Какво чоколадо е потребно за ганаш. Како да направите ганаш од чоколадо

Љубителите на домашните колачи порано со завист гледаа на тортите што ги подготвуваат француските слаткари. Ваквите кондиторски производи воодушевуваат со нивната убавина и оригиналност. Откриени се тајните на француските мајстори, а сега секоја домаќинка може да направи крем ганаш за торта во својата кујна.

Крем за ганаш торта: рецепт

Дали сакате да печете колачи во слободното време, а нивната необична креативна декорација е вашето хоби? Тогаш веројатно ќе треба да ја совладате техниката на правење крем од ганаш за украсување кондиторски производи. Најчесто, таков крем се користи специјално за израмнување на колачи и украсување. Но, за импрегнација на колачи, подобро е да не се користи ганаш.

Ако верувате во легендите, тогаш кремот ганаш има француски корени и е измислен сосема случајно. Еден слаткар поради својата незгодност истури крем во растопено чоколадо, поради што го искараа и викаа ганаш. Излегува дека во превод од француски овој збор значи блокада.

Значи, оттогаш помина многу време, а добиениот производ стана исклучителен крем, познат низ целиот свет. Името остана - ганаш. Денес ќе научите како да подготвите чоколаден ганаш крем за торта.

На белешка! За правење ганаш се користи млечно или темно чоколадо. Уште подобро - изберете кондиторска глазура.

Соединение:

0,5 кг путер;
1 кг чоколадна глазура.

Готвење:

Крем за готвење по француски рецепт

Дури и најискусните и најистакнатите слатки печива не се секогаш совршени. За да се сокријат сите недостатоци, колачите мора да бидат „препарирани“ или „кит“. Крем ганашот е идеален за премачкување на колачот.

Како што веќе споменавме, постојат неколку опции за нејзина подготовка. Можете да направите ганаш со крем и чоколадо.

На белешка! Земете не само горчливо или млечно чоколадо како основа. На пример, за украсување на свадбените торти се користи бело чоколадо или глазура од кондиторски производи.

Соединение:

0,3 кг млечна чоколада;
0,3 кг темно чоколадо;
0,3 l крем со концентрација на маснотии од 20%.

Готвење:

На белешка! Ако треба да направите повеќебоен ганаш, користете бело чоколадо и прехранбена боја. По аналогија, крем од ганаш се подготвува за торта со мастика. Ако мастиката не е многу еластична, земете крем со висок процент на маснотии и темно чоколадо.

Универзален крем ганаш

Колачите се поврзуваат со празникот. За жал, празничните настани не се премногу чести гости во нашите животи. Ако сакате да го расипете вашето домаќинство и често да готвите колачи или колачи, можете да користите крем од ганаш за украсување на такви колачи. И неговиот рецепт е многу едноставен.

Соединение:

кравјо млеко - 1 лажица масло;
коњак - 1 лажиче;
какао во прав - 6 лажици. л.;
путер - 160 g;
гранулиран шеќер - 0,3 кг.

Готвење:

Просејте го какаото во прав низ ситно сито.
Во истиот сад додадете шеќер.
Измешајте ги сувите состојки. Во никој случај не дозволувајте формирање на грутки.
Сега истурете кравјо млеко на собна температура.
Уште еднаш добро измешајте сè.
Истурете ја оваа маса во сад отпорен на топлина и испратете ја во шпоретот.
Варете ја смесата четвртина час. Не заборавајте постојано да го мешате.
Извадете го од шпорет и малку изладете.
Сега додадете мек путер.
Додадете коњак.
Изматете го кремот со блендер или миксер за потопување.

На белешка! Кремот Ганаш подготвен според овој рецепт може да се користи за украсување колачиња, мафини и колачи. Проверката на неговата подготвеност е едноставна: ставете малку крем на чинија. Ако капката ја држи својата форма, тогаш сте го направиле совршениот ганаш.

Кулинарен експеримент

Погоре беше споменато дека ганашот не е погоден за подмачкување колачи и полнење кондиторски производи. Подобрете го малку рецептот и ќе добиете совршен фил, подготвен по рецепт на француските слаткари.

