Солење и чување млечни печурки. Зошто е важна внимателната обработка на млечните печурки? Одржувајте оптимални температурни услови

Добрата жетва е секогаш радост. Не е важно - расте со свои раце или бере, како печурки или бобинки, во соседна шума.

Но, тогаш се појавува следниот проблем - како да се зачува жетвата? Штета е кога се трошат време и труд, а печурките се кисела и не вреди. Во контејнерот има мувла или, судејќи по воздушните меури и киселата миризба, во тек е активна ферментација. Како да чувате солени печурки долго време?

Како да чувате солени печурки дома. Општи препораки

Пред да започнете со кисела печурки, треба да се грижите за местото каде што ќе се чуваат киселите краставички. Искусните готвачи и љубителите на тивкиот лов препорачуваат:

1. Температурата во просторијата или фрижидерот треба да биде од +2 до +4 степени. Можни се флуктуации, но не повеќе од 2 степени во двете насоки.

2. Под 0 степени – туршијата ќе замрзне и ќе ја изгуби својата хранлива и вкусна вредност. Над +7 степени е идеална температура за развој на патогената микрофлора.

3. Просторијата мора да биде проветрена и сува.

4. Печурките мора да бидат во саламура. Штом производот го извади врвот од теглата, тој веднаш почнува да мувли.

5. Не покривајте тегли и други контејнери со хартија, пластични кеси или пластични лименки. На температури над 0 степени, водата испарува од саламура. Под импровизираниот капак ќе се акумулираат капки влага - ова е идеална средина за раст на мувла и квасец.

6. При солење, важно е да се следи односот на сол во саламура. Вишокот на натриум хлорид ќе обезбеди долгорочно складирање на печурките, но ќе ги направи нејадливи. Недостатокот ќе го промовира активирањето на квасецот и ќе предизвика ферментација на млечна киселина. Печурките ќе останат за јадење, но ќе бидат непријатни за јадење.

7. За долгорочно складирање, треба да се користат стаклени тегли, дрвени садови и емајлирани тави. важно! Материјалот од кој се направени садовите не смее да оксидира!

Се препорачува да киселите печурки дома. Оцетот во маринадата ќе го зачува производот и ќе го заштити од ботулински токсин. Но, оваа печурка има малку поинаков вкус. Искусните готвачи ги нудат следниве методи за чување кисела печурка:

1. Доколку нема сув подрум, се препорачува да се исцеди течноста по солењето. Лесно исушете ги печурките, ставете ги на делови во пластични кеси и ставете ги во замрзнувач. Ваквите печурки може да се чуваат долго време без губење на вкусот, бојата и другите потрошувачки квалитети. По одмрзнувањето, не е потребна дополнителна обработка на производот. Солените печурки се подготвени за јадење.

2. По солење, исплакнете го готовиот производ. Направете свежа саламура, потопете ги печурките во неа и варете 2 минути. Ставете го во стерилизирана тегла, истурете зовриена саламура и навивајте. Чувајте го работното парче на ладно место.

3. Киселите печурки треба да седат во саламура во фрижидер 7 дена. Потоа исцедете ја течноста и додадете растително масло на готовиот производ. Мастите нема да и дадат шанса на мувлата. Пред употреба, исцедете го маслото и јадете со задоволство.

4. Киселите печурки ставете ги во тегли. Производот треба да лежи цврсто без празнини. Натопете памучна крпа во вотка или етил алкохол и ставете ја на печурките. Притиснете ја ткаенината надолу со дрвен крст. Саламурата треба да биде 1-2 см повисока од нивото на капачињата Покријте го горниот дел со пластичен капак, чии ѕидови се навлажнуваат со вотка или алкохол.

Чување солени печурки. Запечатен метод на шиење

Се чини дека најлесниот начин да се зачува варениот производ е да се запечати херметички. Воздухот не влегува, прашината не лета и течноста не испарува. Но, тоа се условите кои се идеални за животот на ботулински токсин, кој е моќен отров.

Кога работите со печурки, треба да се придржувате до 2 принципи - или да работите строго според правилата или да не валкате солени печурки во тегли.

