Како да го направите вашиот прв стартер за квас. Кисело тесто за леб: рецепти

Ирина Камшилина

Да се ​​готви за некого е многу попријатно отколку да се готви за себе))

Содржина

Печива без квасец, според лекарите, се поздрави за организмот во многу аспекти од оние помешани со квасец. Сепак, не секој рецепт може да ја елиминира компонентата на ферментација - мекиот леб без него сигурно нема да работи. Како алтернатива, експертите предлагаат да дознаат како да се направи кисело тесто. Дали е навистина многу тешко?

Како да направите леб од квасец

Овој метод за давање на печива порозна, воздушна структура се користел долго пред појавата на квасецот како кулинарски производ. Правењето квас за леб е нешто што секоја домаќинка знаела да го прави дома пред неколку децении. Оваа природна база за печење може да се направи или со комбинирање брашно и вода (еднаков сооднос по волумен - не по тежина!), или со користење на бактерии од млечна киселина.

Процесот има неколку важни карактеристики:

• Потребни се неколку дена за да се подготви квасецот за вкусен леб, приближниот период се движи од 3-7 дена.
• Секој ден смесата треба да се „храни“ и да се следи нејзиниот раст.
• Непријатниот кисел мирис во првиот ден е нормален после тоа ќе исчезне, затоа не брзајте да ја фрлите смесата.
• Само дел од стартерот се користи за печење леб - остатокот треба да се покрие, да се нахрани и да се одгледува.

Рецепт за леб со квасец

Класичната верзија на оваа основа за домашни меки печива обично се прави со 'ржано брашно, но ова не е единствениот метод. Домашниот леб со квас може да се подготви со пиво, јачмен слад и компири. Рецептот се избира главно според типот на наменети печива, но, можно е да се замесува пченично тесто на овесна основа, од сладок векна итн. Сепак, за да се разбере како да се подготви квасецот, експертите советуваат да се користи класичен мешавина од 'рж.

Без квасец

• Време на подготовка: 6 дена.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 709 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.

Овој стартер за леб без квасец е идеален за леб и лепчиња, иако некои домаќинки го користат дури и за палачинки. Основата на оризот го прави нејзиниот мирис помек, а трошката од готовиот производ е многу лесна. Единствениот недостаток на овој метод е должината на времето потребно за да се чека резултатот. Работната маса се чува на ладно и се внесува на топло место. Ако на површината се појави кора за време на складирањето, таа мора да се отстрани пред хранење.

Состојки:

• ориз - 100 g;
• пченично брашно - 8 лажици. л.;
• вода - 250 ml;
• шеќер - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

1. Потопете го оризот (топол 150 мл вода). Додадете една лажица шеќер и заборавете 3 дена. Складирањето се врши на ладно место.
2. Третиот ден додадете брашно (3 лажици).
3. На 4-ти ден додадете ја преостанатата вода.
4. На 5-ти ден се цеди оваа маса и се хранат со преостанатото брашно и шеќер.
5. По еден ден, основата за леб е подготвена, можете да го направите тестото.

'Рж

• Време на подготовка: 1 ден.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 721 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.

Благодарение на едноставноста на алгоритмот и кратката листа на состојки, овој рецепт е популарен меѓу домаќинките. Овој квасец за 'ржан леб се подготвува со кефир, кој прво мора да се остави во топлината на кујната додека не се одвои на фракции. Ако користите свеж производ, нема да има соодветна ферментација и лебот нема да нарасне. Добиената кефирска маса може да се користи за секое печење, вклучувајќи палачинки и палачинки.

Состојки:

• кисело кефир - чаша;
• 'ржано брашно - 200 гр.

Начин на готвење:

1. Нежно измешајте ги компонентите на стартерот - подобро е да ги комбинирате во мали делови, на овој начин има помали шанси за хетерогеност.
2. Над садот ставете газа превиткана три пати и оставете да отстои еден ден. Нема потреба да се меша масата.
3. По наведениот период, додадете уште неколку лажици брашно, почекајте 2-3 часа.

Брзо

• Време за готвење: 6 часа.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 692 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: домашна.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Времето на чекање за да се подготви основата за леб може да се намали на еден ден, иако некои професионалци сметаат дека таквиот стартер е слаб и неспособен за добар пораст. За повеќето домаќинки, овој брз стартер за квасец за леб без квасец е спас што им заштедува време. Ако не планирате да правите печива кои вклучуваат големи „пори“ (на пример, чабата), тоа ќе биде идеално. Ако имате машина за леб, масата ќе нарасне за само 4 часа.

Состојки:

• интегрално брашно - чаша;
• вода - чаша;
• гранулиран шеќер - нотка.

Начин на готвење:

1. Комбинирајте ги сите компоненти и месете енергично - ова може да се направи 2-3 минути за да се ослободи глутенот.
2. Покријте со крпа и оставете преку ноќ или 6 часа (ако работите во текот на денот). Кога смесата ќе издува меурчиња, можете да работите на главното тесто за леб.

Вечен без квасец

• Време на подготовка: 3 дена.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 765 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Експертите го нарекуваат овој рецепт еден од наједноставните за почетниците домаќинки, особено поради немањето потреба за секојдневно хранење на живата маса. Овој вечен стартер може да се чува многу долго ако го освежувате еднаш неделно и го чувате во правилни услови. Добиената количина на работна маса е доволна за 5-6 пати, бидејќи за векна леб се потребни околу 5 лажици. л.

Состојки:

• брашно - 210 g;
• вода - 210 ml.