Соединение:

темно чоколадо - 0,1 кг;
путер - 70 g;
50 ml крем;
50 гр јагоди.

Готвење:

Јагодите ги миеме со проточна вода.
Ги отстрануваме опашките.
Мелење на бобинки до конзистентност на пире.
Лесно загрејте го кремот во микробранова печка.
Чоколадото скршете го на парчиња.
Комбинирајте со крем.
Добро измешајте и додадете мек путер.
Сомелете го пирето од јагоди во сито и додадете го во главната маса.
Уште еднаш добро измешајте додека не се изедначи.
Кремот го инсистираме во фрижидер додека не се згусне.
Оваа ганаш се користи за полнење и украсување печива.

Оваа густа емулзија од крем со чоколадо е еден од најдобрите изуми на Французите. Може да се направи од секаков вид: црна, млечна, бела. За посебни обожаватели, дури и горчливо ќе направи. Ганашот се користи за покривање на колачот, бидејќи одлично ја задржува формата, ја израмнува површината за украсување, мастика. Се користи и за украсување кекси, правење слатки, украсување пецива, мачкање колачи како крем. Прави вкусен фил за колачи, слатки. Одличен податлив материјал за имитација на „природни“ капења. За течно полнење на мафини се користи свежо изматена емулзија, ролатите од обланда се полнети со изладена густа паста.

Оваа вкусна тестенина добро се стврднува. Дебелината на глазурата лесно се прилагодува и директно зависи од температурата на готовиот крем. Доколку е потребен тенок слој, масата се нанесува топло. Ако постои густо застаклување, масата се нанесува ладно.

Како да направите ганаш дома? Ајде да погледнеме подетално.

Класичен рецепт

За да може чоколадната ганаш да ја покрие тортата да испадне густа, навремено да се стврдне и лесно да се израмни, треба да научите како правилно да ја направите.

Најдобрата глазура доаѓа само од доброто, висококвалитетно чоколадо кое совршено се топи и дава исклучителни резултати при украсувањето на производите.

Вашето внимание е претставено на идеалната опција за готвење, докажана со пракса.

Состојки:

200 грама темно чоколадо;
200 ml крем (30%).

Чоколадото искршете го на парчиња, додадете крем, ставете во водена бања. Ние постојано се мешаме. Резултатот е мазна, сјајна хомогена маса. Извадете го од шпорет, почекајте да се излади на 40 степени. Готово!Добиената паста е доволна за израмнување на производот со пречник од 20-23 cm.Добро е да се користи и за слој од колачи. Ве молиме имајте предвид дека конституцијата на класичниот чоколаден ганаш е прилично густ, нема да ги впие добро колачите. Треба да користите дополнителни или „влажни“ бисквити.

Ако планирате да направите крем од млечна чоколада, двојно ја зголемите количината за да дадете поголема стабилност. И ако е од горчливо, тогаш додадете 50-100 гр шеќер во топла павлака (по вкус).

Рецепт со кондензирано млеко

Користејќи го овој рецепт, ќе добиете неверојатен крем, омилен на многу брендови на кондиторски производи.

Состојки:

250 грама чоколадо;
200 грама путер;
100 ml кондензирано млеко.

Во мал сад, растопете ја првата состојка во бања до течна конзистентност, оставете да се излади до топла состојба.

Со миксер се матат мекиот путер (минимална брзина!) Неколку минути почнуваме да додаваме кондензирано млеко во тенок млаз. Кога ќе заврши кондензираното млеко, почнуваме да го преливаме и чоколадото. Изматете уште неколку минути. Оставаме 5-10 минути. за ладење. Подготвени

Измешајте 25 гр какао во прав - бојата на кремот ганаш ќе стане позаситена, убава.

рецепт за млеко

Слушајќи го ова, француските слаткари ќе си ги стиснаа главите. Како тоа нема крема? Кажете што сакате, но рецептот е многу работен - целосно си го најде своето место под сонцето. Готовиот крем е повеќе како замрзнување. Сепак, одлично се справува со израмнување на печива.

Состојки:

200 гр црна класика;
100 ml млеко со содржина на маснотии од 2,5%;
200 гр путер.

