Дали е здраво да се јаде мувлосано сирење? Најпознатото сино сирење

12:34

Синото сирење е производ на аристократите, за чие производство се користат домашни спори на пеницилинум камамбер ( бела мувла) или Penicillinum roqueforti (сина). Има и портокалова, која се добива со перење бело морска водаили вино.

Сирењата од мувла имаат необичен нежен вкус. На руски пазарПостои ограничен асортиман на овој производ поради неговата висока цена. Најзастапени блуз се германскиот Дор Блу, италијанската Горгонзола, британскиот Стилтон и францускиот Рокфор. Популарни се и сирењата со бела мувла Камембер и Бри.

Дали синото и белото сирење е здраво, дали треба да се вклучи во семејната или личната исхрана? Ајде да го сфатиме!

Како да изберете добар и да го проверите квалитетот

Висококвалитетното сино сирење треба да се купува само од продавници или супермаркети на кои им верувате. Сините сорти треба да бидат видливи во делот.

Сирењата со бела мувла често се продаваат во мали пакувања. При изборот на производ, треба да обрнете внимание на следниве фактори:

• Мирис.Производот со сина мувла мириса луто и силно, со нотка на печурка. Со бело - има слаба нежна, едвај забележлива арома на печурки со мовест вкус.

  Силен мирис на амонијак значи неправилни услови за складирање или истечен рок на траење, кој не треба да надминува два месеци.

• Составот, кој треба да вклучува само млеко (свежо или кисело),ензими за правење сирење, пеницилински бактерии и сол. Присуството на бои, конзерванси и други прехранбени адитиви значи дека производот е лажен.
• Вкусот.Треба да биде чист, оставајќи пријатен после вкусот. Квалитетниот производ се топи во устата, има нежна текстура без суви и тврди подмножества.
• На резот, масата на сирење треба да биде континуирана, без дупки. Последново значи грубо кршење на технологијата во производството.
• На допир, висококвалитетното сирење е еластично, малку еластично.

Треба да обрнете внимание и на квалитетот на мувлата. Белата е нежна бела пената или кора што ја покрива површината на масата од сирење. Внатре во таков производ, по правило, останува бела боја. Исклучок е Бри Ноар во розова нијанса, но тешко дека ќе се најде на полиците на Русија.

Сините сорти имаат мермерни сини или тиркизни дамки низ целото сечење. Цврста мувла низ масата на сирење значи солидна старост на производот. Не се препорачува негово консумирање.

Состав, калории на 100 грама, хранлива вредност и гликемиски индекс

Повеќето сирења, вклучувајќи ги и мувлосаните, се направени од полномасно кравјо млеко. Дома - од целина, и индустриски - од варени. Се прават голем број елитни аристократи со сино сирење со пикантен вкус. На пример, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Рокфор е направен од овци.

Хранливата вредност на целата палета на производи зависи од содржината на маснотии и квалитетот на оригиналното млеко. Меѓутоа, утврдено е дека просечна калорична содржинае приближно 350 kcal/100 g.

Составот на сите сини сирења вклучува:

• млечна маст - 30 g / 100 g;
• протеини - 20 g / 100 g.

Во производот нема јаглени хидрати. Ова значи дека гликемискиот индекс е нула, односно сите видови деликатеси со сирењесо мувла можат безбедно да уживаат во луѓето кои страдаат.

Исто така во овој производ има есенцијални амино киселини:

• валин;
• аргинин;
• хистидин;
• триптофан.

Овие супстанции не можат да се синтетизираат човечкото телосам по себе. Тие мора да бидат снабдени со храна. Валин и хистидин во комбинација со млечна маст имаат силно регенерирачко дејство. Способни за подмладување на ткивата на телото.

Хистидин и триптофан се вклучени во синтезата на хормонот серотонин, без кој емотивниот живот на човекот станува досаден.

Елитата на сирење се одликува со висока содржина на елементи во трагови како што се (530 g / 100 g) и (390 mg / 100 g). Тие целосно се апсорбираат, бидејќи производот содржи уште едно магично соединение - лецитин, кој го балансира нервниот систем и има корисен ефект врз варењето.

Со оглед на составот, не заборавајте за пеницилин, кој произведува мувла. Во сините сирења нема витамини. голем број на. Највреден од нив е К, кој промовира разредување на крвта и има ефект на заздравување на раните.

На страниците на нашата страница ќе научите и многу интересни работи за, како и за правилата за избор квалитетен производ!

Здравствени придобивки

Поради присуството на пеницилин, сите аристократи од мувла имаат антиинфламаторно дејство.

Сите сирења се многу корисни, но благодарение на култивираните габи, тие ги стекнуваат следните корисни својства:

• ја активира апсорпцијата на калциум;
• промовира синтеза на меланин во кожата. Тоа помага да се неутрализира штетен ефектсончеви зраци.
• нормализирање на функцијата на цревата, спречување на надуеност и дисбактериоза;
• враќање на хормоналната рамнотежа, подобрување на психо-емоционалната состојба поради зголеменото производство на глукокортикоиди кои се лачат од надбубрежните жлезди;
• придонесуваат за брзо зараснување на раните, поради присуството на амино киселините валин и хистидин;
• имаат корисен ефект врз работата на срцевиот мускулподобрување на состојбата на крвните садови. Витаминот К и супстанците кои се излачуваат од спорите на мувлата го спречуваат формирањето на згрутчување на крвта и го активираат протокот на крв.

Треба да се напомене дека за оптимална благосостојба, дневниот внес на сирење не треба да надминува 50 гр.

Карактеристики на влијание врз човечкото тело

Синото сирење е особено корисно за луѓето кои страдаат од нетолеранција на лактоза. Овие производи го немаат. Но, има млечна маст во комбинација со лецитин и есенцијални амино киселини, кои имаат силен тоник и регенерирачки ефект на ткивата.

