Која е разликата помеѓу оцет и јаболков оцет? Видови оцети. Јаболков оцет: како да пиете за губење на тежината, придобивки и штети, употреба, подготовка

Некои обични луѓе веруваат дека нема разлика помеѓу оцетот и истоимената киселина. Но, ова мислење е неточно и двата производи не можат да се наречат заменливи. Ајде да размислиме кои карактеристики се присутни во секој случај и како оцетот се разликува од оцетната киселина.

Оцетна киселинае агресивна супстанција со формула CH 3 COOH.

Споредба

Во секој случај, предмет на внимание е безбојна, понекогаш малку обоена течност од природно или синтетичко потекло. Разликата помеѓу оцет и оцетна киселина лежи во содржината на главната супстанција.

Основната компонента е оцетна киселина. Може да биде апсолутна, безводна. Ваков производ нема да најдете на отворениот пазар. Наменет е само за лабораториска употреба. Со киселината се постапува со голема претпазливост, бидејќи дури и нејзините пареи силно ги иритираат мукозните мембрани. респираторен тракт. И ингестијата на многу мала доза може да предизвика фатална изгореница.

Сепак, на полиците има производ од оваа категорија, кој е киселина разредена за 20-30% со вода. Тоа се нарекува "оцетна суштина". Концентрацијата на главната супстанција во таков раствор е исто така многу висока, затоа мора да се внимава и овде. Есенција најчесто се купува за подоцна да се додаде вода во неа. вистинската сумаи не добивајте ништо повеќе од оцет. Овој финален состав има помалку изразен кисел вкус.

Значи, оцетот е раствор со најмала концентрација на основната супстанција. Може да достигне 15%. Но, најшироко користен состав е оној во кој процентот на киселина во храната е многу помал - 9 или 6%. Веќе готов производМожете лесно да го купите во обична продавница.

Со оглед на тоа која е разликата помеѓу оцетот и оцетна киселина, вреди да се споменат придобивките од производите од оваа категорија. Киселината соединение е барана како важна состојка во секојдневното готвење и за зачувување. Но, оцетот се користи не само за прехранбени цели.

Користејќи го, на пример, можете да ја отстраните 'рѓата и бигорот од предметите, како и да ги отстраните блокадите, користејќи дополнително сода и врела вода. Оцетот додаден во вазна со цвеќиња го продолжува животот на букетот. Овој состав ќе го отстрани застарениот мирис од фрижидерот или кабинетот, само треба да ја избришете површината со навлажнета крпа. Оцетот има своја употреба на многу други начини.

Дали знаете која е разликата помеѓу оцет и јаболков оцет? Зошто е потребен овој производ? Во оваа статија ќе одговориме на овие прашања колку што е можно подетално.

Пред неколку века, оцет беше името на течноста која радикално се разликуваше од онаа што денес домаќинките ја користат за гаснење сода, маринирање риба, месо, домашно конзервирањеи преливи за салата. Денес, 70% е популарен, чувајќи го подалеку од дофат на деца.

Сорти

Многу луѓе се заинтересирани за разликата помеѓу оцет и јаболков оцет. Луѓето велат дека овој производ бил откриен случајно при готвењето, но потоа почнале често да го користат. Денес, готвачите практично не можат без него. Повеќето луѓе тврдат дека ако нема оцет во садовите, тие стануваат здодевни и благи, иако тоа не е точно - на крајот на краиштата, секој производ има свој уникатен вкус. неверојатен вкус. Оригиналните оцета всушност можат да го надополнат овој вкус, правејќи го посебен и живописен.

Продолжуваме да ја дознаваме разликата помеѓу оцет и јаболков оцет. Денес, продавниците имаат огромен асортиман на оваа прехранбена состојка. Купувачот може да купи вино, балсамико, ориз, јаболко, кокос, слад, трска, шери и синтетички оцет, кој го добил германскиот хемичар Хофман на крајот на 19 век. Неговиот изум може да се чува 1-2 години и е евтин. Денес овој засилувач на вкус се нарекува вкус на маса и никој никогаш не слушнал дека е лошо. Тоа е она што се додава во јадења од риба и месо, винегрети и салати, тесто и домашни препарати, маринади и сосови.