Начин на готвење:

1. Комбинирајте 70 g од двете компоненти. Масата треба да има дебелина на богато тесто од павлака или палачинки.
2. Покријте со крпа натопена со вода и чувајте ја на топло.
3. Проверете следниот ден - ако се појават многу меурчиња, нахранете, повторно внесувајќи 70 g од главните компоненти.
4. Промешајте неколку пати во текот на денот. Контејнерот исто така се чува топол под пешкир.
5. По уште еден ден, стартерот треба да се зголеми во волумен и добро да се издува. Треба повторно да се нахрани, повторно да се остави да отстои еден ден.

Од хмељ

• Време на подготовка: 3 дена.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 437 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Повеќето модерни домаќинки не знаат како да направат кисело тесто од хмељ за леб, но претходно овој метод за создавање на стартер за домашно печење се користеше поактивно од другите. Во урбани услови, тешко е да се најде главната компонента, но ако успеете, ќе заборавите на квасецот засекогаш - лебот на оваа основа излегува неверојатно мек, нежен и мек.

Состојки:

• шишарки од хмељ - 225 g;
• брашно - половина чаша;
• дестилирана вода - 450 g;
• шеќер - 1 лажица масло. л.

Начин на готвење:

1. Прелијте ги корните од хмељ и оставете да зоврие. Потоа варете на средна јачина додека волуменот на течноста не се намали за половина.
2. Покријте со капак и оставете 8-10 часа.
3. Процедете ја супата од хмељ, измешајте околу 200 мл со брашното и шеќерот. Измешајте.
4. Покријте со густа природна крпа и оставете на топло место 3 дена.

За црн леб

• Време на подготовка: 3 дена.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 626 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: домашна.
• Тешкотија на подготовка: средна.

За оние кои бараат дијаграм како да направат кисело тесто за црн леб, професионалците советуваат да се обидат да работат со цели зрна. Методот не е наједноставен, но е многу ефикасен: врз основа на тоа, лебот особено добро се крева. Слично може да работите и со пченицата. Општиот алгоритам не се менува, додадена е само фазата на ртење на зрната. Ако ова е премногу тешко, можете едноставно да ги сомелете и да ги сварите со останатите компоненти, а потоа да работите со стандардна технологија.

Состојки:

• 'рж - стакло;
• вода - 200 ml;
• мед - 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Измиените зрна натопете ги, завиткајте го садот во волна и оставете го на топло место еден ден.
2. Доколку не никнале по еден ден, повторете ја постапката, продолжувајќи го овој процес за уште еден ден.
3. Наутро сомелете ги зрната 'рж во процесор за храна и додадете течен мед. Можете да додадете малку вода ако смесата изгледа сува. Покријте повторно и оставете на топло место преку ноќ.
4. Ако стартерот пораснал, можете да го подготвите тестото.

Слад

• Време на подготовка: 3 дена.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 793 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Тестото од слад се подготвува речиси на ист начин како и за бесквасен ржан леб, само што овде се користи пченица. Прво треба да никне неколку дена. Самата маса треба да се готви, постојано следејќи ја нејзината состојба. Ако треба да продолжите да растете и да ја храните таквата база на леб, можете да користите мелени зрна, секогаш во тандем со шеќер и вода.

Состојки:

• пченично зрно - стакло;
• 'ржано брашно - 1 лажица масло. л.;
• вода - колку жито ќе потрае;
• шеќер - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

1. Извртувајте ги никнатите зрна преку мелница за месо. Додадете ги останатите состојки, истурете ја течноста додека не стане густа каша.
2. Варете ја оваа маса и варете 50-60 минути. Моќноста на горилникот е минимална.
3. Кога ќе потемни идниот стартер, се остава на топло место 2 дена. Готовиот производ ќе има арома на квасец и многу меурчиња на површината.

Направено од пченично брашно

• Време на подготовка: 2 дена.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 792 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: домашна.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Ако се прашувате како да направите сладок леб без да користите квасец, треба да го погледнете овој рецепт за квас од суво грозје за мек и вкусен леб. На трошката ќе и недостига киселоста карактеристична за таквото тесто, но ќе биде исто толку воздушно и ќе остане мека долго време. Пченично кисело тесто за леб без квасец се храни на секои 2-3 дена.

Состојки:

• црно суво грозје - 5 лажици. л.;
• пченично брашно - 180 g;
• топла вода - 180 ml;
• мед - 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Сувото грозје издинстајте го и исечкајте го. Добро е ако ги чува коските во исто време.
2. Истурете мед и топла вода.
3. Додадете ја преостанатата сува состојка по делови и измесете го тестото во густа смеса во тегла.
4. Покријте и оставете на топло место еден ден.
5. Измешајте и испратете назад. За друг ден, смесата ќе биде готова за да се направи од тестото вкусен леб.

Монастирскаја

• Време за готвење: 7 часа.
• Број на порции: 6 лица.
• Калориска содржина на садот: 1196 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Особеноста на овој рецепт е основата во која се користи саламура. Експертите советуваат да земаат краставица или зелка; Важно е да не содржи оцет. Монашкиот квасец за леб без квасец се смета за многу бавен, не се храни секојдневно, па затоа се чува долго време. Домаќинките често го прават тоа да се пече леб 1-2 пати неделно и во мали лепчиња.

Состојки:

• саламура - 220 ml;
• излупено 'ржано брашно - 330 g;
• шеќер - 1 лажица масло. л.

Начин на готвење:

1. Оставете ја саламурата да отстои додека не се загрее (на собна температура), или чувајте ја во топла, исклучена рерна за да го забрзате процесот.
2. Се меша со 'ржано брашно, не заборавајте да се ослободите од сите грутки што ќе се појават.
3. Додадете шеќер - тоа ќе го скрати времето на ферментација.
4. Покријте и оставете го топло. Набљудувајте 6-7 часа, периодично „смирувајќи се“. Завршената маса значително ќе се зголеми во волумен и ќе има површина што клокоти.