Што е корисно за возрасни мажи и жени

Елитните сорти, покрај лесно сварливиот калциум и млечната маст, содржат и протеини кои се неопходни за одржување на здрави мускули и сврзни ткива.

Сорти со бела мувла се богати со конјугирани масни киселини со антиканцерогени својства.

За жените, елитен производ е корисен при подготовката за бременосткога телото треба да создаде резерви на калциум и фосфор.

Исто така, дневната умерена конзумација на кашкавалот го ублажува предменструалниот синдром и го спречува развојот на депресија.

Мажите овие производи се неопходни за висок физички и ментален стрес.. Триптофанот ќе даде инспирација, а лецитинот ќе го спречи креативното изгорување.

Благодарение на високото Нутрициона вредности експресивен пикантен вкус, мала количина сирење создава чувство на ситост и удобност без да го оптоварува стомакот.

ВАЖНО! Со злоупотреба на сини сирења, можно е зголемување на телесната тежина поради висококалорична. Главоболката може да се појави и како реакција на телото на прекумерно количество габи од сирење.

За време на бременост и доење

Во овој клучен период за жените, строго е забрането да се јаде сино сирење.. тесто за сирењее поволно место за размножување на листеријата. Овие патогени може да предизвикаат развој на листериоза кај бремени жени или доилки.

Организам со нормален имунитет може успешно да ја игнорира оваа болест. За жал, за време на бременост и лактација, листериозата може да биде придружена со висока температура, треска, повраќање.

Дали е штетно по здравјето на децата

За деца под 12 години, подобро е да се понудат обични сирења.Употребата од бебиња на мувлосани елитни сорти го загрозува развојот на листериоза. Оваа болест може да го забави физичкиот и интелектуалниот развој на детето, да го ослаби неговиот имунитет.

Листеријата и нејзините ефекти врз човечкото тело сè уште се слабо разбрани.. Затоа, не постои гаранција дека бебето ќе добие целосен третман кога ќе биде заразено. По 12 години, можете да почнете да го навикнувате вашето дете на елитни сирења за да формира здрави навики во исхраната.

Подобро започнете со Бри.Има нежна текстура и малку изразена арома на шампињони.

Во староста

Во зрелоста, ако е можно, многу е корисно да се разгалите со сино сирење. Овие производи, кога се користат во умерени количини, успешно се спротивставуваат на следниве болести:

• срцева слабост;
• остеопороза;
• атеросклероза;
• старосна депресија.

Тие исто така ја подобруваат меморијата и ја зголемуваат менталната активност.

Потенцијална опасност и контраиндикации

Главната опасност од сирењата од мувла е индивидуалната нетолеранција на инфекција со пеницилин и листерија со низок имунитет на телото. Не јадете сирење и во присуство на следниве болести:

• габични, вклучително и дрозд;
• артритис и полиартритис;
• астма и невродерматитис.

Многу внимателно, треба да го користите производот за дебелина и склоност кон подпухналост поради доста висока содржинасол, особено во сорти со сина мувла.

Уште неколку интересни факти за придобивките и штетите на синото и белото сирење - гурмански деликатес- научи од следниот видео клип:

Производот најдобро се јаде навечербидејќи калциумот се апсорбира од телото ноќе.

Сино сирење со мувлапознат многу години, се користел во античко време. Многу луѓе си го негираат задоволството да јадат таков производ, бидејќи веруваат дека тоа ќе им наштети на нивното здравје, иако е спротивното. Во категоријата сирења со сина мувла спаѓаат производи кои имаат специфична зелена боја со сина нијанса на масата на сирењето (види слика).

При производството најчесто се користи мувлата од родот Penicillium. Сирењето се произведува како и другите опции: прво млекото се завиткува со воведување на стартер култура, а потоа се формираат глави од сирење. Потоа, со помош на специјални игли, калапот се инјектира во масата. Потоа главите се испраќаат на созревање, при што мувла се шири.

Најпознати претставници на сините сирења со мувла се: Рокфор, Дор Блу и Горгонзола.

Ако прв пат пробувате таков производ, тогаш започнете со мекото Бри сирење и дури потоа преминете на Рокфор, бидејќи за неговиот мирис и специфичен вкус потребно е малку да се навикнете.

Видови сино сирење

Постојат многу видови сини сирења. Кај овие сорти, мувлата е внатре во сирењето, а не надвор. Вкусот на млечниот производ зависи од употребените состојки, начинот на производство и степенот на созревање.

Следниве сорти сини сирења се широко познати:

