Како да направите вкусно домашно вино? Детални DIY рецепти. Тајните на домашното производство на вино

Вино од? Треба да почнете да правите вино со цедење на сокот. Запомнете дека јаболката не може да се мијат. Нивната кора содржи огромна количина квасец корисен за ферментација. Валканите или оштетените јаболка треба само да се избришат и да се отстрани расипаната површина. За да не испадне горчливо виното, потребно е да се отстрани јадрото од јаболката.

Јаболките се лупат - почнете да ги обработувате. Ако имате добар соковник дома, најдобро е да го користите. Ќе го исчисти сокот што е можно повеќе од пулпата. Наместо соковник, можете да користите моќен механички ренде. Добиениот производ мора да се исцеди и потоа да се стави во сад со широк врат 2-3 дена. Во овој период сос од јаболкаподелена на сок и пулпа. Пулпата се формира на врвот на сокот. Тоа е густо, па пирето мора да се меша во првите 2 дена - 2-3 пати. Третиот ден, пулпата се остава сама, а на крајот на периодот се отстранува со помош на сито. Време е да додадете шеќер. Количината на шеќер што ќе ја додадете зависи целосно од тоа колку јако сакате да биде виното. Дали сакате да примате збогатено вино, во 1 литар вино додадете 250 грама шеќер. Колку повеќе шеќер, толку е појако виното. Самите јаболка се слатки, па затоа главната работа е да не претерувате со количината на шеќер.

Виното е подготвено за ферментација. Ставете го сокот во сад или сад што може да се затвори. За време на процесот на ферментација се формира пена, така што садот треба да биде 45% празен. За време на ферментацијата, се формираат гасови за да се ослободат, треба да направите мала дупка во контејнерот и да вметнете тенка цевка во неа. Надворешниот крај на цевката треба да се ослободи 2-3 сантиметри во чаша вода. Ставете го садот на ладно место. Во текот на целиот период на ферментација, гасовите излегуваат во стаклото. Штом гасовите исчезнат, виното е готово. Сепак, не треба веднаш да го отворите. Нека се варат. Во просек, ферментацијата трае од 1 до 1,5 месеци. Колку подолго старее, толку е повкусно виното. Во виното од јаболко можете да додадете и сок од јаболка или круши. Ова ќе му даде заматеност.

Значи, треба да започнете со подготовка на вино со најмакотрпна работа, селектирање добри бобинкиод суво. Ако сакате да добиете кисело вино, тогаш грозјето треба да се здроби заедно со гранчињата. Меѓутоа, во во овој случајпостои ризик виното да стане горчливо. Искинатите бобинки мора да се стават во голем сад. Не е препорачливо да се чуваат бобинки во оваа форма долго време, бидејќи процесот на ферментација може да започне порано. Откако ќе се сортираат бобинките, почнете да ги обработувате. За да го направите ова, треба да користите било која алатка што може да го здроби грозјето. Грозјето се дроби додека пулпата не остане на дното на садот. Примено сок од грозјетреба да се исцеди.

Пред да го истурите сокот од грозје во садот за ферментација, пресметајте ја количината на просторот потребен за да се формира пената. Додадете шеќер. Истурете го сокот во контејнер и добро затворете. Задолжителен условЗа ферментација на вино постои специјална цевка за отстранување на гасови, што беше опишано погоре. Контејнерот треба да се стави во подрум за ферментација, која ќе продолжи 2-3 месеци. За да бидете сигурни дека виното ферментира, внимавајте на гасовите во чашата. Повремено треба да се смени водата и да се измие стаклото. Откако виното е готово, треба да се истури во друг сад. Нема потреба да брзате при цедење, бидејќи талогот секогаш останува на дното на контејнерот. Виното е подготвено за пиење!

Како да направите вино од сливи

Сливата е универзална бобинка, таа е совршена за правење и бело и црвено вино, во зависност од сортата на самата слива. Виното од слива не може да се нарече елитен пијалок, но е вкусно и заслужено сакано. Вкусот на овој пијалок, се разбира, е специфичен, аромата е оригинална, на познавачите на вина од грозје со богат букет можеби нема да им се допадне. Но вино од сливаоди добро со различни јадења, идеално дополнувајќи ги и истакнувајќи го вкусот.

