Готвач е Игор Котов. Мени на неделата: летно мени во Џералдин

Овде фудбалските страсти не се во полн ек: на дневен ред се сосема различни прашања. На пример, новото летно мени, кое беше промовирано пред некој ден.

Џералдин е заедничка идеја на познатиот новинар Владимир Познер и успешниот ресторан Александар Рапопорт. Стилот на естаблишментот е космополитски нео-бистро. Сè за сè - вистината, со јасен француски изговор. Во знак на почит на традициите на семејството Познер, овде се подготвуваат разни француски јадења. Некои ќе имате потешкотии да ги најдете на друго место во Москва.

Сликата е надополнета со внимателен ентериер, незаборавен и многу пријатен за око - благодарение на прекрасната нијанса на зелен мермер што беше избрана за декорација. Точно, во лето, врв на програмата е верандата на улица. Во оваа област сè уште е тешко да се најде подобро место за состанок, ран појадок или романтична вечера.

Во летното мени, готвачот Игор Котов се фокусираше на ладни супи, но се надеваме дека ќе продолжиме со ова - на пример, во менито за десерти.

• Салата од гради од патка со бостонска салата, мисо сос и чили;
• Француска супа од кромид „Vichyssoise“ со месо од рак, свежа краставица и билки;
• супа од бадеми со кафеави лебни трошки, пченични снегулки, ф'стаци и крес;
• кремаста супа од зелен грашок со грав едамаме и мус од козјо сирење;
• пржена пеперутка со зелен аспарагус и зачинет сос од црвен кромид, лук, маслинки и сушени домати.

При нарачка на некое од новите јадења има промоција: Le Grand Fizz коктел направен со француска вотка со додаток на сок од лимета и сируп од бозел - бесплатно.

Во текот на целиот октомври, готвачите на најпознатите московски ресторани подготвија Мени за дегустација за гости - гастрономски визит-картички на ресторани за фиксна цена - 1900 рубли.

Резултатите од фестивалот беа објавени претходната вечер.

Гран при за најдобар сет за дегустација на Московскиот гастрономски фестивал

Добитници на Гран при за најдобар сет за дегустација на Московскиот гастрономски фестивал во 2017 година, според стручното жири, беа:
— / готвач Андреј Жданов, бренд готвач Адријан Кетглас
- / Готвач Џузепе Дави
— / Готвач Андреа Имперо
— / готвач Александар Жеребицки, бренд готвач Вилијам Ламберти
— «» / готвач Илја Черкашин
— / Готвач Кобајаши Кацухико
— « » / готвач Игор Корнев

— „“ / готвач Михаил Герашченко / доби специјално шише Grey Goose Ducasse, создадено и потпишано од големиот француски готвач Ален Дукасе

— « динг» / готвач Игор Котов / овој ресторан собра најголем број позитивни критики од гостите на Московскиот гастрономски фестивал и двојно е пријатно што Гран при на фестивалот за ресторанот „Жералдин“ е поддржана од изборот на луѓето.

Телевизиската водителка, новинарка и специјалист за кулинарство Елена Чекалова летово започна да работи во професионална кујна, прво во гастрономскиот клуб Левелдва, лоциран над ресторанот „“, а потоа во ресторанот „Рибка“. Во двете установи, Чекалова делуваше како бренд-готвач, а и помагаше сопствениот готвач Игор Котов. И наесен, заедно со него, како и со ресторанот Александар Орлов (синџирите Тануки и Бенвенуто, ресторанот Рибка и околу 80 други установи во Москва, како и во Казахстан и ОАЕ) и неговиот партнер Денис Гусев, Чекалова отвори ресторан „Ајде да одиме“

Елена овде е одговорна за менито и концептот што, според неа, го симболизира името: во ресторанот подготвува јадења од патувањата со сопругот Леонид Парфенов во сопствена интерпретација. Покрај целосното мени, Поехали има и пристоен бар - го води главниот шанкер Максим Ивашченко, кој претходно работеше во барот Door 19 и Менделеев, од каде што донесе дел од тимот.

