Подгответе супа од зелка од кисела зелка чекор по чекор. Супа од зелка од кисела зелка: чекор-по-чекор рецепт за богат прв

Оригинален, интересни рецептисупи, придружни јадења, салати и мезе - руската кујна е богата со ова.

Едно од најпознатите и најраспространети јадења е супата од кисела зелка од кисела зелка.

Освен тоа, супата може да се подготви празна или „богата“, посна или со месо, риба, супа од печурки. Ова е толку жешко одлично решениевкусно, обилен ручек.

Супа од кисела зелка од кисела зелка - општи принципипрепарати

Основен сетПроизводите се едноставни: се додаваат кисела зелка, компири, моркови, кромид, понекогаш домати, житарки или мешунки. Супата од зелка најчесто се подготвува во чорби од месо, користејќи говедско, свинско и живина. Посна супа од кисела зелка се подготвува без месо: со печурки или супа од зеленчук.

Самиот процес е едноставен: подготвена супаили лушпа, додадете компири, динстајте ги додека не омекнат, а потоа додадете кисела зелка. Подобро е прво да се проба зелката и ако е премногу солена да се чува малку во ладна вода и потоа да се исцеди. Ако зеленчукот е премногу крупно исечкан, подобро е да го исечкате. За инстант готвењесупа, зелката може прво да се задуши со додавање малку супа, супа или вода. Откако компирите и зелката ќе бидат готови, во супата додајте соте од моркови, кромид и домати.

Ако одлучите да додадете дополнителни состојки, на пример, грав, наут, подобро е да ги потопите во ладна вода неколку часа пред да ги додадете во супата. Ставете ги овие производи во супа што врие пред да ги додадете компирите.

Готовата супа од кисела зелка од кисела зелка е особено вкусна вториот или третиот ден, па затоа е подобро да ја оставите да се вари. Крекери, 'ржан или сив леб, како и свежи билкиќе стане одличен додатокдо садот.

1. Супа од кисела зелка со кисела зелка и говедско месо

Состојки:

Говедски ребра- нешто помалку од килограм;

Кисела зелка - 3 заграби;

Домат - 20 g;

2 главици кромид;

1 морков;

6 средни компири;

Масло за пржење зеленчук - 30 ml;

Сол - по избор;

2 ловоров лисја;

Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ;

Магдонос - половина китка.

Како да се готви:

1. Ребрата се ставаат во тавче со ладна водаи варете малку повеќе од еден часзаедно со зачини, корен од магдонос и ловоров лист.

2. По ова време, извадете ги сите корени со дупче лажица и варете ги ребрата додека не се сварат уште 30 минути.

3. Во тава со путер лесно испржете ја киселата зелка додека да омекне.

4. Кромидот се сечка на трошки, се рендаат морковите, се пржат двете состојки на масло во тава 3 минути, се додава доматот и се пржи уште 3 минути.

5. Извадете ги ребрата од чорбата, одделете го месото и повторно ставете го во тавата.

6. Во месото се додаваат компирите исечени на големи коцки и се варат уште 25 минути.

7. Додадете зелка и соте зеленчук, измешајте сè темелно, додадете малку сол ако е потребно и варете уште неколку минути.

8. Додадете сечкани листови магдонос.

9. Оставете ја супата да се вари половина час, истурете ја во длабоки чинии, додадете павлака.

2. Супа од кисела зелка од кисела зелка со свежи печуркина пилешка супа

Состојки:

Кисела зелка - 1 голема грст;

2 пилешки нозе;

5 свежо вргањ;

1 корен од магдонос;

1 морков;

2 големи компири;

1 ловоров лист.

Како да се готви:

1. Исплакнете ги нозете, ставете ги во тенџере со ладна вода и варете ги на средна топлина.

2. Отстранете ја пената за време на готвењето. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината и динстајте 30 минути.

3. По ова време, извадете ги нозете од чорбата и одделете го месото, вратете го филето назад.

4. Во супата се ставаат сечканиот корен од магдонос и компирите на големи коцки.

5. По 10 минути варење на компирот се додава киселата зелка без саламура.

6. Додадете рендан морков и варете додека зелката не омекне.

7. Кромидот се сече на средни коцки, се пржи во тава со путер до златно кафеава боја.

8. Врз кромидот се ставаат кришки од подготвените печурки и се пржат додека не испари целата течност.

9. Кога зелката ќе омекне, додајте го печеното во супата, ловоров лист, варете неколку минути, тргнете го од оган.

10. Посипете ја супата со билки и оставете со затворен капак.

11. Послужете со кисела павлака.

3. Диетална супа од кисела зелка направена од кисела зелка со просо

Состојки:

Компири - 2 големи клубени;

5 шаки кисела зелка;

1 морков;

1 ловоров лист;

Букет свеж копар;

Житарки од просо - 150 g;

Масло за пржење со мирис - 50 ml.

Како да се готви:

1. Во тава подмачкана со масло се става киселата зелка и се пржи 15 минути со често мешање на средна температура.

2. По 15 минути намалете ја топлината и динстајте додека не омекне со затворен капак.

3. Во метален сад со врела вода се ставаат компирите, исечени на средни коцки и ренданите моркови.

4. Исплакнете го просото топла водаи истурете во тавата со компирите и морковите, сварете сè за ниска топлинадодека компирот не омекне.

