Вегетаријанска кујна на Словените или она што го јаделе нашите предци. Што јаделе во Русија пред Петар I?

Во градината на ќерка ми имаше проект „Како живееја во Русија“, а мојата задача како мајка беше да подготвам проект со ќерка ми на тема „Како подготвуваа храна во Русија“.
Читав многу материјали и заедно со ќерка ми ги избравме оние факти кои особено ја интересираа и избравме слики.
Се разбира, сам го подготвив во форма на репортажа, но го зголемив фонтот за да може едно шестгодишно дете самото да го прочита текстот.
Фотографиите ги испечатив посебно, секоја фотографија на еден лист А4. Кога ќерката читала извештај во група во градинка, овие фотографии биле закачени на таблата, со што се обезбедувала јасност на материјалот што го кажува ќерката.

Рускиот народ беше многу вреден, работеше на полињата, одгледувајќи разни житарки, зеленчук, бобинки и овошје.
Од житарици(јачмен, хељда, просо, овес) подготвувале каша, желе, брашно, а од брашно правеле пити, лепчиња и леб. Житариците се многу хранливи, здрави и содржат многу витамини. Домаќинките подготвувале одредени порции - како во бајките, малите имале мала чашка, возрасните голема.
Најважно за рускиот народ беше лебот. Не седнаа на трпезата без леб, ја третираа со голема почит, а со леб ги пречекуваа гостите. На крајот на краиштата, народот вложи огромен напор да се погрижи лебот да се најде на трпезата, постои руска народна поговорка „Лебот е глава на сè“, а тие исто така рекоа „Кашата е наша мајка, а лебот е нашиот татко“. ете колку почит кон храната.
Пиешево Русија сакале млеко, чај, инфузии и лушпи од миризливи билки, пиеле овошни пијалоци, правеле квас, компоти и пијалоци од кора од дрвја. За убава боја, сушени моркови и цвекло беа додадени на таквите лушпи, кои беа претходно пржени. Бобинки и овошје содржат многу корисни витамини.

Најчесто готвеле храна во руска печка:

Готвеа компири во рерна и печеа пити. Бидејќи гори оган во шпоретот, невозможно е да ставите врело леано железо во шпоретот со рацете или да извадите жешко леано железо од таму. За ова има зафат - долг стап со метална прашка на крајот. Секоја големина на леано железо имаше свој стисок.

На пример, како се готви супа од зелка.
Земаа зелени листови зелка, ситно ги исекоа, ги посолеа и ги ставаа под притисок една недела - под нешто тешко, за ферментација.
Една недела подоцна, бисерниот јачмен, месото, кромидот и морковот беа ставени во тенџере со листови зелка. Садот се ставаше во рерна неколку часа. До вечер, ќе биде подготвено многу задоволувачко и густо јадење.

Урда
Порано урдата се викаше сирење, а се подготвуваше вака: во тенџере од леано железо се истураше јогурт и тенџерето се ставаше во рерна за ладење. По неколку часа го извадиле од рерната, ја преточиле сурутката и ја притиснале преостанатата маса. Вака се правела урда.
Масло
Во Русија пиеле и млеко и од него се одвојувала павлаката. Од млеко се правеа разни млечни производи - павлака, сирење, путер, кефир.
Путерот се правел на два начина:
1. Во тенџерето истурете павлака или павлака и оставете ја во рерна за ладење. Резултатот беше џи.
2. Рачно го вртеа во вртења - ова беше многу тешко, бидејќи вртењата беа многу високи, а разгорувањето траеше долго време.