Компир

• Време на подготовка: 3 дена.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 549 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: домашна.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Рецептот за квасец од компир е многу едноставен, но има карактеристична особина што го разликува од другите начини за правење тесто за леб без квасец. Оваа основа нема да има кисело мирис ниту првиот ден, што ја прави многу привлечна во очите на повеќето домаќинки. Количината на брашно не може да се одреди до грам, бидејќи зависи од количината на добиената супа.

Состојки:

• компири - 10 ЕЕЗ.;
• пченично брашно - колку кисело тесто ќе потрае.

Начин на готвење:

1. Сварете ги излупените компири без да додадете сол, бибер или други зачини. Кога ќе омекнат, процедете ја течноста во тегла.
2. Додадете брашно додека смесата не стане слична на конзистентност на павлаката.
3. Покријте ја теглата со газа и оставете ја да отстои 3 дена. Ако по овој период се појави пена одозгора, можете да го направите тестото.

Процесот на создавање на таква основа за домашно печење покренува многу прашања дури и за искусни домаќинки, така што професионалците даваат неколку препораки:

• Гответе во стакло - не користете метални чаши. Се меша само со дрвени шпатули.
• Ако одлучите да печете леб од квас, оставете го тестото да нарасне 4-5 часа, во спротивно стасањето нема да биде доволно. Некои професионалци советуваат да го зголемите ова време на 8 часа или да додадете загревање на листовите за печење одоздола (можете да ги ставите на тава со врела вода).
• За печива од пченица, препорачливо е да се започне со квасец на база на цело зрно, а потоа да се нахрани со класично бело брашно од највисока оценка.
• Јачината што ја добива оваа маса зависи од нејзината старост, па домаќинките користат главно половина од стартерот за печење, а остатокот продолжуваат да го одгледуваат.
• Доколку се плашите дека лебот нема да нарасне така добро како со квасецот, постепено намалете ја количината на минимум.
• Подобро е да се чува во фрижидер (врата) - на овој начин масата ќе биде „замрзната“. Пред да започне со работа, ѝ е дозволено да се загрева неколку часа за повторно да започне со активност.
• Треба да ја зголемите вашата база на леб побрзо? Додадете една лажица шеќер/мед - ќе ја забрза ферментацијата.
• Препорачливо е да ги комбинирате компонентите со око, а не слепо да го следите рецептот - треба да добиете густа, но подвижна маса за која не е потребна лажица.
• За да се подигне стартерот, просторијата мора да биде најмалку 22-23 степени, инаку ќе треба да почекате 1,5-2 дена пред да се појават првите меурчиња, а целокупниот период на зреење ќе се зголеми.

Видео

Дискутирајте

Кисело тесто за леб: рецепти

Вистинскиот домашен леб е незамислив без кисело тесто. На крајот на краиштата, само природниот кисело тесто во печива ги зачувува сите придобивки од житарките, кои делумно се губат во лебот од квасец. Доколку се грижите за здравјето на вашето семејство, тогаш во фрижидер секогаш треба да имате домашно кисело тесто.

Овој предјадок е многу лесен за подготовка и е готов за само 5 дена. Тој е универзален и погоден за подготовка на секакви печива без квасец.

Комплет производи:

• пченично брашно;
• 'ржано брашно;
• изладена зовриена вода.

Стартерот се подготвува во фази. Прво измешајте 80 g вода со 60 g 'ржано брашно.

Кога додавате брашно, треба секој пат да го просеете.

Смесата се става во стерилен сад, се покрива лабаво со капак и се остава на собна температура 24 часа.

Следниот ден земете половина од тестото и повторно додајте ги истите пропорции брашно и вода. Измешајте сè темелно и оставете повторно еден ден.

Земете половина од масата, измешајте со 60 гр пченично брашно и 60 гр вода. Промешајте и оставете ја смесата да ферментира уште 24 часа.

На четвртиот ден измерете половина од масата, соединете ги со истите порции пченично брашно и вода.

Петтиот ден ја повторуваме операцијата и следниот ден го проверуваме стартерот. Треба да се удвои во големина и да има пријатен овошен мирис.

Стартерот е готов за печење.

Рецепт за квас од 'рж

'Ржаното брашно е многу поздраво, па ржаниот леб мора да биде присутен во исхраната на човекот. Вкусен 'ржан леб може да се пече дома ако го знаете рецептот за квас од 'ржан тесто.

Комплет производи:

• 'ржано брашно - 250 g;
• топла вода - 250 гр.

Измешајте вода и брашно во еднакви пропорции (по 50 g). Измешајте сè и префрлете го во тегла или пластичен плех. Покријте со чиста крпа и оставете го на топло место еден ден.

Вториот ден, стартерот треба да го нахраниме со свежа порција брашно и вода (вкупно 50 g). И, исто така, оставете го топло за еден ден.

Третиот ден, стартерот ќе почне да испушта попријатен мирис. Повторно ќе ја нахраниме со истите пропорции на вода и брашно.

Стартерот е речиси готов четвртиот ден. Има кисел, лебен мирис и го зголемува волуменот, добивајќи порозна структура. За да продолжиме со ферментацијата, повторно го храниме природниот квасец со иста количина брашно и вода.

Следниот ден стартерот може да се искористи за намената, а остатоците се чуваат во фрижидер.

Киселото тесто е жива култура, па затоа треба да се храни секој ден.

Направено од пченично брашно

Овој квасец се прави однапред за подоцна да можете да печете домашен леб без квасец. Печивата излегува многу помеки и повкусни од оние кои се купени во продавница.

Комплет производи:

• вода - 2,5 лажици;
• бело брашно - 2,5 лажици.

