Тампон слој за мастика. Како правилно да се работи со кондиторска мастика

Значи, денес ќе зборуваме за МАСТИКА, поточно за алатките што му се потребни на почетниот слаткар во оваа област. Во споредба со алатките за „крем“, има многу повеќе од нив, бидејќи моделирањето отвора големи можности. Но, да почнеме со основите! :)

При изборот на сет на алатки за себе, ве молиме имајте предвид дека тие доаѓаат во различни големини. Минијатурни инструменти постојат за моделирање на мали инструменти, како што се лицата на животните.

5) Патосци за моделирање. Поради нивната мекост, тие ви дозволуваат да моделирате релјефни елементи од мастика: цвеќиња и лисја, чипка итн.

6) Сеча. Оваа алатка ви овозможува лесно да исечете одредени форми од мастика: лисја и цвеќиња, слики на животни и предмети, геометриски форми итн.

7) тркалачки игла. Па, веројатно нема потреба да се објаснува ништо овде. Ако иглата е мала, тогаш со неа може да се тркалаат мали парчиња мастика. Тоа е многу погодно. Исто така запомнете дека специјализираните тркалачки игли за мастика се секогаш направени од акрилик - апсолутно мазен и беспрекорен материјал.

8) Ротирачка маса.Тоа ќе биде корисно за оние кои работат со мастика, бидејќи во голема мера го поедноставува процесот на покривање и израмнување.

Ова е нашата база. Нешто што многу ни ја олеснува работата.

Сега да разговараме за разни дополнителни уреди.

9) Сечињата може да се дополнат Вејнери. Станува збор за силиконски уреди кои ви овозможуваат да оставите природен впечаток на мастиката. Оние. можете да ја исечете формата и да и дадете природен изглед (ова главно се однесува на цвеќињата и лисјата).

10) Подлога за валање мастика. Заштедува време, нема потреба од користење линијари или метри, бидејќи е веќе означен.

11) Калапи. Рачно извајано? Што е ова? Тридимензионална фигура за неколку минути! Вака можете да ја опишете функцијата на калапот. Тие доаѓаат во пластика и силикон. Во основа, калапите за кондиторски производи се направени од силикон, бидејќи нивната еластичност ви овозможува да ги исцедите фигурите од калапот. Калапите создаваат не само фигури, туку и тродимензионални украсни елементи и разни цвеќиња, па ако некогаш произведувате колачи со бебиња, запомнете дека не треба да ја вајате секоја од нив посебно;)

Постојат неколку популарни рецепти за мастика за колачи. Секоја домаќинка може да си го избере омилениот. Некои луѓе купуваат готови мастики во продавниците за слатки, некои претпочитаат да ја прават од шеќер во прав и вода или млеко. Создавањето уметничко дело од сопствената торта е исто така прашање на имагинација, тоа може да биде цветно или детско или која било друга тема. Но, постои точка што ги интересира сите - како да направите мастика сјајна?

За да се даде рамномерен, убав сјај на површината на тортата, постојат неколку докажани методи. Најзгодно и најевтино е да ја покриете мастиката со мешавина од мед и вотка во сооднос 1:1, медот мора темелно да се раствори за да нема грутки, па потоа можете да почнете да нанесувате. Подмачкајте ја мастиката со оваа смеса користејќи четка со меки влакна. Кога водката ќе испари, на тортата останува само сјаен сјај.

Ако сте купиле или сте направиле вишок мастика, се поставува прашањето: како да ја чувате мастиката? Мастиката не е расиплив производ, главната работа е да се заштити од влага и сушење. Обична пластична кеса е добро прилагодена за оваа намена, или, ако сакате, пластичен сад со цврст капак. Треба да се чува во фрижидер, идеално не повеќе од една недела.

Многу луѓе се заинтересирани за тоа како да направат мастика од бел слез, бидејќи овој производ стана многу популарен меѓу слаткарите. Белиот слез се посипува со вода или сок од лимон и се топи во микробранова печка. Во течната маса се додава шеќер во прав и се меси додека не се добие цврсто тесто. Оваа мастика може да се направи сјајна со мачкање на нејзината површина со ликер со пријатен овошен мирис. Можете исто така да додадете сјај на деталите извајани од мастика, како што се лилјаните.