Храната во Русија беше едноставна, но здрава, а децата растеа силни, здрави и силни.
Девојките уште од најрана возраст биле воспитувани како идни домаќинки: обично мајката, во процесот на домашните или теренските задолженија, покажувала и објаснувала на својата ќерка како и што прави, а потоа и верувала да го заврши поедноставниот дел од работата.
На возраст од 5-6 години, обврските на девојчето вклучуваа:
1. Грижете се за кокошките
2. Исчистете ја куќата - изметете го подот, измијте ги клупите, истресете ќилими, наместете го креветот, исчистете ги светилките или менувајте свеќи
3. Грижа за помалите браќа и сестри - ова се нарекувало „родителство“
4. Научете да предете и ткаете, бидејќи селаните сами ја правеле целата ткаенина за облека, крпи и чаршафи, поради што се нарекувала домашно печење. Веќе на 5-7-годишна возраст, девојчето ги совлада основните вештини, а нејзиниот татко ѝ направи лично тркало или вретено - помало од возрасните.
5. Помогнете да готвите
Жените во куќата имаа посебно место во близина на шпоретот - „женски кут“. Обично тоа беше одвоено од останатиот дел од колибата со завеса, а мажите се обидуваа да не одат таму освен ако е апсолутно неопходно. Тука домаќинката го поминувала поголемиот дел од своето време: подготвување храна, одржување на редот во „магацинот“ (кабинетот во кој се чувал кујнскиот прибор), на полиците покрај ѕидовите каде имало млечни садови, глинени и дрвени чинии, шекери за сол, лиен железни саксии, во дрвени штандови со капаци и во контејнери од кора од бреза каде што се чувале рефус производи. Девојките активно и помагале на мајка си во сите овие задолженија: ги миеле садовите, чистеле и можеле сами да подготвуваат едноставна, но здрава храна.

Во 10-13 век, со развојот на градовите и потрошувачката, опсегот на одгледувани култури се проширил. Во тоа време, популарни беа кромидот, краставиците, копарот, цвеклото, сливите, рибизлите, огрозд, малините и лукот. Со оглед на тоа што ги одгледувале главно урбани жители, цената на овие производи била доста висока, па споменатиот зеленчук, овошје и билки се појавиле на трпезите на тесните општествени слоеви.

Револуција во исхраната направи киселиот 'ржан леб, поточно, не толку од самиот леб, туку од технологијата на ферментација, благодарение на која тестото се олабави. Како и сите прехранбени иновации, киселиот леб долго време остана деликатес на кнежевскиот круг. Слична ситуација беше и со квас и желе. Меѓутоа, подоцна овие производи беа дегустирани од сите сегменти на населението и ја совладаа технологијата за готвење.

Крштевањето на Русија и последователното проширување на контактите со земјите од христијанскиот свет влијаеле и на руската кујна. Зачините, зачините и овошните растенија во странство почнаа да се додаваат во храната. Структурата на исхраната, исто така, се промени: за време на верските пости, уделот на месо и млечни производи во исхраната се намали, а растителната храна и рибата, соодветно, се зголемија.

Тешко е да се каже колку значајни промени настанале во ова време во нутриционистичката структура на руралното население, чијашто површна христијанизација се одолговлекувала неколку векови. Сепак, првите специјализирани рибарски села почнале да се појавуваат во непосредна близина на градовите, а во самите градови во втората половина на 12 - прва половина на 13 век. Се развива професионален риболов и трговија со риби.

Од 14 век почнале да се користат воденици. Во исто време, шпоретот се менуваше: античкиот руски со полукружен врв отстапи на шпорет со рамен врв. Како резултат на тоа, тие почнаа да го печат не само вообичаениот леб, туку и слатки, како што е джинджифилово. Зголемената популарност на каши е поврзана со развојот на растителното производство. Меѓу зеленчукот, тие го претпочитаа оној што може да се чува долго време. Станува навика да се консумираат плодовите на култивирани растенија и бобинки. На пример, во Новгород немаше само овоштарници со болјарски јаболка, туку и мали градини во дворовите на граѓаните со среден приход. Постои и нов начин на преработка на производи наречен конзервирање.

Консумацијата на месо значително се намалила во овој период во споредба со 10-13 век. Ловот се заменува со сточарство. Имаше два главни начини за складирање на месото: замрзнување и солење. Воспоставената практика на верски пости го направи риболовот една од најважните индустрии.

Од 14 век почнале да се користат воденици

Најголемите промени во руската култура на храна се случија во 16-17 век. Насекаде се одгледувале јаболка, круши, сливи, цреши, слатки цреши, малини и јагоди.

Состојбата со млечните производи остана практично непроменета: се трошеше свежо и кисело млеко, се произведуваше урда, сирење, путер, а се појави и павлака. Месните производи продолжија да се консумираат: говедско, јагнешко и свинско месо почнаа да јадат повеќе месо од живина и јајца; Само рогови и копита не се јадеа. И сè што можеше да се јаде во една или друга форма беше внимателно подготвено. Технологиите за преработка на риба значително се подобруваат: сега се посолува, се пуши и се вари. Кавијарот и визигата се широко користени; Од рибата се прави рибино масло, рибино лепило, сè се користи, сè до стопениот мочен меур и лушпите.

