Живо квас за леб со свои раце. Кисело тесто за леб: рецепти

Бело, вкусно, вистински леб. Тенка, крцкава кора, неверојатна трошка!

Рецепт за квасец (види рецепт)Јас го имам наједноставниот. Кисело тестоПомина нешто повеќе од еден месец, веќе е возрасен :) Неодамна ја промени структурата, престана да расте во фрижидер, но стабилно се чува во меурчиња. Ја хранам еднаш на два до три дена. Ако не печам, тогаш додавам свежо брашно и по потреба малку вода за да има конзистентност на дебели палачинки. Ако печам, тогаш земам 2 суп.л-патки. лажици по леб, додадете 1 лажица масло. лажица со куп брашно и повторно вода. *Обично брашно - Соколническаја, вода - од шише (стартерот испил 1,5 литри за еден месец).

Па, да продолжиме да печеме со кисело тесто! Денес лебот се меси долго време со миксер! + двојно преклопување. Трошката испадна исто како бајка! Не се распаѓа, кората е тенка и крцкава дури и кога е ладна, структурата на трошките ќе ве задоволи, ветувам :)

Значи, рецепт за домашен леб од квасец без квасец!

Рецепт:

Кисело тесто - 2 лажици. лажици
Вода - 285 ml. *Можеби ќе треба 5-10 грама. помалку, зависи од содржината на влага на стартерот. Сега го имам прилично густо.
Брашно - 400 гр.*Како и секогаш користам брашно со 13% содржина на протеини. Премиум пченица
Шеќер - 1 лажиче
Сол - 1,5 лажиче.
Растително масло - 3 лажици. лажици

*Колку да тежи во грамови - прочитајте за оние кои немаат мерни прибор и кои мерат сè во чаши

Подготовка:

Од вечертаизмешајте го стартерот со 85 ml вода и 3 суп.л-патки. лажици со купиште брашно (100 гр.) *Моето тесто не беше многу течно, бидејќи стартерот беше погуст од вообичаеното. Не додадов вода, оставив се како што беше.
Го ставаме под филм и го оставаме на собна температура до утрото. *Можете да го ставите стартерот на топло место наутро 1,5 часа ако сте заборавиле или немавте време навечер.
Истурете шеќер, сол, путер и брашно во тестото и започнете со месење со миксер, додавајќи вода. *Почнуваме да месиме.
За 2 минути.
За 10 минути.
За 15 минути.
Подмачкајте го садот со растително масло, подмачкајте го тестото со растително масло, покријте го со филм и ставете го на топло место. *Тестото е меко, но не е течно! Добро се фаќа со подмачкани раце и не лебди многу.
Тестото е како мека гума.
Формирање пунџа
Преклопете 2 пати. Прв пат по еден час
Втор пат после 40 минути
Земете сад, покријте го со крпа/крпа, обилно посипете со брашно и ставете го шевот од тестото надолу. Одозгора посипете малку брашно *Попогодно е да се формира лепче на маса попрскана со брашно
На топло место чекаме комплетна заштита, покривајќи го тестото со рабовите на крпата одозгора. *Може да потрае 40 минути за да се подигне, може да потрае еден час. Зависи од температурата

Формирање на леб

Пекара:

Добар апетит!

Веќе повеќе од една година леб не купуваме, туку го печеме дома во обична рерна. Месењето и печењето леб ни одзема многу малку време и веќе ни стана навика. Најважно и напорно е подготовката на квасецот. И секој има свој рецепт за создавање. Ви пренесуваме неколку рецепти за правење кисело тесто дома.

РЖЕН КИСЕЛ

Ден 1: Измешајте 100 гр 'ржано брашно од цело зрно со вода до конзистентноста на густата павлака, покријте со салфетка и ставете го на топло место без провев.
Ден 2: Меурчиња треба да се појават на стартерот за кисело тесто. Ако ги има малку, во ред е. Сега стартерот треба да се нахрани. Додадете 100 гр брашно и додадете вода за повторно да добиете конзистенција на густа павлака. Оставете повторно на топло место.
Ден 3: Стартерот порасна во големина и има пенеста структура. Повторно додадете 100 гр брашно и вода и оставете на топло место.
По еден ден, стартерот е подготвен за употреба.