Исто така, нема ништо комплицирано за тоа како да се направи крин од мастика. Има многу мастер класи за правење цвеќиња на Интернет, главната работа е да му дадете на готовиот производ атрактивен изглед. За да го направите ова, подготвените цветни ливчиња, поставени да се исушат, треба да бидат покриени со мешавина од мед и вотка; За таа цел се користи и тенка мека четка за да не се остават необоени места. Многу домаќинки се заинтересирани како да направат мастика од бел слез ако нема микробранова печка? Белиот слез одлично се топи на обичен електричен и плински шпорет, како и во рерна. Единствениот услов е да се погрижиме масата да не изгори и постојано да се меша.

Значи, откриени се главните тајни како мастиката да стане сјајна! Сега се работи само за мали нешта - следниот викенд ќе испечеме вкусна торта и ќе ја украсиме со домашен фондан, давајќи му прекрасен сјај! И првото „проклето“ нека не биде грутка!

е универзална алатка за украсување колачи, колачи и други кулинарски производи. Може да се користи и за покривање и за создавање украси (ливчиња, лисја, фигурини и сл.).

Како да изберете мастика

Вие не само што можете да купите мастика, туку и да ја направите сами. Во овој случај, неопходно е строго да се следи рецептот и да се почитуваат сите услови за производство. Дури и малите отстапувања од технологијата можат да ја расипат мастиката, правејќи го производот несоодветен за тркалање поради формирање на кинење, пукнатини итн. Поради овој број причини, полесно е да се избере мастика во специјализирана продавница. Во овој случај, производот е херметички спакуван, може да се чува долго време и не ја апсорбира влагата од околината. Мастиката произведена во индустриски услови е целосно подготвена за употреба.

Алатки

За да работите со мастика, ќе ви требаат следниве алатки:

силиконски душек и пластичен тркалачки игла,
валјак нож за сечење мастика,
сечи, калапи и секачи - форми за создавање фигури,
Купишта – стапчиња за формирање на обрасци и менување на обликот на фигурите од мастика,
ресни.

Наведените производи помагаат да се поедностави работата со мастика, да се избегнат технички грешки и да се фокусирате на креативноста.

Методи на тркалање

Постојат три начини да се работи со мастика:

на маса попрскана со скроб,
на силиконски душек,
помеѓу листови од полиетилен на кои се нанесува слој од растително масло.

Професионалците претпочитаат да користат силиконски душеци кога работат со мастика. Ова ви овозможува да го поедноставите процесот на тркалање и да постигнете совршено мазна површина. При изборот на подлога, се препорачува да се обрне внимание на отсуството на релјеф на неа (во спротивно, може да се втисне нерамномерност на мастиката), како и на присуството на ознаки неопходни за да се осигура дека листот за покривање на тортата е рамномерен во дијаметар.

Работни правила

Мастиката се „плаши“ од вода - ова правило мора да се земе предвид во сите фази на работа со него, вклучувајќи:

складирање,
тркалање,
тесни.

Мора да се нанесе на површината на тортата, која се подготвува соодветно. Пожелно е колачот да се прекрие со марципан, павлака со путер или варено кондензирано млеко, а потоа производот да се чува во фрижидер за кремот да се стегне. Не се препорачува да се нанесува мастика на слоеви натопени во течност, бидејќи така ќе се раствори и колачот ќе го изгуби убавиот изглед.

Боење

Мастиката може да се обои со природни или синтетички бои. Во првиот случај, бојата ќе биде едвај забележлива и нема да биде можно да се зголеми нејзината заситеност. Синтетичките бои ви овозможуваат да мешате различни нијанси и да нанесете неколку слоеви за да постигнете оптимален резултат. Поради овие причини, професионалните слаткарници претпочитаат вештачки гел и суви бои.

Сликањето со мастика се изведува со два методи:

додавање боја на масата,
нанесување на супстанција за боење на површината на готовиот производ.

Кога додавате сува боја, мора да бидете внимателни и да го истурате производот по малку, месејќи ја масата секој пат. Ова ќе помогне да се избегне губење на еластичноста на мастиката. Можете исто така да нанесете боја на готовиот производ. Прашкаста боја или пигмент, претходно растворена во вотка, внимателно се дистрибуира по површината на мастиката.

