Дива свиња печена во рерна. Компири, месо и печурки

Ловот на свињи е опасна, но многу возбудлива активност. Не е помалку возбудливо да се готви некои јадења од овој трофеј. Вреди да се земе предвид дека вкусот на месото од свиња најдобро се открива ако креирате задушени, пржени јадења, како и јадења на скара. Таквото месо има добра аромаи се карактеризира со богата црвена боја. Се смета и за посно.

Има многу интересни начиниготвење на ова месо. Ова вклучува пржење, динстање и вриење со додавање на билки. Се користи и за создавање колбаси и месен леб. Особено популарна е обработката на ова месо, како што е печењето.

Како што веќе беше забележано, месото има добра арома, но само по обработката. Пред ова, од него произлегува непријатен специфичен мирис. Како по правило, овој имот е својствен за возрасни поединци. Но, нема време за хирови на лов, кој ќе успеете да го уловите, оди во кујна.

Многу е важно кој дел од дивата свиња мислите да го готвите и на кој начин.

1. Неговите задни нозе се највредни. Може да се пушат, посоле или да се печат во едно цврсто парче.
   Слабите или градите се совршени за создавање рифови и шунка.
   Шпатулата е одлична опција за динстање и тоа во едно парче.
   Вратот може да се користи за ќебапи.
   Подобро е да се подготви мелено месо од жиласто месо. И самото мелено месо е веќе погодно за котлети, и според стандардни рецепти.
   Копитата и долните елементи на нозете се компонентите од кои се препорачува да се создаде богато месо од желе.

Прелиминарна подготовка

Ако имате намера да ја зготвите дивата свиња со кора на неа, подобро е да ја испечете во едно парче. Само прво треба целосно да ги отстраните стрништата. За да го направите ова, кожата треба да се попари и темелно да се извлечат сите влакна. По што кожата треба темелно да се исчисти, испее и измие. Кога работите со прилично жилав парче, ставете го внатре ладна вода. Варете ја водата полека. Времето на подготвеност е приближно 2 часа.

На овој или оној начин, секогаш треба прво да го елиминирате непријатниот мирис. Постојат следниве методи за ова:

• Ставете го месото во вода. Променете ја водата на секои два часа. Овој метод е прилично претрупан, иако сигурен.
• Месото треба да биде покриено со специјална маринада 24 часа. Ова ќе му даде на месото пријатна арома и ќе стане понежно. За да го направите ова, истурете ја следната смеса во длабок метален сад: црвено вино, оцетна киселина и растително масло. Потоа додадете чешниња свеж излупен лук, зрно црн пипер, ловоров лист, некои сплескани бобинки од смрека и магдонос. Ова ја создава потребната маринада. Ставете го месото во него. Овој сад е цврсто затворен со капак и се чува на ладно место 24 часа.

Јадења од диви свињи, рецепти

По одреденото време, можете да започнете со готвење. Извадете го месото од оваа маринада, исушете го, а потоа посипете малку сол. Следно треба да креирате парчиња месодупки. За ова ви треба остар кујнски нож. Ставете чешниња лук и стапчиња или квадрати од морков во дупките. Ако работите со посно месо, тогаш дефинитивно треба да го готвите со сало. Значи, спречи подготовка на суво јадење. Секое парче може да се наполни и со зеленчук или да се завитка во ленти од сланина.

Покријте го месото со мешавина од зачини и мед сенф. Земете малку фолија. Треба да се прелие со масло. Врз неа ставете парчиња сало. И потоа ставете слој кромид на врвот. Подобро е да се исече кромидот на прстени. И ставете месо на сите овие компоненти. Треба да се завитка многу цврсто во фолија. Треба да се формира еден вид торба. Влегува во рерната. Температурата на неговото загревање е 200 C. Времето на задржување на месото во него е најмалку 2 часа. Поставениот режим е печење.

По одреденото време, фолијата мора внимателно и мирно да се одвитка. Месото се пробива со нож. Од него ќе истече сок. Ако се испостави дека бојата е темна, не проѕирна, а самото месо е густо, тогаш целото повторно ставете го во рерна 30-40 минути.

Ако сакате да создадете јадење ребра од свиња, тогаш исто така ќе треба прво да се ослободите од непријатниот мирис користејќи ги наведените методи. Следно, овие ребра се темелно измиени. На нив не треба да има филмови, вени или масни елементи. Со секира или долг месарски нож исечкајте ги ребрата на парчиња со саканата големина. Ставете ги во длабок сад. Тука е потребна и маринада. Неговиот состав е едноставен: вода (200 ml), оцет (2 лажици). Се прелива врз исечканите парчиња. Не штети да се вградат некои зачини за пржење. Измешајте ја целата смеса темелно. А потоа доаѓа фазата на маринирање. Садот со ребра може да се остави во фрижидер.

По 2-3 часа, ребрата може да се отстранат. Побиберете ги и наполнете ги со лук. За да го направите ова, прободете го месото. После тоа, сите овие парчиња добро премачкајте ги со масло (нужно со растителна основа) и цврсто завиткајте во фолија. Потребни температурен режимрерна – 180 C. Време на печење – 3,5 часа.

Ако имате намера да готвите вепарска нога (шунка), а потоа ставете ја рерната на 180 C однапред во тава за пржење на база на маслинка. Станува малку топло. Во овој сад треба да го пржите месото. Од сите страни треба да се појават кори. Кромидот и морковите, крупно сецкани, се испраќаат во тавата за пржење. Во длабок сад концентрирајте го месото кое е испржено до саканата состојба за понатамошно печење. Зеленчукот се пржи со зачини. Потоа одат во садот со месо. Таму се испраќаат и две чаши: едната со вино, другата со вода. Овој сад е покриен со двоен слој фолија и се става во рерна 2 - 2,5 часа. Температура - 180C.