Висококвалитетната главна состојка ја кршиме на парчиња во врело млеко, ја ставаме на парна бања, промешуваме, чекаме масата да стане хомогена. Готовата смеса ја ладиме, во лажица почнуваме да ја додаваме во мекиот путер, темелно промешуваме. По желба додадете шеќер во прав (во врело млеко), ванила или коњак. Подобро е да го покриете производот со топол ганаш.

Свежо подготвената глазура е одличен сос за палачинки, палачинки, сладолед, овошје, десерти од урда.

рецепт за какао

Оваа варијација на крем ганаш за премачкување колачи се подготвува кога треба да заштедите буџет. Точно, готовиот производ ќе биде помалку кремаст од оригиналот.

За да биде успешна глазурата, а вкусот да не се разликува од класичниот, земаме најквалитетно какао.

Состојки:

100 грама какао;
100 грама шеќер;
55 ml крем;
100 грама путер.

Фокусирајќи се на вашиот вкус, дозволено е да додадете шеќер, но до 50 g, инаку кремот ќе остане полутечен.

Посебно измешајте какао со шеќер. Додадете ја смесата во топла крема, варете на минимално ниво на оган, постојано мешајќи со шпатула, до хомогена структура. Смири се. Додадете омекнат путер, измешајте.

На почетокот, пастата ќе биде водена, но како што постепено се лади, емулзијата нормално ќе се згусне.

Оваа паста се користи и како слој од колачи. Одлично за украсување кекси и колачи. Прави неверојатно вкусни домашни слатки од тартуфи.

Рецепт со мед

Дали ќе испечете едноставен бисквит и ќе ја користите француската емулзија како крем? Додадете мед! Таков едноставен трик ќе додаде кора од лимон на секое печиво без трикови и фенси дизајни.

Состојки:

100 ml крем;
150 гр чоколадо;
50 гр путер;
50 гр мед.

Првата и втората компонента ја загреваме во водена бања, постојано мешајќи. Кога ќе се формира хомогена маса се трга од оган. Додадете мед во смесата, измешајте до една конзистентност, додадете омекнат путер, повторно измешајте темелно.

Рецепт за кисела павлака

Вкусна, но економична алтернатива на француската емулзија ни е попозната како „фондан“. Подготвен за пет минути.

Состојки:

200 ml кисела павлака;
50 грама какао во прав;
50 грама шеќер;
15 грама путер.

Ги мешаме сите производи, го поставуваме минималното ниво на оган, готвиме додека не се згусне. Мешаме без престан. Се грижиме да не изгори. Пецивото го покриваме со топол фондан. Самиот производ треба да биде на собна температура (не ладен!)

Рум

Подготовката на оваа солена глазура е невообичаено едноставна. Го избираме рецептот за чоколадна ганаш што го сакате за покривање на тортата и во последната фаза од подготовката додадете 1 лажица масло. л. Ромите.

Од бело чоколадо

Тестенините се добиваат со нежен кремаст вкус и арома. Белата ганаш е многу популарна меѓу професионалците во свадбени кондиторски производи. Ова е најдоброто решение за снежно-бели или светло обоени мастики.

Ганашот од бело чоколадо за покривање на колачот се подготвува по Класичен рецепт, само наместо црно ви требаат 600 гр бело чоколадо (ја зголемуваме јачината за да ја стабилизираме емулзијата).

Со крем и путер

Ова е многу стабилна смеса, „цврсто“ се лепи за колачот.

Состојки:

200 грама црна класика;
80 ml крем (30%);
120 грама путер (82,5%).

Прво, целосно го повторуваме процесот на правење класична емулзија. На масата изладена на 40 степени, додадете меко, загреано масло на собна температура. Ако не е доволно топло, смесата ќе се одвои! Добро измешајте ја масата со шпатула.

Завиткајте со филм за храна, скријте го во фрижидер. Ова е задолжителен момент за стабилизирање на густината на пастата. По 2 часа извадете го од фрижидер. Сега еве го редот

Најдобро е тортата да се израмни со шпатула за пециво, загреана под топла вода, избришана на суво. Пастата потоа се топи директно под шпатулата и веднаш потоа повторно се стврднува по неа.

