Пушење голема риба. Едноставни правила за топло пушење риба

Топлото пушење е метод за преработка на свежа риба или друго месо со помош на чад што се појавува како резултат на бавното тлеење на струготини. Готвењето трупови дома има многу предности. Главната и, можеби, најважна работа е рибата да не оксидира, како што се случува кога се преработува во фабриките.

За да може топлата пушена риба да биде не само убава, туку и ароматична, треба да знаете каков вид огревно дрво е најдобро да се користи. Најдобра опција е Алдер и. Само со помош на такво дрво може да се постигне максимален вкус. Доколку не е достапно потребното огревно дрво, тогаш се препорачува да се користат други дрвја, но само од овошната група.

Забрането е користење на иглолисни гранки. Ова се должи на фактот дека тие содржат голема количина смола, која може да се насели на рибата.

За да ја диверзифицирате аромата на пушено месо, можете да додадете зачини на трупот, како што се:

каранфилче;
пиперка;
ловоров лист.

Многу гурмани, за да го направат своето јадење необично, ставаат мешавина од зелен лук, кромид и магдонос во главата и стомакот.

Како да пушите риба во топол пушач на брз начин

Вака подготвен труп за многумина е вистински деликатес. Но, не секој знае која риба е најдобро да се избере за пушење во пушач за да не е сува. За да го постигнете посакуваниот резултат, треба да купите масни видови морски и речни видови. Добра опција ќе биде лосос, лосос, скуша, тенч, крап.

Состојки:

риба - три парчиња;
сол по вкус;
сад за мариноване.

Фази на подготовка на речна риба:

Пред да го подготвите садот, треба да изберете метод за пушење. Некои луѓе претпочитаат да ја издлабат рибата, додека други ја оставаат со утробата. Во двата случаи, месото ќе биде вкусно и ароматично. Единствената разлика е присуството на мала горчина во пределот на стомакот, што многу луѓе го сакаат. Затоа, за да ги задоволите сите ваши гости, подобро е да ставите исцрпена и неисчистена риба во димницата.
Следниот чекор е солење на трупот. Ако има многу риба, тогаш ќе треба да ја сортирате по големина. Времето на маринирање зависи од тежината на главниот производ. Големите риби треба да се чуваат во сол околу 2,5 часа, средната - 2 часа, а малата - 1,5 часа. Задолжително е да се усогласат со овие индикатори. На крајот на краиштата, времетраењето на солењето влијае на конечниот резултат. Месото се смета за подготвено кога на дното на садот ќе се појави саламура (јушка).
По солењето, трупот треба добро да се измие во проточна вода. Во овој случај, течноста треба да биде ладна. Потоа добро исушете ја рибата со хартиена крпа и закачете ја така што водата природно испарува од неа.
Штом бојата на кожата ќе почне да се менува, можете да почнете да ја триете со сончогледово масло. Исто така, ќе треба да ја подмачкате решетката.
Рибите треба да се поставуваат на мали интервали едни од други. Не треба да се допираат едни со други. Ова е многу важно. Откако ќе се подготви трупот, можете да ја започнете самата процедура за пушење.

При солење риба, не треба да користите никакви тегови.

Времето за пушење риба кај топол пушач зависи од големината на трупот. За средна риба, 40 минути ќе бидат доволни за голема риба, треба да ја чувате околу 50 минути. Во овој случај, температурата на воздухот во пумницата треба да биде во рамките на 70 C.

Вкусен рецепт со топла чадена скуша

Овој метод е најпопуларен кај аматерите. Месото од труп подготвено според овој рецепт едноставно ќе се стопи во вашата уста. Ако сè е направено според упатствата, тогаш можете да бидете сигурни дека дури и оние на кои не им се допаѓа мирисот и вкусот на рибата ќе им се допадне садот.

Состојки за готвење:

3 средни скуша;
сол (фино);
мелен пипер.

За пушење може да се користи и свежа и замрзната скуша. Купената риба ставете ја во фрижидер за природно да се растопи. Потоа исплакнете го месото со вода и малку исушете го.

Во длабок сад ставете ги труповите, посолете и зачинете со мелен пипер. Ова треба да се направи непосредно пред да се испрати рибата во пумницата.

Ставете три мали грст влажна струготини во машината. Најдобро е да се зема од листопадни дрвја. Ставете ја рибата на скара и затворете го садот со капак. Ставете го уредот на средна топлина. Чувајте во оваа состојба околу 10 минути.

Структурата и вкусот на месото зависи од тоа колку долго се пуши топла чадена риба во димница.

За да избегнете горчина, ќе треба да ја подигнете блендата по одреденото време. Откако ќе се ослободи првиот чад, вратете го капакот во првобитната положба и продолжете со пушењето уште 20 минути.

Подготвеноста на рибата може да се одреди според бојата на чадот. Ако од уредот излегуваат светло обоени клубени, тоа е знак на испарување на течноста, жолтеникавите клубени укажуваат на горење на рибата, а сувите клубени со богата арома укажуваат на готовиот производ;

Треба да започнете со дегустација на скуша откако малку ќе се олади. Ќе бидат потребни околу 10 минути за да се стегне месото. Пред сервирање, се препорачува да го декорирате садот со тенки парчиња свеж лимон и зелени листови.

Како што можете да видите од опишаните рецепти, не е тешко да се готви топла пушена риба во пумница дома. Ако ги следите сите правила на оваа постапка, тогаш сите членови на семејството ќе уживаат во оваа активност, а месото од трупот ќе ги освои срцата на присутните.

Мирисна пушена риба на масата е вистински празник за целото семејство. Многу домаќинки претпочитаат да го готват сами. Главната работа е да знаете како да пушите риба дома, така што ќе испадне златно и сочно.

Не е тешко да се избере риба за ладно и топло пушење.

Неколку важни правила ќе помогнат тука:

Идеалната опција е свежо фатен плен.
Замрзнатите производи не се погодни за пушење.
Се пушат примероци со еднаква тежина и големина.
Ако лушпите не се премногу густи, изгледот на готовиот производ ќе се влоши и вкусот ќе се влоши.