5. Додадете пржена зелка.

6. Откако ќе се појават меурчиња, додадете го ловоровиот лист, намалете ја топлината, затворете го капакот и варете уште неколку минути.

7. Додадете ги зелените, малку се вари, исклучете ја топлината и оставете 40 минути.

8. При послужување се прелива во чинии, се додава павлаката со малку маснотии, а до неа се става чинија црн леб.

4. Супа од кисела зелка од кисела зелка свинска супасо грав

Состојки:

Свински ребра - 5 ЕЕЗ.;

4 мали компири;

1 кромид;

Кисела зелка - половина чинија за сервирање;

Растително масло за пржење;

1 морков;

Еден куп магдонос;

Доматно пире- 30 g;

Ловоров лист;

3 супени лажици. лажици црвен грав.

Како да се готви:

1. Потопете го гравот топла водаза половина ден.

2. Свински ребраставете во тенџере со вода и варете на средна топлина 2 часа, откако ќе зоврие извадете ја пената.

3. Откако водата во тенџерето со ребра ќе зоврие, додадете го гравот.

4. Во мал метален сад се става зелката, се прелива со малку вода, се затвора капакот и се динста нешто повеќе од половина час на тивок оган.

5. Мека зелкаставете во цедалка и оставете да се исцеди течноста.

6. Кога ребрата ќе бидат речиси сварени, се додаваат компирите исечени на средни парчиња и откако ќе се варат се варат 25 минути.

7. Во меѓувреме во тавче пропржете ситно сечкан кромид и сечкани моркови крупно рендеСо путер. Откако ќе се пржи 5 минути, се додава доматот, се прелива со мала количина супа од тавата и се динста на умерен оган 5 минути.

8. Во супата додадете ја зелката и нејзината супа.

9. Додадете го печеното, сол по вкус, фрлете во ловоров лист.

10. Супата од зелка се вари неколку минути, се додава сечканиот магдонос, се исклучува огнот.

11. Истурете во чинии.

5. Мирисна супа од кисела зелка направена од кисела зелка со сушени печурки

Состојки:

100 g сушен вргањ;

Глава на кромид;

1 морков;

Брашно - 20 g;

4 мали клубени од компири;

Сончогледово маслоза пржење;

Кисела зелка - 6 грст.

Како да се готви:

1. Печурките вргањ измијте ги и потопете ги во вода неколку часа.

2. Набабрените печурки се варат на средна температура во истата вода во која се натопени додека да омекнат.

3. Варени печуркиизвадете ја од тавата, процедете ја супата и истурете ја во истата тава.

4. Печурките исечкајте ги на парчиња.

5. Зелката исцедена од саламура се пржи на масло 4 минути, па се прелива со малку вода и се динста 30 минути со постојано мешање.

6. Во супа од печурки се ставаат компири и шампињони исечкани на коцки, се варат на тивок оган, без да се остава премногу да се вари.

7. Додека се варат компирите, пропржете го кромидот - ситно сечкан - и ренданите моркови.

8. Ставете го подготвеното печено во супата заедно со зелката неколку минути пред да бидат готови компирите.

9. Во посебна сува тава за пржење лесно се пропржува брашното, се прелива со малку супа од тавата, убаво се промешува и се додава во супата, се динста уште неколку минути.

10. Послужете со кисела павлака.

6. Супа од кисела зелка од кисела зелка риба супа

Состојки:

Не големо парчепастрмка;

Кисела зелка - 0,5 кг;

Рафинирано маслоза печење;

Глава на кромид;

Доматно пире - 1 лажица масло. лажица;

Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ;

10 g брашно;

Половина китка свеж магдонос.

Како да се готви:

1. Отстранете ги лушпите од парче пастрмка, извадете го рбетот и исплакнете.

2. Ставете го парчето риба во тенџере со вода што врие, варете 15 минути, ако е потребно, бришејќи ја пената.

3. Ослободете ја киселата зелка од саламура и пржете на масло 5 минути, а потоа истурете мала количина вода и динстајте додека не се подготви.

4. Истовремено во друга тава се пржи сечканиот кромид со моркови и корен од магдонос на ленти до златно кафеава боја.

5. Додадете брашно и домат во корените, пржете 5 минути.

6. Промешајте ги пржените корени со зелка и вриејте 15 минути.

7. Варена рибаизвадете го од супата, процедете, додајте коцки компири, доведете до вриење.

8. Додадете ја печената зелка и месото од риба, повторно варете неколку минути, додадете малку сол и додајте билки.

9. Подготвената супа од кисела зелка се остава со риба 30 минути.

Супа од кисела зелка од кисела зелка - суптилности, совети

Вкусот на супата од зелка не зависи само од вкусот на кисела зелка, туку и од правилната подготовка на супата. Ако готвите супа од месо, не заборавајте да ја обезмастете пената, дајте му на месото доволно време да се свари, чорбата треба да крчка на тивко, да не клокоти или врие. Најдобро е да се користи месо на коските. Ако подготвувате супа од зелка со зеленчук или супа од печурки, подгответе ја супата со додавање зеленчук и корен.

Шчи е вкусно со свежа павлака, смеса мелени пиперкии зелените. Сите овие состојки најдобро е да ги ставите не во моментот на подготовка, туку во веќе подготвената супа директно во чиниите.