Пред да подготвите вино, како јаболката, исто така е подобро да не ги миете сливите, туку едноставно лесно да ги избришете за да ја отстраните нечистотијата. Кога тоа е готово, внимателно одвојте ги од семките и ставете ги внатре соодветни јадења, треба да биде доста обемна. Токму таму, користете машина за пасирање, по можност дрвена, за да ги смачкате бобинките, претворајќи ги во хомогена (хомогена) маса. Во пасираните сливи додадете вода или полуслатка - потребни ви се најмалку 350 грама. Промешајте го гранулираниот шеќер додека целосно не се раствори и покријте ја теглата или шишето или со гумена ракавица или со капак со дупки низ кои ќе излегуваат гасови. Уште подобро е да ја извадите цевката од дупката на капакот и да ја спуштите во тегла со вода за да излезат меурчињата таму. Сливовиц ќе кисна околу еден и пол до два месеци, температурата во куќата треба да биде собна температура. На крајот од процесот, виното мора внимателно да се истури во чист сад, оставајќи го добиениот талог на дното. Тоа е тоа, виното од слива е готово, можете да го флаширате и да ги почестите гостите.

Секогаш треба да направите нешто за прв пат. Ако одлучите да се испробате во производството на вино, треба да се запознаете со малите нијанси на процесот. Ги има малку, но мора да се следат. Најважно е дека се користат апсолутно чисти садови за готвење; Па, како да направите вино дома?

Навигација

Од каде да започнете

Стаклените шишиња и цилиндри имаат позитивни и негативни квалитети. Предностите вклучуваат волумен на контејнери, кои се движат од три литри до шеесет. Тие се погодни за транспорт (во моментов се произведуваат шишиња со плетенка). Тие се добри за складирање готов производ. Недостаток е што е потребно виното често да се точи за да се проветрува и збогатува со кислород. Исто така стаклени садовипредмет на температурни промени, што ќе создаде одредени непријатности. Затоа, мајсторите имаат тенденција да работат со дрвени бурињаи буриња. Ваквите јадења совршено ја одржуваат потребната температура, ферментацијата на кантарион во таков сад се одвива мирно, сончевата светлина воопшто не продира низ неговите ѕидови, а воздухот лесно продира. Виното побрзо созрева во овие садови. Бурињата се обработуваат и чистат. Последниот чекор пред да започнете со готвење е дезинсекција на бурињата со сулфур. Керамичките садови се користат многу ретко за правење вино.

Главните фази на производство на вино

Вината се подготвуваат од различни бобинкии овошје, поделено на црвено, бело, полуслатко. Технологија за готвење вкусен пијалокне е променет од своето основање. Процесот се подобрува со текот на времето, се прават прилагодувања на него и се вршат експерименти. Овие акции се насочени само кон една работа - подобрување на вкусот. Основата е постапка во четири фази:

собирање на суровини и нивна подготовка за употреба;
компоненти за мелење;
ферментација на саканиот состав;
разјаснување на финалниот производ.

Овошјето и бобинките кои се јасно презрели се погодни за вино. Во исто време, тие се подложени на внимателна проверка и селекција. Суровината со гниење, мувла или знаци на болест е целосно несоодветна. Не може да се обработи, бидејќи очигледно го осудува произведениот производ на неуспех. Се мие убаво и темелно, се отстрануваат стебленцата и семките. Исклучок е грозјето. Ако има бел слој на плодовите, не брзајте да се ослободите од него, бидејќи е ова вински квасец, промовирајќи добра ферментација. Виното ќе биде ароматично.

Подготвените состојки се дробат со цедење на сокот од пулпата со кој било соодветен метод.

Доаѓа најклучниот момент во подготовката на секое вино. Покрај тоа, потребно е најдолго време. Ова е процес на ферментација. Добиениот кантарион се става во подготвен сад и се додава шеќер. Наместо тоа, можете да влезете вински стартер. Садот е покриен или со крпа или со капак. Во оваа состојба, содржината се чува топла неколку дена (до десет, не повеќе). Посебна карактеристика во домашното производство на вино е скрупулозното следење на температурата, кое мора да следи одредени параметри: не пониски од дваесет и два степени и не повисоки од триесет и пет. Ако го пропуштите овој момент, ферментацијата ќе се забави и кантарионот ќе се претвори во оцет. Оваа основа не е погодна за правење вино.

На крајот на ферментацијата (визуелно тоа се одредува според бојата на пулпата, станува белузлава и плови), ферментираните компоненти се истиснуваат. Добиената маса се филтрира. Отпадот се фрла. Точно, многу винари повторно користат отпаден материјал. По втор пат се полни со вода и се остава да ферментира. Исцедената течност се прелива во подготвени тегли и се додава сирупот. Шишето е покриено со гумена ракавица и се остава топло за потребното време за да се заврши процесот на ферментација. Конечниот период на ферментација варира од неколку дена до три месеци. Садот со вино треба цело ова време да се чува во темна просторија.

