Мермерното говедско месо е најскапото месо во светот. Најскапите производи во светот

Месото е омилена храна на повеќето луѓе. Се разбира, јадеме и растителна храна и млечни производи, но многумина таквата храна ја доживуваат само како додаток на главното мени. Месната храна е вкусна и хранлива. Најчесто месото е свинското, а најскапо е говедското. А ако е и мермерно говедско месо, тогаш може да чини и до 1000 долари. Што е посебно за ова месо и зошто мермерното говедско месо е најскапото месо во светот?

Ова е посебен вид месо, со многу тенки слоеви на маснотии во мускулното ткиво, кои не само што му даваат на месото необичен нежен и сочен вкус, туку и неговата боја - розово месо, проникнато со бели ленти и, всушност, многу слично на мермер.

За време на процесот на готвење, масните слоеви се топат и го полнат месото со сок - поради тоа, добива единствена мекост и нежност својствени само за него.

Колку повеќе такви слоеви во месото, толку е поголем неговиот мермер, а со тоа и повисока цена. Степенот на мермер одредува во која категорија спаѓа говедското месо од мермер. Највисоката категорија е „Прим“, потоа одбраното месо „Избери“, а потоа редовното мермерно месо - „Избери“.

Технологијата за производство на вакво месо е доста сложена, одзема многу време и скапа, па затоа не се произведува во индустриски размери.

Ова најскапо месо на планетата потекнува од посебна раса на крави Вагиу, кои со векови се одгледувале само во Јапонија и не се извезувале во други земји во светот. И иако во денешно време овие вредни животни се одгледуваат во Австралија, Нов Зеланд, Аргентина, па дури и во Русија, цените на мермерното месо не станаа пониски.

Исклучителниот вкус на мермерното месо се должи на посебната технологија на одгледување бикови. Животот на овие чистокрвни е завиден! Замислете: до 4-6 месеци телињата се хранат со млеко, а потоа малку созреаните телиња пасат на еколошки чисти ливади и живеат слободен живот, без човечка интервенција. Биковите потоа се ставаат во поединечни станови со звучно изолирани ѕидови, каде што се обесени со уздите. Оваа навидум чудна процедура се прави за животното да не може да се движи, но и да не лежи, што е многу важно! Навистина, за рамномерно да се распределат слоевите маснотии во мускулното ткиво, мускулите на биковите мора да бидат напнати.

Во текот на овој период, животните не само што се хранат со одбрано жито, туку и се дава висококвалитетно пиво за да се подобри нивниот апетит. Колку подолго бикот се храни со жито, толку е поголем квалитетот на мермерот на идното месо. Во просек, стандардот за хранење жито е 200-300 дена.

Но, тоа не е се! За да се осигура дека маснотијата од толку добар живот не се наталожува никаде, туку оди во месото и формира тенки мермерни вени, на бикот му се прави масажа со вибрации, што потсетува на ќотек, а се свири јапонска класична музика за да се подобри варењето на роговите. убавици. Дали е чудно што на крајот месото на таков бик се покажува нежно, сочно, се топи во устата како путер. Не е за џабе што во Јапонија за мермерното говедско месо велат дека е „месо за кое не се потребни заби“.

Патем, Никита Хрушчов беше првиот што го цени вкусот на мермерното говедско месо во Русија. Тој имаше можност да проба мермерен говедски стек за време на деловна посета на САД. На Хрушчов му се допаднало ова необично, вкусно, нежно јадење толку многу што по враќањето во Русија, генералниот секретар побарал од неговиот личен готвач да му подготви говедско месо користејќи ја истата технологија. Сепак, во однос на неговиот вкус, добиеното јадење не можеше да го повтори американскиот стек. Тогаш се покажа дека мермерното говедско месо има своја тајна, која не лежи во рецептот за неговото подготвување, туку во посебен вид месо, што му овозможува на ова јадење да ги пренесе сите најдобри сензации за вкус.

