Што може да се готви од солено месо. Како да киселите месо дома за пушење и на трпеза? Саламура, суви и комбинирани методи на солење месо

Вкусно, нежно, задоволувачко, миризливо и неверојатно сочно пченкарно говедско месо е уникатен домашен месен деликатес. Благодарение на добрите чекор-по-чекор рецепти, можно е да се готви одлична алтернатива на шунка, колбас, па дури и балик купена во продавница. Пченкарното говедско месо се нарекува „пиратско месо“, понекогаш споредено со џемон, бастурма и пастрма. Што се однесува до солењето на месен производ, се препорачува да се земе пилешко филе, свинско месо и јазик, говедско филе за ова јадење, дури и малку груби гради од петел.

Главните состојки се месото, зачините, солта и црн пипер, нивната количина и сооднос варираат по сопствена дискреција. Главниот услов е дека треба да го пресметате идеалниот дел од компонентите, да издржите одредено време во маринадата.

Содржината на статијата:
1. Карактеристики на месниот деликатес

Карактеристики на деликатес на месо

Традиционалното домашно пченкарно говедско месо е парче месо посолено со зачини, билки, зачини и сол. Производот совршено држи убава форма, совршено сече, а исто така има прилично густа, но деликатна структура. Ова јадење уживаше огромна побарувачка и популарност до средината на деветнаесеттиот век.

Пченкарното говедско месо се ставало во чорба со отпадоци, супа од зелка, пити без шеќер, се јадело топло, па дури и ладно. Во повеќето случаи, се подготвуваше врз основа на пулпа од свинско, говедско месо, складирана за иднината, бидејќи нема посебни барања за условите за складирање.

Затоа месото се оставаше во визбата, многу често носено на пат. Што се однесува до сервирањето, предложениот деликатес одлично се вклопува со рен, свеж зеленчук и билки, како и со нови компири.

Хемискиот состав на производот заслужува големо внимание, бидејќи е богат со биолошки значајни минерали, витамини, макро и микроелементи. Пченкарното говедско месо содржи селен, рибофлавин, натриум и калиум, железо, калциум и тиамин, фосфор и цинк. Достапно голем број натакви витамини: Е, К, ПП, Б6, Б12 и Б9.

Што се однесува до енергетската вредност, сто грама месни задоволства содржат најмалку 251 kcal. Оваа бројка може да се промени, бидејќи сè зависи од видот на месото, присутните состојки - зачини, билки, шеќер, масло. Ако периодично го воведувате производот во исхраната, можно е значително да се подобрат метаболичките процеси и циркулаторниот систем и да се зајакне имунолошкиот систем.

Пченкарното говедско месо е неверојатно корисно за здравјето на луѓето, бидејќи има голем број вредни својства: антиоксидантно, антиинфламаторно. Обезбедува целосно формирање на мускулни и коскени ткива, што се должи на снабдувањето со минерали, амино киселини, витамини.

Можете да готвите вкусно, сочно, миризливо и хранливо пченкарно говедско месо дури и дома. За ова, се препорачува да се користат сигурни, докажани чекор-по-чекор рецепти. Што се однесува до крајниот вкус, изгледот, сè директно зависи од избраното месо, количината на зачини и сол, како и начинот на солење.

Ако свинското месо е наведено во рецептот, тогаш препорачливо е да го истриете со голема количина билки, црвен и црн пипер и зачини. Говедското месо се потопува во солена супа без зачини две или подобро три недели. Пилешкото филе заслужува посебно внимание, бидејќи треба да се пече во рерна петнаесет минути пред да започне процесот на солење.

Интересно е што месниот деликатес ќе достигне целосна подготвеност за неколку дена или недели, се чува во саламура, хартија. Единствениот услов е дека е неопходно да се избере најточниот, достоен и докажан рецепт низ годините.

Како да готвите говедско месо во тегла

За овој рецепт, се користи нежно говедско филе, коскена или сочна гради. Големината на парчињата и количината на целото месо директно зависи од волуменот на контејнерот. Препорачливо е да се користат лименки од 3 или 5 литри. Важно е солената маринада целосно да го покрие месото. Во предложениот рецепт, треба да користите кристална, груба кујнска сол, треба да се откажете од „Екстра“ и јодизирана, тие се целосно несоодветни.

Ако се изврши термичка обработка, тогаш е дозволено да се јаде пченкарно говедско месо порано од дваесет и еден ден подоцна. Многу луѓе го додаваат во каша, супа, супи. Енергетската вредност на сто грама од готовиот производ е 250 килокалории.

Потребни состојки за говедско месо:

лук - 10 чешниња;
говедско месо - 1,8-2 кг;
вода - 5 литри;
сол - 640 грама;
зрна црн пипер - 6 парчиња.

Алгоритам за готвење:

Прочитајте го рецептот детално, подгответе ги сите потребни состојки за готвење. Месото треба да биде свежо, но не и замрзнато.
Истурете доволно количество вода во тавата и посолете, зовријте.
Исплакнете го говедското месо со вода и исушете го со хартиена крпа, исечете ги на поделени парчиња за да можат да ползат во вратот на теглата. Препорачливо е да се исече дебелина од не повеќе од пет сантиметри, ова е најсоодветната и оптимална опција.
Подготвените парчиња говедско месо испратете ги во саламура што врие, се вари на тивок оган десет минути.
Излупете чешниња лук, исечете ги на половина.
Вареното месо ставете го во сад, тегла, меѓу слоевите ставете бибер и лук. Можете да направите мали парчиња. Истурете саламура за да ги покриете сите парчиња.
Важно е да се напомене дека течноста ќе биде малку заматена, бидејќи тоа се должи на маснотиите и солта. Покријте со капак, можете да користите угнетување. Се лади и се става во фрижидер.

Доколку готвите говедско месо во тегла според предложениот рецепт, тоа ќе биде готово за точно три недели. Месото е неверојатно нежно, сочно, зачинето и многу вкусно.

