Класификација на нерибни морски плодови и риби. Семејства и видови риби
Тема 11. Морска храна што не е од риба
Покрај рибите, за прехранбени цели се користат и безрбетници (ракови, мекотели и ехинодерми), алги и морски цицачи.
11.1. Ракови. Карактеристики на структурата. Хемиски состав и хранлива вредност. Употреба во исхраната
Раковите вклучуваат: ракови, ракчиња, ракови, јастози, јастози, крил.
Месото од безрбетници има висока хранлива вредност, превентивни и лековити својства.
Нивната хранлива вредност е слична на јајцата и млекото. Месото има висока содржина на протеини (до 23%), во која доминираат биолошки вредните есенцијални амино киселини: аргинин, триптофан, тирозин, цистин, хистидин. Безрбетниците се богати со минерални соли, особено со микроелементи, чија содржина ја надминува содржината на месото од домашно животно за речиси 50, а во некои случаи и 100 пати. Тие содржат помалку од 1% масти, но нивната зголемена биолошка вредност се објаснува со доминантната содржина на полинезаситени киселини. Тие содржат витамини Б, Ц и провитамин Д.
Меѓу раковите, Камчатка е ценета рак , од кои мажјаците имаат маса од 1,2 до 4,2, женките се помали (од 0,8 до 2 кг), за да се зачува репродукцијата, риболовот на женките е забранет. Месото за јадење се наоѓа во канџите, екстремитетите за одење и стомакот. Месото, кога е сурово, има желатинозна, сиво-сина конзистентност и еластична, црвена конзистентност кога се готви.
Се продаваат сирови или варени и замрзнати, како и во форма на конзервирана храна. Конзервирана храна се подготвува од месо од екстремитети од рак. Екстремитетите сварени во морска вода се сечат, месото се вади, се сортира, се става во тегли обложени со пергамент и се стерилизира на температура од 107 o C.
Врз основа на квалитетот на месото земено од различни делови на нозете и канџите на ракот, како и на органолептичките показатели, природниот конзервиран рак е поделен на највисоки (Фенси) и 1 (А - одделение) (означени како F и A).
Варено замрзнато месо и ракови од рак треба складиранина температура не повисока од – 18 o C не повеќе од 3 месеци, а на 0-2 o C – не повеќе од 2 дена. Месото од рак мора да биде свежо, без знаци на расипување, потемнување или пожолтување или туѓ вкус или мирис.
Ракчиња широко распространета во океаните, во Баренцовото и Црното Море. Мечкините ракчиња, тревните ракчиња, чешланите ракчиња, бели ракчиња и кафеавите ракчиња се од комерцијална важност.
Ракчињата (морските ракови) се вреден прехранбен производ; Црноморските ракчиња се долги 5-10 см, ракчињата од Далечниот Исток се 15 см и повисоки, нивната тежина е 15-20 г. месото од ракчиња е нежно и вкусно, богато со протеини (околу 25%). Ракчињата содржат витамини А, Д и Б.
Во зависност од сечењето, ракчињата можат да бидат цели (неисечени) или исечени (врат во лушпа со или без црева, врат без лушпа и утроба). Месото за јадење се наоѓа во опашката дел од телото - вратот.
Ракчињата се продаваат живи, разладени и варени, сурови и варени-замрзнати, во форма на варено-сушено месо, а исто така и во форма на природна конзервирана храна.
Ракчињата се замрзнуваат во коцки на температура од –25 до –30 o C, а варените и исечени ракчиња се замрзнуваат во пластични кеси, кои пред употреба се загреваат со топла вода.
За сурови замрзнати ракчиња, конзистентноста на месото по одмрзнувањето треба да биде еластична, но малку ослабена е дозволена; Бојата на месото е светла, вкусот и мирисот кога се готви се карактеристични за свежото месо, без надворешни или дискредитирани вкусови и мириси.
За варено-замрзнато месо, конзистентноста на месото по одмрзнувањето треба да биде густа, можеби сува, а бојата треба да биде бела со розев надворешен слој без потемнување или пожолтување. Пред јадење, ракчиња мора да се потопат во врела солена вода и да се варат сурови 15-20 минути, да се варат 3-5 минути.