По готвењето, месото се отстранува од садот, се префрла во послужавник или големо јадењеи покриени со фолија. Останува во оваа позиција околу половина час. На дното на садот во кој се печело останува течност. Треба да се истури во голема тава и да се загрее на силен оган и додека одите, додадете го таму и печен зеленчук. Така можете да го направите тоа добар сосза месо. Самото месо може да се исече тенки парчињаи прелијте го со овој сос.

Да се ​​подготви вкусно рамо од свињаЌе ви требаат и лук, зачини и некои други состојки.

Излупениот лук исечкајте го на 2-3 тенки парчиња. Темелно исплакнете го самото месо под вода. Потоа исушете го со крпа. На одредено растојание направете засеци во месото. Идентификувајте ги снегулките лук во нив. Направете смеса од сол и бибер и со неа истријте го месото од сите страни. Исто така, темелно покријте ја целата површина на месото од свињата. сос од сенф. Потоа месото се завиткува во густа фолија. Се вклопува во обликот што ви треба. Однапред, рерната се загрева на 180 C. Во неа, вашето јадење се готви час и половина. Во тоа време, температурата достигнува 200 C.

По ова време, извадете ја шпатулата и прободете ја со нож на различни места. Ако месото е малку стегнато, можете да го чувате во рерна околу 15 минути, а потоа месото се вади и се става на плех или голема чинија. Треба да се остави само 10-15 минути. Користете остар нож за да исечете делови.

Ако вашите планови вклучуваат готвење варено месо од свиња, тогаш можете да го следите следниот метод. Дефинитивно ќе ви треба серум - 1 литар. Содржи месо (филе или друго мек дел) треба да се кисне еден ден. Така нема да мириса одвратно и ќе стане меко. Додека месото е таму, можете да направите маринада. Овде за да го создадете, можете да користите: вода (1 л.), грозје оцет(3 лажици), корен зеленчук (кромид, магдонос, моркови, целер), ловоров лист, бибер и сенф. Сите овие компоненти се мешаат и приготвуваат на температура. Потоа се ладат. Месото се отстранува од сурутката. Се мие и се полни со оваа маринада. Време на маринирање - 2 часа. Следно, месото се ароматизира и се мачка со сол, се покрива со мешавина од сенф и мајонез, се завиткува во фолија и се става во рерна час и половина. Потребниот температурен параметар е 180 C. Потоа месото се отстранува и се лади.

Ако планирате да креирате ролат со месо од свиња, ќе ви треба сечило за рамо или шунка. Овие елементи се скрупулозно измиени. Сите коски и масти се отстранети од нив. Следно, можете да ги посолите и да ги наполните со парчиња шунка. Потоа завиткајте ги и цврсто врзете ги со канап.

Истурете вода и вино (суво бело) во тавата. Ви треба литар вода и вино. Потоа додадете кромид исечкан на прстени (се користат 4-5 големи главици кромид), две чешниња лук, мајчина душица (1 лажица), половина лимон (се сече на кришки, оставете ја кората), ловоров лист (1-2 парчиња), пиперка(10 гранули). Во оваа смеса се става ролатот и се вари (тивок оган, време - 20-30 минути). Извадете го ролатот и изладете го. Ставете го ролатот во рерна, откако ќе го намачкате со масло и ќе го завиткате во фолија. Фазата на готвење е во тек. Температура - 180C. Време - 1,5-2 часа. Извадете го ролатот и поминете низ сито. Можете да додадете малку желе, на пример од рибизли. Во тавата ќе остане малку супа. Треба да се затегне. Тоа ќе направи сос, кој потоа може да се прелие врз готовиот кулинарски производ.

Можете да креирате јадења од диви свињи со компири. Денес има многу рецепти за слични јадења. На пример, можете да го направите ова:

1. Исечете ги компирите на мали парчиња и ставете ги на термопорна чинија.
2. Одозгора ставете парчиња дива свиња.
3. Додадете зачини по вкус (сол, бибер, лук).
4. Покријте го садот со фолија ако сакате меко месо.
5. Фаза на готвење. Садот е во рерна. Време - околу 2 часа. Температура – ​​180 – 200C.
6. Можете да додадете повеќе елементи во садот, како што се печурките. Тие не треба да се сечат или сечат на големи парчиња, тие треба да се пржат со ситно сецкан кромид додека не се сварат целосно (10 минути). Додадете ги во главното јадење. А ажурираниот состав се подготвува според потребните стандарди.

Вепар е популарно месо. И денес од него можете да креирате разни јадења. Различни мајстори нудат свои рецепти. Најважно е да не се прават грешки во почетните фази - преработка на месо и елиминирање на непријатниот мирис.

Дивечот е редок деликатес за многу семејства, особено нешто големо како дива свиња. И покрај фактот дека најчесто користиме свинско, говедско и пилешко во нашата исхрана, јадењата од диви свињи можат да обезбедат разновидност секојдневна масаили главното јадење за одмор. Месото од свиња е еколошки чист производ, доста е хранлив и има исклучителни вкусни квалитети. Ова се должи на фактот дека дивата свиња живее на чисти места.

