Печење велигденски колачи од готвачи. Велигденска торта од а до ш

Влад Пискунов, готвач на ресторанот за руска кујна „Матриошка“ од Maison Dellos. Во ресторанот, на денот на празникот, секој гостин добива на подарок по едно велигденско јајце вапсано по древна метода, покриено со тенок слој златен лист, а исто така, како комплимент, мала торта со путер со најдобрите Вологда путер, избрани јајца и захаросани плодови.

Рецепт за велигденска торта

Ќе ви требаат:

• 500 гр премиум пченично брашно
• 300 мл полномасно млеко
• 5 жолчки
• 8 g сув квасец
• 135 гр путер
• 175 гр шеќер
• грст суво грозје без семки
• 1 портокал
• 20 гр свеж ѓумбир
• 2 мешунки од ванила
• ½ лажиче. шафран
• 2 лажички. сол
• растително масло за подмачкување калапи

• 1 шолја шеќер во прав
• една белка од јајце
• 1 лажиче. мелен сушен ѓумбир
• сок од ¼ лимон
• 150 гр зрна од лешник

Кулич не е само пециво, туку првото, според традицијата, брзо јадење со кое верниците би можеле да се почестат по долгиот пост.

Да го подготвиме тестото.За да го направите ова, додадете 5 g квасец, млеко загреано на 40ºC и една лажица шеќер на 200 g брашно. Промешајте без претерана ревност и ставете на топло место околу час и половина. За арома и вкусДодека тестото нараснува, во мала лажичка ставете суво грозје, изрендајте ја кората од портокал (само горниот слој од портокал), исцедете го сокот од портокалот, додадете мешунки од ванила исечени по должина, суво грозје, исечен ѓумбир и шафран. Ако имате ликер од портокал или коњак во скривалиштето, можете да додадете 50-75 ml, но тоа воопшто не е потребно. Ставете ја калапот на најмал оган и варете околу 30 минути. Тесто.Кога тестото ќе нарасне забележливо, додадете го преостанатото брашно, жолчките, шеќерот, омекнатиот путер, 3 гр квасец и солта. Се меша со миксер или со рака. Додадете ја содржината на кантата, откако ќе ги извадите ѓумбирот и ванилата. Месете околу 1 час со рака или 20-30 минути со миксер со додаток за тесто. Формулари за велигденска торта.Вметнете „ракави“ од пергамент превиткани на три во садови кои имаат цилиндрична форма (метални чаши, тенџериња, котлиња). Подмачкајте го дното и ѕидовите на добиената мувла со растително масло. Тестото го дистрибуираме во калапите, имајќи предвид дека по валкањето и печењето ќе нарасне уште најмалку два пати. Оставете го да отстои уште околу половина час. За тоа време, формите со тестото можете да ги ставите во голем сад со топла вода. Само за тоа време нашата рерна ќе се загрее до 200 ºС. Печење.Ставете ги калапите во загреаната рерна, затворете и веднаш намалете ја температурата на 170 ºС. Печете 20-40 минути во зависност од големината на колачот. Можете да ја проверите подготвеноста со помош на ражен од бамбус. Со него прободете ја тортата и проверете ја неговата површина. Треба да биде суво и без лепливо тесто. Извадете ги колачите од рерната, покријте ги со крпа и оставете да се изладат. Потоа извадете го од калапите и ставете го на негова страна. Шлаг за велигденски колачи.Додека колачите одмараат, да ја направиме глазурата. Со миксер измешајте ги сите состојки освен јаткастите плодови. Месете многу добро - најмалку 10 минути.

Поставете ги колачите вертикално и одозгора прелијте со глазура со лажица. Посипете со мелени ореви. Глазурата ќе се стврдне за околу 3 часа.

