Технолошки карти на ресторански јадења. Технолошка карта на садот: карактеристики и правила за составување

Решивте да отворите угостителски бизнис и да успеете во ова тешко
пазар? Сакате да готвите повкусно од вашите конкуренти? Тогаш без уникатен
не можете без картички за јадење да нарачате.

Технолошката карта на јадења е ваш асистент:
- во борбата за срцата и паричниците на посетителите;
- во заштита од производствени грешки;
- во намалување на неразумните трошоци.

Ова е основа и гаранција за правилно водење на бизнисот со ресторани, добивање стабилен приход од клиентите и отсуство на проблеми со санитарната и епидемиолошката станица. Картичката е испорачана со сите нормативни и технолошки карактеристики на подготовка. Ги вклучува не само компонентите на рецептот, туку и карактеристиките на полупроизводите, состојките и готовиот сад.
За да разбереме кому може да му се довери производството на ТТК, да ги дефинираме термините.

Технолошка карта или технотехнолошка карта?

Кои се нивните сличности и разлики?
Технолошката карта е:
- Документ кој е составен врз основа на рецепти од збирки за јавноста
снабдување, или развиен од нула.
- Првата страница од техничко-технолошката карта, односно информации за садот без
индикации за хранлива и енергетска вредност.

Техничка и технолошка карта- ова е развој за јадење со потпис што ќе биде на менитосамо во вашиот објект.

Главните делови на Техничко-технолошката карта, како главен документ кај претпријатијата
угостителските објекти со оригинални менија се прикажани во табелата:

Збирка рецепти за јадења и негово додавање

Неопходно е да се спомене уште еден концепт што мирно коегзистира со ТЦ и ТТЦ -
рецепти за храна. Овде се наведени информации за компонентите и технолошкиот процес.
готвење. Рецептот не содржи извор, услови, услови за имплементација, храна
вредности и треба да се дополнат со развиена техничко-технолошка карта
специјалист.
Ако се појави ситуација кога достапните колекции на рецепти не ги содржат потребните
вие елемент, тогаш треба да го разработите садот. Тоа значи:

1. Готвење ново јадење постојано за прецизно да се одреди стапката
потребни производи.
2. Изготвување на чин на работа надвор.
3. Врз основа на став 2. формирање на технолошка карта и нејзино одобрување.

Во отсуство на технолог со полно работно време во јавно угостителско претпријатие,
техничка и технолошка карта, треба да контактирате со професионалец, ова ќе ви овозможи:
1. Намалете ги финансиските инвестиции во оптимизација на менито.
2. Однапред проценете ги придобивките од продажбата на секое јадење.
3. Заштедете на редовен технолог.
4. Користете широк спектар на производи.

И што е најважно, добро составениот TTC ќе ви овозможи да избегнете казни за недостатокот на
технолошки документи кои се во согласност со нормите на законодавството за организацијата и
работење на угостителски објекти.

Супа варено говедско месо

Замрзнато говедско месо (артикл Бразил 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 кг, исечено со пила на парчиња од 3 кг. Поделете во HDPE кеси (црни кеси за отпадоци), цврсто затворете и ставете ги во кади за перење. Истурете вода од чешмата на температура од 25 ° C. Проверете ја температурата со термометар за потопување. За два до три часа, сменете ја водата во бањата. По целосно одмрзнување, ставете ги парчињата месо во контејнери гастронорми со големина 2/1, длабоки 400 mm и прелијте ги садовите со MAITREFOODS омекнувач за месо артикл 10324 во количина од 3 грама на 1 кг. Половина час по третманот со малтодекстрин, ставете го месото во котли на шпоретот со вода во сооднос од 3 делови вода до 1 дел од месото, доведете до вриење и варете 5 часа на температура од 75 ° C. Одредете ја температурата со термометар. По готвењето, оставете го месото да се излади во супата. Откако ќе достигнете температура од 20 °C, пакувајте го месото со супа во делови во вакуумски кеси со големина 250*400 mm со големина од 65 µm, запечатувајќи ги со методот на патрон од 50-60 грама со помош на CAS запечатувач модел CNT-400. По запечатувањето, кесите се ставаат во рингла или во сад со гастронорма со термостат и се обработуваат на температура од 85 °C 10 минути. Потоа кесите се отстрануваат и се ставаат во ледена бања или контејнер гастронорма (однос вода / мраз - 50/50). Температура на ледена бања = +1 °C. При процесот на ладење потребно е да се додаде мраз, бидејќи. температурата во бањата ќе се зголеми бидејќи вреќите се топли. Циклусот на ладење е најмалку 30 минути. По завршувањето на пастеризацијата, пакувањата се бришат суви со партал и се означуваат со пиштол за етикетирање. Етикетата треба да го содржи датумот на производство, серискиот број на готвачот-производител, датумот на истекување на рокот на употреба. Рок на траење на месото е 4 дена. Место на складирање - комора со средна температура на температура од +2 °C.