Можете да готвите супа од кисела зелка од кисела зелка не само на шпоретот, туку и во бавен шпорет. Принципот на готвење останува ист.

Оригинални, интересни рецепти за супи, придружни јадења, салати и предјадења - руската кујна е богата со ова.

Едно од најпознатите и најраспространети јадења е супата од кисела зелка направена од кисела зелка.

Освен тоа, супата може да се подготви празна или „богата“, посна или со месо, риба или супа од печурки. Ова топло јадење е одлично решение за вкусен, задоволувачки ручек.

Супа од кисела зелка од кисела зелка - општи принципи на подготовка

Основниот сет на производи е едноставен: се додаваат кисела зелка, компири, моркови, кромид, понекогаш домати, житарки или мешунки. Супата од зелка најчесто се подготвува во чорби од месо, користејќи говедско, свинско и живина. Посна супа од кисела зелка се подготвува без месо: со помош на супа од печурки или зеленчук.

Самиот процес е едноставен: додадете компири во подготвената супа или лушпа, динстајте ги додека не омекнат, а потоа додадете кисела зелка. Подобро е прво да се проба зелката и ако е премногу солена да се чува малку во ладна вода и потоа да се исцеди. Ако зеленчукот е премногу крупно исечкан, подобро е да го исечкате. За брзо да се подготви супа, зелката може претходно да се задуши со додавање малку супа, супа или вода. Откако компирите и зелката ќе бидат готови, во супата додајте соте од моркови, кромид и домати.

Ако одлучите да додадете дополнителни состојки, на пример, грав, наут, подобро е да ги потопите во ладна вода неколку часа пред да ги додадете во супата. Ставете ги овие производи во супа што врие пред да ги додадете компирите.

Готовата супа од кисела зелка од кисела зелка е особено вкусна вториот или третиот ден, па затоа е подобро да ја оставите да се вари. Крекери, 'ржан или сив леб, како и свежи билки ќе бидат одличен додаток на садот.

1. Супа од кисела зелка со кисела зелка и говедско месо

Состојки:

Говедски ребра - нешто помалку од еден килограм;

Кисела зелка - 3 заграби;

Домат - 20 g;

2 главици кромид;

1 морков;

6 средни компири;

Масло за пржење зеленчук - 30 ml;

Сол - по избор;

2 ловоров лисја;

Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ;

Магдонос - половина букет.

Како да се готви:

1. Ставете ги ребрата во тава со ладна вода и варете ги малку повеќе од еден час заедно со зачините, коренот од магдонос и ловоров лист.

2. По ова време, извадете ги сите корени со дупче лажица и варете ги ребрата додека не се сварат уште 30 минути.

3. Во тава со путер лесно испржете ја киселата зелка додека да омекне.

4. Кромидот се сечка на трошки, се рендаат морковите, се пржат двете состојки на масло во тава 3 минути, се додава доматот и се пржи уште 3 минути.

5. Извадете ги ребрата од чорбата, одделете го месото и повторно ставете го во тавата.

6. Во месото се додаваат компирите исечени на големи коцки и се варат уште 25 минути.

7. Додадете зелка и соте зеленчук, измешајте сè темелно, додадете малку сол ако е потребно и варете уште неколку минути.

8. Додадете сечкани листови магдонос.

9. Оставете ја супата да се вари половина час, истурете ја во длабоки чинии, додадете павлака.

2. Супа од кисела зелка направена од кисела зелка со свежи печурки во пилешка супа

Состојки:

Кисела зелка - 1 голема рака;

2 пилешки нозе;

5 свежо вргањ;

1 корен од магдонос;

1 морков;

2 големи компири;

1 ловоров лист.

Како да се готви:

1. Исплакнете ги нозете, ставете ги во тенџере со ладна вода и варете ги на средна топлина.

2. Отстранете ја пената за време на готвењето. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината и динстајте 30 минути.

3. По ова време, извадете ги нозете од чорбата и одделете го месото, вратете го филето назад.

4. Во супата се ставаат сечканиот корен од магдонос и компирите на големи коцки.

5. По 10 минути варење на компирот се додава киселата зелка без саламура.

6. Додадете рендан морков и варете додека зелката не омекне.

7. Кромидот се сече на средни коцки, се пржи во тава со путер до златно кафеава боја.

8. Врз кромидот се ставаат кришки од подготвените печурки и се пржат додека не испари целата течност.

9. Кога зелката ќе омекне, во супата се додаваат печеното и ловоров лист, се варат неколку минути, се трга од оган.

10. Посипете ја супата со билки и оставете ја со затворен капак.

11. Послужете со кисела павлака.

3. Диетална супа од кисела зелка направена од кисела зелка со просо

Состојки:

Компири - 2 големи клубени;

5 грст кисела зелка;

1 морков;

1 ловоров лист;

Букет свеж копар;

Житарици од просо - 150 g;

Масло за пржење со мирис – 50 ml.

Како да се готви:

1. Во тава подмачкана со масло се става киселата зелка и се пржи 15 минути со често мешање на средна температура.

2. По 15 минути намалете ја топлината и динстајте додека не омекне со затворен капак.

