Домашни мелени колбаси. Мелено месо од колбаси Погледнете што е „Колбас мелено месо“ во другите речници

Во денешно време ова се толку сомнителни времиња на ГМО кога сте барем сомнителни за какви било фабрички производи. Производството на месо особено ја загуби довербата кај граѓаните, па домашните мелени колбаси, рецептот за кој ќе го погледнеме денеска, секојдневно стануваат се попопуларни. Не можете ни да замислите колку производи можете да создадете користејќи различни методи за готвење, земајќи го предвид опсегот на месо и адитиви.

Технологија на производство

Тајната на сочните, вкусни домашни колбаси е квалитетот на месото, особеностите на подготовка на мелено месо и придржувањето кон технолошкиот процес.

За целата ваша работа да не оди на отпад поради прекумерна сувост на производот, треба да ги земеме предвид следните точки:

Разновидност на колбаси

Домашните мелени колбаси имаат прилично широк опсег, но како се постигнува такво изобилство?

Значи, откако ја совладавме теоријата, можеме безбедно да започнеме со пракса. Денес ќе научиме како да направиме универзално мелено месо за лов на колбаси. Иако процедурата е прилично долга, резултатот е без пофалба. Можете да ги складирате овие производи за идна употреба, бидејќи нивната употреба е едноставно неограничена. Тие можат да се печат на скара или на скара, тие прават одлична супа и супа од зелка. Тие се одличен додаток на секој прилог, без разлика дали се варени или пржени.

Состојки

Свинско (врат, рамо или шунка) – 2 кг;
Телешко или говедско (задниот дел на ногата) - 1 кг;
Сало (по можност пушено) – 300 g;
Говедска супа - 200 ml;
Мелен црн пипер - 1 лажиче;
Мелена пиперка - 1 лажиче;
Лук - 1 голема глава;
Сушен копар - 1 лажиче;
Мајчина душица - ½ лажиче;
Груба сол - 90-100 g;
Црева за полнење - 3,5 m;

Подготовка

Сега можеме да користиме готови производи по сопствена дискреција. Тие можат да се замрзнат за идна употреба, да се пушат, да се варат, да се печат, да се пржат со такви залихи, дури и најчесните непоканети гости не се плашат од вас.

Ливервурст

Состојки

Говедски црн дроб - 2 кг + -
- 3 глави + -
- 2 десетици + -
- 1/2 кг + -
Обвивка за колбаси- 5 м + -
- по вкус + -
- по вкус + -
Зачини - по вкус + -

Подготовка

Многу луѓе веројатно го поврзуваат црниот дроб со времето на СССР. Тогаш, овој денар беше неверојатно вкусен и нежен, сега нема да најдете ништо слично. Сепак, можете да ризикувате и да го готвите дома. За оние кои не се особено ориентирани, црниот дроб е црниот дроб, срцето, бубрезите, воопшто, внатрешните органи на убиената крава, јагнешкото или пилешкото и другите селски животни.

Како што веќе видовте, рецептот за правење домашни колбаси од мелено месо е малку комплициран, но не особено комплициран. Главната работа е да најдете време и да бидете вооружени со желба, а потоа вашата трпеза секогаш ќе биде полна со месни задоволства на задоволство на вашите деца и сопруг...или сопруга.

Аматерски колбас критикувам- конзервирана храна направена од мелено колбас.

Во согласност со ГОСТ 6922 - 54, произведена е само највисока оценка. По отсекувањето, месото од млади животни, возрасни говеда и свињи се сечело на парчиња, се мелело на мелница со решетка од 16-25 мм и се посолувало. На меленото месо (во%) се додадени: сол 2, шеќер 0,1, натриум нитрит во раствор 0,005 (или шалитра - 0,1 за говедско и 0,05 за свинско). По стареењето на месото во солење на температура од +2 до +4° во текот на 3 дена, повторно се меле на мелница со решетка со отвори од 2-3 mm и се пренесува на сечење (фино мелење). При сечењето на месото му се додавал мраз во количина од 5% од тежината на месото. Сеченото говедско месо се мешаше во миксер со скроб и зачини, потоа се додаваше исеченото свинско месо и свинската маст - посолени или несолени, се распарчија на коцки со големина од 4-6 мм.

