Штука полнети со моркови и кромид во рерна. Полнета штука во фолија

Мојот сопруг сака риболов и често доаѓа со својот улов :). Тоа се главно костур, роуч, роуч и секако штука. Малите риби секогаш одат на пржење, но мора да направите некоја магија на штуката: или ставете ја во котлети или наполнете ја. Денеска решив да направам полнети штуки во рерна Последен пат имавме сивило и го зготвивме. И од денешниот улов, решив да направам цела полнена штука во рерна. Зошто ја додадов фразата „во рерната“ на името на садот? Но затоа што и полнетите штуки може да се варат. Да, да! Ова не е шега! Ќе го пробам некогаш и сигурно ќе ти кажам за тоа!

Јас веќе еднаш го испеков. Денешното јадење ќе биде малку потешко за подготовка, но многу попрефинето и апетитивно.

За да подготвите полнети штуки во рерната, ќе ви требаат:

Штука - 2,5 кг;

Леб - 100 g;

Млеко - 100 ml;

Јајце - 1 парче;

Кромид - 1 парче;

Зелените - 1 куп;

Павлака - 50 g;

Црн пипер.

Рецепт за полнети штука во рерна:

1. Земете свежа штука.Ако е замрзнато, одмрзнете го.


2. Исчистете ја штуката.Исчистете ги лушпите и отсечете ги перките со ножици.


3. Одделете ја главата со шуми.Направете засеци околу главата од сите страни. Наша задача е правилно да ја одвоиме главата - треба да се погрижиме главата да излезе заедно со шумите.


4. Внимателно отстранете ја кожата од рибата.Обидете се да не го оштетите. Можете да помогнете со нож или да го направите тоа со вашите раце. Поблиску до опашката, откинете го гребенот и одделете ја опашката заедно со кожата.


Еве што се случи:


5. Филето се одвојува од коските и се меле во мелница за месо.
Мојата риба беше голема и, соодветно, нејзините коски беа големи, па ги избрав сите коски со моите раце и скролував еднаш во мелница за месо. Ако рибата е мала и има ситни коски, задолжително сомелете ја во мелница за месо 2-3 пати.


6. Белиот леб потопете го во млеко.


7. Во мелената риба додадете леб, кромид, билки и јајце.Мелете го кромидот во мелница за месо, ситно исецкајте ги зелените.


8. Сол, бибер, измешајте го меленото месо.Меленото месо убаво измешајте го додека не се изедначи.


9. Кожата од штуката наполнете ја со мелено месо.
Нема потреба да го набивате цврсто, во спротивно може да пукне при пржење. Или треба да ја пробиете кожата на неколку места, што и јас го направив. Ако остане вишок мелено месо, во ред е! Можете да залепите котлети.


10. Ставете ја штуката на плех за печење, давајќи му ја саканата форма.


11. Подмачкајте обилно со кисела павлака.

12. Се пече додека не се подготви во рерна на 220 степени.


13. Оладената риба се става на поголема чинија и се украсува по желба.
Многу луѓе прашуваат: како да декорираат полнети штука? Обично свежи билки и зеленчук се доволни. Денеска решив да украсам со лимон, маслинки, домати, краставици и зелена салата. Еве што добив.




Послужете како посебно јадење, со зеленчук или со прилог, како на пр

Слатководните претставници на семејството на штука се одликуваат со висока содржина на корисни материи. Кога е правилно подготвен, производот се смета за деликатес, импресионирајќи со својот нежен вкус. Полнетата штука во рерната е достојно јадење за какви било празници и прослави. Секој може да совлада сложена технологија, знаејќи ги тајните на професионалците.

Како да исечете штука за полнење

1. Исчистете го трупот од лушпи, препорачливо е да користите специјална четка за да не ја оштетите кожата. Користете кујнски ножици за да ги исечете жабрите.

2. Направете 2 мали засеци во близина на главата и задната перка. Користејќи нож, лесно оттргнете го филмот за да ја одвоите внатрешноста. Внимателно ставете ја раката во внатрешноста на штуката и извлечете ги шумите.