слаткар во кафулето 4 cupcakes

• Ќе ни требаат:
• 5 чаши премиум пченично брашно
• 1 1/3 чаши млеко 3,2-3,5%
• 1 1/2 чаши шеќер
• 6 пилешки јајца
• 240 гр путер
• 1 пакетче (11 g) сув квасец
• 1/2 лажичка сол (без врвот)
• 2 g ванилин

1/2 чаша од вашето омилено сушено овошје и јаткасти плодови (не повеќе од три вида)

1. Да почнеме да готвиме:
2. Прво измешајте го тестото од млекото и сувиот квасец измешан со половина брашно и ставете го на топло место.
3. Жолчките сомелете ги со омекнат путер, шеќер, сол и ванила.
4. Изматете ги белките до пенеста и нежно измешајте од врвот до дното со дрвена шпатула.
5. Кога тестото ќе се удвои, додадете ја смесата со жолчки. Измешајте. Додадете ги изматените белки и повторно измешајте. Истурете го преостанатото брашно. Тестото не треба да биде многу густо и добро замесено (но не месете долго). Ставете го на топло место.
6. Кога тестото ќе нарасне, додадете ги сечканите ореви и сувото овошје. Измешајте.

слаткар во кафулето 4 cupcakes

• 100 мл млеко
• 2 јајца
• 450 гр брашно
• 10 g инстант квасец
• 100 гр шеќер
• 1 пакетче прашок за пециво
• 1 пакетче ванилин
• 3 супени лажици. лажици какао во прав
• 150 гр путер
• 30 гр путер (за подмачкување на тавата)
• грст пекан

За глазурата:

• 1 белка од јајце
• 100 гр шеќер во прав
• неколку капки сок од лимон

1/2 чаша од вашето омилено сушено овошје и јаткасти плодови (не повеќе од три вида)

1. Топлото млеко измешајте го со квасецот и убаво измешајте.
2. Просејте го брашното со прашокот за пециво, додадете шеќер и ванилин.
3. Соединете со млеко и квасец, додадете омекнат путер - добро замесете тесто.
4. Додадете какао во прав и ситно сечкани ореви, повторно замесете тесто (не треба да биде премногу стегнато).
5. За да не се залепат, калапите за колачи добро намачкајте ги со путер, посипете ги со брашно и наполнете ги 2/3 со тесто (не заборавајте да оставите простор за нараснување).
6. Следно, завиткајте ги колачите во крпа и оставете ги да нараснат преку ноќ на топло место (најмалку 4-5 часа).
7. Печете во загреана рерна на 170 0 C околу 30 минути (подготвеноста можете да ја проверите со чепкалка за заби).
8. Подгответе ја глазурата: одвојте ја белката од жолчката (јајцето треба да биде многу ладно!); Додадете 6-8 капки сок од лимон во протеинот и изматете додека не се формира густа пена, а потоа додадете шеќер во прав по една лажичка. Најдобро е да се мати со рака додека не се формираат остри врвови.
9. Колачите ги глазураме со добиениот крем и ги оставаме да отстојат 5-7 часа додека не се захаросаат.

слаткар во кафулето 4 cupcakes

• 2,5 чаши мелени бадеми и ореви во која било пропорција (околу 50/50, добри се и лешниците)
• 1 чаша мелено ленено семе
• 1/2 чаша суви црни рибизли (може да се заменат со суво грозје или друго сушено овошје)
• 1/2 чаша суво грозје (патем, не е важно дали е темно или светло, можете да ги направите и двете)
• 8-10 ЕЕЗ. суви сливи
• 6-8 датуми
• 3 средни моркови
• кора од 1 лимон
• кора од 1 портокал
• 1 мандарина
• 1 лажичка мелен цимет
• 1/2 лажичка мелено каранфилче
• 1/2 лажичка мелен кардамон
• 1/2 лажичка мелено или рендано морско оревче

1/2 чаша од вашето омилено сушено овошје и јаткасти плодови (не повеќе од три вида)

1. Измешајте ги сувите состојки, како и сувото грозје, рибизлите и секое мало суво овошје.
2. Излупете ги морковите, изрендајте ги на ситно ренде и додадете ги во сувата смеса.
3. Изрендајте ја и кората од портокали и лимони.
4. Урмите изматете ги со суви сливи (извадете ги јамките доколку ги имате) и мандарини во блендер. Додадете ја добиената маса слична на каша во „брашното“, измешајте темелно (прилично е погодно да ги користите рацете) и ставете ја во калапот.
5. За да не се залепи колачот на се, на таблата распрснете уште малку мелен лен и во неа виткајте ја тортата од страните и од дното. Истресете го вишокот, а горниот дел украсете го по желба, на пример, со натопени и излупени бадеми и роза.
6. Наоколу можете да ставите „јајца“, валани од истото тесто и валани во сусам.