Рибарите советуваат да користат црвена риба или асп. Во секој случај, сето тоа зависи од личните преференции за вкус. Белата риба, лососот со чорапи, коњската скуша и лопенот не се погодни за преработка.

За време на процесот на пушење, важно е да се следат безбедносните правила. Затоа, се препорачува да се готви на суво време без ветер. Повеќето мажи знаат како правилно да пушат риба. Сепак, оваа постапка може да ја направи секоја жена.

Како да пушите риба во топол пушач

Вообичаено, рибата се готви во димница, која е метална кутија со капак и решетка. Може да се купи во специјализирана продавница, но многу мажи претпочитаат сами да го направат уредот. За да го направите ова, земете сад со капак, решетка и послужавник.

За ладно пушење, изберете тенки гранки, струготини и дрвени чипсови кои можат да тлеат долго време, создавајќи ја потребната температура. Најдобро е да користите 2-3 вида дрво. Не треба да користите борови иглички, кои му даваат непријатна горчина на производот. Огревното дрво не треба да биде покриено со мувла или мувла.

Алдерот е најдоброто дрво за пушење. Ова може да биде струготини или парчиња. Дозволено е да се додадат свежи гранчиња и лисја.

Други дрвја се исто така погодни:

пепел;
јаболко;
круша;
смрека;
малина.

Не се препорачува струготини од сливи и кајсии. Користејќи различни шуми, можете да го прилагодите вкусот на готовиот производ.

Ајде да се обидеме да готвиме пушена скуша.

3-4 трупови од скуша;
сол;
мелен црн пипер.

Подготовка:

Рибата се подготвува пред пушење. Се мие, се исцрпува, се пиперува и се посолува. Нема потреба да се отстрануваат вагите. Се препорачува да се посолува производот 2-3 часа пред пушењето. Можете да го маринирате во солена саламура со бибер и зачини.
Рибите со тежина помала од 500 g не треба да се издувуваат, но поголемите примероци мора да се исечат. Преголемите примероци се сечат на парчиња.
Малку влажна пилевина се истура внатре во димницата во слој од 2-3 см.
Скушата се става на скара за да не се допираат труповите. Поставете го во еден слој.
Затворете го капакот и ставете го уредот на средна топлина или на скара.
По 15 минути, подигнете ја блендата за да се ослободи чадот. Иако некои рибари не се придржуваат до ова правило и претпочитаат да не го отвораат капакот за време на целиот процес на готвење.
Повторно спуштете ја блендата и пушете 30 минути. Времето за готвење зависи од големината на трупот.
Отворете ја димницата откако целосно ќе се излади. Ако рибата е темно златна и има црвена нијанса, таа е подготвена.

Штуката, јагулата, пастрмката и сивилото имаат изразен мирис и вкус. Се препорачува да се зачуваат за време на процесот на пушење. Други риби може да се маринираат во саламура со разни зачини, а на трупот се препорачува да се додадат стрели од лук и зелен кромид.

На која температура треба да пушите топла пушена риба?

Температурата за пушење зависи од видот и тежината на производот. Се препорачува да се готви риба на 80-150 степени. Кога ќе се исуши рибата, доволни и се 80-90 степени. За пушење се потребни 120 степени.

За да ја проверите температурата во внатрешноста на димницата, треба да испуштите вода на капакот на уредот. Ако течноста испари без подсвиркване, тогаш рибата се пуши правилно и нема да се готви. Со овој тест можете да ја прилагодите температурата со зголемување или намалување на топлината.

Каква риба може да се пуши топло?

Видовите на речни и морски риби се погодни за топло пушење:

харинга;
треска;
скуша;
есетра;
лопен;
белуга;
харинга;
морски бас.

Ако не е можно да се добие свежа риба, можете да користите замрзната. Мора да се одмрзне природно.

Технологија за ладно пушење

Принципот на преработка на храна со помош на ладен метод е постојано снабдување со изладен чад во контејнер со суспендирана риба. За ова е потребна посебна единица со наклонет оџак. Колку долго ќе трае процесот зависи од големината на трупот. Многу големи примероци може да се пушат до 7 дена. Обработката се јавува на температура од 16-40 степени.

Следниве видови риби се погодни за ладно пушење:

другар лосос;
црвен лосос;
треска;
омул;
есетра;
лопен;
белуга;
белвица.

За ладна димна риба ќе ви требаат следниве состојки:

5 кг другар лосос;
1,3 кг сол;
зачини.

Чекор по чекор рецепт:

Подготвените трупови се мијат и маринираат во сол и зачини 12 часа на собна температура.
По посолувањето секоја риба се сече по должината по гребенот и малку се суши.
Рибата е обесена во кабинет за пушење.
Во ложиштето на уредот се истура струготини. Процесот на пушење ќе трае од 2 до 4 дена.
За тоа време, потребно е да се одржи саканата температура користејќи струготини што тлее.

Ако производот се суши на отворено, неопходно е да се заштити од инсекти со газа.

Како да пушите риба со течен чад

Методот на пушење течен чад ги вклучува следните манипулации:

Дрвата се горат во шпоретот.
Добиениот чад се пренесува низ вода.
Ароматичната течност се прочистува од штетни материи.
Рибата се сече на парчиња и се посолува во вода со течен чад.
По 3-4 часа, производот се пржи на редовен оган со помош на решетка.

Ајде да се обидеме да готвиме скуша дома користејќи течен чад.

За да го направите ова, ќе ви требаат следниве состојки:

2 свежа риба;
100 ml течен чад;
2-3 грст лушпи од кромид;
2 ловоров лисја;
шеќер, сол.

Напредок во подготовката:

Корите од кромидот се мијат и се полнат со вода.
Додадете сол и шеќер по вкус.
Се става на оган додека не зоврие.
Составот се вари 20 минути.
Потоа се филтрира, се додава течен чад и листови од ловор.
Оставете ја смесата со затворен капак 30 минути.
Скушата се одмрзнува, се отсекува главата и се отстранува утробата. Измијте со вода.
Кога ќе се внесе супата, извадете го ловоров лист и ставете ја подготвената скуша во контејнер.
Рибата треба да стои во оваа маринада 2-4 дена. Се става во фрижидер и периодично се превртува за рамномерно да се распореди. Треба да извршите притисок на врвот.
Откако ќе помине времето, се вади рибата и се закачува еден ден, а под неа се става плех за да се фати маснотиите што капе.
Скушата потоа се завиткува во филм и се чува во фрижидер.

