Рецепт за сос од ферментирано млеко. Рецепт за млечен сос од градинка

Оние кои имале среќа да уживаат во јадењата со овој сос како мали знаат колку хармонично оди со се. Се послужуваше со се: ќофтиња, котлети, тестенини и често се користеше за печење. Со сигурност можеме да кажеме дека ова е една од најразновидните сови што често ги користат домаќинките. Класичен рецепт за млечен сос е токму она што го носи вашето јадење на ново ниво на вкус.

Состојки

Полномасно млеко - 500 ml
Бело брашно - 2 лажици. л.
Путер - 60 гр
Сол - по вкус

Како да направите млечен сос: чекор по чекор рецепт

Пред да продолжите со подготовката, вреди да се напомене дека состојките се дизајнирани за средна дебелина. За да добиете течен сос, само намалете ја количината на брашно и путер за половина.

Исушете го белото брашно. Ова е еден вид „тајна“ на успешна млечна сос, која, за жал, многу луѓе ја занемаруваат. Ставете две големи лажици брашно загреана таваи исушете го. Во никој случај не дозволувајте да ја промени бојата потребно е само лесно пржење. Потоа изладете го.
Калцинирано брашно ќе ве спаси од омразените грутки и лесно ќе се меша со која било течност. Ова, исто така, ќе го отстрани гумениот вкус од сосот.

Појаснување „за секој случај“

Ладењето значи префрлање на брашното во друг сад наместо да се остави во врела тава. Ова е грешка што често ја прават почетниците.

Откако ќе завршите со брашното, истурете го во тенџере или тенџере. Во него додадете сол и 1/4 од нашето млеко.
Мешајте додека не исчезнат сите формирани грутки. Обидете се да ги скршите како што изгледаат квалитетот на сосот зависи од овие дејства.
Штом ќе престанат да се формираат грутки, истурете го преостанатото млеко. Готвење 6 минутина тивок оган.
Потоа додадете путер, добро измешајте и варете.

Појаснување „за секој случај“

Концептот на „врие“, изненадувачки, на многумина им изгледа површен. Затоа, ќе појаснам дека сосот треба да зоврие и веднаш да го исклучите, а не да чекате да зоврие.

Тајните на млечниот сос и со што да го послужите

Во зависност од тоа за кое јадење е наменето, во вашите планови рецептот може да се подобри. За десерт, само заменете ја солта со шеќер. Ако планирате да го послужите со риба или месо, можете да додадете бибер и сечкани билки. За да додадете суптилен вкус на садот, обидете се да додадете сецкано морско оревче, тоа често ви доаѓа.

Запомнете дека секој има свој вкус и подобро е да им служите сос на гостите одделно од садот.

Додадете разновидност на вашите омилени јадења со најдобрите рецепти за млечен сос. На нашата веб-страница има прекрасни опции со свежо, ферментирано и млеко од соја. Со билки, лук, зачини и путер, крекери, печурки, спанаќ и сирење. Класичен бешамел, чедар, сино сирење и Цезар. Десертни сосови со суво грозје, портокали и ванила.

Сосот не е независно јадење, туку нешто што може да го истакне и подигне вкусот на главното јадење, да додаде одредена софистицираност, па дури и целосно да го промени. Врвот на популарноста во пронајдокот на сосови се случи кон крајот на осумнаесеттиот и почетокот на деветнаесеттиот век. Бидејќи зачините во тоа време беа многу скапи, авторите на сосовите беа главно богатото благородништво.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за млечен сос се:

Интересен рецепт:
1. Истурете млеко во тенџере.
2. Таму ставете кромид, каранфилче, ловоров лист.
3. Млекото се загрева, но не се вари.
4. Од бајат леб отсечете ја кората.
5. Се става во млечно-лутата смеса.
6. Откако целосно ќе се впие се вари.
7. Отстранете ги ловоровите листови и каранфилче.
8. Повторно се вари со темелно мешање.
9. Малку се лади и се мати со миксер.
10. Додадете путер и морско оревче. Зачинете со сол и додадете свежо мелен црн пипер.
11. Послужете топло.

Пет најбрзи рецепти за сос од млеко:

Корисни совети:
. Ако млечниот сос не се меша при загревање, може да се залепи на дното на тавата, па дури и да изгори.
. Покрај морско оревче, можете да додадете кари, провансалски билки и босилек. Во зависност од зачинот, ќе добиете сосема поинаков тон на вкус.
. Сосот е идеален за риба, месо, зеленчук.

