Печива направени од грчко тесто. Рецепти со фило тесто

Фило е еден од најпопуларните производи кои се користат во традиционалната грчка, турска, балканска и блискоисточна кујна. Одличен е за приготвување и слатки јадења и зачинети деликатеси. Иако Грците сакаат да ја преземат заслугата за многу кулинарски изуми, тие признаваат дека рецептот за фило тесто им бил донесен од Персија. Сепак, нема сомнеж дека само во татковината на Сократ е целосниот потенцијал на рамните лебови од брашно, вода и маслиново масло, збогатени со малку сол.

Деликатес од брегот на Средоземното Море

За многу векови, јадењата направени од ова тесто беа основа на грчката исхрана. Особено им помагаше на сиромашните семејства кои јадеа со полнење фило со остатоци од други јадења. Денес, вкусните и ароматични производи под општото име „питас“ се една од главните кулинарски атракции на медитеранските земји, особено Грција и Турција. Можете да ги купите во која било локална ресторана.

Основата на овие јадења е сè уште фило, иако се помалку домаќинки сами го прават тоа. И пред многу години, секоја жена знаеше дека тестото треба да се расука во голем слој - толку тенок што мораше веднаш да се покрие за да не се исуши. За време на работата, било забрането да имате прстени или нараквици на вашите раце, кои би се заканиле да ја уништат деликатната структура. Современите Гркинки и Турчинки, наместо да губат време на макотрпна подготовка на чаршав тесто, се почесто купуваат готови фило, свежо или замрзнато. Достапно е и во некои од нашите продавници.

Внимание, конзерванси!

Како што споменавме, фило тестото треба да се прави од пченично брашно, вода, малку маслиново масло, малку сол и можеби неколку капки оцет или раки, турска вотка со вкус на анасон. Составот на готовото тесто што се продава во продавниците, по правило, вклучува многу повеќе компоненти. Тоа се, особено, пченкарен скроб, емулгатори (соја лецитин), конзерванси (калиум сорбат), како и регулатори на киселост (калиум цитрат, натриум диоктан Најконтроверзен е калиум сорбат, кој понекогаш може да предизвика алергиски реакции).

Работиме со фило

Самиот правење фило е многу тешка задача. Затоа, има смисла да се користи готов производ. Сепак, вреди да се избере тестото повнимателно, давајќи им предност на композициите со најмал број компоненти, особено разни „засилувачи“.

Ако е замрзнато, потребно е да се одмрзне пред да се готви, но што е можно понежно, на пример, да се остави во фрижидер преку ноќ. Треба да го извадите од таму еден час пред употреба. Во спротивно, брзо ќе се исуши и полесно ќе се кине.

По одмрзнувањето ставете го тестото на чиста површина и исправете го. Секој лист лесно намачкајте го со маснотии, по можност со стопен путер или маслиново масло. Запомнете дека неколку слоеви на фило се користат за подготовка на јадења.

Како да се користи phyllo?

Фило е суштинска компонента на баклавата, вкусен десерт вообичаен во традиционалната турска, ерменска, грчка и балканска кујна. Парчиња тесто се ставаат во слоеви сечкани јаткасти плодови (ореви или бадеми) измешани со мед. Целата работа се пржи и се сече на дијаманти, триаголници или квадрати, а потоа се прелива со глазура или сируп направен од вода, шеќер и сок од лимон. На крајот, производот се посипува со сечкани ф'стаци.

Како инаку можете да го користите phyllo? Ова тесто има неутрален вкус, па можете да го користите и за слатки и за солени јадења. Фило е погодно за длабоко пржење и печење во рерна. Добро се докажа во разни штрудли, на пример, штрудла од јаболка (наполнета со јаболка пржени со шеќер, цимет, јаткасти плодови, суво грозје и сок од лимон) или семе од афион.

Тенкото тесто е исто така прекрасна основа за различни пити (наречени пити во Грција). Питите често се полнети со фета сирење и билки. Единечните листови се сечат на квадрати, филот се става на средина и се лепи од страните со изматено јајце. На крајот на готвењето, треба да го прободите тестото така што добиената пареа има излез, инаку производите ќе пукнат. Полнењето на таквите закуски зависи од генијалноста. Можеме да ги наполниме со козјо сирење и смокви, спанаќ, мелено месо или ориз со ракчиња. Во Турција берекот се смета за омилен деликатес на многумина - корпите со фило се полнат со фил од варен и сечкан компир, фета (или кашкавал), лук, кромид и магдонос.

Веб-страницата Magic Food собира за вас рецепти за грчки пити со фило тесто со фотографии чекор-по-чекор. Нашата колекција постојано се ажурира.

Да се ​​направи фило тесто дома е многу тешко, затоа размислете илјада пати пред да го пробате. Денес лесно може да се купи замрзнато во продавницата. Ако сеуште сте многу упорна личност, со долгогодишно искуство со работа со тесто и имате многу трпение, тогаш зошто да не го пробате.

Кога го земав тестото за прв пат, имав доволно само да расукам половина порција и изгубив желба повторно да го повторам, но со текот на времето, интересот победи и мојата рака стана посигурна.

Најчесто правам баклава од фило, но сакам да пробам и печива со филови од месо или само тартуи, мислам дека треба да е многу вкусна. Штрудлата се прави од слично тесто, само со различна технологија, не со валање, туку со растегнување на голема маса.

Состојки:

Измешајте сè освен скроб.

Користев процесор за храна со додаток за тесто.

Тестото треба да биде мазно и доволно меко, а во исто време да не се лепи за рацете. Тестото го притискаме на масата неколку минути, ова ќе му даде пластичност. Следно, покријте го со филм и ставете го на ладно 30 минути.

Потоа исечете 3 мали парчиња од тестото и секое расукајте го во помал круг, за да не се залепи тестото, посипете ја површината со скроб. Извалканите кругови лесно посипете ги со скроб и наредете ги еден врз друг.

Расукаме три кори одеднаш, постојано внимавајќи да не се залепат слоевите, посипувајќи ги со скроб. Покријте го тестото со крпа и оставете да отстои неколку минути.

