Како правилно да солете домати за зимата. Ладно мариноване без оцет

Колку е убаво да се потсетиме на аромата и вкусот на вистинскиот летен зеленчук, особено кога времето надвор веќе не е толку топло и сончево!

Се разбира, сега можете да купите многу во супермаркет, но подобро е да го направите сами; денес ќе ви кажеме како да киселите домати во тегли за да станат препознатливо јадење. Се согласувам, домашно готвењево секој случај, ќе биде поздраво и повкусно од купено во продавница, а чекорите за подготовка, во исто време, ќе бидат во рамките на можностите дури и на почетник.

Сигурно, многумина од нас се сеќаваат како нашата мајка или баба солеле домати и мистериозни наопаку тегли стоеле низ целата кујна. Како деца, ова ни изгледаше како голема, важна и неверојатно тешка работа.

Но, ајде да откриеме една мала тајна: мариноването домати за зимата е прилично едноставен процес, и ако задачата не е да се обезбеди целото соседство со конзервирана храна три години однапред, тогаш тоа е прилично брзо.

Постојат многу опции за готвење, а секоја домаќинка веројатно има свои трикови како да кисели домати, па денес само ќе ви кажеме класичен рецепт. И ако со текот на времето сакате да додадете нешто, можете да фантазирате како што сакате.

Кисела домати за зима со рен

Состојки

• - 2 кг + -
• - 4 парчиња. + -
• - 100 гр + -
• - 1 ЕЕЗ. + -
• - по вкус + -
• — 2 лажици. (или по вкус) + -
• - 5 грашок + -

Како да киселите домати со рен за зимата

• Најпрво ги стерилизираме теглите и капаците. Ако нема специјален апарат, тогаш ова е прилично едноставно да се направи со држење на теглите парна бања, В електрична печкаили микробранова печка. Во вториот случај, не заборавајте да налеете малку вода во нив за да не пукнат.
• Не заборавајте за капаците - најзгодно е да ги ставите во врела вода неколку минути.
• Внимателно вадиме сè (многу жешко!) и го ставаме на чиста крпа додека целосно не се исуши. Не можете да ги избришете теглите, инаку ќе мора да започнете од почеток.
• Додека теглите се сушат, подгответе ги сите состојки: измијте ги и исушете ги добро доматите, излупете ги коренот на лукот и магдоносот од густата надворешна кора и исечете ги на неколку парчиња, копарот заедно со стеблата исплакнете ги темелно во вода.

За мариноване, подобро е да се земат домати со средна големина со густа кора, тогаш тие ќе останат густи и нема да ја изгубат својата форма.

• Во чисти тегли ставаме билки, црн пипер, малку сечкан лук и мало парчемагдонос Колку повеќе зеленило ставаме, толку позачинети ќе бидат доматите.
• Ставете ги доматите цврсто, но за да не ја оштетите формата, до средината на теглата. Тие не треба да „пловат“, но не треба да бидат ниту модринки.
• Го повторуваме слојот зачини и повторно ги ставаме доматите цврсто до самиот врв. Земаме во предвид дека ќе полиеме вода до врат, без слој воздух, па доматите не ги додаваме лакомо.
• Зеленчукот прелијте го со зовриена вода, лесно покријте го со капаци и оставете да се стрмни 20 минути.
• Земете посебна чиста тава и истурете ја целата течност од лименките во неа. Оставете ги доматите и зачините на место.
• Сол по стапка од 50 грама сол (околу 2 лажици) на 1 литар вода. Повторно оставете да зоврие и мешајте додека не се раствори целата сол.

• Повторно истурете ги сите домати со добиениот раствор од саламура. Многу е важно течноста да биде точно до вратот. Не треба да има воздух што доаѓа до капакот.
• Цврсто затворете ги теглите и оставете да се изладат на собна температура. Во зависност од јачината на звукот, ова може да потрае неколку часа.

Ако нема посебни ознаки на запечатениот капак, тогаш подобро е да ги превртите теглите наопаку пред да се изладат. Ова е направено со цел да се провери затегнатоста: ако саламурата почне да истекува, тогаш е неопходно да се повтори зачувувањето.

Кога теглите целосно ќе се изладат, извадете ги ладно местоза 2-3 месеци. По ова, можете да отворите и да уживате во солените домати.

Сега имате рецепт како да киселите домати во тегли за да не имаат полош вкус од буре. Пробајте со конзервирање ова лето летен зеленчука вие - тогаш ќе имате при рака одлично природно уживање за Нова Година.

Добар апетит!