Табелата оцет се продава во форма на 6-9% или 70-80% суштина, која се разредува со вода за употреба во готвењето. Резултатот е 3% или 4% „фини“ зачини.

Природен производ

Значи, која е разликата помеѓу оцет и јаболков оцет? За разлика од вештачките, при ферментација на течности кои содржат алкохол секогаш се произведува природен засилувач на вкус: мед, бобинки и овошни сокови, вино, кантарион, јаболковина и така натаму. се формира поради активноста на посебна бактерија, па овој процес е сосема природен.

Природниот окет е богат корисни материи: пектини, алдехиди, органски соединенија, естри, органски киселини (јаболкова, лимонска, млечна, аскорбинска). Затоа оцетот за храна има пријатен мирис и благ вкус.

Вистинскиот производ е неколку степени послаб од вештачкиот. Со текот на времето, во него се формира талог - тоа не се случува со оцетот што го нарекуваме трпезен оцет.

Има и алкохол отсет - исто така е природен, но нема послевкус (за разлика од јаболкото, виното и други). Затоа, обично се додава во мајонез, сосови и маринади. Вкусот на оваа храна останува непроменет.

Разлики

Дознавме како јаболковиот оцет се разликува од обичниот јаболков оцет. Но, како можете да направите разлика помеѓу овие два производи? Ова е лесно да се направи: на вештачката етикета пишува „Оцетна киселина“, а на природната етикета пишува „Јаболков оцет“. Нашата индустрија спорадично произведува други видови на оваа прехранбена состојка - тие се купуваат во странство. Патем, понекогаш можете да најдете синтетички засилувач на вкусот на јаболко во продавниците: тоа е поевтино и полесно за производителите да го креираат.

Која е разликата помеѓу јаболков оцет и обичен оцет? Природниот производ е кисел, но нема силен хемиски мирис. Но, отровната смрдеа оцетна суштинапознато на сите - таква течност често ја произведува не прехранбената индустрија, туку шумската хемиска индустрија. Хемичарите произведуваат и други видови сок од лимон и јаболко користејќи сол, шеќер, па дури и јаглен. Затоа и вештачки производ може да има мирис и вкус, но, за жал, не носи никаква корист. Но неговата цена е два пати пониска од реалната.

Правењето оцет за храна со слични методи е забрането во повеќето развиени земји.

Лековити својства

Дали се прашувате која е разликата помеѓу јаболков оцет и обичниот јаболков оцет? Дефинитивно треба да ја прочитате оваа статија до крај. Познато е дека секој оригинален оцет содржи десетици минералии витамини, така што нема голема разлика меѓу нив. Разумната употреба на овој производ го чисти телото: киселините содржани во него го намалуваат нивото на штетниот холестерол во крвта и имаат антимикробно дејство. Повеќето научници тврдат дека оцетот ги отстранува отпадните производи од нашите клетки, обновувајќи го целото тело. Затоа често се користи во програмите за подмладување и слабеење.

Во нашето тело постојано се создаваат токсини, а природните малку кисели оцети ги раствораат и отстрануваат, подобрувајќи го нашиот изглед, метаболизмот и благосостојбата. Доволно е човек да консумира по една и пол лажица оцет дневно - тоа воопшто не е штетно.

Секој човек сака да ја открие разликата помеѓу јаболков оцет и синтетички оцет. Познато е дека познатиот натуропат и нутриционист Брег Пол секој ден пиел по една чаша топла водасо една кафена лажичка природна оцета. На овој начин се грижел за здравјето на срцето и ја одржувал визуелната острина. За гастроинтестинални нарушувања и болести на назофаринксот, дозата мора да се зголеми: дневно треба да пиете чаша вода со мед (1 лажиче) и оцет (2 лажички) разредена во неа. Овој пијалок се пие до целосно закрепнување.

Иако вештачки оцети се смета за храна искусни готвачиНе користете го при конзервирање на храна. За домашни препарати, тие користат алкохолен производ: ќе зачува конзервирана храна, која ќе има благ и „нехемиски“ вкус.

За истите цели се користи и јаболков оцет: погоден не само за маринади, туку и за какви било салати, риба и јадења со месо, како зачини за манти и кнедли.

