Пилешки ќебапи на скара - рецепт за маринирање и готвење на скара со чекор-по-чекор фотографии. Како да готвите пилешко на скара Скара за готвење пилешко на јаглен

Минатиот викенд семејството отиде во селото да ги посети мојата свекрва и свекор ми. Пролетта конечно пристигна во нашиот крај, а местото во градината каде што имаме барака со скара се одмрзна. Па, во оваа прилика решивме да го испржиме пилешкото на јаглен. И не само да се пржи, туку да се готви по рецептот што го смисли свекор ми минатата година. Според овој рецепт, пилешкото не се пече само на скара, туку лесно се пуши. Ќе ви го кажам вкусот и мирисот!..

Состојки

За да го подготвиме ова јадење ќе ни требаат...

Само се шегувам, само се шегувам! Да ги оставиме овие слатки птици на мира, тие ќе ни бидат корисни од друга причина. Оставете ги кокошките да снесат вкусни домашни јајца, но, знаете, ви треба и петел.

Значи, за да подготвите пушено пилешко на скара, земете:

• 1 пилешко од продавница
• сол и црн пипер по вкус
• Свекрва ми извади од некаде пакетче пилешки зачини - добро ќе ни дојде

Како да се готви пилешко на скара

Земете остар нож и исечете ги пилешките гради на половина. Нема потреба да се сече задниот дел на пилешкото!

Намачкајте го пилешкото од сите страни (внатре и надвор) прво со сол, потоа мелен црн пипер, па само малку пилешки зачини. Оставете го пилешкото на страна и оставете го малку да се маринира.

Палиме оган во скарата. Решетката треба да има високи ѕидови. Ставете повеќе огревно дрво, не штедете, бидејќи ќе ни треба многу топлина.

Кога ќе изгорат дрвата, со покер ги израмнуваме јаглените. Неизгорените трупци, доколку ги има, може да се поместат на страна.

Ставете го пилешкото во посебна скара и пржете на јаглен 5-7 минути од секоја страна.

Сега, внимание! Светскиот процес на готвење пилешко на скара го претвораме во забавен експеримент за топло пушење.

Извадете ја скарата со пилешкото од јагленот. На дното на скарата, директно на јагленот, поставуваме неколку гранки од птичја цреша или јаболкница. Во принцип, тоа е дрвото што најчесто се пуши во вашата област.

Ја враќаме скарата со пилешкото назад и сето тоа го покриваме со капак. Капакот не треба да се вклопува многу цврсто за да излезе чад и да влезе кислород во пукнатините, инаку јагленот брзо ќе излезе.

Во оваа состојба, пилешкото треба да се пржи, покриено, 40 минути. Можете да го превртите еднаш по 20 минути, или не мора да го превртувате.

Патем, на овој начин можете да готвите не само пилешко, туку, на пример, пилешкото излегува најдобро.

Кога ќе го отворите капакот по 40 минути, проверете дали е подготвено пилешкото. За да го направите ова, со нож прободете го месото каде што има повеќе, на бутот, поблиску до грбот и под крилото. Ако крвта не тече, тоа значи дека е подготвена. Ако тече, ставете го пилешкото под капакот уште 5 минути.

Мислам дека навистина ќе ви се допадне овој рецепт за пилешко. Месото е нежно и сочно со суптилен чаден вкус. Ќе си ги лижеш прстите!

Од секое месо можете да направите вкусен ќебап. Но, пилешкото е попопуларно. Времето на пржење е минимално, а садот излегува многу нежен и сочен. Што е потребно за да се направи пилешко на скара апетитивно и меко? Кои рецепти за готвење се користат најчесто?

Подготвителна фаза

Многу луѓе се заинтересирани за прашањето: како да се готви пилешко на скара за да се добие сочно и вкусно месо? Првиот чекор е правилно да го изберете главниот производ и да го исечете. Се разбира, би било подобро ако купите живина, но ако немате, можете да користите бројлер од супермаркет. Ќе се маринира побрзо, а исто така и побрзо ќе се готви.

Следниот важен момент е изборот во каква форма ќе се пржи. Некои луѓе претпочитаат да го готват пилешкото цело за други, оптимално е да се сече на парчиња. Некои веруваат дека нема ништо подобро од пржење на живина на отворен оган со помош на скара или ражен, додека други претпочитаат готвење во фолија. Изборот зависи од вашите желби.

Како се сече птицата игра голема улога. Се препорачува да се подели на половина по должината на градите. Потоа ќе добиете два идентични делови. Можете исто така да направите мали парчиња (одделни нозе, крилја итн.).

Кисела

Особено внимание се посветува на подготовката на маринадата. Денес има многу опции за нејзина подготовка. Ако сакате, можете да ги користите следниве состојки:

• Сол;
• Бибер;
• Соја сос;
• Сенф;
• Кефир;
• кечап; оцет;
• Лук;
• Маслиново масло.

Во зависност од преференциите за вкус, секој избира како да маринира пилешко. На пример, љубителите на слатко-кисел вкус ја избираат опцијата со мед и сенф.

Како да се готви

Постои класичен рецепт кој го олеснува готвењето пилешко на јаглен:

• Пилешкото се сече.
• Во посебен сад измешајте сол, бибер, оцет, маслиново масло и кромид.
• Истурете ја оваа смеса и ставете во фрижидер 4-8 часа.
• Ставете го маринираното месо на скара и пржете на следниов начин: 15 минути од едната страна, превртете го истото од другата страна. Потоа повторно прелијте ја маринадата или пивото и пржете уште 15 минути.
• Во овој случај, јагленот треба да биде прилично црвен на почетокот на готвењето, а подоцна може малку да се изгасне за да не изгори ќебапот.

Месото од BBQ ќе биде неверојатно сочно и меко ако подготвите маринада за пилешко на база на кефир:

• Трупот на птицата мора да се преполови.
• Во сад измешајте чаша кефир, 2 лажици. сенф грав, 3 лажици. соја сос, сол, бибер.
• Премачкајте го месото од сите страни со маринада, па оставете неколку часа.
• Пржете на скара додека целосно не се свари.

Следниот рецепт е популарен:

• Пилешкото се дели на половина.
• За да дадете посебен пикантен вкус, користете претходно подготвена маринада од 100 грама. мед, 1 лажиче. сенф, 3 чешниња лук, сол, бибер, 100 мл. соја сос.
• Решетката за пилешко не е запалена премногу топла, така што не ја изгорувајте кожата илизапалете го ќебапот од растопената маст.

Постојат повеќе пикантни и ароматични рецепти, на пример, со сос за скара. Се подготвува едноставно:

• Измешајте две чаши кечап, јаболков оцет и 2 лажици Вустершир сос. секој, 1 чаша шеќер (кафеав), сол, бибер.
• Една чаша од добиената смеса се користи за печење по пржењето, а остатокот се користи за маринирање на месото.

Со истите маринади се подготвува пилешко на плукање. Точно, за висококвалитетно натопување во зачини, ќе бидат потребни најмалку 8 часа или повеќе.

Ако сè уште не сте пробале цело крцкаво пилешко на скара на скара, тогаш шансата сè уште не е изгубена. Периодот за пикник е во полн ек, а има доволно време да се подготви нашиот „кампинг“ пилешки тутун.

Целото пилешко на скара е многу полесно да се готви отколку на парчиња. Шансите да го изгубите пржениот деликатес за време на процесот на вртење се сведени на нула. Затоа сам го готвам ова јадење, не верувајќи му на човекот на процесот на вештерство над јаглен. Дали планирате пикник, но не можете да се справите со парчиња пилешко? Мојата опција е при рака!

Производите за подготовка на пилешко на скара на скара се целосно земени од списокот.

„Дали е во ред што не сум соочен со тебе? - праша труп од пилешко. Избирам пилешко по нејзината дебеличка, бледо розова опашка и генерално верувам дека ова „интимно“ место кај птицата не може да се отстрани. Нема ништо повкусно од пилешки гради печени на скара.

Дозволете ми да ја раширам убавината на таблата. Толку многу што нозете и крилјата добиваат форма на пилешко од тутун.

Ставете го во сад и обилно прелијте го со маринадата од соја.

Зачинете со добри зачини за пилешко и лук и маринирајте два часа.

Повторно ја намачкав маринираната птица, но овој пат на скара. Ќе го обезбедам добро и ќе го испратам на јаглен без оган. Ако се појави оган при процесот на пржење, ќе го попрскам со солена вода.

Целото пилешко го пржам на скара додека не порумени. На крајот од пржењето задолжително истријте го со сечкан лук.

Пилешкото на скара, варено цело на скара, постигна голем успех!

Ваков вкусен пилешки ќебап од цело пиле досега не сте пробале, но залудно! Продолжете со пилешкото, маринадата од соја и зачините.

За да ја парафразираме шегата од КВН, „дека и со мал коефициент на интелигенција можете да направите скара“, заклучокот сам по себе сугерира: одлична скара може да се направи од секаков вид месо или живина. И, се разбира, пилешкото не е исклучок од ова правило.

Готвењето пилешко на скара е добра опција за лесен пикник во природа. Ова месо е прилично посно, идеално за секој кој одржува строга контрола врз сопствената тежина. Неговиот единствен недостаток е лошиот резултат при пржење на отворен и силен оган: пилешкото брзо станува суво и без вкус. Затоа, треба да го готвите полека, на тивок оган, во комбинација со кратко и брзо пржење во последната фаза од готвењето - овој метод му дава на месото апетитна, златно-кафеава кора.

Но, пилешкото нема потреба да се маринира долго време, оваа важна предност во однос на другите видови месо ви овозможува да користите едноставни верзии на маринадата кои ефикасно функционираат за кратко време: „на пат од дома до ќебапчето. ”

Па, како се подготвува класичното пилешко на BBQ? Ајде да погледнеме во стандарден рецепт.

Класик за скара

За оваа опција ќе ви требаат:

• пилешки труп;
• груба сол;
• вода;
• готов сос за скара (можете сами да го направите).

Подготовка и маринирање

1. Прво, треба да го исечете трупот на пилешко, прво отсекувајќи ја маснотијата од него и извадете ја утробата. Пилешкото потоа се сече на редовни парчиња.
2. Подготовка на саламура. Тавата се полни со литар топла вода, во која мора да се растворат околу 50 грама сол. Можете да додадете кора од лимон или други цитрусни овошја, мед, пиперка, чили во прав и други зачини во саламура по вкус. Не заборавајте да додадете неколку грст шеќер за да формирате кора.
3. Кога саламурата ќе се олади, во неа се ставаат парчиња пилешко, по можност неколку часа, идеално преку ноќ.
4. Веднаш пред пржење, фрагментите од пилешко треба да се отстранат од саламура, да се избришат со салфетки и да се остават малку да се исушат.
5. Пред да ги ставите на скара, парчињата пилешко треба да се потопат во сад со прелиен сос за скара. Овој сос можете сами да го креирате со мешање на сос од Вустершир, шеќер од трска, кечап и сенф.

Техника за готвење

1. Откако загреаните јаглени на скарата ќе добијат црвена боја, треба да се преместат на еден раб. Главната работа е дека на едниот крај од скарата (каде што ќе се готви пилешкото) има многу слаб оган, а на другиот има врела маса јаглен.
2. На ладниот дел од скарата се става пилешкиот ќебап премачкан со сос. Скарата е покриена, пржењето трае околу половина час додека пилешкото не добие изедначено светло кафено „тен“.
3. За време на процесот на готвење, не заборавајте да го прелиете месото со сосот барем еднаш, тоа ќе обезбеди рамномерно готвење.
4. Откако парчињата пилешко се навистина готови, преместете ги во серии на топлиот дел од скарата откако ќе ги натопите во сосот за скара.
5. Интензивното време на печење на врел јаглен не е повеќе од пет минути. Во овој случај, парчињата треба да се постават „од страната на кожата надолу“. Визуелно, подготвеноста на месото ќе биде очигледна кога сосот ќе стане густ, а кожата ќе стане крцкава.
6. Во зависност од тоа дали кожата на парчињата месо е јагленисана порано од потребното, или, напротив, воопшто не е сварена, треба да го контролирате нивото на јаглен на скарата и да го подигнете или спуштите со специјална стругалка.
7. Готовите парчиња месо потоа се префрлаат во заедничко јадење, кое мора да биде покриено со хартиени крпи или салфетки за да се отстрани вишокот маснотии.

Можете да послужите готова пилешка скара со свежи билки, зеленчук, ладно пиво или квас.

BBQ пилешко со домати и кромид

Се разбира, можете да готвите и класична скара од пилешко. За него ќе ви требаат:

• пилешки труп;
• неколку свежи домати;
• пар кромид;
• половина шише бело вино;
• лисја од зелена салата, свеж копар, магдонос;
• мелен црн пипер, сол.

Овој шиш ќебап обично се готви на ражен.

Техника за готвење

1. Пилешкото прво мора да се исече, да се исчисти од утробата и да се отстрани кожата.
2. Исечете го месото на мали парчиња кои се погодни за ставање на ражен. Овие парчиња може лесно да се изматат, а потоа да се маринираат во сад исполнет со бело вино неколку часа.
3. Веднаш пред пржење месото се посолува и побиберува.
4. Доматите и кромидот однапред се сечат на прстени.
5. Парчињата месо се цврсто поставени на ражен, наизменично со фрагменти од домати и кромид.
6. Раженчињата се ставаат на скара, ќебапот се пржи на врел јаглен. Тие треба периодично да се превртуваат за да се обезбеди рамномерно готвење. Можете да ја искористите преостанатата маринада за печење за да ја направите посочна.
7. Кога се подготвени, на масата се сервираат раженчиња со пржено месо. Главното јадење е дополнително украсено со свежа салата, билки и зеленчук. Трпезата може да се сервира со различни сосови, кечап и мајонез.

Во принцип, различни производи и зачини може да се користат како маринада за готвење пилешко на скара.

Најпопуларните опции го вклучуваат следново:

• куркума, кари, гарам масала (маринада во индиски стил);
• лук, корени, билки;
• сите видови на агруми (портокал, лимета, лимон и други);
• вино, балсамико оцети;
• вина, други алкохолни пијалоци;
• ферментирани млечни производи.

Уште подобра опција би била да се измешаат постоечките стандардни опции за маринада. Патем, креативноста во ова прашање ќе биде повеќе од кога било, бидејќи, за среќа, пилешкото е месен производ кој многу тешко се расипува како резултат на кулинарски експерименти. Во секој случај, ќе добиете нешто за јадење.

Целото пиле варено на јаглен е вистински украс за празнична трпеза. Нежно лесно месо внатре, печена ароматична кора однадвор - загарантирано е море од задоволство од задоволни гости.

Постојат многу рецепти за подготовка на такво пилешко. Да разгледаме неколку популарни методи, а во исто време и некои општи точки во врска со изборот на соодветна птица, маринирањето и нијансите на печење.

Избор на птица

Идеалната опција е домашно пилешко од месните раси. Таквата живина обично се чува во минерална вода или ферментирани млечни напитоци. Добри се и кокошките од бројлери, кои во принцип не треба ни да се маринираат, бидејќи месото веќе ќе биде меко.

Подобро е да се избегнуваат домашните слоеви: нивното месо е многу поцврсто, коските се поголеми и едноставно во секој случај нема корисни масти. Има повеќе смисла да се стави ова пилешко во супа.

Во секој случај, треба внимателно да ги разгледате големите трупови со тежина од најмалку 2 кг

Да се ​​подготвиме

Избраниот труп треба критички да се прегледа: отстранете ги преостанатите пердуви, исчистете ја задницата од жлездите и каналите и исплакнете темелно и надвор и внатре. Посебно внимание треба да се посвети на вратот на птицата: фрагменти од душникот и културата може да останат во него.

Следната важна точка е изборот на добра маринада. Овде има широк простор за имагинација. Во теорија, можете да користите сè за мариноване, што и да е при рака во вистинско време. Домати, ферментирани млечни производи, овошни сокови, алкохолни пијалоци, сите видови зеленило - сите овие состојки некако ќе го подобрат вкусот на печеното пилешко.

За да и дадете на готовата птица привлечна златна нијанса, можете да ја маринирате во мешавина од сок од домати и завиткано млеко. За познавачите на ориентални и азиски нијанси, се препорачува во маринадата да додадете теријаки или соја сос, мед, рендан корен од ѓумбир, пулпа и сок од портокал и тајландски или индиски зачини. Ако сте притиснати за време, можете да користите обична минерална газирана вода.

Што има на страна?

За целосен оброк, вреди да се подготви некој вид гарнир. Печеното пилешко во фолија над јаглен или шише ќебап од неговото филе оди добро со зеленчук на скара и печурки.

Можете да земете сè што ќе ви привлече внимание: моркови, модри патлиџани, разнобојни пиперки, компири, тиквички, кромид

Селските плодови или бобинки исто така ќе бидат добри. Тие може да се користат за полнење на труп од пилешко со сечење јаболка или круши на големи коцки. Портокалите исто така ќе работат - тие треба да се поделат на парчиња, излупени од филмовите.

Како да се готви? На парчиња или цели?

