Рецепт за татарски колачи ечпочмак. Ечпочмак - татарски триаголни пити

Не секој од нас слушнал таков збор - „ечпочмак“, иако многумина веројатно го виделе и изеле. Тоа се кујни, а буквалниот превод значи „триаголник“. Се подготвува од квасец или се полни со месо и се додава кромид и компир. Основни, традиционално полнењее јагнешко. Има уште една карактеристика од ова јадење- филот се става во него сиров. Така денес ќе започнеме со совладување на подготовката на таквите интересно јадење, како ечпочмак на татарски.

Рецепт бр.1 - подготовка на ечпочмак на стандарден начин

За да го подготвите јадењето што го разгледуваме, за тестото ќе ви требаат: 33 грама пекарски квасец, 800 грама брашно, три јајца, три лажици гранулиран шеќер, 0,33 литри млеко, 60-70 грама путер, половина кафена лажичка на сол. За филот ќе подготвиме: 300 грама јагнешко, три главици кромид, четири компири, едно јајце за четкање на тестото, црн пипер и сол. За подготовка на ечпочмак во татарски стил, започнуваме, се разбира, со подготовка на тестото. Растворете го квасецот во топло млеко заедно со една лажичка гранулиран шеќер. Нека инсистира.

Со жица за матење го мешаме и шеќерот во јајцето додека целосно не се раствори. Додадете во првиот сад и добро измешајте. Просејте го брашното низ сито, додадете ја нашата смеса и замесете тесто. Додека месите, додадете мали парчиња путер. По завршувањето, покријте го со крпа и оставете го на топло место за ферментација неколку часа. Потоа посолете, месете повторно и повторно час и половина настрана. Потоа повторно месете, покријте со крпа и почнете да филувате.

Подгответе го филот и испечете го ечпочмак во татарски стил

Филот се подготвува брзо и лесно. Измијте го месото и исечете го на мали парчиња. Ги лупиме и компирите и кромидот и ги сечкаме на ситни коцки. Промешајте, бибер и сол. Вклучете ја рерната и оставете ја да се загрее на 210 степени. Поделете го тестото на два дела. Едниот е повторно под пешкирот, а вториот се сече на девет дела. Земете едно од овие парчиња и измесете го со дланката на масата за да формирате круг.

Ставете една лажица фил, формирајте триаголник и штипнете го врвот. Ова го правиме така што на врвот има мала дупка - преку неа ќе испари вишокот на влага. Покријте го плехот со пергамент, ставете го ечпочмакот, оставете го да отстои малку. Измешајте го јајцето и намачкајте ги печивата. Ставете ја во рерна и печете најмалку 40 минути, температура 200 степени. Откако ќе поминат 20 минути, покријте со влажна хартија. Готово јадењеставете го на крпа и исто така покријте го одозгора чиста крпа. Сега знаете како да готвите ечпочмак во татарски стил.

Рецепт бр.2 - подготовка на ечпочмак со кефир

За да го завршиме овој рецепт ќе ни требаат: две чаши кефир, лажичка сол, пет чаши брашно, едно пакетче сув квасец, 300 грама месо со маснотии, три компири, два главици кромид, четири лажици растително масло, половина чаша супа (или вода), мелен црн пипер.

Ако за претходната верзија го земавме на татарски јазик, го преведовме и направивме традиционално јадење, сега нема да се придржуваме до никакви барања. За месо, на пример, да земеме масно свинско месо. Измијте го и исечете го на парчиња со големина на лешник. Ќе ги исечеме и компирите, ќе додадеме месо, сецкан кромид, растително масло - две лажици, бибер и сол.

Измешајте сè темелно. Тестото го правиме како и обично, го сечеме како за пити (на парчиња), обликуваме мали топчиња и со дланка правиме рамни колачи со големина на чинија. Врз нив се става филот, се штипнуваат во форма на триаголник и се ставаат на подмачкан плех. По 15-20 минути намачкајте го со јајце и ставете го во рерна еден час. Се покажа дека е одличен ечпочмак во татарски стил. додаде нежност и леснотија на тоа.

Рецепт бр.3 - ечпочмак со пилешко

За тестото ќе ни требаат: четири чаши брашно, една чаша вода, 10 грама сув квасец, едно јајце, една кафена лажичка сол, една лажица гранулиран шеќер. За фил: 0,8 кг пилешко филе, четири компири, два главици кромид, 50 грама путер, чаша супа, бибер и сол.