Пченкарно свинско месо дома

Традиционалниот рецепт за пченкарно говедско месо од свинско месо е прилично едноставен; готвењето не бара сложени технологии и скапи производи. Не е препорачливо да се собираат премногу големи парчиња месо, бидејќи нема да можат рамномерно да се солат, што ќе влијае на вкусот и изгледот. Процесот на сушење се изведува на решетка или во суспендирана состојба.

Готовиот деликатес од месо ќе добие кафеаво-килибарна нијанса ако земете кафеав шеќер од трска наместо обичен шеќер. За да може производот да добие привлечна надворешна форма и апетитен изглед, треба да биде врзан со конец. Вкупната калорична содржина на садот ќе биде 228 kcal на сто грама.

Список на состојки за ужина:

морско оревче - мала нотка;
пулпа од свинско месо - 1,7-1,9 кг;
кафеав шеќер - 50 грама;
каранфилче - додадете по вкус;
зачини за месо - 1 лажица;
коријандер - 10 грама;
црн и црвен мелен пипер, како и пипер - по 35 грама.

Технологија за готвење чекор по чекор:

Проучете го детално рецептот и подгответе ги сите компоненти.
Прво треба темелно да го измиете свинското месо и да го исушите со крпа.
Во посебен сад измешајте коријандер, мелен пипер и грашок, со зачини за месо. Покријте ја работната површина со филм, ако не, можете да користите хартиена крпа или пергамент. Рамномерно распоредете ја смесата од зачините и поставете ја подготвената свинска пулпа.
Виткајте го месото, притиснете ги сите зачини во него, тие треба цврсто да се закачат на влакната за да формираат густ слој. Испратете го месото во тавата и ставете го во фрижидер еден ден. По одреден временски период, ослободете се од зачините и солта; за ова, корисна е дрвена шпатула или тапата страна на ножот.
Завиткајте парче месо во хартиена крпа и ставете го на ладно и темно место.

Вкупното времетраење на подготовката на говедско месо според предложениот рецепт трае околу десет дена. Таков деликатес ќе стане шик декорација на која било маса, оди добро со компири и житарици, може да се користи за правење сендвичи. Месото е нежно, меко, сочно и лудо ароматично.

Рецепт за пилешко пченкарно говедско месо чекор по чекор

За да го направите месниот производ сочен, апетитен, убав, препорачливо е да земете големи пилешки гради. Од зачините корисни се пиперката и каранфилчето. Маринадата за месо ќе добие пријатна киселост и пикантност ако додадете бобинки од смрека, претходно смачкани. За време на печењето на филето во рерна, не ја отворајте вратата за да не ја намалите температурата.

Главната предност на пченкарното говедско месо од пилешко е тоа што се готви за помалку од еден ден. Задржува одлична густина, текстура и неверојатна арома, совршено се сече на тенки парчиња. Енергетската вредност на сто грама од готовиот производ е 64 килокалории, така што можете безбедно да го наречете диетално уживање.

Список на потребни производи:

прочистена вода - 1 литар;
пилешко филе - 900 грама;
шеќер - 30 грама;
растително масло - 15 милилитри;
ловоров лист - 3-4 парчиња;
зрна црн пипер - 8 парчиња;
Билки од Прованса - 1 лажичка;
пиперка - 3 ЕЕЗ.;
мелен црвен пипер - најмалку 10 грама;
груба сол - 70 грама.

Фази на кулинарскиот процес:

Прво треба да се справите со рецептот, да ги подготвите сите потребни компоненти.
Измешајте сол и шеќер, додајте ги во зовриена, но изладена вода. Темелно измешајте, па можете безбедно да ставите црна и пиперка, каранфилче и ловоров лист.
Исплакнете го пилешкото, исушете го, ставете го во тенџере и истурете ја подготвената саламура, оставете во фрижидер дванаесет часа.
Во контејнер измешајте црвен пипер со мешавина од сушени билки од Прованса, како и растително масло. По желба можете да додадете мелен црн пипер, нема да биде излишно.
Извадете го пилешкото филе од саламура, ставете го на фолија за храна. Исушете го со крпа, тријте со мешавина од билки и масло. Испратете во загреана рерна петнаесет минути, а потоа не отворајте ја вратата два часа.

Пред сервирање, пченкарното пилешко филе се сече на делови. Задоволствата од месо се неверојатно мирисни, меки, нежни и се топат во устата. Добар апетит на сите!

Пченкарно говедско месо, со други зборови солено месона различни начини на солење, ваквото конзервирање на месото го правеле нашите предци при неговото подготвување за иднината, особено на топло време, кога немало фрижидери.

Рецепт за пченкарно говедско месо во форма на солење месо во многу солена саламура ми дојде од баба ми и роднините, во мојата фото-репортажа за конзервирање месо дома ќе го споделам со вас. Има и суво солење на месото во вид на пченкарно говедско месо од разни видови месо: свинско, телешко, јагнешко, коњско месо, лова и живина, но за убава розова боја на солено месо потребна е шалитра.

Можете да готвите први јадења од солено месо (шчи и кисели краставички со пченкарно свинско месо се многу вкусни), да го динстате со зеленчук, компири, да направите чорби, пица, тепсија, некои брзи јадења набрзина, а со вас можете да јадете само варено солено месо со задоволство! Јадењата со пченкарно говедско месо се многу вкусни, ве советувам дефинитивно да го користите овој рецепт за солење месо, особено ако е вообичаено да го купите за понатамошна употреба (на пример, половина свински труп) или има фарма.

Подготовка и солење на месото

Претходно, кога немаше фрижидери, речиси целото месо се обработуваше некако за време на колењето на добитокот: беше конзервирано, солено, пушено, облечено.

Мојот сопруг и јас решивме пред Нова година да го наполниме замрзнувачот со месо и купивме половина труп од млада свиња. Ја спакував пулпата во вреќи, малку ставив во мелено месо, ја посолев свинската маст, но решив да направам говедско месо од месо на коска, како што правеа баба ми и дедо ми.