Истурете половина чаша брашно во чиста (по можност стерилна) стаклена тегла, истурете половина чаша млака вода и измешајте. Покријте го садот лабаво и оставете на собна температура два дена.

Кога ќе се појават првите меурчиња на површината на масата, додадете половина чаша топла вода и исто толку брашно на стартерот. Промешајте сè темелно и оставете го да се вари уште еден ден.

Следните три дена го храниме родот на ист начин, без да ги менуваме пропорциите.

Осмиот ден, стартерот може да се додаде во тестото.

На шишарки за домашен леб

Можете брзо да направите квас за леб од шишарки од хмељ. Тие можат да се соберат во август-септември и да се складираат со овие суровини за идна употреба за цела година. Оваа состојка може да се купи и во која било аптека.

Комплет производи:

• вода - 1 лажица масло;
• сушени конуси од хмељ - 0,5 лажици;
• гранулиран шеќер - 0,5 лажици.

Истурете ги шишарките со топла вода и варете додека волуменот на течноста не се намали за половина.

Процедете ја супата и вратете ја течноста во тавата. Додадете шеќер и брашно. Измешајте сè темелно, покријте ги садовите со крпа и оставете да ферментира два дена.

Третиот ден стартерот е готов за правење леб.

Рецепт за квас од ориз

Од ориз можете да направите таканаречен стартер без глутен, кој се користи за печење специјален леб без глутен.

Комплет производи:

• вода - 3/4 чаша;
• шеќер - 1 лажица масло;
• суво грозје без семе - 1 лажиче;
• оризово брашно - 300 g;
• пченкарно брашно - 300 гр.

3 дена пред да го испечеме лебот, започнуваме со подготовка на оризовиот квас. Наполнете ¾ чаша со малку топла вода. Додаваме и измиено суво грозје, гранулиран шеќер и неколку лажици оризово брашно. Темелно измешајте ја смесата и ставете ја на топло место еден ден.

Следниот ден додадете уште една лажица мелено оризово брашно, мешајте го стартерот само со дрвена лажица или стапче.Покријте со салфетка и оставете го на топло еден ден.

Третиот ден сипете го стартерот во емајлиран сад, додадете 300 гр пченкарно брашно и додадете малку топла вода. Промешајте и оставете до вечер. Потоа останува само да го замесите тестото и да испечете вкусен диетален леб.

Кисело тесто за леб без квасец

Киселото тесто за леб без квасец се подготвува од два вида брашно (пченица и 'рж) и обична вода.

Состојки:

• пченично брашно од цело зрно - 300 g;
• ржано брашно од цело зрно - 300 g;
• топла вода.

Земете голема стаклена тегла. Истурете го целото брашно во него и измешајте. Сувите состојки се разредуваат со 120 ml топла вода. Измешајте го тестото, цврсто покријте го со капак и ставете го на ладно место два дена.

Потоа фрламе половина од масата, а во остатокот од стартерот додаваме 30 гр пченично и 'ржано брашно, разредувајќи ги сите 60 гр топла вода. Промешајте, покријте и вратете се на истото место.

Четвртиот ден ја повторуваме операцијата и чекаме уште 3 дена. За тоа време, бактериите се активираат, масата ќе почне да расте и ќе се покрива со меурчиња. Во оваа фаза производот може да се користи за месење тесто.

Од компири

Варениот компир, исто така, е одличен природен предјадок за домашен леб. Се подготвува на следниов начин.

Состојки:

• компири - 1 мал клубенот;
• мед - 1 лажица масло. без врв;
• пченично брашно - 6,5 лажици;
• топла вода.

Компирите измијте ги темелно, исечете ги на средни парчиња и ставете ги во мало тенџере или тенџере.

Наполнете сè со вода, така што течноста малку ја покрива содржината и варете додека не омекне без да додадете сол.

Многу е важно да не се преварат компирите.

Ја цедиме супата од компири и самите компири ги пасираме. Доколку е потребно, разредете го пирето до конзистентноста на течната павлака.

Префрлете ја смесата во чиста тегла, додадете мед, измешајте и покријте ја со крпа за да овозможите пристап до кислород.

Секој втор ден го храниме родот со две лажици пченично брашно и 50 гр топла вода. Измешајте сè додека не се изедначи и оставете да ферментира еден ден.

Следниот ден додадете уште 1 лажица со куп брашно и додадете малку топла вода. Покријте го садот и оставете го до следното утро.

Одозгора внимателно земете 3 лажици предјадење (остатокот фрлете го), додадете уште 2 лажици брашно и 1 лажица вода.

Шестиот ден во киселиот предјадок додадете една лажица вода и брашно. И по 4 часа стартерот е подготвен за употреба.

Од суво грозје

Секој, дури и некој што е многу далеку од готвење, може да подготви таков стартер. И резултатот ќе биде вкусна и многу здрава печива без квасец.

Состојки:

• суво грозје - 0,5 лажици;
• гранулиран шеќер - 1,5 лажиче;
• брашно - 200 g;
• топла вода - 1 лажица масло.

Сувото грозје го миеме и го потопуваме половина час во редовна топла вода.

За почеток ни треба инфузија, а самото суво грозје може да се јаде или да се додаде во секое јадење. Во топлата течност додадете брашно и шеќер и измешајте додека не се изедначи.

Оставете го идниот стартер на топло место 48 часа. За тоа време, ќе расте, исполнет со меурчиња.

Веќе на третиот ден можете да печете леб или пити од овој стартер.

Од презентираната листа на домашни предјадења за леб, можете да изберете еден или повеќе рецепти. Но, во секој случај, секогаш ќе добиете ароматичен жив леб без додавање квасец, кој ќе им даде сила и здравје на вашето семејство и пријатели. Добар апетит на сите!