Доаѓање последната фаза– разјаснување на виното. Ако не се видливи траги од ферментација, а ракавицата виси надолу, тогаш можете да започнете да создавате јасен, пенлив пијалок. Ова ќе потрае уште малку време. Садот со вино се става на ладно и темно место и така се чува еден месец или уште малку. Внимателно, обидувајќи се да не ја измешате течноста со талог, истурете во контејнери. Потоа повторно се филтрира и тие мора да бидат суви.

Процесот на правење вино со свои раце

Црвеното вино е направено од црвени плодови со различна заситеност. Во овој случај, се користи темно грозје. Ни требаат следниве компоненти:

грозје (9-10 кг);
шеќер (3 кг);
вода (5 l).

Количината може да се промени во зависност од саканиот принос на пијалокот, главната работа е да се одржи пропорцијата на грозје: шеќер: вода (3: 1: 1,5).

Го отстрануваме грозјето од гроздовите, го средуваме и внимателно го притискаме: со раце, па дури и со нозете. Садот го полниме две третини со производите добиени од притисок и го полниме со вода. Следете ја неговата температура (треба да достигне 23 степени). Треба да има слободен простор во садот, бидејќи масата се крева за време на ферментацијата. Чувајте ја содржината неколку дена (не повеќе од пет) во покриени шишиња, систематски мешајќи го кантарионот.

Следно, исцедете ја пулпата (не заборавајте дека треба да побели), процедете ја течноста, процедете ја и истурете ја во суви садови. Додадете шеќерен сируп. Се подготвува во различни слатки (прашање на вкус). За кисела вода земаме 200 гр шеќер на литар вода, за послатка - еден килограм. Гответе го сирупот на тивок оган со постојано мешање, варете половина час. Откако ќе се излади, се меша со сок, се промешува, се става истата ракавица и се остава да ферментира. Го чистиме и го отстрануваме готовото вино некое време за да старее.

Од светло обоени овошја можете да подготвите бел сончев пијалок. Ако сакате да готвите вино од јаболко, ќе ви требаат овошје, шеќер и вода во количини слични на претходниот рецепт. Плодовите се мијат, дршката и семките се сечат, се сечат на парчиња и се поминува низ преса. Подготвените суровини ставете ги во контејнери. Мала нијанса - додадете две до три исечени јаболка во секој сад. Сирупот подготвен од чаша шеќер и литар вода се истура во натопената маса триесет минути. Покријте ги шишињата со гумена ракавица или посебен капак и оставете ги во оваа состојба десет дена. Потребно е периодично мешање на содржината. Ферментираниот пијалок се филтрира и се чува на ладно место два месеци. Разјаснете, истурете и уживајте.

Полуслаткото вино, подготвено самостојно, има свои разлики и карактеристики. Содржината на шеќер во овој пијалок е повеќе од 20%, а содржината на алкохол не е поголема од 12 степени. Подготвениот пијалок е неверојатно ароматичен и нежен по вкус. Се разликува и по својствата на ферментација. За негово производство се избираат сорти на грозје со месести пулпа. Треба да обрнете внимание на времето на собирање на суровини, тоа обично се случува во суво, топло време. Друга разлика во подготовката е тоа што не користат шеќерен сируп. Кантарионот се вари и се додава шеќер за да одговара на вкусот на производителот. Сите други процеси се слични на другите методи за подготовка на вино.

Препорачливо е почетник винар да ги складира потребните додатоци:

специјален капак за ферментација;
термометар за контрола на температурата;
уред за земање мостри од вино;
сифон со филтер;
восок за запечатување за запечатување на контејнерот;
винометар - мерач на шеќер.

И запомнете, виното не е средство за опиеност, наменето е да уживате во мирисот, букетот арома, сензацијата и палетата на бои.

Правењето вино е вистинска уметност која бара прецизност, трпение и време. Добро виного собира својот посебен уникатен букет низ годините (созрева). Должината на процесот на правење вино дома принудува многумина да се откажат од независното производство на ароматичен природен пијалок.

Оние кои не сакаат да чекаат можат да се обидат да направат добро вино инстант готвење. Се разбира, не е лесно да се најде рецепт од кој може да се направи одличен опоен пијалок за неколку часа. Особено ако планирате природно вино, не микс од вотка и сок.
Дури и за правење брзо виноЌе потрае повеќе од една недела, но резултатот вреди.

Инстант пијалок може да се направи од секое овошје и бобинки, како и од џем. Може да се најде соодветен рецептинстант вина направени од грозје.

Ајде да погледнеме различни опцииинстант вино за да го изберете најпогодниот рецепт и да почнете да го правите.

