Бизнис со сирење. Финансиски инвестиции и добивки

Доволно чудно, но сирењето што сите сакаме да го јадеме може да се спореди со личност. Исто како човек, сирењето се раѓа, созрева, старее и умира.

Патем, исто како и луѓето, сирењата имаат своја хиерархија: патријарси, аристократи и обични луѓе.

Технологијата за правење тврдо сирење остана практично непроменета со векови.

Во малите и средни фабрики за сирење, каде што се почитува традицијата, сирењето се уште се прави рачно. Кај големите претпријатија, процесите на производство на сирење се механизирани и автоматизирани, а опремата е опремена со програмска контрола.

Почетната состојка од која се прави секое тврдо сирење е млекото. Технологијата за правење различни видови тврдо сирење од млеко има многу заедничко, па затоа пред да започнете да правите сирење, треба да ги проучите општите принципи, а потоа да примените различни рецепти.

1. Пастеризација на млеко. Како што знаете, постојат три начини на пастеризација:

долгорочно, кога млекото треба да се загрее на 65°C и да се чува 30 минути;
краткорочно – млекото се загрева на 75°C и се чува 20 минути;
моментално, кога млекото се загрева на 90°C и не се чува.

Според различни рецепти, тврдото сирење може да се подготви со пастеризирано млеко, свежо млеко, како и свежо млеко, односно веднаш по молзењето.

Во зависност од тоа какво млеко користите при правењето сирење, сирењето добива свои посебни карактеристики и вкус.

2. Формирање на згрутчување. Откако ќе додадете ензим за коагулација на млеко или почетна култура во млекото, се формира гел.

Во зависност од температурата на која стартерот или ензимот е додаден во млекото, резултатот од коагулацијата (згрутчувањето) на млекото ќе биде различен.

Во зависност од рецептот за сирење, добиениот коагулум е подложен на различни видови обработка за да се одвои сурутката, се сече, загрева и се меша. Овој процес се нарекува синереза.

3. Сечење на урдата. Коагулатот е готов за сечење по период од 25 минути до 2 часа, во зависност од рецептот за сирење.

За да се одреди точното време на сечење на згрутчувањето, се прави тест за чист прст. Ова е традиционален метод што го користат производителите на сирење.

Поентата на тестот за чист прст е да се натопи прст, сонда (шпатула) или термометар во горниот слој на урдата и да се подигне, предизвикувајќи тромбот да се распадне, формирајќи линија на прекин.

Чистата пауза со рабови што не се замаглуваат и зелен серум во основата укажува на тоа дека згрутчувањето може да се исече.

Мека, нерамна линија на прекин со бела сурутка укажува на слаба јачина на згрутчување. Квалитетот на згрутчувањето може да се процени според страните на прекинот: зрнестата структура покажува дека тромбот е премногу густ.

4. Добивање маса на сирење. Како резултат на процесите извршени со сирење, се добива маса од сирење. Всушност, ова е готово сирење, во кое во оваа фаза може да се додадат разни зачини, сол, билки, јаткасти плодови и сл.

5. Сирење со пресување и самопресирање. Во оваа фаза, се поставува во посебни форми и се притиска.

Можете да купите калапи за сирење во онлајн продавницата со испорака.

Притискањето може да се одвива во неколку фази и може да варира во притисокот.

6. Созревање на сирење.Во оваа фаза, сирењето треба да се префрли во визба, или во некоја друга посебна просторија за зреење, каде што ќе треба внимателно да се грижи.

Ако подготвувате саламура, тогаш може да се зрее и последователно да се чува во саламура.

За време на процесот на зреење, сирењето треба повремено да се превртува, да се измие и четка. Во зависност од тоа каков вид на сирење се прави, може дури и да се пуши, да се намачка со алкохол, да се посипува со зачини и други манипулации.

Важно е да се одржува одредено ниво на влажност и температура во просторијата во текот на процесот на зреење, бидејќи конечниот резултат зависи од тоа.

Можете да купите пакет за зреење сирење во онлајн продавницата.

Правењето домашно, меко или тврдо сирење дома е уметност што може и треба да се научи. Користејќи такви природни и достапни состојки како што се урда и млеко, лесно е да се создаде мало кулинарско ремек-дело во вашата кујна. Нежен, кремаст производ без конзерванси, бои или штетни адитиви е одлична алтернатива на чудесно скапите увезени деликатеси. Главната работа е да изберете свој, идеален рецепт.

Како да направите сирење дома

Искусните готвачи знаат како да направат домашно сирење, така што неговиот вкус на никаков начин не е инфериорен во однос на неговите европски колеги. Се подготвува од полномасно урда, кај некои сорти се додаваат ензими кајмак и јајца и една лажица кефир. Главните состојки се загреваат на тивок оган додека не се одвои сурутката, која потоа се цеди. Готовата маса се фрла во цедалка, се цеди или притиска под притисок и се чува во затворени садови или саламура. Рок на траење и периодот на зреење на сирењето се разликуваат од оние наведени на етикетите на продавниците, иако таков деликатес дефинитивно нема да трае подолго од една недела во фрижидер.

Тврдо сирење

За да се направи тркало од тврдо домашно сирење, дел од млекото се меша со стартерот, а остатокот се става на 32-33 степени и се остава топло. Во него се додава кисело тесто и ензим растворен во вода. Добиените згрутчувања се сечат на квадрати и се оставаат под капакот. Ставете ја тавата на тивок оган и загрејте ги коцките на 38 степени околу 10 минути. Дел од сурутката се цеди и се заменува со топла зовриена вода. Сирената маса се загрева на 40 степени околу 15 минути, се одвојува од сурутката, се посолува и се меша. После ова, останува само да се компресира, да се исуши и да се остави да созрее.

Меко сирење

Меките сорти може да се подготват без употреба на специјални ензими од природен јогурт, домашна павлака и дебела павлака. Состојките се соединуваат, се додава сол, зачини и билки по вкус. Некои видови сирење не може ни да се варат, туку едноставно да се остават во цедалка со газа свиткана на четири. Со помош на тег, кој се става на врвот 12 или повеќе часа, се отстранува вишокот течност и се дава погуста, но понежна конзистентност.