Денес, многу домаќинки претпочитаат да користат купен течен чад. Сепак, можете сами да го подготвите дома. За да го направите ова, измешајте ориз, шеќер, зелен и црн чај. Завиткајте ги во 2 слоја фолија. При пржење или динстање, под садот ставете фолија со состојки. Добиениот густ чад ќе го испуши производот, оставајќи го со својот мирис и вкус.

Зборувајќи за опасностите од течниот чад, вреди да се напомене дека штетните материи се присутни во него во мали количини. Се смета за поздрав од природниот чад. Иако во некои земји неговата употреба е забранета.

Чување на чаден производ

Ладно пушената риба се чува на долната полица на фрижидерот не повеќе од 7 дена, завиткана во фолија или пластична кеса. Рок на траење на топол чаден производ е 2-3 дена. Треба да се чува во фрижидер на температура од околу 0 степени. Рибата не треба да се замрзнува.

Неприфатливо е да се остави чаден производ на топлина, тој брзо ќе се влоши и ќе добие непријатен вкус. Рибата пушена со течен азот се завиткува во филм и се чува во фрижидер околу една недела.

Нивото на влажност треба да биде приближно 90 проценти, во спротивно рибата ќе се исуши и ќе го изгуби својот квалитет. Потребно е периодично да се отвора преградата на фрижидерот за да се промени воздухот. Пред складирање на производот, се препорачува одмрзнување и миење на полиците.

Доколку нема фрижидер, се препорачува рибата да се стави во кеси од ткаенина и да се чува на таванот, во мали кутии со струготини. Главната работа е да ги држите инсектите подалеку од него и да го заштитите од туѓи мириси.За време на пушењето, се препорачува да се постават гранки од смрека на дното на димницата. Тие ќе го зголемат рокот на траење на производот.

Зошто да го пушите производот, бидејќи има доволно други начини да се подготви - многу поедноставни? Се зависи од вашите цели. За да одговорите на прашањето, прво треба да ги разберете сите добрите и лошите страни на пушењето. И одреди го најсоодветниот метод за себе.

Прекрасно и апетитивно, ова јадење ќе стане омилен атрибут на празничната трпеза.

Предности

Недостатоци

Интересот за пушена риба не треба да ја влошува ниту исхраната ниту здравјето на потрошувачите. Некои видови риби имаат висока калорична содржина, а кога се пушат се зголемува.Ако меѓу членовите на вашето семејство има луѓе со метаболички нарушувања, третирајте го проблемот со посебно внимание.

Каква риба можете да пушите?

За секој поединечен вид риба треба да изберете различни методи на пушење

Речиси сите видови риби се погодни за пушење. Треба само да земете предвид неколку точки:

големина на труп (парчиња);
густината на месото, неговата структура (густите најдобро се пушат на ладни и без димни начини; лабавата риба се готви на топол чад и веднаш се служи);
Она што е важно е дали рибата се пуши за идна употреба или за непосредна консумација.

Некои раси риби најуспешно се пушат со кој било метод, други - само со една од постоечките. До денес, се појавија одредени препораки од искусни готвачи:

Сите три методи се соодветни ако пушите харинга, треска, харинга, белуга, море бас, скуша, ѕвездена есетра, скуша, треска, белуга, есетра, розов лосос.
За ладниот метод, се претпочитаат лосос со другар, лосос, омул, лосос со чорап, лопен, шемаја, нотенија и вимба.
Со топло пушење, одлични се штука, штука, штука, платика, ѕвездена есетра, полок, белвица, ослич, штука, барбун, стерлета, есетра, јаглен, розов лосос и асп.

Истата риба има различна густина во зависност од возраста на поединецот, условите на неговото живеалиште и пленот.Нема строги прописи. Готвачот одлучува како да го пуши. Размислете за желбите на вашето домаќинство и гостите.

Видови на обработка

Изборот на методот на пушење е тесно поврзан со основните критериуми како што се:

кои се карактеристиките на рибиното месо од одредена раса, степенот на содржина на маснотии и густината на структурата;
очекувани карактеристики на вкус и сензации;
едноставност/сложеност на технологијата, време за готвење;
степен на зачувување на пушена риба.

Топло пушење

Брз и здрав начин за пушење е жешко. Бактериите и бактериите се уништуваат на високи температури

Технолошки, овој метод со право може да се нарече наједноставен:

Можете да пушите риба во независно организирани структури, но специјален уред што се продава во продавниците ќе го олесни процесот.

Принципот на поставување место за топла риба за пушење:

главна комора (метален кабинет, исечено буре или специјално заварена кутија од железен лим);
Внатре во комората има куки и/или хоризонтални решетки за сурови производи. Малите риби се поставени на решетките. Големите се поставуваат на половини или парчиња на истите решетки, а понекогаш и се закачуваат. Средниот најдобро се пуши во суспендирана состојба, бидејќи чадот ги обвива труповите од сите страни сосема рамномерно;
на дното има послужавник каде што се цеди маснотијата;
пилевина или струготини се ставаат под палетата;
Под комората се пали оган, кој ја загрева комората. Како резултат на тоа, струготини или струготини почнуваат да тлеат и испуштаат чад од чад.

Вкусот, бојата и конзистентноста на готовиот производ зависи од организацијата на просторот за пушење

Комплексноста на дизајнот зависи од обемот на риба што се планира да се пуши и кои се барањата за удобност на готвачот.

Занаетчиите создаваат уникатни производи врз основа на лични цртежи. Со многу помошни полици, држачи, капаци, брави, куки. Фабрички изработени пушачи заслужуваат внимание - од која било големина, во широк опсег на цени.