3. Користете дрвен тркалачки игла за да го победите трупот на секоја страна, ова ќе ви помогне да го отстраните чорапот без напор. Следењето на рецептот чекор-по-чекор ќе ви овозможи без напор да се справите со сечењето риба за полнење.

4. Исечете ја главата, користете остар нож за да ја одделите кожата од месото, правејќи го тоа во круг;

5. Отстранете ја кожата кон опашката, отстранувајќи го чорапот со погрешна страна, исечете ги перките со ножици за да останат на кожата.

6. Постепено исфрлајќи го чорапот на штуката, можете да стигнете до опашката. Исечете ја коската што ги поврзува перката и месото така што опашката ќе остане недопрена со кожата.

7. Како резултат на тоа, чорапот од штука останува неоштетен, а месото се користи за полнење.

Класичен рецепт

Компоненти:

• штука;
• 3 главици кромид;
• 2 моркови;
• 4-5 парчиња леб;
• 3 јајца;
• 180 ml млеко;
• 200 гр. сало;
• 50 ml растително масло;
• ловоров лист, каранфилче;
• копар, цилинтро;
• сол, бибер - по вкус.

Чекори за готвење:
1. За рецепти за полнети штуки во рерна, изберете само свежа риба. Важно е правилно да се сече за да не се оштети жолчното кесе или да не се искине тенката кожа.

Кога служите, задолжително поделете ја штуката на делови

2. Одделете го месото од пршлените и варете ги коските. Посолете ја супата, додајте ловорови лисја, ѕвездички од каранфилче и цел кромид. Откако ќе зоврие, задолжително отстранете ја пената. Гответе околу 20 минути.

3. Лепчето се прелива со врело млеко и се остава да набабри 15 минути.

4.Морковите се рендаат, кромидот се сецка на коцки, се пржи во тава со додавање на растително масло додека не стане транспарентен.

5. Претворете ја свинската маст во хомогена маса во блендер, повторно изблендирајте заедно со зеленчукот што се уште не се олади.

6. Месото од штуката посебно се протнува низ мелница за месо, постапката се повторува неколку пати за да се сомелат мали коски.

7.Комбинирајте ги главните состојки - свинска маст со зеленчук, омекнат леб, мелена риба, сол и бибер. За рецептот за полнети штуки, можете да користите готови зачини за риби.

8. Додадете ги жолчките и матете ги белките до густа пена. Откако ќе ги измешате компонентите, постепено додавајте ги протеините за да добиете повоздушеста конзистентност. Додадете сецкани зеленило.

9. Наполнете ја кожата, посебно главата. Ставете прстени од морков на сад за печење, а одозгора риба. Истурете ја процедената, изладена супа и одозгора покријте ја со фолија. За да спречите оштетување на кожата, прво намачкајте го листот со путер или растително масло.

10.Печете 45 минути во рерна на 180°. По 20 минути од почетокот на процесот, отстранете ја фолијата од штуката за да добиете апетитна златна кора.

11. Полнетата риба се служи веќе изладена. За декорација можете да користите павлака или домашен мајонез, домати, маслинки.

Рецепт со печурки

Компоненти:

• штука;
• 250 гр. шампињони;
• 2 моркови;
• 2 главици кромид;
• 300 гр. леб;
• 200 ml млеко;
• 50 ml растително масло;
• 50 гр. путер;
• 2 јајца;
• копар, магдонос, анасон;
• сол, бибер - по вкус.

Чекори за готвење:
1. Можете да користите различни филови за полнење на штука во рерната. Печурките ќе додадат сочност и ќе откријат нежен вкус.

2.Откако ќе го одвоите месото од кората, подгответе го филот. Морковите издробете ги, кромидот исечкајте го на половина прстени, шампињоните излупете ги и исечкајте ги на коцки.

3. Прелијте го лебот со врело млеко пред да го додадете во меленото месо, малку исцедете го вишокот течност од набабрената трошка.

4.Во загреана тава, зеленчукот се пропржува прво на растително масло, а откако ќе порумени се соединува со печурките.

5. Одделете го месото од штука од 'рбетот и поминете низ мелница за месо 2-3 пати.

6.Во длабок сад измешајте мелена риба, пржени зеленчуци со шампињони, векна, сечкани билки. Исечете го путерот на тенки ленти и соединете го со останатите состојки.

