Турска кујна - традиционални рецепти за вкусни национални јадења со фотографии, карактеристики на овој тип на кујна. Што да пробате во Турција: традиционална кујна и храна

Турската национална кујна е многу разновидна и оригинална. На неговото формирање влијаело тоа што на територијата на оваа земја живееле Турци, Ерменци, Персијци, Грци, Асирци и многу други народи, од кои секоја оставила свој уникатен белег во кулинарската историја на државата. Списокот вклучува популарни деликатеси како пилаф, ќебап и баклава. Нивните рецепти ќе ги најдете во денешната статија.

Основни нијанси

Домородните Турци секој оброк го претвораат во еден вид ритуал. Сите оброци се служат во низа. Секој оброк започнува со грицки, кои вклучуваат полнет зеленчук, маслинки и разни кисели краставички. По нив на масата се појавуваат супи, јадења од риба или месо и десерти.

Зеленчукот често се користи за готвење. Модар патлиџаните се особено популарни. Се сервираат кисела, полнети, печени, динстани, на пареа или пржени. Исто така, локалното население сака великодушно да додава не само во гарнитури, туку и во разни сосови.

Месото е многу ценето во Турција. Се консумира во која било форма, но најчесто се пече на скара или се пржи во тава. Млекото зазема посебно место во националната кујна на оваа држава. На негова основа се прават неверојатни сирења, вкусни десерти и неверојатно здрави јогурти.

турски јајца

Ова интересно јадење нејасно наликува на традиционален омлет. Има извонреден вкус и е идеален за семеен појадок. Пред да подготвите едно од многуте турски национални јадења, однапред проверете дали вашата кујна има се што ви треба. Во овој случај, ќе ви требаат:

8 пилешки јајца.
100 грама путер.
100 милилитри супа.
150 грама пилешки црн дроб.
Пар домати.
Сол и зачини.

Измиените и исушени пилешки црн дроб се пржат на путер. Штом ќе добие златна нијанса, се прелива со чорба, претходно измешана со сечкани домати. Таму се додаваат и изматени солени јајца. Идниот омлет се пече во рерна на стандардна температура. Пред сервирање, готовиот сад може да се прелие со сос од домати.

Супа од леќа

Ова е едно од најпопуларните турски национални јадења. Се подготвува од едноставни буџетски состојки што се продаваат во кој било супермаркет. За да го разгалите вашето семејство со таква супа, складирајте сè што ви треба однапред. Овој пат ќе ви требаат:

3 литри вода за пиење.
Неколку лажици доматна паста.
1,5 чаши црвена леќа
Лажица брашно и мелена пиперка.
Сол, ароматични зачини и растително масло.

Измиената леќа се прелива со ладна вода и се испраќа до шпоретот. Штом течноста зоврие, пената што се појавува се отстранува од нејзината површина и се остава да зоврие на минимална топлина.

Малку растително масло се истура во посебен тенџере, се загрева и таму се пржи пченичното брашно. По неколку минути, додадете доматна паста, малку вода, босилек и оригано. Сè добро измешајте и оставете на шпорет. По неколку минути, таму се додава уште малку вода и добиеното пржење се испраќа во тава со леќа. Сето ова се посолува, се зачинува со нане и речиси веднаш се отстранува од горилникот. Готовата супа се меле низ сито и се истура во чинии. Во секоја порција се цеди малку сок од лимон.

Баклава

Овој десерт е многу популарен не само кај локалното население, туку и кај бројните туристи. Како и сите други рецепти за турски национални јадења, оваа опција претпоставува присуство на одреден сет на компоненти. Затоа, пред да започнете да работите со тестот, проверете дали имате при рака:

250 грама путер.
Јајце.
300 грама шеќер во прав.
Килограм пченично брашно.
200 милилитри млеко.
Цимет, сол и ореви.
Чаша вода и шеќер.
Лажица мед.

Како и многу други национални турски јадења, чии фотографии може да се видат во денешната публикација, баклавата се подготвува со наједноставна можна технологија. Нотка сол, стопен путер и загреано млеко наизменично се додаваат во сад исполнет со просеано пченично брашно. Сè е добро замесено додека не се добие доволно стрмна, но во исто време и еластична маса. Готовото тесто се става во најлонска кеса и се остава половина час.