Наталија Белоногова, искусен дизајнер на ентериер во ресторан (Ugolyok, Haggis, Zotman Pizza Pie) и Даша Дурнева, дојдоа до идеја како ќе изгледа „Let’s Go“; Задачата беше да се создаде пријатна атмосфера или на домашна кујна или на железничка станица, место што симболизира средба за Чекалова. Резултатот навистина изгледа како домашна железничка станица: тули, бетон и дрво во ладни нијанси се разредуваат со светли витражи и мебел покриен со ткаенина. Самата просторија е мала и максимално искористена: на влезот има бар. Кога ќе влезат нови посетители, има силен удар во грбот на оние што седат на неговиот пулт. Понатаму, многу блиску една до друга, има маси за двајца, четворица, една за големо друштво и отворена кујна, која зафаќа речиси една третина од собата. Тесно е, бучно, но ненавредливо и удобно, вклучително и поради фактот што самата Чекалова е постојано во салата - таа шета, контролира, комуницира со гостите и детално зборува за состојките и подготовката на јадењата, кои се служат во леано железо. садови и на дабови штици "".

Менито е веќе доста големо, но Чекалова најверојатно ќе го прошири - со текот на годините на домашните кулинарски подвизи и патувања низ светот, таа акумулираше многу идеи. Првата страница од менито сега е окупирана од мезе: на пример, карпачо во јапонски стил од морска платика и даикон со маринада; Либанска киноа салата со семки и магдонос; печено говедско месо и шпанска салса верде со бадеми; Виетнамски тартар со круша и сусам - сличен на оној во Delicatessen, само со маринирана круша и месо. Има три брускети: со ролат од јајца, јагула, масло од авокадо и сос од кромид; со печен тартар, карамелизиран кромид со чипс од цвекло и плаша препелица - можеби е премногу зачинет поради сенфот; брускети со мелено месо, кари од јаболка, изгорена краставица и лесно солена харинга - многу нежна, велат дека ја носат од Севастопол. Има околу десет главни курсеви, од кои некои периодично се вклучени во листата на стоп. Можевме да пробаме зајачко бутче со компири, круши и сос од цитрус и дојдовме до следниот заклучок: за време на нејзината обука во професионални кујни, Елена постигна значителен напредок во разбирањето на разликите помеѓу домашната и ресторанската храна. Патем, овој зајак, како и јајцата од мисирка и препелица, е од фармата на Чекалова, а остатокот е од руски добавувачи од различни региони; Во зима на менито нема да има краставици или домати. Сепак, тие не работат со задругата Лавка Лавка, тие самите бараат сè.

Крцкава зајачка нога од Лионез на галет од компири со сос од круша и цитрус (690 рубли)
Кинески рататуј со сос од мед-портокал (390 рубли)
Супа од сива Вологда од зелка направена од надворешни листови зелка, ферментирана на црн леб, со говедско месо и печурки од свинско месо (450 рубли)

Виетнамски тартар со круша и сусам (550 рубли)
Слатко и кисело говедско месо во чамец со компир (480 рубли)

„Нашата киевска торта“ со ореви, бадеми и лесен крем (290 рубли)

Најважното јадење на ресторанот е веќе легендарната супа од сива зелка, со која Елена долги години ги храни гостите од својата куќа и за која зборува во секоја прилика. Сега разбираме зошто - бидејќи е неверојатно вкусна, оваа супа е вистинска дрога, прослава на вкусот на умами. Се подготвува по рецептот на бабата на Леонид Парфенов од надворешните листови зелка, ферментирана на црн леб и во три чорби: зелка, печурка и варена од говедско месо.

Што се однесува до барот, според главниот шанкер Максим Ивашченко, немало цел да се направи голем коктел бар овде, бидејќи местото е „повеќе за храна“. На менито има околу десет коктели, од кои некои се менуваат секој ден. Коктелите одлично одат со храната, но ако сакате нешто што го нема на менито, најверојатно, ако ги имате соодветните состојки, ќе ви го направат, но само ако не е рум и кола - момците што работат овде се многу пристојни.