Споени

Домашните преработени сирења се мачкаат на тост и се користат во ладни предјадења и други јадења. Се прават чиста урда, печурки, се мешаат со магдонос. Секое ученик може да се справи со едноставен рецепт, вклучувајќи урда, јајца, сода и малку кисела павлака. Состојките се блендираат со блендер, се варат во парна бања 10-15 минути, се додаваат зачините и пржените шампињони. Истурете во тегли или калапи и ставете ги на полица во фрижидер. Подготовката на преработено сирење, деликатно, златно и сјајно, често не трае повеќе од еден час.

Рецепти за домашно сирење

Докажаните рецепти со фотографии чекор-по-чекор детално објаснуваат како да се готви сирење. Вклучувајќи ги и популарните и барани сорти како Сулугуни, Адигеј, сириште, фета сирење, моцарела и маскарпоне. Тајната на идеален домашен производ е многу едноставна - пред да направите сирење, треба да купите висококвалитетни состојки, бидејќи од нив зависат неговиот вкус, арома и конзистентност. Се препорачува да додадете сол до најблискиот грам, во спротивно ќе го прекине вкусот на садот или ќе остави непријатен вкус.

Од млеко

Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 57 kcal на 100 g.
Кујна: Индиска.

Класичниот рецепт за домашно сирење е лесен за правење и бара минимална количина на состојки. Користејќи млеко, свеж сок од лимон и обична вода, можете да направите егзотично, но многу вкусно азиско јадење - панеер. Ова е една од најпопуларните сорти на сирење во Индија, Непал, Бангладеш и Пакистан. Има необична, малку ронлива конзистентност, не се топи и е малку кисел.

Состојки:

полномасно млеко - 6 лажици;
вода - 0,5 лажици;
сок од лимон - 3/4 лажици.

Начин на готвење:

Домашното полномасно млеко ставете го да зоврие на средна топлина, мешајќи. Се вари 10 минути.
Измешајте го сокот од лимон со вода и постепено додајте го во млекото.
Ако главната состојка не почне да витка, додадете уште малку сок од лимон. По 2-3 минути тргнете ја тавата од шпоретот.
Преклопете ја газата на четвртинки и ставете ја во сито или сито. Оставете ја течноста да се исцеди.
Исплакнете темелно со ладна вода за да го отстраните силниот вкус на лимонот. Месете лесно, давајќи му погуста, хомогена конзистентност.
Се сече на делови.

Од урда и млеко

Време за готвење: 3 часа 30 минути.
Број на порции: 10 лица.
Калориска содржина на садот: 141 kcal на 100 g.
Цел: ужина, за појадок.
Кујна: Европска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

Домашното сирење е природен производ со фантастично мек, кремаст вкус и густа конзистентност, што го олеснува сечењето со нож. За да му дадете апетитна жолта боја, можете да го замените јајцето со две жолчки. Подобро е да се користи кравјо млеко - готовото јадење направено од козјо млеко ќе има премногу силен мирис, што многумина го сметаат за непријатен.

Состојки:

бесквасен урда - 1 кг;
млеко - 1 l;
Јајца - 1 ЕЕЗ;
путер - 100 g;
сода бикарбона - 2 лажички;
сол - 0,7 лажиче;
зелена боја - по вкус.

Начин на готвење:

Пред да направите домашно сирење од урда и млеко, извадете го од фрижидер и омекнете го путерот.
Наполнете големо тенџере со литар млеко. Доведете до вриење, мешајќи.
Додадете урда, варете 5 минути на тивок оган додека не се одвои сурутката.
Ставете во цедалка обложена со влажна, двојно превиткана газа. Оставете го серумот да се исцеди и поврзете ги краевите на газата. Висат над мијалникот без да ја одврзете добиената кеса.
Изматете путер со јајце, сол, сода бикарбона. Нема потреба да го исклучите.
Измешајте ја смесата од јајце-путер со смесата од урда. Додадете ситно сечкан копар, магдонос или други свежи билки, мешајте додека не се изедначи. Префрлете се во тенџере.
Гответе 10 минути во парна бања додека масата не добие вискозна конзистентност.
Ставете во подмачкан сад. Притиснете со тежина и ставете во фрижидер 3 часа.
Извадете од мувла, исечете.

Од урда

Време на подготовка: 4 дена.
Број на порции: 8 лица.
Калориска содржина на садот: 194 kcal на 100 g.
Цел: ужина, за појадок.
Кујна: Европска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

За правилно да се подготви деликатес од тврда урда, ќе бидат потребни 4 дена. Главниот трик е како да се готви сирењето и да му се даде саканата конзистентност. За да го направите ова, мора да созрее и да се покрие со мувла, што ќе му даде посебен, нежен вкус и арома. Овој производ може да се додаде во вашите омилени домашни салати, на пример, познатата грчка. Лесно ќе се натпреварува со овчо фета сирење и други елитни сорти.

Состојки:

урда - 500 g;
путер - 40 g;
павлака - 120 g;
Јајца - 2 ЕЕЗ.;
ким - по вкус;
сол - по вкус.

Начин на готвење:

Покријте ја домашната урда со капак. Оставете го да мувлоса.
По 4 дена, поминете ја урдата преку мелница за месо заедно со павлаката, кимот и солта.
Растопете го путерот во длабок сад.
Префрлете ја урдата маса на масло и загрејте на тивок оган. Мешајте додека не се изедначи.
Изматете 2 јајца и додајте ги во урдата. Загрејте повторно.
Се ставаат во подмачкан сад и се оставаат во фрижидер преку ноќ.
Се сече на делови.

Адиге

Време на подготовка: 3 дена.
Број на порции: 6 лица.
Калориска содржина на садот: 60 kcal на 100 g.
Цел: ужина, за појадок.
Кујна: черкеска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

Националното адиге сирење се прави дома од кравјо, козјо и овчо млеко. Широко се користи во готвењето, се додава во салати од зеленчук, супи, хачапури, пити и кнедли. Пред да направите сирење дома, вреди да се одреди како се разликува од класичните сорти. Овој производ има пријатна завиткана текстура и уникатен пикантен вкус со ноти на пастеризација. Умерено солено, може малку да се распадне. Второто име е черкезиско.