7.Додадете изматени јајца во основата, сол и бибер темелно.

8. Користете лажица за рамномерно да го распоредите филот во внатрешноста на кожата на штуката, можете малку да го истриете со сол или со зачини од риба.

9. Намачкајте длабок плех за печење со растително масло, ставете ги полнетите риби, не заборавајте да ја ставите главата до неа.

10.Печењето во рерна трае 40-50 минути на 200°.

За декорација традиционално се користат маслинки, парчиња лимон и свежи билки.

11. Послужете ја печената штука изладена, со копар и зеленчук можете да ја украсите со семки од калинка или маслинки.

Полнети со ориз

Компоненти:

• штука;
• 120 гр. ориз;
• 2 главици кромид;
• морков;
• 75 гр. путер;
• јајце;
• магдонос;
• ловоров лист;
• 20 гр. павлака;
• сол, бибер - по вкус.

Фази:

1. За да се подготви полнета штука, подобро е да се изберат трупови не поголеми од 1,5 кг во големина, ќе биде тешко да се пече голема риба.

2. Измијте, извадете ја утробата, одвојте ја кората од месото.

3. Гответе го оризот до половина сварен заедно со рибата кичма, задолжително додадете ловоров лист и сол.

4. Мелете го месото од штука во мелница за месо, важно е да се обрне посебно внимание на овој процес, во спротивно може да останат мали коски во готовиот сад.

5. На путер пропржете рендан морков и кромид исечкан на коцки.

6.Комбинирајте зеленчук со ориз и мелено месо, додадете путер и сечкан магдонос.

7. Наполнете го чорапот од штука, не го ставајте многу цврсто, инаку кожата може да се скине.

Пред да ја ставите рибата во рерна, премачкајте ја со јајце или путер.

8.Печете ја рибата во фолија, не заборавајте да оставите воздушен јаз помеѓу врвот на штуката.

9. Поставете ја температурата на 180°, ставете ја целата работа во рерна заедно со полнетата глава.

10. Време за готвење - 45 минути, а потоа исклучете го огнот, но не ја отстранувајте рибата уште 10 минути.

11. Со помош на ракав за печење и павлака, украсете го оладениот сад со ажур сликарство.

Тајните на полнети риби

• За да подготвите штука, треба да го изберете вистинскиот труп;
• трупот треба да биде покриен со проѕирна слуз, жабрите треба да бидат со богата розова или црвена боја, без никакво затемнување;
• густата покривка на кожата со лушпи ќе помогне да се одржи интегритетот на чорапот при сечење;
• ако жолчното кесе е оштетено за време на фазата на издувување, треба веднаш да ја исплакнете рибата, а потоа потопете ја во солен раствор со додавање оцет или сок од лимон половина час;
• За полнење, пулпата од риба обично не е доволна, се додаваат разни состојки - јајца, сало, печурки, сливи, леќата, ориз;
• покрај традиционалните зачини, можете да користите риган, анасон, оригано, куркума, мајчина душица, а за печење перници - кромид, целер, цвекло;
• може да го расипе деликатниот вкус - морско оревче, ким, цимет;
• Подобро е да се наполнат трупови со тежина од не повеќе од 1,5-2 кг.
• Подготвеноста се проверува со чепкалка за заби се ослободува проѕирна течност на местото на пункција.

Познатата полирана риба е препознатливо јадење на еврејската кујна. Секоја домаќинка има свој рецепт за готвење. Уникатниот вкус и убавата презентација го направија јадењето декорација достојна за кралска трпеза. Традиционално се служи со супа од риба, печен зеленчук и компири.

Благодарение на мојот свекор (страствен рибар) во куќата се појави штука.

Штука ~ 600 гр, парче леб натопено во млеко, 1 јајце, ~ 30 гр. путер, 1 кромид, сол, бибер, сок од лимон.

Знам дека многумина варат полнети штуки, но решив да ја испечам. Ајде да започнеме.