Рак Се продаваат во живо или варени. Подредени по должина (од окото до крајот на опашката) на избрани над 13 cm, големи 11-13 cm, средни 9-11 cm, мали 8-9 cm.
Раковите имаат чиста површина и тврда лушпа, не се дозволени израстоци.
Живите ракови се спакувани во корпи или кутии со празнини, слоевити со слама или суви алги. Раковите се сместени во густи редови со стомак надолу и со врат вовлечен. Во зависност од големината на садот и големината, тие се пакуваат на не повеќе од 200 парчиња.
Во трговскиот синџир, раковите се чуваат во затемнета просторија на температура од 3 o C не повеќе од два дена.
Раковите пред да се варат се мијат во ладна вода, потоа се потопуваат во топла солена вода (30 гр сол на 1 литар вода) и се варат 5-7 минути. Раковите се варат и во пиво или квас.
Раковите што се варени живи имаат подвиткан врат, додека оние што се варени на спиење имаат издолжен врат; вторите се неисправни и не се дозволени за продажба.
Месото од рак е бело, нежно, содржи околу 20% протеини, 0,5 масти и 1% јаглени хидрати. Во продавниците се продаваат само кога е ладно, периодот на продажба не е повеќе од 12 часа.
Јастози и јастози се минирани во Атлантскиот Океан, Северното и Средоземното Море. Во продажба излегуваат замрзнати и конзервирани. Да се чува на температура од – 18 o C до 8 месеци.
Крил. Мали океански ракчиња. Сокот се вади од свежи суровини со пресување, па се пастеризира 10 минути на 90-95 o C. Настанува коагулација на протеинот, протеинот се одвојува, се дроби и се замрзнува на – 30 o C во форма на брикети. Брикетите се завиткани во пергамент и целофан.
Замрзнатите брикети од протеинската паста на Океан треба да бидат густи, розови или црвени, без знаци на оксидирана маст. Конзистентноста по одмрзнувањето е зрнеста или слична на урда, вкусот и мирисот се пријатни. Може да се чува на – 18 o C до 8 месеци, на – 10 o C не повеќе од 30 дена.
Водите на Светскиот океан се дом на огромен број животински и растителни организми. Многу од нив луѓето долго време ги користеле како храна. Комерцијалните морски плодови имаат висока хранлива вредност. Содржат многу целосни протеини (7,3-22,5%), витамини важни за човечкото тело, пред сè од групата Б, како и макро- и микроелементи.
Според биолошките и анатомските карактеристики, производите од морска храна се поделени во групи: безрбетници- ракови, бивалви и цефалоподи, ехинодерми, гастроподи; алги- алги; морски цицачи- балин китови.
Раковите вклучуваат ракови, ракови, јастози, јастози, ракчиња и крил. Нивното тело се состои од цефалоторакс, стомак (врат), пет пара нозе и е покриено со тврда обвивка. Предните нозе имаат канџи. Месото од ракови има висок вкус и хранлива вредност.
Рак- Станува збор за речни безрбетници. Раковите со должина од најмалку 9 см се од комерцијална важност Месото од вратот и канџите се користи како храна. Се продава во живо или варено. Конзервирана храна е направена од рак.
Ракови- големи морски ракови. Во СССР, главната комерцијална вредност е ракот Камчатка, чија тежина обично е 0,8-5,0 кг. Се обработуваат само машките ракови. Месото од екстремитетите и абдоминалниот дел (стомакот) се користи за храна. Суровото месо од рак е желатинозна, сивкаста боја, по готвењето е бело, влакнесто, со необичен нежен вкус карактеристичен за раковите.
Природната конзервирана храна (главниот производ) и замрзнатите производи се произведуваат од ракови: варени-замрзнати ракови (комплети екстремитети во лушпа во кутии или кеси), варено-замрзнато месо од рак.
Јастогсе големи морски ракови кои живеат во топлите води на Атлантикот. Просечната тежина на јастогот е 4-6 кг. Во однос на квалитетот на месото, тие се највредните од раковите. Во СССР, јастозите се ловат во мали количини во Црното Море. Јастозите се продаваат во живи, свежо замрзнати и варени-замрзнати форми. Од нив се произведува природна конзервирана храна.