Начин на обработка на печурки:

Пред солење, темелно измијте ги и исчистете ги суровините;

Гответе ги густите делови од печурките – стеблата на вргањот и вргањот – 1,5 пати подолго од другите сорти на печурки;

Користете само рецепти со оцет;

Кога го ставате готовиот производ во тегли, подложете го на долготрајна стерилизација - или користејќи автоклави на температура од 120 степени, или стерилизирајте тегли со печурки 30 минути;

Ако имате било какви сомневања за квалитетот на готовата конзервирана храна, тогаш неговата содржина не треба да се јаде;

Печурките треба да се јадат во рок од 48 часа по отворањето на теглата.

Домашните кисели краставички, вклучувајќи ги и печурките, се едноставни и вкусни. Зачувувањето на зготвената храна е многу потешко. Важно е да се следат препораките на специјалистите при подготовка на просториите, контејнерите и суровините за домашни препарати. Малку педантност и цела зима можете да уживате во сопствените кисели печурки.

________________________________________
Млечните печурки отсекогаш се сметале за една од најдобрите печурки за мариноване. Русија никогаш не доживеала недостиг од нив. Млечните печурки долго време се сметаат за највредни и најкалорични печурки. Нивните хранливи материи совршено се апсорбираат од телото, а секое јадење направено од солени млечни печурки има неповторлив вкус. ____________________________________
Како да подготвите млечни печурки за мариноване _________________________________________________ Ако сакате сами да одите на берење печурки, тогаш берењето млечни печурки нема да ви биде тешко - тие растат во големи групи. Па, ако не сте страствен собирач на печурки, само купете ги на најблискиот земјоделски пазар. Најважната точка во подготовката на млечните печурки е да ги ослободите од млечниот, горчлив сок. Ова е многу лесно да се направи: исплакнете ги печурките под млаз вода користејќи мека четка. Ослободете се од нечистотијата и боровите иглички. Користете нож за да ги исечете сите црви или грозни области. Исечете ја основата на ногата. Истурете ладна вода во слив или кофа. Ставете ги печурките таму. Осигурајте се дека тие се целосно во вода, можете да користите капак и тежина за ова. Во оваа состојба, млечните печурки мора да се остават неколку дена. Водата треба периодично да се менува. За време на натопувањето, печурките малку ќе се намалат во големина. По неколку дена, исцедете ја водата и исплакнете ги млечните печурки под ладна вода неколку пати. Рецепти за солени млечни печурки во тегли за зима __________________________________________________ Како да посолите млечни печурки на ладен начин _______________________________________
Потребни производи: 1 кофа млечни печурки (10 литри); 400 гр сол; 12 чешниња лук; 1 пакување ловорови лисја; 1 пакување зрна црн пипер; 10 чадори за копар; 20 листови рибизла. Што да направите:
Прво треба да ги подготвите печурките користејќи го горенаведениот метод.
Откако ќе се натопат млечните печурки, најголемите од нив треба да се исечат на парчиња.
Ставете ги печурките во слоеви во емајлирана тава или кофа.
Посипете 2 лажици сол на секој слој, ставете неколку сецкани чешниња лук, ловорови и лисја од рибизла.
Посипете со зрна црн пипер. Ги повторуваме овие чекори слој по слој. Ставете чадори од копар на најгорниот слој.
Покријте ја кофата или легенот со капак и ставете тег одозгора. Печурките треба да дадат сок. Ова ќе трае околу 5-7 дена. За тоа време, тие треба да се чуваат на ладно и темно место.
По ова време, префрлете ги печурките во стерилизирани тегли и наполнете ги со сок. Обидете се да ги поставите млечните печурки што е можно поблиску една до друга. Свиткајте ги теглите.