Време е да се готви ечпочмак во татарски стил со пилешко. Најпрво измешајте ги сите состојки за тестото и оставете го да нарасне час и половина (нужно на топло место). Потоа го подготвуваме филот.

Подготовка на филот и печење

Пилешкото филе и компирите исечкајте ги на коцки. Излупете го и ситно исецкајте го кромидот. Соединете сè во една маса, бибер, сол и измешајте. Нараснатото тесто издробете го, исечете го на парчиња и секое од нив расукајте го во мала тркалезна торта.

Преку нив го распоредуваме филот и ги штипкаме, давајќи им триаголен облик. Оставете мала дупка на врвот. Намачкајте со масло плех, ставете го ечпочмакот и ставете го во загреана рерна 35 минути. Извадете лист за печење, додадете малку супа, премачкајте со јајце горниот дели повторно во рерна уште 20 минути. Послужете го топло.

Рецепт бр.4 - подготовка на ечпочмак брзо и лесно

Можеби, овој рецепт- најбрзо и најлесно. Тоа треба следните производи: за тестото - растопено пакување маргарин, чаша млеко или кефир, две и пол чаши брашно, две јајца. За полнење: половина килограм масното месо, компири - 300 грама, кромид - 300 грама, сол, билки, повеќе зачини. Сега да подготвиме ечпочмак во татарски стил. Замесете тесто како кнедли, поделете го на три дела и ставете го во фрижидер.

Исечете ги состојките за полнење на мали коцки и измешајте што е можно потемелно. Исечете го тестото на парчиња и направете мали колачи од него. Ставете го филот и штипнете заедно за да формирате триаголници. Ечпочмакот ставете го на подмачкан плех, одозгора премачкајте ги со јајце и ставете ги во рерна 40 минути додека на нив не се формира убава златна кора.

Ако сте заинтересирани да научите како да готвите различни јадењаи закуски, чии рецепти припаѓаат на народите на Русија, пробајте го ечпочмак - ова е омилената татарска закуска на сите со компири и месо, која се подготвува со помош на квасец на различни начини, но едно останува непроменето - филот, во кој се додава чорбата.

Што е ечпочмак

Татарските триаголници со месо и компири може да се најдат на речиси секој шалтер во пекарниците во Татарстан и Башкирија. Се користи какво било месо, но класичниот рецепт е јагнешко или гуска. Главната работа за ечпочмак е дека кога се пече, чорбата од месо се истура во неа, филот се покажува како многу сочен и нежен.

Како да се готви ечпочмак

По правило, полнењето за подготовка на ова национално јадење се зема сурово. Од страна на изгледУжината наликува на триаголник, па затоа е толку лесно да се разликува од другите печива во пекарите. Иако составот на садот можеби некого потсетува на пилешко, ова јадење сепак има своја особеност: за време на печењето се прелива супа од месо врз филот, во кој потоа се динстаат компирите и месото.

Тесто за ечпочмаци

Татарското јадење ечпочмак, според класичниот рецепт, вклучува тесто од квасец, но со текот на времето домаќинките го смениле и за готвење користат лиснато тесто, бесквасен тесто, па дури и тесто за печиво. Без разлика кој ќе го изберете, ечпочмакот ќе испадне исклучително вкусен, ароматичен и сочен, бидејќи главната работа е филот, кој се прави од компири и свежо месо.

На кефир

Тестото за ечпочмак направено со кефир е идеално за оние кои ја гледаат својата фигура и се обидуваат да јадат нискокалорична храна, особено затоа што ќе сакате да јадете многу вакви румени пити. За да го подготвите тестото, само треба да измешате 200 ml кефир со ½ лажиче. сода бикарбона, додадете прстофат сол, 200 гр путер, 3 јајца, 500 гр брашно и замесете. Откако ќе добиете еластична маса, треба да ја оставите на страна да одмори малку.

Со кисела павлака

Повеќе висококалорично јадењеЌе работи ако користите павлака за готвење. Ќе ви требаат 150 мл павлака, јајце, 50 гр путер, 100 мл вода, сол, сода, 500 гр брашно. Сè лесно се меша. Тесто од павлаказа ечпочмак малку ќе нарасне во рерната и ќе добие златно кафеава боја. Ако ја исчеткате површината со јајце 10 минути пред да биде готов садот, таа ќе стане сјајна, а питите ќе бидат покрцкави.