Јастози- морски ракови кои живеат во топлите води на Атлантскиот и Тихиот океан. Тие се слични на јастозите, но немаат канџи. Хранливата вредност на месото и употребата се слични на јастозите.
Ракчиња- мали морски ракови со должина од 5 до 35 см Во СССР, главниот риболов на ракчиња се врши на Далечниот Исток. Месото од ракчиња се користи како храна од вратот, што сочинува 38-45% од тежината на раковите. Во риболовните области, ракчињата се продаваат во живи и разладени форми. Најголемиот дел од ракчиња се продаваат по замрзнувањето: сурови замрзнати и варени-замрзнати ракчиња, неподелени или исечени (вратови во лушпа). Од ракчиња се произведуваат и варено и сушено месо и природна конзервирана храна. Ракчиња се консумираат како независно јадење, се подготвуваат супи и салати.
Крил- мали антарктички ракчиња. Се користи за производство на вреден протеински производ - Океанска паста, која се користи во производството и готвењето храна. Крил се користи за производство на варено замрзнато месо во гранули (во филмски кеси или блокови) и конзервирана храна (месо од приморски крил, месо од ракчиња од антарктичка салата).
Школкиправи разлика помеѓу бивалви и цефалоподи.
Бивалви- Станува збор за безрбетници чие тело е затворено во обвивка од две валвули. Јадливиот дел е месестото тело, кое се состои од аддукторниот мускул и мантија. Месото од школки има висока содржина на гликоген (до 6%) и минерали (до 3-4%). Има желатинска конзистентност, добар вкус, лесно сварлива и се користи за гурмански јадења. Остригите, школките и раковите се од комерцијална важност. За потребите на храната се користат само живи мекотели со цврсто затворени школки.
Цефалоподи- големи грабливи животни, чие тело се состои од тело и глава со пипала, кои во текот на животот играат и улога на нозе. Лигњите се од комерцијално значење, а во помала мера октоподите и сипата.
Лигњите се широко распространети во водите на Светскиот океан. Тие се минирани на Далечниот Исток. Обликот на телото на лигњите е цилиндричен, просечната должина (без пипалата) е 15-60 cm, тежината е 70-600 g. Месото од лигњи е погодно за диетална исхрана. Се користи за подготовка на ладни предјадења, главни јадења, филови за пити и други кулинарски производи.
Лигњите се произведуваат во замрзнати и сушени форми. Замрзнатите лигњи се продаваат неподелени или исечени (со извадена утроба) - со глава и пипала, труп, без глава (филети), пипала со глава.
Тие произведуваат солени и сушени производи: солени и сушени лигњи (филети), рендани лигњи, гриз, пипала. Производството на топли чадени лигњи е совладано. Во моментов, тие исто така произведуваат конзервирана храна во широк опсег.
ЕхинодермиТие се морски животни со различни форми. Тие имаат комерцијално значење холотурци -морска краставица, краставица и морски еж, кои живеат во морињата на Далечниот Исток. Ткивата на морската краставица и кукумаријата содржат многу биолошки активни супстанции, така што овие животни имаат не само хранлива, туку и лековита вредност. Од морските краставици се добиваат препарати кои се користат за лекување на рак и други болести, како и тоник тинктури.
Гастроподи.- Станува збор за животни со меко тело со школка на грбот. Трубачот, рапаната и абалонот се од комерцијално значење.
алги- ова се растенија кои растат во морињата и океаните на длабочина до 200 m За потребите на храната се користат кафеави алги од родот Laminaria, трговското име е алги. Неговите лисја (талус) достигнуваат должина од 15 m, ширина - 50 см, дебелина - 5 см Морето кељ се собира во водите на северните и далечните источни мориња.
Морскиот кељ е богат со витамини, макро и микроелементи, особено бром и јод, затоа се користи во терапевтската исхрана за болести на тироидната жлезда и кардиоваскуларни заболувања. Се продава главно во форма на конзервирана храна: алги во сос од домати, алги со зеленчук во сос од домати; Се произведува и во замрзнати и сушени форми.