Ручекот беше признат како главен оброк во денот во Русија

Од 16 век започнува поделбата на селска, монашка и кралска кујна. Првиот беше најмалку богат и разновиден, но имаше свој шарм: ручекот беше препознаен како главен оброк на денот во Русија, па посебно внимание беше посветено на неговата организација. За време на празниците можеа да се послужат околу 20 јадења, кои беа ставени на масата по строго дефиниран редослед: прво ладно мезе, потоа супа, второ јадење и пити за десерт.

Основата на исхраната на монасите била растителна храна: зеленчук, билки, овошје. Кралската кујна беше позната по изобилството на трпезариска маса, која понекогаш пукаше не само со различни руски јадења, туку и со егзотични деликатеси од странство.

Во античко време, луѓето ретко биле дебели. Имаа своја здрава исхрана, која нема врска со модерни диети и други глупости. Тие едноставно јаделе природна храна, одгледувана со свои раце, главно каша и растителни производи, месо, млеко. Затоа што немаа хипермаркети полни со колбаси и сирења. Како што велат, она што се одгледува е тоа што се јаде. Затоа беа здрави.

Без разлика на националноста и климатските услови, човекот ќе биде здрав ако одбие вештачки создадени производи: чипс, пици, колачи, храна исполнета со шеќер во изобилство.

Излегува дека организирањето нешто здраво е многу едноставно. Можете да позајмите некои рецепти и концепти од старите и да ги пренесете во модерниот живот. Основата на исхраната треба да биде лесно да се подготват јадења од зеленчук, месо од добиток, риба, да додадете овошје, житарки и корен зеленчук.

Традиционалната кујна на рускиот народ делумно ги зачувала античките рецепти. Словените се занимавале со одгледување житни култури: јачмен, 'рж, овес, просо и пченица. Тие приготвуваа ритуална каша од зрна со мед - кутија, останатите каши се варени од брашно и мелени зрна. Се одгледувале градинарски култури: зелка, краставици, рутабага, ротквици, репа.

Конзумирале различни видови месо: говедско, свинско, а има дури и некои записи за коњско месо, но тоа најверојатно се случило за време на гладните години. Месото често се готвело преку јаглен, овој метод на печење се наоѓал и кај другите народи и бил широко распространет насекаде. Сите овие споменувања датираат од 10 век.

Руските готвачи ги почитувале и зачувале традициите тоа може да се научи од старите книги, како што се „Сликарство за кралските јадења“, монашките списи и трпезариската книга на патријархот Филарет. Во овие списи се спомнуваат традиционални јадења: супа од зелка, супа од риба, палачинки, пити, разни пити, квас, желе и каша.

Во основа, здравата исхрана во античка Русија се должела на готвењето во голема печка, која била во секој дом.

Рускиот шпорет бил лоциран со устата кон вратата за чадот да се вентилира од просторијата за време на готвењето. При готвењето на храната остануваше мирисот на чад кој им даваше посебен вкус на садовите. Најчесто, супите се вареле во тенџериња во руска рерна, зеленчукот се динстал во леано железо, нешто се печело, месото и рибата се пржеле на големи парчиња, сето тоа било диктирано од условите за готвење. И како што знаете, здравата исхрана се заснова на варени и задушени јадења.

Околу 16 век, започна поделбата на исхраната на 3 главни гранки:

• Monastyrskaya (основа - зеленчук, билки, овошје);
• Рурален;
• Царскаја.

Најважниот оброк беше ручекот - беа послужени 4 јадења:

• Ладно мезе;
• Второ;
• Пити.

Предјадењата беа разновидни, но главно претставени со салати од зеленчук. Наместо супа во зима, често јаделе супа од желе или кисели краставички, а супата од зелка се служела со пити и риба. Најчесто пиеле сокови од овошје и бобинки, билни инфузии се смета за леб квас, кој можел да се направи со додавање на нане, бобинки и слично.

На празниците често имало голем број јадења, кај селаните достигнувал до 15, кај болјарите до 50, а на кралските гозби се служеле и до 200 видови храна. Честопати празничните гозби траеле повеќе од 4 часа, достигнувајќи и до 8. Вообичаено било да се пие мед пред и после јадење, а за време на гозбата често пиеле квас и пиво.

Карактерот на кујната ги задржа традиционалните карактеристики во сите 3 правци дури и во наше време. Принципите на традиционалната исхрана се сосема конзистентни со моментално познатите правила за здрава исхрана.

