Рецепт за глазура од кралски шлаг за слатки. Icing Royal Icing

Каков прекрасен кралски шлаг излегува. Така се нарекува со причина. Привлекува внимание и ги радува слаткарите и слатките заби.

Кралската глазура за торта ви овозможува да креирате вистински ремек-дела во вашата кујна. И воопшто немојте да мислите дека ова е тешка задача.

Тоа се прави сосема едноставно. Погледнете подолу за рецепти кои ќе ви помогнат да се справите со оваа задача.

Кралска глазура

Подгответе глазура за колачиња или други десерти. Да го направите нема да биде тешко, особено затоа што треба да имате достапен сет на производи и добар рецепт при рака.

Вреди да се готви врз основа на кокошки. белка од јајце. Смесата лесно може да се обои во различни бои.

Компоненти: 1 ЕЕЗ. кокошки белка од јајце; 1 лажиче сок од лимон; 150 гр. сах. прашоци.

Алгоритам за готвење:

Ги истурам кокошките. Протеин во сад, победи со миксер. Околу 30 секунди ќе бидат доволни. Нема потреба да се постигне пена, доволно е да се направи хомогена композиција.
Во садот додавам сах. прашок Ова го правам постепено. Масата ќе биде густа.
Додадете сок од лимон и добро измешајте. Можете да го додадете по желба. Но, знајте дека сокот од лимон ќе направи замрзнувањето убаво да блесне.
Ако има желба и потреба, можете да воведете различни бои, ванилин. За да ги покриете колачињата, користете кеса за цевки.
На крајот направете мала дупка и покријте го десертот. На ист начин треба да постапите и ако одлучите да ја покриете површината на тортата со кралска глазура.

Не плашете се да фантазирате, создадете кулинарски фантазии во вашата кујна!

Кралска глазура со меренга

Компоненти:

950 мл шеќер прашоци; 15 ml меренга во прав; 2,5 ml екстракт од лимон, ванила или бадем; 180 ml вода (топла).

Од наведениот број на компоненти ќе биде можно да се направат 5 лажици. кралска глазура за покривање на десертот.

Имајте предвид дека некои прашоци за меренга имаат специфичен рецепт како да се направи глазурата и затоа може да се подготват според наведениот метод. Но, мојот рецепт нема да биде излишен.

Алгоритам за готвење:

Во сад за миксер изматете ги меренгата во прав и шеќерот. Уредот мора да работи со мала брзина. Ги мешам компонентите во една маса.
Додавам топла вода. Смесата ја матам со миксер на голема или средна брзина. Глазурата треба да стане сјајна. Кога ќе почнат да се формираат врвови, престанете да камшикувате. Како по правило, ова трае 5-7 минути.
Доколку е потребно, додадете повеќе вода или шеќер. прашоци. Ако подготвувате глазура како производ за лепење кога правите куќа од джинджифилово, треба да постигнете цврста маса. Во овој случај, користете повеќе шеќер.
За тенка глазура да го покрие десертот, треба да додадете повеќе вода. Како што можете да видите, сè е исклучително едноставно!
Глазурата ќе биде готова кога ќе почне да капе од жица за матење која ќе ја извадите од садот.
Глазурата префрлете ја во херметички сад. Брзо ќе се стврдне ако се складира неправилно, затоа бидете многу внимателни со овој процес.

Кралска глазура без јајца

Рецептот може да бара храна. бои за да ја направат глазурата уште посветла и поубава. Можете да ги земете во форма на прав или паста. Еве, потпирајте се на вашата лична одлука.

Едноставен рецепт за готвење е претставен подолу!

Компоненти:

1 лажица масло. сах. прашоци; 2 лажички сируп од пченка; 2 лажички обична вода или млеко (но земете соја, ориз или бадем); ¼ лажиче. екстракт од ванила.

Алгоритам за готвење:

Воведувам сах. прав во сад. Додавам млеко или вода. Изберете една работа.
Мешам додека не стане хомогена паста.
Го истурам сирупот и додавам екстракт од ванила. Глазурата веднаш ќе почне да свети. Тоа е тоа, глазурата може да се користи за десерти.