Во меѓувреме, можете да ги направите останатите производи. Јаткастите плодови се сецкаат со мелница за месо и се соединуваат со цимет и шеќер во прав. Сегашното тесто е поделено на дванаесет приближно идентични топчиња. Секој од нив се расукува во тенок слој, се премачкува со путер, се посипува со фил од оревчиња и се витка во ролат, набивајќи ги рабовите навнатре. Добиените празни места се поставени на лист за печење. Нивната површина се мачка со жолчка. Производите се печат на двесте степени околу четвртина час. Потоа температурата се спушта на 160 0 C. Баклавата се премачкува со путер и се враќа во рерна. По педесет минути се префрла во длабок сад, се прелива со сируп кој се состои од вода, шеќер и мед и се остава шест часа.

Пилаф

Ова е едно од наједноставните и најсрдечните турски национални јадења. Се подготвува од евтини и лесно достапни состојки. За да го креирате ќе ви требаат:

700 грама пилешко.
1,5 чаши долг ориз.
Неколку лажици борови ореви.
Килограм домати.
3 супени лажици путер.
Светилка.
Грст магдонос, босилек и суви брусница.
Сол и зачини.

Во тава со дебело дно, во која веќе има путер, ставете го измиеното и исушено пилешко. Веднаш штом се зарумени, се додаваат половина прстени кромид и продолжуваат да се пржат. Неколку минути подоцна, таму се испраќаат борови ореви и домати протриени низ сито. Речиси веднаш во тавата се ставаат измиени брусница, сецкан зеленчук и ориз. Сето тоа се прелива со вода, се покрива со капак и се готви додека течноста целосно не се впие. Пред сервирање, пилафот се украсува со босилек.

Лула ќебап

Тоа е едно од многуте кулинарски задоволства по кои е позната турската кујна. Националните јадења на оваа земја се познати далеку надвор од нејзините граници. Затоа, за да пробате лула ќебап, воопшто не е потребно да одите во Турција. Можете да го готвите и во вашата кујна. За да го направите ова, ќе ви требаат:

Килограм посно јагне.
100 грама бугарска пиперка.
200 g маснотии од опашката од маснотии.
25 грама пченично брашно.
75 гр лук.
100 грама магдонос.
150 гр домати.
0,25 кг кромид.

Брашното се потопува во мала количина топла вода и се цеди. Јагнешкото месо, биберот и маснотиите од опашката се мелат во мелница за месо и се испраќаат во фрижидер. Еден час подоцна, меленото месо се посолува, се зачинува со зачини и внимателно се нанижува на ражен. Лула ќебапот се пржи на жар, не заборавајќи периодично да го превртува. Се служи со сос направен од сечкани домати, кромид, лук и магдонос.

Турско кафе

Овој ароматичен заживувачки пијалок остава пријатен вкус. Се подготвува по неколку различни рецепти (може да најдете фотографија од турски национални јадења додека ја читате оваа статија). За да направите вистинско силно кафе, ќе ви требаат:

Неколку лажички шеќер.
Мелено кафе.
Лажичка цимет и ванила.
Мешунка кардамон.
Каранфилче.
200 милилитри вода.

Во претходно загреаното цезве се истура мелено кафе. Таму се истура ладна вода и садот се става на шпоретот. Напитокот се чува на минимален оган половина час, не дозволувајќи му да зоврие. Во процесот на готвење во цезве се додаваат шеќер, зачини и зачини. Готово кафе се истура во шолји и се служи на масата.

Ревани

Овој вкусен десерт спаѓа и во турските национални јадења. Тоа е деликатна пита натопена во сируп од лимон. За да го подготвите, ќе ви требаат:

3 јајца.
Чаша брашно, гриз и шеќер.
200 милилитри растително масло и јогурт.
Кеса со прашок за пециво.

За да готвите сирупот, подгответе однапред:

3 чаши вода.
Сок од половина лимон.
3 чаши шеќер.

Јајцата се соединуваат со јогуртот и шеќерот, а потоа се матат, постепено се додава гриз, брашно, прашок за пециво и растително масло. Готовото тесто се истура во калап со високи страни и се испраќа во рерната. Десертот се пече на сто и педесет степени најмалку четириесет минути. Изладениот колач се сече на делови и се прелева со топол сируп кој се состои од вода, шеќер и сок од лимон.

Модри патлиџани во истанбулски стил

Ова зачинето мезе спаѓа и во националните јадења на турската кујна. Подготвен е толку едноставно што дури и почетник готвач може да го направи тоа без никакви проблеми. Вклучува:

3 големи модри патлиџани.
Средна главица кромид.
3 свежи домати.
Среден морков.
150 грама корен од целер.
Слатка бугарска пиперка.
Парче лук.
Еден куп магдонос.
Нотка мелена сушена мајчина душица.
Сол, зачини и растително масло.