Не е тајна дека со добро одбран и добро подготвен сос речиси сите јадења стануваат повкусни. Сепак, не сите модерни домаќинки се согласуваат да потрошат многу време и напор подготвувајќи сос. Сакаат да најдат рецепт кој ќе им овозможи да направат вкусен сос од достапни состојки за релативно краток временски период. Такви рецепти постојат. Апсолутно е лесно да се подготви целосно универзален и не премногу калоричен сос од млеко, путер и брашно. Припаѓа на класичната кујна и се смета за главен сос, односно не само што може да служи како сос, туку и да се користи за подготовка на други сосови и јадења. Овој сос е универзален: може да се користи за печење или како сос за месо, риба, тестенини, зеленчук, а ако се подготви густо, ќе стане одличен фил за крофни.

Карактеристики за готвење

Како што веќе споменавме, процесот на подготовка на млечен сос не е многу тежок и не одзема многу време, но домаќинката не може без да знае некои од суптилностите.

Количината на брашно што се користи во рецептот зависи од тоа колку сакате да биде густ сосот. За да направите густ сос, треба да земете третина од чаша брашно по чаша млеко, односно околу 50-60 гр доволно за да земете две лажици брашно, тоа е околу 30-35 g. Количината на путер обично се совпаѓа со количината на брашно што се користи, односно за течен сос ви требаат 20 гр путер, за сос со средна дебелина - 40 гр, за густ сос - 60 гр путер.
За да не се формираат грутки во сосот при подготовката на сосот, брашното првично се калцинира во сува тава за пржење. Ова не треба долго да се прави: штом ќе се појави арома на орев, тргнете ја тавата со брашно од оган. Изладеното брашно се префрла во тенџере и се продолжува во следната фаза на подготовка на сосот.
Млекото се додава во сосот во мали делови, секој пат кога се матат содржината на тенџерето додека не се формира хомогена маса без грутки.
Во следната фаза, додадете путер исечен на парчиња. Откако путерот ќе се раствори во сосот, тој е готов. Сепак, дури и после ова, можете да додадете дополнителни состојки: билки, зачини, сол или шеќер. Во овој случај, можете да го готвите сосот уште малку.
Некои рецепти бараат згуснување на сосот не со брашно, туку со јајца или скроб. Во овој случај, технологијата ќе биде малку поинаква. Ако се користат жолчки од јајце, сосот се загрева во водена бања или на многу тивок оган, притоа обидувајќи се да не зоврие. Ако во рецептот е наведен скроб, тогаш додадете го во врелиот сос откако ќе го растворите во ладна вода.
Подобро е да не користите состојки како оцет или сок од лимон кога подготвувате млечен сос, бидејќи млекото може да замрзне.

Млечниот сос најчесто се користи топол, прелиувајќи го преку садовите пред сервирање. За месо, најчесто се користи класичната верзија на сосот, за риба - сос со лук, за тестенини - со сирење, а за десерти - сладок млечен сос.

Класичен рецепт за млечен сос

пченично брашно - 20-120 g;
путер - 20-120 g;
млеко - 0,5 l;
морско оревче (по избор) - на врвот на ножот;
сол или шеќер - по вкус;
зеленило (по избор) - по вкус.

Начин на готвење:

Просејте го брашното и истурете го во тавата. Количината на брашно се одредува врз основа на тоа колку густ сос сакате да го направите. Најчесто се прави сос со средна дебелина за кој се потребни околу 40 гр брашно.
Ставете ја тавата со брашно на оган. Загрејте го брашното мешајќи додека не се појави мирис на орев.
Тргнете ја тавата од оган, истурете го брашното во тенџерето и почекајте неколку минути додека не се излади.
Запалете оган под тенџерето и почнете со тенок млаз да сипувате млеко во него, притоа матејќи го со жица за матење.
Исечете го путерот на тенки парчиња и ставете ги во тенџере со сосот. Промешајте за да помогнете побрзо да се раствори.
Додадете сол или шеќер, во зависност од тоа за какво јадење се подготвува сосот. Доколку не планирате да го послужите со десерт, можете дополнително да додадете бибер и ситно сечкани или изблендирани билки. Морско оревче ќе додаде пријатна арома на сосот.
Кога сосот ќе се згусне доволно и ќе се раствори додадената сол или шеќер, тргнете го тенџерето од оган.

По ова, сосот може веднаш да се искористи за намената или да се истури во тенџере и да се стави на масата за гостите да можат да ги прелеат преку садовите што им се служат самите.