Состојки:

пастеризирано млеко - 3 l;
кефир - 1 l;
сол - 2 лажички.

Начин на готвење:

Загрејте го кефирот на тивок оган додека сурутката не почне да се одвојува.
Исцедете ја сурутката во сад. Оставете да кисели на собна температура 48 часа.
По 2 дена ставете го млекото да зоврие. Намалете ја топлината, истурете ја сурутката.
По 7 минути отстранете ја масата што исплива и се одвои од сурутката. Исцедете низ газа. Додадете сол.
Висат над мијалникот во кеса од газа.
Кога ќе се исцеди вишокот течност, притиснете со преса. Исцедете ја водата што излегува. Ставете во фрижидер.
По 24 часа, извадете го печатот и исечете го домашното сирење Адиге на делови.

Кремаст

Време за готвење: 15 минути.
Број на порции: 2 лица.
Калориска содржина на садот: 292 kcal на 100 g.
Цел: ужина, за појадок.
Кујна: Европска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

Пред да направите сирење со незаборавен кремаст вкус, треба да купите само една состојка - добра павлака. Колку е помрсен, толку повкусен ќе биде производот. Се додава во крем десерти, суфлеа, норвешки кифлички со лосос или розов лосос, пандишпан, па дури и чизкејкови со повеќе готвачи. Главната предност на овој рецепт за домашно сирење е тоа што не треба да се готви, а целиот процес трае само неколку минути.

Состојки:

павлака 21-25% – 800 ml;
сол - по вкус.

Начин на готвење:

Свиткајте ја газата на четвртинки и ставете ја во длабока чинија.
Истурете густа домашна павлака на газа. По желба додадете сол. Ако не додадете сол, производот може да се користи и за закуски и за десерти.
Врзете ги аглите на газата и закачете ја добиената кеса над контејнерот. Најлесно е да земете тенџере, одозгора да ставите долга дрвена лажица и да врзете газа.
Оставете 20 часа или еден ден додека серумот не исцеди.
Префрлете го во контејнер и чувајте го во фрижидер.

Моцарела

Време за готвење: 30 минути.
Број на порции: 3 лица.
Калориска содржина на садот: 67 kcal на 100 g.
Цел: ужина, за појадок, за пица.
Кујна: Италијанска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

Живописната убавина на Италија не е само Колосеумот, шпагетите и темпераментниот Челентано. Ова е и познатото сирење моцарела, со кое се подготвуваат разни тепсија, салати, пица, мезе од домати капрезе, домашни лазањи и други јадења. Вистинската италијанска моцарела лесно се препознава од фотографијата - се состои од мали еластични топчиња потопени во течност со саламура.

Состојки:

млеко - 1 l;
природен јогурт - 125 g;
оцет 25% - 1 лажица масло. л.;
сол - 1,5 лажиче.

Начин на готвење:

Загрејте свежо млеко со сол, без да зоврие. Оригиналниот производ се подготвува само од биволско или кравјо млеко.
Додадете јогурт, измешајте темелно.
Кога млекото ќе замрси, истурете го оцетот.
Преклопете ја чистата газа на четвртинки и ставете ја во цедалка. Прицврстете го преку сад или тава каде што ќе се исцеди сурутката.
Исцедете ја смесата со млеко во цедалка. Подигнете со газа и добро исцедете.
Формирајте тесни топчиња.
Истурете ја сурутката во сад или кутија за ручек и додадете ги топчињата. Кул.
Оставете во фрижидер еден ден. Следниот ден исцедете го стартерот. Чувајте ја домашната моцарела во затворен сад.

Маскарпоне

Време за готвење: 1 час 45 минути.
Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 180 kcal на 100 g.
Намена: ужина, појадок, подлога за пециво крем.
Кујна: Италијанска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

Маскарпоне е тешко да се помеша со кој било друг производ - има неверојатна кремаста конзистентност и лесно се нанесува на домашни или меки американски вафли и слатки колачи. Една лажица крем сирење може едноставно да се намачка на вашиот утрински тост. За производство на овој мек деликатес, кој потекнува од италијанска Ломбардија, се користи кравјо или биволско млеко. Се додава во предјадења, главни, па дури и слатки јадења, на пример, најнежниот десерт Тирамису со кафе, какао и савојарди, чии фотографии се прикажани на менијата на најдобрите светски ресторани.

Состојки:

крем - 200 ml;
павлака 20% – 800 ml;
сок од лимон - 2 лажички.

Начин на готвење:

Пред да направите домашно сирење, однапред подгответе кујнски термометар со сонда и исцедете 2 лажици сок од лимон.
Измешајте крем со кисела павлака. Кремот може да се замени со полномасно млеко.
Смесата ставете ја на тивок оган и измешајте. Користејќи термометар, измерете ја температурата - не треба да надминува 75 степени.
Додадете сок од лимон. Внимавајте изматената смеса да не зоврие. Тргнете од оган.
Ставете чиста, влажна газа, превиткана на четири, во цедалка.
Исцедете ја смесата во цедалка и оставете да отстои еден час. Почекајте додека не се исцеди вишокот течност.
Внимателно исцедете - колку повеќе притискате, толку помалку нежно и вкусно ќе биде сирењето маскарпоне.
Префрлете се во контејнер. Чувајте го во фрижидер.

Сирење Филаделфија

Време за готвење: 40 минути.
Број на порции: 8 лица.
Калориска содржина на садот: 58 kcal на 100 g.
Цел: ужина, за појадок.
Кујна: Американска.
Тешкотијата на подготовка: лесно.

Мекото сирење Филаделфија е сакано насекаде, но особено во Америка, во чест на еден од чии градови беше именуван овој неверојатен производ. Се користи за приготвување кифлички, крцкави тартути, домашни пити, колачи со бери, колачи од марципан, гратини од зеленчук, канапе и омилени кифлички со јагули. Профитабилен аналог на „кремаст странец“ може да се направи од состојки кои лесно се наоѓаат во секој фрижидер.