Во денешно време за велигденската трпеза обично се бојадисуваат само пилешки јајца, а вредните домаќинки подготвуваат велигденска урда и со свои раце печат велигденски колачи. Но, не беше секогаш вака. Во старите денови во Русија беше вообичаено да се подготвуваат 48 јадења за велигденската трпеза, по едно за секој ден од Великиот пост. Покрај велигденската торта, јајцата и Велигден, тие правеа различни јадења од месо и риба како говедско желе и патка во мед. Затоа, ако одеднаш, откако ќе ја ставите велигденската торта во рерна, сакате да подготвите уште десетина јадења за празничната трпеза, немојте да се изненадите. Се чувствуваат вековните традиции на нашите предци.

• 4 Велигденски колачи
• 1,5 часа
• 4 чекори

Состојки:

• Брашно 250 гр
• Шеќер 100 гр
• Маргарин 100 гр
• Јајце 1 ЕЕЗ.
• Млеко 100 мл
• Ванилин шеќер 1 лажиче.
• Бело од 1 јајце
• Жолчка од 1 јајце
• Шеќер во прав 150 гр
• Сок од лимон 1 лажиче.
• Суво грозје 25 гр
• Захаросани плодови 50 гр

ЧЕКОР 1

Растворете го квасецот во топло млеко, додадете прстофат шеќер и 2 лажици. л. брашно. Ставете го на топло место 30 минути.

ЧЕКОР 2

Во садот на кујнската машина ставете ги брашното, јајцето, жолчката, преостанатиот шеќер, ванилиниот шеќер, додадете го тестото и замесете тесто. Додадете омекнат маргарин и месете го тестото додека не стане еластично. После тоа, извадете го тестото на топло место. Откако тестото ќе нарасне, додадете суво грозје без семки и захаросани плодови.

ЧЕКОР 3

Калапите за торта наполнете четвртина со тесто и оставете ги на топло место. Штом тестото ќе се зголеми во волумен до врвот на тавата, се става во рерна загреана на 180 степени и се пече 40 минути. Оставете ги готовите колачи да се изладат, а потоа извадете ги од калапот.

ЧЕКОР 4

Белките со сок од лимон се матат со миксер, во мали порции се додава шеќерот во прав. Смесата со глазура нанесете ја на велигденската торта, декорирајте со захаросани плодови и џем од дуња.

Кулич е главното јадење на велигденската трпеза. Постојат многу рецепти за велигденски колачи, од кои секоја има своја „кора од лимон“. Ве покануваме да изберете еден од методите за подготовка на ова јадење според рецептите на готвачите на рестораните во главниот град.

Велигденска торта од готвачот на ресторанот „Мес клуб“ Роман Шубин

Состојки:

• Брашно - 700 гр


• Јајца - 5 ЕЕЗ


• Жолчка - 3 ЕЕЗ


• Шеќер песок - 350 гр


• Млеко - 350 ml


• Жив квасец - 50 гр


• Путер - 200 гр


• Суво грозје - 300 гр


• Захаросани плодови - 200 гр


• Ванилин шеќер - 1 лажиче.


• Сол - 10 гр

За глазурата:

• Протеини - 3 ЕЕЗ.


• Шеќер во прав - 150 гр

Подготовка:

1. Измешајте ги јајцата, жолчките и шеќерот.


2. Додадете загреано млеко (30°C). Растворете го квасецот. Додадете 100 грама брашно.


3. Додадете сол. Измешајте сè и ставете го на топло место 20-30 минути.


4. Додадете просеано брашно и месете додека не се изедначи. Додека се месите, додадете го растопениот путер и ванилинот.


5. На крајот додадете захаросани плодови и варено суво грозје.


6. Оставете го тестото на топло место додека не се удвои во големина.


7. Тестото поделете го на делови и префрлете го во калапи. Наполнете го калапот 1/3.


8. Покријте и оставете.


9. Штом тестото се удвои во волумен, ставете го во рерна загреана на 175°C и печете 40-50 минути.


10. Изладете ги готовите колачи.


11. Белките се матат со шеќер во прав.


12. Смесата со глазура нанесете ја на велигденската торта. Украсете со обоен шеќер, слики од вафли итн.

Кулич „Царски“ од брендот готвач на ресторанот „Поехали“

Состојки:

• Притиснат жив квасец - 50 гр


• Брашно (просеано) - 1.200 кг


• Млеко - 0,5 l


• Путер - 700 гр


• Жолчка - 6 ЕЕЗ


• Јајце (по 60 g) - 3 ЕЕЗ


• Шеќер - 350 гр


• Сол - 1 лажиче.