Избор на дрвени чипови

Чипсот од различни видови дрвја создава нијанси на вкус во чадената риба

Изворот на врел чад е дрвениот материјал - струготини, струготини и идеално дрвени чипови. Се користат различни видови дрво. Сите тие даваат различни вкусови. Еве неколку примери.
Овошните дрвја создаваат зачинет, сладок вкус (цреша, круша, јаболка, слива).
Чипсот од јавор и орев, кога се мешаат, ја подобрува пикантноста на аромата.
Дабот додава допир на мала горчина. Не за секого. Таквите дрвени чипови не треба да станат главен извор на чад, туку се добри како додаток.
Елдер и роуан во комплетот е решение, се препорачува да се започне со него ако сè уште не се формирани барањата за вкус и на почетокот не би сакале егзотични работи.
Жителите на јужните региони на земјата се запознаени со мирисот на еукалиптус. За среќа, овие дрвја растат таму и се достапни за секого во секое време.

Најнежната нежност ја обезбедуваат гранките на грмушките од бобинки. Малини, капини, црни рибизли. Тие се додаваат на главното гориво во форма на исушени гранки.Ве молиме имајте предвид дека старото расипано дрво не е соодветно. Нема да произведе квалитетен чад.

Побарајте поддршка од реномирани онлајн продавници кои продаваат готов зачаден материјал по разумни цени. За сами да направите чипс, дрвените трупци темелно се сушат и потоа се дробат.

Прелиминарната подготовка на производот вклучува отстранување на утробата ако рибата се пуши без нив. Дали треба да ги исечам перките, главата, опашката? По дискреција на готвачот. Кога пушите вертикално, закачете го наопаку. Ова значи дека овој дел од трупот не може да се отстрани.

Ако ја исечете рибата на парчиња, нејзината структура ќе се зачува за време на пушењето.

Обидете се внимателно да го исечете абдоменот од јаболката до вратот, преку кој со едно движење може да се отстранат цревата. Не дозволувајте жолчката од риба да се шири над месото. Подоцна нема да може да се отстрани горчливиот, одбивен вкус. Малите риби воопшто не се издлабени.Лушпите на готовата риба лесно се отстрануваат заедно со кожата, но чаденото месо внатре ќе ги задржи максималните сокови.

Кисела

Солени на различни начини. Еден од нив е сув. Во него се истураат трупови од риба, подготвени однапред и сортирани по големина. Важно е времетраењето на солењето. Препораки за почетници:

оставете крупна сол на средни трупови 10 или дури 12 часа;
парична казна сол е доволна за 7-8 часа за да се впие месото од риба;
способноста за прилагодување на времето на солење доаѓа со текот на времето, бидејќи се стекнува искуство.

Тие се солени во континуиран слој, рибата нема да го земе вишокот сол.

Не плашете се да го пресолите производот - пред да пушите, сè што треба да направите е да го исфрлите вишокот сол

Методот на солење со вреќи е наменет за големи риби, под услов да се отстранети 'рбетот и главата. Труповите се шират и се ставаат во чисти плетени пластични кеси во слоеви. Месото страна надолу. Слоевите се наизменично: риба - сол, риба - сол. Рибата со многу нежно месо е покриена со кревка хартија на врвот на следниот слој риба.Додека кесичката се полни, протресете ја за да ги набиете слоевите. Ќесе исполнето до раб се пушта во ладен песок за еден ден (потребни се 12 часа за да се посоле малата риба).

Угнетувачкиот метод е погоден за видови риби со голема, месеста глава (сом, клен, штука, штука, крап, иде). Труповите со издувување се сечат по должина и во овие жлебови се истура сол. Покријте го врвот со крпа или филм и нанесете угнетување. По неколку часа, добиениот сок се исцеди и се нарекува „тузлук“. Рибата се мие и се остава да се исцеди водата.

Испирање

Пред пушење, избегнувајте да ја исплакнете рибата за вишокот на влага да не го расипе вкусот на финалниот производ.

Идеалната опција е да се направи без вода. Миењето риба може да го влоши понатамошниот процес на пушење и негативно да влијае на резултатот од целата ваша работа. Ако треба да исплакнете, почекајте додека влагата целосно не исцеди од рибата пред да почнете да пушите.

Готвење во топол пушач

Апетитните ароми распространети низ градината ќе го привлечат вниманието дури и на соседите

температурен опсег од 45–60 до 125–140 °C;
во некои случаи е соодветно да се зголеми степенот на 150 (на пример, ако сакате да ја зготвите рибата побрзо или месото е водено или се сече на големи парчиња);
времетраење на пушењето од 35–40 минути до 2–2,5 часа;
подготвеноста ќе биде означена со промена на бојата и отсуство на сок што излегува при притискање на пулпата.

Забележете ја промената на бојата. Месото и од белата и од црвената риба ќе осветли, а на страните на трупот или шницлите ќе се формира златна кора.Ова се сигурни знаци дека рибата е подготвена за јадење.

Безбедност при топла обработка

Внимателно следете го процесот на пушење, така што пламенот не ја јагленосува рибата

Безбедноста на топлото пушење е како што следува:

избегнувајте јагленисување на суровините поради невнимание и недостаток на контрола на подготвеноста;
спречете отворен пламен да излезе од под комората околу димницата (особено ако пушењето се јавува на суво време во летна куќа или во шума);
немојте да изгорите на оган кога палите оган под комората за пушење.

Бидете внимателни кога ракувате со запаливи течности, кои ќе го забрзаат формирањето на силен оган за чад на дрвениот чипс. Чувајте ги запаливите материјали подалеку од дофат на деца.Не користете сомнителни производи купени на пазари.

Ладно пушење

Процесот на ладно пушење е долг, но резултатот вреди

За време на ладно пушење, рибата е изложена на ладен чад. Нема интензивна термичка обработка. Чадот се лади до ~30 °C додека се движи од изворот на пожар до производот. Готовата риба добива зачинети ноти на вкус и арома. Месото се згуснува, се суши и ги губи речиси сите маснотии, со што уште поцврсто се спојуваат коските.

Подготовка

Еве една од фазите на ладно пушење риба

Конечниот резултат зависи од квалитетот на подготовката на рибата. Пред пушењето, суровините внимателно се проверуваат за интегритет. Рибата која повеќепати била замрзната и одмрзната не е соодветна.Колку е посвеж уловот, толку подобро.