Античко откритие

Сега ја знаете разликата помеѓу оцет и јаболков оцет. Какви видови на овој производ постојат? Размислете за францускиот вински оцет. Токму ова антички изумТоа беше прв пат винарите да примат лице. Има бела или црвена боја - оваа нијанса зависи од сортата на грозје. Винскиот оцет се користи на ист начин како и јаболков оцет: се додава во разни јадењавкус. Често може да се најде во преливите за салати.

Инсистирајте бел оцетна билки - мајчина душица, босилек, тарагон и други. Како резултат на тоа, добива извонредна арома. Многу е добро помешано со сончоглед природно масло. Црвениот оцет оди добро зачинети билки- Најчесто се меша со маслиново или масло од јаткасти плодови.

Модификација

Дали сакате да готвите вкусна храна? Треба да ја запомните разликата помеѓу оцет и јаболков оцет, корисни карактеристикипроучувај го. Но, прво, ајде да дознаеме што е балсамико оцет. Тоа е модификација на виното и го сакаат Италијанците - тие традиционално го произведуваат овој зачин од слатко бело грозје. Процесот на неговата подготовка е долг и трудоинтензивен, па вистинскиот производ се продава по висока цена, иако денес има многу имитации.

Оцетот направен во Италија понекогаш старее сто години. Грците и Шпанците го подготвуваат овој производ користејќи различна, поевтина технологија. Тој се приближува овошни салати, но не треба да го додавате во друга храна - нејзиниот квалитет нема да се подобри. На крајот на краиштата, таквиот оцет ги нема квалитетите на вистинскиот.

Совршено решение

Не можете добро да готвите ако не ја знаете разликата помеѓу оцет и јаболков оцет. Неговата примена е доста специфична. Што е тоа?Ова е елитен производ кој ретко излегува во продажба. Може да старее и сто години, иако осетот од 6 месеци има посебен мирис и вкус. Се произведува во Андалузија и Шпанија (ако е произведен во друга земја, не може да се смета за вистински). Идеален е за салати со месо, и вкусот свеж зеленчуксо зеленило го прави уникатен.

Најдете од Азија

Азиските готвачи сакаат да го користат - Јапонците, Корејците и Кинезите. Има благ вкус - попријатен од јаболкото. Се додава во салати и јадења од зеленчук, како и во морска храна - суши и кифлички со овој вид елегантни зачини се многу популарни.

Денес, оцетите се произведуваат не само од овошје, туку и од бобинки: има оцет од јагоди и малини, кои совршено ги надополнуваат и истакнуваат јадењата од живинаи месо, салати. Пред да го купите овој производ, треба да го проучите неговиот состав: производителите на етикетите пишуваат „Оцет од јагода“ или „Оцет од малина“, но наместо тоа природен соковошјето или виното може да користат ароматични и ароматични адитиви.

Домашен производ

Секоја домаќинка треба да ја разбере разликата помеѓу јаболков оцет и оцет за јадење. Овој производ може да се подготви дома, тогаш ќе бидете сигурни во неговиот квалитет и природност.

Медниот оцет се подготвува од грозје или црвени рибизли, сок од артишок од Ерусалим и мед. Ерусалимската артишок претходно се мие и се попарува со зовриена вода, а потоа од неа се исцеди 1 литар сок во кој се раствораат 100 грама мед. Бобинки (0,5 кг) се ставаат во тегла и се полнат со оваа смеса, се покриваат со газа и се оставаат два месеци на топло и темно место.

По овој период, оцетот мора да се филтрира и да се истури стаклени шишиња. Следно, се испраќа во оставата, чајната кујна за складирање, бидејќи во фрижидер брзо го губи мирисот и вкусот. Овој производ треба да се чува на собна температура.

Контраиндикации

Оцет не треба да се користи за гастритис со зголемена киселости други заболувања гастроинтестиналниот тракт, бубрежни заболувања и дијабетес (иако оцетот со артишок од Ерусалим ќе биде корисен во умерени количини), дебелина и хипертензија.

Во принцип, овој производ се консумира малку по малку, инаку дури и здрав човек може да развие гастритис, цироза на црниот дроб и колитис. Третманот со оцет се препорачува само со дозвола на лекар.