Брзо вино - основа

Ова е многу демократски рецепт за брзо вино, бидејќи лесно се прави домашно виноод цреши, рован, грозје и друго овошје.

Состојки:

бобинки или овошје (свежо) - 2 кг;
шеќер - 3 кг;
квасец.

Вино од природен сок

Од сок можете да направите домашно вино доста брзо. За таа цел, природна Бери или овошен сок. Овој рецепт е за 4 литри готов пијалок.

Состојки:

4 л. сок;
1 пакетче квасец (сув);
1 л. конзерва шеќер.

Рецептот ќе ви овозможи да направите пијалок дома од сок од јаболка, цреши или сливи, како и сок од грозје.

Брзо вино од слива

Дома често се прави вино од грозје, јаболка и цреши, сосема незаслужено заборавајќи на сливите. Виното од слива, ликерите и ликерите не се помалку вкусни и ароматични од оние од вишни. Ова добар материјалза брзо вино.

Целиот процес на подготовка на опоен пијалок од сливи може да се заврши за две до три недели. Многу е едноставно и достапен рецептвина од темни сливи.

Состојки:

10 кг зрели сливи;
1–1,5 l. вода (варена);
1-1,2 кг шеќер.

Брзо вино направено од грозје

Производството на опоен пијалок од грозје трае со месеци. Овој рецепт за пијалок е од темно грозје, овозможува малку да се скрати овој процес. Ова ќе резултира со прилично добро полусуво природно вино.

Производството на вино и процесот на подготовка на вино од грозје е вистинска уметност, чии правила и основни тајни мора да се научат низ многу години. Ако знаете некои услови за готвење и ги следите упатствата, висококвалитетно вино од грозјеможете сами да го направите тоа. Јасно е дека ова нема да биде ремек-дело, но ако внимателно се почитуваат сите услови, гарантирано ќе биде подобро од оние вина кои вообичаено се купуваат во продавниците.

Подолу ќе ви го претставиме процесот на подготовка на вино од бело и црвено грозје и цреши во обични домашни услови. Сите рецепти се прилично едноставни, често за процесот на готвење се потребни само шеќер, бобинки и малку вода, како и следење на одредена технологија.

Пред да започнете со подготовка на вино од цреши или грозје, треба да бидете сигурни дека опремата за подготовка на вино и контејнерите се подготвени. За да се избегне контаминирање на сокот со разни патогени бактерии, како што е мувла, таквите садови треба да бидат колку што е можно суви и кристално чисти.

Шишињата, бурињата и кофите може да се пушат со сулфур. Ова е она што обично се прави во модерната индустрија. Можете исто така да ги исплакнете сите контејнери зовриена вода, а потоа избришете сè многу темелно со сува крпа.

Откако ќе ги подготвите потребните контејнери, ќе треба да се подготвите потребни состојки. Меѓу нив се:

10 кг грозје;
Приближно 100-200 грама шеќер пропорционално на литар сок;
Вода во количина од 100 ml, но понекогаш не е потребна.

Водата е потребна ако сокот е многу кисел. Во овој случај, важно е да се запамети дека употребата на самиот шеќер ја намалува киселоста. Во сите други случаи, процесот на подготовка и разредување на виното со вода значително го влошува неговиот севкупен вкус, па затоа не се препорачува да го правите тоа.

Најпопуларниот рецепт за вино од грозје

Обработката и бербата мора да се врши на таков начин што квасецот неопходен за ферментација останува на плодовите од црешата или грозјето. За да го направите ова, бобинки треба да се отстранат од грмушките во суво време. Дожд немаше околу два-три дена пред жетвата.

Процесот чекор-по-чекор за правење вино од грозје дома ќе биде точен ако земете само целосно зрели бобинки. Ако грозјето е незрело, ако има многу киселина во него, а во бобинките започнува ферментација, по одредено време може да го расипе целиот цеден сок, односно кантарионот. Покрај тоа, строго се препорачува да не се собира и додава мрша во колекцијата, бидејќи на виното му дава непријатен вкус, кој потсетува на вкусот на земјата. Сите набрани бобинки треба да се обработат во рок од не повеќе од два дена. Следно, се врши следнава низа на дејства:

Сите собрани грозје мора да бидат многу внимателно сортирани, да се отстранат сите лисја и гранчиња, како и скапани, незрели или мувлосани бобинки.
По ова, бобинките треба да се смачкаат, а добиената пулпа и сок да се стават во емајлиран сад. Погоден е и пластичен слив.
Садот се полни со смесата до приближно три четвртини од нејзиниот волумен.
Треба да ги скршите бобинките со раце, за да не ги оштетите семињата. Тие содржат супстанции кои му даваат на виното горчлив вкус. Ако има многу плодови, тие треба да се згмечат што е можно повнимателно со специјален дрвен сукало.