Потоа повторно почнуваме да се тркаламе додека слоевите не станат транспарентни. Колку се потенки листовите, толку е повкусна печивата. Со овој метод на тркалање, во неколку слоеви, можете да постигнете најдобар резултат. Продолжуваме со преостанатото тесто според истата шема. Завршив со околу 30 листови со прилично голем дијаметар.

Кога работите со фило тесто, секогаш треба да запомните дека многу брзо се суши на отворено, така што треба да направите сè брзо, да го покриете со филм делот со кој моментално не работите, да ги покриете готовите листови со крпа или да ставите ги во затворен сад.

Фило е свежо, многу тенко, растегливо тесто, кое се продава во слоеви од 10 слоеви. Се користи во медитеранската кујна. Грчкиот збор Phyllon значи „лист“. Слоевите од тестото може да бидат тенки хартија или дебели неколку милиметри.

Тестото за фило е широко користено во грчката и турската кујна и во слатки и во солени јадења. Во турската кујна, печива од ова тесто се нарекува борек или бореги, во албанската кујна - бајрек, а во австриско-германско-унгарската кујна тестото се нарекува блатертеиг (од него се пече штрудла). Тенките како хартија листови од фило тесто содржат помалку маснотии од сите други видови тесто. Кога се готви, секој слој се мачка со стопен путер или маслиново масло за да се постигне крцкав резултат.
Тестото за фило може да се купи замрзнато или едноставно да се чува во фрижидер. Големината на листовите варира во зависност од производителот, но за повеќето рецепти тие може да се исечат или валани за да одговараат на вашата тава.
Тестото фило се чува само во замрзнувач, бидејќи се одмрзнува во фрижидер за околу 8-9 часа (пред подготовка на питите, кутијата со тестото треба да се извади од замрзнувачот и да се стави во фрижидер преку ноќ) и само во затворена кутија, бидејќи е изложена на воздух Тестото веднаш почнува да се суши, станува кора и ја губи својата еластичност. Поради неговата последна карактеристика, се препорачува да се работи со тестото брзо и непречено. Пред да го извадите од фрижидер и да го изложите на воздух, треба да ги подготвите сите потребни додатоци за правење пити: растопете го путерот, извадете четка за подмачкување од полицата, загрејте ја рерната на саканата температура, посипете ја масата. или табла на која ќе ги поставите слоевите тесто, брашно, ќе го подмачкате садот за печење и, се разбира, ќе го подготвите филот однапред. Ако треба да се одморите додека го мачкате, покријте го тестото со влажна крпа за да не се исуши.

Бидејќи слоевите од фило тестото се многу тенки, питите со такво тесто се печат многу брзо, така што филот за такви пити веќе треба да биде готов. Во ова тесто никогаш не се завиткуваат сурово месо или зеленчук! Филот за такви пити не треба да биде влажен, бидејќи пареата што излегува лесно може да ги пробие тенките слоеви тесто.
Гответе пити на температура од 180 - 200 степени не повеќе од 30 минути. Ако ја готвите питата со фило на тивок оган подолго време, таа нема да се свари и ќе биде влажна.

И последниот допир на портретот на фило тесто. Бидејќи тестото сака да се замрзнува, можете да го подготвите однапред и да го чувате во замрзнувач до шест месеци. Во исто време, можете да го замрзнете не само тестото, туку и готови пити и пити. Дури и веќе испечените пити може да се замрзнат. Готвењето замрзнати пити воопшто не бара претходно одмрзнување. Замрзнатата пита можете да ја ставите директно во загреана рерна, но ќе треба малку да го зголемите времето за печење. Веќе испечените замрзнати пити се загреваат во рерна на 160 степени неколку минути додека не се загреат питите.

Внимателно ракувајте со фило тестото Брзо се суши и станува кршливо, па откако ќе земете чаршаф, покријте го преостанатиот лист со проѕирна фолија или влажна крпа.

Фило тесто
5 чаши просеано пченично брашно;
5 супени лажици маслиново масло;
2 1/2 чаши вода (приближно);
сол;
2 лажици оцет (4,5%)
Оставете малку брашно (не повеќе од 1/2 шолја), ќе ни треба за додавање при валање на слоевите. Остатокот од брашното, маслиновото масло, солта, водата и оцетот измешајте ги во меко тесто. Расукајте го тестото во топка, завиткајте го тестото во кеса и ставете го во фрижидер, во најладната преграда, на пример, на полица под замрзнувачот, еден час. По еден час, површината на која ќе ги развлечете слоевите од тестото посипете ја со брашно, извадете го тестото од фрижидер и поделете го на 20 еднакви делови. Секое парче расукајте го во тенок лист, дебел приближно 2-3 мм. Кога ќе го расукате следниот дел, веќе роланиот дел покријте го со влажна крпа, а парчињата од валаното тесто ставете ги во кеса и чувајте го во фрижидер.
По желба, рецептот може малку да се измени со додавање на две сурови јајца во тестото и намалување на количината на вода на 1 1/2 чаши. Ова тесто со „путер“ најдобро одговара за пити со филови од зеленчук.

Слатки пити од кајсии направени од фило тесто
Соединение:

Фило тесто
- растително масло
- густ џем (во мојот случај кајсија)

Подготовка:

Исечете го тестото на ленти со ширина од 5-7 см. Потоа на едниот крај се става малку џем и се витка во форма на триаголна пита.

Баклава
Соединение:
- 40 листови фило тесто
- мед
- шеќер
- ореви (по ваш вкус)
- растително масло
- Розова вода (по избор)
- лимон

Подготовка:

Исечете го тестото за да одговара на калапот. Потоа ставете го тестото во калапот по следниот редослед:

Намачкајте го со путер еден слој од фило тестото, посипете го со шеќер и покријте го со втор слој тесто, повторно намачкајте со путер и посипете со шеќер... Повторете го ова додека не се постават 10 слоеви од тестото
- потоа овие десет кори посипете ги со мелени ореви и шеќер (количината зависи од вашиот вкус)
- на слојот со јаткасти плодови повторно ставаме десет кори тесто од фило, намачкано со путер и посипано со шеќер.
- врз тестото повторно ставете мелени ореви и шеќер
- и повторете го тоа додека последните 10 слоеви тесто не се на врвот.
- добиената пита исечете ја на дијаманти до средината (не пресечете до крај!) Секој дијамант украсете го со јаткасти плодови.
- ставете во рерна и печете на 200-220 степени додека не порумени