Ако сакате да направите светла глазура, ве советувам да земете неколку чинии. Ставете го замрзнувањето над нив. Внесете храна. бои, како што е наведено на пакувањето.

Рецептот означува приближни пропорции. Понекогаш можеби ќе ви треба повеќе шеќер. прашок ако масата е течна. Може да се воведат и кокошки. дополнителен протеин ако смесата е тврда.
Може да имате проблеми со лепењето на колачињата со джинджифилово, во тој случај смесата со глазура треба да се остави да отстои неколку минути. Само не заборавајте подоцна повторно да го промешате.
Од кокошки јајцата може да содржат салмонела. Затоа, подобро е да ги измиете во топла вода заедно со лушпата, за да не ја соберете инфекцијата од изворот.
Глазурата можете да ја победите не само со миксер, туку и со рака. Важно е да се следи конзистентноста на масата. Не треба да биде многу тешко.

Ова ја завршува мојата статија. Пробајте ги горенаведените рецепти во пракса. Изненадете го вашето семејство со нови јадења за чај!

Добар апетит и добро расположение на сите!

Мој видео рецепт

Дали сакате да се чувствувате како вистински слаткар? Потоа, ајде да научиме како да декорираме колачи со кралска глазура. Неговата подготовка воопшто не е тешка. Ми се чини дека овој конкретен рецепт ќе додаде во вашата колекција на кулинарски рецепти и ќе го направи достоен за вниманието на другите. Мислам дека ви се загарантирани пофалбите на пријателите при дегустација на кулинарски ремек-дела. Колачите, колачите, мафините, велигденските колачи и другите печива што ќе ги подготвите ќе бидат и привлечни и вкусни. Мислам дека правењето кралска глазура ќе ви помогне да го покажете талентот на вистински слаткар.

Оваа глазура може да се користи и за првите кулинарски тестови за кондиторски производи. Прилично е едноставен за подготовка и неговата употреба при украсување на кондиторски производи е многу погодна. Кралскиот шлаг сега е многу широко користен за украсување колачи со чипка, украсување колачиња и други печива, што го доби модерното име „шлаг“. Постојат неколку опции за правење кралска глазура. Нивните рецепти се малку различни. Различни кондиторски производи користат различни состојки и различни методи за нејзино подготвување.

Кралска глазура

Универзална кралска глазура (традиционална) се користи за украсување на кој било кондиторски производ. Неговата подготовка е многу едноставна, резултатите од неговата употреба се неверојатни.

Соединение:

За подготовка, треба да земете една белка од јајце, 1 чаша шеќер во прав, лимонска киселина и рафинирано сончогледово масло.

Технологија за готвење:

Земете сад (мора да се избрише суво). Одделете ја белката од жолчката, тргнете ја жолчката на страна, ставете ја белката во сад и матете со жица додека не се формира лесна, воздушна пена. Постепено додавајте шеќер во прав по една лажица и продолжете со матење. Постепено ќе добиете бела глазура, на која треба да додадете малку лимонска киселина и една кафена лажичка растително масло, што ќе додаде сјај на глазурата. Ако сакате глазурата да биде погуста, треба да додадете шеќер во прав. Густата глазура се користи за застаклување на кулинарски производи, но ако сакате да правите обрасци и натписи, тогаш глазурата за оваа намена треба да биде попластична и податлива.

Кралска глазура за глазура

Секој кондиторски производ можете да го декорирате со глазура и неговото подготвување воопшто не е тешко.

Соединение:

Белката од едно јајце, една чаша шеќер во прав и една кафена лажичка исцеден сок од лимон.

Технологија за готвење:

Одделете ја белката од жолчката, ставете ја во мало тенџере и лесно изматете со жица за матење или вилушка. Потоа постепено додавајте шеќер во прав, просејте го однапред и ослободете се од грутките и продолжете со матење. На крајот додадете сок од лимон. Така се подготвува глазурата за глазура.