Сортирајте ги труповите. Одделно гответе мали и големи риби.
Препорачливо е да се измазнуваат и да се измијат малите може да се пушат цели.
Понекогаш рибата се пуши на решетки. Исечете ја главата, опашката и перките - процесот на сушење на производот ќе се забрза и рибата ќе биде подобро зачувана.
Задолжително измијте ги жабрите.
Оставете ја водата да исцеди.
Истријте ги сите трупови со крупна сол, вклучувајќи ги и жабрите. Оставете го во леген или кофа еден ден.
Следно, потопете ја рибата во солен раствор 4-5 дена. Се подготвува по стапка од 1/2 пакување сол на 2 литри вода.
Солењето ќе трае од два дена до една и пол до две недели (во зависност од големината на поединците).

Процес на ладно пушење

Пред да започнете со ладно пушење, треба да го подготвите вашето работно место

Принципот на „ладна“ пушаница:

ложиште со дрво;
излез каде што влегува чад од тлее дрвени чипови;
чадот од согорувањето на дрвото излегува преку посебна цевка (дрвата се горат во затворено ложиште) или случајно се вентилира во околната атмосфера (огревното дрво се запали под ложиште со тлеење дрвени чипови);
комора за пушење лоцирана на растојание, каде што се поставени суровините - суспендирани, поставени на хоризонтални решетки или двете опции се користат истовремено;
како и во случај на топло пушење, под производите се ставаат послужавници за да се соберат маснотии и сок.

Пушењето трае од 3-5 дена до еден месец. Има случаи кога рибата се пуши уште подолго. Дома, оваа опција не е популарна. Задолжително барање: комората за пушење мора да се наоѓа повисоко од изворот на чад.Ако ова правило се игнорира, чадот нема да се движи по излезот и нема да стигне до комората за пушење со производи од риба.

Метод без пушач

Можете брзо и лесно да пушите риба со помош на специјална течност. Се продава во редовни супермаркети. Разредете го според приложените упатства. Истурете саламура врз подготвеното месо и оставете 2-3 до 9-12 часа. Со ова се комплетира основната верзија - рибните производи ја добија очекуваната арома и зачаден вкус.

Дополнителни кулинарски задоволства:

натопената риба се чува половина час на домашна електрична скара;
течноста за пушење се заменува со сос од соја, натопена во силни листови чај или лушпи од кромид, а потоа се доведува до подготвеност со помош на електрична скара;
Ставете суви дрвени чипсови или струготини на дното на тавче од леано железо, одозгора 1 слој фолија, врз неа ставете солена риба, покријте со капак и вклучете ја на силен оган половина час.

Како резултат на таквите дејства, рибата се добива а ла пушена, но всушност се обработува без димница.

Тајните на вкусното пушење

Експериментирајте, надополнете ги постоечките рецепти за да добиете вкусно, ароматично и хранливо јадење

Зачини. Црна и пиперка, каранфилче, кардамон, анасон семиња, нане и пеперминт, ловоров лист, ким, коријандер. Сите овие вкусови или се додаваат во саламура или се ставаат на врвот на дрвениот чипс.
Не додавајте премногу струготини или дрвени чипови.Доволни се 2-3 грст по обележувач.
Додадете 1 лажица во дрвениот чипс. л. гранулиран шеќер. Чадот ќе биде леплив и вискозен и подобро ќе се впие во месото.
Секоја подготовка е ексклузивна. Дома нема специјални тајмери, сè се прави со око, приближно. Затоа, проверете ја подготвеноста на рибата на секои половина час.

Во пушач дома или на отворено? Што е потребно за правилно пушење на производот? Каков е процесот на топло и ладно пушење?

Како да изберете риба за пушење

Кој вид е најдобар за пушење? Ова прашање се поставува прво. Всушност, секој вид риба може да се пуши, но важно е да се почитуваат одредени услови:

пуши само свежа риба;
За да може рибата да се посолува и чади рамномерно, треба да земете еден вид и приближно иста големина.

Важно е да се напомене дека токму масните сорти ќе бидат највкусни. Тие вклучуваат: зеленило, треска, штука, скуша, пробивач, сом, харинга, стерлет, јагула. Но, костурот, крапскиот крап и штуката нема да бидат помалку вкусни по пушењето.

Подготовка на рибата

Риба со тежина од 300-400 грама. Можеби нема да го извлечете. Треба да се посолува и да се пуши во целост. Може да пушите и цела платика и крап (до 700 гр.).

Рецептите за топла пушена риба со тежина од 1 до 3 кг бараат издувување, но можете да ги оставите главата и вагата. При ладно пушење, дозволено е да не се издувува.

Ако е избран голем примерок (повеќе од 3 кг) за пушење, рецептите бараат задолжително издувување и сечење на слоеви. Како по правило, рецептите препорачуваат да се поделат големи трупови на половина трупови, така што има половина опашка и глава. Опашката перка и гребенот не треба да се вадат. Некои рецепти бараат сечење на униформни парчиња кои се сечат вертикално по 'рбетот.

Рецептот не вклучува лупење на лушпите, бидејќи тоа е за да се заштити нежното месо од контаминација. Вашите може да се исчистат ако биле оштетени за време на риболов.

Рецепт за солена риба

Многу рецепти препорачуваат да се започне со процесот на пушење 2-3 часа по солењето. Непосредно пред да го испратите производот во чадникот, треба да го исплакнете за да се отстрани вишокот сол и да додадете малку бибер и зачини. Ако пушената риба ќе се јаде веднаш по завршувањето на процесот на пушење (топло пушење), тогаш можете едноставно да ја истриете темелно со сол пред да ја испратите во пушач.

Кое дрво да се избере

За пушење, и ладно и топло, се користат дрвени чипс и струготини, понекогаш се додаваат сурови лисја и гранчиња. За пушење се претпочита да се користи дрво од евла и смрека, но може да биде и даб, јаболко, круша, бреза или јасен. Не користете дрво од иглолисни дрвја поради големата количина на смола што ја содржи.

Во зависност од тоа каков тип е избран, аромата на пушената риба ќе се промени.