Корисна храна

Ако ја знаете разликата оцетод јаболко, кец си во готвењето. Јаболков оцетбеше отворена по грешка: се формираше наместо вино, бидејќи јаболковината беше надстарена повеќе од очекуваното. Во принцип, тоа е производ на сок од јаболко. Според неговите својства и хемиски составова прехранбена состојкамногу различни од другите. Содржи многу органски киселини (оцетна, јаболкова, оксално-оцетна и други) и вредни минерали.

Жените уште во Стариот Египет го користеле за да ги измазнуваат брчките на кожата. Тие постигнаа резултати за рекордно време. Со негова помош во Русија, Словените ги лекувале раните и сочувале храна за зимата. И за време на патриотската војна од 1812 година, лекарите успешно ги отстранија вошките од војниците користејќи јаболков оцет.

Докажано е дека овој производ го стимулира метаболизмот, го намалува апетитот и го промовира разградувањето на јаглехидратите и мастите. Но, научниците сè уште се расправаат за безбедноста на диетите базирани на јаболков оцет. Затоа, во извршување на тенка фигураДефинитивно не вреди да се пие во чаши.

Продавниците обично продаваат јаболков оцет. индустриско производство- пастеризиран е, содржи бои, конзерванси и ароми. Се разбира, таков производ е поевтин, но има и сосема поинаков вкус.

Во готвењето се додава во јадења од риба или производи од морска храна, живина, во сосови, па дури и во пијалоци. Класичната употреба на производот е мариноване (зеленчук, кромид, лук, кисели краставички). Понекогаш се додава на лиснато тесто. Јаболковиот оцет секогаш треба да се чува подалеку од сонце, на темно место.

Капсули

Неверојатните својства на јаболковиот оцет одамна го привлекуваат вниманието на фармацевтската индустрија, која со овој производ создава сирупи, таблети и капсули. Сепак, таквите лекови содржат многу адитиви и вештачки витамини кои се хемиски обработени. Затоа е многу покорисно да се користи природен производ, и тоа не индустриско, туку домашно.

Производ од кокос

Се разбира, веќе ја разбирате разликата балсамико оцетод јаболков оцет. Сега ајде да дознаеме што е оцет од кокос. Се произведува во јужна Индија, Филипини и некои земји Југоисточна Азија. Добијте го овој производ од кокосово млеко, ферментиран во цел орев.

Овој оцет има силен, сладок и остар вкус, многу аминокиселини и корисни витамини. Се користи за подготовка на маринада за свинско месо и како прелив за салати со морска храна и пилешко.

Британски изум

Слад оцет е популарен во ОК; надвор од оваа земја е речиси невозможно да се најде. Нејзината основа е ферментиран кантарион. Тоа е светло-кафеава или дури жолта, доста нежни и мек вкус, овошен мирис. Обично содржи не повеќе од 6% киселина.

Слад оцет се користи во традиционални јадењаАнглија - од конзервирана храна и кисела зеленчук до типична риба и чипс.

Бел окец

Белиот оцет е прочистен слад оцет со посебен вкус и мирис. Се додава во маринадите со зачини, кои се користат за зачувување на овошјето. Вистински производне треба да се меша со оцетна киселина разредена во вода: за жал, многу луѓе го нарекуваат бел оцет.

Реткост

Трска оцет е направен од шеќерна трска. Овој производ е број еден во производството и употребата на Филипините. За љубителите на реткостите, можеме да препорачаме трска оцет направен на островот Мартиник, бидејќи денес е речиси невозможно да се купи некаде.

Овој необичен тип на зачини се произведува од кисел сируп направен од шеќер од трска. Има незаборавен, курван вкус и светла, незаборавна арома. Додадете го во пржена риба, месо или живина.

Мора да запомните дека природниот оцет содржи голема сумакорисни материи. Вештачката оцетна киселина, напротив, се состои од штетни материи - алдехиди и соли на тешки метали. Затоа, може да се користи само за потребите на домаќинството. Не може да се додаде во храната.

Оваа супстанца му е позната на човештвото долго време како претежно безбојна течност со специфична арома, остар и во исто време кисел вкус. Оцетот се користел за различни намени, главно како зачини и козметички производ. Развојот на микробиолошката наука овозможи да се произведе различни видовиоцет, вклучувајќи јаболков и обичен оцет за маса.