Корисни својства на месото

Генерално, свинското месо е многу слично на домашното свинско месо, освен што е поцрвено по боја, поживо, посно и малку суво. Поради ниската содржина на холестерол, како и ниската калорична содржина, дивата свиња, како и другите дивеч, со право се класифицира како диететски производи. Богат е со протеини и витамини Е, Б, а содржи и антиоксиданси кои го регулираат нивото на шеќер во крвта.

Преработка на месо од свиња и сечење труп

Како по правило, месото од свиња се користи за подготовка на вториот и првиот курс. За кулинарска обработкаСе препорачува да се користи месо со кожа исчистена од влакна. Таквото месо е зачувано од контаминација долго време. Меѓутоа, ако влакната сè уште останат на кожата на трупот, тој може да се отстрани со изгореници, чистење, извлекување и пеење, проследено со темелно миење.

Месото на мажјаците е потврдо (особено старите ножови) и за време на периодот на пукање има доста лош мирис. За да се отстрани, пред да се готви, месото мора темелно да се натопи во раствор од оцет (1-2%) 3-5 часа. Не се препорачува понатамошна обработка на месото од млади машки и женски свињи (освен за подготовка на ќебапи).

Шема кулинарска употребатруп диви свињие прилично едноставен и се состои во нивно делење попречно на делаење, назад, предни и средни делови. Највредните делови на дивата свиња се задните нозе, тие обично се изолирани за пушење, солење и последователно готвење; варена шунка) и печење.

Средниот дел од трупот е поделен на 3 дела со два надолжни засеци: слабината, градите и брадавицата. Градите и слабината се користат за подготовка на рифови и солени и чадени производи. Доколку има вишок маснотии на грбот на слабината, најчесто се отсекува и на мускулот се остава слој од ситна маст, дебел околу 1 см.

Рамениот дел од вепарот може да се подготви едноделно, но вратот, кој нема голем бројмасти, најдобро е да се користи за подготовка на втор или прв курс.

Вреди да се напомене дека при отстранување на шунката од задниот дел на труп на дива свиња, преостанатиот горен дел, како и отсечениот гребен, најдобро се користи за првите јадења, како што се лагман и тестенини; за супа од борш и зелка.

Долниот дел од екстремитетите на трупот до карпалната тетива - “ свински стапала„е одличен производ за желе.

Главни карактеристики на подготовка на јадења од диви свињи

Пред да готвите дива свиња дома, треба да знаете некои карактеристики за готвење:

• натопување на свињата.Месото е прилично тврдо, неговиот вкус може значително да се подобри со продолжено натопување во раствор од 2-3%. трпезен оцетили сурутка. Млечни производи и оцетна киселинаТие совршено ги омекнуваат сврзните влакна, а месото обработено на овој начин станува многу вкусно и меко;
• варење на свињата.Областите на трупот со големи сврзувачки слоеви се препорачуваат да се варат во вода долго време. За да го направите ова, играта се потопува во ладна вода и се готви додека не омекне. Долготрајното загревање на месото од свиња во вода добро ги раствора крупните колагенски влакна (вени) и му дава на чорбата повеќе зачинет вкус: месото станува полабаво и не ги губи хранливите својства;
• печење дива свиња.За готвење користете го делот од градниот кош, долните делови на дорзо-лумбалниот дел и пределот над „Ахиловата тетива“ и за пржена храна– горните области на дорзалните и лумбалните делови. За мелено варено месо, идеални се цервикалниот дел, абдоминалниот ѕид и пределот на предниот екстремитет, кој се наоѓа под зглобот на лактот.

За варење, динстање и мелено месо сурово месо- горниот дел на задниот екстремитет и за динстање, мелење и подготовка на варено месо во едно парче - горен делпредниот дел.

Месото од свиња кое содржи малку коски и сврзно ткиво, но е богато со масни слоеви, се препорачува да се пржи само во отворен сад.

Јадења со месо од свиња

Познавањето на особеностите на обработката и сечењето на трупот, подготовката на месо од дива свиња не е тешко. Денес има многу рецепти, по кои можете сами да готвите дива свиња, важно е само да ја следите технологијата.

Месо од свиња печено во рерна

Печењето дива свиња во рерната е прилично едноставно, секоја домаќинка-почетничка веројатно може да се справи со оваа задача.

Ако месото е филе млада свиња, нема да треба претходно да се натопи, во спротивно ќе треба да се натопи во маринада направена од оцет и вода или сурутка;

Состојки: дива свиња – 1-1,5 кг, сирење – 80 гр, компири – 1,5 кг, 2-3 парчиња. кромид, растително масло, мајонез, сол, зачини.

Месото од свиња исечкајте го на ситни парчиња и добро изматете со специјален чекан. Ставете го на подмачкан плех, одозгора ставете кромид исечен на тенки прстени, посолете и додајте зачини. Следно, поставете слој сурови излупени компири, исечете ги на тенки парчиња, прелијте со мајонез и посипете со сирење.

Печете го садот 1,5 часа. Пред сервирање посипете со свежи билки.

Месо од свиња со сос

Можете вкусно да готвите дива свиња со зачинета сос од домати, за ова ќе ви требаат: 0,5 кг месо, 150 мл вино (црвено), 2 лажици. л. доматна паста, шеќер - по вкус, 10 гр брашно, 70 гр маснотии, сол.

Измијте го месото и добро исушете го со салфетка. Пржете од сите страни додека не се формира кора. Додадете доматна пастаи шеќер, посолете малку, додајте топла вода и динстајте поклопено 40-50 минути.