3. Во метален сад со врела вода се ставаат компирите, исечени на средни коцки и ренданите моркови.

4. Исплакнете го просото во топла вода и во тенџере додајте го во компирот и морковот, сè варете на тивок оган додека компирот не омекне.

5. Додадете пржена зелка.

6. Откако ќе се појават меурчиња, додадете го ловоровиот лист, намалете ја топлината, затворете го капакот и варете уште неколку минути.

7. Додадете ги зелените, малку се вари, исклучете ја топлината и оставете 40 минути.

8. При послужување се прелива во чинии, се додава павлаката со малку маснотии, а до неа се става чинија црн леб.

4. Супа од кисела зелка направена од кисела зелка во свинска супа со грав

Состојки:

Свински ребра - 5 ЕЕЗ.;

4 мали компири;

1 кромид;

Кисела зелка - половина чинија за сервирање;

Растително масло за пржење;

1 морков;

Еден куп магдонос;

доматно пире - 30 g;

Ловоров лист;

3 супени лажици. лажици црвен грав.

Како да се готви:

1. Гравот потопете го во топла вода половина ден.

2. Свинските ребра се ставаат во тенџере со вода и се варат на средна топлина 2 часа, откако ќе зоврие, се отстранува пената.

3. Откако водата во тенџерето со ребра ќе зоврие, додадете го гравот.

4. Во мал метален сад се става зелката, се прелива со малку вода, се затвора капакот и се динста нешто повеќе од половина час на тивок оган.

5. Меката зелка ставете ја во цедалка и оставете да се исцеди течноста.

6. Кога ребрата ќе бидат речиси сварени, се додаваат компирите исечени на средни парчиња и откако ќе се варат се варат 25 минути.

7. Во меѓувреме во тавче пропржете ситно сечкан кромид и морков, исечкани на крупно ренде со путер. Откако ќе се пржи 5 минути, се додава доматот, се прелива со мала количина супа од тавата и се динста на умерен оган 5 минути.

8. Во супата додадете ја зелката и нејзината супа.

9. Додадете го печеното, сол по вкус, фрлете во ловоров лист.

10. Супата од зелка се вари неколку минути, се додава сечканиот магдонос, се исклучува огнот.

11. Истурете во чинии.

5. Мирисна супа од кисела зелка направена од кисела зелка со сушени печурки

Состојки:

100 g сушен вргањ;

Глава на кромид;

1 морков;

Брашно - 20 g;

4 мали клубени од компири;

Сончогледово масло за пржење;

Кисела зелка - 6 шаки.

Како да се готви:

1. Печурките вргањ измијте ги и потопете ги во вода неколку часа.

2. Набабрените печурки се варат на средна температура во истата вода во која се натопени додека да омекнат.

3. Варените печурки се вадат од тавата, се цеди супата и се прелива во истата тава.

4. Печурките исечкајте ги на парчиња.

5. Зелката исцедена од саламура се пржи на масло 4 минути, па се прелива со малку вода и се динста 30 минути со постојано мешање.

6. Во супа од печурки се ставаат компири и шампињони исечкани на коцки, се варат на тивок оган, без да се остава премногу да се вари.

7. Додека се варат компирите, пропржете го кромидот - ситно сечкан - и ренданите моркови.

8. Ставете го подготвеното печено во супата заедно со зелката неколку минути пред да бидат готови компирите.

9. Во посебна сува тава за пржење лесно се пропржува брашното, се прелива со малку супа од тавата, убаво се промешува и се додава во супата, се динста уште неколку минути.

10. Послужете со кисела павлака.

6. Супа од кисела зелка направена од кисела зелка во супа од риба

Состојки:

Мало парче пастрмка;

Кисела зелка - 0,5 кг;

Рафинирано масло за пржење;

Глава на кромид;

Доматно пире - 1 лажица масло. лажица;

Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ;

10 g брашно;

Половина китка свеж магдонос.

Како да се готви:

1. Отстранете ги лушпите од парче пастрмка, извадете го рбетот и исплакнете.

2. Ставете го парчето риба во тенџере со вода што врие, варете 15 минути, ако е потребно, бришејќи ја пената.

3. Ослободете ја киселата зелка од саламура и пржете на масло 5 минути, а потоа истурете мала количина вода и динстајте додека не се подготви.

4. Истовремено во друга тава се пржи сечканиот кромид со моркови и корен од магдонос на ленти до златно кафеава боја.

5. Додадете брашно и домат во корените, пржете 5 минути.

6. Промешајте ги пржените корени со зелка и вриејте 15 минути.

7. Варената риба се вади од супата, се цеди, се додаваат коцките компири и се остава да зоврие.

8. Додадете ја печената зелка и месото од риба, повторно варете неколку минути, додадете малку сол и додајте билки.

9. Подготвената супа од кисела зелка се остава со риба 30 минути.

Вкусот на супата од зелка не зависи само од вкусот на кисела зелка, туку и од правилната подготовка на супата. Ако подготвувате супа од месо, не заборавајте да ја обезмастете пената, дајте му на месото доволно време да се готви, чорбата треба да крчка на тивко, да не клокоти или врие. Најдобро е да се користи месо на коските. Ако готвите супа од зелка користејќи супа од зеленчук или печурки, подгответе ја супата со додавање зеленчук и корени.