Како да посолите млечни печурки со топла метода _________________________________________________
Потребни производи:
5 кг млечни печурки;
10 ловоров лисја;
15 чешниња лук;
15 лисја од рибизла;
парче рен;
копар, сол.
Што да направите:
Подгответе млечни печурки користејќи го горенаведениот метод.
Стеблата на печурките мора да се отстранат, тие нема да се користат за мариноване.
Подгответе саламура од 5 литри вода и 10-15 лажици сол. Треба да го ставите на оган, да го доведете до вриење и таму да ги ставите печурките. Во оваа саламура варете ги млечните печурки половина час. Не заборавајте да ја одмачкате пената.
По половина час, млечните печурки треба да се отстранат и да се стават во цедалка. Тие мора да се мијат со проточна вода.
Подгответе емајлиран слив или кофа. Посипете малку сол на дното. Ставете ги печурките со капачињата надолу во слоеви од 5 см. Одозгора ставете капак и ставете тег. Оставете ги печурките во оваа форма неколку дена на ладно место. За тоа време тие ќе испуштат сок.
Готовите млечни печурки заедно со сокот префрлете ги во стерилизирани тегли и навивајте.

Како да чувате солени млечни печурки ______________________________________
Најдобро е да чувате тегли со печурки на ладно место. Подрум, визба или балкон е совршен за ова. Но, тие се одлични и во мојата оставата, чајната кујна. Ако затворите неколку тегли, тогаш не мора да ги виткате, туку едноставно покријте ги со пластичен капак и чувајте ги во фрижидер.

Не секоја домаќинка знае како да чува млечни печурки по солење. Затоа, често тешко подготвливите конзерви излегуваат неповратно расипани и фрлени. Ова остава трага дека не сакате да собирате печурки за следната сезона. Но, вреди да се научи како да се чуваат солените млечни печурки по мариноване, само да се испробаат предложените методи во наредната сезона.

Сите тие се прилично едноставни и не бараат создавање на некои посебни услови. Прочитајте ги советите и применете ги во пракса. Обрнете внимание на овој факт. Пред да ги чувате млечните печурки по ладно солење, треба да ги испарете сите контејнери што се користат со врела вода, особено за дабови и јасли буриња.

Како да чувате млечни печурки по ладно солење

Чувајте ги солените печурки на ладно, добро проветрено место. Најдобро е температурата таму да се одржува на 5-6 °C. Не треба да падне под 0 °C, инаку печурките ќе замрзнат, ќе се распарчат, ќе го изгубат вкусот, а на температура над 6 °C ќе закиселат и ќе се расипат. Кога чувате солени печурки, треба редовно да проверувате дали се покриени со саламура.

Пред да складирате млечни печурки по ладно солење, треба да научите едно правило: печурките секогаш треба да бидат во саламура, да бидат потопени во него и да не пловат. Ако саламурата испари и стане помалку од потребното, додадете оладена зовриена вода во садот со печурките. Ако се појави мувла, кругот и ткаенината се мијат во топла, малку солена вода. Отстранете ја мувлата од ѕидовите на садовите со чиста крпа натопена со топла вода.

Посолените печурки најчесто се јадат како закуска.

Тие се користат и за подготовка на филови за пити, ладни јадења, кисели краставички од печурки и супи.

Сите овие различни јадења се многу хранливи и вкусни. Ако солените печурки ги измиете во неколку води или ги варите во чиста вода или млеко додека не исчезне соленоста, тие имаат вкус на свежи. По таквата прелиминарна подготовка, тие се пржат, се користат за супи, солијанки итн. Солените млечни печурки се чуваат во стаклени тегли, емајлирани кофи, дрвени кади или резервоари од нерѓосувачки челик.

Во емајлирани кофи, треба да ја проверите јачината на емајлот: старите кофи со оштетен емајл не се погодни за складирање на печурки. Конзервираните и галванизираните корпи се апсолутно несоодветни: нивниот горен слој се раствора под влијание на киселини (течност од печурки) и формира токсични соединенија. Дрвениот прибор мора да биде нов или секогаш да се користи само за чување печурки.

