Зимско мезе со печурки. Собирање на печурки. Методи за подготовка на печурки за идна употреба. Совети за собирачи на печурки од професионалци

Постојат различни начинипорибување на печурки за идна употреба. Ви препорачуваме некои од нив, најзастапени кај аматерите.

Сушење
Се сушат само одредени видови печурки: од сунѓерести печурки - вргањ, вргањ, вргањ, вргањ, мов печурка и вргањ, а од торбари - жичани печурки и морели. Ламеларни печурки- шафран млечни печурки, млечни печурки, мед печурки, волушки, русула - не треба да се сушат, тие ја задржуваат својата вродена горчина во исушената состојба. Печурките прво се чистат од земја, песок, борови иглички и листови кои се прилепуваат на нив. Не треба да ги миете печурките пред да се исушат, бидејќи по ова полека се сушат, а белите ја губат бојата и потемнуваат.

За сушење се избираат најсвежите и најсилните печурки. Црвливите и млитавите не можат да се сушат. Се препорачува да се сортираат печурките по големина пред да се исушат, а поголемите примероци се сушат одделно од малите. Сушењето се врши во печки и специјални сушари. На сонце, поради бавното сушење, печурките потемнуваат, а производите излегуваат со слаб квалитет.

Најчестиот метод е сушење во руска печка, но тешко е да се регулира температурата и да се обезбеди доволна размена на воздух. За да не се контаминираат печурките со пепел, неопходно е да се исушат на сита или сита. Ситата се обложени со конзервирана железна мрежа, а ситата ретко може да се исткаат од гранчиња од врба. За да се забрза сушењето, на нозете се ставаат сита и сита, а потоа топол воздух ќе навлезе во печурките од сите страни. Сита и сита може да се инсталираат во неколку нивоа, што ќе ви овозможи да ја наполните рерната со повеќе печурки. Можете да ги исушите печурките на специјални решетки, како и на игли за плетење вметнати во дрвени штици.

Кисела
Ламеларните печурки може да се користат за кисела шафранско млечни печурки, млечни печурки, подгружди, бели печурки, волнушки, валуи, свинушки, нигела, зеленки и редови.

Стеблата на печурките одвоени од капачињата, со исклучок на капачињата од шафранско млеко, не можат да се посолат. Исто така, не можете да солени црви, презрели, скршени, млитави и недоволно свежи печурки. Капаците од шафранско млеко и млечните печурки, во зависност од големината на капачето, се сортираат по сорти и се чистат од листовите, боровите иглички, гранчињата и почвата што се прилепува на нив. Како по правило, одделно, по тип. Не можете да киселите мешавини во едно буре различни видовипечурки Во сите случаи, печурките се претходно измиени ладна вода.

Ладен начинмариноване се користи главно за печурки кои не бараат прелиминарна лушпа или натопување. Со методот на ладно солење, подготвените капачиња од шафранско млеко или свинушки се ставаат со капачиња надолу во чисто буре во слоеви со дебелина до 6 сантиметри, а секој слој од печурките се посипува со чиста кујнска сол.

Солта се консумира во количина од 4,5% од тежината на печурките или 700–750 грама на секои 16 килограми. сурови печурки, а за капачињата од шафранско млеко, стапката на сол може да се зголеми за 5%. За секој метод на преработка - солење или мариноване - треба да се користи само кујнска сол со добар квалитет.

Дрвен круг, кој слободно се протега во бурето, се става на печурките сместени во бурето и се притиска со чисто измиен камен. Не користете метални предмети, тули или варовници како товар при солење.

По 2-3 дена, кога печурките ќе станат малку погусти, ќе се наталожат и ќе испуштат сок, треба да ги додадете во бурето. свежи печуркипочитувајќи го истиот редослед на положување, користејќи иста сол и истиот товар, како што е опишано погоре, додека бурето не се наполни до врвот и не престане натамошното таложење на печурките. Вака исполнетото буре се затвора со дното и се става на страна. Одвреме-навреме се превртува за порамномерно да се распореди саламурата.