• Вотка - 1 чаша


• Екстракт од ванила - 2-3 лажици.


• Шафран во прав - 3/4 лажиче.


• Мускатно оревче во прав - 1 ЕЕЗ.


• Кардамон во прав - 15 зрна


• Суво грозје, претходно натопено во мешавина од свежо цеден сок од портокал и коњак или вотка (алкохол 30-25%) и исцедено во цедалка (добро е дел од суво грозје да се замени со суви бобинки како брусница и цреши) - 300 е


• Захаросани плодови - 250 гр


• Некои ореви (опционално)

За декорација

• Глазура, кокос, мелени бадеми, шеќер во боја

Глазура

• Белки од јајца - 3 ЕЕЗ


• Шеќер (бел, фин) - 250 гр


• Сок од мал лимон

Начин на готвење:

1. Направете тесто. Растворете го квасецот во 1,5 шолја топло (не жешко! – околу 50 g) млеко. Додадете 2 лажички шеќер. Со помош на планетарен миксер (прилог за лопатка), постепено соединете со 1 чаша брашно и месете додека не се изедначи. Треба да добиете текстура на многу течна павлака. Оставете го тестото да нарасне и набљудувајте. Треба да се зголеми во големина. Штом ќе ја достигне максималната точка и ќе почне да паѓа, таа е подготвена


2. Во меѓувреме почнете да го подготвувате тестото. Жолчките и јајцата сомелете ги со 2/3 шеќер. Додадете 0,5 кг брашно - убаво замесете


3. Додадете го тестото во тестото и замесете. Покријте го тестото со тестото со крпа. Оставете да нарасне додека не се удвои.


4. Во меѓувреме се зема путерот, се додава преостанатиот шеќер и се меле додека не побели.


5. Постепено додајте го преостанатото топло млеко, солта, сите зачини, водката и уште 0,5 кг брашно - сè убаво измесете.


6. Нараснатото тесто за сунѓер соединете го со смесата млеко-путер и убаво измесете. Текстурата треба да биде многу густа павлака. Покријте го тестото со крпа. Оставете да нарасне додека не се удвои.


7. Додадете го преостанатото брашно по порции, наизменично со суво грозје, захаросани овошја (и јаткасти плодови, ако ги додадете) - месете долго (најмалку 20 минути) - со миксер (прилог за кука) и со раце. Крајното тесто не треба да биде премногу густо, туку добро да се залепи за ѕидовите и рацете. На крајот на месењето, можете малку да ги намачкате рацете со растително масло - и тестото нема да се залепи. Покријте го тестото со крпа. Ставете го на топло место и оставете да нарасне додека не се удвои.


8. Поделете во калапи (по 500-550 гр.), полнејќи ги помалку од половина. Вметнете чепкалка за заби во центарот на секој калап ((треба да се подигне 2/3). Ставете го на топло место и оставете го речиси до врвот (не брзајте!!)


9. Во меѓувреме загрејте ја рерната на 180 степени


10. Ставете ја во загреана рерна и веднаш намалете ја температурата на 175 степени - печете околу 30-35 минути. Погледнете низ чашата: ако колачите брзо се заруменат, намалете ја малку температурата) Проверете ја подготвеноста со чепкалка за заби.


11. Додека колачите се ладат, направете ја глазурата.


12. Кога колачите ќе се изладат, премачкајте ги со глазура, посипете ги со конфети од конфети, кокосови снегулки, мелени ореви, захаросани плодови, шеќер во боја итн.

Глазура

1. Во сад ставете ги белките и лесно изматете со малку шеќер. Силно матете ја смесата додека не стане мазна и мазна.


2. Додадете го преостанатиот шеќер малку по малку, матејќи по секое додавање. Продолжете со матење додека целата смеса не стане многу густа и бела.