1. Бергадер. Произведено во Горна Баварија. Сирење направено од пастеризирано млеко, полуцврсто, со кремасто-сладок послевкус. Вкусот на мувла е остар, малку солен.Сирењето Бергадер се препорачува да се става во сосови, топли производи, месни и рибни деликатеси, послужено со зеленчук, лазања, намачкано на свежи и пржени кришки леб. Сирењето може да се јаде и со порта вино и збогатено црвено вино.
2. Блу де Лангрути. Произведено во Швајцарија. Припаѓа на сорти на сирење со полутврда текстура. Сирење со кремаст вкус, малку зачинето, има зачинет мирис. Можете да го јадете со џем или мед.
3. BlueDelis. Млечниот производ созрева во ладна просторија околу осум недели. Резултатот е сирење со мека текстура, со солен вкуси зачинет вкус. Во готвењето многу често се користи за правење салати, сос од сино сирење и пица. Сосема е погоден за употреба со стек, со пиво, вино, мед, грозје, јаткасти плодови и џем.
4. Горгонзола. Се прави во Италија од полномасно козјо или кравјо млеко (понекогаш се мешаат два вида млеко). Текстурата на сирењето може да биде мека и ронлива. На Горгонзола му требаат најмалку четири месеци за да созрее. Ако сирењето се старее подолго, текстурата станува поцврста. Сирење со мека текстура созрева педесет дена, а за производство зачинето сирењетрае до четири месеци. Горгонзола оди добро со ореви, овошје и зеленчук. Неспоредлив вкуссосовите и суфлеата имаат вкус и арома ако овој производ им се додаде.
5. Гранд Блу. За правење сирење се користи пастеризирано сирење. кравјо млеко. Производ ко кремаст вкуси мека текстура.
6. Дор сино. Произведено во Германија. Сирењето не е многу тврдо, површината е покриена со бела кора, а внатре се гледаат ленти од сина мувла. Вкусот на производот е малку мрсен, солен, малку горчлив. Сирењето се старее во визбите околу пет месеци. Понекогаш дор синото се нарекува „сино злато“ затоа што е барано во многу земји во светот. Во готвењето се користи за подготовка на различни закуски, ладни или топли јадења, сосови. Погоден за сервирање со црвено вино.
7. Кастело. Ова сирење е направено во Данска. За да се подготви, кравјото млеко се меша со павлака, а потоа млечната смеса се пастеризира. Сирењето е кремасто, со солен, зачинет и вкус на печурки. Зрее за десет недели. Добро се комбинира со полуслатко бело вино. Одлично за јадење со овошје како јаболка и круши. Кастело сирењето може да се додаде во салати и рибни колачи.
8. Кубански блуз. Доволно се карактеризира светол вкусшумски ореви со нежен и пикантен вкус. Сирењето припаѓа на полуцврсти сорти. навивачите овој производСе советува да се јаде со конфитура, мед, круша, рибизла, манго, јагода и грозје.
9. мастараблу. Произведено во Ерменија. За да создадат сирење, земаат млеко, кујнска сол и мувла донесени од Франција. Зрее за шеесет дена.
10. Мон Блу. Солено сирењесо вкус на лешници. Се препорачува да се јаде со парче бел леб, а комбинирајте и со свеж зеленчук, јаткасти плодови, авокадо и црвено вино.
11. Рокфор. Се произведува во Франција од козјо млеко. Производот созрева неколку месеци (од три до десет) и тоа само во пештерата Рокфор-сур-Сулзон, бидејќи токму таму има специјални бактерии кои се користат за правење на ова сирење. За да се забрза растот на мувлата, во пештерата се оставаат парчиња ржан леб.Рокфор има многу остар, но пријатен вкус. Површината на сирењето е бела, а внатре има ленти од сина мувла.
12. Рокфорти. Припаѓа на сорти на тврдо сирење. Направено од кравјо млеко, ензим од животинско потекло, кујнска сол, бактериски стартери мувла габа. Аромата на сирењето е блиска до мирисот кисело млекои квасец. Вкусот на производот е кремаст, малку зачинет. Вкусот на мувла практично не се чувствува.
13. Чизи. Се прави од пастеризирано кравјо млеко, прилично солено, врвот на сирењето е покриен со калап со зелена боја, а внатре - сина нијанса. Добро се комбинира со црвено вино и овошје.

Може да се заклучи дека сите сорти сирења со сина мувла се поделени на меки и тврди сорти, а исто така имаат специфичен мирис и вкус што ќе го ценат само избраните гурмани кои по природа се познавачи на фини и префинети јадења.

Како да изберете и складирате?

При изборот сино сирењесо мувла, обрнете внимание на сечењето: каналите за сирење не треба да бидат премногу очигледни и да ги има малку. И покрај прилично лабавата конзистентност, производот не треба да се распаѓа.

Чувајте сино сирење во ладно местои секогаш во изолирана амбалажа за да не се шири мувлата на други производи.

При изборот на вистинско сино сино сирење, запомнете дека сите брендирани глави сирење мора да бидат завиткани во восочна хартија и спакувани во херметички пакувања.

Ако сакате да купите веќе исечено сино сирење, треба да изберете производ што нема многу бела мувла на површината. Доколку постои таква мувла, тогаш се нарушени условите за складирање на производот.

Аромата на сините сирења со мувла може да биде доста разновидна. Сепак, дефинитивно не треба да има мирис на амонијак.

Рок на траење на таквите производи е исто така различен. Меките сорти може да се чуваат не повеќе од седум дена по отворањето на пакувањето. тврди сортисините сирења се јадат околу три недели. По истекот на рокот, производот не се препорачува да се јаде.Некои експерти советуваат да го чувате производот во специјално шкафче каде што воздухот постојано ќе циркулира и каде сончевата светлина нема да навлезе. Но, ако нема таков кабинет, мувлосаното сирење може да се стави во фрижидер. Оптимална температураза складирање сино сирење - не пониско од нула и не повисоко од пет степени.

Корисни карактеристики

Придобивките од синото сирење со мувла се должат на присуството корисни бактериикако и минералите и витамините во него. На редовна употребаПроизводот во мала количина го подобрува варењето и активноста на дигестивниот тракт.

Ова сирење содржи голема количина на фосфор и калциум - минерали кои се вклучени во регенерацијата и зајакнувањето на коскеното ткиво. Исто така, синото сирење со мувла содржи различни витамини и други минерали, чии корисни својства се неопходни за одржување на нормален живот.

Покрај тоа што синото сирење со мувла поволно делува на гастроинтестиналниот тракт, производот е корисен и за јадење во стресни ситуации како седатив.

Ова сирење е незаменливо за нарушувања на спиењето, за нормализација крвен притисоки подобрување на видот. Дури и употребата на сино сирење помага да се зголеми ефикасноста.

При користење на производот, отокот на садовите се отстранува, како резултат на тоа се подобрува функционирањето на циркулаторниот систем.

Исто така, синото сирење со мувла помага за зголемување и зајакнување на мускулната маса.

Со јадење сино сирење, можете да заштитите чувствителна кожаод изложување на сончева светлина, за да не се предизвикаат изгореници и појава на старечки дамки поради фактот што составот на мувлата вклучува специјални супстанции кои обезбедуваат производство на меланин.

Користете во готвењето

Како најчесто се служи сино сирење со мувла во готвењето само закускиили на чинија со сирењекако десерт. Совршено го комбинира овој производ со елитни вина.