Млечните печурки, волнушки, подгружди, бели млечни печурки, валуи имаат горчина, лут вкус, затоа, пред солење, тие мора да се варат, попарат или натопени. Потопете ги 2-3 дена со постојано менување на водата, најмалку два пати на ден.

Печурките сместени во буре или када за натопување треба да се полнат со ладна, малку посолена вода така што на секои 5 килограми печурки не се додаваат повеќе од 0,5 литри вода, по што се покриваат со дрвен круг, врз кој се става мал тег (камен).

Натопувањето се врши на ниска температура во затворени нестанбени простории (визба, глечер или штала). Потопувањето на печурките на отворено на топло време, дури и во сенка, ќе доведе до оксидација на печурките и ќе ги направи несоодветни за мариноване или воопшто за јадење.

Топол начинмариноване
Методот на топла мариноване е следниов: излупени, сортирани и измиени печурки (млечни печурки, волнушки, подгружди, бели печурки) пред солење се потопуваат во котел или тава со зовриена солена вода (содржи 3% сол) вода 5-6 минути. по што печурките се фрлаат на сита. Валуи треба да се вари од моментот на вриење 15–25 минути. Кога печурките ќе се изладат и ќе истече водата од нив, треба веднаш да ги киселите на ист начин како со методот на ладно кисење. Водата која останува во бојлерот по секое варење на печурките се истура, бидејќи добива горчина, непријатен вкус и мирис. По секое готвење, бојлерот добро протријте го со сол и измијте го.

За да додадете арома и да го подобрите вкусот на печурките, можете да додадете зачини при солење: ловоров лист и пипер; Не треба да ставате црвени пиперки или копар.

Чување солени печурки
Чувајте ги солените печурки во добро проветрено место на температура не пониска од нула степени: на пониска температура, печурките ќе се замрзнат и ќе се урнат. Чување кисели печурки на температури над 6-8 степени Целзиусови може да доведе до кисело и расипување.

Солените печурки се јадат не порано од 30-45 дена по солењето.

Кисела
За мариноване се избираат печурки кои се помлади и без црви. Подготвените печурки се мијат неколку пати во ладна вода и лесно се сушат. Тоа се прави брзо за да не поцрнат печурките, а при варењето да не се шират и да го изгубат вкусот.

Измиените печурки се ставаат во емајлирана тавасо слаб раствор на оцет и сол по стапка од: за 1 килограм печурки, 1/3 чаша вода, 1 лажица сол, 2/3 од фацетирана чаша 8% оцет. По ова се ставаат печурките силен оган. Кога ќе се загреат, самите печурки ќе почнат да ослободуваат сок и постепено ќе се покриваат со течност. Штом печурките се варат, намалете го огнот и варете ги со нежно мешање. Пената што се појавува на површината се отстранува со дупче лажица. Кога пената ќе престане да се создава, додадете ја во тавата. гранулиран шеќер, зачини (за 1 килограм печурки - 1 лажичка гранулиран шеќер, 5 грашок пиперка, 2 парчиња цимет, каранфилче, ловоров лист) И лимонска киселинана врвот на ножот за да се зачува бојата на печурките.

Готвењето може да се смета за завршено кога печурките ќе паднат на дното, а маринадата стана транспарентна. Не го пропуштајте моментот кога печурките се готови: ако се преварат, ќе станат млитави. Но, внимавајте печурките да не се потварат - тие сигурно ќе станат кисели.

Готовите печурки се ладат, се ставаат внатре чисти теглии наполнете до врвот со изладена маринада. За да ги заштитите печурките од калапи, добро е лесно да ги истурите сончогледово масло. Теглите се цврсто покриени со пергамент и врзани со канап. Да се чува на ладно место.

