Бел нерафиниран шеќер. Шеќер од трска наспроти репка: кој шеќер е подобар?

Шеќерот е еден од најбрзите јаглехидрати кои влегле во животот на човекот пред многу векови. Индија е родното место на шеќерот, токму таму првпат забележале дека кристализираните капки сок од трска имаат сладок вкус и можат да послужат како додаток на храната.

Каков вид на шеќер има?

Постојат 6 видови шеќер:

Рид- најслаткиот шеќер. Се добива со дробење стебленца од трска и цедење на слаткиот сок од нив. Преку производните активности, сокот се прочистува и кристализира.

Цвекло- најчестиот вид шеќер, поради способноста за одгледување цвекло во речиси сите климатски услови. Цвеклото е сладок корен зеленчук и од неговиот сок по неколку фази на чистење и обработка се добиваат цврсти бели кристали - шеќер.

Слад- извлечена од производи за ферментација на жито - слад, ориз или просо. Слаткоста на овој шеќер е значително инфериорна во однос на неговите попопуларни конкуренти.

Палма- извлечена од стеблата на палми и не може да се обработува. Палминиот шеќер допира до полиците во форма на густа вискозна течност или цврсти кафени плочи со силен мирис на меласа меласа.

Јавор- направен од сок од сребро или шеќерен јавор. Дистрибуиран низ Канада и соседните земји и е продолжение на животот на слаткиот јаворов сируп.

Сорго- добиен од сируп од житарки од сорго. Ниската сладост на соргото, само 18%, го прави производството на таков шеќер економски неисплатливо.

Сахарозата од трска и цвекло се одликува со својата сладост, покрај тоа, ова се поразвиени индустрии.

Во последниве години, можеше да се слушнат многу непријатни изреки за слаткиот производ: се нарекуваше „бела смрт“, продавачите дадоа десетици аргументи во корист на кафеавиот шеќер, лекарите инсистираа на целосно исклучување на рафинираниот шеќер од исхраната. Ајде внимателно да го разгледаме прашањето и да дознаеме зошто бранот на огорченост не ги допре надлежните нутриционисти и нутриционисти.

Бел шеќер

Традиционален додаток за пијалоци или кондиторски производи е рафиниран шеќер - бел песок или тврди коцки добиени со пресување. До одредено време, тој се сметаше за апсолутно безопасен производ, предмет на разумна потрошувачка.

Белиот или жолтеникав шеќер од репка се состои од 99% јаглени хидрати. Брзо се апсорбира и се претвора во енергија или масти. На полиците можете да видите сив шеќер, исто така, направен од цвекло, но со нарушувања во производниот циклус, што значи дека не е препорачливо да го купите.

Шеќерот од бела трска апсолутно не се разликува од шеќерот од репка. Се смета дека е послатка, но на просечниот потрошувач му е тешко да ја забележи оваа разлика.

Калориската содржина на белиот шеќер од трска и репка е 390 kcal.

Стапката на дневна потрошувачка е 50-60 грама, вклучувајќи ја и потрошувачката на храна што содржи шеќер

По голем број изјави на „експерти“ за опасностите од белиот шеќер, тој почна да се нарекува „бела смрт“. Пресудата беше поради рафинирање на суровините, по што молекуларните соединенија стекнаа способност да ги отстрануваат корисните материи од телото.

Рафинирањее технолошки процес кој ви овозможува да ги одделите суровините во компоненти за прочистување. При рафинирање на шеќер, 30-40% од оригиналниот производ се издвојува како отпад. Научниците докажаа дека прекумерната потрошувачка на рафиниран шеќер може да предизвика дијабетес.

Љубителите на природната исхрана размислуваат за рафинирање на непотребен процес кој ги лишува производите од нивната оригинална корисност и хранливи материи, што не може да се негира. Сепак, рафинирањето е процес на прочистување без кој производите можат да бидат штетни.

Врз основа на фактите, наметнувањето мислење дека белиот шеќер е штетен е рекламна кампања за кафеав шеќер, која се појави неодамна, но веќе освои многу фанови.

Кафеав шеќер

Шеќерот произведен од сок од трска кој не поминал низ процес на прочистување има златна боја, карактеристичен мирис и се нарекува кафеав. Другите видови шеќер пред прочистување имаат горчлив вкус, што ги оневозможува да се продаваат.