Состојки:

млеко - 1 l;
кефир - 500 ml;
Јајца - 1 ЕЕЗ;
лимонска киселина - 5 g;
сол - 1 лажиче.

Начин на готвење:

Измешајте млеко со лажица сол и оставете да зоврие на средна топлина.
Истурете во кефир. Мешајте додека смесата млеко-кефир не почне да витка.
Топлата смеса ставете ја на газа превиткана на четири и оставете да се исцеди 15 минути.
Изматете го јајцето со лимонска киселина.
Се меша со добиената урда, се мати додека не стане мазна, хомогена маса. Се лади до саканата температура.
Да се чува во затворен сад.

Видео

Која опрема е потребна за да се направи сирење дома?

Денес, искусен производител на сирење ќе ни каже за ова - главниот технолог на компанијата „Про сирење“, сребрен медал на серускиот натпревар за квалитет на млечните производи, Ирина Вирупаева.

Значи, добро избраната опрема е клучот за вашиот успех во правењето сирење! Со него, процесот на правење сирење ќе донесе радост и задоволство. И што е најважно - посакуваниот резултат! Оние. вкусен и квалитетен производ.

На оваа фотографија можете да го видите мојот „џентлменски сет“ со кој го започнав моето патување како домашен производител на сирење (сликата се зголемува кога ќе кликнете).

Се чини дека нема ништо необично на фотографијата, но ова е неопходен минимум за постојано правење сирење или урда дома со висок квалитет и удобност. Овој избор е резултат на моето практично искуство.

Значи, прикажаната опрема може да се подели во три групи:

Потребна е опрема од првата до петтата точка за правење едноставно домашно сирење и урда;
Од првиот до шестиот - за обликување посложени сирења што самопресиваат;
Опремата од точките 1-4, како и 7 и 8 е неопходна за тврди сирења.

И сега подетално за секоја точка:

Бидејќи зборуваме за домашно правење сирење за почетници, сè уште немаме фабрики за сирење и пастеризатори.
Нивната функција добро ја извршуваат обичните емајлирана тава. Ги имам овие тави од две големини: 8 литри и 20. Ви препорачувам веднаш да земете тава (цистерна) од 20 литри, бидејќи ... тоа е поудобно и пофункционално. Во обид да заштедам пари, прво купив тава од 8 литри, а на крајот сепак се префрлив на капацитет од 20 литри (а потоа, се разбира, во фабриката за сирење;)
Важна точка!Тавата мора да биде изработена од емајлиран метал или нерѓосувачки челик. Алуминиумскиот прибор не е погоден за правење сирење! Зошто алуминиумот не е погоден? Ова е прастара дебата. Искусните производители на сирење велат дека не одговара, бидејќи... алуминиумот оксидира. Хемичарите/физичарите им противречат и велат дека модерниот алуминиум е целосно имун на оксидација. Ќе ви кажам едноставно од моето емпириско искуство: алуминиумот не е погоден за правење сирење. И период :)
Термометар за млеко. Да, можете да се обидете да користите термометар за домаќинство за улица, детски термометар за бања или нешто слично. Но, ова не само што е многу незгодно, туку, исто така, поради неточноста на мерењата, генерално може да доведе до фактот дека едноставно трошите производи и нема да добиете сирење.
Потребен е термометар при подготовка на речиси сите сирења. Ова можете да го видите во нашите рецепти за камбер, моцарела и кои било други. Таму се внесуваат ферменти и ензими на строго дефинирана температура. Да, и во пастеризацијата на млекото нема начин без термометар. Затоа, специјалниот термометар за сирење за млеко на долго стебло е едноставно задолжителен предмет во кујната на производителот на сирење.
Mylar торбичка за урда и урда. Речиси незаменлив атрибут за производител на сирење! Особено во фаза кога само учите. Во тој процес ќе разберете зошто :) Не е многу скапо, но заштедува многу време и труд. И резултатите со него се одлични. Не се замарајте со газа и мислете дека е исто. Не, тие имаат различна структура на ткаенината (на пример, мекото урда едноставно ќе побегне од газата). И „чантата“ направена од газа може да не работи или може да се распадне. А производот што побегнал во мијалникот може да ве обесхрабри од понатамошно експериментирање.
Дренажна подлога (лежи на бела кеса). Незаменлива работа. На неа од кашкавалот капе сурутката и се става во сад за созревање. Лесно се чисти со проточна вода и четка. Во принцип, 2-3 парчиња секогаш треба да бидат при рака.
Форма за сирења што сами се цедат во форма на сито. Погоден за правење меки сирења како домашно (што е почетно сирење за неколку други). Ова резултира со совршено обликувано сирење.
Во позадина се други калапи за сирење. Во нив правам качота, сирење Вирупаевски, Камембер, сина мувла и многу други. Тие доаѓаат во различни дијаметри и форми овде изборот повеќе зависи од вашиот вкус и естетски преференции. Повторно, препорачувам да земете 2 калапи од секоја големина. Од 10 литри млеко се добива 1 кг сирење. Станува збор за 2 големи калапи, половина исполнети со готовиот производ.
Форми за пресување тврди сирења. Ги имам во големини за излез на готово сирење со тежина од 2 кг и 1 кг, обликот на главата е топчест. Активно ги користам и двете.
. Изберете ја големината во зависност од големината на фрижидерот. Јас користам дренажни душеци кои одговараат на големината на стандардните контејнери 15x25 cm Ова одговара само на 2 главици сирење добиени во нашите калапи.

Ова е комплет што ви овозможува да постигнете добар обем и опсег на производство во обични домашни услови, дури и без употреба на автоматизирани домашни млекарници за сирење. Овој сет е прилично евтин, но се исплати (ако подготвувате сирење за продажба) многу брзо.

Правењето сирење дома е корисно хоби, кое, под санкции, можеби е единствениот извор на навистина вкусни сирења. Покрај тоа, со доволен ентузијазам и подготвеност за инвестирање, може да се претвори во бизнис кој генерира стабилен приход без преголеми инвестиции.