Ако за торта изматете изладена ганаш неколку минути, тогаш ќе излезе воздушен крем од тартуфи. За да постигнете најдобар резултат, треба да го оставите да се вари 1 час. Многу е податлив за сите кондиторски каприци, одличен за декорација, слоеви, филови.

Херметички затворените, готови тестенини се чуваат во фрижидер без да се наруши квалитетот во согласност со рокот на употреба на состојките што се користат. Доколку е потребно, ја вадиме количината што ви треба, ја загреваме на собна температура неколку часа, матиме со миксер.

Откако ќе го обработите десертот со емулзија, ставете го во фрижидер 30-60 минути. замрзнување. Откако ќе се смирите, можете да нанесете мастика.

Ги подредивме 9-те најдобри рецепти за готвење. Производството е прилично едноставно и доста брзо. Останува случај за мали - земете го и направете го тоа. Подобро е да го започнете вашето запознавање со класичниот рецепт со крем за да разберете на што треба да надградите во понатамошните кондиторски експерименти.

Пријатели, ќе ни биде мило да го видиме вашиот напредок во коментарите и со задоволство ќе помогнеме со корисни совети како да ги поправите малите недостатоци. Се гледаме…

за една торта

25-30 минути

543-549 kcal

5 /5 (1 )

При подготовка на колачи, крајната облога со крем игра многу важна улога, бидејќи не само што може да го украси и да му даде апетитен изглед на десертот, туку и да ги маскира неуспешните области на печење. Ви предлагам едноставни семејни рецепти за правење на еден од овие креми – чоколадна ганаш.

Рецепт за прелив од ганаш од темно чоколадо

Кујнски прибор:дрвена долга лажица, мерна чинија и кујнска вага, дрвена табла за сечење, тенџере или тенџере со дебело дно, кујнски керамички нож, миксер или блендер, високо стаклен сад, матење, фолија, кеса за пециво.

Состојки

Чекор по чекор готвење

Темната чоколада во количина од 190-210 гр ситно се сечка со нож или се сечка во блендер.
Во тенџере истурете 190-210 мл густа павлака и оставете ги да зовријат со интензивно и постојано мешање.
Тргнете го тенџерето од оган и во него прелијте ги приготвените чоколадни парчиња.
Малку измешајте ги двете состојки и оставете во оваа форма неколку минути за да се растопи чоколадото.
Добро измешајте ја смесата со жица за матење. За да го направите ганашот хомоген и привлечен по изглед, дополнително матете го со блендер или миксер на голема брзина една минута.
Готовиот ганаш истурете го во висок стаклен сад. Кремот го покриваме со фолија за да нема воздух помеѓу површината на масата и филмот. Чоколадната ганаш ја испраќаме во фрижидер 6-8 часа, а по можност навечер.
Извадете го згуснатиот крем од фрижидер и матете со миксер на голема брзина околу 1-2 минути. Масата треба да се зголеми во волумен и да осветли.
Префрлете ја хамакот во кеса за пециво и украсете ја тортата.

Гледајќи го видеото подолу, ќе научите како да направите секаков вид чоколадна ганаш, совршена за рамномерно покривање на тортата.

Одлучете се за темно чоколадо со висока содржина на какао, не помалку од 65%. Таквата состојка добро ќе се стопи, кремот ќе испадне посјаен и побрзо ќе се зацврсти.
За мелење чоколадни решетки, можете да користите ренде со големи заби. Ова заштедува време и го сече производот подобро отколку да користите нож.
Можете да измешате различни видови чоколада за да направите ганаш., сепак, секогаш е неопходно да се придржувате до одредени пропорции. На пример, кога користите бело и темно чоколадо, треба да земете 190-210 ml крем, 90-110 g темно или млечно чоколадо и 190-210 g бело чоколадо.
Некои готвачи додаваат лажичка какао во прав во стопената чоколада - тоа ви овозможува да ги направите вкусот и бојата на кремот позаситен.