Работата со мастика е лесна ако користите професионални алатки и висококвалитетни производи од слаткарницата Тортландија!

Шеќерната мастика е уникатен кондиторски материјал кој нашироко се користи за креирање украси: со бои, фигури, рифли, релјефи, натписи Мастиката е слична по структура на пластелин, затоа поканете ги вашите мали помошници сами да ги обликуваат украсите. Моделирањето ќе ви овозможи да развиете фини моторни вештини, а за разлика од пластилината, мастиката не содржи штетни материи, па затоа не е страшно ако бебето изеде парче.

Специјалната опрема, силиконските калапи и пластичните форми ги прошируваат границите на употреба на мастика. Можете да ги видите и купите сите најпотребни алатки на нашата веб-страница во делот „алатки за работа со мастика“.

И покрај фактот дека работата со тестови за шеќер не е тешка, постојат голем број суптилности и нијанси, чие знаење ќе биде корисно и за почетниците слаткари и за професионалците.

Првата тешкотија што се среќава при работа со мастика е Ова е прекумерна лепливост.Се појавува од зголемена собна температура, од топлината на рацете, па дури и од прекумерната влажност (на пример, ако дланките се испотени) и, ако мастиката е подготвена самостојно, поради неправилни пропорции на состојките.

Шеќер во прав и обичен пченкарен скроб (или ориз) ќе дојдат на помош овде.

Ако вашата домашна мастика е многу леплива, тогаш само продолжете да ја месите со шеќер во прав. Во суштина, мастиката е шеќерно тесто каде прашокот делува како брашно.

Ако мастиката купена во продавница се залепи, само посипете ја работната површина и рацете со пченкарен скроб и продолжете да работите.

Мастиката треба да се расука на рамна површина посипана со скроб и шеќер во прав или на специјализирани релјефни душеци кои на мастиката ќе и дадат оригинална шема.

Ја истуткавте мастиката и сакавте да ја префрлите на колачот, но се скрши? Дефинитивно претерувате: треба да го развлечете шеќерното тесто до дебелина од 2 до 4 мм. Валаното тесто премногу тенко не само што се крши, туку и ја открива целата нерамномерност на вашата торта.

Сега, можеби, за најважното прашање: како правилно да ја покриете тортата со мастика Пред сè, треба да ја подготвите неговата површина.

Слаткарите користат тенок слој од марципан, ганаш или крем со путер за да ја измазнуваат мастиката. Ниту еден друг крем, вклучувајќи го и путер сирењето, нема да работи, бидејќи шеќерното тесто може да истече.

Најзгодниот начин за израмнување на површината на тортата е во три фази:

· Површината на колачот, од која претходно се отстранети сите шишки и неправилности, премачкајте ја со тенок слој крем од путер за да ги отстраните сите вишок трошки. Ставете во фрижидер 15 минути.

· Извадете ја тортата од фрижидер и премачкајте ја тортата со дебел слој крем. Ставете во фрижидер 10 минути.

· Повторно извадете ја тортата и со врел нож или шпатула отстранете го вишокот крем и израмнете го на совршено рамна површина. Ставете во фрижидер 15-20 минути.

Колачот може да се покрие со фондан штом кремот ќе се стврдне.

Нанесете слој од шеќерно тесто на страната на колачот, а потоа превртете ја мастиката од тркалачкиот игла на површината на колачот со ротирачки движења подалеку од вас.

Притиснете ја мастиката со дланките, внимавајте да не ја допирате или притиснете со прстите за да избегнете вдлабнатини на површината.

Нема да има набори на страните на тортата ако ја расукате мастиката „со маргина“. Пред сè, неопходно е да се измазне „залихата“ за да лежи без брчки и набори.

Ако сè е мазно, можете да го намалите вишокот. Удобно е да се направи ова со специјален нож за мастика, кој може да се купи во нашата продавница.

Цвеќиња или фигури од мастика треба да се извајаат однапред и да се остават да се исушат најмалку еден ден.

Се случува при покривање на мастикот да се појават меурчиња: доволно е едноставно да ги прободете со игла и да го измазнете ова место. Истото треба да се направи и ако мастиката е скината. Најзгоден начин за измазнување на мастиката на колачот е со специјална пегла, која ќе ја најдете и во нашата продавница.