Синото сирење со мувла уште повеќе го открива својот вкус кога се комбинира со грозје, круши и друго овошје.

Овој производ се базира на различни сосови, мезе и салати.

Важно е производот да ја открие полнотата на својата промоција и вкусностЗатоа, пред употреба, прво извадете го од фрижидер (неколку часа).

"Како да се јаде сино сирење?" - ќе изгледа чудно прашање, бидејќи веќе е јасно како да се јаде производот. Сепак, стручњаците за сирење ве советуваат прво да пробате бри сино сирење, за целосно да го вкусите неговиот специфичен вкус и да се навикнете на него. И само тогаш започнете со дегустација на други сорти на производот со помалку остар вкус, постепено преминувајќи кон познатите мувлосани сирења како Рокфор и Камембер. Дневната норма на изедениот производ не надминува педесет грама.

Треба да дознаете и со што можете да јадете сино сирење. Бидејќи производот се карактеризира со многу остар послевкус, најдобро е да се консумира со вино.

Треба да се запомни дека пред сервирање, сирењето мора да се загрее собна температура. Производот најдобро оди со:

• овошје;
• крцкав леб;
• зеленчук;
• бомбичка.

Некогаш сината мувла се става во пица, топли јадења (супи), салати и сосови.

Но, сино сирење Рокфор е подобро да се јаде без ништо.

Готвење дома

Правењето сино сирење дома е доста макотрпна работа. Сите состојки може да се купат во специјализирани продавници за сирење. Пред да продолжите со производството на производот, треба да се запомни дека за да добиете вистинско сино сирење со мувла, мора строго да го следите наведениот рецепт.

Значи, во тенџере со волумен од околу десет литри, треба да истурете осум литри кравјо млеко и да го загреете во водена бања на температура од шеесет и два степени. По млекото, треба да се излади до триесет степени, а потоа истурете 1/4 лажичка мезофилен кисело тесто и 1/16 лажичка сина мувла во течноста, измешајте темелно од врвот до дното. Покријте го тенџерето со содржината со капак и не допирајте околу триесет минути.

По половина час повторно измешајте ја смесата со млеко и додадете калциум хлорид разреден во педесет милилитри вода (потребна е 1/4 лажичка) и повторно оставете ја настрана околу деведесет минути. Во овој временски период треба да се формира згрутчување, кое треба да се пресече вертикално и хоризонтално. Добиените згрутчувања мора да се пренесат во сито покриено со кеса. После тоа, торбата мора да се врзе и да се закачи така што вишокот течност е застаклена (ова ќе трае околу четириесет минути).

Потоа сирењето треба да се спушти во длабок сад, да се исецка, да се посолува по вкус, добро да се промеша и повторно да се постави товарот одозгора. Во текот на првиот ден, сирењето треба да се превртува на секои шест часа. На вториот ден - на секои дванаесет часа. На третиот ден, сирењето мора да се пренесе на пергамент хартијада се исуши производот на собна температура дваесет и четири часа.

По еден ден на површината домашно сирењепункции треба да се направат на растојание од два сантиметри едни од други. Ставете го производот во контејнер и однесете го во прилично ладна просторија каде температурен режимќе биде во рок од десет степени. За целосно созревање, сирењето треба да лежи во контејнер четири недели.

По дваесет и осум дена домашното сино сирење ќе биде готово., а може да се послужи со кришки бел леб, или со бисквити или со црвено вино. Исто така, таков производ може да се додаде во супа, салата, сос или тестенини.

Штета на синото сирење со мувла и контраиндикации

Синото сирење со мувла може да биде штетно за оние кои имаат индивидуална нетолеранција на производот, што значи дека е контраиндицирано да се воведе во исхраната за оние кои страдаат од алергија. Не заборавајте за високата калорична содржина на производот.Неговата употреба во големи количини ќе има лош ефект врз фигурата.

Се верува дека сирењето се појавило во човечката исхрана речиси истовремено со лебот, па дури и порано.

Денес за здравствени придобивки од сирењетои неговата висока Нутрициона вредностСите знаат. Има многу протеини, а овој протеин многу лесно се апсорбира од нашето тело, витамини и минерали, особено калциум. Во сирењето има онолку калциум колку што нема во ниту еден друг производ: ниту во зеленчукот и овошјето, ниту во јајцата и мешунките, ниту во житариците, ниту во другите млечни производи. За да се добие дневен џепарлаккалциум, доволно е да јадете 100 грама добро сирење - сепак, треба да можете да го разберете квалитетот на сирењето.

Во моментов има околу 2.000 сорти сирење, а секако се појавуваат и нови. Накратко ќе зборуваме за еден од најегзотичните видови сирење за жителите на нашата земја - мувлосано сирење.

Тоа сино сирењее деликатес, сите исто така слушнале, но не пробале сите наши сонародници овој видсирење. Причините можат да бидат различни: стравови, отфрлање, недостаток на информации, неможност правилно да се користи таквото сирење и едноставно недостаток на пари - на крајот на краиштата елитни сортиСиното сирење е прилично скапо. Сепак, можете да изберете - само треба да знаете како да го направите тоа правилно.

Како прво, луѓето се исплашени од мирисот на таквото сирење - мириса толку многу што се чини дека веќе поминало лошо. А вкусот е необичен, не како нашите вообичаени руски или други сирења: преработени, тврди, меки, кисела итн. Вистински познавачисирење го разбираат тоа сино сирење- навистина деликатес, а знаат дека треба да се јаде ретко и малку по малку. Како дневен прехранбен производ, ваквото сирење не треба да се консумира, бидејќи може да се добијат одредени здравствени проблеми.

Сино сирењеможе да биде тврдо или меко, но се прави првенствено од најдебелото кравјо млеко. Точно, некои сорти на такво сирење се направени од козјо и овчо млеко - тие вклучуваат едно од најпознатите - Рокфор, како и некои сирења од Источна Европа.