Меѓу сите зимски подготовки на домаќинките, солените домати отсекогаш заземале посебно почесно место. И тоа не е изненадувачки, бидејќи оваа е светло црвена, сочен зеленчукПрекрасно е во секоја варијанта: се јаде свежо, пржено, сушено, печено и конзервирано. Подготвени за идна употреба, солените домати совршено ги задржуваат витамините, вкусот и привлечниот изглед. Се подготвуваат за идна употреба без оцет, во тегли или буриња, ладно или со варење саламура. Доматите конзервирани со сол во зима ќе ви помогнат брзо да подготвите едноставно јадење, сос или да ја декорирате масата со елегантно и вкусна закуска. Од многуте начини за приготвување солени домати дома, ние ви го нудиме најприфатливиот и најисплатливиот во однос на време и напор, со многу вкусен резултат. Чекор-по-чекор рецептисо фотографии ќе ви помогне подобро да ги разберете сите сложености и тајни на конзервирањето.

Најдобрите рецепти со фотографии

Најнови објави

kerescan - 31 јули 2015 година

Крцкави солени домати наутро, а после гозба... - најдоброто нешто што може да биде. Но, што зборувам, бидејќи и возрасните и децата ги сакаат исто како вкусно маринованево зима. Ова е класичен рецепт за подготовка на домати за зима на ладен начин. Лесен е, едноставен и вкусен, а неговата подготовка бара минимум состојки, труд и ресурси.

Колку е убаво во зимски ден да се отвори конзервирана храна подготвена во лето или есен и да се сервира на маса со чорбаили пржени компири! Еден од најпопуларните и омилените зеленчуци за мариноване е доматот, кој исто така се подготвува во обична тегла од три литри. Како да киселите домати во тегли? Важно е точно да се следи рецептот за саламура. Така, ќе споделиме со вас неколку начини како да киселите домати.

Рецепт за мариноване без оцет

Овој начин на мариноване е добар затоа што не треба да користите оцет, односно оние кои имаат стомачни проблеми можат да јадат и зеленчук. Ќе ни требаат мали домати за покомпактно сместување во теглата. Исто така, треба правилно да ја пресметате количината на почетниот материјал.

Значи, за контејнер од три литри ви треба приближно еден килограм мал, свеж зеленчук со црвена боја. Ајде да започнеме да го покриваме прашањето како да киселиме домати во тегли. За еден килограм домати ќе ни требаат следниве состојки: лук - 5-6 чешниња, вода - 2,5 литри, црни рибизли и рен - по неколку листови, копар - 3-4 гранчиња, сол - три лажици, зачини - корен од рен и зрна црн пипер. За погодност, ние ќе подготвиме сè што ви треба однапред. Сите зеленило темелно ги миеме под проточна вода и ги ставаме на крпа да се исушат. Потоа околу половината ја ставаме во претходно стерилизирани тегли на дното. Остатокот ќе биде потребен подоцна.

Како да киселите домати: рецепт

Одозгора на поставените зелени во густи слоеви ставаме добро измиени домати, а одозгора го покриваме со уште еден слој гранчиња од копар, листови од рен и рибизла. Без губење време додадете лук, неколку чешниња кои не треба да се сечат. Почнуваме да го подготвуваме најтешкиот елемент - саламура. Тоа е многу едноставно, но, сепак, треба да бидете внимателни и строго да го следите рецептот.

Промешајте малку топла водасол, три лажици. Имајте на ум дека топла вода целосно ќе го уништи вашето работно парче, кое е речиси подготвено. Истурете саламура така што течноста ќе стигне до работ на вратот на теглата и затворете со капаци, за почеток пластични. Го оставаме два до три дена да отстои на собна температура, а потоа цела зима треба да се виткаат доматите. лимени капаци. Чувајте ги теглите со солени домати само на ладно место.

Топло мариноване на домати

Постојат три главни методи: топло солење, ладно и суво. Сега ќе споделиме неколку информации за секој од нив. Еден рецепт топло солењеВеќе го објавивме овде, сега ќе ви кажеме за нешто друго. Сите тие се разликуваат во различни зачини и состав на саламура. Ова промовира промени во аромите и вкусот. Ајде да започнеме. Добро ги миеме и стерилизираме теглите од три литри. На дното ставете прстофат мелен цимет, лук - две излупени чешниња, цели, и копар - 30 грама.