Ослободениот сок зачинете го со брашно и додадете вино. Доколку е потребно, треба да се разреди со вода и да се вари малку (5-10 минути). Подготвен соссе цеди и во него се става месото исечено на тенки парчиња.

Послужете го садот со компири или ориз.

Крцкави

Вепар може да се готви многу вкусни котлетикои ќе ја красат празничната трпеза.

Состојки: 1 кг маринирано месо од дива свиња, 2-3 јајца, 1 чаша мелени крекери, растително масло, црн пипер, сол.

Да се ​​готви рифовиЌе ви треба филе од свинско месо. Исечете ја маснотијата од месото, оставајќи мал слој маснотии околу 1 см на секое парче Исечете го 'рбетот во слабината, така што во секоја порција има ребро.

Маринирајте го месото 1-2 часа, лесно изматете го и истријте го со бибер и сол. Секоја порција намачкајте ја со изматено јајце измешано со сол, превртете мелени презла, пржете во растително масло 15-20 минути.

Месо од свиња печено со компири и печурки

Состојки: 0,5 кг месо од дива свиња, 1 кг компири, 300 гр печурки (било кои), кромид - 1-2 парчиња, 2-3 заби. лук, растително масло, бибер, сол.

Исечете ги компирите на ленти и ставете ги на подмачкан плех. Исечете го месото на парчиња и ставете го врз компирот, посипете со сецкан лук и сол.

Покријте го листот за печење со фолија и ставете го во рерна 30-40 минути.

Додека садот се пече, треба да ги подготвите печурките. Сите печурки се погодни за ова јадење. Прво треба да се варат, па да се исечат и да се пржат со кромид до половина. Префрлете се во плех и варете додека не завршите.

Месо од свиња динстано во кисела павлака

За да го подготвите ова јадење ќе ви требаат: 0,5 кг месо од дива свиња, 50 гр чадена маст, 300 гр павлака, 1 кромид, 100 гр коренест зеленчук (магдонос, моркови, целер), 0,5 лажиче. шеќер, 15 гр брашно, 1 лажиче. сенф, 1 лажиче. оцет, сок од лимон, ловоров лист, сол.

Начин на готвење:

Исчистете го месото од свиња од филмови, наполнете го чадена маст. Пропржете зеленчук, ситно исечканиот кромид, додадете топла вода и оцет. Во пржената смеса ставете го подготвеното месо, додадете ловоров лист, сол и бибер и динстајте во рерна, додавајќи топла водаи преливање на месото со сокот кој се одвоил при динстањето.

Во одвоениот сок додадете павлака измешана со брашно, шеќер, сенф и сок од лимон. Процедете го сосот низ сито и прелијте го месото исечено на тенки парчиња.

Послужете со салати од зеленчук, јазли.

Паштета од свиња

Паштета - традиционално јадењеРуска кујна, за да ја подготвите од дива свиња ќе ви требаат: 1 кг месо од дива свиња (пулпа), 250 гр печурки (шампињони), 200 гр џигер од живина, 3-4 главици главици кромид, 200 гр масна сланина, конфитура од бобинки. , 3 лажици. лажици Мадеира, 50 гр сл. масла, 0,5 лажиче. сол и бибер.

Подготовка:

Прво извадете ги вените од месото, исушете го, исечете го на парчиња, излупете ги печурките и исечете ги на неколку парчиња. Исчистете го црниот дроб од живина од филмови, измијте, исушете, пржете на путер 5 минути. Сланината исечкајте ја на коцки и двапати поминете низ мелница за месо со месо и кромид.

Црниот дроб ситно се сечка, се меша со добиеното мелено месо, се додава ситно сечканиот магдонос, смесата се зачинува со вино и зачини. Подгответе ја паштетата за печење. За да го направите ова, треба да се подели на два дела. Наполнете го садот отпорен на топлина до половина, ставете ги печурките одозгора и рамномерно распоредете го остатокот од меленото месо одозгора. Затворете ја тавата со капак и печете 60-80 минути.

Изладете го готовиот сад и украсете со преостанатиот магдонос. Послужете со конфигура од лингонбери и свеж леб.

Готвењето дива свиња дома нема да одземе многу време, а предложените рецепти ќе ги воодушеват вашите најблиски и ќе ја украсат секоја трпеза.