супа од борш

Пропржете ги коските во тенџере со додавање на растително масло до златно кафеава боја. Во ладна вода ставете ги пилешките коски, свинското и копарот. Излупете ја пиперката, ситно исецкајте ја и ставете ја во супата. Изрендајте го лукот, завиткајте го во газа и ставете го чорбата. Гответе 3 часа на тивок оган, а потоа додадете оцет, пиперка и лута пиперка. Доведете ја супата по вкус и процедете ја преку газа.

Пампушки со сос

Измешајте ги сите состојки во сад или во сад на планетарен миксер. Месете 15 минути со мала брзина во планетарен миксер или мешалка за тесто. Се тркалаат во топчиња од 30 грама и се ставаат во длабока тава од леано железо, како на фотографијата, подмачкана со растително масло. Премачкајте со млеко. Печете на 180 C во комбинирана рерна или конвекциона рерна 20 минути.

За да го подготвите сосот - измешајте ситно сечкан лук, сол, растително масло и вода.

Квас од репка

Разредете го сокот од цвекло со вода во сооднос од ¼. Се вари. Смири се. Додадете шеќер, сол, лимонска киселина во сооднос од 1/10 од волуменот на емулзијата. Оставете да се излади. Истурете во пакувања со мраз. Замрзнете во шокер 120 минути. Извадете за складирање во замрзнувач.

Во рестораните, прашањето на посетителот за состојките на некое непознато јадење предизвикува збунетост или одговор дека ова е голема тајна. Клиентот сака да знае што точно јадел - ова е сосема нормално барање. За да дадете одговор, можете да ја погледнете технолошката карта.

Зошто да се направи технолошка карта?

Во работата на угостителските претпријатија фокусирани на различно ниво на обезбедување на таква услуга, задолжителен услов е присуството на таков документ како технолошка карта на јадење. Без него, компанијата не смее да работи. Зошто постои картата? Ова е прашање за случајни луѓе во бизнисот со ресторани, бидејќи табелите за готвење ги содржат сите информации кои започнуваат со купување на производи и завршуваат со кои ја ставаат нарачката на купувачот на правилно сервирана маса. Компетентното составување на овој документ им овозможува на готвачите да најдат излез од секоја ситуација во кујната без упатства на готвачот. За сопствениците на ресторани, садовите ја извршуваат функцијата на контрола на потрошувачката на производи, трошоците за секое јадење, трошоците за суровините, примање дневен приход и пресметување на профитабилноста на претпријатието и многу други функции. Ова е основен документ кој ви овозможува да ја дознаете профитабилноста на ресторанот.

Технологија за готвење - што е тоа?

Технологијата за готвење ги вклучува сите концепти на производите, од нивниот квалитет, завршувајќи со хемискиот состав и потрошувачката вредност, за методите на преработка на суровините и полупроизводите, за правилните методи на складирање на производите, заготовките и готови производи. Содржи и барања за опрема, инвентар во кујната со чекор-по-чекор инструкции за сите дејствија на готвачот. Во принцип, работата во угостителските објекти се технолошките карти за јадења. Благодарение на овие неописни табели и описи, станува возможно правилно, убаво, вкусно, здраво и навреме да се нахрани клиентот со нарачаната храна во количината наведена во менито. Потоа добијте одреден трошок за таква услуга, што ќе обезбеди профит за ресторан или кафуле, а случаен човек задоволен од комбинацијата на квалитетот на храната и нејзината цена станува редовен клиент.

Кои информации се во овој документ?

Информациите што ги носат технолошките карти за готвење секако ги вклучуваат методите со кои суровата храна се чисти, мие, сече и се подложува на каква било термичка обработка. Има и бруто производи, нивна оценка и квалитет, правила за складирање на суровини и подготвена храна. Оваа информација треба да одговара на посебни збирки рецепти, кои се наведени во картата. Секоја табела за проток на садот објаснува како да се подготват суровините, во кое време и во кое време се обработува производот, какви губење на тежината се случуваат при правилна термичка обработка, почнувајќи од подготвителната фаза и завршувајќи со шпоретот. Овие податоци ќе му овозможат на готвачот да ја користи потребната количина на производ за готвење порции јадења. Покрај мапата чекор-по-чекор за јадења, тие содржат податоци за можна замена на производите, кои исто така се регулирани со посебни колекции и ви овозможуваат да направите прилагодувања без губење на вкусот и хранливата вредност. До регистрација и поднесување - сè е пропишано во овој документ.

Како правилно да се направи мапа?

За да може технолошката карта на садот да биде правилно составена и да го исполни своето функционално оптоварување, во неа мора да се внесат следните податоци.

Што може да се научи од овој документ?