Постојат неколку видови сино сирење, но разликите меѓу нив не се многу значајни. Првиот тип вклучува сирења со бела мувлосана кора. Најпознати од нив се Камембер и Бри, за кои сме слушнале многу.

За производство на овие сирења, млекото се валка, а потоа се посолува. Таквото сирење созрева во визби каде живеат мувли габи од родот пеницилини - сите ѕидови се покриени со нив, а тие ги нарекуваат „благородна мувла“. Во зрело сирење, целата кора е покриена со таков благ калап.

Следниот тип се сирења со сина мувла, или подобро кажано, сирења со сина мувла - исто така благородни. На сечењето на таквото сирење гледаме многу зеленикаво-сини дамки, а најпознати се сортите Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Млекото од урда е поставено во посебна форма; кога ќе се исцеди сурутката, сирењето се мачка со сол и се инјектира одреден вид габа. За ова, во примените маса на сирењезалепете специјални метални игли за да му помогнете на мувлата да се шири подобро и ставете го сирењето во добро проветрена просторија за стареење. Веројатно, многумина обрнале внимание на необичните ленти и вени кои се јасно видливи на резот на овој вид сирење.

Постојат и други видови сирења од мувла- со измиена кора. Тие се нарекуваат и црвена мувла или пикантна. Во текот на процесот на зреење, овој вид сирење се мие со специјална саламура за да се спречи формирање на обична мувла. Потоа сирењето се третира со посебни габични култури, поради што кората на сирењето добива црвена, бордо, портокалова или жолта боја. Разновидноста на сирењето се одликува токму по бојата на корите.

Сите видови и сорти сирења од мувлаги обединува технологијата на нивното производство: се обработуваат со соеви на различни пеницилински габи.

Дали синото сирење е здраво?

Дали синото сирење е здраво?за добро здравје? Корисно ако го јадете во мали количини и не премногу често. Содржи многу калциум и фосфор, разни витамини, како и протеини кои ги содржат амино киселините што ни се потребни.

Многу нутриционисти веруваат дека ова сирење содржи и корисни бактерии кои помагаат во работата на цревата, а турските научници открија уште едно корисно својство на сирењата од мувла: благородната мувла содржи специјални супстанции кои можат да ја заштитат нашата кожа од сончева светлина. Кога овие супстанции се акумулираат во поткожниот слој, тогаш произведуваме повеќе меланин, а ризикот од изгореници е значително намален.

Како да јадете мувлосано сирење? Има остар, изразен вкус, па се препорачува да се служи со силни пијалоци, како што се танинските вина. Сепак, некои познавачи и познавачи на сирењето тврдат дека тоа е генерално некомпатибилно со виното, со исклучок на некои бели вина.

Сино сирењесе служи на масата кога ќе се загрее на собна температура, со зеленчук, овошје, крекери и крцкави лебови. Британците го јадат ова сирење со билки и го додаваат во супа, Италијанците го додаваат во пица и сосови, а Данците го јадат само со леб. Салатите може да се подготват и со додавање сирења од мувла, со исклучок на Рокфор - подобро е да не се меша со ништо, туку да се јаде одделно.

Дали мувлосаните сирења можат да бидат штетни?

Факт е дека пеницилинските габи кои се користат за производство на овој вид сирење лачат антибиотици кои го инхибираат растот на несаканите бактерии. Затоа едно време научија да прават пеницилин од нив.

Ако има сирења со мувла ретко и малку по малку, тогаш нема опасност по здравјето, но нивната честа употреба може негативно да влијае на цревната микрофлора, па дури и да предизвика дисбактериоза, особено по болести поврзани со цревни инфекции.

Покрај тоа, габите содржани во сирењата, со нивната честа употреба, можат да предизвикаат алергии. Содржината на маснотии во ваквите сорти на сирење е исто така доста висока, така што со него внесуваме доста калории. здрава личностможете да консумирате не повеќе од 50 грама сирење дневно, но подобро е да користите помалку.

Сино сирењестрого е забрането да се користи за бремени жени, бидејќи мувлата може негативно да влијае на фетусот, па дури и да предизвика смрт. Синото сирење исто така не се дава на мали деца за да се спречи развој на листериоза, опасна болест која влијае на црниот дроб, лимфните јазли и нервниот систем.

Како да го изберете вистинското сино сирење?

Како да изберете и купите сино сирење? Кај „синото“ сирење каналите низ кои навлегла мувлата не треба да бидат премногу забележливи, а генерално во сирењето да нема премногу шуплини исполнети со сина мувла.

Сирењето треба да биде малку ронливо, влажно и нежно и не треба да се рони.

Не купувајте веднаш Рокфор или Камембер - тие имаат премногу необичен вкус и мирис. Можете да купите мека крем сирење, или Бри, и пробајте ги со круши или грозје. Ако навистина сакате да започнете со „сини“ сирења, тогаш прво можете да купите крем сирење, кое е сосема компатибилно со слаткиот чај и кафето.

Изборот меко сирењесо бела мувлосана кора внимавајте на мирисот. Доброто сирење има благ мирис на „пеницилин“. Кората од сирењето треба да биде светла, обично бела, со малку видливи траги од решетката на која е одлежено. Внимателно прочитајте го составот: треба да има млеко, ензими, поради што сирењето созрева, сол и пеницилин. Конзерванси и бои во вистинско сирењене додавај.

Има вкус на сирење свежо масло, со мала киселост или горчина и се топи во устата. Сув слој по должината на кората може да укаже дека сирењето се чувало долго време. Треба да има многу малку дупки во сирењето, инаку се смета дека не е многу квалитетно.

Како да чувате сино сирење?

И, конечно, како да чувате сирење. Температурата на воздухот не треба да биде пониска од 0, а не повисока од 5 ° C, а влажноста - 90%. Подобро е да се чува сирењето не во фрижидер, туку во посебен кабинет, ако е можно. Снабдувањето со свеж воздух мора да биде постојано и сирењето не смее да биде изложено на светлина.