Што е јаболков оцет и како се прави?

Јаболковиот оцет долго време го користеле старите Египќани и Кинези за лекување и одржување. женска убавина. Подоцна ја изгуби својата популарност. Интересот за овој производ повторно се зголеми во средината на дваесеттиот век, кога беше објавена книга за неговите заслуги . Овој производ е благ богат вкуси арома. Тој има добра Нутрициона вредност. Ова во голема мера се должи на присуството на биолошки активни супстанции во него.

• Јаболко.
• Оцет.
• Киселица.
• Млечни производи.
• Лимон.

Количеството на амино киселини во него е три пати поголемо отколку во свежо јаболко. Содржи фенолни материи, шеќер, ензими и други елементи кои се формираат во технолошки процеспроизводство. Постојат витамини А, Б, Ц, Е, како и ефикасен антиоксиданс - бета-каротин. Јаболковиот оцет содржи железо, калиум, калциум, силициум, магнезиум, бакар, натриум, фосфор и сулфур.

Благодарение на неговата способност да ја ароматизира и закиселува храната, таквиот оцет подобрување на неговиот квалитет и биолошка вредност , широко користен во готвењето. Сосови, зачини и конзервирана храна. Се користи за превенција разни болести, нега на коса и сл. Со помош на овој производ тие ги обновуваат метаболичките процеси во телото и го чистат од токсините. Пектинот што го содржи го нормализира варењето, помага во намалување на нивото на холестерол во крвта и ја подобрува состојбата на крвните садови.

Разумна употреба на таков оцет го стабилизира балансот на калиум-натриумВ човечкото тело, што ја намалува желбата за слатки и го намалува апетитот. Се користи во спортската медицина, како средство против стареење, а исто така и за слабеење.

Јаболков оцет се произведува во претпријатијата за микробиолошка индустрија од јаболка, сокови, млади ферментирани вино од јаболко, сушено овошје. Лесно се подготвува дома. Потврдувајќи го Висок квалитете талогот на дното на садот во кој се чувал одредено време.

За маса оцет

Трпезниот оцет е оцетна суштина растворена во вода, која содржи до 80% оцетна киселина. Подготвен оцетима концентрација од 3-15 проценти. Може да биде природен и синтетички. Природното се произведува од суровини кои содржат алкохол за храна. Ова може да биде етил алкохол и неговите производи, разни сокови и ферментирани вински материјали. Ова користи технологија за микробиолошка синтеза и бактерии на оцетна киселина, кои го оксидираат алкохолот во оцетна киселина. Откако ќе ферментира оцетот, се прочистува, се пастеризира, се разредува до потребната концентрација и се истура во садови.

Природниот оцет произведен на овој начин содржи комплексни алкохоли, естри, киселини за храна и други супстанции кои му даваат на производот специфичен вкус и арома. За технички потреби обично не се користи природен оцет за маса.

Постојат различни видови на природен оцет за јадење:

• Алкохол, кој се добива од храна етил алкохол, понекогаш додавајќи ароми.
• Вино направено од вински материјали на база на грозје.
• Овошје, јаболко, направени од овошни суровини.
• Балсамико, направен од вино со низок степен, одлежено неколку години во различни видови дрвени буриња.
• Слад, кој е направен од слад.
• Сурутка, каде суровина е сурутка.
• други видови оцет.

Синтетичкиот оцет е раствор од синтетичка оцетна киселина кој нема вкус. Се користи и при подготовка на храна, пијалоци и конзервирање. Понекогаш се користи како терапевтски и профилактички агенс. Трпезниот оцет е широко користен во фармацевтското производство, производството на производи за чистење, детергенти и средства за дезинфекција за козметика итн. Се користи во земјоделствотоза закиселување на почвата, како и за различни технички намени.

Овој оцет често се користи како антисептик. За болести на грлото се додава во топла вода која се користи за гаргара. За да спречите ширење на вируси при влажно чистење, користете вода со додаток на оцет. Може да послужи како антипиретик, кој се користи за бришење на телото на пациентот.