„Самата свежина“ - зелена салата со цвекло, лешници и прелив од малини
390 рубли

Корејска салата
од неизматени краставици со сусам и цилинтро
250 рубли

Виетнамски тартар
со круша и сусам
550 рубли

Карпачо од патка гравлакс
Скандинавски стил со цреша чатни
550 рубли

Брускети со печен тартар
со карамелизиран кромид, чипс од цвекло и плаша препелица
590 рубли

Библиска чорба од леќа
со исоп, ким и јагнешко лебче
350 рубли

Грузиско фармерско пилешко пржено во сос од зелени ореви
730 рубли

Крцкава зајачка нога Лионез
на галет од компири со сос од круши и цитрус
690 рубли

Плескавици од штука со црн дроб од треска и кавијар од речна риба на палачинки од компири
450 рубли

Либанска киноа салата со семки
и магдонос
370 рубли

Печено говедско месо и шпанска салса верде
со бадеми
590 рубли

Јапонски карпачо дует
од платика и даикон со маринада
570 рубли

Рататуј на кинески
со сос од мед и портокал
390 рубли

Супа од сива зелка од Вологда
од надворешни листови зелка, ферментирани на црн леб, со говедско месо и печурки од свинско месо
450 рубли

Шкотски зајачки бомби со зелено пире и темпура од зеленчук
550 рубли

Плескавица од див (вепар) со зачинет сос од кимчи на палачинки од корејска зелка
690 рубли

Моркови печени во марокански стил во сос од цитрус со авокадо, суви кајсии, лешници
390 рубли

Зеленчук печен и мариниран во италијански стил, со нежна солена прскалка со сарделата, сос од песто и листови зелена салата со прелив од босилек
490 рубли

Јајца од препелица Мерет
Бургундија стил во виното
470 рубли

Брускети со ролат од јајца и јагула,
а исто така и со масло од авокадо и сос од кромид
630 рубли

Брускети со мелено месо и кари од јаболка,
а исто така и со изгорена краставица и лесно солена харинга
360 рубли

Тајландска крем супа од тиква
со пуканки од ракчиња и бисер јачмен
450 рубли

„Патска приказна“ - печени гради, фалафел со конфит и маринирани модри патлиџани со сос од мед и јогурт
720 рубли

Бонбона патка во портокалова глазура
со кинески сос hoisin
1.900 рубли

Фотографии:Марк Бојарски

Градскиот бар секогаш ќе биде релевантен. За разлика од привилегираните претпријатија наменети само за елитната публика, бар—демократско место! Луѓето доаѓаат кај нив во радост и во тага, со или без причина, на празници и само работни денови. Во секој случај, тоа се случува во московските локали Дмитриј Соколов, познат по проекти како што се Лента за помош, Бар за сите времиња, Алоха бар, Лосоновиот бар. Последната креација на Дмитриј беше универзална Главен бар, кој се наоѓа во самиот центар на главниот град (ул. Тверскаја, 22).

Атмосфера

Од друга страна, има ресторански области за преговори и деловни состаноци, со мала полу-подрумска сала каде што се собираат познавачите на вински пијалоци, почнувајќи од класичен шампањ. Пол Роџера завршува со демократскиот Аргентинец Vistaflores Malbec-Sangiovese. Додека истражувате низа пространи соби со уредни дрвени маси, пространи кожни столчиња и ароми кои лебдат насекаде, забележувате како во барот се собираат широк спектар на луѓе: група деловни мажи пијат наргиле, девојки кои танцуваат во барот со елегантни чаши , брачни парови удобно сместени во тивка област ресторан. Изгледа, Дмитриј Соколовбеше во можност да го комбинира концептот на едноставна убавина со практичноста, а исто така и со гостопримството. Од своето отворање, барот не само што го привлече вниманието на „талентираните алкохоличари“, како што ги нарекува редовните сопствениците на баровите за пиење, туку на нивниот број ги додаде и гурманите од главниот град кои дојдоа по гастрономска кујна. Главен бар.