Во селата месото се посолувало во кади, тенџериња, а подоцна и во големи емајлирани садови. Бидејќи колењето на добитокот за месо се случувало на ладно време, пченкарното говедско месо се чувало на ладно место. Како по правило, до пролетта, солено месо веќе се јадело или се спуштало во подрумот.

Се разбира, во станот нема визба, па го ставив посоленото месо во голема стаклена тегла од пет литри и го ставив во фрижидер.

Значи, ви кажувам за рецептот за солење месо (пченкарно говедско месо) дома во саламура.

Рецепт за солено месо, пченкарно говедско месо

Свежо за посолување, можете месо на коска,

Саламура за солено месо се подготвува од:

Вода - 5 l,
Кујнска сол (без јод) - тегла од половина литар.

Најдов многу интересно видео на каналот YouTube, иако е на черкески јазик, но значењето на бербата на месо е разбирливо и интересно.

СОЛЕЊЕ МЕСО И ДОЦНА
Солењето месо, свинска маст и слични производи е еден од најчестите начини за нивно зачувување на позитивни температури. Тоа е исто така една од технолошките операции за производство на шунка, шунка, чадени производи и сл. Солените производи се добиваат од свинско, јагнешко, коњско месо, поретко од говедско и други видови месо и од трупови од живина.

Конзервативното дејство на солта лежи во фактот што нејзиното присуство во производот доведува до дехидрација на микроорганизмите присутни во него. Имајте на ум дека нивниот развој со сол може да се одложи, но не и да се уништи. Затоа, солењето не може да послужи како средство за дезинфекција на месото на болните животни.

Оптималната температура за овој процес е 2-4 °C. Со неговото зголемување, процесите можат да се случат истовремено со солење, предизвикувајќи расипување на месото. На температури под оптималните, месото и месните производи се посолуваат нерамномерно, бавно и недоволно.

При солење, растворливите делови од месото се извлекуваат во саламура. Затоа, добиеното пченкарно говедско месо ќе биде подобро и повкусно ако саламурата се користи повеќепати за солење месо. На крајот на краиштата, тогаш помалку растворливите компоненти ќе влезат во него од месото, давајќи му на солениот производ специфичен вкус.

Дома, месото и месните производи се солени во едноставни и сложени саламура. Со едноставно солење се користи само сол. Оваа технологија се користи за зачувување само на мрсна храна, како што е сланината. Во сложена саламура, покрај солта, додадете аскорбинска киселина или нејзината сол, шеќер и други компоненти - главно зачини.

Во саламура од 10 литри вода, 1,6 кг сол и 100 гр шеќер ставете пипер, ловоров лист, ким, анасон, кардамон, коријандер, лук итн.

Подобро е да се вари водата за саламура, а потоа да се филтрира саламура. Висококвалитетната (чиста, мека, без туѓи мириси и вкусови) вода од чешма или артезија не се варат. Никогаш не боли да се филтрира саламура, бидејќи понекогаш нерастворливите подмножества (камчиња, песок, карпи) влегуваат во солта.

Месото и производите од месо се обработуваат на три начини: суво (сува сол или густа сол), влажно (во саламура) или мешано.

СОЛЕЊЕ СО СУВА СОЛ
Парчињата масно или масно месо се тријат со сува сол или густа (смесата за лекување) и се ставаат во контејнери (дрвени кутии, тесни кеси, кади), посипувајќи го секој слој со сол. Квалитетот на производот ќе биде поголем со погусто редење на парчиња, па затоа е подобро да се стави угнетување врз месото. Процесот се изведува во ладна, темна просторија.

СОЛЕНУВАЊЕ ВО САЛАМ, ИЛИ ВЛАКЕН АМБАСАДОР
Месните производи се ставаат во буриња, кади или пластични кутии и се истураат со ладна (2-3 ° C) саламура.
Над месото се става угнетување (дрвен круг со товар), бурето е покриено со капак или врзано со густа ткаенина (серпјанка, буре).

Излегува производ со умерена соленост (6-7% сол).
Саламура за месо може да се направи малку солена - 14-16% сол (по тежина), нормална - 18% и солена - 20% и погоре. Со намалување на концентрацијата на сол во саламура, се подобрува вкусот, аромата и конзистентноста на готовиот производ. Сепак, процентот на саламура не треба да биде помал од 12.

МЕШАНО СОЛЕЊЕ
Се користи за добивање на пченкарно говедско месо заради негово долгорочно складирање. Овде, парчињата прво се нанесуваат со сол или смеса за лекување и се ставаат во буриња, посипувајќи го секој ред со сол. Притиснете надолу и оставете 3-4 дена. Потоа истураат ладна саламура за целосно да го покрие месото, а во него се чува пченкарно месо од неколку часа до неколку дена. На крајот на солењето, производот се закачува за одвод, вентилација и сушење. Со содржина од повеќе од 12% сол, пченкарното говедско месо не може да се јаде, дури и кога е темелно натопено.

ГОТВЕЊЕ ГОВЕСКО
Солењето е неопходна операција во производството на чадени и варени-чадени производи. Се користи и за конзервирање на месо и за добивање свинска маст. При бербата на свинско месо се користат сите видови солење: суво (мрсно), влажно (шунка), мешано (шунка, гради, стебло, филе). Се препорачува месото да се посолува во изладена или замрзната состојба.

Сланината внимателно се отстранува и се сече на парчиња со големина околу 20х20 см.Парчињата сланина најчесто се посолуваат на сув начин, ставајќи ги во чиста дрвена кутија или тесна кеса. Процесот на солење треба да се одвива во ладна и темна просторија.
За да се забрза солењето, се сечат дебели меки парчиња или се пробиваат со остар нож.

Со влажно солење месото се става во редови во буре, по што се прелива со изладена саламура, се нанесува угнетување и се чува 20-30 дена. Во текот на процесот, потребно е периодично да се надополнува саламурата, да се контролира квалитетот и соленоста на месото.