Измијте ги доматите и со нив наполнете ја теглата до врвот. Подгответе ја саламурата така што ќе зовријат еден и пол литар вода, ќе посолете и гранулиран шеќер, една и пол и две супени лажици, соодветно. Гответе додека состојките не се растворат, а потоа истурете ги нашите домати со зовриена саламура. Некои домаќинки го прават тоа двапати: исцедете ја саламурата, повторно доведете ја до вриење и ставете ја во тегла. Покријте ги теглите со капаци и стерилизирајте ги во врела вода пет минути. Истурете во секоја тегла оцетна суштина, една по една кафена лажичка и навивајте со стерилни метални капаци. Ги ставаме наопаку и ги завиткуваме во ќебе. Откако ќе се излади, ставете го на ладно место за складирање. Како да киселите домати во тегли? Топол начинсовладани од нас.

Совладување на ладно мариноване на домати

Ова може да се направи и во кади и во тегли. За да користите тегли, треба да наполните чиста тегла од три литри со домати, измиени и прободени во близина на стеблото. За време на овој процессе преливаат со рибизла, рен, листови од цреша, излупен лук и копар. Истурете крупна сол, три лажици и гранулиран шеќер, една лажица, истурете ладна вода одозгора и додадете 9% оцет.

Ја затвораме теглата со пластичен капак и ја ставаме во подрумот или фрижидерот. Научивме како да ладиме солени домати во тегла. Сега рецептот за кадата. На неговото дно ставете половина од подготвените зачини, потоа измиените домати и останатите зачини. Наполнете со ладна саламура (700 грама сол на десет литри вода). На врвот има дрвен круг и угнетување. За неколку дена од собна температурапреместете се на ладно место, доколку е потребно додадете саламура подготвена од сооднос: на литар вода - лимонска киселина 9 грама и сол 20 грама. Најверојатно, немате прашања за тоа како да киселите домати за зимата

Сув метод на мариноване домати

Измијте ги доматите и ставете ги во кој било соодветен сад. Во исто време, истурете го секој слој крупна сол. Подгответе малку повеќе од еден килограм сол за 10 кг домати. Покријте ја кадата со круг и вршете притисок врз неа. Ставете го садот на ладно место и можете да го чувате цела зима. Има и други, помалку познати методикако да киселите домати во тегли.

На пример, друга опција е суво мариноване, во кое доматите треба веднаш да се јадат, бидејќи не се наменети за складирање. Исечете го дното на измиените домати, на секој од нив додадете по една лажичка сол и додадете по едно парче лук. Внимателно ставете го во тегла или друг соодветен сад, оставете го да се вари неколку дена и потоа ставете го во фрижидер.

Можете да киселите домати зелени или црвени. Во секој случај, работата се покажува воодушевувачка.

И иако ефектот на саламура од зелка е нешто поголем, доматот е пријатен по вкус и има понепосреден ефект. Еден недостаток е тоа што кога гризете, тие може да се истурат на вашата облека и потоа да не се измијат. Солените домати дојдоа во нашиот секојдневен живот не толку одамна. Одамна традиционални рецептинивното солење сè уште не е достапно. Љубовниците порано денеснеуморно спроведуваат различни експерименти, обидувајќи се да се надминат себеси.

Излегува вкусен производ, одлично оди со варени компири.

Состојки (на основа на две до три трилитарски тегли):

• домати (сорти „крем“, „чумачок“) – три килограми;
• лук - една глава;
• метла за мариноване направена од лисја од рен, цреши, рибизли, копар (со семиња) - една по тегла;
• ловоров лист - два лисја, црн пипер - десет грашок, каранфилче - две пупки, пиперка– три грашок (за секоја тегла);
• сол – 50 – 60 грама по тегла.

Како да посолите домати во тегли за зима:

1. Ги миеме доматите ладна вода, задолжително отсечете ги сите опашки. Не користиме расипан зеленчук.
2. Ја миеме мариновата „метла“, ја сечеме на парчиња не подолги од кибрит, мешаме, постигнувајќи униформност на составот. Ставете во тегли за да го покриете дното. Ова треба да потрае околу половина од тимот.
3. Додадете ловоров лист, бибер и каранфилче во наведените количини.
4. Ние разредуваме сто до сто и дваесет грама сол во половина литар врела вода, истурете го врелиот раствор во тегли со зачини.
5. Додадете домати. Не треба да го правите ова со сила. Додадете чешниња лук и преостанатата „метла“ во теглите. Некои луѓе организираат друг слој во средината - ова е дозволено.
6. Наполнете ги теглите до врвот ладна вода, затвори најлонски покривки. Потребно е нежно да се заниша теглата и да се превртува неколку пати, така што солениот раствор рамномерно се шири.