Најдобро е да направите чоколаден крем навечери оставете го во фрижидер преку ноќ. Така масата добро ќе се згусне со што ќе се намали можноста за раслојување на чоколадниот крем.
Чоколадниот крем може да направи пилинг поради неколку причини.: ако сте го прегреале кремот, сте користеле неквалитетно чоколадо или не сте оставиле доволно време да се згусне. Ако ганашот сепак ексфолира, тогаш загрејте ја масата на 40-50 степени, а потоа изматете со рачен блендер.
Ако сакате да користите ганаш за слој колачи, тогаш додека ја матите натопената чоколадна маса со миксер, постепено додавајте мек путер во неа. Ова ќе му овозможи на кремот да се здобие со деликатна структура, лесно ќе се нанесува на колачите. Сепак, запомнете дека количината на путер не треба да надминува 10% од вкупната тежина на кремот и чоколадото.

Време за готвење: 25-35 минути.
Содржина на калории (на 100 g): 323-328 kcal.
Порции:за една торта.
Кујнски прибор:тенџере или тава со дебело дно, ситно сито, мерна чинија и кујнска вага, неколку контејнери со различни длабочини и капацитети, ренде со големи заби, дрвена шпатула.

Состојки

Чекор по чекор готвење

Во помал сад растворете 3 g желатин во вода. Погледнете го пакувањето на производителот на желатин за количината на вода.
Измелете 390-410 гр бело чоколадо со ренде со големи заби или ситно исечкајте ја состојката со обичен нож.
Готовата чоколада ја премачкуваме во сад и ја топиме во водена бања, притоа постојано и интензивно мешајќи да не изгори.
Растопеното чоколадо тргнете го на страна да се излади малку.
Во тенџере сипете 140-150 мл густа павлака и ставете ги на средна температура. Во никој случај не доведувајте го кремот до вриење, само загрејте го на околу 50 степени, постојано мешајќи со дрвена шпатула.
Во врелата кремаста маса ставете го отечениот желатин и малку измешајте.
Додадете 5-8 g паста од ванила таму и повторно промешајте.
Добиената смеса се поминува низ ситно сито за да се ослободат од нерастворените зрна желатин.
Во три чекори, сипете го подготвениот крем во чоколадната маса. Секој пат по додавањето на кремот, внимателно мешајте ја смесата додека не се добие хомогена конзистентност.
Го покриваме ганашот со фолија за да нема воздух помеѓу површината на кремот и филмот.
Кремот го испраќаме во фрижидер 4-6 часа, а по можност за еден ден. Извадете го згуснатиот ганаш од фрижидер и матете со миксер на голема брзина околу 1-2 минути. Кремот можете да го употребите и веднаш, без матење.

Погледнете го видеото подолу и правењето ганаш од ванила од бело чоколадо никогаш повеќе нема да биде проблем.

Време за готвење: 25-35 минути.
Содржина на калории (на 100 g): 471-476 kcal.
Порции:за една торта.
Кујнски прибор:размахване, неколку контејнери со различни длабочини и капацитети, ренде со големи заби или керамички нож, мерна чинија и кујнски ваги, филм за храна, микробранова печка од кој било производител.

Крем варијанта

Состојки

Чекор по чекор готвење

Опција со желатин

Состојки

Чекор по чекор готвење

Во помал сад ставете 2 гр желатин и наполнете го со 18-20 мл топла вода. Темелно измешајте ги двете компоненти и оставете го желатинот да набабри.
Во микробранова печка загрејте 50-60 мл густа павлака додека не се загрее, но не зоврие. Набабрениот желатин прелијте го со топла павлака и добро измешајте ја масата додека желатинот целосно не се раствори.
Со крупно ренде сомелете 90-110 гр млечна чоколада или со нож ситно исечкајте го производот.
Во посебен сад ставете го подготвеното чоколадо и прелијте го со мешавина од крем и желатин.
Оставете ја масата во оваа форма неколку минути, по што сè е темелно измешано.
Кремот го загреваме 2-3 минути во микробранова печка и убаво го промешуваме. Го повторуваме процесот на загревање додека целосно не се растворат грутките чоколадо и масата не се здобие со еднаква конзистентност.
Готовиот чоколаден ганаш нанесете го на површината на колачот.

Погледнете го видеото подолу за да научите како брзо и лесно да направите ганаш од чоколадо и како да направите беспрекорни дамки на површината на тортата.