Во готвењето, со користење на сода бикарбона и оцет, тестото станува мазно и меко. Додадено во сосови и маринади за месо, го прави помек. Не голем број наоцет додаден во вода за готвење обоен и бриселско зелје, цвекло, спанаќ и аспарагус, ви овозможува да ги зачувате природна боја. Во исто време прекумерна употребатрпезниот оцет може негативно да влијае на видот и да ја комплицира состојбата на луѓето со запек и простатитис.

Што заедничко?

• Како и трпезниот оцет, јаболковиот оцет може да биде штетен по здравјето доколку се консумира неправилно. Постојат голем број случаи, имено болести, во кои е контраиндициран. На пример, чир на желудникот, гастритис, бубрежна болест.
• Двата вида се најпопуларни меѓу сите други сорти на оцет. Барем во Европа и Западна Азија. Во Кореја, Кина и Јапонија, оризот оцет се смета за најпопуларен.
• Двата производи се јадливи, се додаваат во различни јадења и во разумни дози не му штетат на телото.
• Постојат голем број на диети и здравствени процедури во кои главната компонента е оцетот (маса или јаболко). Се верува дека ако ги земате во мали дози (1 лажица дневно), телото ќе се подмлади, срцевиот мускул ќе зајакне, а функционирањето на желудникот и цревата ќе се подобри. Се разбира, земете го разредено за да не ја изгори гастричната слузница.
• Секој оцет има агресивен ефект врз слузницата на желудникот и цревните ѕидови. Затоа, секогаш треба да го пиете разредено. Не е важно за каков вид зборуваме, а сортата на јаболка е понежна, но сепак има значителна количина киселина и затоа не може да биде помалку штетна од сортата на трпезата.
• Иако јаболковиот оцет е природен, тој што се продава во продавниците е пастеризиран и содржи бои, ароми, додатоци во исхраната. Значи, како и трпезната храна, содржи голем број хемиски, штетни компоненти. Можете или сами да направите вистински јаболков оцет или да го купите на пазар од доверливи луѓе.
• Двата вида производи треба да се чуваат на темно место, во стаклени садови, подалеку од директна сончева светлина.

Што е разликата

Јаболковиот и трпезниот оцет се речиси исти по боја и имаат сличен кисел вкус. Сепак, тие имаат голем број на разлики.

1. Јаболков оцет е направен само од природни суровини. Табелата може да биде направена од синтетичка.
2. Јаболков оцет е значително поскап од оцетот за јадење.
3. Тој има повеќе Нутрициона вредностотколку трпезаријата.
4. Јаболковиот оцет се разликува од трпезниот оцет пријатен вкуси арома.
5. Бидејќи е добро средство за спречување на болести, помага во намалување на нивото на шеќер во крвта и крвен притисок, ублажување на болки во грлото, спречување на некои заеднички болести.
6. Со негова помош го подмладуваат организмот и го отстрануваат вишокот килограми.
7. Овој оцет може да помогне при варење, лош здив и средување на скалпот.
8. Јаболков оцет не е тешко да се направи дома.

Оцетот го користат огромен број луѓе ширум светот. Ова е незаменлива компонента за зачувување, која има уникатни својства. Но, сепак, малкумина знаат дека оцетот и оцетната киселина не се иста работа. Поради ова, многу често се случуваат разни несреќи кои можат да доведат дури и до смрт. Значи, ајде да откриеме како оцетот се разликува од оцетната киселина.

Трпезен оцет е воден раствороцетна киселина (CH3COOH), која има концентрација од 6 до 9%, или друга во зависност од барањата. Исто така, секогаш можете да ја создадете саканата концентрација за себе; само треба да знаете како да разредете оцетна киселина во вода, поточно во кои пропорции. Оцетна киселина, или оцетна суштина, е трговското име раствор од оцет, но неговата концентрација е 80%. Во некои земји, таквата киселина одамна е прекината. Постои и глацијална оцетна киселина (безводна), која има концентрација од 99-100%. Можно е да се купи таква киселина само за истражување во специјални научни лаборатории. Постои и оцетен анхидрид - повеќе дехидрирана верзија. Но, производството на оваа супстанца многу внимателно се следи, бидејќи се користи за наркотични цели за да се направи ацилиран опиум дома. Се разбира, за такви цели се користи и глацијална оцетна киселина, но поретко. Треба да се напомене дека оцетниот анхидрид и киселината се користат во синтезата на аспирин.