По ова ги оставаме теглите на место кое не е изложено на директна сончева светлина. По три дена чекање ги преместуваме на ладно место две недели. Дозволено е да се чува во фрижидер, на балкон (ако е доволно ладен), во подрум. Рецептот за мариноване домати е добро лижење со прсти, пробајте го!

За оние кои сакаат да ја диверзифицираат својата зимска исхрана со помош на препарати, би сакале да понудиме други опции за извртување: мариноване и солење. Можете лесно да ги најдете сите овие и многу други рецепти во нашата книга со рецепти на веб-страницата.

Вкусен рецепт за кисела домати

Се земаат предвид солените домати вкусна закускашто не можете да ги купите во продавница. Главната предност е што не се користи оцет. Малите сорти домати во стаклени садови изгледаат многу убаво. Се препорачува да се консумира во првата половина на зимата, пред зеленчукот да го изгуби најголемиот дел од својот витамински состав.

Состојки:

• метла за мариноване (една по тегла) - лисја од рен, цреши, рибизли, копар, магдонос, целер, лук, бибер, грав од синап, ловоров лисја и каранфилче;
• растително масло - една лажица по тегла;
• сол – 100 – 140 грама на литар и пол вода;
• домати - 3 кг за две тегли;
• шеќер – 20 g по тегла (додадете по желба).

Како да киселите домати за зима:

1. Избираме силни и црвени домати, кои се карактеризираат со густо месо. Дозволено е да се користат незрели плодови, но тие треба да се посолат во посебен сад.
2. Измијте ги доматите. За да бидат подобро заситени со сол, секој го пробиваме со чепкалка за заби.
3. Се препорачува да се стерилизираат тегли.
4. Ставете ги доматите во контејнер и додадете „метла“. Погрижете се листовите од рен да се на врвот за да се спречи формирање на мувла. За истата цел се додава растително масло кое со својата дамка го спречува воздухот да стигне до зеленчукот.
5. Истурете не премногу топла (за зелена) или изладена (за црвени домати) саламура.

Внимавајте да не го истурите во грлото - може да истече за време на ферментацијата. Покријте ги теглите со капаци и оставете ги во просторијата неколку дена. Следно, теглите се преместуваат на ладно место и стареат уште три недели.

Едноставен рецепт за мариноване домати со лук

Еден од најчестите рецепти. Доматите се чуваат добро цела зима.

Состојки:

• домати - 10 кг;
• свеж копар - 150 g (околу еден куп);
• лук – 220 g (5 – 6 глави);
• рен - 50 g (еден корен со средна големина);
• тарагон – 25 g (2 – 3 стебла);
• лута пиперка - 10 g (една мешунка);
• сол - 400 g;
• вода - 8 литри.

Како да посолите домати со едноставно солење:

1. Доматите се сортираат, се мијат во ладна вода и се вадат стеблата.
2. Се препорачува да се стерилизираат чисти тегли.
3. Доматите заедно со зачинетите состојки се ставаат во подготвени контејнери. Имајте предвид дека можете да користите тава, када или кофа како контејнер. Зеленчукот треба да се стави колку што е можно поцврсто, а садот треба периодично да се протресува. „Метлата“ за мариноване е поставена во три чекори - дното, средината, врвот.
4. Истурете во саламура.

Ако се посоле во голем сад, тогаш врвот се покрива со салфетка, на која се става круг со товар. Периодично е неопходно да се мие кругот и да се отстрани секаква мувла што се формирала. По месец и половина, доматите се целосно подготвени за јадење. Но, имајте на ум дека црвените домати во големи контејнери не треба да се посолуваат, бидејќи се подложни на деформација.

Кисела домати за зимата

Ова беше единствениот начин да се зачува одгледуваниот домат во минатото. Многу работи се променија со текот на времето, но овој рецепт остана непроменет. Секоја домаќинка може да посоли домати за зимата.

Состојки:

• мариноване „метла“ - 1 по тегла;
• лук - 3-4 чешниња по тегла;
• вода, по можност изворска вода;
• крупна сол – 3 – 4 лажици на 1 литар вода;
• домати од мали и средни сорти.