Основата на исхраната беше зеленчук, житарки и месо, немаше големо количество слатки, немаше воопшто чист шеќер, наместо тоа се консумира мед. До одредено време, немаше чај и кафе, пиеја разни сокови и варени тревки.

Солта во исхраната на нашите предци исто така била во многу ограничени количини поради нејзината цена.

Исто така, вреди да се напомене дека и Словените и селаните се занимавале со земјоделство и сточарство, што било тешка физичка работа, па можеле да си дозволат да јадат мрсно месо и риба. И покрај широко распространето верување дека варените компири со билки се оригинално руско јадење, тоа воопшто не е точно. Компирите се појавија и вкоренија во нашата исхрана дури во 18 век.

Како настана палео диетата?

Можете да копате подлабоко и да запомните дека навистина здравата исхрана постоела дури и во каменото доба. Дали старите луѓе живееле без сендвичи и крофни? И тие беа силни и здрави. Во денешно време палеонтолошката исхрана добива на популарност. Нејзината суштина е да се откаже од млечни производи и житни храна (леб, тестенини).

Главниот аргумент во прилог на оваа диета е ова: човечкото тело се приспособи на животот во камено доба и, бидејќи нашата генетска структура остана практично непроменета, храната на пештерските луѓе е најпогодна за нас.

Основни принципи:

• Месо, риба, зеленчук, овошје може да се јаде во која било количина;
• Солта е исклучена од исхраната;
• Ќе мора да се откажете и од грав, житарки, индустриски производи (колачиња, слатки, колачи, чоколадни плочки) и млечни производи.

Мени за денот:

• Костур од штука на пареа, диња, заедно до 500 грама;
• Салата од зеленчук и ореви (неограничено), посно говедско или свинско месо, печено во рерна, до 100 грама;
• Посно говедско месо, на пареа, до 250 грама, салата со авокадо, до 250 грама;
• Некое овошје или грст бобинки;
• Салата од моркови и јаболка, половина портокал.

Сепак, вреди да се земе предвид дека таквата диета повеќе потсетува на отколку здрава, бидејќи модерните луѓе околу 70% од својата енергија црпат од житарки и млечни производи.

Вашите повратни информации за статијата:

Што имаш за ручек денес? Салата од зеленчук, борш, супа, компири, пилешко? Овие јадења и производи ни станаа толку познати што веќе сметаме дека некои од нив се првично руски. Се согласувам, поминаа неколку стотици години и тие цврсто се втемелија во нашата исхрана. И не можам ни да поверувам дека луѓето некогаш правеле без вообичаените компири, домати, сончогледово масло, а да не зборуваме за сирења или тестенини.

Обезбедувањето храна отсекогаш било најважното прашање во животот на луѓето. Врз основа на климатските услови и природните ресурси, секоја нација развила лов, сточарство и одгледување растенија во поголема или помала мера.
Киевска Русија како држава е формирана во 9 век од нашата ера. Во тоа време, исхраната на Словените се состоеше од производи од брашно, житарки, млечни производи, месо и риба.

Одгледуваните житарки беа јачмен, овес, пченица и леќата се појавија малку подоцна. Се разбира, главниот прехранбен производ беше лебот. Во јужните региони се печеше од пченично брашно во северните региони, ржаното брашно стана пораспространето. Освен леб, печеле и палачинки, палачинки, погачи, а на празници - пити (често направени од брашно од грашок). Питите може да имаат различни филови: месо, риба, печурки и бобинки.
Питите се правеле или од бесквасно тесто, како што сега се користи за кнедли и кнедли, или од кисело тесто. Така се викаше затоа што беше навистина кисело (ферментирано) во голем посебен сад - сад за месење. Првиот пат тестото се замесува од брашно и бунар или речна вода и се става на топло место. По неколку дена, тестото почна да меури - ова беше дивиот квасец, кој секогаш е во воздухот, „работи“. Сега може да се користи за печење. Кога подготвувале леб или пити, во квасецот оставале малку тесто што се викало кисело, а следниот пат само во квасецот ја додавале потребната количина брашно и вода. Во секое семејство квасецот живеел многу години, а невестата ако одела да живее во своја куќа добивала квасец со квас како мираз.

Долго време во Русија, желе се сметаше за едно од најчестите слатки јадења.Во Античка Русија, желето се подготвувало врз основа на лушпа од 'рж, овес и пченица, кои биле кисели по вкус и имале сиво-кафеава боја, што ги потсетувало во бојата на крајбрежните кирпич на руските реки. Се покажа дека желето е еластично, потсетувајќи на желе и месо од желе. Бидејќи во тие денови немаше шеќер, за вкус се додаваа мед, џем или сирупи од бобинки.