По ова, по наредба на Хрушчов, беше опремена специјализирана сточарска фарма, на која од Европа се снабдуваа бикови од посебна раса, кои подоцна служеа како главни извори на мермерно месо за советскиот водач. Долго време во Русија, мермерното говедско месо беше деликатес за елитата. И само во последната деценија стана можно да се вкуси ова неверојатно месо во рестораните во најголемите руски градови.

• Св Лана 3 април 2009 година
• 20519
• 97

Сликите не се достапни во постари материјали. Се извинуваме за непријатностите__

Светот на богатите и славните привлекува многумина од нас. Богатите го живеат начинот на живот каков што многумина од нас сакаат да живеат и прават работи за кои многумина само сонуваат. Истото важи и за храната, тие можат да пробаат нешто што ние можеби никогаш нема да можеме да го пробаме. Ви пренесувам листа на „Најскапите прехранбени производи, најскапите пијалоци, десерти и зачини во светот“.

Значи, да започнеме:

1. Од цветот шафран се добива шафран, зачин кој се одгледува низ целиот свет. За да се направи половина килограм сув шафран (0,45 кг) потребни се 50.000-70.000 цвеќиња, споредливи со фудбалско игралиште. Потребни се големи трошоци и труд, зачинот чини 500 до 5.000 УСД за фунта (1.100-11.000 УСД за килограм).

2. Најскапиот компир во светот е францускиот „La Bonnotte“. Секоја година само на островот Ноармутие се одгледуваат и берат само 100 тони од овие висококвалитетни компири. Полињата со компири бараат оплодување само со алги и растат во клима формирана од соседното море. Цената на еден килограм може да достигне 500 евра, бидејќи овој вид компир е речиси исчезнат.

3. Најскапиот орев во светот е оревот Макадамија. Дрвото Macadamia почнува да вроди со плод само 7-10 години по садењето, бара плодна почва и голема количина на врнежи. Овој орев има многу тврдо семе, но откако ќе се отвори, се открива кремасто бело јадро кое содржи 80% масло и 4% шеќер. Цената на килограм од овие јаткасти плодови надминува 30 долари.

4. Најскапата печурка на светот е белиот тартуф. Оваа печурка потекнува од регионот Ланге, подножјето во северна Италија; може да достигне дијаметар од 12 cm и тежина до 500 грама. Овие тартуфи се продаваат за неверојатна цена од 2.000 евра и 4.000 евра за килограм (1.350 - 2.700 долари за фунта). Рекордна цена за оваа печурка е платена минатата година, во декември, кога Стенли Хо, сопственик на казиното во Макао, платил 330.000 долари за 1,5 килограм.

6. Најскапото говедско месо во светот е говедското Wagyu. Овие јапонски крави се хранат со најдобрата трева и им се дава најдобра грижа. Затоа мермерното месо на овие крави е особено нежно и исклучително скапо. Во Европа, 200 грама филе чини повеќе од 100 долари.

7. Најскапиот сендвич на светот е Клуб сендвич од Есен ака фон Есен Платинум. Овој трикатен деликатес содржи одбрано пилешко, шунка, тврдо варени јајца „препелици“ и бели тартуфи. Моментално се продава во Кливден, Беркшир. Пилешкото (poulet de Bresse) се смета за „четврто гастрономско чудо на светот“, украсено со бели тартуфи и се продава преку илјадници парчиња месечно. Со 1.182 калории и 1,8 унци масти, тоа не е најздравото јадење, но е едно од најскапите. Цената на 100 фунти (45,4 кг) е речиси 200 долари.

8. Најскапата пица се проценува на 8300 € и може да се вкуси во Италија. Пица со многу кавијар, јастог, дијаметар 20 см Во текот на целиот процес на готвење пицата се прелива со коњак Луј XIII Реми Мартин.