За да го подготвите чипсот, треба да ја отстраните кората бидејќи содржи голема количина смола. Потоа дрвото се дроби на коцки со големина од 2-3 см.

Пред да истурете дрвени чипови во чадникот, тие треба малку да се навлажни и покриени со рамномерен слој.

За пушач со големина на кофа, правилно е да се земат 200-300 мл чипс од дрво.

Риба за ладно пушење

За многу луѓе, ладно чадената риба е уште повкусна од топло чадената риба. Сепак, ладното пушење бара многу повеќе време и напор.

Ладно пушење не може да се прави на отворено, бидејќи мобилната пушач не е погодна за тоа, туку само стационарна (обично мала барака).

Рибата која ќе биде ладно чадена се посолува во солен раствор. Треба да биде повеќе заситен отколку за роб кој ќе биде топло чаден. Мора да се чува во таков солен раствор од 3 дена до 2 недели (во зависност од големината). По солењето потребно е да се кисне 24 часа во ладна вода и да се закачи да се исуши. Процесот на сушење ќе трае од 3 до 5 дена. За да спречите муви да слетаат на рибата, таа мора да биде заштитена со газа.

Кога рибата ќе се исуши, се става во специјална чадница, каде што ќе се пуши со ладен чад, кој мора да се снабдува постојано и во иста количина. Пушницата може да се организира во штала направена од штици, шатор, колиба или бања. Собата треба да биде висока помеѓу 1,5 и 2 метри. Рибата треба да се закачи на костуми, кои треба да се направат што е можно повисоко. Ладен чад ќе се формира како резултат на согорување на струготини и дрвени чипсови, а преку посебна цевка ќе влезе во комората за пушење. Температурата на чадот не треба да надминува 25 °C. Време на пушење - 2-6 дена.

Кога ќе заврши пушењето, на огнот можете да додадете свежи гранчиња од смрека. Чадот од нив има одлични антимикробни својства, што ќе ја заштити рибата од мувла и ќе го продолжи рокот на траење. Добар вкус ќе се здобие ако се пуши со чад од слама што тлее.

Детален видео рецепт за ладно пушена риба:

Ладно пушената риба може да се чува во фрижидер неколку недели. Највкусно ќе биде во првите неколку дена по пушењето. Неговиот вкус ќе се губи секој ден.

Топло пушење риба

Со цел правилно да пушите риба користејќи топла метода, ќе ви треба чадник, кој е метален контејнер што цврсто се затвора.

Лесно е сами да направите пумница користејќи метална кофа, голема тава, буре или заварување метална кутија. Многу е важно садот добро да се затвори и да не испушта токсични материи внатре.

На дното на контејнерот се ставаат дрвени чипови, а потоа се става решетка на која ќе се постави рибата подготвена според рецептот.

Многу е важно производот да се постави така што чадот ќе го достигне од сите страни, затоа е невозможно да се постави во два, па дури и повеќе слоја.

По ова, пумницата мора да биде цврсто затворена и да се запали. На скара може да се стави мала пушаница.

Јагленот треба да се распореди рамномерно, можете да оставите неколку трупци кои сè уште горат за да започне процесот побрзо. Погрижете се огнот да не е силен, но да не изгасне.

По загревањето, од пушаницата почнува да излегува бел чад, што укажува на почеток на процесот на пушење. Сега можете да ги однесете запалените трупци, оставајќи ги само јаглените.

Времето на пушење ќе биде одредено од многу фактори: големината на огнот, големината на пушаницата, бројот и големината на рибите. Значи, пушењето риба со средна големина ќе трае приближно 30-40 минути.

Многу е важно димницата да не се прегрее, па на почетокот на процесот (сушење на рибата), температурата во неа не треба да надминува 80-90 °C. Процесот на сушење риба трае приближно ¼ од вкупното време на пушење. Во текот на самиот процес, температурата треба да биде околу 120 °C. За да ја одредите температурата во внатрешноста на чадникот, треба да испуштите вода на капакот на контејнерот. Водата треба да испари без да зоврие или да создава звук на шушкање.

За да ја регулирате температурата, треба да го намалите или зголемите пожарот под димницата.

Тоа е точната температура што ќе овозможи производот да се пуши наместо да се готви.

Можете да ја отворите димницата само кога ќе се олади и ќе престане да излегува чад од неа.

Подготвеноста на рибата ќе биде означена со нејзината темно златна нијанса, понекогаш со црвенило. Ако сенката е светла, тоа покажува дека е сирова.

Видео рецепт за топла пушена риба:

Многу е важно да се следат овие правила:

Ставете риба со иста големина во пушачот.
Не отворајте пушач откако ќе започне процесот на пушење.
Не отворајте го пушачот ако сè уште има чад.

Топла пушена риба може да се чува во фрижидер не повеќе од 3 дена.

Дали е можно да се пуши риба без пушач?

Овој едноставен рецепт ќе ви помогне да подготвите вкусна риба, не полошо отколку во пушач. Овој рецепт е дизајниран за масни риби: скуша, зеленика, итн.

Прво се мачка со крупна сол и се остава да отстои 10-15 минути. По ова, се додаваат зачини.

Завиткајте го во неколку слоеви фолија, а потоа отворете многу дупки во неа со помош на чепкалка за заби.

Се ставаат на решетка и се пече на оган околу 30 минути.

Одвиткајте ја фолијата и јадете веднаш. Рецептот исто така бара додавање на парчиња лимон на рибата, што може дополнително да го подобри вкусот.

Пушење со помош на фолија кеса:

Вистинско задоволство е да јадете вкусна и толку ароматична пушена риба, подготвена сами. Но, каков тип и метод на пушење да се избере зависи само од личните преференции.

Седејќи со риболовен стап на брегот на река или езеро, вистинскиот рибар веќе размислува како ќе го искористи својот улов, особено голем улов. Без сомнение, вистинскиот рибар ги знае сите тајни и правила за тоа како да пуши риба во пушач, како правилно да го обезбеди ова пушење за да се гордее со резултатот. Да се донесе добар улов дома е машка среќа, но рибарот го добива своето главно задоволство ако целиот улов се преработи во вкусни јадења!

Како да го зачувате уловот?