На маргарин

Повеќето буџетска опцијаподготовка на тестото со помош на маргарин може да се користи и за други производи. Во овој случај, ехпочмакот ќе испадне крцкав и златен во боја. За подготовка, само треба да промешате 200 гр маргарин со 2 чаши млеко, да додадете јајце, сол и 4-5 чаши брашно. Тестото брзо се замесува, па можете веднаш да почнете да правите пити.

Рецепти

Постојат многу рецепти за печење ечпочмаки. Иако можете да користите какво било тесто, филот е секогаш ист - месо, кромид и компири. Најзгодно е да ги исечете компирите и месото на мали коцки - на овој начин можете да бидете сигурни дека питите ќе се испечат рамномерно. Покрај тоа, обликот останува непроменет - рамнокрак триаголник. Ако не можете да го направите тоа од прв пат убава форма, тогаш со текот на времето дефинитивно сè ќе ви успее.

Време: 60 минути.
Број на порции: 6 лица.
Калориска содржина на садот: 240 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: татарски.
Тежина: средна.

Класичен рецептечпочмаков, кој е традиционално јадењево Татарстан, вклучува тесто од квасец и јагнешко месо. Најдобро е да се земе назад, се одвојува од коските и се сече на парчиња. Во овој случај, можете да додадете каква било супа, дури и пилешко. Бидејќи сега е полесно да се купи сув квасец отколку природен „жив“ квасец, можете безбедно да го користите.

Состојки:

• сув квасец - 5 g;
• млеко - 0,5 l;
• путер - 70 g;
• Јајца - 2 ЕЕЗ.;
• сол - 1 лажиче;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• брашно - 850 гр.
• јагнешко - 700 g;
• компири - 7 ЕЕЗ.;
• Кромид - 4 ЕЕЗ.;
• супа - 300 ml.
• сол;
• бибер.

Начин на готвење:

1. Растворете го квасецот во топло млеко, измешајте со изматено јајце, додадете растопен путер, шеќер, сол, брашно, замесете.
2. Оставете го настрана половина час додека почнете да филувате.
3. Јагнешкото измијте го и исечете го на коцки од 1 см.
4. Излупете ги компирите и исечете ги на коцки како месо.
5. Кромидот ситно исечкајте го.
6. Измешајте ги сите состојки за филот, посолете и побиберете.
7. Земете го нараснатото тесто и, откинувајќи ситни парчиња, почнете да валате кругови со дијаметар од 15-20 см.
8. Поставете го филот во средината така што формата да личи на триаголник (ова ќе ви го олесни обликувањето на ехпочмакот правилна форма). Обидете се да ги задржите димензиите така што производите се печат рамномерно.
9. Нежно штипнете ги рабовите на тестото, оставајќи мала дупка во средината.
10. Загрејте ја рерната на 2000 степени.
11. Ставете ги производите на хартија, ставете ги во рерна и печете 7-8 минути.
12. Потоа намалете ја температурата на 170 степени. Така печете уште 20 минути.
13. Извадете го речиси готовиот ечпочмак и истурете 3 лажици супа во дупките.
14. Повторно ставете ги во рерната и продолжете со печењето додека не го направите (уште 15 минути).
15. Послужете го топло.

Од лиснато тесто

Време: 60 минути.
Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 230 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: татарски.
Тежина: лесно.

Едноставноста на овој рецепт е што не мора да се мачите со тестото, бидејќи денес можете да го купите во речиси секоја продавница. Изборот е ваш: можете да користите квасец или без квасец, нема да има многу разлика. Овој рецепт користи свинско месо бидејќи се готви побрзо. Иако таквото месо не се користи во Татарстан, ечпочмак не е помалку вкусен.

Состојки:

• полуготово лиснато тесто – 1 кг;
• свинско месо - 500 g;
• компири - 5 ЕЕЗ.;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• сол;
• пиперка;
• супа од месо.