Кади со кисела краставица или зелка не се соодветни, бидејќи печурките, кога се чуваат во нив, добиваат необичен вкус. Печурките брзо се расипуваат во бурињата со дождовница. Теглите и шишињата за чување печурки мора да бидат херметички затворени. Печурките оставени во отворени тегли брзо ќе се расипат. Пред употреба, садовите треба добро да се измијат на следниов начин: да се чуваат во топла вода најмалку 8-10 часа, а потоа да се измијат во алкална вода со сода (на основа на 1 литар вода, 1 лажица сода), прелијте со врела вода или се вари во чиста вода (без додатоци) 5-10 минути, а потоа оставете ја водата да исцеди; Не бришете со крпа. Контејнерите со печурки веднаш се мијат и се чуваат покриени или наопаку во чиста, сува просторија со добар пристап до воздух.

Дрвените садови треба да бидат опремени со два капаци: мал дрвен круг што слободно се вклопува во садот, на кој е поставен камен под притисок и поголем круг што целосно го покрива садот. Двата капаци се бришат со песок и сода вода, се преливаат со врела вода и се оставаат да се исушат. На печурките, под круг со притисок, ставете чиста, густа варена салфетка, целосно покривајќи ги печурките. Чистата измиена калдрма се користи како угнетување.

Металното угнетување го влошува вкусот и бојата на печурките.

Стаклените тегли и шишиња се цврсто затворени со целофан, пергамент, гумени или пластични капаци, тапи и метални капаци. Целофанот и пергаментот се исплакнуваат во врела вода. Гумите и пластичните приклучоци се потопуваат 10-18 минути во раствор од сода, а потоа се исплакнуваат во зовриена вода. Гумените капаци и приклучоци темелно се мијат со сода вода и се варат во чиста вода 5-10 минути, а потоа водата се остава да се исцеди на чиста салфетка. Металните капаци се мијат со сода вода, се оставаат во оваа вода 5-10 минути, а потоа, неколкупати менувајќи ја водата, се исплакнуваат со зовриена вода и се ставаат на чиста салфетка. Печурките треба да се чуваат во чиста, ладна, темна просторија. Најповолната собна температура е од +1 до +4 ºС. Печурките може да се чуваат долго време ако се уништат микроорганизмите или нивниот развој е одложен.

Како да чувате солени црни млечни печурки по мариноване

Пред да ги чувате солените црни млечни печурки по мариноване, треба да бидете сигурни дека печурките се целосно сварени и процесот на ферментација е прекинат. По солењето, црните млечни печурки се чуваат на ист начин како и другите млечни печурки. Иако црната млечна печурка не е малку позната печурка за јадење, кога е посолена со лук и зачини, таа во никој случај не е инфериорна во однос на, на пример, жолтата млечна печурка. Кога се посолува, печурката добива прекрасна темна вишна боја. Карактеристична особина на црните млечни печурки е тоа што тие се многу стабилни кога се солени и можат да се чуваат со години без губење на силата и вкусот.

Дури и во античко време, млечните печурки се сметале за најпознатите печурки во руската кујна. Како и сите ламеларни печурки, така и млечните печурки спаѓаат во групата на условно јастиви печурки, бидејќи лачат токсичен сок, кој им дава карактеристична горчина на печурките. Можете да се ослободите од горчината со долго натопување. Млечните печурки никогаш не се замрзнуваат за зимата. Главните методи за подготовка на печурки за зима се мариноване и мариноване.

Како да чувате млечни печурки

Пред да ги испратите печурките за складирање, тие мора да се подготват, имено, да се исчистат од почва и други остатоци. Потоа покријте ги печурките со вода и оставете ги неколку часа. Следно, темелно исплакнете ја секоја печурка под млаз вода. Доколку е потребно, можете да користите сунѓер или четка за миење садови. Сега печурките се подготвени за понатамошна обработка.

Кога размислувате за млечните печурки, првото нешто што ви паѓа на ум е мариноването. Скоро сите печурки може да се посолат, но предност се дава на печурките со мала горчина - Волжанка, млечни печурки и капи од шафранско млеко. Солените млечни печурки треба да се чуваат на темно, ладно место со добра вентилација. Температурата на воздухот во просторијата треба да варира помеѓу 3-5 степени.