Морските цицачи живеат во водите на Антарктикот и Северниот Тихи Океан. Во производството на храна се користат само балин китови. Нивниот риболов моментално е незначителен. Месото на китовите балин е слично на говедско месо по структурата на мускулното ткиво, составот и вкусот. Се одвојува од коските, се обработува и се замрзнува во блокови. Ова месо се користи за производство на конзервирана храна, полупроизводи, кулинарски и производи од колбаси. Маслото од китови за јадење се користи во индустријата за маргарин, а црниот дроб, богат со витамин А, се користи за добивање збогатени масти и медицински препарати.
Кавијар
Риба икра- вреден и хранлив производ. Главните компоненти на кавијарот се протеини и масти.
Кавијар од есетра (црна).Овој кавијар се произведува во зрнести лименки, буриња, пастеризирани конзерви, како и пресуван и ловорешен кавијар од сирова белуга, калуга, есетра, ѕвездена есетра и кавијар од трн.
Зрнеста тегла кавијарнаправени од големи и средно јаки зрна од светло до темно сива боја. Кавијарот се пакува во метални лакирани тегли.
Зрнесто буре кавијарсе подготвува ретко, од зрна од сите големини и која било боја.
Грануларен пастеризиран кавијардобиен од конзервиран грануларен кавијар од 1 или 2 одделение. Кавијарот се става во тегли, херметички затворен, пастеризиран и ладен.
Притиснат кавијарпроизведени од слаби зрна, несоодветни за подготовка на зрнест кавијар.
ВОВо зависност од квалитетот, грануларен кавијар од тегла се произведува во највисоките, 1-ви и 2-ри одделение.
Грануларен пастеризиран кавијар не е поделен на сорти. Во зависност од квалитетот, пресуваниот кавијар се дели на највисоки, 1 и 2 одделение.
Кавијар од лосос (црвен).Кавијарот се подготвува од далечниот источен лосос и е главно зрнеста. Во солениот кавијар се додаваат антисептици (уротропин), растителни масла (маслиново, сончоглед, итн.) и глицерин. Маслото спречува кавијарот да се залепи, а глицеринот го спречува неговото сушење и го омекнува горчливиот вкус во кавијарот. Кавијарот се пакува во буриња и тегли.
Врз основа на квалитетот, кавијарот од лосос е поделен на 1 и 2 одделение.
Икра на други риби.Во прилог на есетра и лосос, кавијар се произведува и од роуч, крап, овен, штука, штука, костур, полок и други риби. Кавијарот на овие риби се подготвува со тупаница, конзервиран со кујнска сол со или без додавање на натриум бензоат. Кавијарот се пакува во буриња, метални и стаклени тегли и во тегли направени од алуминиумска фолија ламинирана со пропилен.
Кавијарот за пробивање не е поделен на сорти.
Недостатоците на кавијарот вклучуваат вкус на „трева“ и тиња, што зависи од природата на исхраната на рибата и живеалиштето на калливи почви, луто - слаб кисел вкус што се јавува при неправилно складирање, горчина - резултат на граничност на масти или вишок. сол.
Тие ги користат сите видови кавијар како закуска.
Пакување, складирање на кавијар.Кавијарот се пакува во стаклени тегли, метални тегли, алуминиумска фолија ламинирана со полипропилен и буриња. Теглите со кавијар се пакуваат во дрвени, иверица или брановидни картонски кутии.
Кавијарот од есетра се чува во тегли на температура од -2 до -4°C 2,5 месеци. без конзерванси, пресувана есетра - не повеќе од 8 месеци, дупчена во тегли - не повеќе од 5 месеци, средно солена есетра во буриња - не повеќе од 4 месеци, грануларна пастеризирана есетра без конзерванси, спакувана во стаклени тегли - не повеќе од 8 месеци, во метал - не повеќе од 10 месеци. од датумот на производство. Зрнестиот кавијар од лосос се чува на температури од -4 до -6 C° со антисептици 12 месеци, без антисептици - 4 месеци. од датумот на производство.
Кавијарот се означува со примена на симболи на тегли со зрнест кавијар од лосос во три реда: првиот ред е датумот на производство (бројот е двоцифрен, месецот е двоцифрен, годината е последните две цифри од тековната година); втор ред - знак за асортиман - зборот „кавијар“; трет ред - број на фабрика (до три цифри), број на смена (една цифра), индекс на рибарската индустрија - буква „П“ (не се применува на литографирани лименки); на тегли со кавијар од есетра - во два реда: првиот ред - датумот на производство (деценија - една цифра -1,2, 3), месецот - со две цифри, годината - една последна цифра; вториот ред е бројот доделен на главниот (една или две цифри).