Уморен, но среќен рибар го носи својот улов дома и сам ја сортира рибата за различни јадења. Што можете да готвите?

Рибината супа е ароматична и богата.
Пржена или печена риба со компири.
Посолете го уловот или исушете го.
Пушена риба, топла или ладна чадена.

Пушењето риба во пушач како опција за обработка на улов ќе се дискутира во нашата статија. Информации ќе им бидат потребни на оние рибари кои штотуку тргнале на патот на добивање на сопствен димен производ. Верувај ми, целата технологија изгледа комплицирана само на прв поглед.

Всушност, откако ќе го пробате барем еднаш, ќе станете ентузијастички пушач дури и на риби кои не биле фатени од вас, туку од рибарските флоти!

Можете да пушите апсолутно секоја риба - и река и море. Начинот на неговата прелиминарна подготовка и времето на солење пред пушењето зависат од видот и големината.

Можете да пушите свеж улов донесен од риболов, или можете да купите замрзната риба во продавница и да подготвите деликатес од него.

Замрзнатиот производ е подобро да се одмрзне природно во општиот дел на фрижидерот, па дури потоа измијте го и исечете го. Следно, сите трупови треба да се исушат со салфетки и да се фатат за работа.

Методи на пушење риба

Пушењето вклучува третирање на трупови од риба со чад. Чадот има способност длабоко да навлезе во влакната, а со тоа да ги дезинфицира сите нивни слоеви, т.е. чадот има својства на сигурен природен антисептик.

Покрај тоа, третманот со чад ви овозможува да добиете убав, ароматичен и многу вкусен домашно чаден производ. Активното пушење е обезбедено со бавно тлеење на дрвени чипови и струготини од одредени видови.

Како можете да пушите риба?

Топло пушење;
Ладно пушење;
Полутопло пушење.

За да создадете топол чад, треба да подготвите посебен, херметички затворен сад (тава, кофа, челична кутија или буре, итн.).

Исто така, овој контејнер треба да биде обезбеден со решетка на која е поставен производот. Главниот услов за топло чаден сад за пушење е неговиот хемиски отпорен внатрешен слој. Ниту едно штетно соединение не треба да се испушта во производот.

Се разбира, најдобро решение би било да купите фабрички изработена димница - удобен херметички затворен сад за производи за пушење. Опремен е со скара и цврсто прицврстен капак, кој ви овозможува да пушите риба директно во кујната.

За да се добие висококвалитетен чаден производ, важен е и правилниот избор на дрво.

Најдобрите материјали за добивање на ароматична магла се:

чипс од смрека (и бобинки, вклучително и),
овошни дрвја, евла, даб и сл.

Главната работа е да се избегнува користење на дрво од видови богати со смоли: сите четинари (освен смрека), бреза итн. Употребата на винова лоза (сува) дава одлични резултати.

Со нож сечеме суви гранки. Дебелината на струготини не треба да надминува 4-5 mm, а должината 5-6 cm Ако користиме струготини од горенаведените видови дрвја, тие исто така мора да бидат суви.

За време на процесот на пушење, рибата треба да изгуби до 50% од својата влага и затоа не треба да има вишок влага во пушаницата.

Како да пушите риба

Ајде да ја разгледаме технологијата на секој метод за подготовка на пушена риба дома. Целата технологија може да се подели во неколку фази:

Фаза I: Подготовка на риба за пушење

Рибата треба да се сортира и подготви за солење.
Ние не цревме мали риби, туку само ги миеме.
Исцртуваме риба со средна големина и ги отсекуваме главите.
Кај големите риби, задолжително извадете ја внатрешноста, исчистете ги мембраните одвнатре и отсечете ја главата.

Многу рибари (и не само) сакаат да пушат големи улов „како што е“, но според технологијата ова се смета за неточно. Големите примероци имаат густо месо, кое може да не се пуши за време на процесот на пушење, така што големите примероци ги сечеме на два дела по должината на 'рбетот, отстранувајќи го скелетот и големите перки.

Откако ќе ги исчистите и отсечете непотребните делови од рибата, исплакнете и отстранете ја влагата користејќи кујнски салфетки. Следно, продолжуваме со суво солење на производот.

Фаза II: Солење риба пред пушење

Вкусот на пушениот производ зависи од степенот на соленост на труповите. Затоа, во оваа фаза треба да бидете повнимателни и да и верувате на вашата интуиција. За време на процесот на солење, рибата го губи својот специфичен мирис, бидејќи солта ја поттикнува коагулацијата на протеините и рибините влакна стануваат погусти.

За солење, земете дрвена даска за сечење, по можност со голема површина (исто така и иверица), посипете ја со сол и распоредете го трупот и исто така посипете го со сол.

Следно, почнуваме да ја движиме рибата по таблата со лесен притисок, триејќи сол во трупот. Бришење на внатрешноста на рибата со прстите. Ако има месести делови по должината на 'рбетот, тогаш правиме засек таму и втриваме малку сол во овој исечок (не истураме сол, туку го втриваме).

Ако пушите масна риба, на пример, камбала, камбала, сребрен крап или скуша, тогаш обезбедете му дополнителна заштита од кислород - рибиното масло брзо се оксидира и производот може да добие не многу пријатен мирис.

Затоа, по триење во сол, секоја риба мора внимателно да се завитка во пергамент хартија, да се стави во сад, да се покрие цврсто со пергамент за сигурност, да се притисне со чинија и да се притисне.

Најчесто купуваме масна морска риба замрзната во продавница. На таквата риба им треба подолго време за солење од свежата риба - до еден ден.

Свежата риба ја чуваме во сол следното време:

Мала риба - доволен е час;
Средна риба - неколку часа;
Голема риба - до 3 часа.

Фаза III: сушење на трупови од риба

Во оваа фаза, треба малку да ја исушиме рибата за да постигнеме правилна соленост - не повеќе од 2%. Труповите на рибите треба да се врзат со природен канап, да се нанижат на јаже и да се закачат за да се исцеди вишокот саламура. Не заборавајте да ја покриете рибата со газа за да спречите муви.

Оставете го производот да се исуши еден час или малку повеќе. Ако сакате да ја поедноставите постапката на сушење, можете да ја завиткате рибата во филм за храна и да ја чувате на студ - наместо да ја закачите.