Најдобро е да се користат дрвени уреди, бидејќи контактот со метал често предизвикува сериозна оксидација, што значително се влошува вкусни квалитетивина. Поради оваа причина, бобинките секогаш се месат со дрвени лажици и тркалачки иглички или со рака, а добиениот состав се става во емајлиран сад или тава, исто така, може да користите контејнери направени од специјална пластика или дрво.

Садот со пулпа мора да биде покриен со чист материјал за да се заштити составот од муви. Сето тоа се става околу 3 дена на темно место каде константната температура е 25 степени. По 15-20 часа, сокот ги започнува процесите на ферментација, а на површината веднаш се појавува капа од собраната кожа. Треба да се тепа неколку пати на ден, постојано мешајќи ја пулпата со рака или стап. Ако овој процес не се спроведе, составот може доста брзо да се закисели.

Процесот на подготовка и вадење сок

По околу три или четири дена, пулпата станува полесна за поредок, се појавува малку кисел мирис и се слуша благо шушкање. Сето ова сугерира дека ферментацијата започнала успешно, што значи дека е време да се исцеди целиот добиен сок.

Повеќето горниот слој, кој се состои од кора, мора да се собере во посебен сад и внимателно да се исцеди со специјална преса или со рака. Целиот волумен на сокот што се исцеди од талогот, како и смесата што се пресува од пулпата, мора да се филтрира низ претходно подготвената газа. Треба да се прелива од еден контејнер во друг два или три пати. Таквата трансфузија не само што ефикасно ги отстранува малите честички, туку и го заситува сокот со кислород корисен за виното. Сето ова обезбедува нормално функционирање на винскиот квасец, и тоа уште во почетната фаза.

Кога работите со незрели плодови или плодови кои растат во северните географски широчини, често е неопходно да се додаде вода. Количината на вода е во сооднос од 100 ml на литар, не повеќе, бидејќи голем бројводата ќе го уништи севкупниот квалитет на виното. Многу е подобро да оставите малку зголемена киселоствино, бидејќи при нормална ферментација вкупната концентрација на киселини малку се намалува.

Добиениот чист сок се користи за полнење на контејнери наменети за ферментација. Полнењето се врши до максимум 70% од вкупниот волумен. За таа цел, подобро е да се користат шишиња направени од стакло, а погодни се и тегли ако волуменот на шишињата е недоволен.

Вода едноставна бленда

За да се спречи домашното вино да стане кисело, мора да се заштити од постојан контакт со воздух. Ова обезбедува излез нуспроизводод ферментација, т.е јаглерод диоксид. Спроведување овој процесОва е можно со инсталирање на дизајн на посебен сад со сок наречен заптивка за вода. Класична заптивка за вода направена од цевка, тегла и капак е идеална. Едноставната медицинска ракавица со дупка направена во еден прст се покажа релативно добро.

Дизајнерските карактеристики на заптивката за вода не се особено важни, но ако се постигне погодност, подобро е да се стави редовна класична заптивка за вода на користените шишиња и да се стави печат или ракавица на самите контејнери.

Активна почетна ферментација

Веднаш по инсталирањето на заптивката за вода, сите употребени контејнери во кои сокот веќе е ферментиран ќе треба да се обезбедат што е можно поудобни. температурни услови. Оптимално температурни условиза домашно црвено вино од грозје во овој случај опсегот е од 22 до 29 степени. За бело, соодветен е режим до 22 степени. Строго е забрането да се дозволи температурата да падне под 15 степени. Ако тоа се дозволи, ферментацијата на квасецот ќе престане, односно шеќерот нема да се претвори во алкохол.

Процес на додавање шеќер

Постојат неколку карактеристики и модели во врска со тоа како треба да се додаде шеќер. Вреди да се истакнат следниве барања:

2% шеќер во сокот од грозје дава приближно 1% алкохол во готовиот вински пијалок.
Во речиси сите региони на земјата, вкупната содржина на шеќер во грозјето многу поретко надминува 20%. Без додаден шеќер, виното може да излезе со нула сладост, но со јачина од 10%.
Од друга страна, максималната можна јачина на домашно вино е приближно 14%, обично 12%. Ако се надмине оваа концентрација на алкохол, квасецот веднаш ќе престане да работи.