Рецепти за готвење месо од дива свиња: ЈАДЕЊА СО ВИЗА ======= Црн дроб од варена дива свиња==== Состојки: За црниот дроб, белите дробови и срцето од 1 свиња: 3 литри вода, 2 лажици. лажици сол, 1 морков, 1 главица кромид. Подготовка Гответе го црниот дроб во солена вода посебно или заедно со варени бели дробови или срце. Користете како фил за пити, паштети и други јадења. Црн дроб од дива свиња со вино====== Состојки: За црниот дроб на една дива свиња: 60 ​​гр чадена маст, 50 гр маснотии, 100 мл црвено вино, 1 главица кромид, ловоров лист, мелен црн пипер, оцет, шеќер, сол .Подготовка: Исчистете го црниот дроб од филмови и вени, измијте го, наполнете го со парчиња чадена маст и испржете го во маснотии од сите страни. Додадете сечкани прстени кромид, ловоров лист, мелен црн пипер, додадете топла вода, затворете го садот и динстајте. Малку пред да биде готов, посолете, додадете црвено вино, додадете оцет и шеќер по вкус. Исечете и послужете со ориз. Варено месо од дива свиња ===== Состојки: За 600 гр месо: 100 гр мешан корен зеленчук, 40 гр кромид, 1 ловоров лист, неколку црн и пипер грашок, 100 мл црвено вино, 1 лажичка сок од лимон. , сол. Подготовка Месото измијте го, ставете го во сад, додадете зеленчук, ловоров лист, црна и пиперка и прелијте го. Подготовка Маринирајте го филето 2-3 дена, а потоа исушете го темелно. Подготвеното месо покријте го со тенки кришки сало и врзете го. Пржете на скара во многутопла рерна . Кога месото ќе зарумени, додадете сол и бибер. Пред сервирање, месото мора да се одврзе и да се стави на загреан сад. Послужете го ловечкиот сос посебно во чамец со сос. Ако немате рерна, можете да го пржите месото во отворено тенџере или длабока тава, откако ќе го стопите путерот во него. Прво на силен оган пропржете го месото од сите страни додеказлатно кафеава кора , потоа намалете го огнот и продолжете да пржете додека не го направите тоа, превртувајќи се на секои 5 минути. Ловечкиот сос се подготвува на следниот начин: Најпрво подгответе ја маринадата. За да добиете 1 литар маринада: 3/4 литри суво бело или црвено вино, 1/2 чаша оцет, 2 моркови, 1 кромид, каранфилче, бибер, ким, ловоров лист, чешне лук. Измешајте вино со оцет, сецкан зеленчук и зачини, оставете да зоврие и вриетениска топлина додека количината на маринадата не се намали за 2/3 од волуменот. Изладете и процедете. На загреано масло (60 g), пржете брашно (50 g) додека не се стемни, истурете ја маринадата, додадете сок од месо и желе од рибизла (2 лажици). Сокот од месо може да се добие така што ќе зовриете малку вода во тавата каде што се пржело месото и потоа ќе го процедите. Крутоста на сосот зависи од количината на маринадата. Месо од свиња со сос ===== Состојки: За 500 гр месо: 50 гр маснотии, 10 гр шеќер, 1 лажица масло. лажица доматна паста, 10 гр брашно, 100 мл црвено вино, сол по вкус.Подготовка Месото се мие, се брише со салфетка и се пржи од сите страни во врела маснотија. Додадете шеќер, доматната паста, сол, додадете топла вода, затворете го садот и динстајте. Извадете го готовото месо и исечете го на коцки. Зачинете го сокот со брашно, додадете вино, разредете со вода доколку е потребно или говедска супа, истурете суво црвено вино, додадете исечкан кромид и динстајте додека не омекне. Во супата во која се динстало месото се додава сувото пченично брашно, се вари 15-20 минути, се посолува и се цеди. Исечете го месото на широки парчиња низ зрното и прелијте го со сосот. Послужете како прилог пржени компири, задушена зелка, грав или тестенини. Втор метод ===== Состојки: За 700 гр месо: 400 гр маринада, 1 чаша црвено вино, 2 моркови, 2 главици кромид, корен од магдонос и целер, сол. Подготовка Обично се користи пулпа од шунка или филе. Прво наполнете го месото со моркови, магдонос или целер, прелијте го со ладна маринада и маринирајте 2-3 дена. Потоа пропржете го месото, истурете ја супата, додајте суво црвено вино, кромидот и динстајте додека не заврши. Подгответе го сосот користејќи ја супата од чорбата. Послужете го месото од свиња исечено на делови на послужавник или послужавник. На страна ставете гарнир - пржени компири, задушена зелка,варен грав или тестенини. Со сосот прелијте го месото. Задушено месо од дива свиња во павлака ===== Состојки: За 500 гр месо: 40 гр чадена маст, 40 гр маснотии, половина кромид, 250 гр кисела павлака, 80 гр коренест зеленчук (морков, магдонос , целер), 1 лажичка оцет, 1 ловоров лист, неколку грашок црн и пипер, 10 гр меко брашно, 1 лажичка сенф, малку шеќер, сок од лимон, сол., Подготовка: Исчистете го месото од филмови и вени, наполнете го со чадена маст. На маснотии пропржете ситно сечкан кромид и зеленчук, додадете оцет и топла вода. Ставете го месото во смесата, додајте ловоров лист, црна и пиперка, сол, затворете го садот и вриете во рерна, додавајќи топла вода и прелијте го месото со сопствен сок. Заварете ја чорбата и исечете ја на кришки. Во сокот се додаваат павлаката, сенфот, шеќерот и сокот од лимон измешан со брашно. Втријте го сосот и прелијте го исечканото месо. Послужете со кој било гарнир, салати од зеленчук, бобинки. Шницел од дива свиња===== Состојки: За 700 гр месо: 50-100 гр.