Шчи е вкусно со свежа павлака, мешавина од мелени пиперки и билки. Сите овие состојки најдобро е да ги ставите не во моментот на подготовка, туку во веќе подготвената супа директно во чиниите.

Можете да готвите супа од кисела зелка од кисела зелка не само на шпоретот, туку и во бавен шпорет. Принципот на готвење останува ист.

Како што вели познатата поговорка, супата од зелка и каша се традиционалната храна на рускиот народ! Зад најкраткото име се крие вековната историја на најважното топло јадење во руската кујна.

Супа од зелка: каква супа е ова?

Супата од кисела зелка направена од кисела зелка е еден вид „кулинарски белег“ на нашата земја. Ако ја следите класификацијата за професионални готвачи, тогаш ова прелив супасо многу компоненти. Но, нема душа во оваа дефиниција. За нас, супата од зелка е како минестрон за Италијанците, а жулиен за Французите. Ова е храна која се родила во колибите на големите селски семејства, а на крајот станала популарна меѓу сите нивоа на општеството. Историјата на ова јадење започнува во деветтиот век, кога зелката првпат дошла во Русија. Непретенциозниот зеленчук беше по мој вкус и зеде важно местово секојдневната исхрана не само на обичните луѓе.

Како се подготвувала супа од зелка во Русија?

Во секој регион, супата од зелка се подготвуваше поинаку од кисела зелка, рецептот можеше да се промени, но начинот на подготовка остана непроменет многу векови. Главната карактеристика е, се разбира, вистински руски шпорет. Создаде единствена микроклима каде топлината се распределува рамномерно и нема нагли температурни промени. Јадењето не се готви таму, туку се крчка 4-5 часа. Со оглед на тоа што почнаа да ја загреваат рерната рано наутро, до ручек на масата веќе имаше ароматична кисела зелка. Вториот неопходен услов за готвење беше специјален сад, глина или леано железо. Се користеше исклучиво за подготовка на супа од зелка, и ништо повеќе. За среќа, дури и сега такви јадења може да се најдат без тешкотии.

Кои производи ќе ви требаат?

Супа од зелка вклучува многу состојки. Нивниот состав останал практично непроменет во текот на многу векови, приспособен само за билки и зачини кои станале достапни со текот на времето. Друга промена влијаеше на таква компонента како 'ржано брашно. Претходно, се додаваше за да се даде густина и ситост на супата, но во 19 век, под влијание на француските готвачи, беше исклучена од составот, а супата стана чиста. Но, зошто да не пробате да направите супа од зелка од кисела зелка со стари и традиционален начин? Сè е во ваши раце и зависи од личните гастрономски преференции. Потребните компоненти се како што следува:

• свежа или кисела зелка, често заменета со зелена зелка растителна маса(киселица, коприва);
• месо (еден или повеќе видови), риба или печурки;
• разни корени по вкус, на пример, магдонос, целер, пашканат, анасон итн.;
• разни зачини (кромид, ловоров лист, лук, копар и магдонос);
• кисело прелив во форма на саламура од зелка, павлака или јаболка.

Релативно неодамна почнаа да додаваат компири во супа од зелка, тие беа заменети со репа. Главна карактеристикаподготовка на оваа супа е дека сите компоненти се ставаат во супа сурови, без претходно пржењево масло и други термички третмани.

Какви видови супи од зелка постојат?

Руската супа од зелка нема социјален ранг, се готви и во големи, сиромашни селски семејства и во куќите на земјопоседниците и благородниците. Оттука доаѓа и првата класификација на ова јадење - на празно и богато. Секој готвеше од тоа што го имаше. Кај обичните луѓе, месото беше редок гостин на трпезата, па главно додаваа смачкана маст или гарнитури, остатоци од месо исечени од коските, таквата супа од зелка се нарекуваше префабрикувана супа од зелка. Добро воспоставеното мислење дека за готвење се смета за погрешно. од оваа супаСе користеше само зелка. Често се заменуваше со киселица, а потоа ги нарекуваа зелени. Младите го земаа листови од зелка(понекогаш ферментирани однапред) - тоа беа сиви, или супа од расад од зелка.

Друг тип се издвојува неговото име се должи на начинот на подготовка. Главната тајнасе состои во тоа што тенџерето со готовата супа прво било завиткано за да се задржи топлината три или четири часа, а потоа се гаснело на студ и се чувало таму цел ден. Ова е дневна супа од зелка, со свинско, говедско (во традиционална верзија), живина или риба, или може да бидат без месо. Нивниот вкус е богат, со карактеристична киселост.

Класична супа од зелка: рецепт

Значи, ќе ви треба:

• кисела (кисела зелка) зелка - 1 кг;
• месо (говедско на коска) - 1 кг;
• кромид - 2 парчиња;
• ловоров лист;
• сол, бибер;
• 'ржано брашно - неколку лажици (2-3).