Најдобро е да го чувате мувлосаното сирење во лушпата во која е купено и секогаш да го покривате исечокот, инаку габата ќе почне да расте. Во принцип, мекото сирење не треба да се чува во пластична фолија или кеса: завиткајте го во восочна хартија.

Сирењето е едно од најпознатите вредни производиво нашата исхрана, помагајќи да живееме, растеме и развиваме. ВО добро сирењемногу елементи кои ни се од витално значење, а освен тоа е и многу вкусен. Затоа, вашите омилени видови сирење нека бидат секогаш на вашата трпеза!

Благородното мувлосано сирење сè уште ги плаши купувачите не само по цена, туку и по нејзината изглед. Да, овој деликатес не мириса толку пријатно како цврст пандан, но вкусот на деликатесот е божествен. Уверете се сами, но прво дознајте кои се придобивките од производот за организмот и какви видови на ова сирење.

Сино сирење - видови

Во Русија, сирењето со благородна габична обвивка практично не се произведува, но во Италија и Франција тоа го прават веќе неколку векови. Прецизните статистики тврдат дека постојат повеќе од 500 сорти на деликатесни деликатеси, но меѓу ова огромно семејство има посебнивидови сино сирење:

• црвена кора: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• синкаво-зелена мувла: Дор Блу, Горгонзола, Рокфор;
• бел или црн цут: Бри, Камембер, коза Валенсај.

Со бел калап

Лесно е да се препознае од илјада видови на шанкот - врз кашкавалот се нанесува бел мев калап. Оваа сорта се јаде со кора, му дава на производот исклучителен вкус. зачинет вкуси мрсна текстура. мириссирења со бела мувла, по правило, земја, мов, исушена трева, печурки - истиот мирис во претстојната есен. Меѓу ретките сорти популарни сирења се Нормандискиот Камембер, Бри, Буле-давен - едно од најмиризливите Француски сирења.

Со сина мувла

Овој тип на мувла за сирење се наоѓа не на површината на главата, туку внатре. Неговиот вкус во голема мера зависи од употребеното млеко, степенот на стареење и технологијата на подготовка. Има тројца лидери, најпознати низ светот - тоа се Рокфор, Стилтон и Горгонзола.Сино сирењеод овие брендови има солен, зачинет и лут вкус и мириса на мешавина од илјадници ароми, од кои највпечатливи се мов, масло или мувла.

Со црвен калап

Друг вид на елитен деликатес е со црвена, портокалова или бургундска мувла. Неверојатна сенкасирења од црвена мувладобиени со специјална технологија на миење при стареење на производот:

• Камембер е потопен во јаболковина, поради што вкусот на овој производ е премногу остар.
• Германскиот Лимбургер е врзан со трска и попрскан со вода обоена со анато боја.
• Epoisse се мие со бургундска вотка, направена од црвено грозје.

Соединение

Откако ќе пробате само 100 грама елитно сирење, ќе добиете приближно 340 kcal и многу маснотии. Чувството на ситост го даваат протеините, кои повеќе ги има во сирењето отколку во рибата или месото. ВОсоединениевклучува калциум, фосфор, цинк и други елементи во трагови. Покрај тоа, деликатесот ќе го снабдува телото со цела група витамини:

• Витамин Б - е неопходен за добро функционирање на нервниот систем.
• Витамин А - одговорен за визуелната острина.
• Витамин Д - ги прави коските, забите и ноктите цврсти.

Придобивка и штета

Тие го сакаат мувлосаниот производ не само поради него зачинет вкус, необичен изглед и мирис, но и за многу корисни квалитети.Што е корисно сино сирење, може да се сумира на следниов начин:

• Тоа помага да се врати киселинско-базната рамнотежа во устата и да се елиминира лошиот здив.
• Фосфорните соли ќе ги отстранат токсините од телото и ќе ја заштитат кожата од негативното УВ зрачење.
• Друга придобивка од деликатесот е спречувањето на предвремените брчки, поради активното производство на колаген и решавањето на проблемите. мрсна кожалица.
• Лекарите препорачуваат земање 50 гр лекување сирењедневно за оние кои страдаат од цревни тегоби.

Сирењето ќе биде штетно за трудниците, поради високиот ризик од развој на листериоза. Од истите причини, не треба да ги храните со мали деца. Друга контраиндикација се хронични заболувања на гастроинтестиналниот тракт: панкреатитис, пептичен улкуси ентероколитис. високо маснотии и одлична содржинапротеинот ќе им наштети, а не ќе им користи на пациентите со дефекти ендокриниот системи дебелината.

Како се прави синото сирење

Најлесните сорти за подготовка се Ливаро, Бри Ноар и Манстер. Значи,како се прави синото сирењецрвена боја со миење или натопување урда масаВ различни саламура, вклучувајќи го и алкохолот. Квалитетот и вкусот на готовиот производ зависи од степенот на зреење на сирењето. Најпрво имаат мек и кремаст вкус, по една недела чување - пикантен, а за застарен лут.

Најинтересно е производството на сино сирење. Во мал обем, овој деликатес зрее во флеурните пештери, каде што температурата на воздухот цела годинаво рок од 9 степени, а влажност 95%. Провев помага да се мувлоса, кој ги пренесува спорите од ѕидовите на пештерата во храната. Во голем обем, бактериите се внесуваат во главата на деликатесот што зрее со специјални цевки, но тоа не влијае на квалитетот на производот.

мувла за сирење

Сите благородна мувла на сирење- ова е, всушност, истиот пеницилин во чиста форма. Во исто време, секоја сорта на деликатес има свој тип на габа: во Roquefort тоа е Penicillium roqueforti, а Penicillium glaucum се населува во сирењето Morbier. Чиста бактериска култура се одгледува во специјални лаборатории и само во провинцијата Руерг во Франција може да се најдат природни соеви на габата.