Исчистете ја рибата, извадете ги жабрите и очите. Лесно изматете го трупот со дрвена шпатула за полесно да ја извадите кожата. Направете засек под главата до гребенот, скршете го. Можете едноставно да ја отсечете главата, што и јас го направив со првата риба. Ама решив да чепкам со второто :) Отстрани ја внатрешноста. Правејќи засеци во круг помеѓу кожата и месото, извадете ја кожата со чорап. За подобро зачувување на кожата, подобро е да се исече така што на кожата ќе остане мал (1~2 мм) слој месо. Исечете го месото во близина на перките, така што перките ќе останат со кожата.

Скршете го гребенот на опашката.

Одделете го преостанатото месо од кората.

Оставете ја кожата настрана, не заборавајте да ја свртите навнатре :)

За мелено месо:

Поминете го месото, извадено од 'рбетот и кората, со кромид и леб три пати низ мелница за месо. Додадете омекнат путер, јајце, сол и бибер. Можете да додадете малку сецкан зелен кромид и рендан морков - за убавина на сечењето.

Се матат во мазна маса.

Наполнете ја кожата и главата со ова мелено месо.

Не го полнете премногу цврсто, инаку кожата може да пукне за време на печењето.

Покријте лист за печење со фолија. На фолијата распоредете линија од ловорови листови и врз нив ставете ја полнетата кора. Прицврстете ја главата на телото (ако е отсечена).

Одозгора лесно посолете ја штуката и посипете со сок од лимон.

Тавата за печење се става во рерна 1 час на t=190°C.

Сите. Ја вадиме штуката, ја ставаме во соодветна чинија (немам), ја украсуваме и се радуваме - го направив тоа! :))

Сечете и...

Добар апетит!

Полнетата штука лесно може да ја украси секоја празнична маса. Ова јадење има неверојатен мирис и уникатен вкус. Ниту еден гостин нема да ја пропушти можноста да го вкуси ова јадење. Не останува долго на масата. Месото од оваа прекрасна риба не само што укажува на високиот статус на сопственикот, туку има и исклучителен вкус и многу корисни материи.

Поради ниската содржина на маснотии на штуката, таа е идеална за луѓе на диета и со стомачни проблеми. Постојат многу начини да се подготви оваа прекрасна риба.

Како да изберете штука за полнење

Штуката е грабливка риба за време на ловот е агилна и брза. Поради активниот начин на живот, неговото месо практично не содржи масти и влага, поради што некои неискусни готвачи го прават премногу сув. Но, да се направи нежен и ароматичен не е толку тешко.

За полнење, најдобра опција би била риба со средна големина. Големите риби се стари и не се толку вкусни, а малите риби тешко се сечат. Најдобро е да изберете риба од еден до два килограми. Речиси секој го има потребниот сад за таква риба.

Пред-третман на штука

Првично ја чистиме и миеме рибата. Неопходно е да се отстранат жабрите и добро да се исплакне рибата со ладна вода. Потоа, со остар нож, отсечете ја главата на рибата во близина на основата. Со едната рака ја држиме рибата за гребенот, а со втората внимателно ја влечеме кожата кон опашот. Додека ја влечете кожата, по пат ќе наидете на рибни перки кои треба да се отсечат со остри ножици или со посебен нож од внатрешноста на кожата. Кожата мора да биде недопрена. Кога ќе ја достигнете кожата до опашката, со остар нож отсечете ја опашката и свртете ја кожата на десната страна нанадвор. Кожата треба да наликува на „футрола“ за полнење на неа не треба да има дупки или процепи. По ова, можете да започнете со полнење на рибата.

Времето за готвење е еден и пол час.

Број на порции – 6.

Состојки за еврејски полнети штуки:

1. Просечна штука.
2. 4 парчиња пунџа или леб.
3. 4 парчиња кромид.
4. Еден морков.
5. Една чаша полномасно млеко или павлака.
6. Неколку пилешки јајца.
7. Сол и бибер.

Готвење еврејски полнети штука

За почеток, кожата се отстранува од рибата. Треба да ги отстраните сите коски од месото од штука. Филето од риба мора да се меле со мелница за месо. Многу искусни домаќинки препорачуваат неколку пати да поминете мелено месо низ мелница за месо.