Меѓу морските прехранбени производи кои не се од риба, комерцијално најважни се раковите (ракови, јастози, ракчиња, јастози, ракови), бивалвите (школки, раковини, остриги) и цефалоподите (лигњи, октопод), ехинодермите (морски краставици, морски ежови) и алги.
Овие намирници имаат поголема хранлива вредност од рибата. Протеините од месото на безрбетниците се целосни и имаат висока содржина на есенцијални амино киселини.
Јадењето производи од безрбетници го подобрува тонусот на телото, го промовира метаболизмот и го намалува нивото на холестерол во крвта.
Раковиминирани на Далечниот Исток. Најголема комерцијална вредност има ракот Камчатка, чија тежина достигнува 5 килограми. За храна се користи месо од екстремитетите на мажјаците и стомакот. Се произведува конзервирано месо од рак: Ракови во сопствен сок, чадено месо од рак во масло итн. Во замрзната форма се произведуваат и сурови и варени екстремитети од рак, варено месо во лушпа и без лушпа. Рак се користи за салати, аспик, прв и втор курс.
РакчињаТие се минирани во Пацификот, Црното, Баренцовото и другите мориња. Јадливиот дел од ракчињата е вратот. Месото е вкусно и нежно. Тие произведуваат конзервирани природни ракчиња, како и замрзнати свежи ракчиња (сурови и варени). Се користат за закуски и топли јадења.
Јастози и јастозидостигне 40-65 см во должина. Тие се минирани во близина на брегот на Јапонија, Јужна Америка и Австралија. Подготвен во живо и замрзнат.
Раксе наоѓа во сите реки и езера. Доставени во живо до местата на потрошувачка. Во угостителските објекти раковите главно се користат варени како мезе, како и за подготовка на салати и супи.
Остригидистрибуирани во Црното Море и на Далечниот Исток. Месото од остриги е лесно сварливо, има белузлаво-зеленикаста боја, пријатен вкус, а мирисот наликува на мирис на свежа краставица. Се пуштаат во живо, а месото е замрзнато, сушено и конзервирано.
Школкипронајден во сите мориња на Русија, особено во Црното Море. Месото има пријатен вкус и е многу хранливо. Тие произведуваат школки во замрзната и сушена форма, а од нив прават и конзервирана храна. Од школки се подготвуваат салати, супи, супа од зелка и котлети.
Скалоп- најголемиот и највреден мекотел, вообичаен на Далечниот Исток. Мускулите и обвивката на скалопот се користат како храна. Неговото месо е многу пријатно и има вкус на ракови. Достапно во сушена и замрзната форма. Се користи за салати, супи, борш, супа од зелка и кифлички од зелка, во производството на конзервирана храна (месо од фестонирам со ориз).
Лигњидистрибуирани во сите мориња на Далечниот Исток. Јадливите делови се телото, пипалата и црниот дроб. Месото од лигњи се суши, замрзнува и се конзервира. Од месо од лигњи се подготвуваат салати, тепсија и котлети.
Трепангживее во Тихиот Океан. Телото е цилиндрично, покриено со туберкули и има вкус на добро зготвена 'рскавица од глави на есетра. Морските краставици се произведуваат варени-сушени, варени-замрзнати и во форма на конзервирана храна. Се користи за мезе, прв и втор курс. Јадењата со морска краставица одлично се комбинираат со сосови од краставица, кромид и домати.
Морски кељ- кафеави или темно кафеави алги. Со додавање на алги, се произведуваат мармалад, дражеи, карамела и бел слез; тоа е замрзната, сушена и конзервирана храна, од неа се прават салати, супи од зеленчук и оџи. Се препорачува да се користи за кардиоваскуларни заболувања, во исхраната на пациенти со атеросклероза и за болести на тироидната жлезда.
Највредните од нив - ракови, мекотели и алги содржат: голема количина на протеини (до 22%), минерали (натриум, калиум, железо, јод, бакар, сулфур, фосфор до 7%), витамини Б, ПП , C, D; масти, гликоген, ензими, тоници и други микроелементи неопходни за функционирање на човечкото тело. Поради содржината на микроелементи и тонични материи, морската храна се користи во медицината и исхраната.