Тесто од суво грозје

Ден 1: испасирајте грст суво грозје, измешајте со ½ чаша вода и ½ чаша 'ржано брашно, додадете 1 лажиче. шеќер или мед, ставете сè во тегла, покријте го со крпа или капак што протекува и ставете го на топло место.
Ден 2: процедете го стартерот, додадете 4 лажици. брашно и топла вода додека не се згусне павлаката и вратете ја на топло место.
Ден 3: стартерот е готов. Поделете го на половина, на едниот дел додадете 4 лажици. брашно, вода (додека павлаката не се згусне) и се става во фрижидер. Другиот дел искористете го за печење леб.

КИСЕЛО ЗРНА

Ден 1: натопете 1 чаша жито (пченица за пченичен леб или 'рж за „црн“ леб) за ртење, завиткајте ги садовите во крпа и ставете ги на топло место.
Ден 2: ако не никнало целото зрно, тогаш исплакнете го и оставете го на топло место до вечер. Измелете го никнатото зрно, измешајте со 2 суп.л-патки. 'ржано брашно, 1 лажиче. шеќер или мед, ставете на топло место под салфетка или крпа.
Ден 3: стартерот може да се подели, дел да се остави во фрижидер, а другиот дел да се искористи за подготовка на тестото.

СТАРТ НА КЕФИР

Земаме јогурт или стар кефир (по можност домашен), го оставаме да отстои неколку (2-3) дена додека не пукне и водата се одвои и мириса карактеристично за киселиот кефир.
Додадете ржано брашно во конзистентноста на течната павлака, добро промешајте и покријте со газа, оставете да отстои еден ден. Ферментацијата ќе почне активно да се јавува во киселото тесто, ќе почне да се пероксидира.
По еден ден, додадете ржано брашно додека не се постигне конзистентноста на тестото за палачинки со средна дебелина, измешајте темелно. Покријте повторно и не допирајте додека не созрее.
Поминуваат неколку часа и стартерот почнува активно да се меурчиња и да се крева ако садот беше мал, може да излезе; Во оваа активна состојба, може да се додаде во тестото.

ИЗВОР НА ХОП

Ден 1: навечер истурете 1 лажица во термос. исушете ги шишарките од хмељ со 1 чаша врела вода, затворете го термосот и оставете до утрото.
Ден 2: процедете ја добиената инфузија во тегла од два литри, додадете 1 лажица масло. шеќер или мед, добро промешајте, додајте ржано брашно до конзистентноста на густата павлака. Ставете го на топло место, покривајќи ја теглата со крпа.
Ден 3: стартерот ќе стане течен и пенлив, мирисот е сè уште непријатен. Додадете брашно додека павлаката не се згусне, покријте и ставете на топло место.
Ден 4: измешајте го стартерот, додадете топла вода (1/2 или 1/3 од волуменот на стартерот), промешајте и додадете брашно додека киселата павлака не се згусне.
Ден 5: Повторно додадете вода и брашно.
Ден 6: користете дел од стартерот за да го подготвите тестото, преостанатиот стартер ставете го во фрижидер, додавајќи вода и брашно додека киселата павлака не се згусне.

Ние понекогаш го чуваме стартерот во фрижидер и до една недела, додека не го изедеме целиот леб. Потоа додаваме свежо брашно и повторно го ставаме фрижидерот. На овој начин стартерот може да живее многу долго.

Ако предјадењето е премногу закиселено, додадете брашно и оставете да се освежи. Следниот ден ќе преживее и ќе може да се користи. Кисело предјадење ќе направи кисел леб, но на некои луѓе всушност им се допаѓа.

Многу е важно брашното да биде од ист тип. Бактериите мора да се навикнат на нов вид брашно и понекогаш тоа трае подолго. Во неколку серии додаваме ново брашно.

За шпагети и пица се користи тврдо брашно, а за леб мекото брашно. Понекогаш е потребно време за да се најде вистинската сорта врз основа на вкусот.

Ако не можете да направите кисело тесто или сакате да заштедите време, побарајте готов тесто во клубови или тематски групи на социјалните мрежи.

Направете го вашиот стартер во тишина или на позитивен начин. Процесот на ферментација најчесто го оставаме преку ноќ или одиме на прошетка за да не го одвлекуваме лебот од работа)

Добар апетит!
Врз основа на материјали

Тестото игра многу важна улога во правењето домашен леб без квасец. Структурата, вкусот и киселоста на идните печива директно зависат од нејзиниот квалитет. Со цел овие карактеристики да ги исполнат вашите очекувања, треба темелно да му пристапите на процесот, обрнувајќи доволно внимание на производот. Ќе разгледаме детално како да го подготвиме тестото за тесто и што е тоа. За да ги направите следните информации поразбирливи, прво можете да ги прочитате. Ова ќе ви даде подобро разбирање на процесот на печење како целина. Овде ќе зборуваме за една од нејзините фази.

Како и квасецот, тестото за бесквасен тесто се состои од брашно и вода. Процесите што се случуваат кога се мешаат предизвикуваат зреење на производот. Може да се направи аналогија со тоа како бактериите на млечна киселина се развиваат за време на формирањето на стартер (почетен стартер). Се формира средина во која микроорганизмите добиваат доволно исхрана поради додаденото брашно.

Подготовката на тестото вклучува важна состојка - кисело тесто. Како да се подготви е опишано во написот „“. Може да биде и пченица, хмељ, ориз, млеко и други видови.

Тоа е стартерот кој ги започнува процесите на зреење во тестото. Благодарение на нив, резултатот е производ врз основа на кој можете да подготвите тесто за леб. Сите други компоненти по вкус веќе се додадени на него.

Така, рецептот за подготовка на тесто за тесто без квасец вклучува:

- квасец (стартер);

Како да се одреди волуменот на додадените состојки? Количината на стартер за кој било леб може да се користи исто - 50 g по производ со очекуван принос од 500 g За различни пекари, ова е прашање на вкус. Ако додадете повеќе стартер од наведената количина, тогаш ќе има повеќе бактерии од млечна киселина. Според тоа, и резултатите од нивните активности ќе бидат поголеми. Како резултат на тоа, лебот ќе има покисел вкус. Многу луѓе дури и ја сакаат оваа „кора од кора“, па можете да експериментирате со количината на квасец во тестото. Со секој нов леб ќе бидете поблиску до вашата идеална верзија.

Стартерот мора да се загрее и да се нахрани пред употреба. За да го направите ова, извадете го од фрижидер и оставете го неколку часа на собна температура. Потоа промешајте, додајте две лажици брашно (тип од кој е одгледан стартерот) и 50 ml вода (температура 25 степени). Сè треба да се измеша темелно и да се остави смесата да се храни додека не започнат активните процеси. По околу 2-4 часа ќе се зголеми во волумен и ќе се наполни со воздушни меури. Така можеме да продолжиме понатаму.

Колку вода треба да се додаде во тестото? Го земаме целиот волумен според избраниот рецепт. На почетокот може да изгледа дека има премногу вода, конзистентноста е многу течна, но треба да почекате малку додека не се активираат процесите. Структурата на производот малку ќе се промени со текот на времето. Ќе се издигне, ќе стане попорозна, воздушеста и обемна.

Останува само да дознаеме колку брашно да се додаде во тестото. Повторно, погледнете го избраниот рецепт за леб и погледнете ја вкупната количина брашно што е потребно за него. За да го подготвите тестото, ќе ви треба точно половина од брашното, кое мора да се додаде во стартерот и водата. Добиената смеса мора темелно да се измеша додека не стане хомогена. Ова најдобро се прави во длабок сад или тава. Мора да се земе предвид дека производот значително ќе се зголеми во волумен.

Ако на почетокот го просеете брашното, во смесата ќе има многу помалку грутчиња. И резултатот ќе биде порозен леб. Просејувањето на брашното во овој случај е изборен процес, но се препорачува. Без него, резултатот исто така може да биде без пофалба.

Кога стартерот, водата и брашното се мешаат додека не се изедначи, добиената смеса треба да се остави сама неколку часа. Подобро е да се покрие со крпа за да не се формира исушена кора. Покрај тоа, нема да морате да се грижите дали нешто странско ќе влезе во садот. Покриеното тесто едноставно го оставаме на маса на собна температура. Ако поради некоја причина просторијата е ладна, смесата можете да ја ставите во исклучената рерна. При ниски температури на околината, процесите ќе се одвиваат бавно, а производот полека ќе добива волумен. Исто така, треба да земете во предвид дека тестото не треба да биде премногу блиску до изворот на топлина, на пример, до батеријата. На температури над 30 степени ќе почне да се развива патогената флора која нема да има корист за финалниот производ. Веќе на 40 степени, бактериите од млечна киселина целосно ќе исчезнат, а нашата смеса во садот ќе се расипе. Затоа, подобро е веднаш да се уверите дека температурата на околината е соодветна.

Дојдовме до многу важна точка во подготовката на тесто за тесто без квасец. Мора да се следи однесувањето на производот. На млад кисело тесто ќе треба многу време да нарасне. Овој процес може да трае повеќе од 12 часа. Ако вашиот стартер е веќе стар неколку месеци, тогаш бактериите од млечна киселина во него се веќе доволно силни и можат да го зголемат волуменот на смесата за 4-6 часа. Сепак, има исклучоци од сè, па затоа е подобро од време на време да ја проверувате содржината на садот. Активноста на микроорганизмите зависи и од енергијата на личноста која го подготвува тестото за леб. Истите производи може да се однесуваат поинаку од различни пекари, и тоа е апсолутно нормално. Киселото тесто и неговите деривати се основата на печењето леб, тие се состојат од живи бактерии, па затоа секогаш ја чувствуваат енергијата на луѓето и околината.

Кога ќе видите дека тестото од тесто значително се зголемило во волумен, време е да преминете на печење леб. Важно е да не го пропуштите овој момент, бидејќи по целосно нараснување смесата ќе почне да паѓа. Ова се објаснува со фактот дека бактериите на млечна киселина почнуваат да гладуваат. Целото додадено брашно било ферментирано од микроорганизми, а сега немаат што да јадат. Бактериите преминуваат од активна состојба во инхибирана состојба. Ова не е најдобрата опција за преминување во следната фаза на подготовка на лебот, бидејќи:

- печивата ќе излезе кисела;

- лебот нема да биде здрав.

Наместо да се развие колонија на бактерии од млечна киселина по падот на сунѓерот, во него се започнуваат процеси на формирање на гнили микроорганизми. Поради ова, корисните својства постепено се губат. Затоа, многу е важно да се почека смесата да нарасне, но да не падне. Тестото за леб може да се подготви во оваа фаза. Како резултат на тоа, печивата ќе биде што е можно повкусна и здрава.

Тестото од квасецот ни нарасна. Структурата на смесата стана порозна,

покриени со воздушни меури

и стана подготвен за следните чекори.

Сега знаете како да подготвите тесто за домашен леб без квасец. Се разбира, голем дел од процесот зависи од рецептот за печење што ќе го изберете. Исто така, во оваа фаза можете намерно да влијаете на вкусот на добиениот леб. Во принцип, треба да следите неколку едноставни чекори кои се напишани во оваа статија. Тогаш резултатот дефинитивно ќе ги исполни вашите најдобри очекувања.

Дали ви се допадна статијата? Дали би сакале да помогнете во развојот на нашиот проект?
Пријатели, решивме да ги отстраниме сите реклами од нашата веб-страница за да го направиме читањето на написите што е можно поудобно и поудобно за вас. Доколку сакате да му помогнете на нашиот проект, можете да направите донација користејќи го формуларот подолу. Можете да наведете која било сума. Сите пари од донации ќе бидат искористени за развој на страницата и пишување нови и интересни написи.
Однапред ви благодариме за поддршката!

Чекор 1: Подгответе го стартерот од брашно и вода.