растително масло презла, но без коски. Следно, тие треба да се обработат и да се пржат, како рифови во презла. Азу од дива свиња ===== Состојки: За 500 гр месо: 300 гр компири, 50 гр путер, 2-3 лажици. лажици бело брашно, домати, краставици, сол, лук по вкус. Подготовка: Пулпата дебела 1 цм и долга 3-4 цм мора да се измати со дрвен или метален кујнски чекан да омекне, посолете и пропржете во тава на масло со кромид, па со домати и кришки кисели краставици. . Компирите се пржат со издробен лук и се динстаат 10 минути, а на крајот од динстањето се додаваат билки. Рефчиња од дива свиња ====== Состојки: За 1 кг маринирано месо: 2-3 јајца, 2 чаши мелени крекери.. Неговата количина зависи од времетраењето на складирањето, годишното време, достапноста на соодветни капацитети за складирање и желбата да се има повеќе или помалку силно солено месо. Печена дива свиња со печурки ====== Состојки: За 2 кг гради: 150 гр маст, 1 кг свежи печурки, црн пипер и сол по вкус. Подготовка Исечете ја ризницата од свиња и пропржете ја на маснотии, посолете ја и посипете ја со црн пипер. На дното на садот ставете парчиња сало, врз него пржено месо, а одозгора -. свежи печуркиМали печурки Ставете цели, а големите исечете ги на парчиња. Во сад истурете 4 чаши топла вода, додадете црн пипер, посолете и пржете на тивок оган, покриено, околу еден час. Свареното месо и печурките ставете ги на сад и украсете ги со печурки. Процедете го сосот и прелијте го врз месото. Печена дива свиња ======= Состојки: 1 кг компир, 1 чаша млеко, 2 лажици. лажици путер, сол по вкус. За полнење: 700 гр месо, 2-3 главици кромид, 3 лажици. лажици маснотии, сол, бибер, ловоров лист.Подготовка Сварете излупени и измиени компири. Исечете, додадете путер, сол, разредете со врело млеко. Месото (пулпата) се сече на ситни парчиња, се посолува и бибер и се пржи во тава или уште подобро во тава за печење. Месото прелијте го со 3 чаши зовриена вода, затворете го капакот и динстајте на тивок оган 1-1,5 часа. По динстањето се додаваат посебно пропржениот ситно сечкан кромид, 1 ловоров лист, 5-6 зрна бибер. Варете го месото уште половина час. Нанесете мал дел од пире од компири во тенок слој на керамички сад или капак на тава, подмачкан со масло. Ставете сè на врвот полнење со месо, 2 лажици. лажици масло, 1 лажица масло. лажица брашно, 10 бобинки од смрека, 1 лажичка сол, 2 лажички слатка црвена пиперка, 8 ЕЕЗ. каранфилче, 1/4 литар природен сок од јаболко, 4 лажици. лажици џем од лингон, сол, црн пипер. Подготовка Потопете ги бобинките во вода 5 минути. Изматете го месото со сол и бибер. Загрејте ја рерната на 200°C. На шпорет убаво пропржете го месото на масло. Месото прво мора да се покрие со парчиња маст и да се стави каранфилче. Додадете бобинки од смрека (заедно со водата во која беа натопени). Ставете го месото во рерна и варете 1 час. Измешајте брашно со сок од јаболко. Откако месото е готово, извадете ги парчињата свинска маст и оставете го да отстои во исклучена рерна 15 минути. Разредете ја маснотиите со супа, додадетесок од јаболко со брашно и се вари, мешајќи. Додадете џем од бобинки, сол и бибер и варете уште 5 минути. Глава на стара свиња ===== Состојки: За 1 главица свиња: 3 јаболка, 2 моркови, 300 гр шампињони, 1/2 шолјаореви , 1 корен од магдонос и целер, 1 лажица масло. една лажица зачини за месото, 1 китка билки, црн пипер и сол по вкус.Подготовка Ловците кои имаат среќа да донесат дома глава на свиња не мора да го закачат овој шумски трофеј на ѕидот. Главата на свиња се служи на денот на Светото Христово Воскресение. Исчистете ја главата, измијте ја и испушете ја како шунка. Потоа се готви со зачини и корени. Можете да го наполните со кернели од јаткасти плодови, јаболка, моркови и шампињони, а потоа да готвите. Украсете ги ушите и лицето со зелена боја, исечете обрасци од хартија и кисели краставички. Послужете ладно. Печена дива свиња ===== Состојки: За 1,5-2 кг месо: 100 гр сланина, 1/2 чаша супа, 1 лажица масло. лажица рендано сирење, 1/2 шолја сос од дивеч, 1/2 шолја вино, 1/2 чаша сок од цреша, 1 лажица масло. лажица крекери, 1 лажичка шеќер, 1/2 лажичка цимет, сол и бибер по вкус. За маринадата: 4-5 чаши оцет, 6-7 ловорови листови, 30 парчиња. црн пипер, 30 бобинки од смрека, 3 главици кромид - сварете сè. Подготовка Потопете го месото од прасињата во маринадата 2-3 дена. Се динста со сланина, се прелива супата, па уште сос од дивеч и по еден час -трпезно вино бел кромид, 1 китка магдонос, 250 гр масна сланина, 250 гр живински црн дроб, 50 гр путер, 1/2 лажичка сол и свежо мелен црн пипер, 1 лажичка сушен рузмарин, 4 лажици. лажици Мадеира, конфитура од лингонбери. Подготовка: Исчистете ги печурките. Отстранете ги вените и кожата од месото, измијте, исушете и исечете ги на коцки. Исечете го кромидот на 8 дела. Измијте го магдоносот, истресете го, тргнете 1 гранче на страна, остатокот исечкајте го. Сланината исечкајте ја на коцки. Исчистете го црниот дроб од маснотии и филмови, измијте, исушете и пржете на путер 5 минути. Поминете го месото двапати низ фина мелница за месо со кромид и сланина. Црниот дроб се сече на коцки и се меша со мелено месо, се додава сечканиот магдонос, се зачинува со зачини и вино. Загрејте ја рерната на 200°C. Половинамесна маса Пополнете форма отпорна на топлина, потоа ставете ги шампињоните и распоредете го остатокот од меленото месо одозгора. Затворете го калапот со капак. Наполнете го плехот со топла вода, ставете го калапот во него и варете 1-1,5 часа во рерната (средна положба). Изладете го готовиот сад, а потоа украсете со преостанатиот магдонос и послужете со џем од бобинки и свеж бел леб. Печена свиња со каша од хељда===== Состојки: За 1 средно прасе: 1/2 шолја вотка, 1 лажичка сол, 1/2 шолја стопен путер, 5 чаши ронлива каша од хељда (со кромид), 5 јајца , тврдо варени, 1 лажичка сол.