Тутирма и Тунтерма се два рецепти од татарската кујна. Домашен колбас „Тутирма“ Рецепт за домашен колбас од тутирма татарски

Татарската национална кујна е интересна затоа што повеќето нејзини јадења може да се подготват не само дома на шпорет, туку и на отворено, во котел или котел. Ова се должи на фактот дека овие луѓе некогаш биле номадски, поради што јадењата на Татарите се обилни и хранливи. Да се ​​потсетиме барем на пилаф. Оваа кујна е богата и со пецива, кои имаат најразлични форми и филови. Што да се готви од татарска кујна? Ви нудиме два рецепти.

Тутирма - домашен татарски колбас што сами го подготвуваме

Ова е домашна колбас, варена во солена вода или печена во рерна. Со други зборови, природна обвивка, односно црева полнети со сечкано јагнешко или говедско месо и тркалезно полиран ориз. Тутирма се смета за деликатес меѓу Татарите и се подготвува во посебни прилики.

За овој рецепт ќе ви требаат:

• црн дроб - 500 гр
• срце - 500 гр
• ориз - 100 гр
• јајце - 1 ЕЕЗ.
• кромид - 2 глави
• полномасно млеко - 300 ml.
• сол, мелен бибер
• јагнешко куќиште

Започнуваме со подготовка на тутирма со варење млеко и варење ориз до половина сварено. Во тој процес, ги обработуваме отпадоците - ги отстрануваме вените и филмовите од црниот дроб, а маснотиите од срцето. Ги сечкаме на парчиња и заедно со кромидот поминуваме низ мелница за месо. Во добиеното мелено месо додадете го јајцето, посолете и побиберете и измешајте со изладениот ориз. Додадете млеко и повторно измешајте темелно. Меленото месо треба да биде доста течно.

Потоа го ставаме додатокот за колбас на машината за мелење месо и ја полниме утробата со мелено месо. Ставете ја тутурмата во прстен во тава со солена вода и варете ја додека не омекне. Можете да го печете во рерна, намачкајќи го врвот со маснотии. Со јагнешки јагнешко јадење јадењето е побогато.

Тутурмата се јаде топла, обилно со вкус на кисела павлака. Варените компири со билки одлично одат како прилог.

Тунтерма - омлет со житарки од татарската кујна

Ако јадете омлет за појадок барем еднаш неделно, обидете се да го направите користејќи го овој рецепт. Состојките овде се прилично едноставни. За три порции ќе ви требаат: 6 јајца, чаша млеко, лажица гриз и 100 гр путер.

Процесот на подготовка на тунтерма е достапен за секого и доста брз. Во соодветен сад се матат јајцата, се додава млекото, растопениот путер, прстофат сол и со постојано мешање полека се додаваат житарките.

Загрејте го путерот во тава, истурете ја подготвената смеса во неа и пропржете го омлетот на средна температура додека смесата не се згусне. Околу рабовите треба да се формира апетитна кора. За да го доведете садот до целосна подготвеност, ставете го омлетот во рерната 5 минути.

Тунтермата се служи топла. Исечете го татарскиот омлет на делови и посипете ги со билки.

Добар апетит!

Веќе долго време сакам да почнам да правам домашни колбаси. Како дете, пред повеќе од 45 години, ѝ помагав на баба ми да подготви домашна колбас. И тогаш наидов на рецепт кој сакав сам да го направам. Тутирма е јадење од татарска кујна, тоа е домашна варена колбасица, но решив веднаш да ја испечам, мислам дека е повкусна вака. Во подготовката користат јагнешко, говедско, коњско месо или отпадоци (црн дроб), како адитиви на житни култури: ориз, хељда, просо, овесна каша. Овој колбас може да се послужи како топол главно јадење или како ладно предјадење. Многу погодно за појадок, ужина или пикник.

Леќата (јамки од леќата во вреќи од „Мистрал“ (60 гр.)) - 1 кесичка
јагнешко (говедско, коњско месо) - 500 гр.
млеко (или супа од месо) - 150 ml.
кромид - 1 ЕЕЗ.
мешавина од пиперки - 1/2 лажиче.
сол - 2 лажички.
лук во прав - 1 лажиче.
црева (околу 1,5 m.)