Ракови. Тие вклучуваат ракови, ракчиња, јастози, јастози и ракови. Нивното месо е многу нежно.
Ракови. Конзервираните ракови се користат во готвењето. Конзервите се отвораат и по отстранувањето на хартиените и коскените плочи, парчињата пулпа со црвена површина се одвојуваат од мали поединечни бели влакна. Раковите се користат при подготовка на порции јадења - салати, предјадења и главни јадења. Парчиња рак се користат за украсување на разни јадења со риба; Тие се вклучени во страничните јадења и сосовите.
Ракчињата се ракчиња за пливање со тежина до 100 g. Месото од ракчиња е второ по вкус по рак. Ракчињата се испорачуваат свежо замрзнати, варени-замрзнати, варени-ладни, а исто така и конзервирани.
Замрзнатите ракчиња се одмрзнуваат во воздух или вода и, по миењето, се варат во врела солена вода 3-4 минути. Ракчиња се користат во нивната природна форма, а за готвење, вратот се ослободува од лушпата. Ракчиња се вклучени во салати, мезе, супи, главни јадења или служат како декорација за јадења со риба.
Јастози и јастози– голем морски рак со тежина од 5–10 кг. Тие можат да бидат свежо замрзнати, варени-замрзнати или конзервирани. Јастозите и шилестите јастози имаат најголема хранлива вредност кога се испорачуваат живи и варени без претходна подготовка, ставени во зовриена солена вода.
Замрзнатите ракови се предодмрзнуваат во воздух или вода 1-3 часа Јастозите и јастозите се користат во нивната природна варена или пржена форма, а конзервираните се користат за подготовка на разни ладни и топли јадења.
Лигњи- цефалоподи со тежина до 350 g, иако некои примероци достигнуваат 750 g Лигњите доаѓаат во форма на конзервирана храна или замрзнат полупроизвод. Тие се одмрзнуваат во ладна вода, површинскиот филм се отстранува, а потоа се мие 2-3 пати. Лигњите се варат во солена вода (2 литри вода и 15 гр сол на 1 кг) 4-5 минути и се ладат во супа. Варените лигњи се сечат и се користат за подготовка на ладни и топли јадења.
Риба. Таа е корисна за секого. Свежата риба со малку маснотии е најкорисна. Рибата содржи целосни протеини (17-19%) со добро избалансиран состав на амино киселини. Во споредба со протеините од заклани животни, рибините протеини содржат неколку пати помалку протеини од сврзното ткиво, па затоа производите од риба полесно се вари. Сварливоста на протеините во производите од риба е поголема отколку во месните производи. Сепак, чорбите од риба се поекстрактивни од чорбите од месо.
Врз основа на содржината на маснотии, рибите се делат на посни (до 4% маснотии), средно масти (4-8%) и масни (повеќе од 8% маснотии). Рибините масла содржат повеќе незаситени масни киселини отколку мастите од животните за колење. Во терапевтската исхрана, главно се користат посни и умерено масни риби (полок, гоби, камбала, крап крап, макрорус, ледена риба, навага, речен костур, штука, треска, ослиќ, штука, море бас, харинга, белвица итн. ).
Од витамините, рибата содржи витамини од групата Б (Б1, Б2, ПП) и што е најважно, голема количина на витамини А и Д, кои ги нема во месото на закланите животни. Маслото од црн дроб на треска е особено богато со витамини А и Д.
Рибите, главно морски риби, содржат различни супстанции и имаат релативно висока содржина на јод. Кавијарот од есетра и лосос има голема хранлива вредност. Содржи околу 30% целосни протеини, 10-13% лесно сварливи масти, многу витамини А, Д, Е, група Б, фосфор и железо. Затоа, овој производ е индициран за голем број болести, како што е анемија. Сепак, високата содржина на холестерол е контраиндикација за консумирање кавијар за атеросклероза.