Млечен сос со ѓумбир и лук за риба

брашно - 20 g;
путер - 20 g;
млеко – 0,25 l;
магдонос - 20 g;
корен од ѓумбир - 10 g;
лук - 1 чешне;
сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

Излупете го и изрендајте го коренот од ѓумбир.
Поминете го лукот преку преса.
Со нож ситно исечкајте го магдоносот.
Напржете го брашното додека не добие вкус на орев. Тргнете го од оган некое време.
Тавата со брашно вратете ја на шпорет. Додадете млеко во мали порции. Не заборавајте да го изматите за да нема грутчиња. Ако сè уште не можете да го избегнете нивното формирање, процедете го сосот низ сито и вратете го на шпоретот.
Во сосот додадете ѓумбир, лук, магдонос, сол и бибер. Во исто време, ставете парче путер во неа.
Продолжете да го загревате сосот додека не се раствори путерот. Сето ова време треба да се меша.

Млечниот сос подготвен според дадениот рецепт ќе биде добар додаток на јадењата со риба.

Бел сос со кромид и печурки

млеко – 0,25 l;
брашно - 40 g;
путер - 40 g;
кромид - 100 g;
шампињони - 100 g;
сол, зачини - по вкус.

Начин на готвење:

Излупете го и ситно исечкајте го кромидот.
Измијте ги и исушете ги печурките со салфетка. Исечете ги на мали коцки.
Во тавче растопете го путерот, додајте ги кромидот и печурките и варете додека не испари течноста ослободена од шампињоните.
Во чиста тава загрејте го брашното една минута. Во него во тенок млаз сипете млеко, постојано матејќи го со жица за матење.
Додадете печурки и кромид во сосот, измешајте.
Гответе додека сосот не се згусне доволно.

Овој сос особено оди со месо и зеленчук. Може да се направи само со печурки или само со кромид. Во овој случај, количината на печурки или кромид може да се зголеми за еден и пол до два пати во однос на количината наведена во рецептот.

Млечен сос со сирење

млечен сос подготвен по класичен рецепт – 0,3 l;
тврдо сирење - 50 g;
путер - 20 g;
супа - 100 ml.

Начин на готвење:

Сварете ја супата и измешајте ја со сосот. Добиената смеса загрејте ја на тивок оган.
Сирењето ситно изрендајте го и додадете го во сосот. Загрејте го сосот, мешајќи додека не се раствори сирењето.
Извадете го сосот од шпоретот, додадете парче омекнат путер и изматете со блендер.

Овој сос оди добро со компири, тестенини и тепсија од зеленчук, давајќи им кремаст, вулгарен вкус.

Сладок млечен сос

млеко - 0,5 l;

брашно - 30 g;
путер - 30 g;
шеќер - 60 g;
ванилин - на врвот на ножот;
цимет (по избор) - нотка.

Начин на готвење:

Сварете го млекото и додадете шеќер во него. Почекајте да се раствори. Изладете на собна температура.
Пропржете го брашното додека не добие боја на карамела и во тенок млаз сипете го млекото со постојано матење.
Додадете ванила, цимет и тенко исечен путер.
Продолжете да го загревате сосот, мешајќи додека не добие густа конзистентност. За тоа време путерот треба целосно да се стопи.

Овој сос може да се прелие со чизкејкови, палачинки или палачинки. Доколку сакате да го користите како фил, при готвењето треба да употребите 4 пати повеќе брашно и путер.

Млечниот сос е универзален зачин кој може да се сервира со придружни јадења, јадења со месо и риба, па дури и со десерти. Се подготвува брзо и од достапните производи. Дури и неискусна домаќинка може да ја совлада технологијата на правење сос.

Веќе стана навика, па дури и стереотип, дека сосот е нешто што треба великодушно да се прелива преку храната, во спротивно е невозможно да се јаде. Ретко е дека разбирањето на сосот е повеќе од мајонез од најблискиот супермаркет или кечап од пакетче. Меѓутоа, еден од моите пријатели тврдеше дека најдобар сос за сос е кечапот, мајонезот и тоа во еднакви размери, додека не проба сос од краставици, лук и кисело млеко.

Всушност, сосот или сосот е прилично густ зачин, додаток на јадењата (обично главни јадења). Целта на сосот е да му даде на јадењето сочност и богатство, а често и да ја зголеми хранливата вредност. Покрај тоа, индиректно, сосот врши дополнителна функција за подобрување на изгледот на садот. Сосот често не се служи само со главното јадење, туку може да се користи и за подготовка на самото јадење. На пример,. На Пацифичките острови, јадењата од месо и зеленчук динстани во кокосово млеко се многу популарни, со тоа што кокосовото млеко потоа делува како сос или користи билки.

Дебелината на сосот обично многу варира во зависност од садот, а истиот сос може да биде многу тенок или многу густ. Течна основа за сос: од обична вода до многу сложени или егзотични композиции. Таканаречениот „дополнителен дел“ се сечканите производи (месо, риба, сирења, зеленчук, печурки и сл.), зачини и други адитиви. Доста често, сосовите се прават дополнително густи со додавање брашно и скроб.

Сосот од краставици се наоѓа во француската кујна. Вообичаено е да се разликуваат неколку видови „основни“ сосови. Тие или стојат сами или се користат како основа за подготовка на посложени „сосови добиени“.

Сигурно сите слушнале за бешамел, еспањо и велут сосови. Ова се главните сосови. Патем, обичниот сос од домати и мајонезот се исто така основни сосови.

Посебна категорија на сосови се преливите, или преливите за салата. Можеби најпознатиот прелив за салата е винегрет. Ова е мешавина од маслиново (провансалско) масло и вински оцет. Сепак, редовното растително масло обично се користи за прелив за салата. Друг добро познат прелив за салата е кисела павлака или дебели ферментирани млечни производи. И никој не ви пречи да додадете дополнителни состојки во преливот - сок од лимон или портокал, билки, рендано сирење.

Ориентален сос од краставици tzatziki (jadzhik, tzatziki, tzatziki - и многу други опции за изговор). Се верува дека Цацики е грчки сос. Нема да се расправам, можеби тоа е вистина. Но, имам пробано варијации на овој сос во многу земји од Истокот, Балканот и Медитеранот. И насекаде, локалните жители се убедени дека нивните луѓе се основачи на ова јадење. Грчкото цаџики е повеќе мезе отколку сос. Иако конзистентноста може да биде што било. Во Бугарија, ферментираната млечна окрошка е речиси слична по рецепт на цацики. Тие се различни од оној што го сакаме. Во летните горештини на брегот на Црното Море во Бугарија, јас лично обожавам да јадам чинија ладен таратор. Во Турција доста често се среќава погуста верзија, практично закуска со состав сличен на цацики - џаџик (турски чацик). И во Бугарија „“ е многу популарен - густ, како паштета, направен од кисело млеко.

Денес ќе подготвиме сос од краставици и лук врз основа на домашно кисело млеко, користејќи ги повеќето состојки својствени за цацики.

Сос од краставици. Чекор по чекор рецепт

Состојки (2 порции)

Кисело млеко 0,5 чаши
Лук 1 чешне
Краставица 1 парче
Свежо нане 1 гранче
Копра 3-4 гранчиња
Рукола По вкус
Сол, црн пипер, слатка пиперка, суви билки, маслиново маслоПо вкус

Киселото млеко е можеби најтешкиот дел од рецептот, иако сосот од краставици е лесно јадење. Кога бев мал, млекото речиси секогаш беше кисело. Беше доста тешко да се купи млеко во продавницата навреме за да се донесе дома, и не се завитка кога ќе се свари. Се сеќавам како мајка ми, пред да го вари млекото купено од продавница, секогаш загреваше малку млеко во лажица. И дури откако проверив, го ставив млекото да зоврие. Сега млекото никако не сака да кисело. Дури и надвор од фрижидерот. Сепак, секогаш можете да изберете реномиран производител чие млеко се однесува како млеко. Неодамна во продажба се појавија нормален јогурт и одлично кисело млеко. Патем, тоа е многу корисен производ, за разлика од кефирот со непознат состав и метод на производство.
Состојки за сос од ферментирано млеко
Краставица - свежа, зелена, млада. Излупете ја краставицата и погрижете се да нема горчлив вкус. Краставицата мора да биде ситно исецкана, така што сосот од краставица има мали парчиња кои едвај се забележуваат. Не рендајте, туку исечете ги на ситни коцки. Ставете ја исечената краставица во мал сад или сад. Исецкајте неколку листови свежо нане и додадете ги во краставицата. Сол и бибер. Ве советувам да додадете прстофат суви ароматични билки (босилек, оригано) и, по желба, прстофат слатка мелена пиперка. Ги мешам сите зачини и ги мелем во малтер да биде хомогена. Состојките од сосот од лук измешајте ги со краставицата и оставете 5 минути.
Излупете ја краставицата и погрижете се да нема горчлив вкус. Краставицата треба да биде ситно сечкана
Копар - само зелени листови (стеблата се груби и не треба да се користат), исечкајте ги со нож. Изрендајте го лукот на ситно ренде. Додадете сè на краставиците. Додадете четвртина лажичка маслиново масло и промешајте. Потоа додадете половина од листовите рукола кинејќи ги со раце (не ги сечете со нож). Промешајте и почнете да додавате кисело млеко. Количината на кисело млеко е по вкус. Разредете го сосот од краставица со кисело млеко до саканата конзистентност.
Промешајте и почнете да додавате кисело млеко. Количината на кисело млеко е по вкус. Се разредува со кисело млеко до саканата конзистентност

Корисни совети

Млекото ви се закисело ? Во никој случај не го фрлајте овој прекрасен производ. Во споредба со свежото млеко, придобивките од киселото млеко се многу поголеми.

Постојат многу опции за користење на кисело млеко, од готвење до употреба во козметологијата.

Ќе ви дадеме неколку совети за да можете да го користите овој производ во ваша корист.

Рецепти за кисело млеко

1. Домашна урда

Ако ви преостанат 1,5-2 литри млеко, можете да направите прекрасна урда. Ќе даде приближно 200 - 400 гр. За да го направите ова ќе ви треба кисело млеко, две тенџериња за водена бања, цедалка и газа. Истурете го млекото во помало тенџере и ставете го во водена бања. Кога водата ќе зоврие, внимавајте на млекото. Млекото ќе почне да витка, одвојувајќи се на снегулки и сурутка.

Важно е млекото да не се прегрее, инаку урдата ќе испадне сува. Откако ќе се одвои сурутката, извадете ја тавата од млекото и оставете ја на страна. Добиената смеса исцедете ја во цедалка обложена со газа и почекајте да се излади. Кога течноста ќе се исцеди, завиткајте ја урдата во крпа и закачете додека сурутката не престане да капе.

2. Вкусни колачи

Од кисело млеко можете да подготвите многу вкусни јадења: меки палачинки, палачинки, пити, леб. Тестото направено со кисело млеко излегува воздушно и брзо нараснува. Препорачуваме палачинки со кисело млеко.

Состојки:

Млеко 500 мл.
Пченично брашно 1 шолја
Пилешко јајце 2 ЕЕЗ.
Сода 1/2 лажиче.
Сол, шеќер по вкус

Додадете јајца и сол во млекото. шеќер, сода и изматете. Додадете брашно и мешајте додека не стане густа павлака. Тука има една тајна - брашното мора да се измеша за тестото да остане грутчево.

Кога тестото е готово, ставете го садот со тестото во тава со топла вода (не зовриена вода), покријте го со крпа и оставете го 15 минути. Загрејте го маслото во тава и пропржете ги палачинките. Не мешајте го тестото - само избришете го со лажица и ставете го во тавата.

3. Маринирајте го месото

Млечната киселина, која делува на влакната на месото, го прави невообичаено нежен. На Кавказ, месото одамна е маринирано во кисело млеко, а грузискиот ќебап се смета за највкусен. Можете да користите какво било месо и какви било зачини.

Наједноставниот рецепт е месо, кромид, сол, бибер и кисело млеко. Посолете го и бибер месото, исечете го кромидот на прстени. Месото и кромидот се ставаат во сад, се става киселото млеко да се покрие целото месо и се става во фрижидер најмалку 2 часа. Пржете на ражен или во тава и уживајте во вкусно и нежно месо.

Употреба на кисело млеко

4. Користете како козметика

Дали мислите дека киселото млеко се користи само во готвењето? Може да се користи и за нега на кожа и коса. Млекото ја подобрува текстурата и тонусот на кожата, продира и ги навлажнува клетките, го ублажува лупењето и го промовира формирањето на колаген. Обидете се да го користите за секојдневно миење, за капење, подготовка на облоги, козметички маски и едноставно за бришење на лицето.

Ви нудиме рецепт за маска за ослабена и оштетена коса:

1 чаша кисело млеко
2 лажици. л маслиново масло
2 капки есенцијално масло од лаванда
2 капки есенцијално масло од рузмарин

Добро натопете ја косата по целата должина, покријте ја главата со кеса и крпа и оставете 30-40 минути. Потоа измијте се со шампон.

5. За домашни миленици

Киселото млеко е хранлив производ не само за луѓето. Истурете малку млеко во храната на вашето домашно милениче и тие ќе добијат дополнителна доза на протеини и калциум.