Додека самата баклава се пече, подгответе го сирупот. За да го направите ова, гответе го сирупот 1:1 - вода:шеќер (јас обично земам чаша шеќер и чаша вода, можете да го готвите со мед, но не се препорачува да се загрее медот и затоа ќе додадеме). мед на самиот крај од готвењето на сирупот.
- Значи, во тенџере се става 1 чаша шеќер + 1 чаша вода, се вари 3 минути, па се додава медот (по вкус) и се вари уште 2 минути. Во сирупот можете да додадете розова вода.
- Изладете го сирупот и додадете го сокот од половина лимон. Сирупот од лимон мора да се излади (бидејќи ладниот сируп треба да се прелива во топла баклава)

Пити со месо направени од фило тесто
Состојки:
300 гр варено месо
1-2 моркови (можете и без нив)
кромид
свежи билки
1 пакување фило тесто (фило)
маслиново масло или путер за подмачкување на тестото - околу една чаша
1 јајце за подмачкување
1 лажица кисела павлака за подмачкување

Полнење:
Вареното месо скролувајте го преку мелница за месо, пропржете ситно сечкан кромид и морков, додадете го месото и пропржете. Оставете малку да се излади и додадете свежи билки, по желба можете да исечкате уште неколку зелени кромидчиња. Зачини (било омилен, сол, бибер, вегета). Имав праз и цилинтро, или можеби магдонос. Сето ова е исто така по вкус.

Тесто за пита:
Отстранете го претходно одмрзнатото тесто од пакувањето, земете еден тенок лист, намачкајте со путер (за диетални цели преферирам маслиново, но правилно е да се користи путер, претходно стопен). Одозгора ставете втор лист, подмачкајте и ставете трет лист. Потоа пресечете го на попречни ленти (вкупно добивате 3-4 ленти од листот, ако питите се поголеми тогаш 3, помали - 4). На раб ставете натрупа лажица од смесата и завиткајте ја во форма на триаголник. Потоа повторно завиткајте го во триаголник. И продолжете така додека лентата не заврши. И така натаму за целото пакување тесто.
Бидејќи ова тесто се суши многу брзо, за да не се случи тоа, покријте го тестото со кое не работите со влажна крпа.
Наполнетите триаголни пити ставете ги на хартија за печење и на плех, загрејте ја рерната на 400 F (200 C).
Намачкајте ги врвовите на питите со мешавина од една жолчка и една лажица кисела павлака (или стопен путер). Печете во рерна 20 минути додека не поруменат.
Јадете топло, но можете да јадете и ладно.

ШТРУДЕЛА СО ЦИШНИ И ОРЕВИ
Производи:
конзервирани цреши без јазли – 470 гр
3/4 чаша свежи лебни трошки
50 гр стопен путер
3/4 чаша мелени ореви
1/4 чаша шеќер
1 лажиче. мелен цимет

6 листови фило тесто
60 гр стопен путер

1. Вишните се ставаат во цедалка да се исцеди сокот. (Зачувајте го сокот - може да се користи за да се направи одличен сос за штрудла или палачинки.)

2. Измешајте ги лебните трошки со стопен путер. Посебно измешајте ги оревите со шеќер и цимет. Соединете ја смесата од оревите со лебните трошки и измешајте темелно со врвовите на прстите.

3. На работната површина ставете лист фило, преостанатите листови покријте ги со влажна крпа за да не се исушат. Намачкајте го листот тесто со стопен путер, покријте го со втор лист и премачкајте го со путер. Направете го истото со останатите листови. Последниот, шести лист не треба да се подмачка со масло.

4. На шестиот лист, на околу 4 см од долгиот раб, се става половина од смесата од лебните трошки и јаткастите плодови, на овој слој се става црешата, се покрива со преостанатата смеса од трошките и јаткастите плодови. Свиткајте ги кратките рабови навнатре и свиткајте го ролатот по должина.
5. Штрудлата префрлете ја во плех покриен со хартија за печење. Направете неколку дијагонални засеци одозгора со остар нож и намачкајте со путер. Ставете ја во рерна загреана на 210 степени и печете 10 минути, а потоа намалете ја температурата на 180 степени и печете уште 25-30 минути или додека не порумени. Послужете топло или ладно со шлаг и сос од цреша.

ШИФОН ПИТА СО НЕКТАРИНИ
Производи:
400 – 500 гр нектарини или праски
1 лажица масло. л. кафеав шеќер
1/2 лажиче. цимет
кора од 1 лимон
свежо исцеден сок од 1 лимон или портокал
1 лажиче. ракија
2 лажици. л. путер
3 листови фило тесто

1. Загрејте ја рерната на 200 степени.

2. Растопете го путерот.

3. Нектарините исечкајте ги на кришки, ставете ги во сад, посипете ги со шеќер, цимет, додадете кора од лимон, сок и ракија. Промешајте и ставете во огноотпорен сад со капацитет од околу 4 чаши.

4. Фило слојот исечете го на квадрати, секој намачкајте го со путер. Стуткајте на квадрат и ставете ги врз нектарините во тавата. Направете го истото со следните квадрати - и така додека сите парчиња не се покриени со стуткано тесто. Можете да стуткате цел слој одеднаш, што е побрзо, но полесно е да се стуткаат квадрати (или остатоци од друг вид производ).

5. Ставете ја тавата на плех и печете околу 15 минути или додека тестото не порумени. Намалете ја топлината на 180 степени и печете уште 5-10 минути, додека плодот не омекне*. Послужете топло, посипано со шеќер во прав.

Фило џебови за тесто со лосос и ракчиња
Состојки:
8 паричници.
- 500 гр опашка лосос, без коски, без кожа, исечен на мали парчиња;
- 250 гр варени излупени ракчиња;
- сок од лимон за попрскување;
- 250 g пакување тенко фило тесто;
- 60 гр путер, стопен;
- путер за подмачкување;
- сол и црн пипер;
- парчиња лимон и гранчиња од копар за декорација;
Сос од бело вино
- 100 ml суво бело вино;
- 300 мл двоен крем;
- 1 лажиче. сецкан свеж копар.