Полиците на нашите продавници се полни со секакви освежителни пијалоци кои предизвикуваат невидливи штети на нашето здравје. Зошто да купите идна болест ако можете детално да дознаете како да направите стартер за квас и секогаш да имате неколку литри од вашиот омилен пијалок во фрижидер? Ова е вистински еликсир на здравјето за оние кои се навикнати да се потпираат само на оние производи кои не се инхерентно опасни.

Правилно подготвениот квас стартер ќе ви даде вистински божествен пијалок - лесен, со пријатна киселост, спасувајќи ве од жед и давајќи ви сила за цел ден. Затоа, неговата подготовка мора да се преземе со целосна одговорност.

Киселото тесто може да се подготви на бел и (или) црн леб, со или без квасец, на кантарион, на бобинки или сушено овошје. Во секој случај, висококвалитетното кисело тесто е мешавина која содржи култури на квасец кои ја ферментираат инфузијата на лебните производи (или брашното) и ги активираат амино киселините, витамините и ензимите во неа. Овие компоненти на квас ја подобруваат нашата благосостојба и функционирањето на дигестивниот систем.

Како да подготвите квас стартер без квасец - рецепт со суво грозје

Киселото тесто без квасец го претпочитаат многу ферментатори затоа што содржи помалку алкохол и е попријателски за човечката цревна микрофлора. И се подготвува исто толку лесно како квасецот. Разликата е само во времето на готвење.

Состојки

• 'Ржан леб - 200 гр
• Шеќер - 4 лажици.
• Суво грозје - 2 лажици.

Подготовка

1. Исечете го лебот (подобро е да го земете лебот Бородино) на парчиња и исушете го во загреана рерна додека не се појават црни кори на ребрата. Не преварувајте ги парчињата леб, инаку квасот ќе има горчлив вкус!
2. Сите крекери ставете ги во стаклена тегла од 1 литар и наполнете ги со врела вода додека не ги покриете крекерите со вода. Додадете шеќер, промешајте и оставете да се излади.
3. Откако ќе се излади на температура од 35-38 степени се додава сувото грозје, се меша и се става на топло место за ферментација. Нема потреба да се мие суво грозје, на површината на кожата живеат колонии од квасец, кои го прават стартерот за леб активен. Покријте ја теглата со ленена крпа и гледајте ја ферментацијата. Препорачливо е да се обезбеди собна температура од 25-26 степени.
4. По 2-3 дена составот ќе се пени и ќе се појави кисел мирис. Значи, стартерот е подготвен!
5. Сега ги земаме горните влажни парчиња леб во чиста тегла и го фрламе преостанатиот талог. Додадете неколку лажици шеќер, сув леб и додадете вода во лебот. Да го ставиме да ферментира. Веднаш штом ќе се пени, се повторуваме повторно. И така уште 2-3 пати. Како резултат на тоа, добиваме многу силен стартер кој ќе ви даде квас со највисок квалитет и здравствени придобивки.

Како да направите квасец без квасец со помош на мед

За почеток ни требаат: 2 лажици. мед, кора од јаболко од две јаболка, грст грозје, половина литар топла вода.

Подготвувањето на овој вид квас е многу лесно! Растворете го медот во вода, додадете ги исечканите кори од јаболко и грозјето и ставете го во топол агол да ферментира. Ќе бидат потребни околу 2-3 дена до врвот на ферментацијата.

Процедете ја ферментираната смеса, префрлете ја во чиста тегла и додадете тост ржан леб (најдобро леб Бородино). Овој состав со крекери се ферментира уште 2-3 дена. Следно, подготвуваме полноправен медицински квас! Откако ќе го исцедиме готовиот еликсир за леб, избираме дел од стартерот за следниот циклус.

Основата за квас, рецептот за кој ќе ви го претставиме, не е ништо повеќе од кисело тесто базирано на 'ржано брашно - без употреба на производи од квасец. Овој состав можете да го користите и за правење квас и за печење вкусен домашен ржан (и не само!) леб. Ајде да ја погледнеме оваа технологија чекор по чекор!

Фаза I

4 лажици. брашно од 'рж зрна, истурете 100 ml топла вода, додадете 1 лажиче. шеќер и мелете додека не се изедначи. Оставете во кујната да отстои еден ден покриен со влажна газа.

Фаза II

Во оваа фаза, го храниме нашиот стартер со следните 2 лажици. брашно, т.е. додадете брашно и малку вода за да добиете густа конзистенција како павлаката. Покријте со влажна газа и повторно оставете во топол агол до следниот ден.

Фаза III

Повторно ја „храниме“ нашата основа: додадете 2 лажици. брашно и малку вода. Повторно ја постигнуваме конзистентноста на павлаката и хомогеноста. Оставете на топло место еден ден.

Фаза IV

На третиот ден, стартерот веќе добива кисел мирис на 'ржан леб. Но, не брзајте! Треба повторно да се нахрани со брашно и вода. Затоа, додадете ги следните 2 лажици брашно, измешајте и повторно ставете на топло место еден ден. Следниот ден добиваме одлична основа за квас без квасец за наша употреба!

Фаза V

Пред да подготвите квас или бесквасен 'ржан леб, додадете уште неколку лажици брашно и поделете го талогот на половина. Едната половина ја ставаме во фрижидер за складирање, а на втората правиме квас.

Талогот од 'рж може да се чува онолку долго колку што е потребно, но еднаш неделно треба да се храни со 2 лажици брашно, во спротивно ќе се „изеде“.

Подготвувањето квасец со квасец е речиси исто како без квасец, но се прави малку побрзо. По само 2-3 одводи на квас, тој целосно го губи мирисот на квасец и со секоја ферментација станува посилен - ферментацијата започнува дури и во ладна просторија.