Од она што го прочитавме, можеме да заклучиме дека оцетот и оцетната киселина се практично иста работа, но со различни концентрации на оцет во водата. Така, важно е да знаете како да ја разредете суштината или киселината од оцет, бидејќи тоа многу ќе помогне во домаќинството, имено за време на подготовката на конзерви. Разредувањето е многу едноставно - оцетната киселина едноставно се меша со одредена количина вода, и тоа е тоа - процесот е многу едноставен и може да се направи дома.

Претходно, оцетот се нарекуваше нешто сосема поинакво од она што нашите домаќинки го користат денес за облекување салати, гаснење сода, маринирање на месо, риба и домашно конзервирање - ова е 70% оцетна суштина, која се чува подалеку од мали деца.

Оцетот доаѓа во различни форми, а во други земји знаат за него илјадници години: велат дека бил откриен случајно при готвењето, но потоа почнале да го користат често, а модерните готвачи практично не можат без него. Многу луѓе мислат дека без оцет, садовите стануваат благи и здодевни, иако тоа не е точно - на крајот на краиштата, секој производ има свој неверојатен, уникатен вкус, но природните оцети навистина можат да го надополнат овој вкус, да го направат светол и посебен.

Денес во продавниците можете слободно да купите каков било оцет: балсамик, вино, јаболко, ориз, слад, кокос, шери, трска и, се разбира, синтетички, добиен на крајот на 19 век од германскиот хемичар Хофман: тој е евтин. и може да се чува 1-2 години, иако никој досега не слушнал дека таков оцет - ние го нарекуваме трпезен оцет - оди лошо. Тоа е она што се додава во салати и винегрети, јадења со месо и риба, сосови и маринади, тесто и домашни препарати; се продава како 70-80% или 6-9% есенција, но при готвењето треба да користите 3 или 4% оцет, затоа мора да се разреди.

За разлика од синтетичкиот оцет, природниот оцет се добива со ферментирање течности што содржат алкохол: тоа се овошје и сокови од бобинки, мед, кантарион, вино, јаболковина итн. Оцетната киселина се формира поради работата на посебна бактерија, така што овој процес е сосема природен, а природниот оцет е доста богат со корисни материи: тоа се органски соединенија, пектини, алдехиди, естри, органски киселини - аскорбинска, лимонска, млечна, јаболков, па мирисот на оваа храна оцет е пријатен, а вкусот е благ.

Природниот оцет е неколку степени послаб од синтетичкиот оцет, а дава талог кога стои - тоа не се случува со оцетот што го нарекуваме трпезен оцет.

Има и алкохолен оцет- и тој е природен, но за разлика од јаболкото, виното и слично, нема никаков послевкус, па најчесто се додава во сосови, мајонез, маринади, а нивниот вкус не се менува.

Не е тешко да се разликува синтетичкиот оцет од природниот: на етикетата на синтетичкиот оцет пишува „оцетна киселина“, а на природниот „јаболков оцет“, бидејќи нашата индустрија ретко произведува други видови оцети - тие се купени во странство. Патем, јаболковиот оцет е исто така често синтетички - тој е полесен и поевтин.

Природниот оцет е кисел, но нема остар хемиски мирис, додека отровниот мирис на оцетната есенција е познат на сите - таков оцет често не го произведува дури и прехранбената индустрија, туку шумската хемиска индустрија. Хемичарите произведуваат и други видови киселини во храната: лимон, вино, јаболко, користејќи шеќер, сол, па дури и јаглен, така што синтетичкиот оцет има и вкус и арома, но не носи никаква корист, но чини повеќе од 2 пати поевтино од природниот. Во многу развиени земји е забрането да се произведува оцет за храна со помош на слични методи, а ние нема да зборуваме за употреба на синтетички оцет во готвењето - денес можете да купите природен, кој има и некои лековити својства.