Начин на готвење:
1. Ставете ги парчињата лосос и ракчиња заедно. Посипете со сок од лимон и додадете сол и бибер по вкус. Остави настрана.
2. Исечете го фило тестото на шеснаесет квадрати од 18 см. Со четка за пециво намачкајте 2 квадрати со стопен путер, прекријте ги преостанатите квадрати со влажна крпа. Направете паричник од фило. За да го направите ова, ставете една осмина од смесата со лосос и ракчиња во средината на еден квадрат намачкан со путер. Преклопете две паралелни страни од фило тестото над смесата за да формирате правоаголник. Земете 2 отворени краеви и преклопете го едниот преку филот, а другиот внатре во наборот. Ставете го овој пакет на вториот наполнет квадрат од тестото и подигнете ги рабовите, поврзувајќи ги заедно. Повторете ја операцијата за да направите 8 паричници.
3. Подмачкајте плех за печење. Ставете ги филовите и лесно премачкајте ги со преостанатиот стопен путер. Печете во рерна на 190 степени 15-20 минути додека паричниците не станат крцкави и златни.
4. Во меѓувреме, подгответе го сосот: истурете го виното во тенџере и динстајте енергично додека волуменот не се намали на околу 3 лажици. л. Додадете крем и варете додека не се добие лабава конзистентност. Се трга од оган, се додава копар и сол и бибер по вкус.
5. Истурете го сосот во помал сад и украсете со гранче копар. Украсете ги паричниците со парчиња лимон и гранчиња од копар и послужете ги со топол сос.

Фило корпи за пециво со месо од рак
Неопходно:
фило тесто
1 конзерва месо од рак
1 јајце
100 грама путер
1 грст сечкан магдонос
1 грст крутони од бел леб
сол
бибер

Растопете го путерот. Тестото од фило исечете го на квадрати за да одговараат на големината на постоечките калапи. Ставете три квадрати тесто (по еден слој) попречно во калапите, премачкајте го секој квадрат со стопен путер. Печете на 180 степени додека не порумени (не го измерив времето, мислам 20 минути).
Додека се печат корпите, измешајте го преостанатиот путер, месото од рак, крекерите, магдоносот, малку изматеното јајце, солта и биберот. Ставете ја смесата во печените корпи, печете уште 5 минути и 2-3 минути под скара. Послужете го топло.

Кулебјака со лосос и ориз од фило тесто
За 8 порции:
2 јајца
450 гр бебешки спанаќ
прстофат морско оревче
400 гр филе лосос без кожа
сок и кора од 1 лимон, плус 1 исечен лимон за украсување
200 гр рижото ориз
2 лажици сецкан копар
4 лажици крем фрајше
9-10 листови фило тесто
1 лажица маслиново масло

За сосот:
150 гр природен јогурт
2 лажици сецкан копар
1 лажичка течен мед

1. Варете ги јајцата 7 минути, исцедете ги, скршете ги лушпите и покријте ги со ладна вода. Потоа излупете и крупно исецкајте.

2. Измијте го спанаќот, ставете го во цедалка и прелијте го со зовриена вода за да овенат листовите. Исцедете го, исцедете што повеќе вода, па исечкајте, зачинете со морско оревче, сол и бибер и оставете да се излади.

3. Лососот се става во огноотпорен сад во еден слој. Посипете со сок од лимон, зачинете и покријте со проѕирна фолија. Прободете го филмот неколку пати со нож и печете во микробранова 6 минути додека не се свари лососот. Алтернативно, загрејте 2 см вода во широк тенџере, додадете лосос, сок од лимон и зачинете. Покријте со капак и варете 5 минути. Извадете го од тавата со решеткана лажица и оставете да се излади.

4. Истурете го оризот во тенџере и додадете вода. Протресете и посолете. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината и вриејте 12-15 минути додека не омекне. Исцедете го и оставете да се излади. Кога оризот доволно ќе се олади, префрлете го во сад и додајте кора од лимон, копар, крем фраиш; сезона. Измешајте.

5. Загрејте ја рерната на 220 степени Целзиусови. Ставете две листови фило тесто на подмачкан плех, наредени еден врз друг за да бидат долги 32 см лесно со маслиново масло. Одозгора ставете уште две листови фило тесто, преку првите два листа. Намачкајте со малку маслиново масло и ставете уште две листови тесто одозгора.

6. Филот се става во средината на тестото на површина од 10 cm, не допирајќи до 3 cm од работ. Започнете со ставање половина од оризот во средината, потоа слој од половина спанаќ, а потоа ставете го лососот одозгора, оставајќи го на големи парчиња, но распоредете го така што целосно да го покрие спанаќот. Врз лососот ставете ги сечканите јајца, па одозгора со преостанатиот спанаќ и преостанатиот ориз. Одозгора ставете уште три листови фило тесто, премачкајте ги со маслиново масло.

7. Кратките рабови од тестото свиткајте ги нагоре за да го покриете филот, па свиткајте ги долгите страни. Одозгора распрснете ги парчињата лимон и печете 25-30 минути додека тестото не стане крцкаво и златно.

8. За сосот измешајте 2 лажици копар со 1 лажиче мед, додадете јогурт и зачинете. Исечете ја питата и послужете со сос.

Лесна пита со јаболка со фило тесто
Состојки
кисела јаболка - 2-3 парчиња
ореви (ореви, лешници) - 40 грама
сок од лимон
фило тесто - 4 листови
шеќер (кафеав) - 40 гр
вода - 120 ml
Како да се готви
Јаболката изрендајте ги, посипете ги со цимет и посипете со сок од лимон.
Скршете ги оревите.

Ставете 2 листови фило во мала форма, неколку јаболка одозгора, посипете со јаткасти плодови, покријте со слој тесто, повторно јаболка и ореви.
Така, користејќи ги сите 4 листови фило и наизменични слоеви, распоредете го целиот фил.
Свиткајте ги надвиснатите рабови на тестото нагоре, можете малку да го намачкате со кефир, павлака, јајце или млеко за да се зарумени тестото во рерната.
Ставете во загреана рерна 30-40 минути.
Во тоа време, варете го сирупот со шеќер и вода.
Готовата пита натопете ја во сируп.