Како да складирате

Меките мувлосани не можат да се чуваат дома долго време, затоа не треба да го купувате овој производ за понатамошна употреба. За да спречите брзо обликување на парчето, замолете го продавачот прво да го стави сирењето на плехот, а потоа да го завитка со хартија. Ако куќата има место со добра вентилација, темно и ладно, тогаш подобро е да ставите парче добрите таму.Чување сино сирењево фрижидер - не најмногу добра опција. Има многу мириси и малку кислород.

Како да се јаде

Во готвењето, постојат многу рецепти за јадења со елитен деликатес. Сепак, немојте да си го одречете задоволството да уживате во чистиот исклучителен вкус на деликатесот без адитиви. Овошјето може да се сервира со мека мувлосана: јаболка, смокви, манго, круши. Добро е ако ги има оревиили бадеми. Деликатесите со сина облога ќе изгледаат повкусни ако им фрлите малку мед.

Со што се јаде сино сирење?освен овошје и јаткасти плодови? Се послужуваат и со различни вина. Во исто време, за секоја сорта, вреди да се избере посебен бренд на алкохолен пијалок. Остриот вкус на Roquefort или Bleu de Cos ќе биде нагласен со додавање на курви и слатки пијалоци - sauternes или пристанишно вино. Бри, Камембер и други меки типовисовршено се комбинира со Шардоне и пенлив шампањ.

Рецепти за сино сирење

Прекуокеанскиот деликатес е дел од многумина гурмански рецепти: прави одлични сосови, лесна салата, палента и Италијанско рижото. Во модерни ресторани можете да вкусите Крем супа од печуркиили јадете боранија во сос од крем сирење. Многуминајадења со сино сирењелесно се готви дури и во вашата кујна.

Салата

• Порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 225 kcal.
• Цел: закуска.
• Кујна: Европска.

Домашниот рецепт за оваа салата е роден во Америка, каде што го добила прекарот Коб салата. Во класичниот рецепт, јадењето вклучува: сланина со малку маснотии, пилешко филе, мувлосано сирење, авокадо и чери домати. Посебниот пикантен вкус на деликатесот нагласува лесно полнење горивоод маслиново масло. По желба, во сосот можете да додадете малку Дижон сенф, маслинки и какви било зеленило.

Состојки:

• цреша домати - 15 ЕЕЗ.;
• сино сирење- 150 g;
• пилешко филе - 1 ЕЕЗ;
• сланина - 150 g;
• авокадо - 1 ЕЕЗ;
• јајца од препелица- 4 работи;
• лисја од зелена салата - 6 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Сланината пропржете ја, па во истото масло поминете го пилешкото.
2. Исечете ги јајцата, авокадото и доматите.
3. Околу чинијата наредете листови зелена салата, потоа јајца, сирење, сланина, пилешко, авокадо, домати.
4. Наполни гориво салата со сино сирењемаслиново масло.

Сос

• Време за готвење: 15 минути.
• Калориска содржина на садот: 390 kcal.
• Дестинација: за ручек.
• Кујна: Европска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Сосовите базирани на благороден ферментиран млечен производ се совршени за риба или посно месо. Предноста на овој прелив лежи во леснотијата на подготовка. Потребно е само малку да го загреете кремот, а потоа во нив да ги растворите парчињата слатка сирење. Густината на сосот се формира поради количината на додадено сирење и не бара дополнителни состојки за згуснување - скроб, јајца или павлака.

Состојки:

• рокфорти - 100 g;
• крем - 200 ml;
• црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Гответе го кремот на тивок оган додека не се згусне.
2. Додадете парчиња сирење, измешајте додека целосно не се раствори.
3. Зачинете сос од сино сирење со креммелен пипер по вкус.

Салата со круша

• Време за готвење: 30 минути.
• Порции: 1 лице.
• Калориска содржина на садот: 156,3 kcal.
• Цел: закуска.
• Кујна: Европска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Оваа салата се подготвува во неколку фази. Прво во тавче на посебен начин се карамелизираат кришките круши, па едноставно се мешаат сите состојки. Облекувањето на мезето е непотребно, но по желба можете да користите маслиново масло. За поголема ситост, во салатата можете да ставите и варено пилешко. Добро оди со слатката круша.

Состојки:

• круша - 1 ЕЕЗ;
• рокфорти - 25 g;
• ореви - 1 грст;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• семе од сусам- ½ лажиче;
• балсамико оцет-2 лажици. л.;
• путер- 1 лажица масло. л.

Начин на готвење:

1. Скршете ги кернелите од оревите, лесно испржете ги.
2. Во тава растопете шеќер, оцет, масло. Во смесата карамелизирајте ги парчињата круши.
3. Сирење со мувла и крушасе става на чинија, се посипува со јаткасти плодови и сусам.

канапе

• Време за готвење: 20 минути.
• Порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 387 kcal.
• Цел: закуска.
• Кујна: Европска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Рецепти за канапе со сино сирењеќе биде особено погоден за лесно бифеили славенички банкетво стил бифе. Можете да нанижете кое било некисело овошје на ражен: грозје, јаболка или круши. Или направете обилни сендвичи на ражен од свинско месо и неколку видови зелка. Дознајте како да ја оживеете оваа идеја со следниов фото рецепт.

Состојки:

Појавувањето на полиците на нашата земја на таков деликатес, чиј изглед не може да се нарече познато, се случи релативно неодамна. Сепак, и покрај ова, веќе стана омилен производ на многу луѓе, иако има и жестоки противници. Некои веруваат дека синото сирење е многу корисно, други, напротив, се убедени дека е штетно да се користи, наводно може да предизвика егзацербација на одредени болести. Што носи овој производ - штета или корист? Ајде да се обидеме да го најдеме одговорот на ова прашање.