Последното нешто што го правиме пред да ја третираме рибата со чад е да ја измиеме под млаз ладна вода и да ја избришеме сува. Исплакнеме за да ги измиеме кристалите на солта и внимаваме производот да не е пресолен. Рибата е подготвена за пушење!

Постојат многу рецепти за пушење риба. Секој пушач избира свој метод. Ви нудиме класична опција за пушење - во градината или за време на риболов.

Земаме кофа или буре, ставаме пилевина и чипс од избраните видови дрвја на неговото дно во рамномерен слој, не подебел од 1-2 см Обидете се да најдете барем неколку суви гранки од смрека, по можност со бобинки. Џунипер му дава на производот прекрасна златна боја и неопислива арома.

Поставете решетка над струготини на ниво на половина од волуменот на кофата (или две - една над друга), која лесно можете да ја направите со свои раце од челична жица. На решетките ставете солена риба (големите на дното, малите на горното ниво).

Затворете го капакот цврсто. Мораме да се погрижиме капакот цврсто да се прилепи на корпата за чадот да остане внатре и да не излегува надвор. Обезбедено е и вклопување без празнини, така што пилевината внатре не се запали поради приливот на кислород, туку активно пуши.

Поставуваме трупови од риба со слободен простор меѓу нив - за еднообразно пушење. Не ја вадиме канапчето со кое се врзуваа рибите.

Запалиме оган и го оставаме да гори додека огнените жици не создадат доволно топлина. Огнот не треба да биде жежок, инаку чипсот во внатрешноста на димницата ќе се запали наместо да тлее. Ова може да се постигне со мала површина за пожар.

Скара може да биде добра опција - удобна и оптимална!

Ја ставаме димницата над огнот и почнуваме да ја загреваме. Оваа технолошка фаза може конвенционално да се нарече „сушење на чиповите“. Во оваа фаза важно е да не се прегрее димницата. Ако дрвените чипови со струготини внатре се премногу суви, тие нема да произведуваат доволно чад.

Температурата внатре не треба да надминува 80-90 степени, а периодот на сушење не треба да надминува четвртина од вкупното време за пушење.

Во следната фаза започнува активно формирање на чад. Температурата внатре се зголемува до 120 степени, а на оваа температура рибата е топло чадена.

Одредувањето на температурата во внатрешноста на димницата е прилично едноставно: капете малку вода на нејзиниот капак и набљудувајте. Ако водата шушка додека испарува, температурата е превисока. Тогаш чадникот треба да се отстрани од огнот и да се остави малку да се излади.

Колку време е потребно за пушење риба?

Времето зависи од волуменот на чадникот, бројот на риби и, се разбира, од јачината на огнот.

Вообичаено, времето се движи од 30 минути до 1 час за мали нешта, 15-20 минути е доволно. Додека имате мало искуство во топли производи за пушење, периодично отворете го капакот и вкусете го производот.

Отворете ја димницата полека и внимателно, инаку протокот на воздух може да предизвика палење и изгорување на дрвените чипови. Ако често готвите пушена храна, веќе ќе имате извежбана вештина.

Топлата пушена риба не може да се чува долго време. Ова е истиот варен производ, само со миризлив чаден мирис. Чувајте го во фрижидер не повеќе од 3 дена. Иако, кој ќе заштеди таков производ ако сакате да го јадете одеднаш, без да излезете од пушаницата?

Погледнете го видеото за уште еден рецепт за пушење риба дома. Многу е лесно и едноставно да се пуши производот на шпорет на гас, во границите на градскиот стан.

Ладно пушена риба во пушач

Производите за ладно чадени се подготвуваат подолго - неколку дена. Овој метод за добивање чаден производ бара пумница со различен дизајн. Најчесто, помошни згради (штала, бања, итн.) се користат за ладно пушење, а заинтересираните рибари одделно градат пумница.

Овој метод се нарекува ладен затоа што температурата во внатрешноста на димницата не надминува 35 степени, а обработката на производите со чад трае најмалку 3 дена.

За разлика од технологијата на обработка на производот со топол чад, рибата се посолува не неколку часа, туку неколку дена. Притоа, кога се става во сад за солење, секој слој се посипува со дополнителна сол.

Во толку силна солена средина, рибата треба да лежи околу 5 дена, а потоа да се измие и да се потопи во ладна вода 5-6 часа. Сите риби мора да се отстранат, а главата не смее да се отсече, туку да се отстранат само жабрите.

Следните фази всушност ги повторуваат фазите на подготовка за топло пушење, вклучително и сушење 24 часа. Оние. Сите подготвителни фази за третман на чад се неколку пати подолги во времето.

По натопувањето, ги врзуваме труповите со нивните глави, го сушиме производот околу еден ден, закачувајќи ги ситните предмети за опашките, а големите примероци за жабрите. Го закачуваме директно во димницата, но сеуште без чад.

Следно, земете длабоко буре, во него истурете чипс и струготини и ставете го на оган да се исуши час и половина. Огнот го одржуваме на таков начин што го поддржуваме тлеењето и формирањето чад во внатрешноста на зградата. Растојанието помеѓу дрвениот материјал во бурето и јажето со производи треба да биде најмалку 1,5-2 метри.

За да се спречи таложење на пепел, саѓи и смоли содржани во чад на трупови од риба, препорачливо е да се постави филтер над струготини. Во бурето се вградува решетка и се попрскува со влажна слама, голема ткаена бура или влажна српска ткаенина.

Последна забелешка: колку е посолена рибата, толку подолго трае процесот на ладно пушење и чадот треба да биде поладен.

Полутопла пушена риба

За да се подготви овој рибен деликатес, условите варираат, осцилирајќи помеѓу технологијата за топло и ладно пушење. Оние. Температурата на чадот не треба да надминува 50-60 степени. Рибата, исто така, не е солена кратко или долго, но просекот меѓу нив - околу еден ден, а исто така е нужно натопена од сол во вода.

Технологијата за полутопло пушење ја развива самиот пушач. Затоа овој начин на подготовка на риба сè уште не нашол многу следбеници.