ПЛАТИНДИ ОД ТЕСТО ФИЛО
1 пакување Фило тесто
300 гр сирење
500 гр свеж спанаќ
Сортирајте го спанаќот, измијте го и бланширајте 2-3 минути. Исцедете ги и исечкајте ги. Изрендајте го сирењето и измешајте со спанаќот. Сол и бибер. Ставете листови тесто на масата. Измешајте растително масло со вода (малку) за да формирате бела емулзија. Подмачкајте го врвот на поставените листови тесто со емулзија. По должината на работ се става филот. Завиткајте 3-4 листови во форма на ролат и ставете ги на подмачкан плех. Подгответе го целото тесто на овој начин. Одозгора истурете го стопениот путер, додавајќи малку вода. Се пече на средна топлина во рерна.
Филот може да биде се.

Триаголници со зеленчук од фило тесто
110 гр путер
1 лажица маслиново масло
1 праз, ситно сецкан
450 гр моркови, излупени и ситно сецкани
3 лажички семки од ким
2 чешниња лук, ситно сецкани
2 лажички свеж или сушен копар
110 гр фета сирење (или фета сирење), распарчено
50гр бадеми, потпечени и ситно сецкани
8 листови фило тесто

Инструкции:
Морковите и оревите додаваат убаво крцкање на овие закуски.

1. Во тава со тешко дно загрејте 50 гр путер и маслиново масло, а потоа пропржете го празот со малку сол неколку минути.

2. Додадете моркови, ким и лук, покријте и варете полека додека зеленчукот не омекне, околу 20 минути. Ако зеленчукот почне да се лепи, додадете една лажица вода. Се трга на страна и се остава малку да се излади, па се додава копар, фета и бадеми.

Загрејте ја рерната на 200 степени. Се сече на еднакви ленти по должина (cm подолу) со дебелина приближно 5 cm.

4. Ставете по 1 лажичка смеса во десниот агол на секоја лента и преклопете дијагонално за да формирате триаголници. Намачкајте со путер и ставете го на плех за печење. Повторете со преостанатото тесто додека не се искористи целото полнење. Печете 15 минути додека не порумени.

Круши полнети со сирење и печени во фило тесто
За круши:
- 4 излупени круши со опашка
- 1 шише црвено или бело вино
- 1 стапче цимет
- 5 зрна црн пипер
- 5 зрна англиски пипер
- 2 ловорови листови

Оставете го зачинетото вино да зоврие, додадете ги излупените круши и посипете со лимон, додавајќи вода доколку е потребно за да ги покрие крушите. Гответе 10 до 20 минути додека крушите не омекнат, но не се распаѓаат.
Исечете го врвот и опашката на изладената круша, внимателно исечете ја јадрото, наполнете ја крушата со сирење, на пример мешавина од Камембер и малку рокфор и покријте ја со капак.

Намачкајте три листови фило со путер или растително масло, исечете ги на 4 квадрати, ставете го тестото во калапи за мафини, во добиената корпа ставете круша, печете во загреана рерна на 180 степени, филот треба да се потпече.

Бастиља со пилешко
5 пилешки нозе; 1 кромид; 1 лажица масло. бадеми; 8 листови фило тесто (30x60 cm); 5 лажици. л. џип; 1 лажица масло. л. цимет; шеќер во прав; 1 лажиче. пиперка; нотка шафран; семе од кардамон (од 5 капсули); еден куп цилинтро; 1 лажиче. сок од лимон; сол, црн и кајен бибер

Нозете исечете ги на зглобот, пржете со лажица путер на силен оган од сите страни до златно кафеава боја. Додадете ситно сечкан кромид, варете на средна топлина додека не омекне, зголемете ја топлината, додадете зачини мелени во малтер (прво исушете ги малку во сува тава), по една минута додадете вода (само да се покрие), доведете до вриење, варете покријте го на средна топлина 30 минути. Во меѓувреме, бадемите се варат во врела вода неколку минути, се ладат во ладна вода, се лупат лушпите, се пржат во сува тава на средна температура 5-10 минути, се мелат до големина на грашок (откако ќе се излади). . Извадете го пилешкото месо од коските, исечете ги на парчиња, сол, бибер, додадете цимет, сок од лимон, намален сос за динстање, измешајте. На подмачкан плех ставете 8 листови тесто еден врз друг (секое премачкајте го со масло), па листовите преполовете ги напречно (ќе добиете 2 квадрати 30х30 см). На еден квадрат листови за тесто (поставете рамна чинија) во центарот, ставете половина од филот со месо (така да остане 5 см до работ на тестото), потоа ставете мешавина од ситно сецкан цилинтро и ореви, потоа втората половина од филот со месо. Исечете го тестото со ножици од работ до центарот на секои 3-4 лажици. Затворете го филот, свиткајте го тестото нагоре (се преклопуваат), намачкајте со масло. Покријте со вториот квадрат, па со рамна чинија, превртете, извадете ја чинијата, исечете го тестото, завиткајте и подмачкајте (како и првиот пат), повторно превртете и ставете ја питата на плех. Се пече во рерна 25 минути на 180 степени, па се вади, се покрива со крпа и се остава да отстои 15 минути. Посипете со цимет и шеќер во прав, исечете ги и послужете.

Рози со пиперки и сирења
фило тесто - 6 листа
путер - 100 гр

За полнење:
крем 38%
од „Chef Lavan“ – 125 ml (1/2 чаша)
јајца - 3 ЕЕЗ.
мека урда 5% – 250 гр
трошки од сирење - 200 гр
сирење „Пиреј бугарит“ – 250 гр
печен црвен пипер - 9 ЕЕЗ. (извадете ја кожата, исечете ја пиперката на ленти)
рендан пармезан - 100 гр
Начин на готвење

1. Загрејте ја рерната на 180 степени.
2. Растопете го путерот и со него премачкајте го листот фило. Покријте со втор лист, премачкајте со масло, покријте со трет лист и исечете на 9 квадрати. Ставете ги квадратчињата - секој посебно - во апарати за кокота, или во калапи за фолија за еднократна употреба или во вдлабнатини на плех за мафини.
3. Од печените пиперки се вади кора и се сечат на ленти. Скршете го сирењето. Измешајте крем со јајца и сирења (освен пармезан).
4. Во секоја „розета“ се става филот и се додава 2 ленти пиперка; одозгора посипете рендан пармезан. Печете 30 минути додека не се стегне филот и пецивото не порумени.