Добрите и лошите страни на домашното производство

Правењето сирење за продажба има свое предности:

Стабилност на продажниот пазар. Сирењето секогаш ќе биде на побарувачката. Различни сорти, произведени со сите технологии, со користење на чисто млеко, во добри услови, дефинитивно ќе ги најдат своите купувачи. Оваа побарувачка е особено забележлива во последно време - увозните сирења веќе не се увезуваат во Русија, па побарувачката за стоки од локалните производители расте.
Варијабилност. Дома, можете да направите широк спектар на сирења - од меки сорти на урда до тврди солени - и сигурно постои наједноставната и најпопуларна опција.
Едноставност. Можете да започнете бизнис со минимална инвестиција - опремата за правење сирење дома во почетните фази може да се направи со свои раце, што на никаков начин нема да влијае на квалитетот на готовиот производ.
Достапност на суровини. Млекото може да се добие без никакви посебни проблеми во кој било агол на Русија - во исто време обезбедувајќи барем една фарма со побарувачка.
Друга предност е тоа што дома, со лична контрола, можете да произведете навистина вкусен производ.

Сепак, таков бизнис исто така има лошите страни:

Релативно високи трошоци за стартување. Дури и ако правите сирење користејќи домашна опрема, без да вклучите работници кои ќе треба да платат, ќе мора да набавите суровини и материјали, без кои нема да можете да започнете.
Потребата за официјална регистрација. Секој мал бизнис мора да биде регистриран и државата да добива даноци од него. Ќе треба да соберете документи, да контактирате со владините агенции и да чекате.
Потребата да се добие лиценца. Сирењето е прехранбен производ. За да имате право на продажба, треба да добиете лиценца од државата која ќе го потврди нејзиниот квалитет. Процесот на добивање може да биде долг и да бара собирање документи и докази.

Недостатоците, сепак, не се многу специфични. Правењето сирење како домашна работа бара подготвеност за инвестирање, конкретни дозволи и лиценци. Предностите се поизразени - со побарувачката на сирења, помали се шансите да пропаднат.

Планирање

Отворањето сопствен бизнис е процес кој бара свесен, конзистентен пристап. Пред да преземете акција, треба:

Одлучете од што ќе се прави сирењето. Најчеста суровина е кравјото млеко. Козјото и коњското млеко се сметаат за поегзотични. Можете да одите понатаму и да започнете да произведувате производ од магаре, камила или кое било друго млеко - но повеќето почетници избираат кравјо млеко. Полесно се добива и почести се сирењата направени од него, што значи дека се повеќе барани.
Определете каков вид сирење ќе се произведува. За да го направите ова, треба да се запознаете со продажниот пазар и да прашате која опција ќе биде поголема побарувачка. Постојат четири главни:

Цврсти. Тие се направени од полномасно млеко и бараат долгорочно стареење под притисок - извонредните сорти што се барани кај гурманите може да се стареат до една година. Се чуваат и подолго време доколку се овозможат услови.
Меки. Тие се направени и од полномасно и од обезмастено млеко и не бараат долго стареење како тврдото млеко - може да се пуштат во продажба во рок од една недела. Се чуваат во фрижидер и не траат толку долго како тврдите.
Урда. Лесно се подготвуваат и веќе следниот ден можат да се пуштат во продажба. Тие исто така не траат долго, дури и во фрижидер. Често се надополнува со широк спектар на зачини и билки.
Споени. Тие исто така лесно се подготвуваат, не треба да се држат под притисок, ниту пак да се премачкуваат со парафин. Најчесто тие дејствуваат како дополнителен производ, кој се користи за проширување на опсегот.

Определете во каква форма ќе биде регистрирано претпријатието. За производство на домашно сирење, по правило, се избираат индивидуални претприемачи - ова дава некои даночни олеснувања, а за мала работилница не е потребно повеќе. Дополнително, ако капацитетот расте, персоналот се прошири и прометот стане преголем за индивидуален претприемач, секогаш ќе има можност да се прошири во ДОО.
Откако ќе се направат изборите и ќе се истражи пазарот, време е да се преземе акција.

Регистрација

Пред сè, треба да се регистрирате како индивидуален претприемач. Можете да го направите ова на неколку начини:

независно проучете ја листата на потребни документи, соберете ги сите и контактирајте ја даночната служба;
користете го порталот за државни услуги, пополнете сè што е потребно, потврдете со електронски потпис и испратете.

Бидејќи оние кои штотуку го започнуваат својот бизнис, по правило, немаат електронски потпис, многу е полесно да се дејствува на првата опција. Треба да се соберат:

апликација во форма P21001 (образецот можете да го добиете од даночната служба или на веб-страницата на Државните служби);
известување за избор на даночен систем;
копија од пасош;
потврда која укажува на плаќање на државната должност.

Треба да се јавите во даночната служба со сите документи, каде што ќе бидат проверени и подигнати. За пет дена резултатот ќе биде готов. Доколку имало грешки во документите, постапката ќе мора да се повтори.

По завршувањето на постапката, треба да добиете и:

Лиценца за производство на млечни производи. Без него, невозможно е да се продаде сирење.
SES дозвола за производство. За да го добиете, ќе треба да се осигурате дека просториите каде што ќе се произведува сирењето ги исполнуваат барањата. Потребни се следните документи:

доказ дека компанијата е официјално регистрирана и плаќа даноци;
договор со сопственикот на просториите - или документи со кои се потврдува сопственоста;
технолошка карта, која ќе ја опише целата опрема што се користи за домашно правење сирење;
документ кој укажува на бројот на вработени и информации за тоа дали биле подложени на лекарски прегледи;
план на подот;
план за вентилација;
договор за отстранување отпад;
статистички сертификат заверен со печат.

Само откако ќе се подготват сите документи, ќе се проверат просториите од СЕС и ќе се добијат сите лиценци, можете да започнете со производство на сирење.

Уредување на просториите

Дури и дома, треба да одвоите најмалку две соби:

Производствена работилница. Во него ќе биде сместена опрема за правење сирење дома и ќе биде домаќин на главната производна работа.
Магацин. Чувањето сирење е долг процес. Многу сорти треба да се стареат неколку месеци пред да го развијат својот вистински вкус. За да го направите ова, треба да одвоите посебна просторија во која ќе биде прилично кул и мрачна.