Треба да изберете свеж, цеден квасец, бидејќи сувиот аналог содржи голем број прехранбени адитиви, вклучувајќи белило, сулфурна киселина и слични компоненти. Се разбира, и компримираниот квасец ги содржи овие компоненти, но во многу помали количини.

Состојки

• 'Ржан леб - 150 гр
• Шеќер - 1 лажица масло.
• Притиснат квасец - 10 гр

Подготовка

Ставете ги крекерите во литарска тегла и прелијте ја со врела вода додека речиси не го покрие лебот со салфетка. По 3-4 часа, додадете вода (100 g) со квасец и шеќер разреден во неа. За ден или два стартерот е готов!

Овој рецепт е добар бидејќи хмељот го збогатува пијалокот со голем број биоактивни компоненти и го прави вистински еликсир. За да добиеме стартер, треба да ја подготвиме првата порција квас, а при исцедување од талогот, употребете го талогот како стартер за следната порција квас.

Состојки

• Пченично брашно - 1 лажица масло.
• Шеќер - 2 лажици.
• Лесно суво грозје - 1 лажица масло.
• Притиснат квасец - 10 гр
• Конуси од хмељ - 2 лажици.
• Крекери од 'рж - 300 гр
• Вода - 3 l

Подготовка

1. Прво, разредете го квасецот во мала количина топла вода, додадете шеќер и брашно во него. Мешајте додека не се изедначи.
2. Ставете ги крекерите во тегла од 3 литри и наполнете 4/5 од волуменот со топла вода. Додадете шеќер, суво грозје и шишарки од хмељ. Оставете додека не се излади.
3. Кога водата со содржината на теглата ќе се олади на 25-30 степени, истурете ја смесата од квасецот, која веќе почнала да меурува. Промешајте, покријте со ленена салфетка и ставете во топол агол.
4. За 2-3 дена квасот е готов! Исцедете го квасот преку газа, флаширајте го и ставете го во фрижидер.
5. Повторно го засладуваме квасецот со преостанатиот хопла во теглата со шеќер (3 лажици), го наполнуваме со вода и го ставаме да ферментира. Повторно исцедете го готовиот квас. Сега преостанатиот стартер веќе доби сила! Избираме дел од него за ладно складирање за следните порции квас, а на остатокот во теглата додаваме крекери и го повторуваме целиот процес.

Сега секогаш имате на залиха одличен стартер за квас со шишарки од хмељ! Периодично (еднаш на секои 1-1,5 месеци) додавајте неколку суво грозје и конуси од хмељ - за „комплементарно хранење“, така да се каже. Во знак на благодарност таа ќе ви возврати со одличен пијалок за животна енергија и одлична благосостојба!

Сите рецепти за квас стартер дискутирани погоре се најпопуларни меѓу производителите на квас. Но, штом ќе стапнете на патот на народната традиција на правење квас пијалоци, вие самите ќе станете креатор на сопственото „брендирано“ кисело тесто кое ќе го поделите на сите со желби за добрина и здравје!

Висококвалитетното кисело тесто е главната компонента и гаранција за добивање добар квас. Постојат многу начини да го направите. Ако знаете како правилно да направите квас стартер дома, можете да го искористите за да создадете одличен освежителен пијалок.

Добар стартер за квас дома го гарантира квалитетот на освежителниот пијалок.

Состојки

Гранулиран шеќер 0 стек Притиснат квасец 550 грама Вода 1 оџак лебни трошки 2 лажички

• Број на порции: 8
• Време на подготовка: 1 минута
• Време за готвење: 48 минути

Квасец стартер за квас дома

Киселото тесто за домашен квас се добива со користење на квасец или метод без квасец. Првата опција е малку поедноставна.

Како да направите квас основа на 'ржан леб и квасец:

1. Загрејте ја водата на 40 степени и во неа растворете гранулиран шеќер.
2. Исушениот 'ржан леб сомелете го во трошки и потопете ги во вода. Оставете 60 минути.
3. Потопете го квасецот во посебен сад во топла вода. Тие треба малку да ферментираат.
4. Истурете го растворот од квасецот во тенџерето со трошките и ставете го на темно место 48 часа.

По два дена, стартерот може да се користи за подготовка на пијалок.

Уште полесно е да се направи брз стартер со квасец со брашно. Тоа ќе бара:

• шеќер - 1 лажица масло;
• вода - 250 ml;
• сув квасец - 10 g;
• пченично брашно - 2 лажици.

Како да се подготви квасецот:

1. Измешајте го квасецот со гранулиран шеќер и брашно.
2. Истурете во топла вода и мешајте додека не се изедначи.
3. Покријте со капак и ставете ја смесата на топло место половина час.

За само 30 минути можете да започнете да правите квас!

Рецепт за стартер без квасец за квас дома

Киселото тесто без квасец дава повкусен и здрав квас. Но, ќе мора да нескопосник за подготовка на основата за тоа. За верзијата со ржано брашно ќе ви требаат:

• 'ржано брашно - 12 лажици;
• шеќер - 1 лажиче;
• вода - 250 ml.

Начин на готвење:

1. Истурете 125 ml вода во стаклена тегла, додадете 4 лажици брашно и целиот гранулиран шеќер. Мешајте ја смесата додека не се изедначи, покријте го садот со влажна крпа и оставете да отстои 24 часа.
2. По еден ден, основата треба да ферментира. Во садот додадете половина од преостанатата вода и брашното. Промешајте и почекајте уште 24 часа.
3. Третиот ден постапката се повторува. Стартерот треба да се згусне до конзистентноста на павлаката и да стекне карактеристична арома на квасец.

Рж талогот е готов четвртиот ден - мириса вкусно и меурчиња. За да го подготвите напитокот, земете ја потребната количина, а остатокот од супстанцијата чувајте го во фрижидер, хранејќи го со неколку мали лажици брашно еднаш неделно.

Се подготвуваат и предјадења без квасец со додавање на мед, суво грозје, кора од грозје и јаболко. Овие компоненти ја подобруваат ферментацијата и додаваат пикантна арома. Тие се ставаат во првата фаза на натопување.

Квас талогот може да се чува во фрижидер доста долго и да се користи по потреба. Се користи не само за создавање освежителен пијалок, туку и за месење на ароматично тесто за леб.

Што ќе ви помогне подобро да ја задоволите жедта на топол ден? Па, се разбира, квас! Долго време се веруваше дека квасот не само што може да ја задоволи жедта, туку има и тоник ефект врз телото, го подобрува варењето и дава сила.

Во слабите години, овој пијалок се сметаше за народен лек за недостаток на витамини, бидејќи квасот содржи многу витамини и корисни микроелементи. Студирајќи го квасот, современите научници открија витамини Б, јаглени хидрати и протеини во овој прекрасен пијалок. Содржи и соединенија на манган, калциум, магнезиум и фосфор, кои лесно се апсорбираат од човечкото тело.
Благодарение на неговиот хемиски состав, квасот може да се класифицира како диетален, па дури и медицински пијалок. Традициите на пиење на овој пијалок не се заборавени во современиот свет.

За да направите вкусен и здрав домашен квас, потребен ви е предјач од кисело тесто. Добар квалитетен стартер е 100% успешен за вашиот домашен квас.
Нема да биде тешко да се купи кисело тесто во продавница, но не постои сигурност дека неговото користење ќе го направи квасот вкусен и здрав.

Постојат голем број на рецепти за квасец за домашен квас, тие обично мигрираат од една домаќинка во друга. Многу луѓе експериментираат со додавање различни состојки на нив, а со тоа создавајќи свој уникатен пијалок.

Киселото тесто за квас може да се направи со или без квасец. Како да направите кисело тесто за квас? Ајде да погледнеме неколку рецепти за правење кисело тесто кои се популарни меѓу домаќинките.

Според дадениот рецепт, стартерот за квас и самиот квас се подготвуваат што е можно полесно.

За подготовка ќе ви требаат: 'ржан леб, квасец, шеќер и чиста вода за пиење.

Прво треба да подготвите крекери за идното кисело тесто. Земете два леба од 'ржан леб, исечете ги на мали коцки со големина од околу 2 см и ставете ги во рерна загреана на 200 степени. Пржете го лебот до златно кафеава боја. Потоа внимавајте крекерите да не изгорат премногу. За да го подготвиме квасецот ќе користиме мала количина крекери, а остатокот ќе го додадеме во квасот како што е направен.

Значи, да го подготвиме стартерот. Истурете крекери во литарска тегла, полнејќи ја до половина.

Во мала количина вода за пиење растворете 15 грама квасец и 2 лажици шеќер. Истурете ја оваа смеса во тегла со презла, додадете вода без да додадете два сантиметри до горното ниво на теглата. Го испраќаме стартерот на топло место за ферментација. Времето зависи од температурата во која се наоѓа стартерот, најчесто од 1-2 дена.

Откако ќе помине времето, кога стартерот ќе ферментира, исцедете ја течноста од литарската тегла. Ставете ги крекерите од квасецот во тегла од три литри, додадете една и пол шолја свежи крекери, додадете 2 лажици шеќер и истурете чиста вода за пиење во теглата. Оставете на топло место.

За два дена, а во топла сезона за еден ден, квасот ќе биде готов. Готовиот пијалок истурете го во соодветен сад и испратете го да се излади во фрижидер.

И во истата тегла од три литри ќе започнеме нова порција квас. На старите крекери додадете половина чаша нови крекери, додадете неколку лажици шеќер, наполнете со вода и вратете ги на топло место. И така, процесот на производство на домашен квас според рецептот на баба се повторува.

Кога има многу крекери во теглата, некои од нив можете да ги префрлите во втора тегла од три литри или да го споделите стартерот со пријателите.

За подготовка ќе ви требаат:

• 250 грама 'ржан леб;
• 2 лажици суво грозје;
• 4 лажици шеќер;
• Чиста вода за пиење.

Лебот Бородино е идеален за овој рецепт за квасец. Како и во претходниот рецепт, исечете го лебот на мали парчиња и исушете го во рерна. Треба да се пржи додека коцките не добијат црни кори. Не преварувајте, инаку квасот ќе излезе горчлив.

Испржените крекери ставете ги во тегла од литар и прелијте ги со врела вода. Водата треба целосно да ги покрие крекерите. Додадете четири лажици шеќер, промешајте и оставете да се излади на температура од 35-37 степени. Следно, истурете две лажици суво грозје во теглата, измешајте и испратете го на топло место за процесот на ферментација.

По 2-3 дена, стартерот ќе се пени и ќе има кисело мирис. Ова покажува дека стартерот е подготвен. Следно, треба да го изберете горниот дел од влажните крекери, да ги префрлите во чиста тегла и да го истурите остатокот од кашеста маса. Во избраната презла додадете две лажици шеќер и малку сушен леб, повторно додадете вода и испратете го на топло место. Овој процес го повторуваме уште 2 пати и како резултат ќе добиете прекрасен стартер од кој можете да направите вкусен и здрав квас.

Видете и за печење леб, палачинки, пити итн.

Квас за леб со квасец

За да го подготвите овој стартер ќе ви требаат:

• Шеќер - 100 грама;
• Вода (варена, топла) - 1 чаша;
• Притиснат квасец - 50 грама;
• Сушени трошки од леб - 2 лажици.