Парчињата леб треба да се преливаат со млеко или павлака, да се натопат, а потоа да се исцедат и да се додадат во меленото месо. Кромидот мора да се исече на мали коцки и да се пржи на сончогледово масло до златно кафеава боја. Во меленото месо се додава и пржениот кромид.

Откако ќе ги додадете сите состојки во меленото месо, потребно е повторно да го поминете низ машината за мелење месо. Препорачливо е да го направите ова неколку пати. Потоа додадете ги јајцата во меленото месо и убаво измешајте. Вкусот на рибата може да зависи од времетраењето на месењето. Благодарение на јајцата, меленото месо станува попукло. На крајот посолете и побиберете по вкус.

Може да почнете да ја чешлате филот од лушпите. Мора да се запомни дека за време на готвењето се зголемува големината на меленото месо, па затоа не ја набиваме кожата премногу цврсто.

Кромидот и морковот се сечат на прстени и се ставаат во тавче погодно за големината на рибата. Полнетата риба е поставена на зеленчук. Треба цврсто да ја ставите главата против неа.

Штуката целосно се полни со вода и се става на силен оган. Посолете ја и побиберете ја водата и додадете неколку ловорови листови. Откако водата ќе зоврие, треба да ја отстраните пената и да ја намалите топлината на најниско ниво. Рибата треба да се готви околу 45 минути.

По готвењето, внимателно отстранете ја рибата со дупче лажица и ставете ја на соодветно јадење. Штуката може да биде украсена со зеленило и лимони. По желба може да се сече на делови.

Забниот слатководен предатор, штука, достигнува доста големи димензии. Оваа риба има посно месо и силна кожа - сигурна лушпа за разновидни мелени месо, кои се користат за полнење на издувениот труп пред да се пече во рерната. Во зависност од полнењето и подготовката, излегува дека е повеќе или помалку калорична.

Ајде да погледнеме чекор-по-чекор рецепт со фотографии за правење диететски полнети штуки на два главни начини, опции за полнење и користење на добиеното јадење во менито за губење на тежината.

Полнета штука, печена цела во рерна - рецепт со фотографија

Полнетите штуки печени во рерна се подготвуваат на два главни начини:

• Го чистат од лушпите, го извлекуваат, а утробата ја заменуваат со подготвено мелено месо. Не бара посебни вештини за сечење риба.
• Откако ќе ги ослободите лушпите, отстранете ја кожата со чорап, одвојте го филето од коските, измелете го во мелница за месо, измешајте го со дополнителни состојки и наполнете ја добиената маса во лушпа од кора од штука. Готвењето риба на овој начин бара одредена вештина.

Во секој случај, вкусот на садот се одредува според оригиналниот квалитет на рибата. Свежината на штуката се проценува според следниве критериуми:

• еластичен труп;
• отсуство на најмал знак на мирис на амонијак;
• проѕирни црни очи;
• црвени жабри.

Самото месо од штука содржи околу 80 килокалории на 100 грама. Енергетскиот еквивалент се зголемува поради меленото месо, начинот на неговото подготвување и карактеристиките на печењето. Така, во филот често се додава бел леб натопен во млеко, состојките се пржат, а штуката се подмачкува со мајонез. Како резултат на тоа, содржината на калории се зголемува на 140 единици или повеќе.

Ајде да погледнеме два диететски, калориски ограничени начини за подготовка на полнети штуки.

Првата опција е „ Леќата стомак»

Подготовка:

• Отстранете ги лушпите од штуката и извлечете ја. Исплакнете, исушете со хартиени крпи, намачкајте со сол и зачини и посипете со сок од лимон. На овој начин, штуката се ослободува од специфичниот каллив мирис што е, до еден или друг степен, својствен за оваа риба.
• Измиената хељда се вари до половина сварена (10 минути од моментот на вриење).
• Излупете ги и измијте ги билките, зеленчукот и печурките, кромидот и печурките исечкајте ги на коцки, а морковите изрендајте ги на крупно ренде. Копарот и магдоносот ситно исечкајте ги.
• Исушете го исечканиот кромид во загреана нелеплива тава, додадете ги коцките шампињон и целосно испарете ја течноста што се ослободува од печурките.
• Измешајте ја леќата, зеленчукот, билките и печурките, додадете млеко и наполнете ја подготвената штука. За да не се расклопи, зашијте го резот на полнетиот стомак со бел памучен конец.
• Ставете го стомакот на штуката надолу на лист за печење подмачкан со растително масло и покријте ги неговите страни со добро измешано сурово јајце.
• Полнетата риба печете ја половина час на температура од 180ºC во рерна.