Начин на готвење:

1. Извадете ги замрзнатите слоеви од пакувањето и внимателно одвојте ги. Ако е ролат, тогаш оставете го да се одмрзне, периодично одмотувајќи го.
2. Подгответе го филот: месото исечете го на ситни парчиња, излупете го сировиот компир и исечкајте го на коцки. Кромидот ситно исечкајте го.
3. Измешајте ги состојките за полнење со сол и бибер.
4. Штом слоевите се одмрзнат и можат да се обликуваат, почнете да правите пити: расукајте го слојот, исечете круг со дијаметар од 15 см и додадете го филот. Треба да ги стегнете рабовите за да добиете триаголник.
5. Оставете мала дупка во центарот.
6. Соединете ги преостанатите остатоци од тесто, расукајте ги и направете што е можно повеќе пити.
7. Загрејте ја рерната на 200 степени.
8. Намачкајте со масло плех и ставете ечпочмаки.
9. Ставете ја во загреана рерна и печете 10 минути, а потоа намалете ја температурата на 160 степени.
10. По 10 минути, отстранете го речиси готови питии разредете со топла супа: 3 супени лажици за секој производ.
11. Ставете ги ехпочмаките во рерна 10 минути.
12. За да добиете сјајна кора, премачкајте ја површината со јајце.

Со пилешко месо

Време: 60 минути.
Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 190 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

Иако традиционалниот триаголник се подготвува со јагнешко месо, домаќинките ги менуваат рецептите според нивната дискреција и достапноста на производите при рака. Значи, пилешкото може да стане главната состојка за полнење на ова Татарска пита. Најдобар вкус е кога се готви од градите, иако сите делови без коски ќе работат. Можете да изберете какво било тесто: квасец, лиснато тесто, печиво.

Состојки:

• подготвено тесто– 600 гр;
• пилешко филе– 500 гр;
• компири - 5 ЕЕЗ.;
• кромид - 3 ЕЕЗ.;
• сол, бибер - по вкус;
• супа од месо.

Начин на готвење:

1. Излупете ги компирите и исечете ги на мали коцки.
2. Кромидот ситно исечкајте го.
3. Измијте го пилешкото филе и исечете го на парчиња од 1 см.
4. Измешајте ги состојките со кромид, сол и бибер.
5. Отстранете мало парче од тестото, направете топка и развлечете слој со дијаметар од 15 cm, дебелина од 0,3-0,5 cm.
6. Стиснете ги рабовите така што ехпочмакот да добие триаголен облик.
7. Оставете дупка во центарот за да ја истурите супата.
8. Загрејте ја рерната на 200 степени, ставете ги парчињата во неа.
9. По 10 минути намалете ја температурата на 160 степени.
10. По уште 10 минути, во секој ечпочмак истурете 2-3 лажици супа.
11. Печете уште 10 минути.

Како да направите триаголен ечпочмак од тесто за кефир

Време: 50 минути.
Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 175 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: татарски.
Тежина: средна.

Ако сакате да јадете пита, но се плашите да типувате вишок килограми, тогаш ќе ви се допадне овој рецепт за нискокалорични ехпочмаци. Се користи за готвење тесто за кефир, која се смета за диетална. Во исто време, за дополнително намалување на калориската содржина на садот, користете пилешко или мисиркино филе, јагнешко или говедско месо за филот. Наместо мрсна супа од месо, можете безбедно да додадете супа од зеленчукили врела вода.

Состојки:

• кефир - 200 ml;
• сода - 0,5 лажиче;
• сол;
• путер - 200 g;
• Јајца - 3 ЕЕЗ.;
• брашно - 500 g;
• филе од мисирка - 500 g;
• компири - 3 ЕЕЗ.;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• супа - 300 ml;
• сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

1. За тестото: измешајте кефир со сода и оставете го настрана 15 минути.
2. Сомелете го путерот со брашно.
3. Измешајте кефир, јајца, мешавина од путер-брашно, сол. Замесете тесто.
4. Исечете го филето од мисирка и компирите мали коцки, исецкајте го кромидот. Измешајте сè, додадете сол и бибер.
5. Тестото поделете го на топчиња, секое расукајте го и филувајте.
6. Стиснете ги рабовите за да им дадете на питите триаголен облик.
7. Ставете ги парчињата во загреана рерна на 180 степени и печете ги 15 минути.
8. Откако ќе помине времето, извадете ги питите и истурете супа или топла воданиз мала дупка во средината.
9. Печете уште 15 минути.

Како да се готви ечпочмак од пециво со кратки кора во рерната

Време: 70 минути.
Број на порции: 6 лица.
Калориска содржина на садот: 250 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: татарски.
Тежина: средна.

Месните триаголници излегуваат неверојатно вкусни ако ги готвите тесто за кратко тесто. Во исто време, нема да морате долго да се чепкате во кујната, а ќе ви требаат многу малку состојки. Наместо путер, можете да користите маргарин. Подгответе го филот од кое било месо по ваша дискреција. Главната работа е дека е свеж. Можете да додадете повеќе супа на такви пити - 4-5 лажици.

Состојки:

• путер - 150 g;
• сол - нотка;
• Јајце - 1 ЕЕЗ;
• варена жолчка– 1 парче;
• павлака - 150 ml;
• брашно - 350 гр.
• јагнешко или пилешко филе - 500 g;
• компири - 3 ЕЕЗ.;
• кромид - 3 ЕЕЗ.;
• супа - 300 ml;
• сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Подгответе се ронливо тесто, мешајќи го растопениот путер со кисела павлака, жолчка, сурово јајце, сол и брашно.
2. Месото за филот исечкајте го на ситни коцки. Направете го истото со компирот, ситно исечкајте го кромидот.
3. Расукајте слој со дијаметар од 15 cm и дебелина од 0,3 cm.
4. Во средината ставете една лажица фил.
5. Стиснете ги рабовите така што питата да има триаголна форма.
6. Оставете дупка во центарот.
7. Се ставаат на подмачкан плех и се ставаат во рерна загреана на 180 степени 50 минути.
8. 15 минути пред подготвеноста, извадете го ечпочмакот и во секоја истурете по 4-5 лажици супа.

Видео

Татарската и башкирската кујна се многу разновидни јадења со месои печење. Триаголни ечпочмаки пити со дупка во средината, направени од квасец или бесквасен тестосо јагнешко месо, кромид, компири и зачини, донекаде потсетува на самса. Сепак, ова не е изненадувачки, бидејќи татарската кујна беше под влијание на Таџикистан и Узбекистан кулинарски традиции. Зборот „ечпочмак“ е преведен како „триаголник“, па оттука е јасно зошто производите добиле такво име. Во Татарстан, питите ечпочмак, златно кафеави, сочни и ароматични, се продаваат токму на улица, но можете сами да ги готвите за да ги задоволите вашите најблиски. вкусни колачи, кој обично се служи со супа или супа. Значи, ајде да разговараме за тоа како да готвиме дома.

Учење да се готви ечпочмаки

Тесто.Традиционално, питите се прават од лиснато тесто, квасец и бесквасен тесто, но тестото од кус леб и кефир се исто така погодни за подготовка на јадењето. Во принцип, со секое тесто, ехпочмаки ќе испаднат невообичаено вкусни и здрави.

Тестото од квасец за пити треба да биде богато, па затоа се меша со јајца, путер и млеко, а во бесквасното тесто се додава павлака или путер за мекост и ронливост.

Полнење.Триаголната форма на питите не е нивната најважна карактеристика. Врвот на ечпочмаците е филот со месо, кој се става во питите сурови - тоа е она што го разликува јадењето од другите месни печива. Благодарение на дупката во тестото, питите се добро испечени и остануваат сочни, бидејќи во него се истура супа за време на процесот на готвење. Се согласувам дека татарските готвачи се многу практични и инвентивни!

За фил, јагнешкото месо се сечка на коцки со големина на лешник, компирите се сечат на парчиња со големина на суво грозје и кромидситно здробени. Можете да користите какво било месо - говедско, гуска, патка и пилешко, додавајќи црн пипер и какви било зачини по вкус во филот за пикантност. Инаку, замрзнатото месо се сече полесно и побрзо.

Формирање пити.Тестото се расукува во јаже, се сече на парчиња, од кои се формираат топчиња. Секое топче се расукува во круг со големина на чинија за чај, а во средината се става 1 лажица. л. полнење, а рабовите на кругот на три места се поврзани на врвот, како пирамида. Шевовите треба да се стегнат заедно со врвка што е можно повнимателно, инаку питите ќе почнат да се распаѓаат за време на процесот на печење. Во овој случај, треба да оставите мала дупка за супата. Ако меленото месо е од говедско или телешко месо, при формирањето на питата, врз филот се става парче путер или маст за ехпочмакот да биде посочен.

Пекара.Питите се оставаат малку да одморат, намачкани со измешан путер жолчка од јајцеи се испраќа во рерна, загреана на 180–200 °C. Природно, и плехот за печење треба да се подмачка. И сега започнува забавата - по 30 минути, кога ехпохмаците ќе добијат златно-кафеава боја, треба да ги извадите и да истурете 1-2 лажички во дупката на „пирамидите“. богата месна супа, варена со зачини и сол. Чорбата може да се замени со врела вода во која се раствора путерот. Следно, питите се печат додека не се сварат, во зависност од видот на тестото и филот. Некои готвачи додаваат чорба во ехпочмаките неколку пати ако месото е малку суво. Тие периодично го извлекуваат листот и гледаат внатре во питата - ако супата не е видлива, тогаш е време да додадете повеќе.

Како да се готви ечпочмак во татарски стил: класичен рецепт

Вистинските татарски ечпочмаци се направени од тесто од квасец. За да го подготвите, растворете 5 g сув квасец во ½ литар топло млеко, додадете 1 лажица масло. л. растително масло и 70 гр путер, 2 јајца, 1 лажиче. сол, 1 лажица масло. л. шеќер и 850 гр брашно. Замесете тесто и оставете го да стаса покриено со салфетка или крпа.

Подгответе го филот од 700 гр сечкано јагнешко месо, 7 ситно сечкани суровини со средна големина, 4 исечкани главици кромид, сол и бибер.

На валаните кругови тесто ставете го филот, на три места спојте ги рабовите на колачите обидувајќи се да формирате триаголник, оставете дупка и ставете ги ехпочмаките на подмачкан плех. По 20 минути тесто, ставете ги питите во рерна и печете 7 минути на 200°C, а потоа намалете ја температурата на 170°C и варете уште 25 минути. Сега истурете 1-2 лажички во дупките. чорба од месо, намачкајте ги питите со жолчка и оставете во рерна 20 минути.

Како да направите ечпочмак од бесквасно тесто

Ечпочмак, подготвен на бесквасен тесто, е погоден за оние кои се на диета или за кои печењето квасец е контраиндицирано.

Во купче истурете 4 чаши брашно, направете дупче, налејте 1 јајце, малку вода, посолете малку и замесете тесто како кнедли. Покријте го фолија за хранаи оставете 40 минути за да стане пофлексибилно.

Додека тестото мирува, направете го филот од ½ кг било кое месо и ½ кг суров компир- сите состојки се сечкаат на коцки, а 1-2 главици кромид ситно се сечкаат.

Расукајте го тестото во кругови со дијаметар приближно 15 cm, ставете го филот во средината и формирајте триаголник. Ечпочмакот премачкајте ги со жолчка и ставете ги во рерна кога ќе се заруменат, истурете во секоја пита по малку чорба ако сте направиле дупчиња, а потоа продолжете со печење. Во принцип, потребни се околу еден час за да се готват питите во рерната.

Како да направите ечпочмак од лиснато тесто

Добро е да се послужат ечпочмаци со катик, турски ферментиран млечен пијалок, што потсетува на замрзнато млеко, направено од биволско, козјо или овчо млеко или кој било ферментиран млечен напиток по ваш избор. Инаку, овие пити се одлична замена за лебот и се јадат веднаш, особено ако имате големо семејство, затоа подгответе ги за понатамошна употреба! Па, од бренд-продавницата „Јади дома“ ќе додадат осветленост на вкусот на вашите јадења!

Ечпочмак е татарско јадење, кое е пециво во форма на триаголник со фил. Како филер најчесто се користат состојки како компир, кромид и месо, кои се сечат на мали коцки и се мешаат. Тестото што најчесто се користи е квасец или бесквасен.

Денеска предлагаме дома да направите ечпочмаки во татарски стил. Замесуваме едноставно тесто за кефир што брзо се подготвува, го подготвуваме филот и формираме триаголни парчиња кои ќе ги додадеме при печењето. супа од месо. Како резултат на тоа, добиваме многу вкусни и задоволувачки производи со сочно полнење.

Состојки:

За тестот:

• кефир - 200 ml;
• парична казна сол - 1 лажичка;
• путер (може да се користи маргарин) - 200 g;
• сода бикарбона - ½ лажичка;
• брашно - околу 700 гр (колку ќе потрае тестото).

За полнење:

• говедско (идеално јагнешко) - 500 g;
• компири - 4-5 парчиња;
• кромид - 2 глави;
• путер - 50-80 g;
• супа од месо - околу 200 ml;
• сол, зачини - по вкус.

Како да се готви ечпочмак во татарски стил со кефир

1. Да почнеме со тестот. Истурете кефир во пространа чинија, додадете сода и темелно измешајте со жица за матење. На површината ферментиран млечен производтреба да се појават меурчиња.
   
2. Растопете го путерот (или маргаринот), изладете го и истурете во сад со кефир. Да се ​​откажеме ситна сол, промешајте.
   
3. Додадете брашно во течната смеса во мали делови, темелно мешајќи секој пат. Кога ќе ви биде тешко да ја измешате згусната маса со лажица, содржината од садот ставете ја на работната површина и започнете со месење со рака.
   
4. Додадете брашно по потреба. Тестото за кефир за ечпочмак треба да биде меко и пријатно на допир (не премногу густо!). Штом масата престане да се лепи за вашите дланки, престанете да додавате брашно. Формираното тесто завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер додека го подготвуваме филот.
   

   Како да направите фил за ечпочмак со говедско месо

5. Исечете го месото на мали парчиња (со големина на суво грозје) со остар нож и ставете го во длабок сад. Пожелно е филот да се подготви во мали порции за месото да нема време да ги ослободи соковите.
   
6. Ги миеме клубените од компирот, ги лупиме и ги сечкаме на ситни коцки, ги додаваме во говедското месо.
   
7. По лупењето, главите кромид исечкајте ги со нож или со блендер, додадете ги во месото и компирот.
   
8. Посипете ги компонентите за полнење со сол и додадете ги омилените зачини по желба. Темелно измешајте.
   

   Како да се пече ечпочмак во татарски стил

9. Извадете го од фрижидер и лесно замесете тесто. Одвојуваме мал дел, формираме „колбас“, кој го делиме на еднакви парчиња.
   
10. Наизменично, секое парче тесто потопете го во брашно и развлечете го во тенок круг, а во средината ставете мешавина од месо, компири и кромид.
    
11. Бидејќи во нашиот пример ечпочмак се подготвуваат со говедско месо, додаваме мало парчепутер за филот да не испадне премногу посен.
    
12. Рабовите на рамното лебче ги креваме од три страни и го поврзуваме, давајќи му на ечпочмакот традиционален триаголен облик. Шевовите ги прицврстуваме многу внимателно за да не се скинат при процесот на печење. Не заборавајте да оставите мала дупка во центарот.
    
13. Ставете го идниот ечпочмак на плех обложен со пергамент и ставете го во рерна загреана на 180 степени 40-50 минути (додека компирот не омекне). За филот на печивото да биде што посочен, 15 минути пред крајот на готвењето, извадете го ечпочмакот и во секоја дупка истурете околу 2 лажички супа од месо. Од преостанатото тесто формираме парчиња со соодветен дијаметар и ги ставаме во отворениот центар. По желба можете лесно да го премачкате тестото со изматено јајце за да добие златно-кафеава боја.
    
14. Јадете готови печиваМожете да го јадете како ужина со супа од месо или само со чај/кафе.
    

Ечпочмак во татарски стил е подготвен! Добар апетит!

Ечпочмак е татарски национално јадење. Преведено од татарски ечпочмак- ова е триаголник. Многу често овие печива се полнење со месоТие се направени од тесто од квасец, но во нашето семејство триаголници отсекогаш биле направени од бесквасен тесто. Имам јадено само триаголници со вакво тесто кај свекрва ми. Во нивното семејство ова јадење се прави и со бесквасно тесто.
Ако ехпочмак направен од тесто од квасец сè уште може да се нарече пити, тогаш од бесквасно тесто е тешко да се нарече пита ехпочмак. Со ова тесто, овие печива се многу повкусни и полесни за стомакот. Во книгата " Татарска кујна(од советско време), се посочува дека Татарите често користеле такво тесто за сите нивни печива како опција за брзо тесто).
Можам со сигурност да кажам дека не кај сите добар ресторанКазан од национална кујнатие ги прават овие печива вкусни како во нашето големо семејство)).
1. Бесквасен тесто.
Бесквасното тесто во суштина е еден вид на пециво со кратки кора, незасладен. Прво треба да го стопите путерот и малку да се излади.

Потоа додаваме растително масло, лажица мајонез, јајца, вода и сол. Измешајте сè темелно додека не се изедначи.

Сега додадете брашно, по можност постепено. Тестото треба да се оддалечи од ѕидовите на тавата и да не се држи за рацете. И, исто така, треба да ја задржи својата форма. Треба да почувствувате дека тестото нема да се раздвои при вајањето.

Ставете го тестото во кеса и ставете го во фрижидер. Ќе биде полесно да се работи со ладно тесто).
Во овој момент го правиме филот.
2. Полнење.
Сечење говедско месо мали парчиња, подобро не повеќе од 1 цм, имам парчиња од 0,5 цм до 1 цм Денес наместо говедско имам коњско месо. Има многу сличен вкус.

Исто или дури и малку помалку, ако е можно, исечете свински стомак. Во ова печење не можете да користите само посно месо (во спротивно филот ќе биде сув), па најчесто се користат повеќе видови месо. Во селата често го прават со гуска. И додадете свинско месо во говедско месо. Излегува дека ова е мешавина од мелено месо.

И компирите ги сечкаме на ситни коцки.

Измешајте сè, додадете сол и зачини по вкус и повторно измешајте. Филот е готов. Ајде да почнеме да вајаме.
3. Моделирање на триаголници (ечпочмакс).
Извадете го тестото од фрижидер и започнете. Тестото не го делам на делови однапред, туку секој пат штипкам парче од потребната големина. Расукам круг со големина на мала чинија за чај, малку подебел од кнедли.

Во средината на тестото ставете го филот, а одозгора мало парче путер.

Сега треба да обликувате два рабови од тестото така што ќе се формира еден агол.

Останатите рабови се обликуваат на ист начин. Тестото го штипнуваш најдобро што можеш, го прицврстувам и со плетенка. Бидејќи секое тесто за кратко печиво има тенденција барем малку да се намалува при печењето. Не сакаме триаголникот да почне да се шири во рерната). Според сите правила, треба да оставите мала дупка во средината за на крајот на готвењето да можете со лажица да истурите малку месна супа во внатрешноста на ечпочмаците.

Врвот го затвораме со капак за тесто, кој потоа лесно се отстранува за полнење. Но, јас многу ретко додавам супа). За мене и онака често се сочни. Но секако со супа ќе биде уште посочно. Всушност, јас сум сè уште малку мрзлив)) И ретко кој го прави ова, ми се чини дека многумина што готват дури и не знаат дека тоа е потребно).

Еве го првиот ечпочмак. Префрлете го на подмачканото сончогледово маслоплех за печење И почнуваме да го правиме истото додека не истече меленото месо. Ако видите дека меленото месо дава сок, измешајте го пред да го ставите филот на следниот круг тесто. Од оваа количина на производи добив 13 парчиња. А остана уште малку тесто (околу четвртина), од кое можете да направите колачиња или да ги замрзнете. А потоа користете го ова тесто како капаци за тенџериња со печење. Овој капак ќе се користи наместо леб). Тавата за печење со триаголници ставете ја во загреана рерна на 200 степени 40-50 минути.

Триаголниците треба да се заруменат до крајот на одреденото време. Го вадиме заедничко јадење. Триаголници или ечпочмак се подготвени.

Замаглувања на триаголниците се избегнати сок. Така, можете да ја прилагодите температурата и да ја намалите малку ако е потребно. Традиционално, ечпочмак се јаде со супа од месо од сад. Но, ова го правиме многу ретко). Токму со ова тесто овие печива излегуваат неверојатно вкусни. Тестото е тенко, ронливо и има многу подобар вкус со филот.

Ако некогаш пробате ечпочмак, а внатре има мелено месо, треба да знаете дека се работи за неточни и лажни триаголници. Ова е ѓубре! И најнавредливо е што самите татарски домаќинки (мрзливи) често го прават тоа, искривувајќи ги нивните национални традицииво кујната. Во исто време, луѓето добиваат целосно искривен впечаток за Татарски јадења. Кавказците и Узбеците, ми се чини, се почувствителни и повнимателни на традициите во нивната кујна. Впрочем, вкусот многу се менува при замена мелено месоза мелено месо Ова е сосема поинаква песна која не вреди никакво време, пари или труд.

Време за готвење: PT01H50M 1 час 50 мин.

Приближна цена по порција: 35 Бришење.