Вистинско тирамису. Изработка на вистинска италијанска тирамису торта дома

Тирамису навистина не е воопшто тешко, главната работа е да се складирате со потребните

состојки (сирење маскарпоне, колачиња савојарди) и миксер,

добро да се изматат белките.

Состојки: 500 гр крем сирење маскарпоне, 4 јајца, 4 лажици шеќер во прав, 250 мл ладно јако кафе, 4 лажици ликер (зедов коњак), 200 гр готови савојарди, 250 гр бобинки (зедов малини ).

Подготовка

1. Сварете кафе. Ако го правите ова на Турчин, ставете го на шпорет, малку загрејте го, додадете 3 лажички мелено кафе и шеќер.

Потоа наполнете со ладна вода за два прста течност да не стигнат до врвот.

Не мешајте, само почекајте капачето за кафе да почне да расте.

Не дозволувајте да избега, веднаш земете го Турчинот и по 10 секунди вратете го на шпоретот.

И така 3 пати. После ова, кафето е готово. Мора да се истури во длабока чинија и да се излади.

Кога е ладно, сипете го коњакот.

2. Одвојте ги белките од жолчките.

3. Белките се матат во силна пена (преферирам веднаш да ги изматам со шеќер во прав).

Белките треба да бидат густи, како за меренга. Можете да ја проверите состојбата со превртување на садот наопаку - протеинската маса треба да остане на своето место.

4. Со жолчка измешајте ги жолчките со маскарпонето, матете додека не се изедначи.

5. Нежно („мрзеливо“) преклопете ги белките во масата на сирењето, лажица по лажица, за да ја одржите воздушната структура на белките.

6. Секое колаче потопете го во смесата со кафе и ставете го во чинија.

7. Одозгора ставете крем

8. Потоа уште еден слој колачиња (исто така треба да се потопат во кафе). И уште еден слој крем.

Сето ова може да се попрска со какао одозгора и да се украси со бобинки. Ставете го во фрижидер неколку часа за колачињата да бидат целосно и неповратно натопени.

Подготвени! Добар апетит!

Кафето мора да се свари многу силно, инаку неговиот вкус тешко ќе се почувствува во колачињата.
Најдобро е да не го замените маскарпонето со ништо, особено со кремаста крема од урда. Како последно средство, пробајте ја Филаделфија. Меѓутоа, најчесто таму каде што се продава Филаделфија, достапно е и маскарпоне.
Не претерувајте со потопување на колачињата. Само на прв поглед изгледа тешко како бомбичка. Колачињата веднаш апсорбираат течност, вклучително и од кремот. Затоа, ако не сакате вашиот десерт да се претвори во каша, потопете ги колачињата во кафето буквално половина секунда.
Подобро е да го посипете тирамисуто со какао со помош на цедалка, така што прашокот рамномерно лежи.
Има илјада начини да се служи тирамису. Некои луѓе го подготвуваат овој десерт во голема стаклена или керамичка чинија со ѕидови, а потоа го делат на делови и го ставаат на чинии. Сепак, тирамису може да се направи и во порции - веднаш на десертни чинии, во чинии или дури и чаши. По потреба можете да ги скршите колачињата на половина, а да ги ставите (на пример во чаша) вертикално.

Не сакам да подготвувам национални рецепти - или нема да ги најдете состојките што ви се потребни, или ќе пропуштите некои суптилности во описот.
Но, Тирамису стана толку популарно и толку широко распространето низ различни земји што веќе стана светско јадење. Покрај тоа, постојано се прават измени и дополнувања на оригиналниот рецепт. На пример, Тирамису во руски стил се прави од рустикална павлака или дури и урда, а наместо колачиња Савојарди, се користи пандишпан, исечен на ленти, а понекогаш и целиот пандишпан.
Постои цела веб-страница целосно посветена на Тирамису, каде што се собрани неколку стотици различни рецепти за овој десерт.
Овој рецепт е близок до класичниот италијански рецепт. Морав да купам Маскарпоне и Савојарди за тоа.
Десертот има пријатен вкус - сладок, со арома на кафе-пијалак. Колачињата стануваат многу влажни и формираат влажен слој.
Големиот недостаток на рецептот е неговата содржина на маснотии - можете да јадете само многу мало парче. Патем, кога користите селски крем, вкусот е помалку масен.
Многу луѓе, вклучувајќи ме и мене, се збунети од присуството на сурови јајца во кремот.
Постои опција за крем каде јајцата и шеќерот се претходно варени и потоа се мешаат со маскарпоне.

Количината на шеќер може да варира од половина чаша до цела чаша. Користев чаша шеќер и десертот ми изгледаше оптимален вкус.

Слаткоста ја надомести горчината на кафето и алкохолот.