Сега е тешко да се замисли работата на популарните слаткари без крем како ганаш од бело чоколадо. Секој готвач кој се почитува себеси знае за неговите уникатни својства.

Овој крем:

совршено ја задржува својата форма;
погоден за нанесување топла глазура;
погоден за мастика;
добро ја задржува својата форма на кекси;
подобро реагира на топлина од другите креми; не се топи;
На него не течат слики од вафли и шеќер.

Ганашот е хомогена мешавина од чоколадо со дебела павлака, доведена до состојба на емулзија. Понекогаш се става путер за да го замени кремот, но таков крем е многу подебел. Во секој случај, оригиналниот ганаш нагласува крем.

Приказна за потеклото

Пронаоѓањето на совршен стабилен крем за колачи може да ги одземе слаткарите засекогаш, ако не и за еден судбоносен настан. Ganache е преведен од француски како „будала“, а историјата на создавањето на кремот е прилично смешна.

Невештиот готвач истури врел крем во стопената чоколада и се обиде да ја скрие својата невнимание мешајќи сè. Но, искусниот готвач го прогледа измамникот и изнервираниот „Ганаче!“ го носеше низ кујната. Но, пред да ја отпише грешката како отпад, готвачот решил да проба што се случило и да го прилагоди наодот на некое јадење. Тој бил воодушевен од деликатниот вкус и со текот на времето го подобрил рецептот за крем, што го прави важен дел од кондиторската уметност. Само еден ги потсети готвачите на потеклото на кремот - смешното име на ганаш.

Белата чоколадна ганаш се појави малку подоцна, кога бели чоколадни ленти го зазедоа заслуженото место во кондиторската индустрија. Ова доаѓа по неколку години занемарување на чоколадото без алкохол и неговиот рециклиран статус.

Составот на овој популарен крем е исклучително едноставен - чоколадо и крем. Но, својствата на готовиот производ, кои се толку ценети од слаткарите, целосно зависат од квалитетот на овие состојки.

Белата ганаш започнува со најквалитетното бело чоколадо. Не е погоден за крем

порозна;
со пломби;
со растителни масти наместо путер од какао.

Доброто чоколадо најлесно се наоѓа во специјализирани продавници за слатки.

Што се однесува до кремот, тие треба да бидат што е можно подебели и свежи, по можност домашна. Ако не може да се најде таков крем, тогаш за време на подготовката на ганашот, во смесата се внесува путер, кој исто така мора да биде со највисок квалитет.

Друга предност на белата ганаш е можноста за боење со гел-бои. Благодарение на ова, тортата може да се направи во која било можна боја.

Двете состојки се земаат во сооднос 3 спрема 1 доколку кремот се користи за измазнување, а 2:1 во случаите на украсување кекси. Вкупната маса на кремот и путерот не смее да ги надминува наведените пропорции.

На пример, за усогласување, земете:

540 гр бело чоколадо;
180 ml крем од 30%;
или 80 мл крем и 100 гр путер 82,5%.

Меѓу другото, на бел ганаш може да му се даде секаков вкус со пире од овошје или бобинки. Овде се забележува следнава пропорција - колку пире се става, колку крем се зема. Но, вкупниот процент на маса на овошје и бобинки не треба да надминува 30% за густо пире и 20% за повеќе течни мешавини.

Поради сложеноста на мешањето и температурниот баланс, најдобро е да се загрее и стопи во водена бања, па затоа треба да подготвите два метални контејнери со дебели ѕидови. Кога се лади, подобро е да користите стаклен сад. Подгответе ги садовите однапред, тие мора да бидат суви и чисти.

Процес на готвење

Ганашот од бело чоколадо започнува со мелење на чоколадото. Оригиналниот рецепт вели да се мешаат посебно загреаниот крем и растопената чоколада, но за почетник ова е многу тежок процес.