Невозможно е да се одреди почетната содржина на шеќер во грозјето во нормални домашни услови без употреба на специјален уред. Се нарекува хидрометар. Многу луѓе веруваат дека е можно да се потпрат на бројни просечни вредности за сорти, но тоа е исто така неефикасно, бидејќи ќе биде неопходно да се добијат податоци за нивото на содржина на шеќер во избраната сорта во одредена климатска зона. Во областите кои не се лозарски области, никој обично не прави толку сложени пресметки поради оваа причина карактеристики на вкусотвина. Треба да биде слатко, но не премногу.

Со цел да се одржи оптимално ниво на ферментација во текот на подготовката на виното, вкупната содржина на шеќер во таквата шира не треба да биде поголема од 20%. За да се обезбеди ова важен услов, шеќерот се додава на делови, односно фракционо. Откако ќе започне ферментацијата, виното треба да се проба. Штом вкусот на виното ќе стане кисел, штом ќе се преработи шеќерот, ќе треба да додадете шеќер во количина од 50 грама на литар формиран сок. За таа цел, приближно два литра кантарион се истураат во посебен сад и во него се разредува шеќер. Само после тоа добиениот сируп се истура назад во шишето или бурето.

Слична постапка се повторува приближно три пати и мора да се спроведе во првите 14-21 дена од ферментацијата. Штом севкупната содржина на шеќер се намалува многу бавно, ова ќе биде доказ дека има доволно шеќер.

Директно во зависност од општиот температурен режим, количината на шеќер и општата активност на квасецот, времето на ферментација на виното подготвено дома е приближно 50 дена.

важно! Ако ферментацијата не престане дури и по 50 дена по поставувањето на заптивката за вода, за да се избегне појава на горчлив вкус, вреди да се истури виното во друг сад за да нема талог. Сокот од грозје исто така се става под водена пломба и се ферментира под истите услови.

Созревање на виното

Времето во кое се формира конечниот вкус трае приближно 60-360 дена. Подолго стареење дома вино од грозјее непрактично, бидејќи не ги подобрува основните својства на пијалокот.

Садот со вино, по можност наполнет до самиот врв, повторно се става под заптивката за вода или многу цврсто се затвора со капак. Виното треба да се чува на темно место. Ова може да биде подрум или подрум, каде што температурата обично се одржува од 5 до 12 степени. Во отсуство на такви простории, вино за младитеЌе биде неопходно да се обезбеди температура на зреење од приближно 20 степени, но не повеќе.

Уште од античко време, виното се сметало за благородно и здрав пијалок. Лесна сила, арома, богат вкус- тоа го одликуваше. Денес, малкумина знаат како да направат вино, рецептите и вештините за вино се одамна изгубени. Многу полесно да се купи готови производиво продавницата, сепак, не сите бараат лесни начини. Домашниот алкохол има огромна сумапредности кои можат да ги ценат и професионалците и аматерите.

Вино од цреша: избор на суровини

Познавачите на богатиот полусладок пијалок ќе прашаат како да го направат тоа. Пред сè, треба да ги изберете вистинските суровини. За да постигнете одличен вкус, изберете зрели, нестагнантни бобинки со мала киселост. Строго не се препорачува да се зема премногу слатки цреши, во спротивно ќе завршите со многу зашеќерено вино.

Откако ќе се купат бобинки, можете да започнете да ги обработувате. прелиминарна подготовка. Вишните не се мијат, се вадат само сортирани, непогодните (црвени, презрели, расипани), а стеблата или листовите се отстрануваат. Семето може да се отстрани или не, тоа е по ваша дискреција. Сепак, треба да се забележи дека тие можат да дадат зачинети нотипијат. Во прилог на бобинки, треба да се грижите за чиста вода собна температураи шеќер. За да подготвите 22 литри вино ќе ви требаат:

кофа со цреши;
две кофи со вода;
7 кг шеќер;
кантарион.

Идеален сад за правење вино е буре кое не дозволува светлина да помине низ. Наполнете го 75% со кантарион, додадете шеќер, вода и мелени вишни. Сите компоненти мора да се измешаат, внимателно затворете го садот и оставете да врие.

Вино од цреша: започнување со ферментација

Процесот на ферментација не треба да се остави на случајност внимателно да се следи температурата. Идеалните вредности треба да се движат од 20 до 25 степени. Доколку се издигнат повисоко, смесата треба да се излади. Ова може да се направи со помош на коцки мраз. Ако температурата е пониска, смесата треба да се загрее со додавање потопол кантарион. По неколку часа, ќе забележите дека бобинките се креваат од дното кон површината, и тоа изобилство бела пена. Оваа фаза трае околу една недела, секој ден во иднина вино од црешаНеопходно е да се промешува најмалку 2 пати.