Торта покриена со фондан треба да се чува во фрижидер, покриена со кутија, за случајно да не навлезе влага.

Се случува колачот што се вади од фрижидер да биде покриен со капки вода. Овој феномен се нарекува кондензација. Се појавува на тортата поради остра промена на температурата.

Многу е важно тортата да се исуши природно, односно нема потреба да ја триете мастиката со суви крпи Ваквите постапки може да доведат до оштетување на изгледот. Ако тортата е насликана со бои, тогаш не грижете се: тие нема да течат од кондензација.

Како да декорирате мастика?

За да додадете сјај на површината на шеќерното тесто, треба да измешате мед и вотка во сооднос 1:1 нанесете ја смесата на колачот со мека четка и оставете ја да се исуши. Вотката ќе се расипе и ќе се појави сјај.

Торта украсена со кандурин изгледа многу импресивно.

Постојат два начини за украсување:

· Сув метод. Со четка извадете малку боја од конзервата и протресете ја на тортата. Сувиот метод е попогоден за употреба на големи површини.

· Решение. Додадете вотка капка по капка на 1-2 грама кандурин. Конзистентноста не треба да биде густа, но не и течна. Овој метод е погоден за цртање детали и обрасци и за украсување цвеќиња од мастика.

Мастиката треба да биде обоена со гел-бои. Се разбира, можете да користите бои во прав, но потрошувачката на такви бои е многу поголема, така што добивањето богата боја може да биде тешко и скапо.

Гел-боите се без мирис и вкус и, што е најважно, не ја менуваат структурата ниту на купената мастика, ниту на домашната мастика.

За да ги залепите деловите и да ги прицврстите фигурите на тортата, можете да користите неутрален гел за кондиторски производи, обична вода, па дури и свежа белка од јајце. Принципот е едноставен: подмачкајте ја основата на делот со потребната количина гел, вода или протеин и прицврстете ја на колачот.

Како да складирате мастика?Внимавајте цврсто да се завиткате во филм за храна за да спречите влага да влезе и да спречите сушење на шеќерното тесто.

Треба да се чува на ладно и суво место.

Ако мастиката навистина се исуши, може да се оживее со кондиторски глицерин.

Мастика е универзален асистент за слаткар. Со негова помош е лесно да ја претворите вашата фантазија во реалност. Немате доволно време да направите и сушите фигурини или цвеќиња Со задоволство ви нудиме готови украси. Погледнете го делот „Украси со мастика“: сигурни сме дека ќе најдете букет или смешни фигури од шеќер и марципан по ваш вкус.

Инспирација за вас, пријатели!

Денес, колачите направени од шеќерна мастика стануваат сè попопуларни. Благодарение на разновидните алатки и состојки за кондиторски производи, сега не само професионалци, туку и аматери можат да се обидат во оваа уметност. Но, не треба да очекувате дека ќе постигнете „неземна убавина“ од прв пат: уметноста на работа со мастика, како и секоја друга уметност, треба да се научи. Секој бизнис има свои тајни и трикови, кои може да се постигнат со обиди и грешки. За да можете брзо и ефикасно да научите како да работите со шеќерна мастика, подготвивме избор на корисни совети за вас.

Како правилно да се тркалаат шеќерни мастики?

Постојат неколку начини да се појави:

На површина посипана со скроб или шеќер во прав.
Помеѓу листови полиетилен подмачкани со растително масло.
На нелеплива подлога.

Најпознатиот метод е да ја расукате мастиката на површина попрскана со прав или скроб. Единствената тешкотија со првиот метод е тоа што валаниот слој од шеќерна мастика мора постојано да се врти додека се тркала за да не се залепи на површината. Ако ја изберете втората опција, ќе треба да го отстраните горниот слој полиетилен од валаната мастика, да го превртите слојот, рамномерно да ја покриете тортата со неа и дури потоа да го одделите вториот слој од полиетилен. Сепак, тенкиот полиетилен (на пример, филм за храна) не е погоден за нашите цели: тука треба да користиме нешто подебело и посуштинско, како филм за оранжерии.