Со мешано солење, парчињата месо прво се тријат со сол или смеса за лекување (консумација на сол - 80-100 g на 1 кг месо). Парчињата свиткани во буре, од кои секој ред се посипува со сол, се покриваат со круг од штици и врз него се става товар.

По 3-4 дена, кога месото ќе се згусне и ќе испушти сок, во бурето се додава свежа разладена саламура за полнење со содржина на сол од 20-22%. После 10-15 дена месото конечно ќе се посоли и се чува на ладно, затворајќи го бурето со капак.

За време на складирањето, квалитетот на месото и саламурата треба периодично да се проверуваат. Ако саламурата добила валкана црвена боја, пена и непријатен мирис, а месото станало лепливо, сиво или темно, тогаш саламурата мора итно да се смени. Можеби ќе треба да се прави постојано. Кога саламурата истекува од бурето, месото многу брзо се расипува. Пченкарното говедско месо со добар квалитет се одликува со густа, малку еластична текстура, има еднаква розова боја на сечењето, површината на парчето е без мувла и тромост, мирисот е свеж, карактеристичен за солено месо. Саламурата треба да има розово-црвена боја, проѕирна, без пена и туѓ мирис.

Во ладна (температура 3-7 ° C) проветрена просторија, пченкарното говедско месо е добро сочувано 6-8 месеци.

Говедското и јагнешкото месо се посолуваат на ист начин како свинското месо. Треба да се има предвид дека од посни животни, мажјаци и женки доилки, се добива неквалитетно пченкарно говедско месо. Не се препорачува да се посолува еднаш одмрзнато и повторно замрзнато месо.

СЕГА ЈА БИРАМЕ ШУНКАТА
Откако ќе ја исечете шунката, ако е можно кружна или малку овална, во неа се прави засек помеѓу тетивата и коската на коленото. Потоа го фиксираат на кука на исеченото место и со остар нож го отсекуваат вишокот месо, давајќи му готов изглед на производот. Шунките се ставаат со кожата надолу во дрвени кутии или буриња со дупки на дното, така што добиената саламура тече надвор од кутијата во заменет сад. Кутијата се става на ладно место и на секои 3-4 дена шунките се менуваат на места (горе - долу, долно - горе), посипувајќи со сол или смеса за лекување. По 2-3 недели, солените шунки се закачуваат во ладна, сува просторија за стенкање саламура и намотување (сушење во провев).

ЛАЖЕН НА РАБОТ (ЛОШ)
Салото обично се отстранува од задниот дел и од страните на трупот, каде што неговата дебелина е најмалку 2,5 см. По правило, слој од перитонеумот, како и маснотии од свиња или пожолтена и мека сланина, не се користи за подготовка на солен производ.

Слојот од маснотии се сече на парчиња со големина од околу 20х20 цм.Парчињата се посолуваат на сув начин со внимателно триење на талог од сол или сува сол од сите страни. Во вториот случај, подобро е претходно да се навлажни парчињата во концентрирана саламура.

Чиста дрвена кутија е обложена со црна хартија одвнатре, одозгора се става чист пергамент и на дното се истура слој сол дебел 0,5-1,5 сантиметар. На оваа сол се става цврсто и уредно (кожата надолу) маст, а секој слој, вклучувајќи го и горниот, како и просторот помеѓу парчињата и ѕидовите на кутијата, се покрива со сол. Одозгора ставете чиста хартија или ткаенина, покријте со капак со товар и ставете на ладно темно место.

Времетраењето на складирањето на солена сланина на ладно (до 10 ° C) место без пристап до светлина е околу една година. Овој производ особено брзо пожолтува кога се чува на светло.

Еден од најчестите начини за зачувување на месото, мастите и другите производи за зимата е солењето. Исто така, солењето е една од операциите за производство на шунка, чадени производи и слично. Најчесто се солат свинско, јагнешко, коњско, поретко говедско, други видови месо, птичји трупови. Како да направите зачинето, миризливо и нежно солење на месото дома? Прочитајте за рецепти.

Како да го изберете најдоброто свинско месо за солење

Месото наменето за солење најдобро се избира од грбот или градите на свињата;
Избраното месо мора да биде младо, здраво и свежо. Месото на болните животни не може да се посолува, бидејќи солта не ги уништува микроорганизмите содржани во него, туку само го одложува нивниот развој.

Како да се провери свинското месо за младост? Со зашилен дрвен предмет (најдобро со чепкалка за заби или наострен кибрит) боцкајте на местото на слојот помеѓу кожата и маснотијата. Колку полесно влегува чепкалката, толку е помладо свинското месо. Според тоа, месото е постаро во случај кога „алатот“ е силно заглавен.

Видови саламура и преработка на месо

Месните производи може да се посолат во едноставни и сложени саламура. За едноставна саламура (саламура), потребна е само сол; главно се користи за солење мрсна храна, како што е свинската маст. За сложена саламура (на 20 литри вода), потребни ви се: 3 кг сол, 200 гр шеќер, аскорбинска киселина, црн и пипер, кардамон, ким, анасон, ловоров лист, коријандер, лук и други зачини, 1 гр. на шалитра. Солта мора да биде груба.

Лукот, ловоров лист, пиперка и други зачини ќе му дадат на месото неверојатен зачинет вкус и арома.

Јадливиот калиум нитрат се додава за да му се даде на месото убава розова нијанса: количината на нитрат не треба да надминува 0,9-1% тежински сол (не повеќе од 1/2 лажиче). Вишокот на шалитра може негативно да влијае на здравјето на луѓето.

Најдобрата температура за солење е 2-4 °C. Повисоките температури придонесуваат за развој на процеси кои предизвикуваат расипување на месото. При пониски температури, производот се соли побавно и нерамномерно.