Декорација за колачиња со джинджифилово

Колачињата кои се подготвуваат за божиќните празници се украсени со кралска глазура.

Соединение:

Белката од едно јајце, една чаша шеќер во прав и една лажица сок или вода исцедена од лимон.

Технологија за готвење:

Ставете ги сите состојки во тенџере и мелете додека не се изедначи. Користете дрвена шпатула или лажица за мелење. За декорација на колачињата, глазурата мора да биде течна и рамномерно да се шири по површината на колачето. Ако сакате да нанесете дизајн, тогаш треба да ја направите глазурата густа за да ја држи формата на дизајнот што се нанесува.

Ве молиме имајте предвид дека глазурата може да се обои со прехранбена боја или можете да користите сок од репка, сок од морков или какао во прав за оваа намена.

Вистинската кралска глазура се користи за украсување колачи и сликање на колачи, колачи и колачиња. Денес ќе ви ја кажам тајната за правење вистински кралски шлаг. Овој шлаг всушност се користи за украсување на торти кои се служат на кралски приеми, свадби и повеќето специјални прилики. Колачите украсени со кралска глазура се повеќе како уметнички дела, дури и штета е да ги јадете. Тортата што беше подготвена за свадбата на Пугачева и Галкин, исто така, најверојатно, беше украсена со кралска глазура.

Вистински кралски шлаг

А кралската глазура се подготвува многу брзо, само 15 минути. Но, за време на процесот на готвење, мора строго да ги следите сите правила и пропорции, така што глазурата ќе се покаже како саканата конзистентност.

Состојки:

Шеќер во прав 1 англиска фунта или 454 грама (Значи, ако сакате вистински кралски глазура, ќе ви треба точна домашна вага.)
Белки од три средни јајца (99 грама)
Сок од лимон 5-7 капки
Сина прехранбена боја 1 капка (ова е за да се направи глазурата кристално бела, но можете и без неа)

Изработка на кралска глазура

Одделете ги белките од жолчките и процедете ги во длабок сад.

Матете лесно со миксер 1 минута со најмала брзина.

Шеќерот во прав просејте го во сад со белките, додадете сок од лимон и матете 10 минути.

Кралската глазура е подготвена.

Дозволете ми да ве потсетам дека за да добиете вистински кралски шлаг треба строго да се придржувате до правилата за готвење и да ги почитувате пропорциите. Ако пишува шеќер во прав, тогаш користете шеќер во прав, а не шеќер ставете во мелница за кафе. Ако пишува да просеј, тогаш обавезно просеј. А каде пишува да се цеди, задолжително процедете.

Доколку не планирате веднаш да ја искористите ројалот, можете да ја чувате во фрижидер 3-4 дена. Контејнерот во кој ќе се чува кралската глазура треба да биде цврсто завиткан во тенок филм за да се ограничи пристапот на воздухот што е можно повеќе.

Icing е кондиторска смеса направена од изматени белки и шеќер во прав, од која се прават украси за ажур. Со помош на слатки „тантела“ и воздушести дизајни, домаќинките обично украсуваат колачиња, разни колачи и десерти, а ги користат и за лепење „делови“ од куќарка од джинджифилово.

Рецептот за глазура одамна е познат и едноставен. За подготовка потребни ви се: 4 белки, 1 шолја шеќер во прав, 1 лажичка сок од лимон и прехранбена боја како дополнителни состојки. Сепак, кога започнувате да подготвувате крем за кондиторски „скулптури“, вреди да се земат предвид некои нијанси.

Јајцата мора да се користат разладени (однапред да ги ставите во фрижидер околу 1 час), да ги одвоите белките од жолчките (можете да ги користите по ваша дискреција) и истурете ги во длабок сад. Дури и трагите од жолчка се неприфатливи.

Шеќерот во прав за правење глазура треба да биде многу фин. Затоа, не би било лошо да го „возиме“ низ ситно сито неколку пати. Некои домаќинки претпочитаат сами да прават шеќер во прав со мелење обичен гранулиран шеќер во мелница за кафе.