Во еден сад измешајте ги чоколадото и кремот и ставете ги во подготвена водена бања. За мешање, изберете силиконска шпатула или обична лажица. Чоколадото ќе почне да се топи малку по малку.
Чоколадото на почетокот ќе се згрутчи, но тоа е нормално - растворањето треба да биде мазно.
На крајот од процесот се добива мазна хомогена маса со сјаен сјај. Ако е обезбедена боја за кремот, боите се воведуваат токму во овој момент.
Кремот се трга од оган и се лади на 40 Целзиусови степени.
Ако воведете путер - дојде моментот. Маслото треба да биде на собна температура. Се воведува, и се е темелно измешано.
Следниот чекор е ладење. Ганашот се истура во стаклен сад и цврсто се покрива со филм. Садот се става во фрижидер неколку часа додека не се стврдне.
После тоа се вади и се мати со миксер. Како резултат на тоа, масата осветлува, се зголемува во волумен и станува поиздржлива.

Ганашот на бело чоколадо е идеален за премачкување на колачот веднаш по постапката. Ако кремот имал време да се загрее, подобро е повторно да се излади малку. Најдобро е да го нанесете кремот со сува топла шпатула, тоа ќе обезбеди рамномерна дистрибуција.

Внимание, грешки!

Еве ги главните грешки кога креирате ганаш и работите со него:

Во многу рецепти, вообичаено е да се загреваат состојките посебно. Меѓутоа, посебното топење на состојките од неискусен слаткар често доведува до раслојување на ганашот и неможност за понатамошна работа со масата.
Не користете дрвени шпатули или лажици при мешање, бидејќи тие лесно апсорбираат мириси и можат да пренесат необични вкусови на кремот.
Дури и ако сте станале мајстор за топење на чоколадо во микробранова печка, не го правете тоа кога работите со ганаш. За да се добие посакуваната структура, потребна е прецизна температурна рамнотежа, која е невозможно да се одржи поради различните стапки на загревање на чоколадото и кремот, како и поради недостатокот на постојано мешање.
Во некои рецепти, готвачите преливаат со топла крема со рендано чоколадо за да ја добијат саканата маса. Сепак, овој метод е полн со прегревање на горниот слој на чоколадо и негово одвојување.
Кога користите ганаш како слој помеѓу колачите, имајте на ум дека ова е многу сув крем и импрегнацијата на колачите е неопходна при употреба.
Ганашот може да пукне ако колачот не созреал доволно и се намалил или ако кремот е премногу тенок.
Доколку кремот не се стврдне, сте користеле неквалитетни производи. Но, може да се спаси со додавање малку растопено и разладено чоколадо.

Како што забележавте, ганашот не е толку едноставен како што изгледа. Но, со должно трпение, можете да создадете вистинско кулинарско ремек-дело што ќе ги исполни сите очекувања!

Рецептот за чоколадна ганаш е многу едноставен, а има многу начини да го искористите. Значи, чоколадниот ганаш за мастика ја изедначува површината на колачот, создавајќи основа за понатамошна работа со украсување на тортата. Ова е можно поради уникатното својство на ганаш - да се стврдне, создавајќи мазна, рамна површина.

Друг начин за користење на овој крем е ганаш од чоколадни тестенини. Ова е победничка опција за полнење што совршено оди со тестенини. Со додавање на разни овошни пиреа наместо дел од кремот во основниот рецепт, можете да добиете многу варијации на ганаш, од кои секоја ќе ве изненади со интересни ноти на вкус. Готовиот ганаш распоредете го во центарот на изладената половина тестенини, притиснете ја со другата половина и ставете го во фрижидер. Варените тестенини ќе бидат цврсти и нежни. Кремот безбедно ги прицврстува половините, спречувајќи ги да се распаднат дури и при топло време.

Чоколадната ганаш за покривање на тортата може да се користи и како независен елемент на декорот на готовиот слаткар. Мазна, сјајна ганаш ќе создаде прекрасна површина за торта, на која не можете да правите ништо друго, украсете со вашите омилени јаткасти плодови колку што е можно повеќе.

Принципот на правење ганаш е ист, неговите различни видови се разликуваат само во пропорцијата и видот на состојките. Може да се подготви од разни видови чоколада, со додавање на ароми и пире од овошје и бобинки (на пример, ганаш од малини, манго). Чоколадната ганаш, чијшто рецепт ќе го прочитате на оваа страница, е основата која овозможува понатамошен лет на фантазијата.