Кога се готви риба со топлина, се губат голем број на хранливи материи, кои зависат од начинот на термичка обработка. Така, слабите риби имаат подобар вкус кога се пржат, а масните кога се варат, но овие методи на термичка обработка се поврзани со зголемени загуби на протеини и масти. Најголеми загуби на витамини и минерали се случуваат при варење риба, а помали загуби при пржење. Готвењето котлети од риба ја намалува загубата на хранливи материи за приближно 1,5 пати.
Индикатори на бенигна риба: испакнати очи; рожницата е транспарентна; жабрите се светло црвени, слузот е проѕирен, лушпите се сјајни; мускулното ткиво е густо, сиво-бело; месото тешко се одвојува од коската. Рибите со слаб квалитет имаат кафеави, сиво-црвени жабри; очи потонати, зацрвенети; лушпите лесно се лупат; месото по должината на 'рбетот е црвеникаво; мускулите се флакцидни, одвоени од коските; при притискање со прст на ткивото, дупката не се усогласува; мирисот е гнил, по готвењето супата е непроѕирна, со непријатен мирис.
Морска храна што не е од риба. За жал, производите од морска храна што не се од риба неправедно ретко се користат во исхраната. Проучувањето на богатството на океаните, морињата, како и на копнената вегетација, во интерес на исхраната на луѓето, е само во почетната фаза. Сепак, акумулирано е одредено позитивно практично искуство во користењето на „подароците“ на морето - разни видови без'рбетници и алги - во рационална и медицинска исхрана.
Морскиот кељ има ниска хранлива вредност, но изобилува со јод и ја поттикнува интестиналната подвижност. Морското кељ има подобар ефект врз метаболизмот на холестерол при атеросклероза отколку минералот јод или никотинска киселина. Исто така, постојат докази за антисклеротичното дејство на ламинарин, карагенан и други алги. Затоа, не е случајно што овие производи од морска храна ефикасно се користат во терапевтски диети за атеросклероза.
Од алги може да се подготват голем број закуски. Значи, исушените алги се сортираат и се натопуваат во ладна вода 10-12 часа (7-8 литри вода на 1 кг зелка), се мијат, се истураат со ладна вода, брзо се доведуваат до вриење и се варат 15-20 минути; супата се исцеди; додадете топла вода во зелката и варете уште 15-20 минути; Конзервирана зелка се користи директно. Салатите и винегретите се подготвуваат со алги (по маринирањето се додаваат во кавијар од зеленчук, сечкана харинга, паштета од црн дроб и други јадења). Можете да подготвите и салата од зеленчук со алги: варените алги се преливаат со маринада, се варат и се оставаат 8-10 часа, а потоа се мешаат со други состојки за салата (кромид, краставици, јаболка итн.), зачинети со растително масло.
Без'рбетниците кои почесто се користат во храната вклучуваат лигњи, ракчиња, раковини, ракови, морски краставици, јастози и ракови. Сите тие содржат целосни протеини (3-18%), малку масти (1%), различни витамини и богати се со микроелементи. Количеството на микроелементи во месото од ракови (ракови, ракчиња, ракови, јастози итн.) е речиси 10 пати поголемо отколку кај рибите, а повеќе од 15 пати поголемо од нивната содржина во месото на копнените животни. Хранливата вредност на месото од безрбетници е слична на јајцата и млекото и е повредна од месото на копнените животни. Овие производи се користат за подготовка на салати, супи, главни јадења итн.
Можете да подготвите салата од зеленчук од ракчиња (месото од ракчиња се комбинира со варени компири, свежи краставици, јаболка, зелен грашок, зелен кромид, зачинет со растително масло) и грицки (ракчиња се варат, салати и аспик се подготвуваат од излупени вратови).
„Океан“ крил паста (мали ракчиња) е производ со висока биолошка вредност, во однос на количината на протеини, блиску до рибата, урдата и месото. јод, флуор и други микроелементи Тој е еден од лесно сварливите производи и има корисен ефект врз хематопоезата и метаболизмот на мастите.
Од пастата „Океан“ можете да ги подготвите и двете грицки (пастата се динста, се лади, се меша со варен ориз, јајца, компири, зеленчук, мајонез) и паштета (паста, лесно пржениот кромид, варено јајце, лебот натопен во млеко, прелиен. мелница за месо комбинирајте ја масата со омекнат путер и матете, посипете ги со сецкани јајца или зелен кромид;