Просториите треба да бидат добро проветрени, нивната завршна обработка треба да биде претежно природна и да не испушта материи опасни за луѓето. Во почетната фаза, опремата што ќе се користи за производство може да биде едноставна како:

Специјални калапи за сирење. Наједноставната опрема за правење сирење дома е сите лимени конзерви на кои може да има дупки на дното. За време на производниот процес, долните делови се прекриваат со газа, масата од сирење и одозгора се става уште еден слој ткаенина. Во нив масата се подготвува за предење.
Притиснете. Се користи во производството на тврдокорни сорти. Може да се купи во продавница или да се направи сами со помош на неколку цврсти даски и стап.
Термометар. Секое доволно прецизно што е погодно да се потопи во течност ќе го направи.
Колендер. Секоја доволно голема големина ќе направи.
Газа. Се користи за предење.
Парафин. Се користи за формирање на заштитна фолија на сирење.
Дополнителни алатки. Оваа категорија вклучува неколку тенџериња, ножеви, тули и лажица со долга рачка.

Кога ќе се собере целата опрема за фабрика за сирење дома, производството може да започне.

Процес на производство

Производството во тек неколку фази:

Пастеризација. Во оваа фаза се подготвуваат суровини - млекото се вари на температура од 90, 75 или 60 степени. Карактеристиките на идното сирење зависат од оваа фаза - колку ќе биде густо, каков ќе биде неговиот вкус.
Свиткање на млеко. Невозможно е да се направи тврдо сирење со помош на свежо млеко, затоа вареното млеко треба да се разреди со предјадење и посебен ензим кој ќе ја забрза коагулацијата (може и природно, но ќе потрае подолго). Како резултат на тоа, млекото ќе се подели на сурутка и урда.
Сечење. Кога згрутчувањето ќе се одвои од сурутката и ќе плови посебно, тој е подготвен за последователна работа. Треба да го извадите, да го ставите во посебен сад и со остар нож исечете го на мали коцки. Измешајте го резултатот. Во исто време, ако урдата не може да се отстрани, таа се распаѓа, е ронлива и се распаѓа во гранули - тоа значи дека најверојатно нема да направи тврдо сирење и технологијата не се одржувала.
Печат. Ставете го садот со згрутчувањето во друг сад со ладна вода. Почнете да ја загревате водата полека - така што за пет минути температурата ќе се зголеми само за неколку степени. Кога ќе достигне 38 треба да го намалите огнот за да не се крева повеќе. Урдата мора постојано да се меша, спречувајќи ја да се залепи или да се распадне на одделни парчиња.
Ладење. Кога масата ќе стане густа и хомогена, можете да почнете да ја ладите. Најпрво до 32 степени, додадете сол и зачини, па до 30 и ставете во форма покриена со газа, која го одредува обликот на готовиот сирење.
Притискање. Кога ќе се пополни формуларот, одозгора се става уште едно парче газа. Одозгора се става преса - која било тешка табла со соодветна форма - и на неа се поставени тули. По десет минути се вади даската, се исцеди ослободената течност и постапката се повторува додека состојбата на масата на сирењето не му одговара на мајсторот. Треба да биде сува и густа.
Сушење. Сирењето се отстранува од калапот и се брише со сува крпа. Важно е на него да нема пукнатини, за да не се распадне и да не биде влажно.
Парафин. Кога одозгора се формира сува кора и сирењето изгледа речиси готово, треба да го стопите парафинот и да ја потопите главата во него 20 секунди.
Созревање. Готовото сирење треба да се стави на ладно (не повисока од 15 степени температура) темно место најмалку 3 недели. Колку подолго седи, толку поостар и попрефинет ќе му биде вкусот.

Сушење сирење

Технологија

Треба да дејствувате внимателно и доследно - сирењето не толерира брзање и непочитување.

Во зависност од тоа како се одвивале главните фази, сирењата можат да имаат многу различен вкус. Позачинета и повеќе кисела, посува и посвежа, млада или стара - варијабилноста е неверојатна.
Дополнително, можете да произведувате и преработено сирење - малку е веројатно дека ќе стане главен производ, но може пријатно да ги надополни тврдите сирења.

Подготовка на состојки. За еден сад ќе ви требаат 1 јајце, половина килограм урда, путер, половина кафена лажичка сода, како и сол и зачини.
Мешање. Ставете ги сите состојки во еден сад и измешајте.
Врие. Добиената хомогена маса треба да се вари 5 минути на средна топлина.
Поставување надвор. Ставете ја смесата во подмачкана форма.

Домашно сирење

Персонал

Производството на сирење е проблематичен процес. Сосема е можно да се организира со помош на едно семејство. Потребни се следните работници:

сметководител кој ќе се занимава со сите пресметки и, доколку е потребно, ќе го следи пазарот;
специјалист за односи со јавноста кој ќе бара пазар за продажба, ќе преговара со добавувачите и ќе прави документи;
двајца мајстори кои ќе работат директно со сирење;
чистач кој ќе ја уреди просторијата, што е многу важно, бидејќи сирењата се многу чувствителни на состојбата на околината.

Ако правилно го организирате процесот, производството на домашно сирење брзо ќе почне да се исплати. Со текот на времето, ќе биде можно да си дозволите понапредна, автоматизирана опрема, да ангажирате повеќе работници и да ги проширите просториите.

Главната работа е дека процесот треба да биде пријатен и да произведува навистина висококвалитетни производи. Тогаш водење бизнис ќе биде интересно како и секое хоби.

Сирењето е највредниот прехранбен производ. И правењето сирење дома (како) е исто така профитабилен бизнис. Овој производ е секогаш релевантен, бидејќи е вклучен во исхраната на повеќето Руси. Сирењето направено сами е многу поздраво, повкусно и поевтино од она што се купува во самопослуга. Покрај тоа, воопшто не содржи конзерванси или други хемиски компоненти. За да започнете бизнис, треба да купите суровини и опрема. На претприемачите кои се занимаваат со кози или крави ќе им биде многу полесно да започнат. На крајот на краиштата, тие можат да го обработуваат млекото од овие животни и на крајот да го добијат финалниот производ без дополнителни финансиски трошоци.