Кашата била многу популарна во Античка Русија. Претежно тоа беа пченични или овесни снегулки, направени од цели зрна, кои долго се варат на пареа во рерна за да бидат меки. Ориз (сорочинско просо) и леќата, кои се појавија во Русија заедно со грчките монаси, беа одличен деликатес. Кашичките се зачинувале со путер, ленено семе или масло од коноп.

Интересна ситуација во Русија беше со растителни производи. Немаше ни трага од она што сега го користиме. Најчест зеленчук беше ротквицата. Тој беше нешто поразличен од модерниот и беше многукратно поголем. Репата исто така беше широко распространета. Овие коренови зеленчуци беа задушени, пржени и направени во фил за пита. Грашокот е познат и во Русија уште од античко време. Не само што го вареле, туку од него правеле и брашно од кое печеле палачинки и пити. Во 11 век, кромидот и зелката почнаа да се појавуваат на масите, а малку подоцна - моркови. Краставиците ќе се појават дури во 15 век. И ноќните на кои сме навикнати: компири, домати и модри патлиџани ни дојдоа дури на почетокот на 18 век.
Покрај тоа, во Русија дивата киселица и киноата се консумирале како растителна храна. Бројни шумски плодови и печурки ја надополнуваа исхраната на растенијата.

Меѓу месните јадења што ги знаевме беа говедско, свинско, кокошки, гуски и патки. Коњското месо се јадело малку, главно од воениот персонал за време на кампањите. Често на масите имаше месо од диви животни: лова, дива свиња, па дури и месо од мечка. Се јаделе и еребици, тетреб и друг дивеч. Дури и христијанската црква, која го ширеше своето влијание и сметаше дека јадењето диви животни е неприфатливо, не можеше да ја искорени оваа традиција. Месото се пржеше на јаглен, на плукање (на ражен), или, како и повеќето јадења, се динсташе на големи парчиња во рерна.
Доста често јаделе риба во Русија. Претежно тоа беше речна риба: есетра, стерлета, платика, штука, руф, костур. Се вареше, се печеше, се сушеше и се посолуваше.

Во Русија немаше супи. Познатата руска супа од риба, борш и солијанка се појавија дури во 15-17 век. Имаше „тјурија“ - претходник на модерната окрошка, квас со сецкан кромид и зачинет со леб.
Во тие денови, како и кај нас, Русите не избегнуваа да пијат. Според Приказната за минати години, главната причина за одбивањето на Владимир од исламот била трезвеноста пропишана од таа религија. " Пиење", - тој рече, " Ова е радост на Русите. Не можеме да живееме без ова задоволство„Рускиот алкохол за современиот читател е секогаш поврзан со вотка, но во ерата на Киевска Рус тие не пиеле алкохол. Се консумирале три вида пијалоци. Квас, безалкохолен или малку опоен пијалок, се правел од 'ржан леб. Тоа беше нешто што потсетуваше на пиво Тоа веројатно беше традиционален пијалок на Словените, како што беше споменато во записите за патувањето на византискиот пратеник до водачот на Хуните на почетокот на петтиот век, заедно со медот, беше исклучително популарен во. Киевска Русија ја свариле и пиеле и лаиците и монасите петстотини буриња мед и осумдесет буриња вино во визбите на неговиот соперник Свјатослав биле познати неколку видови мед: сладок, сув, со пипер и така натаму: вина се увезувале од Грција и, покрај тоа, од кнезовите , црквите и манастирите редовно увезувале вино за служење на литургијата.

Ова беше старословенската кујна Што е руска кујна и каква е нејзината врска со старословенската? Во текот на неколку векови, животот и обичаите се сменија, трговските односи се проширија, а пазарот беше исполнет со нови производи. Руската кујна апсорбира голем број национални јадења од различни народи. Нешто беше заборавено или заменето со други производи. Сепак, главните трендови на старословенската кујна во една или друга форма преживеале до ден-денес. Ова е доминантната позиција на лебот на нашата трпеза, широк спектар на печива, житарки и ладни закуски. Затоа, според мене, руската кујна не е нешто изолирано, туку логично продолжение на старословенската кујна и покрај тоа што низ вековите претрпе значителни промени.
Какво е вашето мислење?

969-та - Принцот Свјатослав вели дека градот Перејаславл е погодно лоциран - таму се спојуваат „различен зеленчук“ од Грција и мед од Русија. Веќе во тоа време, трпезата на руските принцови и богатите луѓе беше украсена со солени лимони, суво грозје, ореви и други подароци од источните земји, а медот не беше само секојдневен прехранбен производ, туку и предмет на надворешната трговија.
Година 971 - за време на гладот, цените беа толку високи што главата на коњ чинеше половина гривни (лудо скапо!). Интересно е што хроничарот не зборува за говедско или свинско, туку за коњско месо. Иако ова се случува за време на присилното презимување на трупите на принцот Свјатослав на пат од Грција, сепак вреди да се забележи фактот. Тоа значи дека во Русија немало забрана за јадење коњско месо, но веројатно се конзумирало во исклучителни случаи. За тоа сведочи и релативно малиот дел од коњски коски во кујнскиот отпад што го наоѓаат археолозите.
Вообичаено, за да се карактеризира она што сега би го нарекле „индекс на цени“, се наведува цената на секојдневните производи. Така, друг хроничар известува дека во слабата 1215 година во Новгород „имаше количка со репа за две гривни“.
996 година - опишана е гозба на која имало многу месо од добиток и животни, а леб, месо, риба, зеленчук, мед и квас се носел низ градот и се делеле на луѓето. Одредот негодуваше дека мора да јадат со дрвени лажици, а принцот Владимир нареди да им даде сребрени.
Се разбира, на луѓето не им се делеше репата и зелката, туку едноставно во тоа време не правеа разлика меѓу зеленчукот и овошјето, а медот и квасот беа омилени пијалоци.
997 година - принцот наредил да собере грст овес, пченица или трици и им наредил на сопругите да направат „цеж“ и да зготват желе. Ова е веќе директна кулинарска препорака.
Така, малку по малку, можеме да собереме во нашите хроники многу интересни информации за исхраната во 10-11 век. Опишувајќи ја едноставноста на моралот на принцот Свјатослав (964), хроничарот вели дека принцот не земал коли со себе на кампањи и не готвел месо, туку тенко сечел коњско месо, говедско или животни, ги јадел и ги печел. на јаглен.

Печењето на скара на јаглен е најстариот метод на термичка обработка, карактеристичен за сите народи, а Русите не го позајмиле од народите од Кавказ и Исток, туку се користел уште од античко време. Во историските книжевни споменици од 15-16 век, често се спомнуваат кокошки, гуски и зајаци „предени“, односно на плукање. Но, сепак, вообичаениот, најчест начин на подготовка на јадења со месо беше варењето и пржењето на големи парчиња во руски фурни.
Се разбира, само со споредување на материјалите од летописите со археолошки податоци, со народни епови и други извори, може да се замисли животот на нашите предци во 9-10 век.
Впрочем, и хроничарите биле живи луѓе кои имале свои верувања, симпатии и, конечно, донекаде биле цензурирани.
Мораме да бидеме критични, на пример, кон изјавите на хроничарот-Полјанин: „А Древлјаните живеат ѕверски, живеат ѕверски: меѓусебно се убиваат, јадат сè нечисто...“. Факт е дека многу словенски племиња, долго по прифаќањето на христијанството, задржале многу пагански ритуали и обичаи во секојдневниот живот, предизвикувајќи гнев кај своите побожни соседи. Запомнете дека Вјатичи, сто дваесет и пет години по крштевањето на Русија, убија мисионер на Киевската Печерска Лавра.
И покрај горенаведената изјава на хроничарот за „животинскиот начин на живот“, „Вјатичи, Древлјани, Радимичи, Северни и сите праруски народи, како што сведочи науката, јаделе приближно истото што вие и јас јадеме сега - месо. , живина и риба, зеленчук, овошје и бобинки, јајца, урда и каша, ароматизирање на јадења со масло, анасон, копар, оцет и јадење леб во форма на ковриг, кифлички, лебови, пити. Тие не знаеја чај и вотка, но знаеја да направат опоен мед, пиво и квас“ (В. Чивилихин. Меморија. М.: Советски писател, 1982).
Ајде да се обидеме да вратиме неколку антички јадења.
Јадења со репка.
Не случајно репата се споменува многу пати во хрониките. Некогаш бил најраспространетиот зеленчук во Русија, а неуспехот на жетвата на репата била иста национална катастрофа како инвазија на непријатели или епидемија на чума. Затоа, заедно со главните настани, хроничарот известува дека за една година „црвите ги изеле врвовите на репата“.
Некои зеленчуци ни дојдоа од прекуокеанските земји релативно неодамна (компир и домати), а некои се одгледуваат во Русија од памтивек. Меѓу овие древни зеленчуци, прво треба да се споменат репата и зелката. Ако одржиме натпревар за градинарски култури кои најчесто се среќаваат во рускиот фолклор, тогаш репата веројатно ќе го заземе првото место. Таа се појавува во многу бајки, изреки, поговорки и гатанки. Во меѓувреме, репата сега игра многу скромна улога во нашата исхрана. Поинаку беше во старите денови. Репката на пареа (репња) беше едно од најпопуларните секојдневни јадења на руската трпеза.
Репата се одгледувала многу долго, а за време на пожарникарството, кога се палеле шумите за обработливо земјиште и градинарски градини, репата давала одлична жетва и била една од главните земјоделски култури. Многу подоцна, меѓу нас стана широко распространет хибридот од репа и зелка, рутабага.
Во 18 век, кога компирот станал пошироко распространет, репата ја изгубила својата поранешна важност, но рутабага сè уште заземала важно место во исхраната. Причината за тоа е што неговиот корен зеленчук е поголем, содржи повеќе хранливи материи од репата, а витаминот Ц е постабилен при готвењето. И иако овие зеленчуци сега малку се користат, тие не треба да исчезнат од нашата исхрана, бидејќи содржат есенцијални масла и глукозиди, кои на јадењата им даваат уникатен вкус и арома, витамини, вредни минерали и микроелементи. Многу е важно односот на калциум и фосфор во овие зеленчуци да биде блиску до 1:1, додека оптималниот сооднос не е поголем од 1:1,5. Глукозидот синегрин им дава специфичен горчлив вкус на репата и рутабагата. Оваа супстанца се наоѓа во сите растенија од семејството на крстовидни (зелка, сенф, рен, ротквица, ротквица и др.) и е силна бактерицидна супстанца. Особено многу го има во рен и ротквица. Еве неколку рецепти за јадења направени од овие сега малку популарни зеленчуци кои можат да ја диверзифицираат нашата исхрана.

Салата од репка или рутабага.
Зеленчукот сомелете го на крупно ренде, додадете исечкан зелен кромид, сол, бибер, прелијте со мајонез или прелив и измешајте. Репа, рутабага 150, моркови 50, зелен кромид 25, мајонез 30 или растително масло 20, оцет 5, билки.
Вкусна салата со репа (рутабага).
Варените моркови и репа се сечат на ситни коцки, се додаваат зелениот грашок и букетите сварен карфиол, се зачинуваат со мајонез и се мешаат. Моркови 25, репа 50, грашок 10, карфиол 30, мајонез 20.