Рецепт за конзервирана храна (во%): исечено говедско месо 33, посно исечено свинско месо 40, маст 25, компир скроб 2; според тежината на наведените компоненти (во%): мелен црн или бел пипер 0,05, морско оревче или кардамон 0,025, сол (доколку е употребено несолено сало) 0,45. Подготвеното мелено месо се пакуваше со помош на шприц во лимени конзерви и се виткаше. На дното и под капакот на теглата се ставаа шолји од пергаментна хартија. Конзервираната храна е стерилизирана на 114° (конзерви со нето маса од 100 g - на 112°). По стерилизацијата, конзервираната храна веднаш се лади со ладна вода. Конзервираното мелено месо мораше да биде рамномерно измешано, без празнини, еластично, густо, не ронливо, сочно, со арома на зачини, розево без сиви дамки, да содржи парчиња бело сало (стопените се дозволени), да содржи не повеќе од 62% влага, сол 1 ,8-2,2%, скроб не повеќе од 2%. Конзервираната храна не треба да содржи бесплатна супа; Конзервираната храна била спакувана во лименки со нето маса од 100, 250, 340, 350 и 490 g.

Користивме аматерски колбас мелено ладно, како и пржено со гарнир. Складирање и други општи информации - Конзервирано месо.

Одделни колбаси критикувам- конзервирана храна направена од мелено колбас. Во согласност со ГОСТ 6922-54, произведено е само прво одделение. Тие беа произведени слично како и конзервираната храна „Аматерски колбаси критикувам“.

Рецепт за конзервирана храна (во%): исечено говедско месо 56,5, исечено маснотии 25, сало 15, компир скроб 3,5; според тежината на наведените компоненти (во%): мелен црн или бел пипер 0,04, мелен пипер 0,03, сечкан лук 0,065, сол (ако се користи несолена маст) 0,3. Конзервираната индивидуална мелена колбас мораше да содржи не повеќе од 68% влага, преостанатите барања за нив беа слични на барањата за конзервирано месо „Аматерски мелено колбас“.

Ако одлучите да готвите колбас дома, тогаш, се разбира, не сте загрижени само за прашањето кои да ги изберете, туку и како да подготвите мелено месо за колбас.

Треба да се напомене дека не само свинско месо е погодно за домашна колбас, туку и други видови животни. Месото за мелено колбас може да биде свежо или изладено, разладено или замрзнато.

Пред да подготвите мелено месо за колбаси дома, месото прво мора да се ослободи од коските, 'рскавицата, тетивите (најголемите), маснотиите и филмовите.

Потоа месото треба да се исече на големи парчиња од 200-500 g и да се посолува, ако тоа го бара рецептот, ќе ви требаат 2,5-3% сол од вкупната маса на месо.

Добиената маса мора темелно да се измеша и да се остави во ладна просторија 1-2 дена, дозволувајќи му на меленото месо да зрее.

Маснотиите и свинската маст мора да се пренесат низ груба мрежа за мелница за месо или да се исечат на коцки од 0,3–0,7 cm³ - големината во овој случај ќе зависи од видот на колбасот.

Кога се прави колбас од месо од различни животни (на пример, рецептот користи јагнешко, говедско и свинско месо), тогаш месото од секој вид се меле посебно, па дури потоа се меша во потребните пропорции.

За да ја врзете влагата содржана во меленото месо и да го стабилизирате неговиот состав, треба да додадете обезмастено млеко во прав, скроб, брашно од пченица и синап, пченкарен сируп, производи од јаглени хидрати, шеќер и некои други компоненти, врз основа на барањата на рецептот.

Состојките мора темелно да се измешаат со меленото месо, додадете сечкана маст (сало). Во оваа фаза, треба рамномерно да ја распоредите свинската маст во меленото месо и направете го тоа доволно внимателно за да не го подложите меленото месо на претерано долго мешање.

Свинското месо за мелено месо треба да се сортира според содржината на маснотии, потоа да се исече на парчиња со тежина од 200-250 g и да се покрие со мешавина од сол и шалитра со брзина од 300 g сол и 10 g шилеза на 10 kg месо.

Веќе посоленото месо треба да се остави во ладна просторија 2-3 дена, по што треба да се иситне 2 или 3 пати во мелница за месо додека не се добие хомогена смеса.

Кога подготвувате сварен колбас за 3,5 кг солено посно месо, земете 1 кг посно месо и 0,5 кг сланина (ситно сечкана), 200 гр скроб, 1 литар изладена зовриена вода, 1 лажичка шеќер, ¼ лажичка мелен пипер. (црна или црвена), 1-2 големи чешниња излупен лук.

Најпрво сомелете го секој вид месо посебно, додавајќи му лук. Следно, подготвеното мелено посно месо се замесува со постепено додавање на 0,5 литри ладна зовриена вода.

Штом масата ќе стане хомогена, додадете мрсно мелено месо, бибер и скроб (претходно разреден). Потоа повторно се меша масата и во неа се додава свинската маст исечкана на ситни парчиња.

Не мешајте го меленото месо премногу, бидејќи тоа може да доведе до мрсна маса и истекување на вода од готовиот колбас. Завршете го мешањето на меленото месо откако свинската маст ќе биде рамномерно распоредена во него.

Јагнешкото или говедското месо се користи како посно месо за домашна колбасица.