Првиот ден, просејте 100 грама пченично брашно или кое било друго брашно во длабок сад, додадете 100 грама чиста филтрирана вода и добро промешајте. На крајот на краиштата, треба да завршите со маса на конзистентност слична на паста која изгледа како густа павлака или дури и крем. Покријте го врвот на садот со влажна кујнска крпа и ставете го на топло, затскриено место каде што нема провев. Во оваа состојба, стартерот треба да ферментира приближно 1 ден. На почетокот, брашното ќе попушти под водата и не дозволувајте ова да ве плаши. Само периодично мешајте го 3-4 пати на денќе биде сосема доволно. По ова време, на стартерот треба да се појават мали, ретки меурчиња.

Чекор 2: Вториот ден додадете уште брашно и вода.

На вториот ден, нашиот стартер треба да се нахрани. За да го направите ова, повторно просејте низ ситно сито директно во садот. 100 грамабрашно и додадете исто толку вода. Промешајте и повторно постигнете конзистентност на масата како густа павлака. Садот го покриваме и со влажна крпа и го ставаме на топло место без провев. По ова време, очекуваме меурчиња во квасецот да има малку повеќе од нив. Стартерот мора да се меша барем.

4 пати во вториот ден

Чекор 3: Подгответе го стартерот. Третиот ден, по правило, не треба да се поставуваат прашања. Масата треба да издува меур и добро да се подигне, а на површината на стартерот треба да се формира капа од пена. Додадете вода и брашно на стартерот повторно во исти пропорции, добро измешајте, покријте со крпа и ставете на топло место уште еден ден. Не заборавајте периодично да го мешате. Кога масата од пена е готова, нахранете ја повторно и оставете ја да се одвои четвртиот ден. За тоа време, стартерот треба да се зголеми во големина за приближно, ова ќе биде врвот на нејзината форма. Многу е важно да не го пропуштите овој момент, бидејќи токму тогаш е многу силен. По ова, стартерот може да се подели на 2 половини, еден дел додадете го во тестото за печење леб, но вториот ставете го во чиста тегла, цврсто завиткајте го со пластика одозгора, направете дупки за да не ни се задуши стартерот. и ставете го во фрижидер. Пред да печете леб, извадете го, нахранете го повторно користејќи ја технологијата опишана погоре и готов е.

Чекор 4: Послужете го стартерот за вечен леб.

За да испечете еден леб ќе ви треба приближно 6 лажици кисело тесто. Ефектот од користење на таков стартер не само што ќе ве изненади, туку навистина ќе го воодушеви и воодушеви целото семејство и гостите, лебот едноставно ќе има прекрасен вкус.

Добар апетит!

Постои еден древен начин да се забрза реакцијата. Ако подолго време нема меурчиња, тогаш во смесата додадете прстофат шеќер.

Не за џабе квасецот се нарекува „Вечен“. Може да се чува во фрижидер многу долго. Но, пред да почнете да го користите, треба да го „нахраните“. За да го направите ова, треба да го извадите од фрижидер, да додадете малку брашно и вода (3 лажици од секоја состојка) и да го задржите на топло некое време. Веднаш штом ќе видите реакција, можете да започнете понатамошна подготовка.

Долги години лебот е составен дел од исхраната на многу луѓе. Сепак, верзиите на производот купени во продавница не секогаш ги задоволуваат барањата на потрошувачите. Лебот направен дома е сосема друга работа. Ваквите печива се органски и здрави, бидејќи не содржат штетни адитиви или конзерванси. Еве зошто треба да знаете како да направите леб од квасец дома.

Како да чувате кисело тесто

Не е неопходно секој пат да се подготвува нов стартер. Доволно е само едно, од кое дел ќе оставите на употреба следниот пат. Производот мора да се чува на ладно место, покриено со газа или лесна крпа. Остатокот треба да се нахрани за да расте стартерот.

Експертите за кулинарство забележуваат дека времето на проверка при подготовка на леб од квас мора да се зголеми на 4 часа.

Постојат многу рецепти за квасец за домашен леб, но најпопуларни се кефирот, компирот и без квасец.

Кефир стартер за леб

Состојки:
Јогурт или стар кефир - 250 ml.