Како да киселите домати за зима:

1. Доматите се избираат да бидат со иста големина и да зреат. Точното решение би било да користите малку незрел зеленчук одгледан на отворен теренимајќи тенка, но прилично издржлива кожа. Отстранете ги стеблата и темелно исплакнете ги доматите со ладна вода.
2. „Метлата“ за мариноване се сече на парчиња долги околу осум сантиметри. За трилитар стаклени садовиСтавивме околу половина, а другата половина ја оставаме засега.
3. Лежевме во доматите, обидувајќи се да го направиме тоа што е можно поцврсто. Во исто време, лукот се става во теглата. Преостанатиот зачин се става на врвот на секој сад.
4. Во ред е ако додадете повеќе сол отколку што треба кога подготвувате саламура. Тајната е во тоа што доматите ќе одземат онолку колку што им треба за мариноване. Саламурата ја подготвуваме со брзина од еден литар на тегла од три литри. Растворете ја солта во врела вода, почекајте околу седум минути и почнете да ја истурате во тегли.

Теглите полни со саламура лесно покријте ги со најлонски капаци и оставете ги во собни услови неколку дена за да се активира процесот на ферментација. Кога саламурата ќе стане заматена, добиените меурчиња од гас ќе бидат видливи со голо око, теглите се цврсто покриени со капаци и се испраќаат на ладно место. По неколку недели, доматите се готови и готови за јадење.

Како да киселите домати во литарски тегли

Се верува дека можете да солете во кој било контејнер, но за погодност се користат стаклени тегли.

Состојки:

• домати - три килограми;
• сол - три лажици;
• шеќер - две лажици
• чиста вода.

Ајде да готвиме заедно:

1. Изберете мали домати, прободете ја кожата, цврсто ставете ја во тегли до закачалките.
2. Ставете големи домати во тенџере и загрејте ги без да зоврие. Смесата протријте ја низ сито, додадете сол и шеќер.
3. Подготвената смеса се истура во тегли со ситни домати. Проверете дали има неколку сантиметри слободни на горниот дел од вратот.
4. Литарска тегла домати се стерилизира во врела вода десет минути.

Овој рецепт прави многу вкусни домативо сопствениот сок.

Како да посолите домати за зима

Рецептот е погоден за оние кои живеат во урбани средини без визба. Освен тоа, купувањето на таков производ во зима е прилично скапо, но секогаш сакате нешто необично, зачинето, кисело, солено...

Состојки:

• „букет“ за мариноване - 1 по тегла;
• лук - 3 - четири чешниња;
• сол - 5-6 лажици;
• шеќер - 3 лажици;
• вода - 2,5 литри;
• домати.

Начин на готвење:

Целиот рецепт се базира на готвење домати во стаклен сад од три литри.

1. До дното чиста теглаСе поставува „букетот“ за мариноване, измиен во вода.
2. Доматите се мијат со ладна вода, неколку пати се пробиваат со чепкалка во пределот на стеблото и се ставаат во тегла.
3. Додадете лук, крупно исечете го.
4. Водата за саламура треба да се зоврие, додадете сол и шеќер и почекајте малку. Наполнете ги теглите со домати со не многу топла саламура. Во исто време во теглата ставаме метална лажица да дојде во допир со стаклениот ѕид. Оваа мерка е неопходна за да се спречи пукање на стаклото од топла саламура.
5. Покријте ја теглата лесно со капак, оставајќи пристап за воздух. Во оваа позиција, сè останува на топло место неколку дена.

Штом саламурата се замати и се појават меурчиња, капаците се ставаат цврсто и теглите се испраќаат на ладно место. По една недела може да се јадат домати. Рецептот е одличен!

Едноставен рецепт за мариноване домати во тегли

Овој рецепт за зелени домати има своја особеност. За да не испаднат премногу груби доматите, прво се чуваат во зовриена саламура (вода и сол) две минути.

Состојки:

• домати - 10 кг;
• копар - 200 гр (неколку гроздови);
• рибизли (сорта на аронија) - 100 g (80 - 100 лисја);
• гранулиран шеќер - 200 g;
• крупна сол - 250 g;
• вода - 5 литри.

Начин на готвење:

1. Ги сортираме доматите, ги фрламе расипаните, исплакнуваме во ладна вода, отстранувајќи ги стеблата.
2. Пикантниот сет го сечеме на мали парчиња и ги ставаме во контејнери (може да се распоредат во неколку слоеви).
3. Зовријте вода, растворете сол.
4. Ставете ги доматите во зовриена саламура неколку минути, а потоа ставете ги во тегли.
5. Додадете шеќер во саламура, продолжувајќи да врие додека целосно не се раствори.
6. Откако ќе почекате малку, наполнете ги теглите со домати.

Доматите треба да се чуваат во просторија неколку дена, а потоа да се преместат на поладно место. Мезето е првокласно!

Солените домати отсекогаш се сметале за еден од посебните деликатеси во Русија. Постојат многу начини да ги киселите за зимата. Во зима, овие зеленчуци ќе ве потсетуваат на летото.