Препорачливо е да се вари водата за саламура, а самата саламура да се филтрира.Истата саламура може да се користи неколку пати - пченкарното говедско месо само ќе испадне повкусно и поароматично.

Месото и месните производи се обработуваат на три начини: сув (сува сол или густа сол), влажен (во саламура) или мешан (комбиниран).

Суво стврднување на месото

Ова е наједноставниот и затоа доста вообичаен метод на солење. Се користи за берба на масни месни производи, сало, бидејќи масното ткиво во овој случај губи помалку влага и компоненти од месото.

Губењето на сокот од месо со овој начин на солење достигнува 8-10%, бидејќи производот е многу дехидриран.

Парчињата сланина или масното месо се нанесуваат со голема количина сува сол или густа смеса за мариноване.
Месото се става во контејнери (дрвени кутии, тесни кеси, кади), поместувајќи го секој ред со сол. Квалитетот на производот е повисок со погусто пакување на парчињата, па затоа е подобро да се стави угнетување врз месото.

Солењето се врши во ладна, темна просторија.

Влажно солење во саламура

Ако одлучите да готвите влажно солење, тогаш постојат два начини да го направите ова: натопете го месото во ладна или топла саламура.

Резултатот е производ со умерена соленост. Во исто време, приносот на говедско месо се зголемува за 10-15% (како резултат на оток) во споредба со почетната маса.

За двете методи, важен е еден принцип: доволно вода за целосно покривање на месото.

топла кисела краставица

Солењето се подготвува преку ноќ, па подобро е оваа постапка да се прави навечер. За еднообразно солење на месото, најдобро е да го исечете на еднолични парчиња, со дебелина од околу 3-4 см.

Состојки

1 кг одбрано месо;
1 чаша сол;
1,5 литри вода;
зрна црн пипер;
4 ловоров лисја;
2-4 чешниња лук (во зависност од тоа колку силен вкус го сакате)

Топла саламура се користи и за зачувување на месото.

Готвење

Скршете ја пиперката мешајќи ја со останатите зачини. Додадете ја добиената смеса во вода, доведете до вриење.
Додадете парчиња месо во зовриена вода и држете го таму 5-6 минути.
Исклучете го огнот и ставете го тенџерето со маринадата на топло место 10 часа. Проверете дали месото е целосно потопено во вода.
По одреденото време, производот е подготвен за употреба. Ако сакате да ја подобрите аромата и вкусот, тогаш парчињата месо се ставаат на чинија, се нанесуваат со лук и се ставаат во фрижидер уште 2-3 часа за целосна подготвеност.

Ладно мариноване саламура

Месото не се готви толку брзо како со топла саламура, затоа бидете трпеливи.

Состојки

1 кг одбрано месо;
1 чаша сол;
2 литри вода;
зрна црн пипер;
5 големи чешниња лук.

Готвење

Посолете ја водата, па оставете да зоврие. Откако водата ќе зоврие, исклучете ја топлината и оставете целосно да се излади.
Исечете го месото на рамномерни парчиња (широко околу 5 см). Зачинете.
Ако чешнињата лук се големи, исечете ги на 4 парчиња; ако е мал, тогаш за 2.
Месото рамномерно се става во сад за складирање (стаклена тегла за солење), меѓу слоевите се става лук.
Месото се прелива со оладена саламура. Садот е затворен со капак.
Садот се става на ладно место (најсигурната опција е во фрижидер) 7 дена.

Овој метод ви овозможува да го прилагодите степенот на солење, односно да ја добиете саканата концентрација на сол во производот. На крајот на краиштата, саламура за месо може да се направи малку солена, нормална и многу солена.

Мешано солење

Овој метод се користи при подготовка на пченкарно говедско месо наменето за долгорочно складирање - на пример, за масно месо на коските.

Комбинираното солење вклучува и суво и влажно готвење

Состојки

1 кг одбрано месо;
100-150 g (или 23-26 лажици) сол;
1 лажиче Сахара.

Саламурата се подготвува на следниов начин: за 5 литри вода ви требаат 250 гр сол, 2 лажици. л. шеќер и 1 лажица масло. л. аскорбинска киселина.

Готвење

Парчињата месо исечкајте ги рамномерно, а не крупно.
Поставете во сад во слоеви, пополнувајќи го секој слој со мешавина од шеќер и сол.
Ставете товар на врвот. Издржи 3-4 дена.
По истекот на рокот, во садот истурете ладна (собна температура) саламура за целосно да го покрие месото. Садот се покрива со газа и се остава неколку дена или дури недели (во зависност од делот од трупот што е посолен: на пример, за солење потребно е да се чува со недели). Чувајте го садот на ладно место.
На крајот на солењето, производот се натопува. Се бројат 5 минути за секој ден кога месото било во саламура.
По миењето месото се закачува да исцеди вода и се суши.

Пченкарно говедско месо за пушење (сало, сланина, гради) - рецепт

Солењето, како што веќе споменавме, е неопходна операција во производството на варени-чадени и чадени производи; солењето се користи и за зачувување на месото,.

Соленото месо ќе биде заситено кога последователно ќе се пуши.

При бербата на свинско месо се користат сите видови солење: суво (мрсно), влажно (шунка), мешано (шунка, гради, стебло, филе).

Најдобро е да се посолува добро изладено или замрзнато месо.

Состојки

3 литри вода;
1 чаша сол;
5 чешниња лук;
1 лажица масло Сахара;
неколку ловоров лисја;
зрна црн пипер;
Каранфилче (по вкус);
Зачини за скара (по вкус).

За овој вид солење не е погодно само свинско, туку и јагнешко со говедско месо. Сало може да се посолува и на овој начин, но треба да се придржувате до нијансите: дебелината на парчињата не треба да надминува 3 см, а периодот на солење се зголемува од 5 дена на 7 или дури 10.

