Рецепт за печена патка од Пекинг. Докажани рецепти за пекиншка патка во рерна

Замрзнатата патка мора да се одмрзне. Подобро е да се направи постепено. Прво извадете го од замрзнувачот и чувајте го во фрижидер еден ден на температура од +3...+4°C. Потоа оставете го да се одмрзне на собна температура уште 10-12 часа. Кога патката е целосно одмрзната, отсечете ги горните фаланги на крилјата со нож или ножици за живина.

Отстранете ги сите вишок маснотии од патката - најголемиот дел од нив е во пределот на вратот и опашката. Маснотијата која е под кожата, по правилна обработка, ќе се стопи и ќе истече при печењето во рерна.

Треба да ја готвите патката почнувајќи еден ден пред да ја послужите. Сварете котел, закачете ја патката за врат (по можност на кука, но можете само да ја држите вертикално) и прелијте ја со врела вода додека кожата на патката не побели.

Оставете ја водата да исцеди и исушете ја патката со хартиена крпа. Земете суво шери или кинеско вино од ориз и втријте го од внатрешната и надворешната страна на патката. Оставете го да лежи 5-10 минути.

Земете крупна морска сол и со неа истријте ја патката - внатре и надвор. После ова, патката мора да се стави во фрижидер 12 часа, без да се покрие со ништо. Најдобро е ако е во вертикална положба - суспендиран или монтиран на шише. Крвта ќе истече од патката, па треба да ставите чинија под неа.

По 12 часа, извадете ја патката од фрижидер и намачкајте ја надворешноста со мед. Медот треба да се дистрибуира по површината во тенок, рамномерен слој. Повторно ставете го во фрижидер (по можност повторно исправено) и оставете го да се исуши уште 12 часа.

Загрејте ја рерната на 190°C. Ставете ја патката, со страната на градите нагоре, на решетка со плех одоздола. Истурете чаша ладна вода во садот за печење и покријте ја патката со фолија, така што целата структура, вклучувајќи го и листот за печење, е добро затворена. Ставете ја во загреана рерна 1 час.

Измешајте ѓумбир со масло од сусам, бибер и соја сос за да добиете густа маса. Извадете ја патката од рерната, извадете ја фолијата и извадете го листот за печење со течноста со четка рамномерно премачкајте ја патката со добиената маса. Зголемете ја температурата на рерната на 260°C. Ставете ја патката на решетката назад во рерната 25 минути. Погрижете се да не изгори!

Извадете ја патката од рерната и премачкајте со 2 лажици смеса. л. мед и 1 лажица масло. л. соја сос. Исклучете го огнот и вклучете ја скарата. Ставете ја патката на решетка во долниот дел од рерната 5-10 минути. додека не се формира крцкава кора. Извадете ја патката од рерната и оставете да се излади. Внимателно извадете го целото месо од коската и исечете го на ситни парчиња така што кората е на секое.

Пекиншка патка- традиционално кинеско јадење, кое, според поранешниот американски претседател Никсон, треба да го проба секој што ќе дојде да го види Кинескиот ѕид. Но, ако сè уште не планирате патување во Кина, ова не е причина да одбиете сочна патка покриена со слатка крцкава кора. Искусете ја кинеската култура со овој рецепт за пекиншка патка.

Со што да се послужи пекиншката патка?

Историја на рецептот за пекиншка патка

Пекиншката патка е најпознатото и најпопуларното јадење на кинеската кујна, кое има богата историја.

Древниот рецепт за подготовка на оваа птица остана непроменет од 1330 година, кога личниот нутриционист на императорот Ху Сихуи го објави во своето дело „Најважните принципи на исхраната“.

Во тие денови, селаните специјално ги даваа најдебелите патки на царската маса, кои се подготвуваа неколку дена под неуморен надзор на личниот готвач на императорот.

Друг интересен момент во оваа приказна е начинот на пржење на пекиншките патки. Од античко време, постоеле два начини на пржење на живина, кои се натпреварувале едни со други. Првиот е печење патки кои се висат над оган. Ова јадење има нежно месо и крцкава црвеникава кора.

Друга опција, која најчесто се користи во модерните ресторани, е печењето во затворена рерна со постепено намалување на температурата, што резултира со тоа патката да биде сочна одвнатре, а добро зготвена однадвор. Токму овој метод ќе го откриеме во нашиот денешен рецепт за готвење пекиншка патка.

Избор на вистинската пекиншка патка

Нема да можете само да одите до продавница и да ја купите првата птица на која ќе наидете: изборот на совршена патка за печење е цел ритуал за Кинезите.

Патката треба да биде млада, но веќе доста зрела, голема и месеста, но со посна кора. Постои дури и посебна раса на патки, наречена пекиншка патка, која се користи исклучиво за подготовка на традиционална храна.

Иако многумина од нас немаат можност да купат патка од одредена раса, сепак треба да се следат некои правила. Затоа, најдобро е да купите свежа живина од земјоделец што го познавате, наместо замрзнат труп во супермаркет: само така можете да ја цените мекоста и свежината на месото. Посебно внимавајте на бутовите кои треба да бидат цврсти и месести.