Правење сирење дома

Производството на сирење е стабилен извор на приход кој не бара големи инвестиции. Овој факт се должи на многу фактори. Главните:

ниска цена на опремата потребна за водење на домашен бизнис;
способност за производство на широк спектар на сорти на сирење дома користејќи иста опрема;
висока побарувачка за сите видови и сорти на производи;
Дури и почетник претприемач може да воспостави пазар на продажба.

Секој претприемач може да научи како да прави сирење дома. Нема ништо исклучително тешко во ова. Со искуство, домашниот производител на сирење ќе може да произведе елитни сорти на таков корисен производ.

Видови сирења произведени дома

Секое сирење, без разлика на кој тип му припаѓа, секогаш ќе биде многу барано. Производството на сирење, како и правењето сирење, е стабилен бизнис. Ако ги земеме предвид методите на коагулација на млекото, тогаш сите сирења можат да се поделат во две главни категории.

Секоја категорија може да се подели на уште неколку подкатегории и подвидови. Со текот на времето, секој домашен производител на сирење може да стане експерт во индустријата за сирење и да научи да ги разбира сите видови сирење.

Три вида сирење - три вида профит

Во функционирањето на „бизнисот со сирење“, сите сорти на овој производ имаат своја цел и јаки страни. Постојат три вида сирења што можете да ги направите дома:

Цврсти. Не бара посебни услови за складирање и е скап. Ваквите сирења се чуваат неколку месеци, а некои и неколку години. Единствениот услов е просторијата да биде добро проветрена со температура на воздухот од +12°C.
Урда сирење. Тоа е расиплив производ, но брзо се подготвува. Може да се пушти во продажба веќе следниот ден по производството. За да го продолжите рокот на траење, едноставно ставете го сирењето во фрижидер.
Полуцврсти. Овој производ ги комбинира карактеристиките и предностите на двата вида погоре. Производството на полутврди сирења, за разлика од тврдите сорти, трае помалку време, а самиот производ се чува многу подолго од урдата. Дополнително, овие сирења го зголемуваат асортиманот, што придонесува за зголемување на процентот на продажба и добивката од продажбата на готови производи.

Карактеристиките на различните сорти му овозможуваат на бизнисот брзо да одговори на сите видови пазарни промени и да излезе со краткорочни и среднорочни стратегии за развој на домашно претприемништво. Подрум каде се создадени посебни услови, порибено со тврдо сирење, е банка со депозити, извор на стабилен профит.

Совет:Не треба да започнете да произведувате неколку сорти одеднаш, подобро е да се ограничите на 1-3 видови. Во иднина, по проценка на динамиката и темпото на продажба, ќе може да се донесе одлука за зголемување на асортиманот.

Вреди да се напомене дека производството на различни сорти бара еден главен производ - млеко. Покрај тоа, опремата што се користи е иста (со исклучок на само некои видови сирење). Само рецептите и технологиите на производство се разликуваат.

Барања за суровини

За да направите сирење ќе ви треба млеко, предјадење или сириште. Некои производители користат бои за да му дадат поубава боја на готовиот производ.

Главната суровина што се користи за производство на производот е млекото. Може да биде или коза или крава. Подобро е да се користи млеко директно од кравата, тогаш содржината на маснотии во сирењето ќе биде поголема. Иако делумно отстранети ќе направи. На крајот на краиштата, главниот услов е квалитетот на производот, а тоа зависи од здравјето на животните.

За да може мини-работилницата да функционира без прекин, треба да се склучи договор за набавка на млеко со фармата. Документот мора да го наведе количеството на доставени производи, можностите за плаќање и барањата за квалитет.

Киселото тесто е неопходно за формирање на киселина. Во иднина од тоа ќе зависи вкусот на сирењето. Некои од неговите типови се продаваат во продавници, а остатокот може да се подготви дома:

Рецепт бр. 1. За да направите свој стартер, треба да земете 0,5 литри свежо полномасно млеко и да го ставите на темно место (+30°C) еден ден. Оваа суровина се додава во млекото кога се прават домашни сирења за кои не е потребна употреба на преса.

Рецепт бр. 2. Можете исто така да направите кисело тесто користејќи квасец. За да го направите ова, додадете 120 грама од производот во чаша топло млеко. Потоа отстранете ја смесата на топло место и оставете да ферментира 24 часа. Потоа треба да исцедите половина од млекото и да додадете свежо млеко. Постапката треба да се повтори уште шест пати во текот на една недела. Во наведеното време, суровините ќе созреат и ќе бидат подготвени за употреба.

Друга главна компонента е сирилото (производ добиен од желудникот на млади животни). Млекото почнува да витка во рок од еден час по додавањето на ензимските препарати. Во продавниците почесто се наоѓаат во форма на таблети и екстракти. Покрај тоа, можете да видите „зеленчук“ сириште на продажба, бидејќи повеќето љубители на сирење се вегетаријанци.

Опрема за фабрика за сирење - цена

За производство на домашни сирења, како и за правење сирење, потребна ви е специјална опрема. Секоја домаќинка секогаш има дел од опремата при рака, некои предмети може да се направат со свои раце. За домашно производство можеби ќе ви требаат:

фабрика за сирење;
форми на различни волумени;
притиснете;
контејнери за млеко (шишиња, кофи и лименки);
термометар;
инки;
вага за маса;
мерни лажици за дозирање на рефус состојки.

Неопходна е фабрика за сирење за завивање млеко и одвојување на сурутка. Овој процес вклучува прецизно придржување кон температурните услови за одреден временски период. Во современите автоматски млекарници за сирење, валкањето се случува без човечка интервенција. Единственото нешто што е потребно е да ги поставите времето и температурата. Оваа опрема е посоодветна за мали фарми. За домашно производство на сирење, посоодветни се малите фабрики за сирење без тајмер со функција за одржување константна температура. Цената на машината за правење сирење зависи од неколку критериуми и се движи од 130.000 до 400.000 рубли:

од власт;
од капацитет;
од присуството на дополнителни контролни уреди.