Кафеавиот шеќер е подобар затоа што:

1. Не е подложен на процесот на рафинирање;
2. Содржи микроелементи;
3. е понизок во калории;
4. Поздрав од рафиниран шеќер.

Вистина или маркетинг?

Навистина, кафеавиот шеќер не се прочистува, со зачувување на збир на микроелементи во него, се чува меласа од трска, што може да биде штетно ако трската пораснала во загадена област.

Калориската содржина на кафеавиот шеќер е навистина помала, но за 1-2 kcal.

Не постои такво нешто како здрав шеќер.

Кафеавиот шеќер, ако не е сертифициран и не бил подложен на соодветна контрола, може да биде заситен не само со витамини, туку и со токсини. Често, искористувајќи ја модата за кафеав шеќер, бескрупулозните производители го обојуваат или калцинираат обичниот рафиниран шеќер, удвојувајќи го нивниот профит.

Како да изберете автентичен кафеав шеќер:

1. Прочитајте го сертификатот за квалитет, обрнете внимание на земјата на увозникот. Висококвалитетниот шеќер ќе се носи од Маурициус, Гватемала, Костарика, Куба, САД или Бразил.
2. Обрнете внимание на мирисот. Острата арома на лажниот шеќер најчесто се чувствува дури и преку пластична амбалажа. Вистинскиот нерафиниран шеќер има ненаметлив мирис кој потсетува на карамела. Исклучок може да биде „суров“ шеќер во барови.
3. Шеќерот од трска има различен вкус. Автентичниот производ може да се избере со елиминација.
4. Боењето на водата и хемиската реакција со јод не го докажуваат фактот на фалсификување.

Кафеав или бел шеќер, кој е подобар?

Преференциите и прегледите се важни, но не можете да се расправате со факти:

Гледаме дека кафеавиот шеќер е навистина побогат со витамини и корисни хемиски елементи, но во однос на намалувањето на калориската содржина на исхраната, тој не се разликува многу од рафинираниот шеќер. Прекумерното консумирање нерафиниран шеќер не само што може да предизвика дијабетес, туку и во голема мера го отежнува животот на бубрезите, кои се одговорни за прочистување и преработка на меласата.

За жал, може да се извлече само еден заклучок - популаризацијата на кафеавиот шеќер врз основа на неговите придобивки е измама. Храната треба да биде здрава и да му помага на телото да функционира целосно. Исклучувањето на шеќерот од вашата исхрана не е опција, но неговата потрошувачка не треба да ја надминува нормата.

Кафеав шеќер. Како е подобар од неговиот бел колега?

На полиците на продавниците можете да го најдете таканаречениот кафеав, чија цена е многу повисока од вообичаената цена. Понекогаш слушате дека е многу поздрав од вообичаеното рафинирано, а помалку штети на вашата фигура и здравје. Дали е ова вистина? И ако сакате да купите скап производ, како можете да го изберете вистинскиот од неколку сорти?

Според експертите од Светската здравствена организација (СЗО), количина на шеќер дневноза телото не треба да надминува 10 проценти од дневната исхрана. Со други зборови, шеќер норма дневно за мажне е повеќе од 60 g и не повеќе од 50 g за жени. Ни се чини дека не консумираме толку многу шеќер - ставаме само неколку лажици во чај или кафе. Па, во краен случај - колачи и слатки на забава или на празници, сладолед додека шетаме... Но, во исто време забораваме дека шеќерот се содржи во различни производи - конзервирана храна, маринади, сокови, сосови, сода и, конечно, во слатко овошје! Но, сакам нешто слатко! Дали кафеавиот шеќер може да помогне во оваа ситуација?

Ајде да го сфатиме прво Како кафеавиот шеќер се разликува од обичниот бел шеќер?. Белиот шеќер, без оглед на неговото потекло - трска или репка - е рафиниран шеќер. Браун е шеќер, така да се каже, „примарен“, необработен. Патем, нерафиниран шеќер од репкане оди на продажба: неговиот вкус и арома се премногу непривлечни. Затоа, тој кафеав шеќер што лежи на полиците на супермаркетите е шеќер од трска.