Сепак, покрај солењето, успешно се кисела и млечните печурки. Практичноста на овој начин на подготовка на печурки е сосема очигледна: киселите печурки се попогодни за складирање и сервирање, особено ако се кисели многу млади печурки. Можно е да се чуваат кисела млечни печурки во тегли дури и на собна температура, но тогаш рокот на траење на печурките ќе биде неколку месеци. Во фрижидер, киселите млечни печурки ќе останат свежи една година.

Како да чувате солени млечни печурки

Можете да посолите какви било печурки, вклучително и млечни печурки, топли или ладни.

При топла мариноване, теглите може да се завиткаат или млечните печурки да се остават под најлонски капак. Во овој случај, солените млечни печурки треба да се чуваат во фрижидер. Можете да пробате такви печурки во рок од една недела, но целосниот вкус на солените печурки ќе се открие дури по 1,5-2 месеци, кога печурките целосно ќе се посолат.

Правилното складирање на ладно солени млечни печурки ќе бара многу повеќе од вашето време и учество. Во овој случај, чувајте ги солените млечни печурки на температура од 0-3 степени. Затоа, препорачливо е да ги чувате во подрумот. Ако печурките се кисела во тегла, тогаш може да се чуваат на долната полица на фрижидерот.

За време на складирањето, секогаш внимавајте млечните печурки да се во саламура. Но, во исто време, не треба да има премногу, така што млечните печурки пловат до врвот. Ако саламурата испари со текот на времето, додадете ладна зовриена вода во печурките. Ако се појави мувла на површината на печурките, треба да ја отстраните и да ги префрлите печурките во посебен сад и да ги наполните со свежо разладено саламура.

Како да чувате свежи млечни печурки

Сите печурки, вклучувајќи ги и млечните печурки, не се погодни за долгорочно складирање. Со текот на времето, тој произведува токсини кои го трујат човечкото тело. Ако немате можност веднаш да ја продадете целата жетва на млечни печурки, отстранете ги печурките 10-15 часа на ладно и темно место. Ова може да биде фрижидер, под земја, подрум, визба.

Во никој случај не чувајте ги млечните печурки свежи подолго од еден ден!

Добро попладне, пријатели!

На што мислите кога ќе видите миризливи, крцкави ладно солени млечни печурки на масата? Сигурна сум дека на мажите нема да им пречи да испијат чаши или две силно вино со ваква закуска. И жените ќе се обидат да го дознаат рецептот за неверојатно вкусна подготовка за зимата.

Овие робусни печурки со месести капа во форма на инка, на кратко дебело стебленце со бел млечен сок со запален вкус, се користат исклучиво за кисела храна, за разлика од другите печурки, на пример, кои се само пржени или сушени.

Овие млечни треви се сметаат за условно за јадење, па затоа при готвење мора да се варат, а кога се ладни, да се натопат. Може да се посолат во буриња, кади и емајлирани тави. Предлагам да се подготват солени млечни печурки во тегли за долгорочно складирање во градски стан.

Како да киселите млечни печурки на ладен начин за да бидат вкусни и крцкави

Ги сортираме свежо собраните млечни производи и ги отстрануваме сувите шумски остатоци: борови иглички, заглавени лисја. Големите капачиња ги сечкаме на ситни парчиња кои лесно ќе се вклопат во устата и побрзо ќе киснат. Исечете ги стеблата и исплакнете под млаз вода.

Печурките ги ставаме во сад, ги полниме со вода за малку да ги покрие одозгора, ги држиме под притисок да не испливаат нагоре и постојано се во водата.

Времето на натопување зависи од температурата. На собна температура, процесот ќе се одвива побрзо, на поладни температури ќе трае подолго. Ако не ги натопите целосно, нема да бидат горчливи, туку зачинети.

Овој процес треба да се преземе со целосна одговорност, бидејќи одредува колку печурките ќе бидат вкусни и крцкави.

За подетални дополнителни информации, особено за почетници, погледнете го ова видео.

Интересно е тоа што млечните печурки не се впиваат во проточна вода, туку само поцрнуваат.