За да го подготвиме овој конкретен рецепт, земаме леќата.
Удобно е да се користат кернели од леќата во кесите Мистрал.
Наполнете ја вреќата со вода, доведете до вриење и варете додека не се свари половина 15 минути.


Ако цревата се солени, тогаш однапред наполнете ги со вода и исплакнете ги.


Го вртиме месото, во мојот случај мрсно јагнешко. Додадете јајце, сол, лук во прав, смеса од мелен пипер. Измешајте.


Истурете млеко (или супа) и добро измешајте.
Автентичните рецепти препорачуваат мешање 5 минути.


Додадете ситно сечкан кромид. За сочност, половина кромид го виткав во мелено месо заедно со јагнешкото.
Додадете оладена варена хељда од кесичката.


Меленото месо убаво измешајте го, да биде течно.

Ги земаме цревата и ги врзуваме со конец на крајот. Удобно е да се наполни со помош на додатокот на мелница за месо. Ако немате таква млазница, можете да ја наполните со помош на вратот на пластично шише и машина за матење, има многу видеа на Интернет за тоа како да го направите тоа.
Цревата ги полниме со мелено месо, вртејќи ги колбасите на секои 10-12 см.
На крајот го врзуваме и со конец. Не спакувајте цврсто или ќе пукнат кога ќе се зготват. За да бидам на безбедна страна, го прободев неколку пати со чепкалка за заби, баба ми го прободе со игла.


Добив 12 колбаси. Колбасите ставете ги во сад за печење погодно за печење, истурете малку вода на дното (за 1/3 од колбасите).
Ставете ја во рерна загреана на 220* C, печете додека не порумени 30-40 минути, користете ја вашата рерна како водич.

Колбасите послужете ги топли како главно јадење или ладни како предјадење.
Добар апетит!

О, какво чудо е ова - топла домашна колбасица. Го вадите ластик од тавата, го сечете на дебели тркалезни парчиња. Загризуваш... голтка од бистрата супа, и пак каснуваш. Или ќе го потопите во зачинетиот зачин, ќе залакнете, а потоа чорбата се враќа... и ова е апсолутна радост.
Како да се готви домашна колбас? Не е многу тешко. Јас кажувам...