Готвач и тим

веб-страницапраша шефот Игор Котови ги научи главните карактеристики на кујната Главен бар:

— Промовираме созе — готвење месо и риба во вакуум; Во исто време, квалитетите важни за производот се зачувани, мајчиниот вкус, арома и сите корисни витамини и микроелементи остануваат. Бидејќи храната се готви во сопствените сокови, без употреба на масло и не е подложна на оксидација, месото буквално се топи во вашата уста! Главната карактеристика на нашата кујна е нејзиниот волумен. Бидејќи имаме универзален бар, ги направивме садовите доста разновидни, наменети за луѓе со различни идеи и преференци.

Ве советувам да го пробате јагнешкото легло кое се маринира со зачини, лук и маслиново масло, па се завиткува во бесквасно тесто (кое делува како лушпа, спречувајќи го сокот да се излее) и се пече во рерна на дрва. Ние, исто така, често ги користиме нашите празни места, на пример, за „Московски борш“ (310 рубли.) сервираме предјадење, леб со чадена маст, кое сами го пушиме. Самиот борш е направен од консоме - јака говедска супа, со равиоли полнети со печурки и говедско месо, сезонски печурки и нови компири. Рибите ги купуваме од добри фарми, по што добро и ефикасно ги пржиме. Општо земено, нашата кујна вклучува сериозна и внимателна презентација, што се надевам дека нашите гости ќе го ценат.

Над коктели во Главен барРаботи цела ѕвездена екипа на шанкери, кои неодамна земаа награди на серуски и светски натпревари. Без да се фалат со заслужени награди, момците деноноќно ги подготвуваат своите дела за московската јавност. Коктели направени по оригинални рецепти создаваат вистинска сензација! Историјата на коктели може да се најде во предложеното мени на барот. На пример, таму можете да дознаете дека првиот коктел рецепт „Панч за риба куќа“, дојде од Пенсилванија, каде што членовите на клубот во истоимениот бар Маркиз де ЛафајетИ Џорџ ВашингтонПанч беше подготвен, тоа се случи уште во тие далечни времиња кога „коктел“ како збор сè уште не постоеше во Америка. Замислете само какво едукативно патување можете да направите со ваква мапа, каде секој коктел има своја приказна!

Барот често експериментира со состојки, на пример, мед од тартуфи базиран на истоимени печурки или мед од хељда на борови пупки или сируп од мимоза направен од неколку букети мимози купени од баби пролетва. Најдобри впечатоци оставаат и руските состојки: домашен ликер од ликер, црвен босилек, кој се продава само во Русија. Ваквите автентични работи се користат како караница, морско растение, роуан (што ќе се појави на есенската карта). Во принцип, ова е случај кога не можете да го сфатите без алкохол.

Цитати од менито

Вреди да се спомене и „Зајачко филе со лазањи“(690 рубли.). Готвачот го подготвува филето, го завиткува во сланина и го послужува со уникатно, но многу здраво зрно - киноа. Јадењето е надополнето со вкусни зајачки лазањи и микс од пире од тиква.

Десертот значително го проширува опсегот на јадења „Лубеница со диња“, приготвен во вакуум, со овој метод се зачувува кристалната структура на парчињата бобинки, десертот внимателно се ароматизира со сируп од ѓумбир. Додатокот е сладолед од джинджифилово, фиксиран на вашата чинија со трошки од джинджифилово.

И, секако, опуштете се со чаша коктел, изборот е речиси неограничен! Ако сакате да пробате нешто неочекувано, одлучете се за коктел „Зеленото поле“, кој содржи џин, сируп од бозел, протеини, сок од лимон направен од домашни горчици, кардамон и ананас. Овој пијалок на најдобар можен начин го истакнува вкусот на зелениот босилек!

Услуга

веб-страницаги поканува новинарите и блогерите за храна да соработуваат за да пишуваат критики за делот "Храна". Испратете ги вашите предлози, резимеа и примери за работа на: