Кој е најдобриот модел за вафли за белгиски вафли? Рецепти на СССР

Дали е можно дома да се направат вафли со вкус сличен на советските? Можно е, зошто да не, го подготвив. Испадна слично.

Нема да има исценирани фотографии, бидејќи на почетокот немав намера да ги покажам: готвев за себе. И немам соодветни носталгични додатоци за нив. Сè што е поврзано со советскиот пионерски камп „Артек“ е минато. Го посетив овој камп пред многу, многу години во истите убави априлски денови...

Советска поштенска марка. Фотографија од Интернет.

Да бидам искрен, не чувствувам носталгија за ниту една советска реалност, вкл. Навистина не ни недостасува ништо за јадење. Леќата, вафли, кондензирано млеко - сето ова може да се купи во Европа во неограничени количини по желба. Колачиња од джинджифилово, колачиња од ѓумбир, колачи, бел слез, лимонада - повторно по желба можете да ги подготвите дома (вчера и денес, на пример, од свеж тарагон направив сируп за лимонада од тарагон, според мене одлично излезе) .

Ги земав вафлите чисто од љубопитност и под впечаток на делата што ми ги носат девојките: во нив зборуваат за спомени поврзани со детството.

Знам дека слични вафли под различни модерни имиња и во различни обвивки сè уште произведуваат многу фабрики во постсоветскиот простор. Но, сега луѓето станаа попаметни: читаат етикети! :) И некако наидов на неколку дискусии каде некој во ужас рече, велат, како може ова, секогаш ги јадевме овие вафли, но не знаевме каков е нивниот состав! Но, велат тие, на прво место е шеќерот во прав и сето тоа. Па, кога не знаевме да читаме, не го знаевме ни составот, но потоа научивме да читаме - едноставно немавме доволно време за време на нашето среќно советско детство да читаме и да се потсетиме од што се состои и колку чини.

Во советско време, целосните состојки не беа секогаш означени на етикетата, но како деца ги препознававме овие производи по обвивката и по вкусот. Поради некоја причина, луѓето сега имаат впечаток дека пред девојчињата беа помлади, а тревата беше позелена, сè беше „поздраво и поприродно“. Дали знаете дека составот на советските вафли содржел такви чудни супстанци како „фосфатиди“ на прв поглед, а првата позиција на етикетата сепак се претпоставува дека е состојката што е вклучена во рецептот во најголема количина?

Вафли „Берјоска“, збирен рецепт (листови нафора + фил). „Рецепти за колачиња, бисквити и вафли“. М, 1969 година.

Шеќерот во прав и скратувањето навистина сè уште ја формираат основата на полнењето на речиси секоја вафла.

Можете да барате состојки на производот на Интернет или во продавница за тули и малтер за да се уверите сами. Единствената разлика е што сега додаваат конзерванс со кој вафлите, како што пишува на етикетите, може да се чуваат 9 месеци.

Вафли „Артек“. Фотографија од овде: Музеј на СССР „20 век“.

Зошто некои потрошувачи се толку исплашени од шеќер на прво место: затоа што тие - како, патем, некои домашни готвачи - не знаат зошто се користи во такви производи.

Сите мислат дека тоа е потребно само за сладост и дека е „бела смрт“ итн. итн. Сега нема да се задржам во детали ниту на едната ниту на другата заблуда, само ќе ви кажам како подготвив полнење со вафли дома a la „Artek“.

„Рецепти за колачиња, бисквити и вафли“. М, 1969 година.

Како што можете да видите, сè е едноставно со филот. Како деца, многумина од нас подготвуваа слични бонбони дома како „тартуфи“ или „јагоди“, но наместо млеко во прав користевме детска формула „Малјутка“.

Веќе двапати покажав како можете на модерен начин да подготвите вакви слатки (видете ја зимската верзија во статијата и линкот до летната верзија).

Откако ги проучував советските рецепти, се обидов да го сторам тоа.
Полнење:
шеќер во прав - 250 гр
путер - 170 g (на добар начин, навистина е подобро да земете друга маст наместо тоа)
какао во прав - 20 гр
трошки од вафли - 60 гр

млеко во прав - 15 гресенција од ванила по желба

Нафора чинииГи купив готови, ги продаваме во различни видови - со и без адитиви. Ги зедов вообичаените, кои по состав се слични на советските.

Технологија за готвење

Всушност, моите вафли повеќе испаднаа како „црноморски“, чие полнење, како што се сеќавам, беше потемно и побогато. Семејството рече дека многу личи на торта од вафли. Слични колачи и поединечни вафли сè уште се подготвуваат речиси на ист начин, единствената разлика е во големината и дизајнот, така што чувствата на сите се покажаа точни.

Сега кога можам, ако навистина сакам, дома да готвам речиси секој јадлив производ од нашето минато, немам за што да бидам носталгија :) Освен понекогаш да се сетам на нешто светло и добро... и да продолжам понатаму.

Ќе вклучам вафли во мојот консолидиран пост

Фабриките и компаниите за кондиторски производи поставија каталози на производи за 2019 година и производствени презентации во „“. Веб-страницата содржи рејтинг на руски брендови кои нудат да купат голем број сопствени производи за вафли директно без посредни ознаки.

Производството е организирано во големите индустриски градови во земјата - Москва и Московскиот регион, во Санкт Петербург, градовите на Краснодарската територија, регионот Тула, Пенза, Астрахан итн. Производителите на производи произведуваат виенски вафли, меки во пакување, со полнење по тежина, со вкусови, нафора колачиња и бонбони, чоколадо и други производи.

Познати заштитни знаци на рускиот пазар се брендот Акулчев (меки кондиторски производи во амбалажа), Акконд ТМ (крцкави наполитанки со вкусови), фабриката Зеја, Добриња итн.

Фабриките и погоните за снабдување бараат дилери и купувачи на големо. Фирмите гарантираат навремена испорака на стоки директно од производство, конкурентни цени (пониски од увозните). Продажба на големо и испорака од транспортни компании низ цела Русија. Испратете нарачки за ценовници и прашања во врска со набавките до менаџерите на организациите на веб-страницата.

Името на овој десерт звучи приближно исто на различни јазици, но неговото потекло е забележано во Германија во 18 век, каде што до денес непознат пекар смислил десерт во необична, но прилично едноставна форма на саќе (од германскиот вафли - саќе, ќелија).

австриски

Најпознати низ светот како виенски вафли, овие вафли се единствени по својата мекост и, и покрај порозната и прилично меки структура, тие остануваат прилично тенки. Истовремено, поради својата порозност, виенските вафли лесно го сместуваат филот. Најчесто се сервираат ладни, а во ретки случаи кога се печат без полнење, се служат топли, украсени со овошје, бобинки, топки сладолед и сируп. Најпопуларната форма на виенските вафли е правоаголна, но во Русија можете да ја најдете нивната слободна интерпретација во форма на срца, кои, патем, дојдоа од Скандинавија. Исто така, виенските вафли често се основа за вафла торта, која е 2 листови обланда поврзани со воздушесто, најчесто суфле фил.

Англиски јазик

Изненадувачки, во Англија вафлите воопшто не се сметаат за десертни јадења: овде вафлите се печат од тесто со додавање на овесна каша и снегулки од компири и најчесто се служат како лесна закуска. Формата што е особено позната на Британците е лист од нафора валани во цевка. Во таквите вафли ролни често се додаваат растителни пломби и зачини, а како прелив обично се користи маслиново масло. Така, во изданието на вафли, Англија е иноватор и на целиот свет му отвора нова визија за познато јадење, кое се подготвува едноставно како и неговото најпознато десертно толкување.

американски

Можеби ниту една друга земја во светот не ја обожава културата на вафли толку многу како во САД. Таму секоја година на 24 август, сите американски слатки заби официјално го слават Националниот ден на вафлите. Изборот на датумот на прославата не е случаен: токму на денешен ден во 1869 година Американецот Корнелиус Свартаут доби патент за специјална тава за печење вафли. Патем, оваа тава беше различна по форма од класичното железо за вафли, така што американските вафли до денес се сосема различни од нивните европски роднини. По форма и вкус, американските вафли наликуваат на палачинки, а понекогаш се солени и служат како додаток на главните јадења наместо леб. Главната карактеристика на подготовката на американските вафли е употребата на сода, која го заменува квасецот најчест во Европа во рецептот. Американските десертни вафли традиционално се служат топли, прелиени со јаворов сируп.

белгиски

Белгиските вафли се конвенционално поделени на 2 вида: Брисел и Лиеж. Бриселските вафли имаат правоаголна форма и, поради високата содржина на квасец и изматени протеини, имаат меки структура. Лиеж, пак, се со кружен облик и се печени со парчиња карамелизиран шеќер, што ги прави тврди и крцкави. Бриселските вафли се служат топли, посипани со шеќер во прав, додека вафлите од Лиеж може да се сервираат топли или ладни, посипани со чоколаден сируп.

холандски

Овие вафли еднаш се појавија во главниот град на сирењето на Холандија - градот Гауда. Првите холандски вафли беа подготвени со додавање на кафеав шеќер: однадвор изгледаа како шолји исполнети со сируп од карамела, кои, кога ќе се зацврстат, ги залепија листовите од обланда и формираа вискозен нугат меѓу нив. Помина доста време и вафлите го добија името stroopwafles или сируп вафли (холандскиот збор stroop преведен на руски значи сируп). До денес, рецептот за холандски вафли останува ист, како и нивниот изглед. Неодамна, stroopwafels станаа особено популарни на полиците на руските продавници, но сепак вреди да ги пробате првично во Холандија.

чешки

Националните вафли на Чешка се нарекуваат платок или Карлови Вари. Овие вафли се сметаат за културно наследство на чешкиот град Карлови Вари, каде, како и обично, се печат највкусните платки. Вафлите од Карлови Вари се 2 шолји тенко тесто од обланда, залепени заедно со филот толку уредно што честопати воопшто не се забележува. Патем, платежните картички ја немаат вообичаената структура на вафли, но нивната површина е покриена со шари, поради што наликуваат на монети (најверојатно, нивното име, кое има заеднички корен со зборот „плати“), доаѓа од појавата на овие наполитанки. Традиционалниот состав на вафли од Карлови Вари вклучува бадеми и минерална вода од локални извори. Исто така, познато е дека платките, за разлика од другите европски вафли, речиси е невозможно да се најдат насекаде освен во Чешка. Меѓутоа, доколку планирате патување во Европа, задолжително појдете кај Карлови Вари за да го вкусите овој прекрасен крцкав десерт токму на улиците на градот или да купите убаво спакувани вафли во локалните продавници како вкусен сувенир за пријателите. И, што е најважно, кога купувате плаќања на улица, не заборавајте да побарате од продавачот да ги загрее за вас.

норвешки

„Епруветите со кондензирано млеко“ кои ни се познати уште од детството се всушност норвешкото национално колаче од обланда и се нарекуваат крумкаке. Норвежаните традиционално ги служат овие едноставни, генијални дела од уметноста на вафли за Божиќната трпеза. Составот на крумкаке е исклучително скромен, содржи само 5 состојки: брашно, путер, јајца, шеќер и павлака. Можеби затоа ширум светот со задоволство почнаа да го користат ова необично вкусно јадење од вафли со изненадувачки ниска цена. Во самата Норвешка филот за крумкаке може да биде разновиден, но најтрадиционален е шлагот со путер. Патем, најпопуларната форма на крумкаке ширум светот се шишарките од вафли со сладолед.

Егзотични

Ваквите вафли најчесто се печат на исток и значително се разликуваат од европските и американските. На пример, во Јапонија вафлите се печат во форма на риба. Во исто време, тие се прилично густи и речиси секогаш се полнат со рендан грав и чоколаден крем. Во Тајланд, вафлите се потрадиционални по форма, но имаат необични светли бои поради додавањето на сите видови зачини.

Загрејте ја пеглата за вафли однапред (околу 3-4 минути пред печење).
Однапред намачкајте го пеглата за вафли со растително масло без мирис за да спречите вафли да се залепат на површината. Сепак, вреди да се запамети дека ако рецептот одредува голема количина масло, тогаш нема потреба дополнително да се подмачкува железото за вафли.
Притиснете го горниот капак на пеглата за вафли со раце доколку сакате вафлите да бидат потенки и крцкави. Не заборавајте прво да ставите заштитни ракавици
Следете го времето. Времето на печење, во принцип, зависи од дебелината на вафлите: вафлите обично се печат 1-2 минути, додека тенките вафли се печат 30 секунди.
Запомнете го полнењето. Тенките вафли брзо се навлажнуваат, па не се погодни за полнење (освен за лепење), но густите ќе издржат сируп, крем и крем, а да останат густи.

Името на овие слатки го поврзуваме со детството. А исто така и со познатиот детски камп. И двете од овие сигурно враќаат пријатни спомени кога станува збор за вафлите Artek.

Како настанале вафлите Artek

Наполитанките се кондиторски производи кои се состојат од три или повеќе листови нафора со фил меѓу нив. Историјата на нивното потекло сè уште останува мистерија. Некои луѓе веруваат дека овој деликатес бил измислен во Античка Грција. Тогаш се правеле од сирење и билки и се печеле на загреан камен. Според друга верзија, вафлите се појавиле во Германија во 13 век на бреговите на Рајна.

Кој го измислил деликатесот Артек? Вафли со ова име првпат се појавија во СССР во 1958 година. Ова се случи благодарение на технолозите од Московската фабрика за кондиторски производи, кои развија неколку нови рецепти за омилениот крцкав деликатес на сите. Меѓу нив беа и вафлите „Артек“, кои го добија своето име од името на светски познатиот пионерски камп лоциран во Република Крим. Во 60-тите години на минатиот век, московската кондиторска фабрика произведе до 25 различни видови на овој производ. Но, најпопуларните (и тогаш и сега) се вафлите Артек.

Артек вафли: состав на производот

Рецептот за производство во различни претпријатија кои произведуваат деликатес не е ист. Тоа значи дека кондиторските производи со исто име, но различни, ќе имаат различен вкус.

Најпопуларните вафли „Артек“ во Русија ги произведува кондиторската фабрика Рот Фронт. Нивниот состав вклучува шеќер, пченично брашно, растителни масти за специјална намена, какао во прав и млеко во прав, сончогледово масло, сода бикарбона и сол, арома на ванилин идентичен со природниот, лимонска киселина Е330 и емулгатор лецитин Е322.

Артек вафли: калориска содржина и хранлива вредност

Вафлите се многу калоричен производ. 100 грама од овој деликатес содржи 30 g масти, 60 g јаглени хидрати и само 4 g протеини.

За оние кои се грижат за својата фигура, важно е да знаат колку калории има во вафлите Artek. Нутриционистите проценуваат дека калориската содржина на овој производ е 530 kcal на 100 грама.

Но, всушност, вафлите „Артек“ не се толку штетни. Ако се почитува рецептот, тие дури и задржуваат мали количини на витамини (главно поради какаото во прав содржан во филот). Хемискиот состав на ваквите вафли вклучува витамини (PP, E, B1, B2, A), макроелементи (фосфор, калиум, натриум, магнезиум, калциум) и микроелементи (железо).

Некои бескрупулозни производители користат транс масти во производството на кондиторски производи, кои предизвикуваат непоправлива штета на телото. Влијаат на функционирањето на срцето и крвните садови, а нивното неконтролирано консумирање во храната доведува до дебелеење, вклучително и кај децата. Затоа, секогаш треба да запомните дека висококвалитетните вафли Artek не можат да бидат премногу евтини, иако не се баш скап производ.

Како се прават вафлите Артек според ГОСТ

Во фабрика за кондиторски производи, подготовката на вафли започнува со месење на тестото. За да го направите ова, прво просејте го брашното во посебен сад, а потоа додадете вода и сува мешавина од прашок за пециво и сода. Измешајте сè темелно. Тестото не треба да биде погусто од обичната павлака.

По ова, бел прав - лецитин - се истура во замесената маса, а потоа растително масло. Тие ќе го направат тестото хомогено по состав. Не се додаваат дополнителни состојки. Спротивно на популарното верување, нема шеќер, но филот ги прави слатки.

По месењето, тестото поминува низ цевки до следната работилница, каде што се печат колачите. Опремата потребна за ова во принцип е слична на обичното железо за вафли. Преку специјални млазници тестото се истура на рингли, се прекрива со втората половина од вафли и се пече 2 минути на температура од 170 степени.

Сега готовите колачи се ладат и влегуваат во работилницата, каде што на нив се нанесува течно полнење преку специјални млазници. По ова, листовите на нафора се поврзани едни со други. Потоа се ладат во посебен фрижидер за да се стврдне филот. И само после ова големите листови се сечат со посебни жици во мали наполитанки. Потоа се пакуваат и се испраќаат во магацин, а потоа во продавница.

Така се прават традиционалните вафли Артек, чија фотографија е претставена погоре. Секој се состои од 5 крцкави кори и 4 кори фил меѓу нив.

Како да изберете вистински Artek вафли

На полиците на продавниците има неколку видови вафли Артек, различни со фил од чоколадо, млеко или ванила. Но, кој од нив навистина доаѓа од детството е доста тешко да се открие.

При изборот на вафли Артек, треба да обрнете внимание на следните точки.

Јасна шема на колачите. Дебелината на секој слој на обланда треба да биде не повеќе од 2 mm. Сите слоеви се цврсто поврзани, буквално залепени заедно со полнење. Ако еден од нив се оддалечи од другиот, тоа значи дека нафората е влажна и нема да крцка по забите.
Квалитетните вафли треба да имаат златна боја.
Кондиторските производи кои се ближат до крајот на рокот на траење имаат карактеристичен горчлив мирис на растително масло. Свежиот производ мириса убаво.

Вистински „Артек“ - вафли кои сигурно ќе бидат крцкави. Тие треба лесно да се скршат, но не и да се урнат. Овој знак може да укаже дека полнењето е суво.

Мислењата на клиентите

Тешко е да се најде личност која никогаш не пробала вафли Артек. Купувачите едногласно зборуваат за нивниот неверојатен вкус и пријатно крцкање. Нивните прегледи потврдуваат дека вафлите се ароматични, нежни, умерено слатки и совршено го задоволуваат гладот. Производите на Артек не се заладуваат, тие се подеднакво вкусни со чај и млеко. Често се продаваат во мали пакувања од по неколку парчиња, тие можат да се користат како закуска.

Но, за оние кои се на диета или едноставно се придржуваат до правилната исхрана, подобро е да избегнуваат вакви кондиторски производи бидејќи се премногу калорични. Општо земено, купувачите сметаат дека составот на наполитанките е целосно безопасен за овој вид производи.

Крцкави и меки, тркалезни и во форма на срце, меки и рамни, со фил и прелив - има неколку видови вафли. Денес ќе ве запознаеме со некои од нив.

Вкусните вафли и шолја кафе можат да бидат одличен појадок и да ви го подигнат расположението наутро. Многу земји имаат свои видови вафли, а да ги разликувате не е толку тешко - уверете се сами!

Најпопуларни - Виенски или австриски вафли

Бујни, меки, порозни, но во исто време тенки - овие вафли им се познати на многумина. Виенските вафли се служат со фил за суфле, како и топка сладолед, овошје и разни сосови. Традиционалниот облик на ваквите вафли е квадрат, но се почесто можете да ги видите австриските вафли во тркалезни или обликувани форми.

Познат на сите и Белгиски вафли

Но, во Белгија дефинитивно ќе ве прашаат кои вафли би сакале да ги пробате: Лиеж или Брисел. Лиежски вафлипечени со коцки шеќер за да бидат цврсти и крцкави. Најпопуларната форма за нив е овална или тркалезна. Лиежските вафли често се зачинети со ванила или цимет.

Но Бриселски вафли– квадрат и облини, прилично големи по големина. Се посипуваат со шеќер во прав, се служат со чоколаден прелив или шлаг и се украсуваат со јагоди или други бобинки.

Холандски вафлисоздадена специјално за оние со слатко

Тие се познати како Stroopwafel - сируп (или карамел) вафли. Станува збор за тенки кружни вафли исполнети со карамел сируп - многу слатки и вискозни.

Американски вафли

Во Америка толку многу ги сакаат вафлите што слават дури и празник посветен на нив: 24 август во оваа земја е Националниот ден на вафлите. Овде, вафлите се јадат со слатки додатоци, сладолед, овошје, сланина и јаворов сируп. Покрај тоа, вафлите честопати делуваат како леб - во овој случај тие се направени не слатки, туку солени.

Има и празник Шведски вафли

На 25 март, Шведска го слави Благовештението, а токму на овој ден вафлите стануваат најпопуларна храна - иако, се чини, каде е попопуларно? Шведска навистина ги сака вафлите уште од средниот век. А вафлите во форма на срце, кои Швеѓаните особено ги сакаат, се појавија во 18 век.

Италијански вафлисе нарекуваат пицела

Тие се тенки, златни и наликуваат на снегулки. Пицелите може да се виткаат во туба и да се полнат, на пример, со сладолед или овошје, но најчесто се јадат во нивната оригинална форма, потсетувајќи на колачиња. Пицелите се печат во специјална тава - бараат посебен шаблон во форма на цвет.