Значи, по натопување, печурките треба:

промена на бојата - црните млечни печурки од темно маслиново до црвено вино, белите добиваат синкава нијанса;
стане мека и еластична;
намалување на волуменот за речиси една третина.

Подготовка:

млечни печурки - колку се собраа
сол - 40-50 g на 1 кг натопена млечна трева

Подготвените натопени полупроизводи ги ставаме на дното на подготвениот сад, ставаме сол и зачини помеѓу слоевите и одозгора.

Додаваме зачини според нашите преференции, тоа може да бидат: дабови лисја, рибизли, цреши, рен, чадори од копар, лук. Некои луѓе претпочитаат сол без зачини.

Покријте го врвот на печурките со чиста памучна крпа, а потоа со штитник за притисок, ова може да биде дрвен круг или капак од тенџере.

Ние користиме лименка сок како угнетување. Млечните печурки ќе се згуснат под притисок, ќе се таложат и ќе испуштат сок. По една недела проверуваме дали има саламура во теглите. Ако се ослободи премногу од него, тогаш исцедете го, ако не е доволно, зголемете го товарот или додајте саламура. Која посебно ја подготвуваме со растворање на 20 гр сол во литар зовриена ладна вода.

Контејнерот го испраќаме за складирање во ладна визба. По 35-40 дена земаме примерок.

Секогаш можете да направите кисели печурки од солени печурки со додавање маринада.

Корените што остануваат по солењето се користат за подготовка на сосови и супи. Ситно исецкајте го и исушете го, поставете го на платно на топол ден на сонце или сенка. Потоа сомелете го во прав и чувајте го на суво место.

Солени млечни печурки во тегли - чекор-по-чекор рецепт за зимата

Рецептот за подготовка „веднаш во тегли“ за зима го намалува времето, нема потреба уште еднаш да се префрлаат млечните печурки од контејнери во тегли.

Ако работното парче се испостави дека е многу солено, натопете го во вода, менувајќи ја водата. Потоа се сече на парчиња со големина на залак и се сервира со тенко исечен кромид и ароматично растително масло.

Како да чувате солени печурки во стан?

Се поставува прашањето за жителите на градот - како да се зачуваат солените крцкави печурки во тегли во стан? Важно е не само да се подготви, туку и да се зачува оваа вкусна подготовка за зимата. Подолу се совети за вас:

1. За долгорочно складирање користиме стаклени тегли или дрвени буриња.

2. Печурките мора да бидат во саламура. Врз нив ставете памучна крпа натопена со алкохол. По ова ги туркаме со стапчиња за јадење, движејќи ги напречно преку рамениците на конзервата. Ги навлажнуваме и стапчињата и капакот со алкохол. И под најлонска покривка го ставаме во фрижидер за складирање.

3. Идеалната температура во просторијата или фрижидерот е од +1 до +4 степени.

4. Под 0 степени – туршијата ќе замрзне и ќе ја изгуби својата хранлива и вкусна вредност. Над +7 степени ќе закиселува и мувлоса.

Главната работа е дека печурките не замрзнуваат на студ и не пероксидираат на топлина.

5. Просторијата мора да биде проветрена и сува.

6. Од моментот на отворање на теглата, содржината треба да се конзумира во рок од 2 дена доколку постои сомнеж за квалитетот на производот, решително фрлете го во ѓубре.

7. Друг начин за зачувување на солените печурки дома е во замрзнувачот. По солење, исцедете ја саламурата, ставете ги парчињата во пластични кеси (по можност во делови) и ставете ги во замрзнувач. Тие се чуваат долго и добро, без губење на нивните потрошувачки квалитети. По одмрзнувањето, тие се подготвени за јадење и не бараат дополнителна обработка.

Ладните солени печурки за зимата во тегли под идеални услови можат да се чуваат до следната жетва кај нас тие едвај преживуваат до Нова Година.

Сезоната на печурки зема замав, очекувајте нови објави за печурките: каде растат, како да ги собирате, какви јадења да готвите и многу поинтересни работи. Не го пропуштајте! Се гледаме!