Втората фаза на подготовка е попасивна; Нараснатите бобинки се печат во буре и се отстранува пулпата. Главното движење се случува на дното на контејнерот. Вашиот следен чекор е да го одделите виното, за ова ќе ви треба црево ( идеална опција- должина 2 метри, дијаметар 1,5 сантиметри) и дополнително шише. Бурето со пијалокот ставете го на повисока платформа, а новиот сад на пониско ниво. Погрижете се пулпата да не влезе во шишето, само треба да го истурите виното.

Вино од цреша: завршна фаза

Како да направите вино следно? Цврсто го плутаме шишето и го испраќаме да кисна уште две недели на температура од 10 до 15 степени. По истекот на наведениот период, ќе биде неопходно повторно да се прелива пијалокот користејќи ја технологијата опишана погоре. Ве молиме имајте предвид дека можеби ќе ви треба ситно сито, одлично е за фаќање мали честички пулпа. Садот со вино треба да се затвори лабаво, минималното растојание ќе биде доволно за да избега јаглерод диоксид. По второто прелевање, повторно ќе треба да почекате одредено време, најмалку 10 дена. Штом се формира густ талог на дното на шишето, можете да го истурите пијалокот трет и последен пат.

Доста долга манипулација е завршена. Во контејнерот нема видливи меурчиња, не се слуша мало шушкање. Различната арома на виното и неговата богата вкус на цреша. Слободно истурете го во шишиња и цврсто затворете за долгорочно складирање. Колку подолго старее пијалокот, толку станува помек и попријатен.

Вино од јаболко: здраво и пријатно

Сега знаете како да направите вино. Веднаш вреди да се напомене дека има повеќе едноставни алгоритми, одземајќи помалку време и напор. Ајде да погледнеме нов рецептсо пример пијалок од јаболка. Се одликува со својата пријатна свеж вкуси изобилство корисни елементи. Меѓу нив се витамини од групите Б и П, како и железо, магнезиум и хром.

Па, како да направите вино од јаболка дома? Ќе треба да ги подготвите следните состојки:

10 килограми јаболка (сортата не е важна, не е премногу слатка и не многу кисела);
3 литри вода;
вино тресе;
3 килограми шеќер.

Вино од јаболко: главни фази на подготовка

Целиот процес може да се подели на следните фази, од кои секоја е подеднакво важна:

Подготвителен. Овошјето го миеме, лупиме и лупеме, ситно го сечкаме, мешаме со малку песок и го полниме со вода. За 5 дена, составот мора да се внесе во темнина и топлина.
По наведениот период, треба да го истурете сокот во подготвен сад, да го додадете преостанатиот шеќер и винскиот квасец во него. Состојките се мешаат и се повторува постапката на крчкање.
Ги повторуваме истите чекори, ја отстрануваме пената и оставаме на ладно место 2 дена, а потоа ја повторуваме постапката.
На крајот од сите манипулации, виното може да се истури во шишиња и цврсто да се затвори.

Сега знаете како да направите вино од јаболка. Ако сакате да постигнете посебен вкус, користете разни помошни адитиви. Меѓу нив, предност треба да се даде на лисја од нане, пире од малини или бобинки од роуан.

Бобинки раскош

Многу поретко користиме бобинки за да создадеме алкохолни пијалоци. Дали знаете како да направите вино од рибизла? Постојат многу рецепти за таква тинктура. Виното од црна рибизла е најпопуларно во оваа категорија. Тоа е неверојатно светла боја, пријатен вкуси божествена арома. Покрај тоа, таквите домашни препарати не содржат конзерванси и се одликуваат со природни состојки.

Да почнеме да правиме вино од црни рибизли

Значи, ајде да одлучиме како да направиме вино од црна рибизла. Прво, да ги избереме сите потребни состојки:

3 кг бобинки;
2 кг гранулиран шеќер;
квасец;
5 литри вода.

Започнете го процесот домашно производство на винонеопходни од креирањето на стартерот. Измешајте 100 гр суво грозје, 50 гр шеќер и мала количина вода на собна температура. Садот со добиениот состав мора да се стави на топло, суво и темно место, прво покриено со крпа, во период од 3 до 5 дена.

Основни чекори

Откако ќе се подготват сите компоненти, можете да го започнете процесот. Измијте ги и сортирајте ги бобинките, отстранете ги стеблата, залепените сечила од трева и лисја и темелно издробете ги до конзистентност како пире.