9. Најскапиот омлет може да се проба во ресторанот Le Parker Meridien во Њујорк. Омлетот од 1.000 долари се состои од 10 унци кавијар од ѕвездести есетра, цел јастог и шест јајца. Доколку го направите овој омлет дома, ќе чини само 700 долари.

10. Веќе нема потреба од бонбони, еден од најскапите десерти сега се служи во Serendipity 3, популарен ресторан во горниот дел на Менхетен. Сондата од 1.000 долари беше воведена во менито на ресторанот во 2004 година и беше вклучена во Гинисовата книга на рекорди како најскап десерт. Се состои од 5 топки сладолед од тахитски ванила, ванила од Мадагаскар, 23 карати златни листови за јадење и едно од најскапите чоколади во светот, Amedei Porceleana.

11. Највкусното и најскапото чоколадо на светот, Chocopologie од Knipschildt. За 2.600 долари за фунта (0,45 кг), овој чоколаден тартуф е направен по нарачка. Содржи црн тартуф и 70% Valrhona какао.

12. Најубавото и најскапото кафе на светот, Копи Лувак. Ова кафе потекнува од индонезискиот остров Суматра, со годишно производство на зрна од приближно 500 фунти. Затоа цената за него е произволна - од 300 долари па нагоре.

13. Актуелниот рекорд за најскап чај во светот е поставен од кинескиот чај Tieguanyin, кој чини 700 јуани (3.000 долари) за килограм (2 фунти и 3 унци) приближно 8,50 јуани (15 долари) по чаша.

14. Најскапите кесички чај се направени за компанијата PG да ја прослави својата 75-годишнина. Рачно обложени со 280 дијаманти, кесите се дизајнирани да ги потсетуваат луѓето колку сакаат британска шолја чај и чинат 7.500 фунти. 15. Најскапиот шампањ на светот, Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, направен од специјално избрано грозје, продаден во рачно насликани шишиња, со цена од 1.500 долари.

16. Најскапото виски на светот е Macallan Fine Rare Vintage. Во светот се произведуваат само 85 шишиња, со 30 години стареење. Цената за 1 шише е 38.000 долари!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, најсилниот рум на светот, флаширан во 1940 година. Остануваат само четири шишиња од драгоцената течност, по цена од 53.000 долари.

18. Најскапиот коктел на светот, „Дијамантите-се-засекогаш“, нема посебни состојки. Единственото оправдување за цената од 11.000 евра е тоа што маслинката е заменета со дијамант од 1,6 карати. Се служи во Риц-Карлтон, Токио.

19. Најскапото пиво во светот чини приближно 500 фунти (околу 1.000 долари) по шише и се вика Vielle Bon Secours. Можете да го најдете само во барот Bierdrome, Лондон.

20. Вотката конечно се појави на листата на најскапи пијалоци - Diva Vodka, произведена од Blackwood Distillery во Шкотска, се смета за најскапа вотка во светот. Во зависност од изборот на „кристална декорација“, единечните цени се движат од 35 фунти до 540.000 фунти!

Денес рестораните и кафулињата на своите посетители им нудат изобилство јадења од најразлични производи. Исто така, нивното мени често вклучува егзотични или ексклузивни задоволства - на пример, месо од крокодил, ној и ајкула. Јасно е дека ќе треба да платите значителни суми за да пробате такви деликатеси. Сепак, мермерното говедско месо се смета за најскапото месо на светот, шницлите од кои ќе им дадат луксузна гастрономска експлозија на вкус на вистинските гурмани и познавачи на гурманската храна.

За да се добие овој вид месо, неопходно е да се одгледуваат крави од расата Вагју (Вагју, позната и како Вагју - преведена од јапонски како „јапонска крава“). Овие животни се одгледувале во Јапонија со векови, нивниот извоз бил строго забранет.

Подоцна, сточарите од некои земји успеаја да постигнат договор со јапонските фармери. На овој начин, овие крави се појавија во Австралија, Аргентина и Нов Зеланд.