СОСТАВЕНИЕ

200~250 гр Савојарди колачиња (дамски прсти), какао за посипување

КРЕМ

500гр маскарпоне, 0,5~1 шолја шеќер, 2~4 јајца

ИМПРЕГНАЦИЈА
150~200g силно црно кафе, 2~3 лажици ликер Амарето

За да го добиете вистинскиот вкус, користете колачиња Савојарди и крем сирење Маскарпоне.
Ако не можете да ги купите овие производи, можете да земете кој било бисквит или пандишпан и селска павлака или павлака.
Крем
Белките се матат со миксер, постепено се истураат две третини од вкупниот волумен на шеќер во прав под сечилата на миксерот. Белките треба да се изматат до меки врвови.

Извадете ги врвките (чалаза) од жолчките.

Изматете ги жолчките со преостанатиот шеќер во прав додека не побелат.

Ставете го маскарпоне во жолчките и измешајте со најмала брзина на сечилата на миксер.

Во три додатоци преклопете ги изматените белки во добиената маса.

Мешајте со мазни движења само со лажица за да не се уништат воздушните меури.
Кремот не треба да биде ниту цврст ниту течен, неговата конзистентност треба да личи на густо кондензирано млеко.

Десерт склопување
Сварете силно кафе, изладете го на собна температура и истурете го во ликер Амарето.
(Втората опција за подготовка е да го измешате ликерот во кремот, а не во кафето.)
Постојат два начина за навлажнување на колачињата.
1. Секое колаче потопете го во кафе 3 секунди и ставете ги колачињата во калапот.

2. Во тавата се ставаат суви колачиња во еден слој. Половина од кафето прелијте рамномерно врз колачињата.

Врз навлажнетите колачиња ставете половина од кремот и измазнете го.

Ставете втор слој колачиња.

Намачкајте ги со преостанатото кафе.

Преостанатиот крем ставете го врз колачињата и измазнете го врвот.

Доколку обликот е тесен и висок, десертот можете да го направите трослоен, т.е. Слоевите за колачиња-крем ќе се повторат три пати.
Покријте го калапот со пластична фолија и ставете го во фрижидер најмалку 2 часа, по можност преку ноќ.
Пред сервирање, посипете го десертот со какао, задолжително користете цедалка.

Исечете го готовиот десерт користејќи нож со брановидно сечило.
Доколку сакате парчињата да бидат совршени, ставете го десертот во замрзнувач 15~30 минути пред да го послужите.
Кога се консумира дома, десертот може да се исече и да се послужи со голема лажица, како што е вообичаено во Италија.

Овој уникатен италијански десерт е навистина национално богатство! Може само да се изненади од огромниот број легенди што го опкружуваат процесот на неговото создавање.

Историјата на тирамису

Речиси сите региони и провинции на Италија се обидуваат да докажат дека токму тука е создадено ова воздушно чудо со патетичното име „однесете ме до небото“ за прв пат. Во Сиена, на пример, тврдат дека локалните слаткари го измислиле десертот специјално за војводата од Медичи. Но, најоригиналната верзија ја бранат жителите на Венето - според нивното мислење, десертот тирамису е создаден во ресторан во локалната област на црвено светло. И ги привлече обожавателите не само со својот вкус, туку и со своите возбудливи квалитети.

Класичен рецепт за тирамису

Рецептот за вистинско италијанско тирамису се состои од состојки кои можат да се добијат само во нејзината татковина, Италија. На пример, маскарпоне, течно крем сирење, се прави исклучиво во Ломбардија. Виното Марсала, кое се користи за импрегнација, се произведува само. А самите ролни со сунѓер од савојарди, кои ја формираат основата на тирамису, ги подготвуваат само италијанските слаткари.

Но, за оние кои се подготвени да се задоволат со приближна сличност на сите овие компоненти, нема ништо тешко во подготовката на воздушниот десерт тирамису во сопствената кујна, бидејќи самиот принцип е прилично едноставен.

Како да направите тирамису дома

Можете, се разбира, да се обидете да печете италијански бисквити и сами да направите маскарпоне. Но, дали вреди? На крајот на краиштата, малку е веројатно дека ќе биде можно да се постигне точно совпаѓање на вкусот. Затоа, најдобрата опција е да се обидете да ги замените ретките состојки со попознати.

Значи, за да печете тирамису колач ќе ви требаат 6 јајца, 120 грама шеќер, 2 чаши кафе со млеко, неколку лажици какао, рендано чоколадо. И сега најважното! Препишаните 500 грама маскарпоне бестрашно ги заменуваме со густа, масна павлака, во која можете да додадете малку сочно домашно урда. Наместо 400 грама савојарди, земете иста количина од сушените колачиња од бисквити (по можност во форма на стапчиња). И наместо Марсала - 3-4 лажици коњак или ликер (ако десертот се подготвува за деца, вториот може целосно да го прескокнете).