Што е корисно сино сирење

Не сите калапи што го покриваат сирењето се погодни за вклучување во исхраната. Се разбира, елитното Рокфор не може да се спореди со сирењето на кое мувлата е развиена поради долгото чување во фрижидер. Вториот дефинитивно нема да биде корисен. За да се создаде деликатес, се користат специјални сорти на мувла, кои се разликуваат од отровни по арома, квалитет и изглед.

Да создаде уникатен производ, подлогата за сирење се комбинира со спори на сина мувла или пеницила Рокфор. Површината на таквото сирење е покриена најделикатната пенатагаби или мувла кои не се наоѓаат во природната средина и се појавиле само во текот на човековата активност, поради повторена вештачка селекција.

Невозможно е да се создаде сирење со мувла - сино или бело - природносо намерно не внесување спори на габи. Производот се подготвува само од домашни спори, кои се внимателно одбрани.

Сирењето е производ кој сам по себе носи голема придобивкапоради присуството во неговиот состав на многу елементи во трагови неопходни за човечкото тело. Но, кога ќе никне со спори на габи, дополнително се збогатува со корисни својства. Меѓу сличните квалитети на синото сирење, може да се забележи следново:

1. Подобрена апсорпција на калциум. Како и со секој друг производ направен од млеко, сирењето содржи многу калциум. Но, за да може телото да прими потребна сумаод овој микроелемент, не е доволно да се консумираат сирење, урда и други млечни производи. Калциумот што го содржат не секогаш се апсорбира. За продуктивен метаболизам на калциум, треба да вклучите во вашето мени производи кои ја промовираат апсорпцијата на оваа супстанца. Тие вклучуваат сино сирење. Така, повеќе калциум ќе влезе во телото отколку од едноставно сирење консумирано во слична количина.
2. опаѓање погубно влијаниеултравиолетови зраци. Овој деликатес содржи елементи кои водат до фактот дека меланинот почнува интензивно да се произведува во човечката кожа. Оваа супстанца го спречува навлегувањето на ултравиолетовите зраци во епидермисот, спречувајќи формирање на изгореници од сонце.
3. Превенција на дисбактериоза и зголемено формирање на гасови. Вештачки воведените спори на габи, кога ќе влезат во цревата, придонесуваат за создавање поволни услови за раст и развој на корисни бактерии. Тие ги инхибираат процесите во кои несварената храна почнува да се распаѓа, ферментира и се распаѓа.
4. Збогатување на телото со протеини. Мало парче сирење со благородна мувла ќе достави до телото големо количествопротеин во споредба со слична големина на парче риба или месо. Супстанцијата учествува во формирањето на мускулното ткиво.
5. Поволен ефект врз срцето и крвните садови. Луѓето кои често јадат елитни сорти на мувлосани сирења имаат помали шанси да добијат мозочен удар или срцев удар. Освен тоа, спорите на габите помагаат во разредување на крвта, што го намалува ризикот од згрутчување и го подобрува протокот на крв.
6. Нормализација на нивото на хормоните и ослободување од стрес. Благородната мувла содржи голема количина на витамин Б5, кој е одговорен за производство на глукокортикоидни хормони произведени во надбубрежните жлезди. Со недостаток на оваа супстанца, лицето брзо се заморува, страда од несоница и станува депресивно.

Иако производот има многу корисни својства, задната страна во овој случај е исто така достапна. Производот ќе биде штетен по здравјето доколку се консумира повеќе од 50 g на ден. Во спротивно, природната микрофлора ќе биде потисната од габични спори - ќе има дефект во функционирањето на цревата, дисбактериоза.

Мувлата содржи елементи кои предизвикуваат алергиска реакција. Со зголемена чувствителност на пеницилин и габични инфекции, производот мора да се отстрани од исхраната.

За време на раѓање и доењесиното сирење треба да се избегнува, бидејќи во него живее листерија. Таквите бактерии може да доведат до развој на заразни болести. Ако лице со силен имунитет листериоза помине без живописни клинички манифестации, тогаш идна мајкаможе да се појават симптоми како што се повраќање, треска, треска. Таков товар на имунолошки системможе да доведе до крајно неповолни последици: спонтан абортус, дефекти во формирањето на фетусот, предвремено породување.

Како да се користи

За да се подготви вистинско сино сирење, ќе биде потребно многу време и следење на некои правила. Овој и сложен рецепт е причината за високата цена на производот, како и фактот што е доста редок на полиците на продавниците.

За да може целосно да се открие исклучителниот вкус на синото сирење, треба да знаете како правилно да го користите овој деликатес:

1. Камембер, чиј вкус е пикантен и зачинет, целосно ќе се открие ако го користите ова сирење со шампањ, мед, овошје (особено грозје).
2. Горгонзола е италијанско сино мувлосано сирење со светол вкус, најдобро се јаде со компири и леб. Овие неутрални производи ќе го поттикнат изразениот вкус на сирењето. Покрај тоа, таков производ ќе одлична закускаДо Алкохолни пијалоци- пиво, бели и црвени вина.
3. Бри е француско меко сирење направено од кравјо млеко. Пожелно е на сад до него да ставите бадеми, парчиња ананас или диња, како и ракчиња. Гурманите претпочитаат сирењето, кое има најделикатен вкус, да го потопуваат во мед или џем од јаболка. Ако ја отсечете кората од производот, која е покриена со мувла, тогаш таа може да стане состојка за сосови или супи.
4. Дор Блу е меко сино сирење од германско производство со мувла што одлично оди со грозје, јаткасти плодови и сушено овошје. Вклучено е во составот на пити, пица. Од алкохол до сирење, кое има малку солен вкус, црвеното вино е најпогодна опција.
5. Рокфор е француско сино сирење. За производство се користи овчо млеко. Неговиот солен вкус потсетува на лешници. Максималното откривање на квалитетите на вкусот ќе се случи ако го комбинирате со овошје, слатки десерти, мед, како и зеленчук и билки. Од алкохол, подобро е да се послужат силни вина, Кахор или бело вино со ова сирење.

Видео: 5 причини да јадете сино сирење!