Ганаш од бело чоколадо

Ганашот од бело чоколадо е исто толку добар за прелив на торта како и за прелив на торта. Задоволува со светлата боја, како и со многу сладок вкус. Ако сакате, можете да додадете и испасирана банана.

За ганаш од бело чоколадо, треба да земете бело чоколадо и крем 33% во сооднос 2: 1, како и малку путер (10%). На пример, 200 гр чоколада, 100 мл крем, 10 гр путер.

Чоколадото искршете го на парчиња, а кремот истурете го во лагер и оставете да зоврие. Веднаш штом ќе зовријат со кремот прелијте го белото чоколадо. Сега останува да се промешува добиената маса додека чоколадото целосно не се раствори. А потоа оставете го готовиот производ во фрижидер 2-3 часа, доколку е потребно, можете да го оставите преку ноќ. По потребното време, тргнете ја жолтеникавата маса и почнете да ја матите со миксер. Во тој процес, можете да додадете путер - тоа е неопходно за сјај и понежна текстура на кремот. По оваа манипулација, ганашот ќе се згусне, ќе побели и ќе биде подготвен за употреба.

Корисни совети:

Изберете само висококвалитетни производи, бидејќи успехот на вашата идеја зависи од тоа.
Погрижете се да не падне капка вода, бидејќи чоколадото може да не се стопи.

Ганаш од млечна чоколада (бел ганаш)

Ова е основен рецепт за сите прилики. Таквата ганаш е универзална: погодна за секоја функција, а исто така комбинирана со повеќето производи.

Потребниот дел од чоколадо и крем за ганаш на млечно чоколадо е 3: 2, како и 10-ти дел од путерот. На пример, 300гр млечна чоколада, 200мл крем 33%, 30гр путер.

Оставете го кремот да зоврие, но не варете. Прелијте ги со ситно скршено чоколадо и целосно стопете го. Добиената маса оставете ја неколку часа во фрижидер. Кога ќе ја извадите ганашот од фрижидер, додадете омекнат путер и изматете со миксер. Ганашот со млечна чоколада е подготвен.

Ганаш од темно чоколадо

Ова е наједноставниот чоколаден ганаш. Не е толку сладок и мек како претходните верзии на кремот. Но, ова е одличен шлаг за покривање на колачот, кој може да се подготви во најкус можен рок. Во него треба само да измешате топла павлака со чоколадо, а потоа да се меша додека чоколадото целосно не се раствори. Пропорциите на чоколадо и крем за црн ганаш се 5:3. Главна карактеристика е само варениот крем. Тие придонесуваат за правилно и униформно топење на чоколадото.

Корисен совет:

За да имате време да ја покриете тортата пред да се стврдне глазурата, ставете го садот со готовиот ганаш во водена бања.

ганаш од какао

Достапна и лесна за имплементација опција. Добро за глазура. Вкусот е малку како тартуф.

Состојки: 170 мл млеко, 4 лажици. л. какао во прав, 5 лажици. л. шеќер, 100 гр путер.

Истурете млеко во тенџере и доведете го до вриење. Сега додадете шеќер и какао. Гответе го ганашот на средна топлина со постојано мешање додека шеќерот целосно не се раствори. Следно, тргнете ја идната глазура од оган и додадете го путерот. Промешајте за да се раствори маслото. Кога масата ќе се олади, ќе се згусне и конечно ќе биде готова.

Ова ја комплетира листата на основни рецепти за ганаш. Како што можете да видите, сите опции се подготвени многу едноставно, а резултатот секогаш е задоволен со неговиот вкус и убавина. Покрај тоа, можете да ја прилагодите конзистентноста на готовиот крем. Со додавање на повеќе крем, добивате потенок крем кој може да се прелие со овошје или сладолед. Со додавање на повеќе чоколадо, добивате поцврста текстура, одлична за полнење кроасани. Чоколадото им се допаѓа практично на сите деца и возрасни, додава исклучителен вкус на секој десерт. Поради оваа причина, нема да изгубите со тоа што ќе се одлучите да го подготвите овој крем. Со вклучување на вашата имагинација и доверба во вашата кулинарска интуиција, можете да создадете уникатни варијации на чоколадна ганаш. Кулинарна инспирација и добар апетит!