Состојки

Фановите на пекиншката патка се воодушевени не само од неговиот вкус, туку и од количината на состојки што се користат за подготовка на јадењето.

Ова јадење не е од оние каде што можете да замените некој производ во составот со сличен или целосно да го напуштите: овде секое зрно зачин игра одлучувачка улога за вкусот на птицата.

Значи, за да готвите пекиншка патка, ќе ви требаат:

Дебела млада патка со тежина од најмалку 2 кг

Шери - 1 лажица

Мед (најдобар течен цвет) - 4 лажици

Масло од сусам - 1 лажица

Соја сос (без дополнителни ароми) - 5 лажици

Ѓумбир во прав или рендан корен од ѓумбир - 1 лажица

Свежо мелен црн пипер - 1 лажица

Дали сте подготвени да ја допрете мистеријата на кинеската кујна?

Рецепт за пекиншка патка

Треба да започнете со готвење на нашата патка барем еден ден пред да сакате да ја послужите. Во Кина не е вообичаено да се брза, па затоа однапред извадете ја патката од фрижидер, подгответе ги состојките и почнете да готвите.

За погодност, рецептот за пекиншка патка го поделивме во четири фази: прво ја подготвуваме птицата така што ја измиваме и правиме засеци на потребните места, потоа ја чуваме под разни филови 24 часа, па ја печеме и, на крајот, мислиме на таа многу крцкава кора што го направи популарен рецепт за пекиншка патка.

Подготовка на патката пред готвење

Пред сè, патката мора темелно да се исплакне под проточна вода на собна температура. Избегнувајте изложување на премногу високи и ниски температури, како и одмрзнување во микробранова печка - нема потреба да го повредите месото пред време.

Со остар нож поминете низ кожата на птицата и отстранете го вишокот влакна. Исечете ги горните фаланги на крилјата.

Сега треба да го отсечете вишокот маснотии од трупот, што може да се меша со формирањето на лесна крцкава кора. Посебно внимание треба да се посвети на пределот на вратот и опашката.

Откако ќе се отстрани вишокот маснотии, закачете ја патката на кука (алтернатива е челичниот двор) и темелно истурете ја зовриена вода над трупот. Треба да има најмалку половина литар вода!

Избришете ја патката и оставете ја да се исуши. Сега можеме да преминеме на следната фаза на готвење пекиншка патка, најдолгата и најинтересната.

Маринирајте ја птицата. Долго, многу долго време ...

Маринирањето на патката е многу важна фаза во нејзината подготовка. Во текот на денот во кој се внесува птицата, нејзиното месо добива едноставно божествен вкус, сочност и мекост.

Прво треба да ја прелиете патката со шери (зајакнато бело вино). Истурете го дури и внатре во птицата.

По 10-15 минути, без да го избришете трупот, ставете го на тркалезна чаша или шише и темелно истријте го со груба, но не јодирана сол.

Ставете ја патката во исправена положба на послужавник и периодично исцедете ја течноста што капе од птицата во неа 12 часа.

По 12 часа, без да ја извадите патката од чашата, премачкајте ја со половина од подготвениот течен мед. Ставете го трупот на ладно место уште 12 часа и легнете со мисла дека утре конечно ќе го пробате рецептот за пекиншка патка.

Ставете ја патката во рерната

По 12 часа, ја ставаме патката, која веќе впила поголем дел од медот (замислете колку стана сочна!), во рерната.

Загрејте ја рерната на 190 степени. Ставете ја патката не во садот за печење, туку директно на скарата - со страната на градите нагоре. Покријте ја целата решетка со фолија.

Истурете вода во тавата и ставете жичана решетка на тавата. Добиената структура ставете ја во рерната и печете 70 минути.

Подгответе крцкава кора

Кога патката се пржи одвнатре, можете да продолжите да формирате крцкава кора, слична на глазура. По оваа фаза, ќе почнете да ја поврзувате пекиншката патка со карамела јаболко. Барем мене така ми се случи.

Значи, ја вадиме птицата од рерната. Отстранете ја фолијата и извадете го долниот лист за печење. Во длабок сад измешајте половина од соја сос, ѓумбир, масло од сусам и црн пипер и со четка премачкајте ја патката со оваа смеса.

Ставете го добро подмачканиот труп повторно во рерна (овој пат само на решетката, без фолија или плех) на максимална температура - околу 250-260 степени. Мора да се внимава 25 минути за да се осигура дека патката не изгори.

Додека патката се пече, измешајте ги преостанатите половини мед и соја сос. Зарумената патка треба да се премачка од сите страни со добиената глазура. Обидете се да го направите слојот прилично дебел - ова ќе направи птицата да изгледа поапетитно.

Вклучете ја поставката за скара и ставете ја патката во рерна уште 10 минути додека кората не се свари и добие богата златна боја. Оставете ја птицата да се излади уште 10 минути во рерната, а потоа извадете ја и исечете ја на делови.