Мешавина од сите зачини за солење се додава во водата, доведена до вриење. Добиената саламура се остава да се излади.
Месото се сече на правоаголници, со дебелина не повеќе од 5 см.
Парчињата месо се цврсто спакувани во контејнер, истурени со оладена саламура. Контејнерот се става под угнетување и се става во фрижидер 5 дена.
По истекот на одреденото време, месото се мие со проточна вода и се закачува да се исуши (можете едноставно да го извалкате со салфетки наместо да го закачите). Месото е подготвено за пушење.

За време на складирањето, квалитетот на месото и саламурата треба периодично да се проверуваат. Пченкарното говедско месо со добар квалитет има густа, малку еластична текстура, има еднаква розова боја на сечењето, површината на парчето не е лигава, без мувла, мирисот е свеж, карактеристичен за солено месо. Саламурата треба да има розово-црвена боја, проѕирна, без пена и туѓ мирис. Ако саламурата е валкана црвена, пенлива, со непријатен мирис, а месото е лепливо, има сива или темна боја, тогаш саламурата мора итно да се смени. Ова можеби ќе треба да се направи неколку пати.

Не заборавајте да не го солете месото што е повторно замрзнато по одмрзнувањето.

Видео: како да киселите гради во саламура дома

Пријатен оброк!

Секоја домаќинка одвреме-навреме има прашање за да подготви такво вкусно јадење, кое сè уште не е направено. Во овој случај, можете да ја покажете вашата имагинација или да најдете некој докажан рецепт во книга за готвење или на Интернет. Понекогаш, за да направите нешто навистина вкусно, треба да потрошите многу време и труд. Значи, за подготовка на говедско месо, едно од главните јадења во руската кујна, може да потрае од два до пет дена. Ова јадење може да се сервира како предјадење, како главна состојка во салати или како прилог итн. За да дознаете какво прекрасно јадење е ова и како да го готвите дома, треба да ја прочитате презентираната статија.

Пченкарно говедско месо - што е тоа?

Пченкарното говедско месо е јадење кое има словенски корени и се подготвува од месо или свинска маст, кое долго се посолува, по што се консумира во сегашната форма или дополнително се преработува. Во минатото, пред да постојат фрижидери и замрзнувачи, солењето месо беше многу популарен начин за продолжување на рокот на траење на производот. На крајот на краиштата, откако ќе го задржите филеното месо во сол, може да се чува многу долго дури и на позитивни температури.

Во средниот век, солено месо беше главното јадење на масите на господарот, а го јадеа и обичните луѓе, бидејќи сточарството се наоѓаше насекаде. Карактеристика на овој начин на готвење е дека месото, рибата или солта не можат да се расипуваат. Колку и да се лоши кулинарските вештини, садот сепак ќе излезе неверојатно. Треба да се напомене дека можете да солете секаков вид месо, и свинско, и јагнешко, и говедско, па дури и коњско месо - сето тоа зависи од индивидуалните вкусови.

Како да готвите говедско месо дома

Постојат доста различни рецепти за солење месо, со различни состави на мешавини, зачини и услови за чување на производот. Секој поединечен рецепт има уникатен вкус, како и арома, што е исто така многу важно за овој вид јадења. Готвењето пченкарно говедско месо дома е многу едноставно, а можете да создадете јадење користејќи различни видови мешавини од месо и сол. Со цел секој да може да го избере вистинскиот рецепт за себе, подолу се дадени голем број од највкусните и наједноставните опции за готвење пченкарно говедско месо.

Рецепт за солено говедско месо во тегла

Во овој случај, солењето ќе се изврши со користење на течен раствор, кој се состои од само две компоненти: сол и вода. За почеток, потребно е доволно, во кое треба да измешате пет литри вода со половина литар тегла сол, а солта да биде без јод. Сега садот треба да се испрати на оган и да се доведе до вриење, по што претходно подготвеното месо, кое беше исечено на парчиња со средна големина, се испраќа во тавата.

Откако говедското месо ќе се стави во контејнер, месото мора да се вари десет минути. За тоа време, масните слоеви ќе се стопат, што само ќе му користи на производот. Следно, составот треба малку да се излади, извадете го месото од него и темелно наполнете го со тегла што е соодветна по големина. Сега треба да истурете саламура во теглата, која целосно треба да ги покрие парчињата говедско месо. За целосна подготовка, производот ќе треба да кисна од една до три недели.

Како да направите пченкарно свинско месо

Пред сè, треба да го подготвите месото, за ова треба да ја исечете свинската пулпа на приближно исти парчиња долги 10 см и широки 3-4 см. Темелно исплакнете го свинското месо пред да го потопите во сол, а потоа превртете го во смесата со сол. Смесата може да се подготви од килограм сол, 100 грама шеќер, како и зачини, кои може да вклучуваат какви било зачини што ги сакате. Биберот додава дополнителна пикантност - сите овие компоненти се внесуваат во солењето во слободни волумени, што ќе одговара на индивидуалните преференции за вкус.

Откако сите состојки се подготвени, месото мора да се тркала во смесата од сол, а потоа да се испрати во стаклена тегла или контејнер. Одозгора, свинското филе се покрива целосно до врвот со сол во период од три недели. На крајот од даденото време за готвење, месото мора да се измие од наслаги на сол, а потоа работното парче може да се јаде или да се користи за подготовка на сите видови јадења.

Солење масти

Има доста различни опции за солење сало дома, но сите тие имаат заеднички трендови. Во овој поглед, ќе ја опишеме наједноставната опција за подготовка на пченкарно говедско месо од сало, кое, по желба, може да се диверзифицира со покажување имагинација. За да го направите ова, ќе ви требаат долги ленти од сало, кои мора да се исечат на идентични шипки, како и сол и малку црвен пипер.

Треба да започнете со готвење со триење на сланината со сол и бибер - тоа мора да се направи мудро, не целосно да се наполни производот со сол во прав, но и да не се штеди за триење. Сега блоковите со иста големина треба да се постават цврсто еден до еден во емајлиран сад на таков начин што нема слободен простор меѓу нив. Одозгора, маснотијата се дроби со сол, а вториот слој се става врз првиот.