Првата задача, кога ќе се реши, се друго е глупост. Најдете чисти црева. Сосема изводливо за Ташкент. Многу луѓе овде подготвуваат узбекистански колбас - касип.
На пример, во чаршијата Кујљук, до павилјонот за риби, има дел каде што продаваат преработено месо. Ова е местото каде што можете да купите добри говедски и јагнешки црева. Се продаваат на метар. Околу три метри - 1000 сума (околу 50 американски центи). Слободно помирисајте ги цревата. Нивното миење не е шега.
Дома, повторно исплакнете ги цревата и изгребете ги со нож. Ја гребеме надворешната површина. Се сече на делови. Сечам околу 50 см. За да го свртите внатре кон надвор, користете тесен, долг предмет. Јас користам долг кинески стап.
Внатрешноста на цревата (сега ќе стане надворешна) е многу лигава, како да е покриена со течен восок. Ние исто така го стругаме. Во исто време, отстранете ја супстанцијата слична на желе.
Исплакнете повторно и цревото е подготвено.
Внатре остана врзаното опавче. Треба да се изолира за да не го расипе изгледот на колбасот. Повторно врзете го, собирајќи ја внатрешноста на опавчето во топка. Тоа е јасно видливо на фотографијата.
Сега меленото месо. Јас самиот имав ситно мелено масно говедско месо. Кромидот се тркала низ мелница за месо. И мала шака измиен ефтин ориз.
Пропорции месо-кромид-ориз во волумен 8:5:1
Без да бидете алчни, додадете сол, црн пипер и мелени семки од цилинтро во меленото месо. Иако Татарите немаа цилинтро. Ова го вели узбекистанската кујна впиена во мене од детството. Можете да си играте со зачини. Но, само со оние кои имаат смисла да се готват 40-45 минути.
Во меленото месо додадете супа или зовриена вода. Измешајте.
Сега како може ова мелено месо да се транспортира во тенкото црево? Толку е лизгав што е доста тешко да го држите во раце. А потоа има полнење!
Ќе ви кажам уште еден, веројатно милионити, начин на користење на пластично шише. Исечете го вратот на шишето - неколку сантиметри под конецот на завртката. Земете го во ваши раце со вратот надолу. Поминете го цревото низ дупката, врзан крај надолу. Завиткајте ги рабовите на цревата преку штекерот на вратот околу три сантиметри. А потоа, мирно држејќи ја структурата на вратот на цревата со прстите, извадете го меленото месо со слободна рака и испратете го во дупката.
Периодично галете го цревата со притисок, ослободувајќи го воздухот. Еве зошто меленото месо мора да биде течно! Не е тешко да се пополни. Цревата не треба да се протега многу во ширина. Следно, ја врзуваме колбасот под вратот на шишето, а сировата колбас е подготвена!
Откако ќе ги обработите сите колбаси на овој начин, зовријте вода во големо тенџере. Додадете сол, бибер, ловоров лист.
Сите колбаси ставете ги во врела вода и почекајте повторно да се варат. Тука треба да биде готов долг, тенок и остар стап. Јас користам тенок дрвен ражен за кинески ќебапи. Откако ќе зоврие, ќе поминат уште десет минути и вашата колбас ќе почне да дува. Не зевајте овде. Брзо прободете ја секоја колбас на неколку места. Во исто време, колбасот ќе ослободи фонтани од дупките. Откако ќе се справите со внатрешниот притисок во колбасот, останува само да го чекате среќниот момент.
Намалете ја моќноста на пламеникот на средно (лесно вриење) и варете уште 40 минути Вкупното време од моментот на повторното вриење е 50 минути. Во тоа време треба: да ја загреете бистрата супа без ништо. Супа „Кири“, како што велат во нашето семејство. Додадете бибер и сол на неа. Ситно исецкајте го зелениот кромид. На масата ставете чинии со домашно кисело млеко, а во ситни чинии - зачинет зачин ачик. Излупете го зелениот лук од грубите лисја и ставете го во восочни, ароматични стапчиња.
По истекот на рокот, можете да ги повикате сите на маса. Извадете ги еластичните топли колбаси на лаганот. Но, ние сè уште не го сечеме, го ставаме на маса! Во меѓувреме, истурете ја топлата супа и посипете со зелен кромид. А оние што седат на масата, како во магија, размислуваат за јадење со домашна колбас. И тие не се ни обидуваат да се оддалечат кога ќе ставите чинии со супа пред нив.
Па, сега, вооружени со вилушка и нож, можете да ги исечете колбасите на тркалезни парчиња дебели околу еден сантиметар. И празникот ќе дојде. А лицата на сите кои учествувале во оброкот ќе бидат такви што ќе сакате да ги подадете двете раце на сите присутни мажи за бакнеж. Да, јас би си ги бакнал рацете за таков колбас. Искрено! Но, нема да го направам тоа. Овие грешни мисли ви ги исповедам само за да го пренесам чувството на радост од добро создаденото јадење.
Треба да направите домашна колбас. Дали татарски, узбекистански, чешки, германски - не е важно. Зашто ова е моментот кој за чудо го претвора домот во магичен дом. Дом во кој секогаш сакате да се вратите. И каде едноставно можете да се почестите со домашна колбас.

... Рано наутро... Седам на компјутер, ја ажурирам страницата. Се обидувам да стигнам таму пред сите да се разбудат. Немав време...
- Дали веќе напишавте на вашиот Интернет за вчерашниот колбас?
- Не, немав време, имаше многу работа...
- Остави ја работата и пишувај за колбас!
- Леле! Секогаш сте толку љубоморни на моето готвење LJ! И еве вие ​​самите го нудите? Дури и скришно се сликам за да не те нервирам!
- Не... ќе ти го кажам ова. Не пишувај ништо за ништо. Но, за колбасот - дефинитивно! Ова е вистинската работа.
- Леле, хуџаин! Нема да имам повеќе време да пишувам на LJ, треба да заминам.
Куџаин се сврте, ја зеде дебелата мачка од подот, мачката вкусно и луто се триеше на неговиот небричен образ, се погледнаа со љубов, а Куџаин рече:
- Па, во ред... Ќе се вратиме со Лијалка денес доцна, не ни треба ручек. Само згответе вечера. Така ќе има време. Задолжително пишувајте. Тогаш ќе ми кажеш што велат луѓето од интернет.
Јас го напишав. Време е да се готви вечера. Вечерта ќе му дадам извештај на Куџаин за тоа што „моите“ интернет-луѓе рекоа за татарски колбас :))