Во смесата со урда и павлака се додаваат жолчки, мелени со шеќер и алкохол. Белките се матат посебно и многу темелно, а потоа се ставаат во сад со остатокот од кремот.

Во принцип, можете да продолжите до главната поента - создавање на десерт. Секое парче колаче внимателно се потопува во контејнер со пијалок за кафе и потоа се става на чинија. Ќе може да се направат два или дури три слоја, па колачињата треба веднаш да се поделат на еднакви делови.

Над колачињата се става крем и се посипува со добро прстофат какао во прав. И повторно - колачиња, крем, какао. Горниот слој е покриен со рендано чоколадо. И тогаш десертот оди во фрижидер неколку часа за да кисна. Ништо комплицирано, но многу вкусно, убаво и егзотично!

Тирамису е исклучителен, воздушен десерт, италијанско јадење кое е популарно низ целиот свет. Тирамису се преведува од италијански како „подигнете или повлечете ме нагоре“. Очигледно, името е поврзано со високата калорична содржина на садот, иако некои тврдат дека зборот тирамису настанал поради неговата способност да „донесе најголемо задоволство“.

Историја на потекло и опис

Во старите денови, за време на ренесансата, тирамису се сметаше за афродизијак, кој го подигнува расположението пред љубовен состанок и ги стимулира сетилата. Од извори е познато дека овој десерт први го измислиле слаткарите од Сиена во чест на доаѓањето на тосканскиот поранешен војвода Козимо де Медичи III, кој бил познат љубител на слатки.

Откако го проба оригиналното јадење, воодушевениот поранешен војвода го однесе рецептот во Фиренца, центарот на тогашната уметност. Таму рецептот стана познат и оттаму се рашири низ светот, многу гурмани го ценеа вкусот на ремек-делото.

Во однос на вкусот, тирамисуто може да се спореди со вкусот на деликатна торта, суфле и воздушен пудинг. Постојат многу варијации на јадењето, но сите мора да вклучуваат сирење маскарпоне, бисквити савојарди, јајца и кафе.

Опции

Ајде да сфатиме чекор по чекор како да подготвиме класична верзија на италијански тирамису, верзија на колачот без јајца и рецепт за десерт со бадеми дома.

Традиционално со маскарпоне сирење и колачиња савојарди

Ќе биде потребно: 4 јајца, 250 грама сирење, шеќер или прав, 1/4 шолја кафе, 200 грама савојарди (т.н. „дамски прсти“), половина тавче темно темно чоколадо или какао во прав, 4 лажици. лажици ракија (рум, коњак, ракија, чоколаден ликер).

Алатки што ќе ви требаат миксер или размахване, мувла(по можност силикон), чинии, шпатула.

Значи, прво направете кафе, инстант не е погоден. Потоа изматете го сирењето со жица или миксер додека не омекне.
Одделете ги белките од жолчките, а потоа изматете ги жолчките темелно до конзистентноста на воздушната бела пена. На крајот од матењето се препорачува да додадете малку шеќер или прав.
Нежно истурете ги жолчките во сирењето маскарпоне, постојано матејќи со жица за матење или миксер. Посебно се матат белките од густината на кремот. Потоа Внимателно истурете ги белките во смесата со изматено сирење. Конзистентноста на смесата треба да наликува на густа павлака.
Во голем сад измешајте кафе и ракија(или друг алкохол - коњак, ликер, рум) и во него потопете ги колачињата савојарди. Кафето треба да биде свежо сварено и силно, но ладно. Ставете половина од колачињата на тавата, тоа мора да се направи брзо пред да се навлажни колачињата.
Слој за колачиња Обилно покријте со смесата од сирење и измазнете ја со шпатула. Врз него ставете го следниот слој колачиња и врз него прелијте го остатокот од смесата со сирење. Израмнете го слојот со шпатула.
За убавина, површината може да биде украсена со конуси или ѕвезди. Ставете го готовиот сад во фрижидер осум до девет часа.
Посипете со какао или темно рендано чоколадо. Исечете го садот на парчиња и ставете го на чинија за десерт, со помош на лажица за десерт. Послужете Се препорачува со кафе или чај.

Покрај класичниот рецепт, има и многу други опции за готвење - без алкохол, без јајца, со малини, боровинки, со кондензирано млеко, бадем и така натаму.

Десерт без јајца

Состојки за тирамису без јајца: 300 гр. савојарди или женски прсти, 500 гр. маскарпоне сирење, 100 гр. шеќер во прав, 150 мл. крем 33%, 200 мл. кафе, 2 лажици ликер Амарето, темно рендано чоколадо и малку какао.