Што е закуска? Ако ги погледнете речниците, можете да заклучите дека ова е вид на храна што се служи на масата пред главните јадења. Мезето има толку важна мисија - да го разбуди апетитот на јадачот. Закуски се поделени на топли и ладни, зеленчук и месо, и, се разбира, не заборавајте за закуски со печурки. Впрочем, тоа е традиционално во руската кујна. И без печурки на масата нема да има празник!

Каков вид Зимско мезе со печуркидали може да се готви? Се разбира - ова се кисели печурки, солени, кавијар од печуркиитн. Тие исто така се сушат и замрзнуваат во замрзнувач. Рецептот е следењето на сите овие методи. печурка solyanka. Затоа, ако годината се покаже како богата и плодна за печурките, тогаш мора да се подготви оџак.

Состојки за рецептот. Сољанка“:

2 кг печурки (во принцип, сите сорти на печурки се погодни за џуџе);

2 кг домати;

0,75 кг кромид;

0,5 кг моркови;

300 ml растително масло;

1 лажиче мелен црн пипер;

1,5 супени лажици. сол.

Како резултат на половина час подготовка на производите и 40-60 минути подготовка на рецептот, се добиваат околу осум тегли од половина литар со печурки.

Начин за подготовка на солијанка со печурки:

Измиени домати заедно со излупени печурки и кромидисечени за џуџе мали парчиња; изрендајте ги морковите на ситно ренде. Сите состојки се мешаат и се крчкаат на умерен оган. растително маслоза 35-40 минути. На крајот од динстањето се додаваат зачините и зачините. По што закуската се чува на оган уште неколку минути и се става во стерилизирани тегли, се витка со капаци и се остава на складирање во ладно место, каде што се сместени и други препарати од печурки, вклучувајќи го и "".

Печурките од свинско месо може да се комбинираат со лук. Ќе испадне интересна зачинета зачинета Зимско мезе со печурки. Исто така, ќе бара:

0,5 кг свежи бели печурки;

- ½ лажиче. сол;

- ½ лажиче. мелен црн пипер;

2 лажици. сечкано оригано;

- ¼ лажиче. коријандер;

2 чешниња лук;

- ¼ чаша ситно сецкан црвен кромид;

2 лажици. мајчина душица;

3 лажици. бел вински оцет;

4 лажици. маслиново масло.

Печурките од свинско месо се чистат и добро се мијат. Капчињата се одвојуваат од стеблата, па сите се ставаат во тавче, се додава сол, се прелива вода и се варат околу 10 минути. По што печурките се филтрираат и се оставаат да се изладат.

Вино бел оцет, маслиново масло, сечкана мајчина душица, црвен кромид, лук, коријандер (семки), оригано, мелен црн пипер и сол се мешаат за да се добие сув прелив. Печурките се ставаат во тегли, посипувајќи ги слоевите со сув прелив, се протресуваат неколку пати и се ставаат во фрижидер 10-11 часа, откако претходно херметички се затвораат теглите.

подготвени. Може да се конзумира веднаш, или да се остави до студеното време, за подоцна да уживате во вкусни печурки.

Не е многу тешко да се подготви салата со печурки за зимата. Користејќи еден од рецептите подолу, ќе добиете вкусен кој дефинитивно ќе ги задоволи сите членови на вашето семејство.

Особено треба да се забележи дека печурките идеално се комбинираат со какви било состојки. Затоа, правењето зимски подготовки од нив е прилично лесно. За да го направите ова, само треба да вклучите печурки во кој било рецепт што го знаете долго време и да добиете нова и оригинална закуска.

Салата од печурки: рецепти Има многуразни рецепти зимски препарати каде се наоѓаат печурки. Еден од нив вклучува употребабела зелка

. Овој зеленчук ја прави салатата нежна и многу вкусна.

За да подготвиме таква закуска дома, ќе ни требаат следниве состојки:

Обработка на состојките Печурките и зелката мора да се подготвуваат во фази. Прво се обработува главната состојка. Зелката се мие и се сечка на долги, тенки ленти. Што се однесува до печурките, тие исто така се чистат од несакани елементи и се исплакнуваат. Следно, производот се вариобична вода

(околу 20-30 минути), фрлете го во цедалка, изладете и исечкајте не многу ситно.