Мини фабриката за сирење е способна да преработува 100 литри млеко дневно. А бидејќи производот ќе се произведува во ограничени количини, нема потреба да се создаваат посебни услови за зреење и зачувување на сирењето. Ова значи дека нема потреба да купувате дополнителна опрема.

DIY мини фабрика за сирење

Пред извесно време цените за мини фабриките за сирење беа небесно високи, но со појавувањето на моделите од домашно производство на пазарот цените значително се намалија. Денес тие чинат малку повеќе од истите традиционални мултиварки или производители на леб.

Главната предност на мобилните млекарници за сирење е тоа што тие можат да се користат за подготовка не само домашно сирење, туку и урда, павлака и јогурт. Плус, таков уред е компактен, зафаќа малку простор, не бара сложено одржување и троши малку енергија. За да работите со фабриката за сирење, потребен ви е редовен штекер и вода. Обработката на 18 литри млеко трае приближно два часа. Излезот е 2 кг тврдо сирење.

Ако сакате, можете да направите фабрика за сирење со свои раце. За домашни услови, доволен е грејниот елемент со моќност од 1,5 kW. Фабриката за сирење мора да може да се поврзе со проточна вода. За прецизно набљудување на температурните услови, уредот треба да биде опремен со посебен термостат.

Калапи за сирење дома

Секој вид сирење има посебен облик кој се развивал историски. Зреењето, леснотијата на ракување и транспортот во голема мера зависат од обликот и големината на производот. На пример, меко сирење како Камембер зрее од работ до средината. И ако производот е претерано дебел, тогаш едноставно нема да има време да созрее до крај, а мувлата ќе почне да се појавува на неговата површина. Ако го направите тврдото сирење премногу мало, тоа ќе се исуши побрзо отколку што ќе созрее.

Купувањето специјални обрасци е препорачливо само кога веќе сте стекнале вештини за правење сирење. Покрај тоа, тие се посоодветни за масовно производство. За правење сирење дома, нема суштинска разлика во каква форма се става масата на сирење. Може да биде или правоаголна или цилиндрична.

За време на процесот на учење, можете да користите домашна опрема. За да направите калап за сирење, треба да земете кофа за мајонез од 0,5 литри и да ја пробиете со загреана игла за плетење. Потоа исечете го капакот така што кога ќе се потопи да стигне до средината на корпата. Тоа е сè - калапот за сирење е подготвен.

Ако домаќинството има лимена конзерва од 1 литар, тогаш можете да ја искористите за да го направите калапот. Дното на контејнерот треба да се пробие со шајка, така што искинатите рабови на дупките „изгледаат“ нанадвор. Ова ќе спречи деформирање на сирењето. Внатрешноста на теглата треба да се обложи со крпа, а потоа да се наполни со маса од сирење и одозгора да се покрие со крпа. Масата е подготвена за предење. Вишокот течност ќе истече низ дупката.

Руска технологија за производство на сирење

Можете да направите широк спектар на сирења дома. Технологијата на производство на секој тип е различна, иако во процесот се користи истата опрема.

Процесот на правење руско сирење се состои од следниве операции:

пастеризација на млеко;
додавање на специјален стартер;
формирање на жито сирење;
обликување на масата на сирење;
притискање;
солење;
зреење.

Руското сирење е направено од термички обработено млеко со содржина на маснотии од најмалку 50% во сува материја, влага - 40%, сол - 1,4-1,8%. Тежина на сирење 11-13 кг. Соодветна форма е цилиндар висок 16-18 cm и дијаметар од 34-36 cm. Површината е мазна и без субкортикален слој.

Во термички обработеното млеко се додаваат 15-30 грама калциум хлорид на 100 кг млеко и 0,8-1% бактериски стартер кој содржи стрептококи кои создаваат вкус и млечна киселина, кои играат важна улога во созревањето на овој вид сирење.

На смесата и се потребни 20-30 минути за да се коагулира на 30-32°C. Згрутчувањето треба да биде густо, така што на прекинот има остри рабови. Следно, треба да се исече на коцки од 8-10 мм (урда). До крајот на процесот на држење 10-15 минути и месење (30-40 минути), големината на коцките ќе се намали на 6-7 мм. За тоа време се отстранува до 30% од серумот,

Загревањето се врши на температура од 40-42°C и трае не повеќе од 20 минути. Потоа зрното сирење се меси 30-50 минути. Ова се прави за да се исуши масата, делумно да се изгуби лепливоста и да се зголеми киселоста. Потоа се одвојуваат уште 40% од сурутката, по што зрното сирење се испраќа во калапи обложени со влажна серпјанка (материјал за зајакнување). Масата се набива и потоа се притиска.

Совет:Не фрлајте ја сурутката по готвењето. Ако го вратите во фабриката за сирење, додадете две литри млеко, малку јаболков оцет и го загреете на +92°C, можете да добиете вкусна и апетитна урда, а со тоа и прва добивка.

Пред да притиснете, подобро е да ја замените серпјанката со влажна крпа, така што сирењето ќе испадне поубаво. Во текот на првиот час, сирењето се пресува под притисок од 10-15 kPa, по што се зголемува на 20 kPa, а потоа на 30-40 kPa. По осум часа, притисокот се намалува на 20-25 kPa. Вкупното време на притискање е 8-12 часа.

Следната фаза е солење во раствор од 20-22%. Времето на процесот зависи од киселоста, температурата на производот и самата саламура и се зголемува во зависност од тежината на сирењето. На пример, за глава со тежина од 1 кг, потребни се 10-12 часа. Последниот чекор е сушење и зреење. Рок на траење: 4 месеци во филм или парафин на 2-4°C.

Зачувајте ја статијата со 2 клика:

Производството на сирење, како и правењето сирење, е профитабилен и ветувачки бизнис што може да го организира секој без искуство или специјално образование. Попрофитабилно е да се отвори овој бизнис во град или село во близина на голема населена област во пооддалечена област, потешко е да се оживее оваа идеја, бидејќи се потребни добри продажни канали.