Што е добро за шеќер од трска?

и зошто вреди толку скапо? Во извесна смисла, ова е заслуга на здрав начин на живот. На крајот на краиштата, често слушаме дека рафинираните производи се штетни, а природните, непреработените се многу поздрави. Како е навистина?

Лекарите го испитувале составот на бел рафиниран и кафеав шеќер од трска и дошле до заклучок дека овие производи се практично исти во калориската содржина.

Дебелината и атеросклерозата нема да може да се избегнат со консумирање исклучиво шеќер од трска, бидејќи и двата вида шеќер содржат иста количина на јаглехидрати.

Но, во однос на количината на минерали- калциум, железо, калиум, магнезиум, фосфор, натриум, цинк - кафеавиот шеќер е далеку супериорен во однос на белиот шеќер. Исто така, содржи многу повеќе витамини од групата Б, така што единствената вистинска здравствена придобивка од шеќерот од трска е збогатениот минерален и витамински состав. Но, ако се плашите од дебелеење, подобро е целосно да се откажете од слатките!

Сепак, кафеавиот шеќер ја оправдува својата висока цена со својот необичен вкус и арома. Со тоа Европејците претпочитаат да го засладуваат чајот или кафето: во Европа дури се нарекува чај.

Ако одлучите да пробате шеќер од трска, запомнете дека има неколку негови сорти на продажба, а не секогаш ви се нуди природен производ. Понекогаш се постигнува кафеава нијанса преку бои и производствени суптилности, а под маската на кафеава се купува најобичниот рафиниран шеќер, само со различна боја. Природниот кафеав шеќер ја добива својата боја, вкус и мирис од меласа - меласа.

Шеќер од трска. Видови

Значи, шеќерот од трска доаѓа во следниве видови:

Шеќер Демерара- производ со златно-кафеава боја. Може да биде природен или бел рафиниран шеќер, едноставно измешан со меласа. Затоа, треба внимателно да прочитате што пишува на етикетата.

ШеќерМусковадо- Шеќерот е природен, но се прави со различни количини меласа. Колку повеќе меласа има шеќер, толку е потемна нејзината боја. Шеќерот е леплив и дава вкус на карамела.

ШеќерТурбинадо- може да се разликува по големи кристали, чија боја се движи од кафена до кафена. За време на производството на овој шеќер, тој делумно се прочистува од меласа користејќи пареа и вода.

Мека меласа шеќер, кој исто така се нарекува црна Барбадос- е нерафиниран суров шеќер од трска со голема количина меласа. На допир е мек и влажен, благодарение на изобилството на меласа има многу темна нијанса и силна арома.

Најчесто пронајден шеќер од трска во нашите продавници е сортата Демерара..

Ако сте загрижени за здравствените придобивки, како и за вкусот, проверете дали на етикетата пишува „нерафинирано“. Само во овој случај има смисла да се преплаќа за слатка радост.

Шлионска Ирина

Не заборавајте да ја вклучите страницата во листата на извори на кои ќе наидувате од време на време:

Исто така, ќе ни биде мило да ве видиме во нашите заедници во

Иако нутриционистите, по правило, советуваат да се ограничи потрошувачката и на кафеав и на бел шеќер (ако беше зелен, и тие би го исклучиле), често на интернет можете да најдете мислење дека кафеавиот шеќер е, сепак, поздрав од белиот шеќер. Дали содржи дополнителни хранливи материи? Можеби. Но, како и за сè друго, експертите советуваат да им се верува само на фактите.

Веќе разговаравме за имагинарните придобивки од црниот леб во споредба со белиот леб, а следни на ред се два вида шеќер.

Како се прави кафеавиот шеќер?

Всушност, кафеавиот шеќер е истиот бел шеќер, но измешан со меласа (меласа, сирупна течност со боја на катран со специфичен мирис, нуспроизвод од производството на шеќер). Значи, особено, ако се обидете да обликувате каква било форма со бел шеќер, тој ќе се распадне, додека кафеавиот шеќер ќе го задржи некое време. Белиот шеќер, исто така, обично има кафеава нијанса во раните фази на производство, но како што сокот од шеќерна трска испарува, тој природно побелува.

Придобивките и штетите на кафеавиот шеќер

Меласата, а во продолжение и кафеавиот шеќер во кој се додава, содржи повеќе есенцијални хранливи материи од белиот шеќер. Значи технички изборот на кафеав шеќер за готвење е . Според Fitday.com, една лажица меласа содржи импресивна доза на диететски калиум, како и мали количини на магнезиум и витамини од групата Б.

А сепак, овие основни хранливи материи во кафеавиот шеќер не се доволни за да ги задоволат нашите дневни потреби. Покрај тоа, како и белиот шеќер, меласата содржи шеќери, чие ниво мора строго да се следи за да не се провоцира или да се зголеми ризикот од хронични заболувања.

Кафеав шеќер на диета

Кафеавиот и белиот шеќер содржат приближно ист број калории по порција. Една лажичка кафеав шеќер има 17 калории, една лажичка бел шеќер има 16 калории. Значи, ако барате начин, заменувањето на белиот шеќер со кафеав шеќер очигледно нема да донесе ништо добро.

Лекарите велат дека за постепено слабеење и подобрување на сите здравствени индикатори, во принцип најдобро е. Односно, белиот шеќер, кафеавиот шеќер и самата меласа, кои може да се купат одделно, се забранети овде. Претставниците на Американското здружение за срце (АХА) предлагаат жените да го ограничат внесот на шеќер (од сите намирници!) на 100 калории дневно, а мажите на 150 калории дневно, за да го намалат ризикот и севкупно да се чувствуваат подобро.

Навикнати сме зборот „шеќер“ да го поврзуваме со белата боја. Сепак, не толку одамна, кафеавиот шеќер почна да ги полни полиците на продавниците, кафулињата и баровите. Ова не значи дека никогаш порано не постоело. Имаше, но во толку мали количини и толку скапо што за просечниот купувач изгледаше дека не постои. Денес сè е променето и кафената „сладост“ почна активно да добива на терен од белата, а истовремено да ја намалува нејзината цена. Не е изненадувачки што почнаа да го забележуваат, го купуваат и, во врска со ова, многу луѓе имаа прашање - која е разликата помеѓу кафеавиот и белиот шеќер? Па, ако има прашање, тогаш дефинитивно ќе има одговор на тоа. Ајде да го сфатиме.

• цвекло,
• трска,
• јавор,
• дланка,
• сорго

Ова се најчестите видови шеќер во светот. Во Русија, шеќерот од репка го зазема првото место, а шеќерот од трска самоуверено го држи второто место. Останатите видови, напротив, може да се класифицираат како егзотични, во кои уживаат главно гурманите и љубителите на сè необично. Кафеавиот шеќер што нè интересира е шеќер од трска, па ќе го споредиме со истиот пандан, но бел. Патем, во исто време ќе ги наведеме видовите кафеав шеќер што циркулираат низ светот:

• Мусковадо е леплив и мириса на карамела.
• Шеќерот од меласа (црниот Барбадос) е природен суров шеќер, мек, речиси црн, со силен мирис.
• Демерара е главниот вид кафеав шеќер на полиците на руските продавници. Има природен производ (нерафиниран), а има и рафиниран со додавање на меласа (меласа од трска).
• Турбинадо е сув природен златен до кафеав шеќер. Кристалите се суви и големи.

Сите горенаведени сорти се природен шеќерен производ (нерафиниран) со кафеава боја. Сепак, во продавниците често можете да најдете обичен рафиниран шеќер со додадена кафеава боја. Ова е измама. Тука нема криминал, но овој шеќер е сличен на оној опишан само по изглед. Затоа, етикетата мора да ја содржи ознаката „Нерафинирано“. Сега, за подобро разбирање на разликата помеѓу кафеавиот и белиот шеќер, накратко да ја опишеме технологијата за производство на шеќер.

Многу е едноставно

Сокот се вади од трската, се чисти од нечистотија, испарува до одредена конзистентност, по што започнува процесот на кристализација. Потоа почнуваат да ја пренесуваат масата низ центрифуга. Ова е направено за да се одвои шеќерот од добиената супстанција. Во принцип, кафеавиот шеќер добиен на овој начин може да се испрати во продавниците по сушењето.