Втората опција е „ Кралска риба без коски»

Подготовка:

• Отстранете ги лушпите од штуката, одделете ја главата, извадете ги жабрите и извлечете ја рибата без да го исечете стомакот. Извадете ја кожата со чорап, одвојувајќи ја од пулпата и вртете ја внатре кон надвор. Исечете го гребенот на опашката и на крајот извадете го месото и коските. Внимателно одделете ја пулпата и сомелете ја во мелница за месо најмалку двапати.
• Сварете едно тврдо варено јајце и исечете го на коцки.
• Излупете ги и измијте ги морковите, исечете ги на мали коцки. Измиените зелени исечкајте ги.
• Во меленото месо додадете ги сечканите јајца и морковите, како и сечканите билки. Додадете малку сол и бибер, додадете сурово јајце и убаво измесете.
• Наполнете ја штуката со мелено месо, намачкајте со зачини, ставете ја на подмачкан плех и закачете ја претходно одвоената глава на неа. Намачкајте ја кожата со кисела павлака и печете на 180ºC до 40 минути.

Таквата штука со златен „тен“ изгледа импресивно на сад покриен со зелена салата, украсен со црвени бобинки и облечен во „круна“ вешто исечена од мал кромид.

Од рерната до диеталната маса

Варијации на мелено месо

Во прилог на полнила наведени во примероците рецепти, следново се става во стомакот на штуката:

• Зеленчук - покрај моркови и кромид, исто така и корени и магдонос, слатки пиперки и компири. Последната компонента, поради неговата забележлива калорична содржина, обично ја нема во диететските рецепти.
• Овошје и овошје - агруми и маслинки.
• Житарици - не само леќата, туку и. Леќата сепак е посоодветна на диеталната трпеза.
• Печурки - покрај шампињони, свежи и сушени прсини, како и други шумски печурки.
• Мелено месо – пред се пилешко. Може да биде присутна во умерени количини во исхраната ако се направени од посно бело пилешко.
• Путер и, вклучително и џи. Менијата за исхрана, природно, добредојдени се само висококвалитетно маслиново масло.

• Мајонез - поради неговата висока калорична содржина, не се користи во диетите.
• Јаткасти плодови - рендани.
• Сушено овошје –. Неговиот кисел вкус одлично оди со месо од штука.
• Млеко, павлака, павлака - млечни производи со малку маснотии се користат во исхраната на оние што слабеат
• Белиот леб и крекерите направени од него се исто така доста калоричен додаток, тие ретко се користат во диетите за слабеење.

Како да се готви полнети штука - видео

Две опции за подготовка на полнети штуки во рерна се илустрирани во соодветните видеа.

Во првиот од нив, голема штука е полнета со леќата, доматите, слатки пиперки, моркови, кромид и шампињони. Во овој случај, моркови, кромид и шампињони се пржат во растително масло. За диеталната маса, подобро е да го замените пржењето со динстање. Покрај тоа, трупот на штуката е покриен со слој мајонез. Во диеталната верзија, треба да користите павлака со малку маснотии.

Второто видео покажува чекор-по-чекор рецепт за подготовка на полнети штуки во рерна со професионално лупење на штука. При правење мелено месо се користи и пржење на кромид и морков, што во диеталната верзија треба да се замени со динстање. Дополнително се додава бел леб натопен во млеко. За мени за слабеење, подобро е наместо тоа да воведете некој нискокалоричен зеленчук.

Штуката е ниска и здрава риба. Соодветно е во менија за исхрана за слабеење ако се земе предвид и ограничи калориската содржина на дополнителните состојки.

Дали готвите полнети штука во работните денови или ја сметате за празнично јадење? Кои опции за полнење ги користите? Дали вклучувате таква штука во вашето мени за исхрана за губење на тежината? Споделете ги вашите кулинарски откритија и практични искуства со нас во коментарите!