Речиси секој природен оцет содржи витамини и десетици минерали, така што нема голема разлика меѓу нив - тоа е прашање на вкус. Разумната употреба на таков оцет го чисти телото: киселините што ги содржи имаат антимикробно дејство и помагаат да се намали „штетниот“ холестерол во крвта; многу научници веруваат дека оцетот ги чисти нашите клетки од производи за распаѓање, го лекува и обновува целото тело - затоа природните оцети често се користат во програмите за слабеење и подмладување. Во нашето тело постојано се формираат токсини, а слабо киселите природни оцети ги раствораат и ги отстрануваат, подобрувајќи го нашиот метаболизам, благосостојба и изглед: за ова е доволно да се консумираат 1,5 супени лажици. секој оцет на ден нема да биде штетен.

Познато е дека Пол Брег, светски познатиот натуропат и нутриционист, пиел чаша топла вода со 1 лажиче секој ден. природен оцет за здравје на срцето и визуелна острина. За болести на назофаринксот и гастроинтестинални нарушувања, треба да ја зголемите дозата: пијте 2 лажички секој ден. оцет во чаша вода со 1 лажиче. мед - земете до целосно закрепнување.

Иако синтетичкиот оцет се смета за квалитетен за храна, упатените готвачи не го користат дури и при конзервирање на храната - за домашни препарати се претпочита алкохолен оцет: ќе ја зачува конзервираната храна, а во исто време вкусот ќе биде мек и „нехемиски“ .

Јаболков оцет, исто така, може да се користи за истите цели: добар е не само за маринади, туку и за какви било салати, месо и јадења од риба, како зачини за кнедли и манти. Рибата и месото се натопуваат во овој оцет пред да се варат, и готови оброцисо него тие стануваат лесно сварливи и хранливи; Покрај тоа, го забавува размножувањето на патогени бактерии - исто како и секој оцет.

Францускиот вински оцет се смета за најстариот - првпат го добиле винарите, а доаѓа во црвена и бела боја - зависи од сортата на грозје. Се користи на ист начин како и сокот од јаболко и може да се додаде во секое јадење по вкус. Многу е популарен во преливите за салати: белиот оцет се внесува со билки - босилек, мајчина душица, тарагон итн., што го прави ароматизиран; многу е добар кога се меша со природен сончогледово масло. Црвениот оцет одлично оди со зачинети зелени - често се меша со маслиново или масло од јаткасти плодови.

Балсаминскиот оцет е вид на вински оцет кој е многу популарен меѓу Италијанците - традиционално се прави од слатки бело грозје. Го подготвуваат на посебен начин- ова е трудоинтензивен и одзема многу време, така што вистинскиот балсамико е скап, но денес има многу фалсификати. Италијанскиот оцет може да старее дури и сто години, но Шпанците и Грците подготвуваат оцет со друга технологија, која чини многу помалку, но таквиот оцет ги нема квалитетите на вистинскиот - погоден е за овошни салати, но треба да не го додавајте во други јадења - нема да ги подобри.

Шери оцетот се смета за елитен, а многу ретко се продава на продажба - може да биде стар и сто години, иако 6-месечен оцет е различен посебен вкуси арома. Се произведува во Шпанија, во Андалузија - ако е направено на друго место, не може да се смета за реално. Идеален е за салати со месо и прави уникатен вкуссвеж зеленчук со билки.

Оцетот од ориз го сакаат азиските готвачи - Кинезите, Јапонците и Корејците го сакаат, а има благ вкус - помек од јаболков оцет. Се користи за салати и јадења од зеленчук, како и јадењата од морска храна – кифлички и суши со ваков вид оцет се познати на сите.

Оцетите денес почнаа да се произведуваат не само од овошје, туку и од бобинки: има цитрусен оцет, но има и јагода и малина - тие совршено ги надополнуваат и истакнуваат салати, јадења од месо и живина. Кога купувате таков оцет, треба да го погледнете составот: производителите лесно пишуваат „Малина“ или „Јагода“ на етикетите, но наместо вино или природен овошен сок можат да користат ароматични и ароматични адитиви.

Контраиндикации за употреба на оцет

Оцетот е контраиндициран за гастритис со висока киселост и други гастроинтестинални заболувања, болести на бубрезите, дијабетес (иако оцетот со ерусалимски артишок во умерени количини ќе биде корисен), хипертензија и дебелина.

Во принцип, оцетот се користи малку по малку, инаку дури здрав човекможе да развие гастритис, колитис или цироза на црниот дроб, а третманот со оцет треба да се прави само по консултација со лекар.