3. Додадете процеден сок од лимон, повторно изматете

Совет: Користете ја глазурата веднаш или чувајте ја 30 минути покриена со влажна крпа за да спречите сушење на површината на глазурата. Повторно изматете пред употреба

Велигденски колачи (4 парчиња, по 500 гр.) од ресторанот „Ц.Д.Л.“

Состојки:

• Брашно - 1000 гр


• Млеко - 300 гр


• Путер - 300 гр


• Шеќер - 200 гр


• Јајца - 5 ЕЕЗ


• Квасец - 30 гр


• Сол - 2 гр


• Ванилин сув 3 гр


• Кора од лимон 2 ЕЕЗ


• Суво грозје 300 гр


• Захаросано овошје 200 гр

Начин на готвење:

1. Измешајте шеќер, сол, квасец, брашно, ванилин и истурете топло млеко.


2. Добро измешајте додека не се изедначи.


3. Додадете изматени јајца.


4. Додадете мек путер и измешајте.


5. Додадете кора од лимон, суво грозје и захаросани плодови.


6. Истурете во калапот 2 сантиметри под работ, оставете 12 часа на топло место.


7. Се пече во калап на 170 степени 25 минути.


8. Украсете со бела глазура со захаросани плодови.

Кулич од готвачот на синџирот ресторани ИЛ Форно Алексеј Беседин

Состојки (за 2 парчиња):

• Жолчки - 4 ЕЕЗ


• Квасец - 20 гр


• Вода - 70 ml


• Пченично брашно - 370 гр


• Крем 33% - 250 мл


• Путер - 55 гр


• Шеќер песок - 150 гр


• Ванилин шеќер - 10 гр


• Суво грозје - 70 гр

Технологија за готвење:

1. Тестото го правиме со мешање крем со вода и квасец.


2. Добиената смеса ставете ја на топло место 1 час.


3. Сите останати состојки се мешаат и потоа се додаваат во тестото.


4. Промешајте и ставете на топло место уште 1,5 часа.


5. Готовото тесто ставете го во калапи и печете 40 минути на 160 степени.


6. Готовиот колач може да се украси со глазура или со стопено чоколадо

Велигденска торта од готвачот на ресторанот Москафе Алексеј Семенов

Состојки:

• Млеко - 200 ml


• Пченично брашно - 330 гр


• Јајца - 2 ЕЕЗ


• Шеќер песок - 100 гр


• Сол - 50 гр


• Захаросани плодови - 70 гр


• Суво грозје - 70 гр


• Квасец - 20 гр


• Путер - 100 гр


• Моркови - 70 гр


• Ванилин - 50 гр

Начин на готвење:

1. Загрејте го млекото на температура од 40-43 степени, растворете го шеќерот и додадете квасец, оставете го на топло место 10-15 минути за да почне квасецот и да се појави пенесто капаче.


2. Растопете го путерот, потопете го сувото грозје додека не набабри, изрендајте ги морковите. Во подготвениот квасец додадете брашно, сол, ванила, јајце и замесете тесто, оставете да отстои 10-15 минути, потоа додадете јаткасти плодови, рендани моркови, захаросани плодови, отечено суво грозје, сè убаво измешајте и оставете го тестото да нарасне на топол ставете 15-20 минути.


3. Потоа го ставаме во тавче за колачи и го испраќаме во рерна за печење на температура од 200-220 степени, додека со помош на шише со распрскувач додаваме вода во комората за да создаде пареа, варете 5 минути, а потоа ја намалуваме температурата на 180 степени и варете 30 минути.


4. По ова намалете ја температурата на 160 и варете уште 15-20 минути. Одредете ја подготвеноста со помош на дрвена чепкалка за заби. Врвот на тортата може да се украси со стопено чоколадо.

Солена торта од готвачот на Brasserie MOST, Regis Trigel

Состојки за 2 ЕЕЗ:

• Брашно - 370 гр


• Шеќер - 65 гр


• Сол - 6 гр


• Млеко во прав - 12 гр


• Квасец - 6 гр


• Јајце - 1 ЕЕЗ.


• Жолчка - 1 ЕЕЗ.


• Млеко - 150 ml


• Крем 35% - 75 мл


• Путер - 50 гр
  

Полнење:

• Сушени домати - 30 гр


• Артишок - 180 гр


• Маслинки - 50 гр


• Босилек - 10 гр


• Сос од маслиново тапенада - 40 гр
  

Начин на готвење:

1. Измешајте брашно, шеќер, сол, млеко во прав, павлака, јајце и жолчка.


2. Загрејте го млекото и во него растворете го квасецот.


3. Измешајте го квасецот со сувата смеса и ставете го на топло место 1,5 час.