Подготовка Намачкајте ја подготвената свиња, главата и нозете, со вотка и сол додека кожата не стане цврста и крцкава. Ставете го прасето на лист за печење (стомакот надолу), свиткајте ги нозете. Намачкајте со растопен путер и ставете во многу загреана рерна. Кога прасето ќе порумени, намалете ја топлината. Лепете го трупот на секои 10 минути со сок што тече од него и доведете го на подготвеност. Се вари ронливо каша од леќата, и ставете го на овална чинија. Наместо очи, можете да вметнете маслинки. Украсете со сецкан зеленчук, парчиња црвени домати, парчиња свежи краставици, зеленчук од целер, парчиња варени јајца, маслинки, бобинки. Потоа покријте го садот со мрежа од светло желе. Послужете го сосот во чамец за сос: рен со кисела павлака. Пржено месо од дива свиња========== Состојки: За 8-10 порции: 1,5-2 кг месо (месо од шунка или грб), 7-8 лажици. лажици сало, 2 главици кромид, 2-3 моркови, 1/2 корен од целер, 1,5 шолја оцет, ловоров лист, пипер и црн пипер, маснотии за пржење, брашно, шеќер, сенф, магдонос (корени). Подготовка: Од месото отстранете ја кората, фолиите и слично, добро изматете и одморете. Во длабок сад сварете 1,25 литри вода. Ситно сечканиот кромид, морковот, целерот и магдоносот се динстаат на половина свинска маст додека не омекне, се посипува зовриена вода и оцетот, се додава ловоровиот лист и црн пипер и се остава да се вари. Потопете го месото во добиената маринада и оставете го 40-45 минути. Потоа извадете го и ставете го на плех со претходно загреана маснотија (наменета за пржење), прелијте ја преостанатата половина од загреаното сало и пржете во рерна околу 1/2 час. Потоа превртете, истурете ја процедената маринада и пржете додека не омекне целосно, истурајќи го сосот од плехот за печење. Изладете го готовото месо, исечете го на парчиња и поделете го на делови. Истурете зеленчук од маринадатасок од месо формирани при пржење, посипете со брашно, варете и зачинете по вкус со сол и шеќер,сок од лимон и сенф. Како гарнир, послужете кенели, посебен сос и салата од црвено цвекло, целер и јаболко или компири и кисели краставички. Печено месо од дива свиња со кисела зелка ======= Состојки: За 8-10 порции: 1,5-2 кг месо, 1-2 домати, 2-2,5 кг.кисела зелка , 0,5 кг кромид, 1 лажица масло. една лажица мелена црвена слатка пиперка, 7-8 лажици. лажици маст и уште 5-6 лажици. лажици (за печење месо), 1 чаша црвено вино, 1/2 чаша оцет, мелен црн пипер, ким, 2 лажици. лажици сенф, лук, сол.сол, лук. Кромидот ситно се сечка, се динста додека не омекне на половина од свинската маст и се става на мал плех. Ставете го месото одозгора, ставете го во многу загреана рерна 10 минути, истурете ја маснотиите претходно предвидени за ова. Исечкајте ја зелката, пропржете ја во другата половина од свинската маст, прелијте со виното и динстајте додека да омекне заедно со сечканата колбасица и исто така додадете ја во месото. Сето добро промешајте, посипете со ким и црн пипер и печете околу 1 час, повремено преливајќи со маринадата. Послужете со варени компири, варени како јахнија, грав и кисели краставички. Сосови и маринади за месо од дива свиња == За подготовка најмногу вкусни јадењаВепар треба да има некои специфични зачини и зачини. Потребен ви е трпезен или грозје оцет со јачина од 3-6% (разреден со вода). Во некои случаи, се подготвува маринада. На 3% оцет треба да додадете шеќер (по вкус), зачини (во мали количини), ловоров лист, бибер, цимет, каранфилче. Смесата за зачини мора да се вари, да се процеди и да се излади. Маринада Француска кујназа дива свиња == Состојки: Потребни ви се 3/4 шолја црвено или бело суво вино, 1/2 шолја трпезен оцет, 2 излупени моркови, 50 гр исечкан кромид, по 10-15 гр каранфилче, зрна бибер, 3 ловорови листови, 2- 5 g ким, 1-2 чешниња лук. Подготовка Добиената смеса мора да се вари и да се крчка на тивок оган додека волуменот на маринадата не се намали за една третина, а потоа да се излади и да се цеди. Сос од дива свиња == Состојки: 100 гр путер, 2-3 лажици. лажици брашно, 1/2 чаша сок од рибизла, 1 чаша сок од месо.Подготовка На мала количина путер пропржете пченично брашно додека не порумени, додадете сок од рибизла. Сокот од месо може да се добие со истурање 1/2 шолја вода во тавата каде што месото штотуку се пржи. Ловечки сос за дива свиња == Состојки: На 1 литар маринада додадете 50 гр бело брашно, пропржено во 60 гр путер, 2 лажици сок од рибизла и околу 1 чаша сок од месо.