Се препорачува белките да се матат со жица за матење или со вилушка, иако некои повеќе би сакале тоа да го направат со миксер, вклучувајќи го на максимална брзина. Сепак, искусните слаткари советуваат да користите миксер само во почетната фаза на камшикување. Кога белките ќе се претворат во хомогена маса, треба да додадете шеќер во прав, но постепено. Прво, четвртина шолја, и штом смесата ќе почне да расте во волумен, внимателно додајте го преостанатиот прав и повторно енергично изматете ја масата (до меки, стабилни врвови).

Лесно е да се одреди подготвеноста на глазурата: ако смесата не се разлее по садовите и добро ја држи формата што и е дадена, глазурата е готова.

Постојат неколку рецепти за глазура, но најчесто слаткарите ги користат следниве опции за негова подготовка:

„Кралскиот мраз“(Кралска глазура) Royal Icing е слатка протеинска паста за шлаг на печива и десерти. Протеинската маса за цртање се користи за божиќни и свадбени колачи, украсување куќички од джинджифилово, нанесена на производи во форма на мазна обвивка или обемни украси. Состојки: 250 гр шеќер во прав; 0,5 лажиче сок од лимон; 1 белка од јајце.

За подготовка на глазурата треба да се просее прашокот, а белката внимателно да се одвои од жолчката и да се мати со вилушка додека не се добие лесна пена. Со постојано мешање на смесата, во тенок млаз се додава шеќерот во прав и се матат додека не се добие стабилна смеса. Сокот од лимон се додава на самиот крај, бидејќи ако го додадете порано, производите ќе бидат покревки.

Рецепт за глазура со албуми. Разликата помеѓу овој начин на подготовка и претходниот е во тоа што наместо сурова белка се користи сув албумин, но времето за матење малку се зголемува (од 3-4 минути кога се работи со сурова белка на 6-7 минути. со албумин).

Рецепт за смирување на прав. Состојки: 450 гр шеќер во прав; 3 супени лажици. Меринг прав во прав; 6 лажици. топла вода.

Смесата се мати со миксер на мала брзина 7-10 минути. Неговата конзистентност се регулира со вода. Можете да купите сув протеин во специјализирани продавници. Откако ќе се подготви масата за цртање, може да се бојадиса со водени или гел бои, а за да не се шири глазурата, треба да додадете малку шеќер во прав.

Флексибилна глазура

Уметноста на украсување кондиторски производи достигна ново ниво со појавата на флексибилниот глазура. Пред ова, украсите од шеќер бараа многу внимателно ракување, а работата со нив беше долга и скрупулозна. На таквите производи им требаше долго време да се исушат, лесно се кршеа, а за да им ја дадат посакуваната форма на декоративните елементи требаше да се исушат на нерамни површини. Флексибилната глазура (Sugarveil) ги реши повеќето од овие проблеми.

Месете неколку минути додека ја додавате точната количина на вода;
Цртежите се стврднуваат за половина час, а од вообичаената смеса за околу 12 часа;
Елементите за украсување лесно се одвојуваат од пергамент или полиетилен, додека тие се еластични и не се кршат дури и ако моделот е многу тенок;
Рамен дизајн лесно го зема обликот на површината на која е поставен, односно чипката може да се залепи на кривината на тортата или на нејзината страна;
Декорациите направени од флексибилна глазура може да се нанесат на производот веднаш пред сервирањето.

Исклучително е тешко да се нацрта рачно чипка од Sugarvale, па затоа е подобро да се користат силиконски калапи со готови дизајни. Растворот се истура во матрицата и потоа се израмнува, по што лесно се отстранува.

Можете да работите само со силиконски калапи користејќи ја смесата Sugarvale, бидејќи таа се стврднува и формира еластична структура која лесно се отстранува. Цртежите направени од обична маса веројатно ќе се скршат за време на таквите манипулации. Флексибилната чипка може да се користи како целосна лента или од нив да се исечат поединечни украсни елементи.

Како да се работи со глазура?