Исто така, одделно изрендајте моркови, исечете ги кромидот и слатките пиперки на половина прстени.

Готвење на шпорет За да може убаво да се подготви оџ салатата со печурки за зимата, треба да се свари во големаемајлиран слив . Во него се ставаат зелка, моркови, кромид и пиперки. Следно, сите состојки се истураат, сос од домативода за пиење

и сончогледово масло. Откако ќе додадете ловорови лисја, бибер и сол на производите, ставете ги на шпоретот и доведете до вриење. Штомрастителна маса

Салата од солијанка со печурки за зимата треба полека да се динста 1,5 часа. Мешајте го периодично за да не изгори. По време, додадете печурки во зеленчукот и варете го околу половина час. 5 минути пред да го исклучите шпоретот, истурете го со маса оцет.

Тркалање и сервирање

Откако салата од печурки за зимата е целосно подготвена, се става во стерилизирани тегли, се витка и се покрива со густо ќебе. По чување на работното парче околу еден ден, се отстранува на кое било темно место.

Оваа закуска треба да се консумира по 5-6 недели. Се служи ладно заедно со парче леб и топли јадења.

Направено со грав

Гравот може да се конзервира за зима на различни начини. Сепак, повеќето рецепти вклучуваат употреба на не само мешунки, туку и зеленчук, па дури и печурки. Ваквите состојки ја прават салатата пооригинална по вкус и и даваат посебна пикантност.

Значи, за да го спроведеме овој рецепт, ќе ни требаат:

бел грав - околу 1 кг;
свежи печурки (користете шампињони или вргањ) - приближно 1,5 кг;
сочни моркови - 1,5 кг;
еластични слатки домати - 3 кг;
гранулиран шеќер - околу 10-15 g;
зеленчук рафинирано масло- 190 ml;
природен оцет за маса - ½ чаша;
кујнска сол со средна големина - 25 g;
зрна бибер - 4 ЕЕЗ.

Ние ги обработуваме производите

Салата со грав и печурки за зимата треба да започне со обработка производ од мешунки. Се сортира, се мие и се натопува во обична вода за долго време(12-15 часа). По ова, гравот повторно се исплакнува, течноста се менува и се готви на тивок оган околу 50 минути. Откако ќе помине одреденото време, производот се фрла во цедалка и се остава да се исцеди целата течност.

Додека се варат гравот, можете да започнете со обработка на печурките. Се сортираат, се чистат, се мијат темелно и крупно се сечат.

Доматите исто така посебно се бланшираат, се лупат и се пасираат во блендер. Што се однесува до морковите, тие едноставно се рендаат на голем ренде.

Термичка обработка

Како да направите салата од печурки? Рецептите за такви закуски бараат задолжително термичка обработка. За да го направите ова, комбинирајте моркови, печурки и пулпа од домати во дебел тенџере. Со додавање на гранулиран шеќер, путер, зрна бибер и кујнска сол, темелно се мешаат и се ставаат на средна температура.

Гответе ја салатата околу половина час со постојано мешање. Откако ќе помине времето, се додава претходно сварениот грав и се вари уште 30 минути.

Откако мезето е готово, додадете го и варете уште околу 5 минути.

Процесот на тркалање и сервирање на салатата на масата

Салата од печурки за зимата е зачувана според истиот принцип. Топла закускаСтавете ги во стерилизирани тегли и затворете ги со варени капаци.

Откако ќе ги завиткате сите контејнери во дебела надолна јакна, тие се оставаат во оваа форма еден ден. Како што минува времето зимски подготовкиставете го на кое било темно место (плакар, оставата, визба, под земја, итн.).

За да се добие најмногу ароматични и вкусна салата, мора да се чува затворена околу еден месец. Ако рано отворите тегла со грицки, нема да има време да ги впие зачините и ќе испадне блуткаво.