Овошје од четкар

Состојки:
4 листови фило тесто
(одмрзнато)
5 кајсии (или сливи)
4 лажички низок маргарин
содржина на масти
50 гр шеќер
2 лажици. лажици шеќер во прав
Рецепт
Кајсиите преполовете ги, извадете ги јамките и
пополнете со парчиња.
Исечете го тестото на дванаесет квадрати со страни
18 см Покријте со кујнска крпа за да не нарасне тестото.
се исуши.
Намачкајте еден квадрат со растопен маргарин. поло-
живејте уште еден квадрат на него, смачкајте ги со прстите така што
се формирале набори. Направете го истото со останатите.
нови празни места.
Ставете неколку парчиња овошје во наборите на тестото, посипете
изгори со шеќер.
Ставете ја четката на плех за печење. Се пече на температура
На 190 °C 8-10 минути додека не порумени. Преуреди
Користете шпатула за да го извадите четкичкото дрво од плехот за печење на решетката. Посипете шеќер -
без пудра.

Торта со спанаќ
3 листови фило тесто 30*30 cm,
300 гр свеж спанаќ
1 мал шелот
1 мало чешне лук
150 гр чаден лосос
250 гр рикота
2 лажици. рендан пармезан
1 лажица масло. (нецелосно) брашно
1 големо јајце
малку растопен путер
грст борови ореви

Кромидот и лукот се сечкаат многу ситно и се пржат на маслиново масло без промена на бојата. Додадете спанаќ, сè заедно динстајте неколку минути, посолете и побиберете. Ставете го во сито за да се исцеди малку течност.

Исечете го лососот на тенки ленти.

Измешајте рикота со жолчка и пармезан, додадете брашно. Зачинете со сол и бибер, или кајен бибер или смачкана сува лута пиперка. Нежно преклопете ги изматените белки во цврста пена.

Ставете ги листовите тесто еден врз друг, мачкајќи ги со стопен путер. масло По овој редослед ставете го филот - спанаќ, лосос, рикота. Одозгора посипете борови ореви. Печете 20 минути на 180С. Брзо и лесно.

Туниски пури со бадеми
Состојки

250 гр паста од бадем;
1 лесно изматено јајце;
1 лажица масло. лажица роза или портокалова вода;
1 лажичка мелен цимет;
1/2 лажичка суштина од бадем;
8-12 листови фило тесто;
стопен путер за подмачкување на тестото;
шеќер во прав и мелен цимет;
чај од нане или црно кафе за сервирање.

1. Пастата од бадем се замесува додека не омекне. Ставете го во сад и додајте ги јајцето, цветната вода, есенцијата од цимет и бадемот. Промешајте. Ставете во фрижидер 1-2 часа.

2. Загрејте ја рерната на 190 степени. Лесно подмачкајте плех за печење. Ставете лист фило тесто на хартија за печење и премачкајте го со стопен путер. Преостанатото тесто покријте го со влажна крпа.

3. Формирајте од 2-3 лажици. филот со лажица во цилиндар и ставете го на работ од тестото. Покријте го филот со тесто и потоа свиткајте ги колачињата во форма на пура. Ставете го на плех за печење. Направете уште 7-11 „пури“ со истиот метод.

4. Печете 15 минути или додека пурите не поруменат. Изладете, посипете со шеќер во прав и цимет и послужете со чај или кафе.

Варијации

Не мора да ги посипувате „пурите“ со шеќер, туку натопете ги во сируп. Во тенџере растворете 250 гр шеќер во 250 мл вода. Оставете да зоврие и варете додека не се згусне. Додадете малку сок од лимон и неколку капки розова вода. Оваа смеса прелијте ја врз „пурите“. Сирупот треба да се впие во нив, по што послужете го деликатесот на масата.

Тепсија за балканско сирење со спанаќ
Фило тесто - 250 гр (8 листови)

За полнење:
маслиново масло - 3 лажици. л.
ситно сецкан кромид - 1 ЕЕЗ.
измиени листови свеж спанаќ – 1 кг.
урда маса – 500 g (1 пакување)
крупно рендано сирење „Колаж кашкавал“ – 150 гр
сол, црн пипер

За сосот:
путер - 100 g (1 пакет)
јогурт со природен вкус – 200 ml (1 тегла)
млеко - 1/2 чаша
јајца - 3 ЕЕЗ.
сол, црн пипер
Начин на готвење

1. Во тавче сипете малку маслиново масло. Пропржете го кромидот додека не стане мек и проѕирен
2. Во мало тенџере растопете 100 гр путер. Истурете во сад. Додадете млеко и тегла јогурт. Зачинете го овој сос со малку сол и црн пипер. Во изладениот сос додадете три јајца.
3.Во тавата со кромидот додадете килограм измиени листови спанаќ. Зачинете со сол и црн пипер. Кога спанаќот ќе омекне, исклучете го огнот, но оставете ја тавата на шпорет. Скршете ја смесата од ханаанската урда над неа. Над тавата изрендајте колаж кашкавал. Земете примерок, додадете сол и бибер (по вкус).
4. Првиот и вториот слој тесто ставете ги во калапот така што рабовите висат од страните. Важно е тестото целосно да се одмрзне. Земете уште еден лист тесто, преклопете го делејќи го на три дела и ставете го во калапот. Потоа истурете една или две лажици сос и малку протресете ја тавата. Направете го истото со втората форма. Повторно преклопете го листот и поставете уште еден слој. Поделете го филот на две тепсија. Покријте го филот со претходно превиткан лист тесто. Преклопете ги рабовите на тестото. Двете форми ставете ги на плех за печење. Преостанатиот сос поделете го на две тепсија. Протресете лесно, така што сите рабови од тестото се премачкаат со сос.
5.Ставете го плехот во рерна, загреана на 170-180 степени, 35-45 минути. Врвот треба да се издигне и да стане златен и сјаен.
6. Поставете нож помеѓу тепсијата и страните за полесно да се извлече. Исечете ги тепсијата на дебели парчиња.

Шпагети „Силва“
Состојки:
фило тесто (ова е многу тенко тесто што можете да го купите во продавницата),
50 g секое свинско, говедско и телешко филе,
230 гр сос од домати,
40 гр крем,
30 гр кромид,
сол, бибер, лук, тобаско
паста.

За почеток, исечете 3 вида филе на мали коцки и пржете со ситно сечкан кромид 3 - 4 минути За време на процесот на пржење, треба да додадете крем и сос од домати. Можете или да купите сос од домати или да го подготвите сами, за што ќе ви требаат бланширани домати исечени на мали коцки, зачини и кромид. Горенаведените состојки се мешаат, а добиената смеса се става да зоврие, по што се готви уште 10 минути. Следно, тестенините се варат до алденто, односно тестенините да бидат малку недоволно сварени. Додека се варат тестенините, земете кој било сад, намачкајте го со масло, ставете фило тесто и ставете ја во рерна една минута на температура од 250 степени. Кога се е готово, треба да го измешате месото со тестенините и да го ставите во тестото кое при пржењето ќе добие форма на јадење, украсете го со босилек.

Спанакопита – традиционална грчка пита со спанаќ и фета
фило тесто
400 гр свеж спанаќ (може да се замени со пакување свежо замрзнат) 200 гр фета 1 главица кромид 2 чешниња лук 2 лажици. л. борови ореви маслиново масло малку брашно сусам.

Измијте го спанаќот, исечете ги стеблата, крупно исечкајте ги листовите и ставете го во тавче под капак на тивок оган 3-4 минути. Не додаваме вода - водата што остана на листовите по миењето е доволна. Кога спанаќот ќе овене, извадете го од тавата малку да се излади. Се пасира фета, се меша со спанаќот, кромидот пропржен на маслиново масло, издробениот лук и боровите ореви. Во филот можете да додадете ситно сечкани билки - магдонос, зелен кромид и зачинете со морско оревче.
Одмрзнатиот квадрат тесто исечете го на два правоаголници, поврзете ги по должина и расукајте ги на маса посипана со брашно во тесна и долга, многу долга лента. Рамномерно распоредете го филот по целата должина на лентата. Цврсто штипнете го едниот раб од лентата на спротивната страна, но не до самиот раб - за тестото да го „фати“ филот и да има раб од едната страна. Подмачкајте ја „цевката“ по должината на спојот со маслиново масло и цврсто ставете го слободниот раб на тестото на врвот.
Го префрламе „цревото“ во плех обилно намачкан со маслиново масло, го валкаме во истото масло и го валкаме во круг, како полжав, така што намачканите прстени цврсто се вклопуваат еден до друг. Одозгора посипете сусам и ставете во рерна загреана на 200 степени 40 минути додека не порумени.
Најдобро се служи топло. Покрај тоа, може да се исече на делови, преку прстените или да се подели на сегменти.

Опис

Фило тесто- бесквасен растегнат лист тесто, многу застапено во Грција и на Балканот. На негова основа се подготвуваат крцкави буреки, пити, пити, баклави, па дури и штрудла.

Правењето грчко фило тесто дома не е лесна задача. Факт е дека е многу тешко да се извлече, и не секој може да го направи правилно првиот пат (треба да се подобрите во тоа). Затоа повеќето домаќинки претпочитаат да купуваат готово фило во продавницата.

Сепак, мора да се согласите дека ниту едно тесто купено во продавница не може да се спореди со домашно тесто. Затоа, вреди да се обидете да направите сопствено фило лиснато тесто. И нашиот чекор-по-чекор рецепт со фотографии ќе ви помогне во ова, во кој целиот процес е детално опишан. Веднаш да кажеме дека ова не е најлесната опција за подготовка на фило, но е најефективната. Тестото според овој рецепт излегува изненадувачки тенко и нежно и е погодно за највкусните печива.

Сега бидете трпеливи и почнете да готвите.

Состојки

• 
  (5 лажици.)
• 
  (2,5 лажици.)
• 
  (1 лажиче)
• 
  (5 лажици.)
• 
  (2 лажици.)

Чекори за готвење

Просеј низ сито од 4,5 лажици. брашно, посолете, а потоа малку по малку преливајте со вода во комбинација со растително масло и сок од лимон (може да се замени со јаболков оцет). Темелно измесете го тестото додека не се изедначи. Ако според вас е малку сув, додадете уште малку вода.



Готовото тесто го делиме на пет дела од кои формираме топчиња. Посипете ги со брашно, завиткајте ги во проѕирна фолија и ставете ги во фрижидер ½-2 часа.



Сега масата на која ќе се расука тестото покријте ја со природна крпа за да го впие вишокот течност, обилно посипете ја со брашно (и рацете исто така и не штедете на брашното) и повторно замесете ги топчињата, а потоа оставете да „одморат“ уште 10 минути. По ова можете да почнете да се тркалаат. За ова ќе ви треба долг, тенок сукало. Треба да ги расукате топчињата што потенко. Кога ќе постигнете прифатлив резултат, завиткајте го едниот крај од тркалачката топка околу сукалото, расукајте го тестото и потоа расклопете го притискајќи го на површината на масата. Направете го тоа додека дебелината на слојот не биде помала од 3 mm.



Сега го земаме слојот во раце, го креваме и почнуваме да ротираме од центарот до работ, истегнувајќи го тестото така што ќе стане тенко додека не стане транспарентно. Ако не можете да се истегнете со ротирање, постапете на следниов начин: фатете го слојот за работ на работната површина и нежно повлечете го со прстите додека дебелината на тестото не достигне 1 мм. Ова го правиме со секоја топка.



Готовите слоеви ги поставуваме еден врз друг, ги сечеме на правоаголници и веднаш ги користиме. Имајте на ум дека фило тестото се суши многу брзо на воздух, така што готовите слоеви мора внимателно да се подмачкаат со масло или да бидат покриени со филм или влажна крпа. Ако сакате да го чувате фило во замрзнувач некое време, секој слој треба да се попрска со скроб, потоа прво да се завитка 10 минути во природна ткаенина, а потоа во пергамент и да се стави во фрижидер.. Домашното фило тесто прави одлични слатки и солени печива: пити, чизкејкови, пити итн.



Добар апетит!

Коверти за тесто фило со вишни и  Исечете го сирењето на 4 парчиња. Измешајте 125 гр цреши, исечени на половина, желе и сок од лимон. Загрејте ја рерната на 220°C. Растопете 50 гр путер. Исечете го тестото на квадрати. Стави што...Ќе ви требаат: козјо сирење - 220 гр, зрели цреши - 125 гр, желе од црвена рибизла - 1 лажица масло. лажица, сок од лимон - 1 лажичка, путер - 50 гр, фило тесто - 4 листови

Баклава од фило тесто со ореви Подгответе плитка тава, малку помала од сочното фило пециво, подмачкано со прочистен путер или џи. На неа ставете парчиња тесто, подмачкајте ги со маснотии. Подгответе го филот така што ќе ги измешате оревите, шеќерот и зачините и ставете го на...Потребни ви се: нерафиниран шеќер или шеќер во прав - 200 гр, кора од лимон и сок од 1 портокал, рендано морско оревче, цимет - 10 гр и 1 стапче, шеќер во прав - 100 гр, мелени бадеми - 100 гр, прочистен путер или џи (индиски џи ) - 200 гр, фило тесто (види...

Фило пециво пита филувана со чоколадо, кокос и банана Загрејте ја рерната на 180°C Намачкајте ја тавата со путер. Изматете го јајцето, соединете со маскарпоне, кокосовите снегулки, сечканото чоколадо и 2 лажици. шеќер во прав Секој лист тесто намачкајте го со растопен путер во тавчето по 1 лист тесто, а одозгора ставете го вториот лист...Потребно е: (за тава од 28 см): 10 листови фило тесто, 2 лажици. л. + малку повеќе шеќер. прав, 250 гр маскарпоне, 2 средни банани, 1 јајце, 30 гр темно чоколадо (70%), 100 гр кокос, стопен путер

Фило тесто ролати со мармалад Не сечете го мармаладот ​​на парчиња. Ставете го филот на рамна површина, премачкајте со путер, преклопете на половина, повторно премачкајте со путер и повторно преклопете на половина. Ставете го филот и свиткајте ги рабовите во кифлички. Печете околу 15 минути на 18...Ќе ви требаат: 6 листови фило тесто, 200-300 гр мармалад, 150 гр стопен путер

Рибна ролна направена од фило тесто Полека одмрзнувајте го фило тестото. Ставете под влажна крпа. Филето од пастрмка поделете го на парчиња. Исечете го филето од штука и мелете во блендер. Во рибата додадете ги белките и кремот и изматете со миксер. Посолете го и бибер меленото месо. Земете парче тесто (остатокот веднаш покријте го)...Потребни ви се: тесто фило - 9 листови, стопен путер - 150 гр., штука - 400 гр., лосос - 250 гр., крем - 100 ml, белки - 2 парчиња, сол, бибер по вкус, за сос: сирење - 100 гр., Меко урда - 200 гр., Сок од лимон - 2 лажици, билки (магдонос, копар)

Слоевити триаголници од фило тесто Полека одмрзнувајте го тестото, препорачливо е да го чувате 4-5 часа во обична преграда за фрижидер (без отворање). Да го подготвиме филот. Исушете ги оревите 5-7 минути во тава. Додадете шеќер во прав и издробете (како за баклавата) Растопете го путерот. Исечете ги листовите (имам ...Потребно е: За 6 парчиња: Тесто за фило - 6 листови, путер - 100 гр., ореви - 1 лажица, Шеќер во прав - 1/3 лажица масло.

Пита со јаболко-банана-урда со фило тесто - без фило тесто))) Пак велам дека го направив со лиснато тесто. Тестото за фило треба да се стави во три слоја, премачкајќи ги слоевите со растително масло или вода. Отстранете ги семките од јаболката. За да го направите ова, можете да ги исечете јаболката на 4 дела и да ги отсечете јадрата. Ако сакате, излупете ги јаболката...Потребни ви се: Фило тесто - 9 листови или два слоја замрзнато лиснато тесто без квасец по 250 грама, банани - 1 парче (имам мали, па земав две), јаболка - 2-3 парчиња (имам мали пак, па земав 4) , Урда - 400 грама, Јајца 3 парчиња (две за фил, ф...

Лиснати печива со урда, суви кајсии и јаткасти плодови (+ упатство за правење Фило тесто) Најпрво подгответе го филот: ситно исечкајте ги оревите. Сувите кајсии попарете ги со врела вода и ситно исечкајте ги. Урдата добро сомелете ја со шеќер во прав. Измешајте урда со сечкани ореви и суви кајсии. Подгответе го тестото од брашно (постепено додавајте брашно, можеби ...Потребно е: За тесто Фило: 1 лажица вода, 4 лажици растително масло, 2,5 лажици брашно, 1 лажиче. сол, путер, За фил: 50 гр ореви, 50 гр суви кајсии, 500 гр урда, 3 лажици шеќер во прав

Грчка фило тепсија од Џејми Оливер Значи, тепсија. Мене лично повеќе ми се допадна кога целосно се олади - следниот ден. Ставете сува тава на средна топлина и испржете ги оревите во неа. Внимавајте на јаткастите плодови, бидејќи... Лесно е да се пропушти вистинскиот момент (за малку ќе го пропуштив) Сруши го...Потребни ви се: Тесто фило - од 4 до 16 кори (во зависност од големината на тестото), фета сирење - 250 грама (имам париска буренка), сирење Чедар - 50 грама (мислев дека не е доволно, јас би исто така додадете дека, во основа, Џејми сам го направил), свеж спанаќ - 2 пакувања од по 125 гр.

Фило пециво со крем од ванила и малини Загрејте ја рерната на 180°C. Со миксер се матат путерот и шеќерот. Продолжувајќи со матење, додадете ги јајцата едно по едно. Додадете брашно, додадете екстракт од ванила и изматете уште малку. Секое лист од тесто од фило преклопете го на половина 3 пати (треба да имате многу ...Потребно е: фило тесто (број на листови според бројот на калапи или чинии), 60 гр омекнат путер, 1/3 чаша шеќер, 2 јајца, 1 лажица масло. лажица брашно (ниво), 1/4 лажичка екстракт од ванила, дебела павлака, свежи малини