На крајот, маснотијата мора правилно да се притисне надолу, на пример, со дрвен круг, ставајќи товар на неа, кој ќе го држи производот цело време. Мора да се запомни дека при подготовка на пченкарно говедско месо од сланина, парчињата треба да се префрлаат - долните нагоре, а горните надолу - на секои пет дена. Производот ќе биде готов на крајот од тринеделното лекување во солење.

Како да се користи пченкарно говедско месо

Пченкарното говедско месо е уникатен производ кој може да послужи и како предјадење и како главно јадење. Во основа, откако месото ќе се извади од саламура, треба да се измие, како резултат на што веќе ќе биде подготвено за консумирање. Доста често, пченкарното говедско месо се сече на парчиња и се служи на масата, што го сакаат скоро сите. Во овој случај, опишаниот производ се посолува во форма на празни места за додавање во составот на садовите, на пример, во пржени јајца, пица или едноставно се става на сендвич.

Кои јадења може да се подготват од пченкарно говедско месо

Во класичната форма, пченкарното говедско месо е подготвено за употреба откако месото ќе легне во сол неколку дена, но има и други опции за солење месо и риба. Од добиените празни места, можете да готвите прилично вкусни и оригинални јадења, кои имаат целосно право да се нарекуваат независни. Затоа подолу се неколку прилично светли рецепти за јадења од говедско месо кои заслужуваат внимание.

Варено говедско месо со сос од павлака

Ова е многу едноставно и вкусно јадење што можете да го готвите дома без посебни кулинарски таленти. Прво треба да го натопите говедското пченкарно месо во вода, по што треба да го исцедите и да соберете ново за водата да ги покрие препаратите од месо. Тавата се испраќа на бавен оган 15-20 минути, така што месото малку се вари и го стекнува саканиот вкус. Можете да го готвите со моркови и кромид, што ќе додаде посебна пикантност. Јадењето се служи со сос од павлака, кој се состои од кисела павлака, мала количина билки и лук или рен, кој мора да се изренда во составот. Мали парчиња месо со нежен сос од павлака - едноставно е, но има вкус достоен за најлуксузната трпеза.

Рецепт за готвење со компири

За да го подготвите ова јадење, ќе треба да ја загреете рерната на температура од 180 степени, а потоа да поставите фолија во сад за печење, а врз неа да ставите парче пченкарно говедско месо. Месото се мачка со коријандер, француски сенф, црн пипер, а одозгора се ставаат 2 ливчиња магдонос. Соленото работно парче се завиткува во фолија и се испраќа во рерната 2-2,5 часа, додека производот не стане лесен за пробивање.

Паралелно, треба да се справите со компирите, за ова треба темелно да ги измиете, прелијте ги со сончогледово масло и изрендајте со сол и црвен пипер. Компирите, како пченкарното говедско месо, се завиткуваат во фолија и се испраќаат во рерната 20 минути.

Видео рецепт

Како дел од ова видео, се разгледува рецепт за правење пченкарно говедско месо дома. Авторот открива технолошки тајни, што ви овозможува да го направите највкусното солење за месо. Видеото е исполнето со препораки во однос на изборот на месо, зачини, сол и дополнителни алатки, така што процесот на подготовка на јадење дома нема да има никакви тешкотии.

Пченкарно говедско месо - што е тоа?

Како да готвите говедско месо дома

Постојат доста различни рецепти за солење месо, со различни состави на мешавини, зачини и услови за чување на производот. Секој поединечен рецепт има уникатен вкус и арома, што е исто така многу важно за овој вид јадења. Готвењето пченкарно говедско месо дома е многу едноставно, а можете да создадете јадење користејќи различни видови мешавини од месо и сол. Со цел секој да може да го избере вистинскиот рецепт за себе, подолу се дадени голем број од највкусните и наједноставните опции за готвење пченкарно говедско месо.

Рецепт за солено говедско месо во тегла

Во овој случај, солењето ќе се изврши со користење на течен раствор, кој се состои од само две компоненти: сол и вода. Прво ви треба доволно, во кое треба да измешате пет литри вода со половина литар тегла сол, а солта да биде без јод. Сега садот треба да се испрати на оган и да се доведе до вриење, по што претходно подготвеното месо, кое беше исечено на парчиња со средна големина, се испраќа во тавата.

Како да направите пченкарно свинско месо

Солење масти

На крајот, маснотијата мора правилно да се притисне надолу, на пример, со дрвен круг, ставајќи товар на неа, кој ќе го држи производот цело време. Мора да се запомни дека при подготовка на пченкарно говедско месо од сланина, парчињата треба да се префрлаат - долните на врвот, а горните на дното - на секои пет дена. Производот ќе биде готов на крајот од тринеделното лекување во солење.

Како да се користи пченкарно говедско месо

Кои јадења може да се подготват од пченкарно говедско месо

Во класичната форма, пченкарното говедско месо е подготвено за употреба откако месото ќе легне во сол неколку дена, но има и други опции за солење месо и риба. Од добиените празни места, можете да готвите прилично вкусни и оригинални јадења кои имаат целосно право да се нарекуваат независни. Затоа подолу се неколку прилично светли рецепти за јадења од говедско месо кои заслужуваат внимание.

Варено говедско месо со сос од павлака

Ова е многу едноставно и вкусно јадење што може да се подготви дома без посебни кулинарски таленти. Прво треба да го натопите говедското пченкарно месо во вода, по што треба да го исцедите и да соберете ново за водата да ги покрие препаратите од месо. Тавата се испраќа на бавен оган 15-20 минути, така што месото малку се вари и го стекнува саканиот вкус. Можете да го готвите со моркови и кромид, што ќе додаде посебна пикантност. Јадењето се служи со сос од павлака, кој се состои од кисела павлака, мала количина билки и лук или рен, кој мора да се изренда во составот. Мали парчиња месо со нежен сос од павлака - едноставно е, но има вкус достоен за најлуксузната трпеза.