Постојат повеќе од 10 начини за украсување на кондиторски производи со шеќер и протеинска маса, но принципот на работа со глазура останува ист. За да ја подготвите декорацијата, треба да го скицирате производот или да земете матрица. Потоа на избраниот шаблон се става парче целофан, така што прегледот на шаблонот е јасно видлив. После ова, свежо подготвената протеинска маса за цртање (глазура) се става во корнет со соодветна млазница или во пластична кеса со исечен агол и внимателно истиснувајќи ја глазурата од конусот, нацртајте го дизајнот на матрицата, нанесете го протеинот. масирајте на целофан и оставете да се исуши. Исушените украси од глазура внимателно се отстрануваат од подлогата. Бидејќи производите за глазура се многу кревки, тие треба да се прават во вишок.

За да се добие тродимензионална декорација, се поставува филм со депонирана шема за сушење на некоја заоблена површина, на пример, на страничната површина на тегла, шише или цилиндрична тава. Така, на пример, шеќерна тиара може да се нацрта и да се исуши на тегла, а пеперутките нацртани со глазура може да се исушат на малку отворена книга (во овој случај тие не излегуваат рамни, туку со подигнати крилја). За да се добијат ажурни сферични производи, протеинската маса за цртање треба да се нанесе на мали надуени балони, подмачкани со растително масло. Откако ќе се исуши глазурата, топчињата се пробиваат и внимателно се отстрануваат од добиените украси. Поединечните делови може да се залепат заедно со белка од јајце, претходно измешана со шеќер во прав.

Слатка протеинска маса (т.е. глазура) треба да се подготви само во количината неопходна за работата во моментот. Складирањето на масата може да предизвика непожелни промени во нејзината пластичност. Правилно подготвената смеса за глазура (не премногу течна) не тече надолу на наклонетите површини. Доколку наталожената маса е малку течна, прво треба да ја оставите малку да се исуши до посакуваното згуснување (но не и кршливо) во хоризонтална положба и дури потоа да ја ставите на закривена површина.

Филмот со депонирана шема (или украсен кондиторски производ) се остава да се исуши на собна температура (но не повисока од +40 степени C) 1-3 дена додека масата целосно не се исуши. Времето на сушење на глазурата зависи од големината на делот и влажноста на воздухот. На обичен цвет му требаат два дена за да се исуши, за големи делови може да потрае и до 5-6 дена. За да се забрза сушењето, производите може да се стават на топло и суво место со температура не повисока од +40°C.

За производство на големи волуметриски украси за глазура според цртежи, се прават поединечни делови, кои по целосно сушење се залепени во еден производ. Ако подготвите погуста смеса за глазура, можете да ја користите за да извајате украси со раце, како да користите пластелин. Но, не треба да вајате премногу дебели украси, бидејќи ... ќе им треба предолго да се исушат.

Декорации за шлаг колачи може да се постават на површината на готови (печени и изладени) доволно суви кондиторски производи, на чоколадо и други слатки за кои не се потребни посебни услови за складирање. Кога цртате, можете последователно да користите шлаг обоени со бои за храна во различни бои, ова ќе ви овозможи да добиете повеќебојни украси и светли производи.

Готовиот декоративен накит изработен од глазура може да се чува долго време во кутија на собна температура и во отсуство на висока влажност на воздухот. Во никој случај не смеете да ставате украси од глазура во фрижидер, бидејќи тие се втечкуваат кога се изложени на студ, така што претходно подготвените производи се ставаат на колачот непосредно пред послужување. Шлагот може да се депонира директно на површината на готов (печен и изладен) кондиторски производ со доволно суво тесто (джинджифилово, вклучително и глазура, слаткарница), како и на чоколадо и други производи што може да се чуваат надвор од фрижидерот. Во никој случај не треба да се нанесува глазура на крем за пециво, пандишпан или други влажни површини, како и на производи кои бараат складирање само во фрижидер. На таквите производи се ставаат украси од глазура непосредно пред сервирањето.