Тие велат дека искусните кинески готвачи можат мајсторски да ја исечат пекиншката патка на повеќе од 100 тенки парчиња без да ја оштетат кожата. Пробајте го и вие!

Со што да се послужи пекиншката патка?

Во традиционален кинески ресторан, дефинитивно ќе ви биде понудена цела палета на јадења и грицки кои мора да се консумираат заедно со пекиншката патка: тие ќе помогнат да се открие вкусот и аромата на јадењето и вистински да уживате во храната.

Ова се дефинитивно специјални палачинки со јајца. Направени од тенко тесто, тие служат како основа за подготовка на уникатни кифлички од патки. Тенко исечената пекиншка патка се завиткува во палачинки заедно со неколку парчиња пердуви од краставица и кромид.

Многу е важно пред да завршат во вашата уста, пердувите од кромид (зелени широки стебленца кромид) ќе ви послужат како четка со која ќе нанесете посебен сос од сливи на палачинката со јајца.

Интересно е што, за разлика од традициите на европската кујна, кога се јаде пекиншка патка, сите состојки, предјадења и сосови мора да се служат во исто време, заедно со патката. Можеби со еден исклучок.

Откако ќе уживате во вкусниот сладок вкус на патката, ќе ви биде понудена специјална супа од кинеска зелка. Оваа супа ќе биде направена со супа од патка направена од неискористени парчиња патка.

Рецепт за палачинки со јајца како прилог

Се разбира, не можевме да го игнорираме рецептот за палачинки со јајца, кои мора да ја придружуваат светата тајна на јадење пекиншка патка.

Начинот на готвење е прилично едноставен и ќе ви се допадне бидејќи, за разлика од самата патка, ќе ви требаат само околу 10 минути.

Така, измешајте го пченичното брашно со вода и додадете 1-2 јајца во него. Изматете ја смесата додека не се формира тесто за палачинки.

Зелениот кромид исечкајте го на мали парчиња и додадете го во тестото. Во претходно загреана тефлонска тава без масло истурете мала количина тесто и пропржете ги палачинките. Тие треба да останат лесни.

Сега на палачинката ставете ја сечканата живина и нејзината крцкава кора, додадете ги сите потребни состојки и уживајте во традиционалниот рецепт за пекиншка патка.

Процесот на подготовка на патката треба да започне еден ден пред готвењето. Внимателно отстранете ги сите влошки и влакна од патката, добро исплакнете под проточна вода на собна температура. Исечете ги горните фаланги на крилјата, а исто така исечете ги вишокот маснотии во пределот на опашката.

Исто така, отстранете го вишокот маснотии во пределот на вратот. Ставете ја патката на тегла (имам тегла од 2 литри). Без бришење, добро истријте го трупот со крупна сол. Во оваа (не многу привлечна) форма, во вертикална положба, ставете ја теглата со патката во сад или на плех и ставете ја на ладно место 12 часа. Течноста што ќе се исцеди во садот треба периодично да се исцеди.

По 12 часа, без да ја извадите патката од теглата, премачкајте ја целата со половина мед (т.е. 2 лажици). И повторно оставете ја патката во оваа положба уште 12 часа. По ова време, патката ќе впие повеќе мед. Извадете ја патката од конзервата и ставете ја директно на решетката, со страната на градите нагоре, ставајќи ја решетката на лист за печење со вода. Покријте го листот за печење со патката целосно со фолија, набивајќи ги рабовите на фолијата под листот за печење. Целата структура со патката ставете ја во загреана рерна на 190 степени 70 минути. Додека патката се пече внатре, подгответе ја смесата за убава кожа: измешајте половина соја сос, масло од сусам, ѓумбир и црн пипер.

Извадете го листот за печење со патката од рерната (по 70 минути), извадете ја фолијата. Со четка премачкајте ја целата патка со подготвената смеса. Извадете го листот за печење, оставајќи ја патката само на решетката (дното на рерната треба да биде покриено со фолија, бидејќи маснотијата од патката ќе капе и ќе изгори). Испратете ја патката (подобро е да ги завиткате рабовите на крилјата и нозете со фолија) во рерната, поставувајќи ја температурата на 250-260 степени 25 минути, но треба да внимавате патката да не изгори.

Извадете ја пржената патка од рерната, неколку пати премачкајте ја со мешавина од мед и соја сос и повторно ставете ја во рерната 10 минути, поставувајќи го режимот „Грил“ (ако е достапен). Кората треба да стане богата бронзена боја. Јас немам таков режим, само ја испеков патката 10 минути на 250 степени.

Сварената, вкусна, ароматична пекиншка патка исечкајте ја на парчиња и послужете. Обично, рестораните ја служат оваа патка со палачинки од јајца, кромид и сос од сливи. Лудо вкусно!

Добар апетит!

Едно од најпознатите јадења на кинеската кујна е пекиншката патка. Тешко е да се замисли турист кој ја посетил Небесната империја и се вратил оттаму без да ја проба легендарната закуска. Традиционалната технологија за подготовка на ова јадење е доста сложена и малку е веројатно дека ќе биде можно точно да се повтори процесот дома. Пред пржење, птицата се маринира најмалку еден ден во состав кој вклучува специфични кинески зачини. За да добијат сок, готвачите користат специјална преса која го истиснува од коските. Патката се пече во посебен затворен шпорет, менувајќи го степенот на топлина за време на готвењето, или се пече на плукање, а огнот се одржува со помош на гранки од овошни дрвја, благодарение на што садот добива единствена арома. Сепак, сосема е можно да се направи пекиншка патка во вашата кујна, која малку се разликува од оригиналот по вкус и изглед.

Карактеристики за готвење

Познавањето на некои од сложеноста на готвењето на пекиншката патка ќе ви овозможи да ја пржете птицата дома, така што нема да биде полошо отколку во кинески ресторан. Во исто време, таквото кулинарско ремек-дело ќе чини релативно малку.

Пред готвењето, исчистената и издлабена патка мора да се попари од сите страни со врела вода. Во Кина за оваа намена го закачуваат на кука. Дома, можете да поминете со голема цедалка или едноставно да ја ставите птицата во мијалник и да ја попарите со врела вода, постепено вртејќи ја на различни страни. Оваа манипулација ќе ја направи кожата и месото на живината поприемчиви, тие брзо ќе ја апсорбираат маринадата и аромата на зачините, благодарение на што готовиот сад ќе има заводлив мирис и ќе биде нежен и вкусен.
Пред готвењето, патката мора да се маринира барем преку ноќ, иако во Средното Кралство се чува во маринадата најмалку еден ден.
Маринадата за пекиншката патка е направена од мед и други состојки кои на птицата и даваат сладок вкус и ѝ дозволуваат да формира златно-кафеава кора кога се пече. Состојките кои се зачинети и имаат специфична арома, како лукот, немаат место во маринадата - оставете ги за пилешкото тутун.
Заштитата на кожата на патката со фолија во одредени фази на готвење и промена на температурните услови овозможува месото од живина да се пече и да ја претвори кората во вкусна кора без да ја јагленисува. Следете ги упатствата на рецептот токму за овие точки.
Ставете лист за печење под скарата на која ќе се пече пекиншката патка во рерна, каде што ќе се исцеди добиената маснотија. Истурете вода на плех за печење. Ова ви овозможува да го направите месото посочно и го олеснува миењето на тавата од маснотии по готвењето.

Традиционално, пекиншката патка се служи со палачинки, свежа краставица и сос hoisin. Доколку не можете да го најдете во продавницата, можете да го замените со обичен соја сос или смесата во која се маринирала патката, да се вари на тивок оган 5-10 минути и да се излади. Самата патка се сече на мали парчиња, обидувајќи се да се осигура дека секоја од нив вклучува парче кожа. Овие парчиња се ставаат на палачинка подмачкана со сос и се завиткуваат, додавајќи долго парче свежа краставица.

Пекиншка патка со палачинки и краставици

патка - 2-2,5 кг;
мед - 80 ml;
суво црвено вино - 100 ml;
соја сос (без количината за сервирање) – 100 ml;
растително масло - колку што е потребно (20 ml за маринада, 40 ml за тесто, малку за пржење палачинки);
ѓумбир во прав - 20 g;
мелен црн пипер - 20 g;
пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.;
вода – 0,2 l;
млеко – 0,2 l;
брашно - 0,25 кг;
зелен кромид - 100 g;
свежи краставици - 0,4 кг;
сол - по вкус.

Видео рецепт за оваа пригода:

Начин на готвење:

Темелно исплакнете го трупот од патка со издувни и пердуви. Сварете доволно вода и попарете ја птицата од сите страни.
Ставете ја патката на конзервата, ставете ја на голема чинија и ставете ја во фрижидер 12 часа. За тоа време, вишокот сок ќе истече од него.
Растопете 2 лажици мед и со него премачкајте го трупот. Оставете го на ладно уште 6-18 часа.
Завиткајте го трупот во фолија превиткана на половина и ставете ја на решетката од рерната.
Истурете чаша вода на сад за печење и ставете ја под решетката.
Вклучете ја рерната и почекајте температурата да достигне 190-200 степени. Забележете го часот.
Измешајте ѓумбир, 80 мл соја сос и бибер.
По наведеното време, одвиткајте ја патката и покријте ја од сите страни со добиената смеса. Скријте ги нозете и крилјата на птицата во фолија, оставајќи ги останатите делови отворени.
Вратете ја патката во рерна, зголемувајќи ја температурата на рерната на 250 степени.
Измијте, исушете го и ситно исечкајте го кромидот.
Измешајте вода и млеко.
Изматете ги јајцата.
Додадете разредено млеко во јајцата, измешајте темелно.
Додадете го просеаното брашно за да го подготвите тестото.
Додадете две лажици растително масло и кромид во тестото.
Пржете ги палачинките. Можете да ги пржите во сува топла тава, бидејќи тестото веќе содржи масло. Ако се плашите дека палачинките сепак ќе изгорат, подмачкајте ја тавата со тенок слој масло со помош на специјална силиконска четка.
Испечените палачинки ставете ги на рамен сад во кој планирате да ги послужите.
Половина час откако ќе почнете да ја печете патката на 250 степени, извадете ја од рерната. Отстранете ја преостанатата фолија. Трупот премачкајте го со мешавина од стопен мед и соја сос, мешајќи ги во сооднос 2:1.
Исклучете ја рерната и ставете ја патката во неа 10 минути.
Измијте ги краставиците, исечете ги на долги парчиња и ставете ги на чинија.
Извадете ја патката од рерната. Користејќи остар нож, поделете го на многу мали парчиња, не заборавајте да зграпчите дел од кожата.

Патка, палачинки и краставици се служат на посебни јадења. На масата задолжително ставете чинија со сос од соја или обичен соја сос.

Пекиншка патка во сос од портокал

патка (труп) – 2 кг;
соја сос - 60 ml;
мед - 60 ml;
коњак - 40 ml;
сок од портокал - 0,2 l;
кора од еден портокал;
сол - 5 g;
мелен црн пипер - 5 g;
сув мелен ѓумбир - 5 гр.

Начин на готвење:

Подгответе го труп од патка со чистење, перење и попарување со врела вода.
Трупот намачкајте го од сите страни, вклучително и одвнатре, со сол и премачкајте го со коњак.
Ставете го во големо тенџере и ставете го во фрижидер преку ноќ.
По 6-10 часа премачкајте ја патката со мешавина од стопен мед и кора од портокал изрендана од едно овошје. Ставете го во фрижидер барем уште 3-4 часа.
Завиткајте во фолија и ставете го на решетка. Под решетката ставете лист за печење со вода.
Вклучете ја рерната. Печете ја патката час и половина на 200 степени. По 50 минути, трупот мора да се преврти, без да се одвиткува, на другата страна.
По истекот на одреденото време, внимателно ослободете ја патката од фолијата за да не ја истурите изматената маст. Соберете го во сад или чаша.
Во сад измешајте 40-60 мл рендана маст од патка, соја сос и сок од портокал. Во оваа смеса додадете ѓумбир и бибер и промешајте.
Премачкајте ја патката со добиениот сос.
Вратете ја птицата во рерната, овојпат заштитувајќи ги од топлина само нозете и крилјата со фолија.
Со зголемување на температурата во рерната на 220–240 степени, пропржете ја патката уште половина час додека не порумени.

Послужете ја пекиншката патка печена во сос од портокал на ист начин како што е подготвена според претходниот рецепт: со палачинки, свежи краставици и соја сос. Ако не сте печеле палачинки, можете да ги замените со тенок пита леб. Во овој случај, не е штетно да се сервира зелениот кромид одделно.

Пекиншка патка со сос hoisin

патка - 2-2,5 кг;
мед - 80 ml;
соја сос - 100 ml;
масло од сусам - 40 ml;
лук во прав - 5 g;
вински оцет (6 проценти) - 5 ml;
мелена чили пиперка - 5 g;
зачини од 5 кинески зачини (копра, звезден анасон, цимет, каранфилче, уралски сладунец) – 5 гр.

Начин на готвење:

Измијте го трупот на птицата, исушете го, истријте го со сол и ставете го во фрижидер преку ноќ.
Наутро, истурете ја патката со врела вода.
Исушете со кујнска крпа.
Со обичен шприц (медицински), прободете ја кожата на патката на неколку места и притиснете воздух под неа.
Растопете 3 лажици мед и со него премачкајте ја патката од сите страни.
Ставете во фрижидер неколку часа. Така треба да лежи најмалку еден час, а по можност 2-3 часа.
Измешајте една лажица стопен мед со исто толку масло од сусам и две лажици темен соја сос.
Со оваа смеса премачкајте ја патката и вратете ја во фрижидер. Не истурајте ја преостанатата маринада: треба да го премачкате трупот на секои половина час додека не истече.
Загрејте ја рерната на 240 степени. Во него ставете плех наполнет со вода. Одозгора ставете жичана решетка со масло. Ставете ја патката на неа.
По 40 минути намалете ја температурата на 160 степени.
По половина час, превртете го трупот и продолжете со готвење уште еден час.
Комбинирајте мешавина од кинески зачини со лук во прав, лута пиперка и измешајте.
Измешајте ги зачините со една лажица масло од сусам и три лажици соја сос. Темелно мешајте додека сосот hoisin не добие униформа конзистентност.

Послужете ја пекиншката патка со домашен сос од hoisin. Следејќи ја традицијата, би било убаво да го надополните садот со палачинки со зелен кромид и свежи краставици, исечени на ленти.

Пекиншката патка е признато ремек-дело на кинеската кујна, кое го ценат гурманите без разлика каде живеат. Ова јадење може да се подготви дома. Технологијата ќе се разликува од традиционалната, но резултатот ќе биде речиси идентичен. Процесот на пржење на пекиншката патка тешко може да се нарече едноставен: бара долга подготовка на состојките и печење на трупот во неколку фази. Поради ова, јадењето не е погодно за секојдневното мени, но би било добра идеја да го подготвите за празничната трпеза.

Станува сè потешко да ги изненадите семејството и пријателите со оригинално и вкусно јадење. Многу време се троши во потрага по нови рецепти. Но, можете да позајмите искуство од источните земји и да се свртите кон нивното готвење. Едно од најпопуларните јадења е пекиншката патка.

На прв поглед звучи егзотично, но откако ќе го разберете рецептот, излегува дека е неверојатно едноставен за подготовка. Шареното јадење е подготвено да ги изненади и воодушеви оние околу вас.

Пекиншка патка и тајните на нејзината подготовка

Дали сакате да стекнете мудрост од древните Кинези и да ги совладате нивните вештини? Во овој случај, треба да започнете со ова јадење. Првиот рецепт за негова подготовка се појавил во 1330 година. Дворскиот лекар на императорот на династијата Јуан, Сихуи, се грижел за здравата исхрана на својот господар. Тој разви цел трактат за правилната исхрана на императорот, „Најважните принципи на исхраната“. Меѓу рецептите беше и пекиншката патка со сите суптилности на нејзината подготовка.

Се верува дека родното место на овој рецепт е провинцијата Шандонг. Таму Сихуи го стекнал своето знаење и го изложил во трактат. Начинот на подготовка на живина беше толку по вкусот на благородниците што брзо се прошири од Пекинг низ големата сила, па дури и излезе надвор од нејзините граници.

Современото готвење го подобри, па дури и го поедностави процесот на готвење. Во моментов, постојат неколку методи кои ја водат подготовката на пекиншката патка.

1. Птицата се става во затворена рерна на многу висока температура. По десет минути, температурата постепено почнува да се намалува до средно. Таквата температурна разлика ви овозможува не само да го направите месото нежно и сочно, туку и да создадете невообичаено вкусна и крцкава кора одозгора.

2. Патката се закачува на кука која се наоѓа над каминот, во која се пали пламен со помош на овошни дрвја кои му даваат посебен сладок вкус на месото. Птицата постепено станува руменила и сјајна. Во исто време, сите сокови се зачувани внатре.

Постои уште еден познат метод за готвење живина. Точно, за да го направите ова, треба да ја пробиете патката со голема вилушка, да ја ставите над огнот и постепено да ја превртувате. Се смета за многу долго и незгодно. Современите готвачи им дадоа предност на првите два методи, а „чашао“ се користи само во татковината на самото јадење.

Проблематично е да имплементирате иконски рецепт за подготовка на јадење во вашата кујна. Но, малку поедноставени, но не помалку вкусни јадења може да се подготват дома. Речиси во секој дом има рерна. Со нејзина помош, стекнувајќи некои вештини, ќе се создадат вистински чуда.

Основни состојки за подготовка на оброк

Азиската кујна се одликува со својата пикантност и посебни зачини. Невозможно е да се замисли пекиншката патка без одредени производи кои го подобруваат вкусот и му даваат на јадењето посебни ноти. Дополнителни состојки се:

Масло од сусам.
Морска сол.
Ѕвезден анасон.
Вино од ориз.
Природен мед.
Свеж ѓумбир.
Соја сос.

Луѓето кои претпочитаат јадења без алкохол, лесно можат да го заменат оризовото вино со лозов оцет или ориз. Вкусот ќе остане практично непроменет.

Составен дел на јадењето се специјалните палачинки во кои се служи живина. За да ги подготвите, треба да земете:

Млеко - 175 ml.
Вода - 175 ml.
Јајцето е работа.
Пченично брашно - чаша.
Растително масло - 40 ml.

Не можете ниту без сосот Хои Син. Да го готвите сами е многу проблематично. Но, во продавницата, во специјални одделенија за азиска кујна, можете лесно да го најдете.

Ако сакате сами да подготвите сè од почеток до крај, можете да се обидете лично да се справите со оваа задача. Идеално ќе ви треба следново количество производи:

Морска сол - 1 лажичка.
Темна соја сос - 50 ml.
Кинески зачини со 5 зачини.
Масло од сусам - 20 ml.
Вински оцет - 1 кафена лажичка.
Чили пиперка - лажичка.
Лук во прав - 2 грама.

Добро измешајте ги сите состојки и доведете до вриење. Изладете го сосот. Иако вкусот е многу различен од традиционалниот Хои Син. Но сепак подобро од обичниот соја сос.

Дополнителни производи што се користат за украсување на садот се млади зелени кромид и краставица. Готовата патка се сече на 108 парчиња (само професионалци можат да се справат со оваа задача). Секоја палачинка се мачка со сос Хои Син, се полни со месо и зелен зеленчук и се витка во туба. Зелените се ставаат околу палачинките и на тој начин готовиот сад се служи на масата.

Најинтересните рецепти за патки

Ако сакате да подготвите јадење според сите канони на кинеското готвење, ќе ви треба најмалку еден ден. За да ја поедноставите задачата, треба внимателно да ги погледнете поедноставените рецепти. Не се помалку вкусни, а времето потребно е многу помалку. Важно е да се запамети дека за да се приближите до оригиналното јадење, треба да и дадете предност на живината без маснотии. Во овој случај, пекиншката раса или индо патката би била идеална.

Едноставен рецепт за пекиншка патка

Диететската патка подготвена според сите препораки ќе биде вистинска декорација за секоја празнична трпеза. Само треба да прибегнете кон некои трикови за да го направите месото посочно, а вкусот побогат, а потоа за кратко време ќе се обезбеди првокласен резултат.

Состојки:

Патка.
Вода - 2 литри.
Корен од ѓумбир.
5 Зачини за зачини - лажица.
Ѕвезден анасон.
Шери - 3 лажици.
Соја сос - 3 лажици.
природен мед - 50 грама.
Морска сол - 2 грама.

Садот е дизајниран за 10 порции.

Процес на готвење

1. Добро исплакнете го трупот на птицата, отстранете го вишокот маснотии и преостанатите пердуви. Се суши со помош на хартиени крпи. Ставете го на решетка со стомачната страна нагоре.

2. Истурете ја водата во тавата. Истурете вино, мед, сос. Излупете го и исечете го ѓумбирот на парчиња, додадете го во садот заедно со ѕвездениот анасон и зачините. Оставете да зоврие и вриете не повеќе од пет минути. Важно е мирисот на компонентите да остане и да не исчезне со испарувањето.

3. Подготвената маринада истурете ја рамномерно врз трупот на патката. Под негово влијание, кожата треба да добие малку темна нијанса и да се затегне.

4. Ставете литарско стаклено шише вода во чист длабок тенџере.

5. Ставете ја патката на шишето и ставете ја во фрижидер еден ден. Ако не е можно да се постави птицата вертикално во комората, вреди да се стави на жичана решетка со послужавник, така што воздухот има пристап до сите делови на трупот.

6.По еден ден, извадете го месото од фрижидер и оставете го да отстои на собна температура најмалку еден час. Загрејте ја рерната на 200 степени и оставете добро да се испече.

7. Трупот убаво премачкајте го со морска сол и ставете го во рерна најмалку час и половина. Откако птицата е покриена со златно-кафеава кора, можете да го проверите степенот на нејзината подготвеност со помош на кулинарски ражен. Сокот што се ослободува од месото мора да биде апсолутно чист. Во овој случај, трупот е целосно испечен.

8.Откако ќе го извадите садот од ормарот, треба да го чувате на собна температура најмалку половина час за соковите да бидат рамномерно распоредени. По ова, исечете ја птицата и послужете како што е опишано погоре: завиткајте ги палачинките со сос, додавајќи краставица и зелен кромид.

Предложениот рецепт е прилично едноставен и можете да се справите за кратко време. Во исто време, одличните квалитети на вкус се зачувани, а оригиналноста на презентацијата ќе ги воодушеви сите собрани на оброкот.

Оригиналниот процес на подготовка е многу долг и макотрпен. Труп со тежина од најмалку 2,5 килограми добро се нанесуваат со морска сол и се оставаат најмалку 10 часа на ладно место. По ова, на птицата и се дава „постапка за капење“. Потопете во врела вода најмалку десет пати или истурете одозгора. Оставете да се исцеди и добро да се исуши.

Следува прочистување на месото. Кинеските готвачи користат специјална пумпа, иако тоа можете да го направите со редовна голема игла. Кожата на трупот се пробива многу пати така што целосно се оддалечува од месото и се формира таканаречен воздушен јаз. По завршувањето на макотрпната процедура, месото мора добро да се премачка со мед и да се остави да кисне најмалку еден час.

Убаво измешајте масло од сусам, соја сос и мед. Подготвената маринада треба да се подмачка со месо, внатре и надвор, на секои половина час за четири часа.

Исто така, задоволувајте се себеси и вашите најблиски со готвење вкусна мисирка! 10 рецепти за готвење.

Можете да печете птица без шише со вода. Во овој случај, птицата мора да се стави на подмачкана скара на послужавник исполнет со вода. Ставете ја птицата на скара. Рерната треба да се загрее на 250 степени.

На оваа температура птицата треба да биде околу четириесет минути. Само по ова време степените паѓаат на 160. Овој температурен режим во една положба мора да се одржува најмалку еден час. Откако ќе го завртите трупот од другата страна, треба да печете уште околу половина час. Само после ова птицата може да се смета за целосно подготвена.

Пекиншка патка со јаболка

Состојките за ова јадење ќе бидат исти како во класичниот рецепт. Пикантен додаток ќе бидат киселите јаболка, кои можат да додадат посебна киселост. Токму ова овошје одлично оди со месото од живина и го надополнува.

Садот е наменет за 12 лица.

Процес на готвење

1. Птицата треба претходно да се третира: отстранете ги клапите на крилата, пердувите, исчистете ја внатрешноста.

2.Отстранете ги маснотиите од пределот на опашката. Има многу непријатен вкус и може да даде посебен вкус кој целосно го уништува јадењето.

3. Великодушно изгорете го трупот со маринадата направена како во претходниот рецепт. Ставете го на шише со вода. Премачкајте со течен природен мед и оставете да кисне околу три часа.

4. Излупете ги јаболката од целиот вишок, поделете ги на мали парчиња. Притиснете цврсто во стомакот на птицата.

5.Со помош на кулинарски конци зашијте го стомакот. Завиткајте ги врвовите на нозете и крилјата со фолија за да спречите горење. Месото обилно премачкајте го со мед.

6. Покријте ја птицата со фолија, така што рабовите ќе се вклопат цврсто и ќе се создаде ефект на вакуум. Ставете ја во рерна загреана на 200 степени најмалку еден час.

7. Помешајте неколку лажици масло од сусам и мед со една лажица темен соја сос.

8. Земете ја патката. Отстранете ја фолијата. Одозгора прелијте го подготвениот сос.

9.Садот се става во рерна околу час и половина, но без фолија. За тоа време, кожата ќе се здобие со руменило и крцкање.

10.Извлечете ја птицата. Оставете го да се вари најмалку половина час. Се сече на порции или според технологијата на кинеските готвачи. Традиционалните палачинки може да се заменат со попознат гарнир.

Срдечно јадење со зачинет вкус ќе ги воодушеви сите што претпочитаат навистина достојни јадења.

Патка со портокали

Егзотичниот плод и дава на птицата посебни суптилни ноти на киселост. Користејќи го во речиси класичен рецепт, можете да добиете одлични резултати и да уживате во неверојатен вкус. Процесот на готвење е речиси ист како и двата претходни рецепти.

Дополнителни состојки:

Портокал - 3 парчиња.
Сок од портокал - 100 милиграми.
Сок од лимон - 50 милиграми.

Садот е наменет за 9-12 луѓе.

Процес на готвење:

1. Подгответе ја птицата: исчистете ја од вишокот, исплакнете ја и исушете ја.

2. Потопете во претходно подготвена маринада од мешавина од сокови, зачини „5 билки“, соја сос, анасон, ѓумбир, вино од ориз, морска сол, природен мед. Ставете го на ладно место за еден ден. Трупот треба периодично да се превртува за да се обезбеди рамномерно маринирање.

3. Тавата за печење обилно намачкајте ја со маслиново масло. Ставете го стомакот на патката нагоре. Наполнете го трупот со парчиња портокал и зашијте го со кујнски конец. Ставете ја во рерна загреана на 200 степени околу неколку часа. По час и половина печење, треба периодично да ја намачкате птицата со ослободениот сок.

4. Подгответе ја глазурата: сок од еден лимон, неколку лажици мед и вино од ориз. Гответе додека течноста не се намали барем за половина.

5. Извадете ја птицата од рерната. Оставете да „одмори“ најмалку еден час. Отстранете ги парчињата портокал. Одозгора прелијте ја подготвената глазура.

Одлично празнично јадење што може целосно да го демонстрира кулинарскиот талент на водителка и да ги воодушеви гостите со својот оригинален вкус.

Пекиншка патка во бавен шпорет

Можете да си ја олесните задачата многу со користење на мултиварка. Голем труп нема да се вклопи целосно. Се препорачува да се земе или половина или мала птица. Дополнителни состојки ќе бидат мед, сос Хои Син, морска сол.

Поделете ја патката на делови и обилно истријте ја со сол. Ставете го на ладно место најмалку 4 часа. Секое парче премачкајте го со мед и оставете го да се вари барем уште еден час.

Откако ќе се одморите еден час на собна температура, секое парче потопете го во сосот Хои Син. Маринирањето треба да трае најмалку неколку часа.

Ставете ја патката во бавен шпорет. Наполнете 2/3 со вода. Додадете неколку лажици масло од сусам и соја сос. Изберете го режимот „Изгаснување“ и програмирајте 2 часа.

Јадењето лесно може да се послужи со сезонски зеленчук и сочни билки. Добро оди буквално со секој прилог. Буквално на сите ќе им се допадне ова вкусно јадење.

Можете да научите како да готвите патка според оригинални кинески рецепти. Но, секогаш постои можност да го поедноставите процесот на готвење и да искористите некои трикови кои ви дозволуваат да создадете нешто неверојатно за краток временски период. Благодарните гости ќе бидат воодушевени од необичниот оброк и дефинитивно ќе го побараат рецептот за ова оригинално јадење.