Печурка Еринги: опис, корисни својства, третман и употреба во готвењето. Како да готвите еринги печурки

Ние ги нарекуваме печурките Еринга врз основа на нивното научно име Pleurotus eryngii. Во референтната книга за печурки на СССР, овие печурки се нарекуваат Степној печурка од свинско месо. Пронајдени се и имињата кралска буковка, степски вргањ, кралска трубач, француски рог. Еринги е јадлива печурка од фамилијата Pleurotus. Името Eryngia доаѓа од фактот дека во природата оваа печурка расте во блиска симбиоза со растението Eryngium Campestre.
Во природата, печурките Еринга растат во степските области на Медитеранот, Северна Африка и Блискиот Исток. Неодамна, оваа печурка стана многу популарна и широко се одгледува во Јапонија, Кореја и други земји. Југоисточна Азија. Веќе неколку години, култивираниот Еринги произведен во Јужна Кореја лесно може да се најде на полиците на супермаркетите во Велика Британија, Германија, Франција, Холандија и други западноевропски земји.
Ерингите што ги продаваме можат да бидат со различни големини - од неколку сантиметри до 20, па дури и повеќе сантиметри во висина, а ногата е повеќе од 8 cm во дијаметар. За разлика од буковката обична печуркаЕринги има еластична, 'рскавица текстура и пријатен мирис на печурки. Се смета за диетална, лековита и добро сварлива (за разлика од многу други печурки). Како и сите печурки, Еринги содржи голем бројвитамин Д 2, стимулира имунолошкиот системи содржи минералии елементи во трагови, калциум, хлор, бакар, железо, јод, манган, фосфор, калиум, натриум, сулфур и цинк.
Според прегледите на кулинарски специјалисти од земјите каде што веќе ја пробале оваа печурка, Еринги е највкусната од одгледуваните печурки. Ова го потврдуваат и нашите клиенти (и ние сме многу горди на ова). Капите и ногарките се целосно искористени и не ги губат своите својства за време на долготрајно готвење. вкусни квалитети. Се јадат и свежи (во салати, во комбинација со домати, јаболка, зелена салата, праз), задушени, приготвени супи, џулиенирани, употребени за печење. Еринги има многу нежен вкус, малку сладок, со вкус на индиски ореви и пријатна конзистентност. Нашите клиенти велат дека Ерингс може лесно и без губење на вкусот да ги замени печурките од свинско месо во рецептот, а да не зборуваме за шампињони и буковки. Загубите при термичка обработка не се повеќе од 5%, додека за другите печурки оваа бројка може да биде и до 50%.
Еринги има долгорочноСкладирање - може да се чува во хартиена кеса во фрижидер неколку месеци. Ако сте купиле Еринги, но планирате да ги готвите подоцна (за неколку дена), оставете ги во пакувањето во продавницата (филмот на пакувањето во кој ја испраќаме печурката во продавниците е „дише“) или префрлете го во хартиена кесаи чувајте го во фрижидер. Еринги не може да се чува долго време во пластична кеса или херметички затворен контејнер - тоа доведува до предвремено расипување.

Среќно готвење и добар апетит!

Здраво на сите!

Сакам да го споделам со вас моето откритие во областа на готвењето - Ерингами печурки

Мислам дека повеќето никогаш не слушнале за нив, исто како мене до неодамна

Кога отидов во супермаркет, го видов ова „нешто“ и, како некој што сака да проба нешто ново, веднаш го купив.

Патем, по првиот обид постојано ги барам

Место на купување - супермаркет Силпо

Тежина - 400 гр

Цена - 1,5$

И некои информации за печурките од веб-страницата на супермаркет:

Потекло и дистрибуција
Печурката еринги припаѓа на семејството на буковки. Се нарекува и „степска печурка“ или „кралска остриги печурка“. Роден е во медитеранските региони на Европа и Северна Африка. Денес се одгледува и во многу азиски земји.

Изглед, текстура
Еринги - печурки белосо кафеава или розова капа, имаат еластична, 'рскавица текстура и пријатна арома на печурки. Најголемите примероци достигнуваат висина од 20 см.