4. Кога тестото ќе нарасне, додадете омекнат путер и растителен фил и измешајте.


5. Тавата за торта намачкајте ја со маслиново масло и ставете го тестото во неа.


6. Печете на 160 C 55-60 минути.

Тапенада од маслинки:

Ставете ги маслинките во чаша и испасирајте ги во блендер со додавање маслиново масло и сенф додека не се изедначи. Разредете со маслиново масло додека не стане течен

Полнење:

Ситно исецкајте го сиот зеленчук, додадете маслиново тапенада и измешајте.

Кулич од концептуалниот готвач на ресторанот Дуран БарНиколај Бакунов

Подгответе го тестото:

• Квасец - 25 гр


• Вода t30° - 150 ml.


• Брашно - 200 гр

Оставете да се докаже или на топло место 30 минути.

Во миксер се ставаат 25 гр шеќер, 10 гр сол, 3 јајца, 300 гр брашно. Месете го тестото, на крајот додадете 150 гр растопен путер (ако немате миксер, матете со рака).

Можете да додадете и претходно натопено и исцедено суво грозје, суви кајсии или захаросани плодови.

Готовото тесто ставете го 1 час или на топло место.

Се ставаат во калапи од 250 гр и се оставаат уште 30 минути. Се пече на 180° 20 минути.

Топла колачи натопете ги во сируп:

• Вода - 80 ml


• Рум - 20 ml


• Шеќер - 100 гр


• Кора од лимон 5 гр + портокал 5 гр.

Покријте со глазура:

Во миксер се матат 50 гр протеин + 200 гр шеќер и 10 мл сок од лимон додека не побелат.

Тортата се глазура и се посипува со просо. Друга нијанса на вкус: можете да ставите шлаг, крем или урда преку шприц во внатрешноста на колачот, тогаш ќе биде уште повкусен.

Рецепт за велигденска торта од слаткарското кафуле Пушкин

Состојки:

• Млеко - 250 ml


• Квасец - 50 гр


• Сол - ¾ лажиче.


• Шеќер песок - 2 чаши


• Пилешко јајце - 6 ЕЕЗ


• Листови од бадем - 50 гр


• Брашно - 1 кг


• Мешунка од ванила


• Течна ванила


• цвет од портокал


• Путер



• Коцки лимон


• Коцки од портокал

Начин на готвење:

1. Измешајте млеко со квасец, додадете брашно, шеќер, сол, јајца, мешунки од ванила, течна ванила, арома, измешајте сè додека не се изедначи.


2. Додадете путер, а потоа захаросани плодови во рум.


3. Го ставаме во фрижидер.


4. Утредента ја обликуваме и оставаме да се докаже, ја премачкуваме со смеса од листови бадем, шеќер, брашно и протеини.

Рецепт за велигденска торта од ресторан „Шинок“

Состојки за 8 порции:

• Млеко - 500 ml


• Пченично брашно - 1 кг


• Свеж квасец - 60 гр


• Пилешко јајце - 8 ЕЕЗ


• Маргарин - 200 гр


• Шеќер - 400 гр


• Суво грозје - 300 гр


• Ванилин шеќер 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Загрејте го млекото (да биде малку топло), растворете го во него квасецот. Додадете 500 гр брашно, добро промешајте. Ставете го на топло место. Покријте со крпа.


2. Тестото треба да се удвои во големина (ова ќе потрае околу 30 минути). Одделете ги белките од жолчките (6 парчиња), остатокот оставете го за глазурата. Жолчките сомелете ги со 300 гр шеќер (останатиот дел за глазура) и ванилиниот шеќер.


3. Белките се матат со прстофат сол додека не станат пени.


4. Додадете ги жолчките во соодветното тесто и измешајте. Потоа додадете омекнат путер и измешајте. Додадете белки, измешајте.


5. Додадете го преостанатото брашно (можеби ќе ви треба малку повеќе или помалку брашно, зависи од квалитетот на брашното), замесете тесто. Тестото мора добро да се замеси, да не е крутено и да не се лепи за раце. Повторно ставете го тестото на топло место. Оставете го тестото добро да нарасне (за ова ќе бидат потребни 50-60 минути). Потопете го сувото грозје во топла вода 10-15 минути, а потоа исцедете ја целата вода. Во нараснатото тесто додадете суво грозје, измешајте и повторно ставете го тестото на топло место. Тестото треба добро да нарасне.