Модрите патлиџани се сечат по должина и се натопуваат во ладна солена вода. По половина час се мијат, сушат и се пржат одвнатре на растително масло. Зарумената пулпа се одвојува од кората и се сечка.

Сварете ги излупените моркови и целерот додека не се сварат половина и исечете ги на мали коцки. Пиперката се пече во рерна, се одвојува од кората и семката и се сечка. Сето ова се комбинира во еден сад. Таму се додаваат и пржени кромид, сечкани домати, сол, ароматични билки и сецкан лук. Добиената маса се шири во чамци од модар патлиџан и се пече на стандардна температура.

Турската кујна комбинира огромен број кулинарски традиции на различни народи од Азија и Кавказ и, заедно со италијанската и француската кујна, е една од трите најпопуларни во светот. ВИма доста неочекувани комбинации на состојки и готови јадења кои се невообичаени за европските гурмани, но не се лишени од нивната софистицираност. Да го разгледаме сето ова подетално.

Почетоци и први курсеви

Секој оброк во Турција започнува со лесни закуски, кои се нарекуваат. Тоа може да бидат салати, кисела зеленчук, кисели краставички, маслинки (црни и зелени), печурки, зачинето сирење, сардини или аншоа.

Повеќето туристи претпочитаат борек како закуска - мали пржени пити во кои тенки слоеви тесто го покриваат филот од месо, риба, сирење, спанаќ или зачини.

Во турската кујна, како и во руската, постои посебна почит кон првите јадења, кои се служат на почетокот на оброкот за време на сите оброци (појадок, ручек и вечера).

Во зима, туристите се нудат во многу претпријатија „Чорбу“- топла чорба од домати, леќа и друг зеленчук,
а во лето најпопуларна е ладна чорба ајран (вид ферментиран млечен производ), лук, краставици и билки.

Во однос на разновидноста на супи, турската кујна може да се натпреварува со кујните од другите земји. Локалните готвачи подготвуваат вкусни супи од месо, риба, пилешко, ориз, зеленчук, зачинувајќи ги со сок од лимон, нане и јајца.

Изобилство на месо

Национална кујна на Турција - тоа е и огромен број јадења од говедско, јагнешко и живина... Типични јадења со месо - тоа се видови ќебапи... Покрај традиционалното месо на ражен „Шиша ќебап“На туристите им се нудат и:

„Тандор-ќебап“ - цел јагнешки труп печен во огниште ископано во земја,
„Ќуфте“ (мали кружни котлети),
„Ќебапи“ (производи направени од ситно сечкано или мелено месо со додавање на зачини).
Туристите сакаат и колбаси или топчиња мелено месо, пржени на решетка, кои Турците ги нарекуваат „изгара“.

Но, најславниот јадењето со месо од турската кујна е пилаф, кој во оваа земја се подготвува од ориз или пченица. Во исто време, гризот од пченица се динста со месо, интегрален кромид, зелени пиперки и сечкани домати, а оризот пилаф има свои карактеристики во зависност од регионот на земјата. Во секој агол на Турција пилафот со ориз ќе има различен вкус, па едноставно не може да му здодее. Во некои региони на земјата, пилаф се прави дури и од грашок и тестенини.

Речиси сите установи способни да задоволат напад на глад ја служат светски познатата долма (разновидни кифлички од турска зелка) во зелка или листови од грозје полнети со месо или ориз.

Додека сте во Турција на одмор или на службен пат, секако треба да ги вкусите локалните манти,кои се направени од тесто полнети со мелено месо. Во меленото месо се додаваат кромид, сол, бибер и сечкани зачини. Манти се служи со посебен сос, за чија подготовка јогуртот се меша со лук, пиперка, путер, кајен пипер, босилек и магдонос.

Подароци на морињата

Бидејќи територијата на Турција е опкружена од три страни со водите на Црното, Мраморното и Средоземното Море, многу видови риби и морски плодови се користат во националната кујна. Локалните готвачи превкусно готват барбун, боцки, барбун, сабјарка, риболов, како и остриги, школки, лигњи, октопод, сипа, јастог и сите видови ракчиња.

Јадењата со морска храна се непретенциозни, иако е тешко да се наречат евтини. Кога ги посетуваат рибните ресторани во Турција, туристите од Европа треба да знаат дека на менито не е наведена цената на самото јадење, туку цената за килограм жива риба или друга морска храна. Посетителите можат да изберат сопствена риба во огромен аквариум, да платат за нејзината тежина, а потоа да уживаат во вкусот на свежо подготвеното јадење.