Прво, подгответе ја супата од месо, гответе го говедското месо големо парчево вода околу два часа. Додадете еден цел кромид таму, како и ароматични корени (магдонос и целер). Додека се подготвува чорбата, динстајте ја киселата зелка со малку путер (путер или зеленчук). Можете да го направите тоа во тава или глинен садво рерната. Кога месото е готово, извадете го од тавата и поделете го на делови. Отстранете го целиот корен и кромид. Тие веќе нема да бидат потребни, бидејќи веќе се откажаа од сите свои сокови и вкус. Додадете зелка, печурки, ситно сечкан кромид и 'ржано брашно. Супата мора да се вари додека не омекнат сите состојки, потоа да се тргне од оган, да се завитка и да се остави да отстои околу еден час. Зачините и зачините се додаваат 10 минути пред конечната подготвеност, а пред сервирањето се зачинува со кисела павлака. Класичната руска супа од зелка направена од кисела зелка е прилично едноставна за подготовка, па дури и почетниците готвачи можат да го направат тоа. Во Русија тие секогаш се јаделе со леб од цело зрно. Сега се заменува со 'рж или црно, Бородино, а понекогаш и бело (или калачи). Но, последната опција, според готвачите, е најнесоодветна и безнадежно го расипува вкусот на традиционалното јадење.

Рецепт за супа од зелка

Не е тајна дека супата направена од неколку видови месо излегува повкусна и побогата. Супа од зелка со пилешко, рецептот за кој може да се види во различни книги за готвење, во Русија, по правило, не готвеле. Но, вообичаени беа префабрикуваните јадења (вклучувајќи и разновидна живина), од 3 или 4 видови месо. За нив ќе ви требаат:

• посно говедско месо - 250 g;
• јагнешко - 200 g;
• пилешко месо (филе) - 200 g;
• месо од патка или гуска - 200 g;
• кисела зелка - 700 g;
• една мала репка;
• два големи кромидчиња;
• зрна црн пипер;
• морков;
• магдонос, ловоров лист, копар;
• сол;
• павлака - 100 гр.

Редоследот на готвење е сличен на оној опишан во претходниот рецепт. Првично, месото се готви до половина, зелката се динста посебно. Потоа се соединуваат, се додаваат преостанатите состојки, како и сите зачини, кога остануваат 10-тина минути додека не биде готова супата.

Рецепт за супа од свежа зелка

Употребата на свежи зелени или бели листови зелка отсекогаш била дозволена, но да се даде кисел вкус, ќе биде потребно дополнителна состојка(В во овој случајјаболка). За подготовка ви треба:

• зелка - 1 глава со средна големина;
• говедско филе - 500-600 g;
• јаболка (Антоновка) - 6 ЕЕЗ.;
• еден морков (среден);
• два големи кромидчиња;
• ловоров лист;
• сол;
• пиперка;
• целер, магдонос, копар;
• мала репка;
• масна павлака - 100 гр.

Треба да ја готвите супата додека месото не е половина сварено. Потоа додадете крупно сечкана зелка, кромид и корен. Оставете се да врие на тивок оган половина час, така што компонентите се заситени едни со други сокови. По ова додадете ги тенко исечените Антонов јаболка. Понекогаш се вареле во посебен сад и се додавале неколку минути пред да бидат готови (5-10). И по неколку минути додадете сецкани билки. Варете ја супата додека не омекнат јаболката. Овој метод не е полош од супа од зелка од кисела зелка. Можете малку да го промените рецептот (извадете го месото) - и тогаш ќе работи Посна опцијасупа.

Супа од зелена зелка: рецепт

Во принцип, оваа верзија на оваа супа може да се подготви не само од млади зелени листови зелка (кисела или свежа), туку и од киселица и спанаќ. Таквата супа од зелка послужете ја со кисела павлака и украсете со половина варено јајце. За овој рецептќе ви треба:

• говедско филе - 500 g;
• киселица - 1 голем куп;
• два големи кромидчиња;
• неколку чешниња лук - 4-5 парчиња;
• копар;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• корен од магдонос и целер;
• две тврдо варени пилешки јајца;
• павлака - 100 гр.

Ова јадење сигурно ќе им се допадне на оние кои сакаат класична супа од зелка од кисела зелка. Рецептот е изненадувачки едноставен. Прво треба да го готвите месото. Киселицата темелно исплакнете ја под млаз вода, извадете го дебелиот дел од стеблото и ситно исечкајте. Потоа истурете го и останатите состојки во зовриената супа. Времето за готвење трае околу петнаесет минути, додека киселицата не потемни. Неколку минути пред да биде готов, задолжително додајте сецкан лук и копар.

Посна супа од зелка од кисела зелка по стар руски рецепт

Ова е супа од посна зелка направена од кисела зелка, чиј рецепт е едноставно незаменлив за луѓето кои се придржуваат до постот, а корисен е и за оние кои сакаат да јадат вкусна храна без да се здебелат. За да ги подготвите ќе ви требаат:

• кисела зелка - 700 g;
• сушени печурки од порцини - 5-6 парчиња;
• два големи кромидчиња;
• растително масло (сончоглед, маслиново) - 50 ml;
• компир - 1 ЕЕЗ. (големи);
• леќата - 1 лажица масло. л.;
• копар, ловоров лист;
• 4 чешниња лук;
• зрна црн пипер;
• вода.