Појавата на расата во Русија стана возможна со помош на Н. По враќањето во Москва, првиот секретар дал инструкции да се изгради фарма за одгледување говеда Вагиу. Тие велат дека токму тука се подготвувало месо за партиските лидери на СССР да го јадат во мензата во Кремљ.

Концептот на „мермерирање“

Министерството за земјоделство на Соединетите Американски Држави (USDA) разви метод за одредување на квалитетот на мермерното говедско месо, врз основа на одредување на количината на маснотии што минува низ мускулното ткиво. Неговиот сооднос со волуменот на месото укажува на степенот на мермер на говедското месо. Колку е повисоко, толку ќе биде повкусен и понежен таков стек, бидејќи при пржење во тава или скара, маснотијата ќе се стопи и ќе даде дополнителна сочност.

Вените во филето треба да бидат тенки, рамномерни, бели, а самото филе треба да биде светла, богата, изедначена боја. Ова е главниот критериум за избор на филе. Големите, ретки масни слоеви се знак за полош квалитет.

Во зависност од степенот на мермер, се разликуваат следниве категории на месо:

1. Prime е највисоката класа произведена од млади животни. Говедското месо има мускулна маснотија рамномерно распоредена по целата површина на сечењето, што на филето му дава изглед на мермерна плоча. Оттука доаѓа и името на ова скапо месо. Готвачите во познатите ресторани го пржат во сува тава или скара;
2. Избор – филе со степен на мермер малку помал од Prime. Таквите парчиња може да се печат или задушат под затворен капак;
3. Селектирајте – филето има мала количина интрамускулна маст, погодна за готвење (вривање) во рерна со прелиминарно маринирање.

Услови за размножување

До 4-6 месеци главна храна на телињата е млекото. Подоцна тие се пренесуваат на пасишта во еколошки чисти подрачја. Овде, човечката интервенција е сведена на минимум, можеме да кажеме дека животните живеат во речиси идеални природни услови. Следната фаза е пренос на добиток на индивидуални звучно изолирани пенкала. Кравите се суспендирани на посебни узди, така што мускулите се во постојана напнатост. Ова помага рамномерно да се дистрибуираат мастите низ мускулната маса. Исто така во овој период, кој е 200-300 дена, животните почнуваат да се хранат со најдобрите сорти на жито, најчесто се користи јачмен или пченка. Оваа диета им помага на мастите да ја сменат бојата од жолтеникава во бела. Висококалоричната храна промовира зголемување на телесната тежина, за да се зголеми апетитот, на биковите им се дава висококвалитетно пиво. Познато е дека австралиските фармери го замениле пивото со црвено вино одлеано долги години.

Вибрирачката масажа се користи за депонирање на маснотии во мускулната маса и формирање на прекрасни тенки слоеви. За да се обезбеди благосостојба на животните на фармата, секојдневно се вклучува музичка придружба, имено класична музика, додека на секој бик му се прави масажа и се трие со саке.

Цена

Најевтино филе се смета за Селект од трета категорија, најскапо е филе од Prime категорија, чија цена на килограм може да достигне и 1000 долари.

Поради трудоинтензивната и скапа технологија, само фармите произведуваат такво месо, бидејќи не е практично тоа да се прави индустриски. Затоа, цената на таквото говедско месо не се намалува со години.

Месо од живина

Меѓу многуте раси на кокошки, претставниците на таквите необични видови како Ајам Цемани и Га Донг Тао значително се издвојуваат. Токму месото од овие птици се смета за најскапо во светот, бидејќи ги привлекува гурманите со својата егзотика и извонредните вкусни својства.

Птиците од оваа раса имаат сино-црна кожа, пердуви, канџи, чешел, внатрешни органи и крв. Ова се објаснува со присуството на доминантен ген, кој предизвикува хиперпигментација. Тие се одгледуваат во мали количини во Индонезија и не се извезуваат надвор од земјата поради можноста за ширење на птичји грип. Јадењата од Ајам Цемани се многу скапи, цената се движи од 200 долари по порција.