Овде пристапот е исклучиво индивидуален. Сè зависи од целите, целите, идеите и достапната опрема. Ако имате голема мрежа за скара, можете да го зготвите целото пилешко. Ако се планира цела компанија, тогаш ќе биде попогодно да се пржат половини или четвртини од трупови.

Ако скарата е на дневен ред, тогаш сечењето на птицата е задолжително. Целото пржено пилешко може да се подели на делови по готвењето.

Со што да се служи?

Пилешкото варено на јаглен обично се служи со гарнир од компири, ориз и тестенини. Сите видови домашни кисели краставички (зеленчук, печурки), конзервирани модри патлиџани, маслинки и салати од свеж зеленчук одлично се комбинираат со пржена живина.

Ова пилешко го јадат за време на кампување за пикник со раце. Дома, подобро е да го користите вообичаениот нож и вилушка.

Придобивките од печењето на јаглен

Експертите од областа на здравата исхрана високо ги ценат предностите на овој метод на готвење. Од гледна точка на зачувување на корисни материи за време на процесот на термичка обработка, печењето е на второ место по вриењето на пареа.

За време на печењето, месото од живина не се суши, како при едноставното пржење. Стекнува мекост, нежност, додека ја одржува својата сочност. Дополнителен плус е тоа што не треба да користите масло при готвење.

Класичен рецепт за печено пилешко на јаглен

Пилешкото се маринира во мешавина од зачини со сол и лук, а потоа се готви рамно на скара, а ла пилешка табака. Особеноста на рецептот е внимателно да се отстранат коските од трупот додека се одржува неговиот интегритет.

Потребни состојки:

• едно големо пилешко;
• една главица лук;
• Мешавина за зачини Кмели-Сунели;
• сол;
• свежо искршен црн пипер.

Техника за готвење:

1. Исплакнете го трупот на пилешкото и исушете го. За почеток, отсечете ги крилјата на зглобовите на самата основа.
2. Продолжете со кулинарската „операција“ на пилешките бедра. Внимателно исечете ја кожата на краевите на бутовите, превртете го трупот и ставете го на кожата. Користете остар нож за да го исечете секое бедро по целата коска. Отсечете ги зглобовите и извадете ги бедрените коски.
3. Ќе треба уште повеќе да се чепкате со отстранување на гребенот, но ќе вреди. Главната работа е да се обидете да предизвикате што е можно помала штета на кожата на пилешкото. Покрај веќе отсечените крилца, сите останати делови треба да се преклопат во една целина пилешко.
4. По вадењето на коските, пилешкото заедно со крилцата треба да се посоли, да се зачини со свежо искршен црн пипер и мешавина од зачини кмели-сунели. Здробете половина дузина чешниња лук преку преса, посолете и внимателно истријте го пилешкиот слој без коски со оваа ароматична смеса. Темелно измешајте го месото со рацете. Маринирајте околу еден час. За тоа време подгответе ги јаглените.
5. Кога е подготвена потребната количина јаглен, можете да започнете со печење. За да го направите ова, ќе ви треба тридимензионална решетка со добро прицврстување. Пилешкото е поставено заедно со крилјата на скарата.
6. Треба да се пече додека целосно не се готви. Периодично превртувајте ја скарата.

Подобро е да ја ставите готовата птица на големо јадење за погодност на сите присутни. Секој од нив ќе има можност да отсече кој било дел од трупот на пилешкото што му се допаѓа. Можете да го декорирате садот со свежи билки и зеленчук.

За да добиете голема количина добар јаглен, ќе треба да запалите вистински оган од дрво

Пилешко печено во фолија

Друга опција е пилешко во фолија печено на јаглен. Предноста на овој метод е што не мора постојано да стоите покрај огнот и да внимавате да не изгори или да се исуши.

Потребни состојки:

• едно пилешко;
• околу 100 гр сланина;
• лук;
• пиперка;
• сол.

Технологија за готвење:

1. Изматете го трупот од пилешко додека не добие рамна форма.
2. Втријте со сол, бибер и лук надвор и внатре.
3. Салото ситно исечкајте го и ставете ги парчињата врз пилешкото.
4. Завиткајте го трупот во фолија и печете на јаглен 30 минути.

Ако имате плукање на вашата фарма, можете да печете пилешко со него. Овој метод има свои предности: птицата е безбедно фиксирана на плунката и со подеднаква ротација ќе добие апетитна црвено-златна нијанса.