Изматете го кремот (пожелно е да купите 33% крем) со миксер или матење.
Омекнете го сирењето и измешајте со шеќер во прав. Додадете шлаг во смесата, а потоа внимателно промешајте со шпатулатака што кремот добива еднолична конзистентност.
Додадете кафе во сад и истурете 2 лажици Амарето. Натопете ги стапчињата колачиња во кафето, а потоа брзо ставете ги во пригодна форма.
Одозгора се става половина од приготвениот крем. Додадете следниот слој стапчињаи додадете го остатокот од кремот.
Ставете во фрижидер неколку часа, до утрото. Готовото тирамису украсете го со какао или чоколадо.

Италијанската кујна маѓепсува со својата спонтаност и прекрасна комбинација на вкусови. Научете како да готвите за да го задоволите вашето домаќинство со одличен оброк.

За уште еден вкусен рецепт за италијанскиот десерт, каноли, погледнете го овој.

Ако не можете да купите сирење маскарпоне, дознајте како да го направите дома овде:

Но, постои и интересна верзија на тирамису со бадем.

Бадем

Состојки за готвење: 300 гр. сунѓер савојарди, 85 гр. шеќер, 150 мл. свежо млеко, 250 мл. крем, чија содржина на маснотии е најмалку 33%, 3 жолчки, 3 лажици. лажици ликер од бадем, 250 гр. сирење, 2 лажици. лажици бадеми снегулки.

Во густа тава истурете 25 грама. шеќер, се топи на средна топлина додека не се појави кафена боја. Потоа истурете 2 лажици обична зовриена вода и извадете ја тавата од шпоретот.
Истурете млеко во шеќерот и мешајте додека добиената карамела целосно не се раствори. Истурете низ сито во сади почекајте да се излади.
Истурете 1 лажица во смесата. лажица ликер од бадем и промешајте.
Одделно подгответе го кремот. За да го направите ова, подгответе се парна бања.Истурете малку вода во тавата и ставете го садот во неа. Во садот се додаваат жолчките, одвоени од белките, 60 гр. шеќер, 2 лажици ликер. Матете ја смесата околу 7 минути додека не се формира воздушна, густа маса.
Потоа преместете го садот во друга тава, додавајќи ладна вода и Продолжете со матење на смесата додека не се излади. Додадете маскарпоне и измешајте темелно за да не останат грутчиња.
Посебно со миксер се мати кремот и се додава во смесата со жолчките. Секоја женска стапче брзо натопете во сируп од карамела и ставете го на дното на калапотза готвење. Кога дното на калапот целосно ќе се наполни, додадете половина од кремот.
Повторете ја постапката: додадете дополнителен слој бисквитни стапчиња и наполнете со крем. Украсете го садот со бадеми снегулки кои лесно се пржат во тава. Подготвеното јадење ставете го во фрижидер шест до осум часа.

Овој рецепт за десерт никогаш нема да излезе од мода. Еден од најпопуларните десертиСветски познатото „Тирамису“ е вистинско ремек дело на италијанската кујна. Има многу рецепти за „Тирамису“, денес предлагам да се подготви традиционално тирамису, според италијанските стандарди. Главната работа во ова прашање е точно да се набљудуваат пропорциите на состојките, а остатокот не бара дополнителен напор.

Име „Тирамису“ (тира ми су)буквално преведено од италијански како „Радувај ме“. Овој популарен десерт своето име го должи на хранливите квалитети на состојките.

Состојки за 6 лица:

500 гр маскарпоне
6 јајца
150 гр шеќер
50 ml ликер
8 шолји кафе
горчливо какао за посипување „тирамису“
300 гр колачиња Савојарди („Госпоѓи прсти“).

Подготовка:

Одделете ги белките од жолчките.

Во жолчките додадете 70 гр шеќер и матете со миксер додека не побелат. Потоа внимателно додајте им маскарпоне. Измешајте сè со шпатула додека не се изедначи.

Белките изматете ги во силна пена.

Кога белките ќе почнат да добиваат еластична конзистенција, почнете постепено да додавате 70 гр шеќер.

Готовиот крем ставете го во фрижидер да се излади малку.

Во меѓувреме подготовка на импрегнација од ликер-кафе за колачиња Савојарди:
Во садот додадете 10 гр шеќер, ликер и кафе. Измешајте сè внимателно.

Составување на нашето тирамису:
Најдобро е да користите правоаголна или квадратна форма со страни. Најпрво додадете малку од ладниот крем, а потоа распоредете ги колачињата, откако секое ќе го натопите во сируп од кафе-пијалак.

Постапката ја повторуваме уште еднаш: одозгора крем и колачиња, натопени во сируп од ликер-кафе и сл. Крајниот слој е крем. Готовиот Тирамису ставете го во фрижидер 2 часа. Пред сервирање посипете со какао.

Еве неколку оригинални идеи за послужување на Тирамису

1 од 6