Секогаш можете да вкусите рибни јадења по поприфатливи цени во крајбрежните градови, каде што многу видови морска риба се печат на скара, се додаваат во долма, а месото за традиционалниот пилаф се заменува со школки и други деликатеси.

Рај за зеленчук

Различни зеленчуци најчесто се служат како прилог за јадења со месо и риба во турската кујна. Вреди да се напомене дека зеленчукот овде не се смета за секундарни производи, но од нив се подготвуваат неверојатно вкусни јадења. Локалните готвачи можат да подготват повеќе од четириесетина различни јадења само од модри патлиџани.

Полнетите јадења се исто така популарни кај туристите. праз, киселица кавурма, зејтинјали(боранија динстана со кромид и домати).

Чај, кафе, ајран и појаки пијалоци

Во националната кујна на Турција, покрај познатото турско кафе, чајот се смета за традиционален пијалок кој може да се користи за миење на сите овие јадења. За да го вкусат овој пијалок, туристите не мора да бараат кафулиња и ресторани во големите градови. Бројни трговци („чаичи“) шетаат по нивните улици, доставувајќи топол или ладен чај на специјални послужавници. Често „чаичи“ заедно со нив на количка носат вистински самовар.

Чајот во Турција е толку популарен што се пие насекаде... Во исто време, тие консумираат не само сорти на црн и зелен чај, туку и бобинки, портокали и јаболко. Ваквите овошни мешавини се продаваат на турските пазари по тежина, па туристите секогаш можат да го изберат вкусот што најмногу им се допаѓа.

Жедта можете да ја задоволите во летните горештини и чаша ајран разредена со минерална вода... Овој напиток го тонизира телото и му дава пријатна свежина.

Бидејќи Турција е муслиманска земја, само вотка од анасон, суви и полуслатки вина.

Печење и слатки

Турската кујна е позната по своите слатки. Најпрво, потребно е да се истакне „баклавата“- слој од струготини од ф'стаци и ореви, сместени во тенки ливчиња од лиснато тесто.

Добар вкус и „Гезлиме“ - колачи со сирење, меѓу кои најдобри се оние кои се печеле на јаглен во голем тандор.

Дефинитивно вреди да се проба „Султански десерт“- парчиња тесто подготвени на посебен начин и варени во густ сируп, кои потоа се посипуваат со рендани зрнца од ореви и се преливаат со густ крем.

И како да се помине покрај турските слатки како алва, локум, полнети праски, захаросани костени?

Треба да се запомни дека од сите видови колачи во Турција, најпочитуван е едноставниот леб. Не може да се фрли - ова е голем грев. Дури и да испуштите парче леб, треба да го земете, да го бакнете и да го доведете пред очи, во спротивно може да се најдете во непријатна ситуација.

Гответе сами - рецепти за турска кујна

Можете да внесете парче турски вкус во вашиот дом така што ќе подготвите неколку јадења од оваа кујна и пријатно ќе ги изненадите вашите роднини или поканети гости.

За првото, можете да послужите супа од ориз, за чија подготовка ќе ви требаат:

6 чаши супа од месо;
500 грама домати;
1/3 чаша ориз
една лажица масло;
магдонос и сол по вкус.

Оризот мора да се измие, да се стави во тенџере, да се покрие со супа од месо, да се додаде масло и сол и да се стави на шпорет. Додека се готви подлогата за супа, оставете еден домат на страна, а остатокот исечкајте го и додадете го во супата. Последниот домат мора да се излупи, да се исече на коцки и да се фрли во супата на самиот крај.
Гответе ја супата од ориз околу 15 минути, додека оризот не омекне. Потоа готовиот сад се отстранува од шпоретот и се истура во поделени чинии, украсени со ситно сечкан магдонос.

Како втор курс, можете да готвите полнети модри патлиџани. За ова ќе ви требаат:

6 модри патлиџани;
400 грама телешко месо;
1/3 чаша ориз
1,5 чаши вода;
2 главици кромид;
2 домати;
лимон;
2 лажици масло за маса;
еден куп магдонос;
сол и бибер по вкус.

Модар патлиџаните мора да се измијат, исушат и исечат на надолжни ленти со дебелина до еден и пол сантиметар.
Излупете го кромидот, ситно и ситно исецкајте го и пропржете го во длабока тава или тенџере додека не омекне, додавајќи масло.
Истурете го измиениот ориз во сад со кромид, додадете чаша вода и затворете го капакот. На средна топлина, оризот и кромидот треба да се динстаат околу 10 минути.
Месото мора да биде мелено или ситно исецкано, да се додаде во оризот, да се зачини со бибер и сол и нежно да се измеша.
Попарете ги доматите со врела вода, извадете ја кората од нив, исечете ги на коцки и ставете ги со оризот и месото. Посипете со сецкан магдонос и измешајте темелно 5 минути.
На патлиџаните ставете го приготвеното мелено месо, па ставете ги во тенџере, додадете ја остатокот од водата, посипете со сок од лимон. Покријте го тенџерето и ставете го во добро загреана рерна 30-40 минути.
Готовите модри патлиџани се поставени на чинија и украсени со свежи билки.