Што да направите ако мастиката постојано се кине или пука?

Шеќерната мастика не е наменета за многу тенко тркалање. Дебелината на слојот треба да биде приближно 2-3 mm (подебела исто така не се препорачува). Тенко валаната мастика има свои недостатоци: прво, може да се кине додека ја покрива тортата, а второ, под неа ќе бидат видливи сите дефекти и нерамнини на вашето кулинарско ремек-дело (на пример, слоеви торта и парчиња крем). Сите грешки мора да се поправат пред да одлучите да ја покриете тортата со шеќерна мастика. Површината на колачот треба да биде мазна, без испакнати рабови или набори.

Исто така, можно е при мешањето на мастиката да користите „крупно мелен“ шеќер во прав, кој содржи цели кристали од шеќер. Нема ништо што можете да направите за тоа: оваа мастика ќе се искине дури и кога ќе се вала.

Ако слојот со кој беше покриен колачот сепак се скрши во најважниот момент, не очајувајте. За да ја вратите тортата, најдобро е да го отстраните слојот од мастика и повторно да го покриете. Ако првиот чекор е невозможен, тогаш шевовите, фластерите и другите дефекти може да се „измазнат“ со пегла за пециво и растителни масти. Нанесете ја маснотијата на оштетената површина и измазнете ја тортата со пегла додека површината не биде совршено мазна. И ако одеднаш најдете воздушни меури под слојот од мастика, обидете се да ги пробиете со игла, а потоа внимателно измазнете ги „дупките“.

Како правилно да се покрие тортата со шеќерна мастика?

За да избегнете грозни набори на страните на колачот, потребно е следново: со мала маргина (околу 5-10 см) развлечете ја шеќерната мастика и таа маргина да се задржи околу целиот обем. Додека ја покрива тортата, шеќерната мастика ќе се истегне под сопствената тежина и ќе лежи рамно врз неа. После тоа, земете тркалезен секач за пица и внимателно исечете го „сиот вишок“.

Што да направите ако основата почне да се покажува од под слојот на мастика?

Најверојатно, тоа е прашање на влажност: шеќерната мастика е многу чувствителна на неа. Можеби не сте ги почитувале условите за складирање или користеле многу импрегнација. Готовиот колач мора да се чува во цврсто затворена кутија или во пластична кеса (и по можност не повеќе од 2 дена).

Каков треба да биде слојот на колачот?

За основата, најдобро е да користите суви бисквити или колачи со путер. Препорачливо е да користите путер крем или ганаш. Суфле, крем, павлака може да попушта под тежината на мастика или да ги направи колачите влажни и меки. Откако колачот е покриен со крем, мора да се чува во фрижидер неколку часа. Откако кремот ќе се стврдне, колачот може да се покрие со шеќерна мастика. Ако кремот нема време целосно да се стврдне, на површината на колачот може да се формираат грозни вдлабнатини по покривањето со мастика.

Како да се наслика мастика?

Најдобро е да ја обоите шеќерната мастика со специјални гелови. Не е препорачливо да се користи течна прехранбена боја, бидејќи... Тие ја менуваат конзистентноста на шеќерната мастика, најверојатно ќе стане леплива и невозможна за работа.

Како правилно да се складира подготвената мастика?

За складирање, се препорачува внимателно да се спакува шеќерна мастика во пластика или да се стави во херметички контејнер. Не е неопходно да се стави овој сад во фрижидер: мастиката само треба да се заштити од влага и воздух за да не се исуши пред време и да не се навлажни. Секоја мастика може да се чува во замрзнувач до 2 месеци.

Како да „направите“ мастика да блесне?

За да блесне шеќерната мастика, со мека четка нанесете слој од раствор од мед-водка (мед и вотка во сооднос 1:1). Не грижете се: водката брзо ќе испари и нема да влијае на вкусот или мирисот на колачот.

Каде да купите мастика за торта?

Продавницата House of Confectioner нуди широк асортиман на мастики за колачи и правење шеќерни цветови од најдобрите англиски производители, како и голем избор на кондиторска опрема и алатки за украсување. Ние ќе ја испорачаме вашата нарачка до кој било регион на Русија, Белорусија, Казахстан! Попусти за купувачите на големо!