Идеално, зелката треба да се покрие со вода и да се стави во рерна околу еден час. Но во современи условиЈа заменуваме со рерна, а времето го намалуваме на околу половина час. Потоа истурете ја саламурата во посебен сад и додадете растително масло и ситно сечканиот кромид. Бришење мешавина од зеленчуксо дрвена лажица додека не се изедначи, така што состојките разменуваат вкусови една со друга. Потоа повторно соединете со саламура и варете на отворен, тивок оган. Потопете ги печурките и компирите исечени на четири дела ладна вода. Треба да земете околу 1,2-1,3 литри. Нека зоврие. Потоа со ресичка лажица извадете ги печурките од свинско месо, исечкајте ги и вратете ги во чорбата, додадете ги зачините. Гответе сè додека компирите не се подготвени. Потоа додадете зелка леќатаи облечете го бавен оган. Подготвена супасезона со мелени лук и копар.

Како да се готви супа од зелка во бавен шпорет?

Во денешно време, малку кујни можат без ова чудо. модерна технологија- мултиварки. Условите за готвење во него се можеби најблиски до оние во руска рерна. Благодарение на еднообразното загревање на садот, супата нема да се готви, туку да врие. Користете кој било од горенаведените рецепти за да готвите супа од зелка во бавен шпорет. Препорачливо е да се користи режимот „Чорба“, во кој супата ќе се готви неколку часа без да врие, а потоа ќе се инсистира на режимот на загревање.

Риба супа

Тие беа помалку популарни од нивните колеги од месо. Оваа супа главно се вареше во северните региониземји. Се викаше „супа од зелка од кисела супа“, т.е мали риби(обично руфови) сушени во рерна. Сега ова лесно може да се направи во рерната, користете, на пример, мали костуми. Сушикот најчесто се мелеше во брашно, а во зима едноставно се разредуваше со врела вода, се додаваше кисела зелка и друг зеленчук (сето тоа според основниот рецепт) и се вареше. Така сè уште готват, на пример, во Карелија. Можете исто така да користите сушена, сушена или свежа риба есетра.

Ние многу ретко готвиме супа од зелка дома, тие се заменети со понови видови супи. И тоа е сосема залудно, бидејќи тие не само што се многу вкусни, туку и здрави и задржуваат се што е во кисела зелка или свежа зелка, како и други зеленчуци. Ова незаменливо јадењево секојдневната исхрана за луѓето кои постат, па дури и во диетална исхрана. Лесни се за подготовка, но во исто време уникатни по вкус.

Состојки:

• Месо - 0,5-0,7 кг говедско месо
• 300-400 гр пилешко филе
• Кисела зелка. 300-500 гр
• Вода. 3-4 литри. Дел од водата ќе зоврие за време на готвењето.
• Компир. 4-5 големи компири или 6-7 помали.
• Кромид- 1 парче
• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Растително масло - за пржење
• Сол, зрна бибер, брашно, билки, павлака - по вкус.

ВО зимски периодземете ронливи компири, тие ќе додадат богатство на садот, а во лето можете да користите и нови компири.

Изборот на кисела зелка исто така зависи од вас. Некои луѓе сакаат зелка домашна, некои претпочитаат купени во продавница, додека други го купуваат од доверливи продавачи на пазари и саеми. Земете го оној што добро го познавате за да бидете сигурни што ќе добиете во вашата чинија.

Не само конечниот резултат, туку и некои карактеристики на методот на подготовка зависат од својствата на кисела зелка. Во зима се претпочита да се зема домашна зелка, што вие или некој од вашето домаќинство го подготвувате според сопствен рецептза супа од „кисела“ зелка или супа од кисела зелка, а во топлата сезона користете ја онаа што ќе ја најдете во продавницата.

Многу е важно да се избере месо во „првите“ јадења, така што супата подготвена од нив производи од месоодговара на вашата супа. За рецептот за супа од зелка од кисела зелка: класичен рецептговедско месо на коска се користи и пилешки гради. Слободно можете да користите какво било месо по ваш избор се додека сте сигурни во вкусот на готовиот сад.

Користете помасни месо и помалку вода за побогата супа.

Внимавајте на топлината додека подготвувате супа од кисела зелка. Супата од зелка треба да се крчка нежно, постојано одржувајќи ја истата температура во тавата. Ако додадете свежа храна(зелка, компир) ја зголемуваат топлината, така побрзо ќе се изедначи температурата сурова хранаи супа.

Ако горилникот е спуштен на најниската поставка и супата продолжи да врие, извадете го капакот и варете без него.

Од 15 век, течната топла храна е позната во руската кујна. срдечно јадење, кој вклучува зелка, месо, компири, моркови, јаболка, печурки, магдонос, кромид, лук, копар и други зачини. Постојат многу варијанти на супа од зелка, меѓу нив се супа од зелена зелка, супа од сива зелка, супа од зелка од кисела зелка, богата супа од зелка, дневна супа од зелка и други. Во однос на бројот на рецепти и сложеноста на подготовката на супа од зелка, можеби може да се спореди само со традиционалниот украински борш.

Руската супа од зелка не остана незабележана меѓу класиците на светската литература. Ги пееја писатели како А.С.Пушкин, Н.В.Гогољ. Во словенската народна уметност постои огромна сумапоговорки и изреки на тема супа од зелка. Значи, да се обидеме да направиме супа од зелка од кисела зелка.