А за десерт можете да зготвите лиснати баклава за која ќе ви требаат:

2 чаши пченично брашно;
1/2 чаша млеко
чаша ѓубре;
јајце;
жолчка;
200 грама ореви;
20 грама компримиран квасец;
чаша шеќер во прав;
80 грама мед;
мелени семки од кардамон (на врвот на ножот);
сол по вкус.

Квасецот се разредува во топло млеко, се додава сол, јајце, малку масло, брашно. Замесете тесто, кое потоа треба да се покрие со крпа и да се стави на топло место 40 минути.
За филот, зрната од јаткастите плодови се дробат во мелница за месо, им се додава мед, шеќер во прав и кардамон.
Од подготвеното тесто развлечете 15 тенки колачи, ставете ги во оџак на плех, премачкајте ги со растопен путер. Првите 3 колачи и последните 3 се лепат без полнење, а останатите се премачкаат со подготвената смеса на секои 2 колачи.
Баклавата се мачка со жолчка, се сече на дијаманти и се пече во рерна загреана на 180 степени околу половина час. Готовата баклава се прелива со остатоците од растопениот путер.

Традиционалната турска кујна е цела филозофија, не само во подготовката на многу јадења, туку и во комуникацијата. Ова е еден вид ритуал кој трае со часови и обезбедува и прекрасно поставување на трпезата и разновидни јадења.

Турската кујна може да се нарече микс од најдобрите јадења од балканската, кавкаската и традиционалната исламска кујна, но таа има свои особености.

Бидејќи Турција е муслиманска земја, свинското месо не е вообичаено овде; јадењата од јагнешко, риба, говедско и живина главно се готват на отворен оган. Се користат зачини, но умерено, во споредба, на пример, со индиската кујна. Готвачите се обидуваат да не го променат главниот вкус на јадењето со додавање на зачини.

Типични јадења за турската кујна се пилаф, донер, ќебап, долма, борек, ѓозлеме, разни сирења, на пример, фета сирење и слатки: баклава, локум, писмание.

Различни салати облечени со маслиново масло, лимон или јогурт се многу популарни (патем, во Турција, ренданите супи од зеленчук врз основа на јогурт се многу популарни). И, се разбира, леб. Во Турција не е вообичаено да се јаде „вчерашен“, овде се цени само свеж леб и се печат десетици негови сорти во зависност од регионот.

Најпознати безалкохолни пијалоци во Турција се ајран, јогурт, чај и кафе. Доколку сакате да пробате нешто малку појако, нарачајте го популарниот алкохолен пијалок Раки. Тој е доста силен (45-50%), затоа обично се разредува со вода.

Многу ремек-дела на традиционалната турска кујна се познати надвор од нејзините граници веќе неколку векови. Интересно е што кога зборуваат за познати производи како чај, кафе, леб, сладолед или слатки, но со префиксот „турски“, веднаш се чувствува посебен ориентален вкус.

Националната кујна на Турција е многу побогата од навидум огромниот избор на јадења што се нуди дури и во најскапите статусни хотели во земјата, па затоа турските јадења не треба да ги оценувате според системот на хотелска храна.

Дали сакате да знаете кои се карактеристиките на турската гозба? Од нашата листа на турски национални јадења изберете го она што најмногу привлекува и дојдете во Турција да го вкусите.

ТОП 10 јадења од турската кујна кои дефинитивно треба да ги пробате

1. - аналог на познатите кифлички од зелка, наместо листови зелка се користат само листови од грозје, а меленото месо се подготвува од јагнешко месо.

2. Шекерпаре- меко печиво натопено во шеќерен сируп, во средината се додава бадем.

3. Ѓозлеме- тенка рамна торта со разни филови: сирење, компир, месо; се служи само топло.

4. баклава (баклава)- десерт направен од многу слоеви на најтенко лиснато тесто со додаток на ореви, ф'стаци или лешници, прелиен со сируп од мед.

5. Салеп- затоплувачки напиток и одличен лек за настинка со кремаст вкус, кој содржи корен од орхидеи и цимет.