6. Намачкајте го калапот со масло и ставете го тестото на 1/3 од висината на калапот. Покријте со филм или крпа. Оставете го тестото повторно да нарасне во својата форма. Ставете ја во рерна загреана на 100 степени и печете 10 минути. Потоа зголемете ја температурата на 180 степени и печете додека не завршите. За да ја проверите подготвеноста на колачот, прободете го со кибрит (или чепкалка за заби, тортата е подготвена).


7. За глазурата се матат 2 белки со прстофат сол да се пенесат. Додадете 100 гр шеќер, матете додека не се формираат стабилни врвови. Подмачкајте ги готовите топли колачи со глазура и посипете ги со кондиторски прелив или декорирајте со захаросани плодови.

Велигденски колачи по манастирски рецепт од готвачот Лучијано Илја Захаров

Состојки:

• Јајца - 10 ЕЕЗ


• Брашно - 1,5 кг


• Млеко - 1 л


• Шеќер - 1 кг


• Суво грозје - 1 кг


• Путер - 1 кг


• Квасец - 40 гр


• Сол - 20 гр


• Кристал од ванилин - 10 гр

За глазурата:

• Шеќер во прав - 250 гр


• Вода - 20 гр


• Сребрени или златни мониста -100 гр


• Шеќерен декор повеќебоен - 50 гр

Начин на готвење:

1. Јајцата се матат, во млекото загреано на 40 степени додадете 300 гр шеќер и квасецот.


2. Потоа оставете го да се вари додека не се формира пена.


3. Потоа додадете изматени јајца, шеќер, брашно, измешајте во хомогена маса за да има конзистентност на палачинки, а потоа оставете да се вари 7-8 часа.


4. Потопете го сувото грозје во топла вода и растопете го путерот. Кога тестото ќе нарасне, спуштете го и оставете го повторно да нарасне. Потоа додадете суво грозје, ванилин, сол, стопен путер и брашно во тестото.


5. Следно, измесете го тестото во хомогена маса додека не се залепи за рацете. Оставете да се докаже уште 7-8 часа.


6. Потоа расклопете на делови, ставете во калапи и оставете да нарасне додека не нарасне три пати. По печењето на -175 степени -25-30 минути.


7. Не отворајте го конвекторот за време на готвењето.

Подготовка на глазурата:

1. Измешајте ги шеќерот во прав и водата во хомогена маса, а потоа прелијте ги на врвот на колачите и на врвот на топката за глазура и разни ЛАЖИ за јадење.


2. Велигденските колачи можат да бидат многу различни и по вкус и по визуелизација Рецептот за оваа велигденска торта е од манастир. Можете да го направите и со јаткасти плодови, суви кајсии, захаросани плодови или сливи.

1. Првиот чекор е да го замесите тестото. Бананата исечкајте ја на ситни парчиња и убаво изгмечете ја. Додадете вода, сок од портокал и брашно. Измешајте сè темелно во блендер. Ако додадете уште малку сок од портокал, колачот ќе излезе „кисел“.
2. Во тестото додадете 2 лажици шеќер, кокосово масло и суво грозје и повторно добро измешајте.
3. Поделете го тестото во калапите. Можете да направите неколку мали колачи, или можете да направите една голема. Времето на печење ќе зависи од ова. На пример, ако одлучите да направите шест мали велигденски колачи, тогаш прво треба да печете 40 минути на 180 степени, а потоа уште 30 минути на 200 степени. И ако одлучите да направите една голема велигденска торта, тогаш првите 40 минути треба да ја задржите температурата на 180 степени, а потоа уште 50 минути - 200 степени.
4. Сега подгответе го сосот. Индиските ореви прво мора да се натопат преку ноќ, така што јаткастите плодови се набабруваат и стануваат меки. Во блендер ставете индиски ореви, додадете кокосово млеко и изблендирајте. Како засладувач можете да користите една лажица сируп од агава или кокос шеќер. Аромата може да биде цимет или ванила - само една кафена лажичка.
5. Кога колачот ќе се олади, прелијте го со сосот и веднаш послужете. Можете да декорирате со ситно сечкано суво грозје и суво овошје. Оваа торта може да се чува 2-3 дена, но сосот мора секој пат да се подготвува свеж.