Рецепт за готвење со компири

Ambassador е еден од најефикасните методи за складирање на месни производи за идна употреба. Обично свинско се зема за солење. Можете да посолите и јагнешко, говедско и коњско месо, само треба да ги изберете најдебелите, најсочните парчиња.

Не обидувајте се да го посолите целото месо во еден сад. Шунките и слабината секогаш се посолуваат посебно, потребна им е различна количина сол. Ако делот од вратот е дебел - посолете го со шунки, тенок - само со слабината. Исто така, никогаш не солете различни меса заедно.

Амбасадорот на месото не ги убива микроорганизмите содржани во него, туку само ги дехидрира и го запира нивниот развој. Затоа, пред да го посолите месото, задолжително уверете се дека закланото животно е здраво.

За солење, можете да земете изладено месо во рок од 1-2 дена по колењето. Невозможно е да се соли производ што е замрзнат. За рамномерно да се посоли месото, потребно е да се исече на еднакви парчиња.

Оптималната температура во просторијата каде што се посолува месото не е повисока од 2-3 степени. Ако е потопло, месото може да се расипе. Дозволени се пониски, дури и негативни температури, но периодот на солење во овој случај ќе треба значително да се зголеми. Замрзнатото месо се посолува многу побавно. Колку се поголеми парчињата, толку потешко мора да се одржува оптималната температура. Големите шунки на температура под 0 степени ќе се посолат многу нерамномерно и ќе бидат неквалитетни.

Амбасадор на месо во саламура

Постојат неколку рецепти за правење саламура.

Состојки за едноставна саламура (на 100 кг месо):

вода - 18 литри
сол - 8 кг
шеќер - 800 гр
Храна со солена пиперка - 64 гр

Состојки за комплексна саламура (на 100 кг месо):

вода - 20 литри
сол - 3 кг
шеќер - 200 гр
зачини - ловоров лист, ким, пиперка, коријандер, анасон, лук, кардамон или други зачини - по вкус
Храна со солена пиперка - 30 гр

Начин на готвење:

Растворете ги овие производи во 18 литри врела вода. Неопходно е да се постигне целосно растворање на лозата, во спротивно месото ќе испадне сунѓересто.
По подготовката, се филтрира саламурата и се лади на температура од 2-3°C.
Подготвените парчиња месо ставете ги во дрвени кади или пластични садови и наполнете со саламура. Треба да се спакувате колку што е можно поцврсто. Истурете во саламура постепено додека садот се полни со месо. Внимателно истурете го секој слој за да не остане ниту едно парче немокрено со саламура.
Покријте ја кадата или садот со дрвен круг одозгора (за да не исплива месото на површината) и поставете ја тежината. Покријте го врвот со капак или врзете со густа крпа за да го заштитите месото од муви.
Еднаш на секои 10 дена, месото мора да се префрли. Спуштете ги горните парчиња надолу, а долните подигнете ги нагоре.
Контролирајте ја соленоста на саламурата со хидрометар. Солта се апсорбира од месото и концентрацијата на саламура се намалува со текот на времето. Ако густината на саламурата е помала од 12%, месото може да изгние. За да ја зголемите густината на саламура, посолете ако е потребно. Сите други состојки на саламура не треба да се додаваат.
Солењето во зависност од големината на парчињата трае 6-8 недели.

Соленоста на саламурата влијае на вкусот и аромата на месото, но и на неговиот рок на траење. Постојат три нивоа на соленост на саламура: малку солена (14-16% сол), нормална (18%) и солена (20% и повеќе). Соленото месо е подобро зачувано, но станува посува и помалку нежно.

Салитрата е потребна не толку за конзервација колку за зачувување на бојата на готовото месо. Пченкарното говедско месо варено без шалитра добива непривлечна сива нијанса.

Саламурата може да се користи неколку пати, ќе треба само да се вари и филтрира. Месото дава екстрактивни материи на саламурата, затоа, во повторената саламура, пченкарното говедско месо се покажува уште поароматично.

Суво суво месо

Овој метод е поедноставен, но барањата за смесата за мариноване се многу повисоки овде.

Состојки за смеса за мариноване (на 100 кг месо):

крупна сол - 5 кг
шеќер - 2 кг
Храна со солена пиперка - 160 гр
зачини - по вкус, најчесто се користи црн и црвен мелен пипер, зрна коријандер, ким

Понекогаш за суво солење се користи мешавина од сол и мелен пипер, без шеќер и шалитра. Количината на пиперката се избира во зависност од саканата пикантност на производот.

Начин на готвење:

Подгответе ја смесата за мариноване. Рамномерно измешајте ги шеќерот, солта и нитратот.
Солта е најдобро да се земе 2-ри мелење. Фината сол не треба да се зема, формира кора од сол, а производот не се соли. Исто така, јодизирана сол или со какви било други адитиви не е соодветна. Треба да користите само сол што е апсолутно чиста, без нечистотии и нечистотии.
Салитрата мора да биде и хемиски чиста, по можност во кристална форма. Не треба да се користи техничка (градинарска) шалитра!
Подготвените парчиња месо темелно истријте ги со смесата за мариноване.
Ако користите зачини, тријте ги врз месото над смесата за лекување.
На дното на садот за солење ставете дрвена решетка. Врз него во слоеви ставете го месото, секој нов ред посипете го со смесата за мариноване. Квалитетот на готовиот производ ќе зависи од тоа колку цврсто ги ставате парчињата месо во солење.
Покријте го горниот ред со чиста крпа и ставете угнетување.
Еднаш на секои 3-5 дена, парчињата месо мора да се префрлаат. Процесот на солење во зависност од големината на парчињата трае 2-5 недели.

Суво вареното месо трае подолго од месото со саламура.
Соленото месо се закачува на куки на ладно место. Во присуство на пушач може да се пуши солено месо. Премногу солено месо се потопува во вода пред јадење.