6. Пишување- најделикатниот десерт, чиј вкус наликува на бонбони од памук, но толку необичен што му пркоси на описот.

7. Суџук- тврд сушен колбас со додаток на црвен пипер, кардамон, лук и морско оревче.

8. - пита направена од тенко валани лиснато тесто со различни филови (сирење, билки, мелено месо, спанаќ).

9. Симит- популарна разновидност на турски колачи направени од тесто од путер, познат и како „турски ѓеврек“.

10. Сиутлах- млечно оризово пудинг во рерна со нежен вкус на ванила, послужен како десерт во мали чинии.

Турска кујна или национална кујна на Турција- ова е многу посебен феномен во светот на кулинарството. Таа ги апсорбира традициите на многу националности: Арапи, Ерменци, Асирци, Грци, Персијци, Курди, Турци и многу други. Тоа, всушност, доведе до толку богата разновидност на јадења што ги нуди традиционалната турска кујна. Иако има уште еден фактор што влијаеше на толку широк спектар на национални јадења. Склучен е во поволни климатски услови, кои овозможуваат одгледување на широк спектар на зеленчук и овошје на територијата на Турција. Тие, пак, станаа основа за подготовка на огромен број ориентални јадења.

Особеноста на турската кујна е харам и калил. Преведено на руски, ова е забрането и дозволено. Како што знаете, повеќето Турци се муслимани, и затоа Куранот им е пропишана забрана за јадење свинско месо. Истото важи и за алкохолот.

Јадењата од турската национална кујна можат условно да се поделат на следниве видови:

мезе или закуски, кои можат да бидат топли и ладни;
салати, чиј прелив секогаш се состои од маслиново масло и свежо исцеден сок од лимон;
први јадења, кои се претставени со неверојатна количина на широк спектар на супи (се разбира, подобро е да се запознаете со нив директно во рецептите за готвење);
втори јадења (на нив може да им се припишат ќебапи, односно јадења направени врз основа на пржено месо, како и риба во сите видови кулинарска обработка и зеленчук);
странични јадења (тие главно се претставени со ориз и зеленчук);
печива (оваа категорија вклучува леб, на пример, пита или екмек, сите видови пити и колачиња);
слатки (оваа посебна категорија турски јадења, која е полна со стотици вкусни рецепти, од кои секоја посебно заслужува внимание);
пијалоци (традиционално во овој случај е Ајран, како и вотката Ракиа, која се произведува и консумира во Турција, и покрај забраните на исламот).

Најважниот дел во исхраната на Турчинот е вечерата, бидејќи навечер сите членови на семејството се собираат на иста маса не само за оброк, туку и за разговор. Вечерниот оброк започнува со мезе, кои се служат во големо изобилство, па затоа може да не дојде до главното топло јадење или супа. Патем, Турците сакаат да јадат Ишкембе Чорбаси (супа на база на ѓубре) за вечера. Оброкот завршува, по правило, со слатки и традиционални пијалоци - силен чај и кафе.

Откако почнавте да ја проучувате традиционалната турска кујна, ќе бидете изненадени од необичните состојки на некои јадења. Така, на пример, бидете подготвени за фактот дека во менито на ресторан со национална кујна ќе најдете мармалад од модар патлиџан, како и слатки од морков.Како што рековме претходно, јадењата во Турција се многу разновидни, и затоа, откако отидовте во оваа земја на одмор, едноставно нема да имате физички време да ги вкусите сите јадења, а уште повеќе со оглед на регионалните карактеристики во готвењето на ова прекрасна источна земја.

Ве советуваме да започнете со вашето прво запознавање со турската национална кујна со посета на кафуле или ресторан, каде што ќе имате можност не само да го проучите менито, туку и да го прашате келнерот за карактеристиките на одредени јадења. Во принцип, традиционалните турски јадења се прилично едноставни во готвењето, и затоа можете лесно да ги имплементирате дома! Рецептите дадени на оваа страница ќе помогнат во тоа. Тие содржат детални упатства, со чекор-по-чекор фотографии. Фотографиите, пак, се прилично описни, така што дури и за почетници во бизнисот со готвење ќе биде прилично лесно да се движите!

Кога ќе пристигнете во Турција, заборавете на синџирите за брза храна. Националната турска кујна е вкусна и разновидна. На менито на турската кујна ќе најдете мешавина од централноазиски, блискоисточни и балкански кулинарски традиции.

Затоа, толку е тешко да се притисне целата разновидност на краток список што дефинитивно треба да пробате храна во Турција. Но, сепак се обидов да ги истакнам главните и највкусните јадења што Турците ги готват и јадат дома и во рестораните.