Подготовка Загрејте ја смесата да зоврие, изладете и послужете

јадења со месо

и игра. Чорбата од свиња е многу вкусно месо ако се готви правилно! Всушност, кога играта не била вкусна? Значи, за љубителите на ловот и за оние кои имаат такво месо, наш рецепт. Да почнеме да готвиме!сите ваши очекувања! Сè што ни треба е самото месо, кромид, зачини и црвено вино. Нема ништо комплицирано во подготовката, дури и неискусна домаќинка може да се справи. А нашите ќе ви помогнат во готвењето чекор по чекор рецептсо фотографија.

Состојки:

• Месо од дива свиња - 1 кг
• Кромид - 3 парчиња
• Растително масло - 2 лажици
• Суво црвено вино - 150 ml
• Мелен црн пипер
• Мајчина душица

Измијте го месото и исечете го на мали парчиња 1x1 cm истурете растително масло во тава и загрејте.

Ставете го месото во тава и лесно испржете го од сите страни, само малку, само неколку минути.

Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени. Додадете во тавата со месото. Промешајте, намалете ја топлината и покријте со капак. Месото и кромидот ќе испуштат сок. Се динста во оваа состојба околу 10 минути.

Следно, отстранете го капакот, сол, бибер и додадете билки. Истурете го виното, покријте повторно и динстајте бавен оган. Периодично, треба да го промешувате месото и да внимавате целата течност да не зоврие и месото да не изгори.

Варете 50-60 минути.

Месото ја впива аромата на билки и виното (мајчина душица) е одлична за дива свиња.

Затоа, кога месото е готово, исклучете го шпоретот и оставете го месото да отстои неколку минути. Пире од компири е одличен прилог за ова месо. Задушената дива свиња ставете ја на чинии и додајте го прилогот. Одлична вечераспремни! Ова јадење е совршено за празнична маса, можете да ги изненадите вашите гости со извонредно оригинално јадење!

1. Месото од свиња главно се користи за подготовка на главните јадења. Пред ова, мора да се натопи или маринира долго време. На пример, во 2-3 проценти оцет.

Маринадата може да се подготви на следниов начин. Во оцетот додадете шеќер по вкус, мали количини зачини, ловоров лист, бибер, цимет, каранфилче. Целата оваа смеса од зачини мора прво да се свари, па да се процеди и да се излади.

2. Највредните делови на дивата свиња се шунките, кои се користат за солење, пушење, печење и варење.

4. За да се готви месо на парчиња, треба да се потопи во врела вода и да се крчка на тивок оган додека не се готви.

Котлети со месо од свиња

За подготовка на мелено месо земете половина килограм месо од дива свиња (по можност шунка) и триста грама младо телешко месо, 2 главици кромид, парчиња бело бајат леб(а неговата количина во однос на месото треба да биде не повеќе од 25%).

Месото, кромидот и кришките леб натопени во млеко, двапати поминете ги преку мелница за месо. Во меленото месо додадете млеко. За додавање во мелено месо, вклучително и за натопување застоено бел леб, треба да земате околу 30% млеко на 800 грама месо.

Потоа се додава сол во меленото месо, мелен пипери убаво измешајте.

Од добиената маса се формираат котлети и се пржат со маснотии во тава до златно кафеава боја. Потоа котлетите се ставаат во плитко тенџере или тавче и се ставаат во загреана рерна 15 минути.

Компири (пржени и пире), тестенини и зеленчук: краставици, домати (свежи или солени) одлично се комбинираат со котлетите како прилог. Садот можете да го декорирате со магдонос или копар.

Азу од свињата

(рецепт од средината на минатиот век)

За едно јадење доволни се 50 гр месо, 300 гр компири, 50 гр путер, 2 - 3 лажици брашно, сол, лук.
За подготовка се користат тенки кришки (дебели 1 cm и долги 3-4 cm) од месото на грбот или грбно-лумбалниот дел на дивата свиња. Потоа парчињата се матат и се посолуваат. Во тава се пржи на масло со кромид, па со домати и кришки кисели краставици. Потоа во тава се пржи компирот со издробен лук и се се динста 10 минути. По ова, зелените се додаваат во садот.

рифови од свиња

За да ги подготвите ќе ви требаат најмалку 1 кг месо, 2 чаши мелени крекери и 2 - 3 пилешки јајца.
Се препорачува да се користи филе од свиња. Бидејќи тука има доста маснотии, тоа (маснотијата) треба да се отсече. На секое парче месо можете да оставите не повеќе од 1 см маснотии. Ако се користи месо од нож, тогаш тоа специфичен мирисможе да се победи со дробење морско оревче, течен сенф или зачини. На пример, можете да користите сунели хмељ.

Потоа со дрвен чекан изматете ги парчињата месо, изматете ги со сол и мелен црн пипер.
Откако ќе ја загреете тавата 15 - 20 минути, пропржете ги рифовите во неа, претходно навлажнети со изматено јајце и валани во презла.

Страничниот сад може да се кисели или задушена зелка.

Ескалоп од свиња

За готвење ви требаат парчиња месо од млада свиња. Обично овие парчиња се сечат од лумбалниот предел. Исечете парчиња преку мускулните влакна, со дебелина од 2 см и тежина од околу 100 грама.
Парчињата се матат малку, се посолуваат и се пиперуваат. Загрејте ја тавата и ставете ги овие парчиња врз неа. Пржете ги од двете страни додека не поруменат.

За ескалопа треба да подготвите специјален густ сосод кајмак или млеко со јајце и пченично брашносо додадена сол по вкус. Подготвените парчиња ескалопа ставете ги на загреан сад и прелијте ги со сосот.

Се служи како прилог зелен грашок, каша од ориз или хељда, пире од компириили тестенини.