Корисни својства
Ерингите се богати со витамин Д2 и витамин Б комплекс, кои го стимулираат имунолошкиот систем и имаат позитивен ефект врз нервниот систем. Ерингите помагаат во чистење на телото и отстранување на соли на тешки метали, го подобруваат варењето, состојбата на кожата, косата и ноктите. Го зголемува имунитетот. Го подобрува варењето. Забавете го стареењето.

Вкусни квалитети
Вкусот на печурките еринги е многу нежен, малку сладок, со пријатна конзистентност, со вкус на индиски ореви.

Користете во готвењето
Во нивната сурова форма, ерингите се користат во разни салати, тие исто така се сушат, динстаат и се печат на скара. Јерингите често се додаваат во супите бидејќи, за разлика од другите печурки, тие произведуваат чиста, чиста супа.

За жал, не го фотографирав пакувањето - обетките беа спакувани во стандардна послужавник и покриени фолија за храна(имаше и етикета на производителот)

Веднаш ќе ви кажам - не треба да ги лупите печурките, воопшто не треба да правите непотребни движења со нив

Вака изгледаат печурките веднаш надвор од пакувањето

За себе избрав пржење во брашно (како што готвам буковец) и не зажалив ни малку.

За да ги подготвите, исечете ги печурките во слоеви дебели неколку милиметри (не многу тенки, но не многу дебели) - како на следната фотографија

Лесно посолете ги исечените печурки, па потопете ги во брашно и пропржете ги растително масло. Она што е исто така важно е печурките да не впиваат масло и да не се пржат!

Еве го излезот:

Вкусот е поинаква приказна - нешто помеѓу буковец, свинско печурка и млади јаткасти плодови, со блага слатка нота и текстура што се топи

П.С. Ви благодариме што ја прочитавте мојата рецензија, се надевам дека ви беше корисна)

Имајте добро расположение сите!

Белата степска печурка, исто така наречена кралска остриги печурка, степски вргањ или француски рог, се јаде и е дел од семејството Pleurotus. Своето име „eryngy“ го должи на фактот дека во природата може да се најде заедно со карминатив (целосното име на растението е Eryngium Campestre).

Главните места каде што расте белата степска печурка еринга се териториите на земји како Блискиот Исток, Медитеранот и Северна Африка. Не толку одамна се појави во Јапонија, Кореја и други земји кои се дел од Југоисточна Азија.

Големината на белата степска печурка што пристигнува на полиците на супермаркетите варира од 5 до 20 сантиметри или повеќе (дијаметарот на стеблото на таквата печурка може да биде до 8 см). Сличноста помеѓу ерирингата и буковката е непобитна, но сепак може да се идентификуваат неколку разлики. Првиот има пријатна арома на печурки и поеластична 'рскавица.

Во печурките еринга можете да најдете многу витамини, минерали и биолошки активни супстанции. Ова ви овозможува да влијаете на вашата работа на најповолен начин внатрешните органи, го прочистуваат и подмладуваат телото, го нормализираат функционирањето на внатрешните органи и позитивно влијаат на состојбата на кожата, ноктите и косата. Ниското ниво на калории го прави овој производ најпосакувана опција при организирање диета, а голем број ензими го подобруваат функционирањето на дигестивниот систем.

Подеднакво важна карактеристика е фактот дека е невозможно да се отруеме од печурката еринга - самата природа ја заштитила од таложење на материи кои имаат негативен ефект врз телото. Единственото предупредување е ограничувањето во храна за бебиња. Печурките Eringa, како и секоја друга печурка, содржат хитин, кој е многу тешко да се вари за телото на детето, па затоа ќе биде многу подобро ако дигестивниот системпод 12 години нема да бидат изложени на таков стрес.

Ерингите ги отстрануваат солите на тешките метали од телото, го зголемуваат имунитетот и дури можат да се борат против ракот. Печурките Јеринга содржат амино киселини и калциум, кои ги ставаат на исто ниво како месото или млекото. Со нивно редовно консумирање, можете да го намалите холестеролот, да го нормализирате отчукувањата на срцето и крвниот притисок, а исто така да ја зголемите отпорноста на заразни болести. Овој производима антиинфламаторно, антисептично, имуностимулирачко и тонично дејство.

Методи за готвење

Може да се консумираат и капи и стебла од печурки. Сите делови на печурката имаат прекрасен вкус и арома. Постојат неколку карактеристики на апликација во кулинарски цели:

1. Можете да користите само млади печурки од остриги (не повеќе од 10 см).
2. Печурката може да се јаде дури и сирова, на пример, додавајќи ја во салати.
3. Можете да користите свежа или сушена печурка.

Обрнете внимание!По термичка обработка, еринги губи само 5% од вкупната количина на биолошки активни супстанции, кога кај другите печурки овој индикатор достигнува 50%.

Задушени, варени или пржени еринг може да се користат при подготовка на широк спектар на храна: првиот и вториот зеленчук и јадења со месо, полупроизводи, како и салати на база на зеленчук и овошје. Таквото високо ниво на разновидност во користењето на ерингата во готвењето се објаснува со одличната компатибилност на овие печурки со речиси сите прехранбени производи. Сето ова благодарение на неутралната арома и извонредниот сладок вкус.

Подетални информации за печурките може да се прочитаат.

Видете исто така:

Ме донесоа овде еден вид чудо-џудо да се обидам - еринги печурки(тие се и кралски буковец, поради некоја причина се и степски вргањ, иако генерално има сличност со вргањот). Сепак, можеби ова е чудо за мене, бидејќи не сум го сретнал во странство, а гледам во продавници како „Метро“, каде што повремено се продаваат еринги, исто толку повремено. Точно, момчето што ми ги донесе овие печурки рече дека фабриката за производство, особено за еринги, веќе работи во режим на тестирање во нашата мајка Русија. Така, мислам дека за шест месеци тие ќе престанат да бидат егзотични за нас.

Ерингите изгледаат брутално: секој примерок е поделен (има пет или шест од нив на килограм). Капа од печуркиво однос на стеблото изгледа како помал додаток и донекаде ја менува идејата за печурките воопшто, бидејќи обично капачето е сè уште доминантно кај нив.

Надолжниот пресек на обвивката само го подобрува чувството на заостанатиот карактер на капачето, бидејќи обрачот во делот е цврсто стебло. Но, каков! Снежана, густа, без траги од каква било структура - филе, без разлика на се!

Излегува дека има многу начини да се подготват еринги, но, за жал, во оние што ми привлекоа око, не најдов ништо импресивно за себе. Неколку експерименти со две или три печурки (ова се однесуваше на двете различни опциисечење и термичка обработка) исто така не беа импресивни. И најмногу отидов на едноставен начин- интуитивно, што ти посакувам. Точно, како и секогаш, јас сум особено благодарен на експериментите. Со еринги покажаа дека, како и повеќето висококвалитетни производи, и овие печурки се згрозени од премногу термичка обработка, исто така не вреди да се мелеат, исто како што не вреди (за мојот вкус, се разбира), да се претеруваат со зачини и; зачини. Накратко, глава на се е рационалноста, иако ако има љубовници, сто проценти природен вкуспроизвод и за да ја задржат оваа апсолутност тие се подготвени да ја консумираат храната сирова, без „сол и бибер“, тогаш ова, мислам, е исто така разумно, дури и ако не е сосема вкусно.

Накратко, завршив со ова. Печурките ги преполовувам по должина. Внимателно, држејќи ја температурата под тавата, намачкајте парче путер. Само парче за да има барем половина сантиметар путер во тавата кога ќе се раствори. Ставете ги преполовените печурки на путер.

По две минути, повторно задржувајќи ја температурата под тавата, ги превртев печурките. И по уште две-три минути ги ставам во чинија, лесно зачинувајки ги со сол и свежо мелен црн пипер. Покријте ја чинијата со печурки цврсто со фолија, како што обично се прави со шницлите, и оставете ја таму околу десет минути за да може печурките да се загреат и да се „потат“.

Во меѓувреме, во тавата со преостанатиот путер истурив 50 грама десетпроцентен крем и исто толку бело вино.

Го доведе до вриење, ја прилагоди шеќер-сол-киселоста (накратко, на сосот му ги даде оние нијанси на вкус што го балансираат, што во во овој случај, според мене, до точка), испари малку од влагата и го додаде сосот во подготвените печурки, малку зачинувајќи ги со сечкан копар.

Вкусот на ерингите е многу близок до буковецот, иако имаат светли јаткасти тонови, но конзистентноста е како добро сварените (поради некоја причина) телешко филе. Дефинитивно не би сакал да ги готвам со ништо друго (компири, на пример): тие се добри сами по себе. И - многу добро. Сепак, како што велат, други опции се сосема можни.

Еринги (степски буковец, кралска остриги печурка, степски порцини печурки) - при готвење капа со исто име печурка за јадење, расте во многу региони во светот со тропска и суптропска клима (од Европа до Југоисточна Азија). Пулпата се разликува по боја во различни нијанси на бела, кафена и розови цвеќиња, како и карактеристичен вкус на „печурка“ и арома со низок интензитет.

Содржина на калории

100 грама еринга содржи околу 22 kcal.

Соединение

Хемискиот состав на ерингата се карактеризира со висока содржина на протеини, јаглени хидрати, влакна, пепел, витамини (А, Б3, Б4, Б5, Б9), макро (калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор) и микроелементи (железо манган, бакар, селен).

Како да се готви и сервира

Само капачињата на еринги се користат за прехранбени цели. Стеблата на оваа печурка се карактеризираат со премногу тврдо месо. Друго ограничување за употреба во готвењето е потребата да се користат исклучиво млади буковки со големина не поголема од 10 cm Покрај тоа, овие печурки може да се јадат само по термичка обработка. Згора на тоа, термичката изложеност доведува до губење на само 5% од биолошки активните супстанции, додека за повеќето други печурки оваа бројка достигнува 50%. Оваа карактеристика, пак, значително ја проширува употребата на еринга во готвењето. Во исто време, за овие цели се користат и свежи и сушени печурки.

Задушени, варени, пржени и печени, ерингите се користат во подготовката на многу јадења - овошје и салати од зеленчук, првиот и вториот курс од зеленчук, месо и живина, колбасии полупроизводи. „Разновидноста“ на користењето на еринга е одредена од одличната компатибилност на овие печурки со повеќето видови храна. Ова во голема мера се должи на речиси неутралната арома и малку рафинираниот вкус на орев. сладок вкус, стекнати од овие печурки како резултат на термичка обработка.

Како да изберете

При изборот на еринга треба да имате на ум дека само капачињата се користат за кулинарски цели. Најквалитетните и најсвежите од нив се карактеризираат со отсуство на темни дамки и механички оштетувања.

Складирање

Еринги треба да се чува во хартиена амбалажа во фрижидер и да се конзумира во рок од неколку месеци. Употребата на пластични кеси и запечатени садови го намалува рокот на траење неколку пати.

Корисни својства

Со ниска калорична содржина, ерингата се разликува хемиски состав, исклучително богат со витамини, минерали и други биолошки активни материи. Оваа карактеристика го прави ова прехранбен производедна од најпосакуваните опции при организирање диетална исхрана. Друга предност во корист на користење на еринга за такви цели е зголемена содржинаамино киселини и калциум, ставајќи ги овие печурки на исто ниво со месото и млечните производи.

Освен тоа, редовна употреба eringi го намалува нивото на холестерол, го нормализира отчукувањата на срцето и крвниот притисок, ја зголемува отпорноста на заразни болести, има антиинфламаторно, антисептично, имуностимулирачко, тонично дејство.

Ограничувања за употреба

Индивидуална нетолеранција. Покрај тоа, ерингите треба да се јадат исклучиво во варена форма, бидејќи свежи печуркисодржат многу хитин, оваа супстанца тешко се апсорбира од телото. При собирањето на ерингата треба да се има предвид дека спорите на оваа габа може да предизвикаат алергиска реакција при вдишување.