Турски појадок

Турската храна за појадок е малку поинаква од европската храна. Наместо кафе, вообичаено е да се пие чај наутро. Често за појадок се служи чинија со зеленчук со сецкани домати и/или краставици. Јадат бел леб, но неодамна трендовите на здрава храна стигнаа и во Турција, сега за појадок можете да изберете леб од жито направен од 'рж или други житарки.

Бело сирење како фета, старо сирење ( каş ар пејнири), маслинки или маслинки ( зејтин), путер, мед, џем, матени јајца или варени јајца ( јумурта) - главните компоненти на турскиот појадок.

Исто така за утре можете да јадете суцуклу јумуртаи бö рек. Суцуклу јумурта е сушен говедски колбас со лук и зачини (црвена пиперка, ким и сумак). Суџуклупржено во тава со јајца, излегува масно, но многу вкусно. Бö рек(бурек или бурек) – тоа е тенок лист тесто полнет со сирење, мелено месо и/или зеленчук, пржено или печено.

Минимен / Менимен (Менемен) - вкусен турски омлет. Пржениот кромид и пиперката се динстаат со домати, а потоа се преливаат со јајца, се попрсуваат со билки и мелен пипер.

Национална турска храна од зеленчук

Во Турција се одгледува многу зеленчук, што забележливо се одразува на локалните јадења. Ако сте вегетаријанец, тогаш важно е да знаете дека турските јадења кои не содржат месо се викаат зејтин даğ лı варен во маслиново масло. Обично, овие јадења се служат ладни. Еве некои од најдобрите јадења од зеленчук во Турција:

сарма (Јапрак Сарма) - листови од грозје полнети со ориз, кромид и зачини (нане, рибизла, бибер и цимет).
Долма (Долма) - Свежи или сушени патлиџани, пиперки, домати или тиквички полнети со ориз, кромид и зачини.
Тејз Фасулје- грав или наут (наут) динстани со домати или доматна паста и кромид.
Јаџик (Какı к) - освежителна турска супа. Се прави од ситно сечкани краставици, павлака, лук и нане. Во топол летен ден се служи со коцки мраз.

Турците многу го сакаат месото и затоа сите горенаведени јадења, освен последната супа, може да се најдат и во верзијата со месо.

Турски јадења со месо

Карњарик (Карнı јарı к) - пржени патлиџани со мелено месо, кромид, магдонос, лук и фил од домати. Ова јадење дефинитивно вреди да се проба. За да се уверите дека е квалитетен, погледнете го модар патлиџан. Темната боја на кожата не треба да се пренесува на излупената пулпа, а месото не треба да биде темно и суво.
Лахмаџун (Лахмацун) - Турска пица со месо, кромид и зачини на тенко лиснато тесто. Се служи со домати и салата. Многу луѓе претпочитаат да исцедат сок од лимон на лахмаџун, да го виткаат и да јадат како мексикански тако. Вистинска турска улична храна.
Куру Фасулиер (Куруфасулје) - сув грав. Турците едноставно сакаат мешунки. Ова национално јадење од турската кујна обично се служи со парчиња сушено говедско месо ( минатотоı rma), ориз (сада пилав), кисели краставички и кисела зелка турş u.

Најпознатите национални јадења од турската кујна

Ќебап (Ќебап) - ова е месо, ражен и пржено на јаглен - шаш-кебаб познат на сите. Јагнешкото, говедското или пилешкото обично се пржат. Турција има огромен број на сорти ќебапи, ве советувам да го пробате популарниот искандер ќебап.
Денер (Дö нер) - шаварма или шаварма. Ова е месо печено на ражен со салата, локални билки и зачини.
дуксер (Кö фте) - котлети или ќофтиња со различни форми и големини. За мелено месо се користи јагнешко или овчо месо со варен леб, кромид и зачини. Најпопуларното јадење со котлети е Изгара Кефте. Во него месото се пече на скара заедно со зелени пиперки, магдонос и сув црвен пипер и се служи со ориз или леб.
Манти (Мантı ) - многу вкусни турски кнедли. Состојките се едноставно тесто, месо (говедско или јагнешко), кромид, сол и бибер.

Популарни турски додатоци

Пилав (Пилав) - во националната турска кујна има многу опции за готвење пилав. Ова не е баш пилаф, иако се базира на ориз, а овие два збора се согласки. Најпопуларниот пилав во турската кујна е саде пилав... Тоа е само ориз сварен во вода со растително масло и мали тестенини од шерије. Обично оризот се меша со модар патлиџан, наут, месо или парчиња црн дроб и, се разбира, зачини: цимет, бибер, мајчина душица, ким, па дури и бадеми.