Невозможно е недвосмислено да се одговори на прашањето кој вид зелка е повреден - секоја зелка и црвената зелка се приближно еднакви (околу 1,8%), малку повеќе во келерабата, карфиолот и брокулата. Највисока содржина на протеини и витамин Ц има во бриселското зелје, а каротинот во брокулата.
Според содржината на шеќер, може да се подредат по следниот редослед (по опаѓачки редослед): бриселско зелје, црвена зелка, карфиол и бела зелка.
Претходно, свежата бела зелка се користеше во храната само 1-2 месеци годишно, а остатокот од времето беше заменета со кисела зелка. Затоа, имаме релативно малку јадења од свежа зелка, освен супа од зелка од свежа зелка, омиленото јадење на нашиот народ. Да се ​​потсетиме на некои заборавени или малку познати јадења од зелка.
Салата од кисела зелка. Кисела зелка е подредена. Се сечкаат големи парчиња. Гнездото на семето се отстранува од јаболката и се сече на тенки парчиња. Брусниците се сортираат. Измешајте сè, додадете сецкан кромид, зачинете со растително масло. Брусницата може да се замени со кисели цреши.
Салатата од кисела зелка се цеди, се сече на коцки, се пржи на масло, се става во порции тави, се прелива со мешавина од јајца и млеко и се пече во рерна.
Бела зелка 340/272, јајце 1 ЕЕЗ. (40 g), млеко 20, путер 20, билки, сол. Зелка печена со кисела павлака. Една главица зелка се сече на кришки, се вари во посолена вода до половина, се фрла и се цеди лесно. Парчињата зелка се ставаат на подмачкани тави за пржење, се преливаат со сос од павлака, се посипуваат со презла и се печат.
Зелка 340/272, сос од павлака 75, крекери 3, путер 10.
Лепче од зелка. Една главица зелка се вари до половина и се дели на листови. Тенџерето намачкајте го со масло и посипете го со презла. Потоа дното и ѕидовите се прекриваат со листови зелка, слој мелено месо, листови зелка, слој мелено месо итн. Лебот се притиска лесно со помал капак. Потоа површината се подмачкува со кисела павлака, се посипува со презла и се пече. Готовиот леб се отстранува од тенџерето, се сече на делови и се прелива со сос (кисела павлака, домат, итн.). Меленото месо се подготвува како за кифлички од зелка од зеленчук. За да го направите ова, исечете ги кромидот, морковите и слатките пиперки на ленти и лесно испржете ги со путер. Додадете домати, малку вода и сè заедно динстајте. Се разбира, во старите денови тие не додаваа домати во мелено месо, бидејќи тие се појавија овде само во втората половина на 19 век. Истиот леб можете да го направите со мелено месо или со ориз и печурки. Зелка 225/180, кромид 30/25, моркови 70/55, слатки пиперки или модри патлиџани 25/20, домати 30, ориз 10, јајца ‘/5 парчиња, путер 15, крекери 10.
Зелка во крем. Зелката се вари до половина, се сече на квадрати, се пржи со путер, се прелива со крем и се динста. Зелка 250/200, путер 10, крем 100.
Легендарниот автор на „Приказната за минатите години“ Нестор ни раскажа неверојатна приказна за тоа како, за време на опсадата на еден од градовите, руските одреди претрпеле страшен глад и непријателите очекувале тие да се предадат во наредните денови, но по совет на белгородскиот старешина, жителите ги собрале своите последни резерви и зготвиле желе, го истуриле во бунарот, седнале наоколу и, пред опсадувачите, извадиле желе и смрека од бунарот. „Самата руска земја ги храни таквите луѓе не можат да бидат поразени! - решија Печенезите и ја кренаа опсадата. За каков желе зборуваме? Се разбира, не за модерен желе - слатко јадење, туку за срдечно, хранливо желе од овес, кое беше омилено јадење кај рускиот народ. Еве го рецептот за ова желе.
Желе од овесна каша. Прелијте ги житарките со топла вода и оставете го на топло место еден ден. Потоа процедете и исцедете. Додадете сол и шеќер во добиената течност и варете со непрекинато мешање додека не се згусне. Во врелиот желе додадете млеко, промешајте, истурете во подмачкани чинии и ставете го во фрижидер. Кога желето ќе се стврдне, исечете го на порции и послужете со ладно зовриено млеко или јогурт. Овесни снегулки (валани овес) 100, шеќер 8, сол 2, вода 300, млеко 200, путер 5.
Грашок во блок. Тешко е да се најде друга кујна во светот во која се подготвуваат ладни мезе од житарки или грашок, но во руската кујна има многу такви јадења. Тие се едноставни, хранливи и вкусни. Современиот градски жител не го почитува грашокот. Можеби супа од грашок со пушено месо. Но, залудно: грашокот содржи околу 23% протеини, 46% скроб и многу витамини. Тешко е да се вари, но тоа може да се помогне со подготовка на „грашок во блок“, кој се подготвувал во Русија многу векови.
„Грашок во блок“. Грашокот целосно се вари и се толчи, добиеното пирето се зачинува со сол и се обликува (може да користите калапи, чаши и сл., подмачкани со масло). Формираното пире од грашок се става на чинија и се прелива со сончогледово масло со пржен кромид, попрскан со билки 100, растително масло 20, кромид 60, сол по вкус, билки.
Старите словенски народи - Делјани, Древлјани, Кривичи, Вјатичи, Радимичи, Северни и други зборувале руски. Нив ги обединуваше не само заедничкиот јазик, туку и обичаите, легендите и традициите на трпезата. В. Чивилихин пишува дека дури и феудалната фрагментација, што е доволно чудно, придонела за формирање на заеднички карактеристики на словенскиот живот: „Кнезовите, сакајќи или несакајќи се движеле од една „маса“ на друга, земале со себе чета, гувернер, семејство. , слуги, „добри старешини“, сакани пејачи, висококвалификувани занаетчии, прибор, книги“.