Ако талентот на готвачот за колачи лежи во хибернација во вас (или веќе се разбудил и сака да излезе... Ако верувате дека печивата не само што треба да биде вкусна, туку и убава... Ако знаете како (или сакате да научите) да декорирате колачи, колачи, колачиња, мафини, велигденски колачи (и други слични на нив)... Тогаш рецептот за глазура дефинитивно треба да ја надополни вашата кулинарска свинче банка. И, како што знаете, треба да започнете со наједноставното. А, кралскиот шлаг е вистинскиот рецепт.

Совршено е за вашите први креативни експерименти. Лесно се подготвува. Удобно е да се работи со неа. И токму тоа треба да се користи за сега модерен шлаг, создавање обемни украси од тантела за колачи и украсување колачиња и джинджифилово. Рецептите за глазура (Royal Icing) не се многу различни, но, сепак, за различни кондиторски производи се користат малку различни количини на состојки и начини на подготовка.

Кралска глазура

Обична традиционална кралска глазура (сенаменска) за премачкување и украсување на кој било кондиторски производ. Едноставен начин на готвење и неверојатни резултати.

Состојки:

Белка од јајце
Чаша шеќер во прав
Лимонска киселина
Растително масло (рафинирано)

Подготовка:

Белката од едно јајце истурете ја во сув сад и изматете ја додека не се запени. Почнуваме да го додаваме просеаниот шеќер во прав по една лажица, продолжувајќи да ја матиме смесата. Бидејќи протеинот се претвора во сјајна бела глазура, додадете малку лимонска киселина и лажичка растително масло (за сјај). Дебелината на глазурата ја прилагодуваме со количината на шеќер во прав: за шари и натписи треба да биде пофлексибилна, за застаклување да биде потврда.

Кралска глазура за глазура

Рецептот за глазура е смешно едноставен, но во исто време, со негова помош е можно да се создадат вистински кралски украси.

Состојки:

Белка од јајце
Шеќер во прав (стакло)
Сок од лимон (лажичка)

Подготовка:

Во сад истурете ја белката и лесно изматете (не со миксер!). Шеќерот во прав добро просејте го и почнете да додавате малку во протеинот. Внимателно триење на прашокот со протеинот ја подготвува глазурата за глазура. На самиот крај на готвењето, додадете сок од лимон.

Кралска глазура за колачиња од джинджифилово

Традиционалните божиќни колачиња се украсени и со кралска глазура.

Состојки:

Белка од јајце
Шеќер во прав (стакло)
Сок од лимон или вода (лажица)

Подготовка:

Истурете ја белката во сад, додадете шеќер во прав и сок од лимон. Мелете додека не се изедначи со дрвена шпатула или обична лажица. За да се премачкаат колачињата, глазурата треба да биде течна. Потоа ќе се шири рамномерно. За цртање направете ја глазурата густа за да ја држи формата на цртежот и да не се шири преку колачињата.

Кралска глазура за колачи

Ако претпочитате да ги декорирате вашите велигденски колачи со бел мрзнење, можете да го користите и кралскиот шлаг за оваа намена. Оваа глазура нема да тече низ колачот, а од неа можете да направите и дезени и натписи.

Состојки:

Белка од јајце
Шеќер во прав (стакло)
Нотка брашно
Ванила (штипка)

Подготовка:

Измелете го просеаниот шеќер во прав со протеинот, а на крајот од готвењето додадете брашно и ванилин. Врвот на колачот премачкајте го со глазура и нацртајте цвеќиња, ѕвездички, монограми итн.

Забелешка:

За сликање, подобро е да се користи затемната глазура. И наместо брашно, можете да додадете скроб (компир или пченка). За да подготвите обоена глазура, можете да користите редовна боја за храна (течна, сува или гел). Или можете да земете природни: сок од репка, шафран, какао во прав.

Како што можете да видите, кралската глазура е рецепт толку едноставен што е погоден за првите чекори во уметничкиот дизајн на кој било кондиторски производ. Не за џабе се нарекува и паста за цртање. За разлика од меренгата, оваа глазура е лишена од помпа и воздух, пластична е и брзо се суши. Затоа обидете се, правете, цртајте, создавајте!