Земете топла зовриена вода (околу 40 степени) и растворете во неа 100 грама шеќер. Со оваа вода прелијте ги лебните трошки и оставете 1 час.

Растворете го квасецот во мала количина топла вода и додадете го во натопените лебни трошки. Го ставаме 2 дена на топло место. Откако ќе помине времето, стартерот за леб за правење квас е готов.

Основата е истиот квасец што се прави од 'ржано брашно. Може да се подготви со или без квасец. Процесот на готвење со квасец ќе биде побрз, но на почетокот ќе има благ вкус на квасец во квасот, кој ќе исчезне со последователните ажурирања на талите.

Да го разгледаме процесот на подготовка на кисело тесто без квасец со додавање на суво грозје. Доколку сакате да го забрзате процесот на ферментација, можете да додадете половина кафена лажичка квасец.

И така, наполнете една литарска тегла до половина со 'ржано брашно, постепено додавајте вода во неа, измешајте. Земаме доволно вода за конзистентноста на смесата да испадне како тесто за палачинки. Промешајте да нема грутчиња. Потоа додадете суво грозје, 10-15 парчиња ќе бидат доволни, покријте го теренот со салфетка и испратете ги на топло место за процесот на ферментација. За два или три дена квас-стартерот ќе биде готов. Извадете го сувото грозје од талогот. Основата ја чуваме во фрижидер.

Како да направите квас од талог на 'ржано брашно

Следно, ќе ви кажеме како да направите квас од основата што ја подготвивме во претходниот рецепт. За да подготвиме 10 литри квас, потребни ни се 500-600 грама талог од 'ржано брашно.
Го вадиме талогот од фрижидер, во него додаваме две лажици ржано брашно и три лажици шеќер. Добро измешајте да добиете смеса без грутки и ставете на топло место.

Истурете 8,5 литри вода во соодветно тенџере и сварете го.

Земаме кофа или друг сад во кој ќе направиме квас, истураме околу 400 грама 'ржано брашно во неа, додаваме 1 чаша шеќер. Истурете малку топла вода и измешајте ја оваа смеса. Смесата треба да изгледа како павлака, без грутки. Потоа постепено се става во зовриена вода, додека добро се меша. Затворете ја корпата со капак, завиткајте ја во ќебе и оставете да се излади 4-5 часа.

Откако смесата во корпата ќе се излади на температура на свежо млеко, истурете го талогот во него, измешајте и затворете ја корпата со капак. Покријте го врвот со дополнителна крпа и ставете го на топло место.

По 6-8 часа, на површината на квасот треба да се појави шампанска пена, што покажува дека квасот е подготвен. Истурете го квасот во тегли или шишиња и ставете го во фрижидер да се излади.

Истурете дел од преостанатиот талог во литарска тегла и исто така ставете го во фрижидер за складирање до следниот пат кога ќе направите квас. Остатокот од кашеста маса го фрламе или го делиме стартерот со пријателите и соседите.

Како да направите квасец без квасец со мед

За да го подготвите овој стартер ќе ви требаат:мед, лушпи од грозје, кора од јаболка, 'ржан леб и зовриена вода.

Во тенџере истурете 100 милилитри топла зовриена вода, додадете кори од јаболка, 50 грама мед и лушпи од грозје. Темелно измешајте ги сите компоненти и испратете ги на топло, темно место за процесот на ферментација. По три дена, стартерот мора да се процеди и да се додадат околу 100 грама трошки од 'ржан леб или исто толку пржени крекери. Повторно се става на темно место 2-3 дена додека не почне процесот на ферментација. Стартерот е готов, можете да започнете со подготовка на квасецот.

Суштината на подготовката на киселото тесто според овој рецепт е тоа што веднаш го подготвуваме квасот, го исцедуваме и го користиме преостанатиот талог како стартер за квасец за последователна подготовка на нов дел од пијалокот.

За подготовка ќе ви требаат:

• 'Ржано брашно - 1 лажица;
• Две лажици шеќер;
• Една лажица суво грозје;
• Две лажици хмељ;
• 10 грама пресуван квасец;
• 300 грама крекери од 'ржан леб.
• Три литри вода.

Започнете со разредување на квасецот во мала количина топла вода. Додадете шеќер и брашно, измешајте додека не се изедначи.

Ставете крекери во тегла од три литри и наполнете ги со топла вода до 4/5 од волуменот. Во теглата додадете суво грозје и шишарки од хмељ. И оставете да се излади на температура од 30-35 степени.

Потоа истурете ја смесата од квасецот во теглата, промешајте, покријте ја со крпа или салфетка и ставете ја на топло место. По 2-3 дена, исцедете го готовиот квас преку газа и испратете го да се излади во фрижидер.

Додадете три лажици шеќер и малку крутони во квасецот што остана во теглата, додадете вода и вратете го на топло место. По второто цедење, дел од стартерот може да се стави во фрижидер за складирање, а со остатокот повторете го процесот на правење квас: додадете шеќер, крекери, додадете вода и ферментирајте.

Како резултат на овие чекори, ќе добиете одлично кисело тесто со хмељ. Периодично „хранете го“ со свежи шишарки од хмељ и мала количина суво грозје и долго време ќе уживате во прекрасен, многу здрав напиток.

Во оваа статија се запознавте со најдобрите рецепти за квасец за. Изберете го оној кој ви одговара и уживајте во овој прекрасен пијалок. Во секој рецепт, можете да ја промените количината на шеќер, а со тоа да ја изберете според вашиот вкус. Исто така, бојата на квасот може да се прилагоди според степенот на пржење на крекерите.