Послужете ја оваа подготовка на трпезариска масапо можност ладно. Салатата треба да се јаде со леб и други јадења.

Подготовка на салата за зима со печурки и зеленчук

Не е тајна дека тие многу потсетуваат на печурки. Но, со цел да се подобри вкусот и аромата на таков препарат, некои готвачи додаваат реално шумски печурки.

При подготовката на ова необична закусканема ништо комплицирано. За да го направите ова, треба само да ги купите следниве компоненти:

сини модри патлиџани со средна големина - 5 ЕЕЗ.;
свежи шумски печурки - околу 300 g;
повеќебојна слатка пиперка - 6 ЕЕЗ.;
големи слатки домати - 6 ЕЕЗ.;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
чешниња лук - 5 ЕЕЗ.;
црвена лута пиперка - 1 под;
шеќер од репка, кујнска сол - додадете по ваша дискреција;
маса оцет - околу 3-4 големи лажици;
рафинирано растително масло - 2/3 чаша;
свеж зеленчук - 1 голем куп.

Процес на подготовка на состојките

Се подготвуваат многу едноставно. Прво се обработува главниот зеленчук. Модрите патлиџани измијте ги темелно, исечете ги на коцки, посипете ги со сол и оставете ги во оваа форма 60 минути. Откако ќе помине времето, тие темелно се исплакнуваат и се варат околу 5-7 минути. После ова, зеленчукот се фрла во цедалка и се остава да се исцеди целата течност.

Исто така се чисти посебно кромид. Откако ќе ги исецкате главите на полупрстени, ставете ги во тавче со масло и малку пропржете ги. Последователно, на нив се додаваат ситно сечканите домати и се динстаат додека не се добие маса слична на каша.

Што се однесува до слатките пиперки и свежите печурки, тие се сечкаат на мали парчиња. Во овој случај, последната состојка се вари во обична вода (околу половина час), се фрла во цедалка и се лишува од секаква влага.

Процес на подготовка на закуска

Салата од модар патлиџан со печурки за зимата се покажува како многу ароматична и вкусна. Откако ќе се обработат сите состојки внимателна обработка, треба да почнете да ги мешате. За да го направите ова, ставете еден по еден во големо тенџере. варени печуркии кромид и домати, како и слатки пиперки.

Откако темелно ќе ги измешате сите состојки, посолете ги по вкус и додадете шеќер. Исто така, додадени на состојки се мелени пиперка, рафинирано масло и свежи сечкани билки.

Во овој состав, салатата се вари на средна топлина околу 20 минути. 5 минути пред да го исклучите шпоретот, во мезето додадете ги исечканите чешниња лук и трпезниот оцет.

Процесот на конзервирање и сервирање на салатата на масата

По термичка обработка на сите зеленчуци и печурки, тие се поставени стаклени тегли, кои се стерилизираат однапред. Откако ги затворија контејнерите со варени капаци, тие се покриени со стара надолна јакна и се оставаат во просторијата еден ден. Откако ќе помине времето салата од печуркисо модри патлиџани се става на темно место. Се сервира на трпезата после месец до два, разладено.

Како што можете да видите, подгответе се зимски салатиТоа не е толку тешко да се направи самостојно. Покрај опишаните рецепти, постојат и други начини за подготовка на вкусни закуски. На пример, салата од тиквички со печурки за зимата е исклучително популарна меѓу готвачите. Оваа подготовка нема да ви одземе многу време и труд. Сепак, тоа може да се направи само за време на сезоната на жетва. Затоа, ако одлучите да ги задоволите вашите најблиски вкусна закускаВо студената сезона предлагаме да направите печурки со ориз и зеленчук. За зимата, оваа подготовка се готви доста брзо. Доколку немате простор за чување тегли со салати дома, можете да ги подготвите без да додадете оцет. Во овој случај, работното парче треба да се сервира веднаш по термичка обработка. Кога е жешко, може да се јаде како прилог за месо или риба, а ладно, како салата или закуска.