Правење супа од зелка од кисела зелка

1. Говедско месо пилешко филеили друго месо, ставете во тенџере, додадете вода и оставете да зоврие. Добиената пена мора да се отстрани. Сварете ја супата на тивок оган. Просечното време за варење на месото е 60-70 минути, но многу луѓе сакаат варено месо, па можете да го готвите уште малку. Месото може првично да се исече на средни парчиња или да се извади големо парче, да се исецка и да се додаде пред послужување.
2. Потоа треба да додадете кисела зелка. Ова е многу важен момент, бидејќи ако вашата зелка е премногу кисела, треба да ја исплакнете или да додадете малку брашно, а ако е малку посолена, додадете ја во следниот чекор и прво оставете ги компирите да се варат.
3. Ставете ги излупените и исечкани компири во супа од кисела зелка. Компирите ќе се варат 5-7 минути, а за тоа време правиме прелив од моркови и кромид.
4. Морковите изрендајте ги на ситно ренде и ситно исечкајте го кромидот. Истурете растително масло во загреана тава. Можете да користите путер, стопен путерили; маснотии од супата, но тогаш вашата супа од зелка ќе биде помасна и покалорична.
5. Пржете ја смесата од морков и кромид додека малку порумени.
6. Време е внимателно да го додадеме нашиот прелив во супата од зелка. Полнењето гориво е прикачено зачинет вкус, пријатен мирис, а исто така убава боја. Ова е јасно видливо на фотографијата.
7. Супата е речиси готова, сега можете да додадете ловоров лист, бибер, билки и да готвите околу 10-15 минути. Посолете на самиот крај.

За да ги подобрите преференциите за вкус, оставете ја супата од зелка да се стрмни 30-40 минути. Најдобро е да се сервира супа од кисела зелка во голема чинија, со парчиња месо, зачинети со кисела павлака и билки. Добар апетит!

Нема ништо повкусно, позадоволувачко и поздраво од традиционалната руска супа од зелка. Највкусна и најпопуларна е супата од зелка направена од кисела зелка. Тие се подготвуваат прилично едноставно, но јадењето излегува вкусно, хранливо и во исто време лесно. Споделувам рецепт, вака баба ми подготви супа од зелка од кисела зелка, вака готвиме јас и мајка ми.

Состојки:

(тенџере од 3 литри)

• 0,5 кг. говедско или свинско месо
• 2 чаши кисела зелка
• 1 среден кромид
• 1 среден морков
• 1 корен од магдонос
• 3 компири
• 3 супени лажици. просо (по избор)
• 8 ЕЕЗ. зрна црн пипер
• 3 ЕЕЗ. ловоров лист
• сол по вкус
• 4 чешниња лук
• копар
• растително масло
• павлака

Како да направите супа од зелка од кисела зелка

• Го земаме месото како цело парче супа од зелка направена од ребра е многу вкусна.

• Го миеме месото, го ставаме во тенџере и го полниме со ладна вода. Истурете полна тава со вода (оставете 5-7 см до врвот).

• Во тавата ставете корен од магдонос, половина кромид, половина морков и еден мал компир. Ја ставаме тавата на оган.
• Кога водата ќе зоврие, намалете го огнот и внимателно отстранете ја пената што се крева со дупче лажица или лажица.
• Гответе го месото на тивок оган додека не го направите тоа. Приближно еден час до час и половина, во зависност од младоста на животното и кој дел од трупот е купен.
• Додека месото се готви, земете чиста тава и додадете мала количина растително маслоНајпрво продинстајте го ситно исечканиот кромид, а потоа додадете го изренданиот морков (другата половина). Лесно пржените моркови ќе и дадат на нашата супа од зелка прекрасна портокалова нијанса.

• Во моркови додадете кисела зелка.

• Се динстаат зелката и морковите 10-15 минути на средна топлина.
• Главната работа во секоја супа од зелка е кисела зелка, зелката е таа што го одредува конечниот вкус на супата од зелка, без разлика дали ќе се здобие со таква карактеристична киселост. Затоа, ако зелката има благ кисел вкус, тогаш додадете една лажица во тавата со зелката доматна пастаили малку сок од лимон.
• Готовото месо извадете го од тавата, оставете малку да се излади, а потоа исечете го на делови.
• Ги фрламе коренот од магдонос, варениот кромид и морковот, но ги оставаме компирите. Можете дури и да го испасирате за да се вари повеќе. Ова ќе и даде густина на нашата супа од зелка.
• Ставете ги парчињата месо назад во супата што врие. Ставаме зрна бибер и преостанатите два компири кои ги исекуваме мали коцки. Гответе 5 минути.

• Додадете измиено просо и динстана кисела зелка со моркови. Сол по вкус. Гответе супа од зелка 15 минути.
• Околу 7 минути пред крајот на готвењето, ставете го ловоровиот лист во тавата. Повторно тестирајте за сол и бибер.

• На крај, во тавата додадете ситно сечкан лук, копар или магдонос. Можете да користите сушени билки, но свежите билки сепак се подобри. Варете ја супата од зелка неколку минути и исклучете ја топлината.
• Многу е добро да се остави супата од зелка да се вари некое време под капакот, најмалку 15-20 минути.

• Во чинии истурете богата и неверојатно ароматична супа од зелка од кисела зелка, во секоја чинија ставете павлака и ситно сечкан лук. Патем, тие излегуваат многу вкусни и богати