Измешајте пире од бобинкии гранулиран шеќер, пополнете го составот топла вода(околу 25 степени) и внимателно вметнете готов стартер. Темелно измешајте ги сите состојки додека шеќерот целосно не се раствори. По ова, идното вино се праќа да тлее на темно место многу долго. долгорочно, од 30 до 60 дена. Специфичниот временски период ќе зависи од избраната сорта рибизла. Откако пијалокот е подготвен, мора да се истури во посебни садови и да се чува во фрижидер или подрум. Вреди да се напомене дека конечниот резултат може да има прилично пристојна сила, околу 12 степени (10-15).

Вино од црвена рибизла

Како да направите домашно вино од црвени рибизли и како ќе се разликува од пијалок направен од црни бобинки? Значи, прво да го подготвиме квасецот. За ова ни треба мешавина од неизмиени бобинки: малини и огрозд. Измешајте 100 грама од секоја состојка и додадете ја истата количина гранулиран шеќер. Добиената смеса истурете ја со топла вода и оставете да ферментира, предмет на стандардни услови, темнина и топлина. Период на ферментација - 5 дена. Така се произведува кантарион, во следната фаза ќе ги додадеме самите рибизли.

Подготовка на вино: чекор-по-чекор план

Втората фаза е да се подготват рибизлите, тие се сортираат, се мијат и се дробат до состојба на каша. Најлесен начин да го постигнете овој ефект е со обична дрвена матење. Потоа во два литра вода растворете околу 3 килограми песок и додадете го готовиот стартер и преработените бобинки. Добиениот состав најдобро се чува во висока кофа или специјално буре. Ставете го садот на темно место 7 дена, темелно мешајќи неколку пати на ден.

По наведениот период започнува забавата. Речиси готовиот вино процедете го од пулпата на бобинките, исцедете го сокот од нив и додајте го во пијалокот. Истурете го во подготвени шишиња и внимателно затворете ги. Сега нашата главна задача ќе биде да создадеме посебен уред - заптивка за вода. Земете проѕирно тесно црево, направете дупка во капачето од шишето за него и ставете еден од неговите краеви таму. Другото мора да се стави во сад со вода и да се остави доволно време. долгорочно- 40 дена.

Грозјето е најдобриот избор за домашно вино

Секој знае дека најпопуларната суровина во винарството е грозјето. Како да направите вино од грозје? Ајде внимателно да го разгледаме рецептот за подготовка на сув алкохолен пијалок од овој прекрасен производ. Можете безбедно да сметате дека ќе добиете одлични резултати пијалокот ќе биде многу вкусен, здрав и што е најважно, апсолутно природен. Па, ајде да правиме вино дома.

Го избираме грозјето - сите суровини мора да бидат со одличен квалитет, во спротивно ќе завршите со пијалок со лош вкус. На бобинки не треба да се мијат тие содржат корисни бактерии(вински квасец), кој промовира ферментација.
Ние создаваме природен кантарион. Грозјето го дробиме со раце додека не стане каша за одлично вино потребни ни се семки, сок, пулпа, кора - со еден збор сите состојки;
Наполнете ја корпата 75% со кантарион и покријте ја со газа. Ако подготвувате бело вино, тогаш ферментацијата се изведува во рок од 24 часа на температура од 20 до 25 степени, ако е црвено - 5 дена на температура од 25 до 30 степени.
Кантарионот мора редовно да се меша и да се отстранува кога ќе се појави пена. Ако виното кисело, тогаш резултатот што ќе го добиете не е благороден. алкохолен пијалок, но обичен оцет.
Со помош на газа или сито, отстранете го талогот и пулпата, истурајќи ја течноста во дополнителни садови.
Во следната фаза, ќе ви треба заптивка за вода (црево што ќе поврзе сад со вода и шишиња со младо вино). Професионално правиме вино дома! За да не користите импровизирани средства, можете да купите специјални уреди. Ферментацијата трае околу две недели - на температура од околу 18 степени.
Уживајте во резултатите. Сега знаете како да направите вино од грозје, веќе можете да го пиете. Сепак, запомнете дека пијалокот може да има прилично силен вкус. Ако пиете вино не веднаш, туку по неколку месеци, неговата острина ќе исчезне.

Сега знаете како да направите домашно вино. Речиси во сите случаи, овој процес бара значителна инвестиција на време, напор и одредени вештини. Сепак, ваквото искуство е секако корисно за многумина. Неколку обиди ќе ви овозможат да добиете одличен производ со одличен вкуси мирис, во чиј квалитет и природност можете да бидете сигурни. Мала количина од овој напиток неколку пати неделно поволно ќе влијае на вашето здравје. Сепак, треба да се запомни дека умереноста и разумноста се неопходни во сè.