За да се добие бел рафиниран шеќер, се користи малку поинаква шема. По кристализацијата, кристалите на суров шеќер се мешаат со посебен „ликер“. Оваа смеса потоа се прочистува и излезот е бел рафиниран шеќер, кој, патем, не се разликува од шеќерот од репка - и сахарозата е речиси во чиста форма.

Кафеавата боја на оригиналниот производ се должи на присуството на меласа (меласа) со иста боја. Ако при преработката на суровината се отстрани и се изврши погоре опишаното чистење, тогаш како резултат се добива снежно-бел рафиниран производ. Ако не се отстрани меласата, ќе имаме природен шеќер од трска со кафеава боја. Ги наведовме неговите типови погоре.

Целиот процес е опишан на крајно примитивен начин, но тоа е сосема доволно за општо разбирање на технологијата на производство на шеќер од трска.

Логично е да се претпостави дека ако додадеме меласа во белиот рафиниран шеќер, ќе го добиеме истиот кафеав шеќер. Така е. Тогаш која е разликата помеѓу кафеавиот и белиот шеќер? Само во боја? Не, не само тоа. Меласата содржи голем број на супстанции кои ги нема во белата верзија или ги има, но во помали количини. Составивме споредбена табела. Ајде да погледнеме во него.

Табела

Како што можете да видите, ако гледаме се во бројки, разликата е навистина мала. А лекарите, иако не се премногу самоуверени, тврдат дека нема особена корист од кафеавиот шеќер во споредба со белиот шеќер. Меѓутоа, ако се потсетиме дека шеќерот го консумираме секој ден и цел живот... Тогаш можеби треба да размислиме дали вреди да се занемари и оваа, иако мала, но постојана предност на кафеавиот „животен партнер“?

Не така одамна, кафеавиот шеќер почна активно да го поместува вообичаениот бел шеќер од садовите за шеќер во рестораните, баровите и кафулињата, а потоа се пресели во нашите залихи за домаќинството. Според многумина, кафеавиот шеќер е поздрав од белиот шеќер, по аналогија со кафеав ориз, тестенини, леб...

Разлика помеѓу бел и кафеав шеќер

Суровиот шеќер, како што се нарекува кафеавиот шеќер, се извлекува од сокот од шеќерна трска, кој се вари и се става низ центрифуга каде што се формираат кристали на шеќер. Процесот на кристализација трае доста долго, понекогаш и до еден месец. Кафеавата боја на шеќерот се должи на присуството на меласа, што му дава посладок, побогат вкус. Тој е исто така повлажен и покрупен по текстура, што се разликува од сувата, зрнеста текстура на белиот шеќер.

Суровиот шеќер се избелува со хемикалии како сулфур диоксид. По белењето, шеќерот се третира со фосфорна киселина и калциум хидроксид за да се отстранат нечистотиите. Последната фаза е процесот на филтрирање и кристализација. Добиениот рафиниран производ може да се претвори назад во кафеав шеќер со едноставно додавање на меласа во пропорционални количини.

Нутритивна вредност на белиот и кафеавиот шеќер

Додека многу луѓе имаат тенденција да мислат дека кафеавиот шеќер е поздрава опција од белиот шеќер, вистината е дека и двете опции имаат многу мала разлика во хранливата вредност. Белиот шеќер е всушност 99,9% сахароза, додека кафеавиот шеќер е 97%. Останатите 2% се вода, 1% се други супстанции. Една лажичка бел шеќер содржи 16 kcal, а една лажичка кафеав шеќер содржи 17 kcal.

Сепак, меласата која се наоѓа во кафеавиот шеќер вклучува голем број минерали: калциум, калиум, магнезиум и железо. Но, бидејќи оваа содржина е премногу безначајна, тие не носат опипливи здравствени придобивки.

Употреба на бел и кафеав шеќер во производите

Белиот шеќер може да се користи во широк спектар на храна и пијалоци, а исто така е важна состојка во печењето. Печивата ќе има побогат вкус ако се направени со кафеав шеќер. Исто така, може во голема мера да ја промени бојата на печивата и да влијае на нивната содржина на влага поради поголемата содржина на вода во споредба со белиот шеќер.