Подготовка:

Можете сами да користите готов јогурт или да ферментирате кефир. Ова нема да влијае на вкусот на лебот. Заматеното млеко треба да се остави неколку дена, покриено со газа. Ќе забележите дека на 2-3-тиот ден ќе се формираат меурчиња на површината на млечниот производ и водата ќе се олупи. Во ова заматено млеко можете да додадете брашно.

Треба да земете 'ржано брашно, претходно просеано низ сито. Во изматеното млеко се додава брашно за смесата да добие конзистенција на павлака. Многу е важно да се спречи формирање на грутки. Темелно измешајте ја смесата.

Готовата смеса треба да се покрие со газа и да се остави на ладно место, па ќе започнете со процесот на ферментација на киселото тесто. За да ја забрзате ферментацијата, можете да го оставите стартерот на топло место.

Сепак, треба да бидете внимателни, бидејќи за време на таквото складирање стапката на раст на смесата е превисока, понекогаш производот се истура од садовите во големи количини.

Следниот ден, треба да додадете уште една порција 'ржано брашно на стартерот за повторно да ја создадете конзистентноста на тестото за палачинки. Покријте го стартерот повторно со крпа и оставете малку. По неколку часа, процесот на ферментација се активира. Не плашете се ако стартерот почне да се прелева од контејнерот - ова е нормално. Стартерот ќе крчка и ќе издува меур. Во оваа форма, стартерот е подготвен за печење леб.

Одделете дел од него за следните пати. Остатокот мора да се чува во стаклена тегла на температура од 10-12 C. Печењето со кефир е нежно и има изразен кисел вкус.

Компир кисело тесто за леб

Кефир стартер за леб

Компири - 10 ЕЕЗ.
мед - 0,5 лажици. л.
пченично брашно - неколку лажици.

Подготовка:

Првиот чекор е да сварите 10 мали излупени компири без да додадете сол или зачини. Компирите не треба да се преварат. Супата од компир мора да се истури во посебен сад за да се дозволи течноста да се излади.

Треба да ги испасирате компирите, разредувајќи ги со супа, за да постигнете ефект на густа павлака. Префрлете го пирето во чиста стаклена тегла. Додадете половина лажица мед на стартерот.

Теглата треба да биде покриена со газа за да може стартерот да дише. Во оваа форма, смесата треба да отстои 1-2 дена.

Почекајте да се формираат меурчиња на површината. Само тогаш може да се додадат 2 лажици пченично брашно во предјадењето со компири. Следно треба да се прелива во 50 ml. топла вода и измешајте ја смесата. Покријте со газа и оставете уште еден ден.

На четвртиот ден ќе видите дека водата повторно се одвоила од вкупната маса. Можете да додадете пченично брашно без трици на стартерот во количина од 1 лажица масло. лажици. Исто така, треба да се прелива со малку топла вода. Проверете дали температурата е удобна за вашите раце и измешајте го стартерот. Повторно покријте и вратете се на првобитната локација за складирање.

На петтиот ден, стартерот ќе почне активно да ферментира. Може да има благ мирис на ацетон. Но, треба да почекате уште еден ден за да биде дефинитивно готов стартерот. Следниот ден ќе се појави пријатна кисела арома. Стартерот можете да го нахраните со лажица вода и брашно. Оставете ја смесата уште еден ден. Седмиот ден можете да направите тесто од стартер од компири.

Ржан квас за леб

Кефир стартер за леб

ржано брашно од цело зрно - 300 гр.

Подготовка:

Првиот чекор е да се измешаат 100 грама брашно со вода. Треба да имате конзистентност на густа павлака. Покријте ја смесата со салфетка или газа и чувајте ја на топло место. Избегнувајте нацрти. Вториот ден ќе забележите меурчиња на површината на смесата. Ова значи дека стартерот треба да се нахрани. Во него додадете 100 грама брашно и вода. Повторно ставете го на топлина.

Следниот ден, стартерот ќе порасне експоненцијално и неговата структура ќе стане пена. Во водата додадете уште 100 грама брашно. Четвртиот ден стартерот ќе биде готов за печење леб од него.

Ви посакуваме успех во правењето на сопствен леб.

Видео на темата

Претплатете се на нашите интересни написи на социјалните мрежи!