Пилав од булгур (Булгур Пилавı) - Изгледа ова турско јадење е само чинија со варен ориз, а всушност тоа е пченица. Најчесто се подготвува со пржен кромид, зелени пиперки, доматна паста и нане.

Пржен зеленчук- пржени патлиџани, зелени пиперки и тиквички со доматен сос или павлака се едни од најдобрите јадења. Постојат многу опции за турска храна направена од пржен зеленчук, изберете која било комбинација по ваш вкус.

Мујвер (Мü Cver) - тиквички, јајца и брашно - ова е целиот состав на вкусните драники во турски стил. Мујверот се прави со бело сирење, зелен кромид и нане, лесно се пржи на маслиново масло и се служи како прилог.

Мезе (Мезе) - збир на закуски, кои често се послужуваат со ракија или други алкохолни пијалоци. Рестораните кои се специјализирани за служење мезе се нарекуваат мејхане. Почесто, келнерот доаѓа на маса и ги презентира сите опции за мезе на голема чинија, а вие можете да изберете по ваш вкус.

Слатки турски десерти

Кунефе (Кü нефе) е традиционално арапско тесто со сирење. Несоленото сирење се става помеѓу два слоја тесто направено од едноставна мешавина од вода и брашно. Кунефе се служи топло и натопено во сируп. Одозгора посипете со ф'стаци. Сензациите и вкусовите се многу невообичаени. Крцкаво тесто од едната страна, меко сирење натопено во сладок сируп од другата страна.

Баклава (Баклава) - уште еден турски десерт со едноставен сет на состојки (тесто, јаткасти плодови и сируп), но многу вкусен. Одлучувачки фактор е колку се тенки слоевите од тестото. Во вашата баклава ќе има ореви, лешници или ф'стаци - во зависност од регионот каде што ќе ја вкусите.

Улична храна во Турција

Културата на улична храна е многу честа појава во Турција. Во Истанбул, на секој агол се натрупани мали тезги со улична храна. Најчесто тоа се националните јадења на Турција, со кои веќе сте запознаени од овој напис. Уште еднаш, решив да ги направам имињата посебно, за да знаете како можете да јадете евтина закуска додека ја истражувате Турција.

Топла храна

Ќебап и донер(ќебапи и шаварма) се главните претставници на турската улична храна.

Борек- рамен леб со разни филови: ı спанаклı бö рек(со спанаќ) пејнирли бö рек(со сирење), кı ymalı бö рек(со мелено месо) и патесли бö рек(со компир).

Пиде ( Пиде ) - чамец со полнети тесто. Каş арлı Пиде(со сирење) и Суцуклу Пиде(со сирење и лут сос) се најпопуларните видови пида.

Пица Лахмаџун (Лахмацун)

Мисир (Мисир )– варена или печена пченка на кочан. Се посолува или посипува и се продава во текот на летните месеци.

костени ( Кестане )– а во зима наместо пченка насекаде се појавуваат тезги со печени костени.

Балик екмек ( Бал ı к екмек ) - буквално преведено како „риба во леб“, што е тоа. Продавачот пред твоите очи ја пржи рибата и ја става во големо лепче.

Ладна улична храна

Симит ( Симит ) - крцкав, кружен солен ѓеврек прелиен со сусам. Постојат 2 главни опции за SIM-картичка: сокак симит- се продава по улица, многу крцкаво и пастанот симит- се продава во продавници, помек.

Ахма ( А ç ма )– тркалезна пунџа, може да се каже - крофна. Вкусно, но мрсно.

Погача ( По ğ а ç а ) - вкусни ронливи колачиња. Постојат опции без пополнување - саде, или полнети: пејнирли – сирење, кı ymalı - сечкано месо, зејтинли- маслинки исечени на парчиња.

Внимателно

Додека талкате по улиците на Истанбул или други градови, ќе наидете на овие две турски јадења повеќе од еднаш. Вкусни се, но мора внимателно да се купат на сончеви улици.

Долма од школки (средна долма) - полнети школки. Многу се вкусни, ве советувам да ги јадете во ресторани.

Кокореч ( Кокоре ç )– овци на скара (црева, срце и сл.) со еден куп зачини. Многу популарна закуска по бурна ноќ или со алкохол. Однадвор понекогаш е тешко да се разликува каде е шавармата, а каде кокореч. За среќа, шавармата се готви на вертикално ражен, а кокореч на хоризонтално.