Ако одлучите да испиете чаша вино во добар ресторан, можеби ќе сакате да нарачате сочен стек за да одите со него. Но, дури и најскапиот објект не може да гарантира дека садот ќе содржи вистинско говедско месо. Зошто? Да, токму од причина што само Александар Полмар може да купи вистинско говедско месо. Точно, таков уникатен производ е неспоредливо скап - за него се бара највисоката цена во светот.

"Метод на хибернација"

Младиот фармер се занимава со бизнис што го создал неговиот предок уште во 1846 година. Но, крајот на минатиот век е од особено значење за бизнисот на семејството Полмар - токму тогаш децата и таткото на Александар дојдоа до сосема нов начин на преработка и складирање месо. Тие го нарекоа „метод на хибернација“.

За да може месото подолго да ги задржи првобитните квалитети, се подложува на посебен третман со ладен воздух. Така, ледениот поток се раздува на производот со брзина од приближно 120 km/h. Во исто време, температурата на доводниот воздух се одржува на -43 °C. По оваа постапка, говедското месо станува поотпорно на влијанија од околината, а сите процеси во него се забавуваат.

Која е цената по производ?

Еден стек од месо произведен на фармата на Александар Полмар ќе чини околу 3200 долари.Зарем цената не е висока за редовно сечење? Факт е дека на територијата на имотот на фармерот се одгледува посебна разновидност на крави - Бела Аквитанија. Млад месар ги одгледува со своето семејство во североисточна Франција, во градот наречен Сен Мишел.

Како што забележува самиот Александар, на фармата кравите не живеат во плевни или други простории. На животните им се дава доволно простор на отворени површини за да можат да се чувствуваат слободни. Покрај тоа, изградени се посебни засолништа меѓу пошумените области во случај на дожд или снег. „Ова е вистински хотел со пет ѕвезди!“, вели месарот за неговата фарма.

Без стрес - јадете сочно говедско месо

Сите услови за живот на кравите се уредени така што животните да бидат што помалку изложени на секаков вид на стрес. Покрај тоа, Полмар комуницира со своите миленици секој ден за да се чувствуваат удобно и удобно. Александар нè убедува дека мирот на умот е од суштинско значење за животното, дури и ако неговиот живот на фармата е при крај.

Зголемувањето на нивото на адреналин во крвта на кравата предизвикува зголемување на гликогенот и млечната киселина во мускулите. Тоа, пак, негативно влијае на вкусот на месото, како и на неговата мекост.

Исто така, вреди да се додаде дека Полмар инвестирал 1 милион евра во кланица во непосредна близина на фармата. На неа убива само 4 крави неделно, што ги спасува и нивните соседи од стрес.

Гурманите ценети

Сопственикот на фармата сака да го каже ова: „Целата љубов што им ја даваме на нашите животни доаѓа преку шпоретот кога ќе го готвите нивното месо“. И се чини дека многу љубители на вкусна храна се согласуваат со изјавата дека говедското месо одгледано во посебни услови и обработено со „метод на хибернација“ е единствено. Излозите на месарницата Polmar се секогаш преполни со луѓе кои сакаат да го пробаат овој исклучителен производ од тој вид.

Установата на младиот фармер се наоѓа во самиот центар на Париз. Тоа повеќе потсетува на златарница од минатите векови отколку на месарница: внатрешноста на собата е украсена во антички, малку мрачни бои, а сите производи се сместени во дрвени кутии и украсени со рачно напишани етикети.

Достапно само за избрани готвачи

Не секој ресторан може да додаде говедско месо од Полмар во своето мени. Досега само четворица готвачи од целиот свет имаат право да го добијат најскапото месо во светот. Пред да го стави производот на располагање на ресторанот, Александар врши лична консултација со посетителот. На секој готвач му ги објаснува сите суптилности и нијанси на уникатен производ.