Технолошките карти за јадења им ја олеснуваат работата на готвачите од која било категорија. Не е тајна дека многу установи од типот на ресторани се обврзуваат да обучуваат готвачи од нула, повикувајќи се на одредено мени и искусен готвач. Прашањето за таквата обука е дали професионалец во кујна ќе може да му каже на почетникот сè што е потребно и дали тој ќе биде подготвен да го направи тоа? За почетник готвач, многу покорисно е да се прочитаат проверените информации собрани во еден документ. Исто така е корисно за искусните работници да читаат таква карта, бидејќи на менито има кулинарски производи кои се нарачуваат еднаш годишно, а некои суптилности на технологијата може да се заборават. Сепак, најважната функција на картичките е стекнување на строго неопходна количина на производи и нивна правилна потрошувачка. И, исто така - највкусното јадење, но заборавено од келнерот или зготвено неправилно, може трајно да ја лиши секоја кујна од нејзината репутација.

Популарноста на угостителските пунктови никогаш нема да згасне, бидејќи човечката мрзеливост и љубовта кон храната се вечни. Навистина, не секој, сакајќи ја салатата Столични, киевскиот котлет и прашката торта за десерт, може да си дозволи да влезе во продавницата за да купи сè што ви треба и да се затворите во кујната, да готвите неколку часа. Суровата реалност со работа, сообраќаен метеж и замор диктира свои правила, но вие сакате да јадете вкусно. На овие човечки слабости многу години успешно заработуваат претприемнички луѓе, кои успеале да изградат сериозен бизнис во успешна кујна. Како да се направи пресметка за јадење во трпезаријата за да не работи негативно или, обратно, да не ги исплаши потенцијалните клиенти со превисоки цени? Во исто време, златните раце не се доволни за успех, бидејќи пазарот и конкуренцијата ги диктираат сопствените правила. Се чини - трпезарија и трпезарија, што можете да заработите таму? Сепак, приврзаноста на луѓето кон класиците, кога готвеле според „Книгата за вкусна и здрава храна“, вреди многу.

На прстите

Да ја кажеме вистината, во моментот излезот на трошокот е преценет, бидејќи е пологично да се формира конечната цена на ставката од менито врз основа на вкусовите на луѓето, побарувачката и просечните барања на пазарот, меѓутоа, за внатрешно следење на трошоците и изедначување на трошоците. , сè уште се препорачува чинење на јадења.

На пример, да земеме една од сега популарните француски слатки: компанијата користи висококвалитетни суровини со соодветна цена, користи специјална опрема за подготовка на своите производи, која е многу скапа (на пример, истото целосно автоматизирано чоколадо машина за калење - не можете да заштедите на неа). успее, бидејќи ова е полн со неуспеси и оштетување на скапи ресурси), ги изнајмува просториите на потребната површина итн. и така натаму. Пресметката на јадењата е на прв поглед, но тие не можат да ги намалат трошоците, бидејќи квалитетот, името и, како резултат на тоа, побарувачката ќе страдаат, па мора да ја задржите лентата. Тие, исто така, не можат да постават подеднакво висока оценка за оние позиции кои сами по себе се скапи, а оние 300% од трошоците што се на усните на населението едноставно се бришат настрана. Па што да се прави? Размислете за менито што го нуди слаткарницата:

• печење квасец;
• колачи и колачи;
• бонбони од бел слез.

Првата и третата позиција по цена, ако не и денар, тогаш блиску до неа, додека ни половина од колачите не можат да се „измамат“ поради скапите ресурси. Затоа, втората позиција се продава значително поевтино, а разликата ја надополнуваат лепчињата и слатките. Морал: Пресметката на цената на едно јадење не се заснова секогаш на куповните цени на неговите компоненти.

Се разбира, слаткарницата се разликува од мензата, но принципот на работа со финалните прехранбени производи е сличен.

Каде да се започне?

Оние кои се особено мрзливи можат да користат готови онлајн шаблони кои можат да се најдат насекаде во мрежата, но тие се премногу општи и прилично груби во пресметката. Поправилно би било еднаш самостојно да се заклучат цените и да се држиме до нив во иднина, приспособувајќи се врз основа на побарувачката. За да се прикаже правилната пресметка на садот во трпезаријата, мора да имате при рака:

• пополнето мени, кое ќе ја означи листата на јадења обезбедени од угостителската точка;
• технолошки картички за секоја ставка од менито;
• набавните цени на сите производи кои се вклучени во подготовката на ставките од менито.

Мени

Еден совет: при изборот на јадења во трпезаријата, не претерувајте. Самата дефиниција на овој угостителски пункт подразбира едноставна, без уметност храна која може да предизвика носталгија за времето на Унијата. Со други зборови, без суши. Да, и подготовката на пресметка на јадења од изобилството на сложени позиции ќе стане, ако не и попроблематично, тогаш сигурно подосадно. Тешко е да се одржи список густ како енциклопедија, и на професионално и на материјално ниво, бидејќи е тешко да се најдат универзални готвачи во трпезаријата, а скапо е да се одржува посакуваниот состав на производи на постојана основа.

Технолошки картички

Овој термин се подразбира како документ кој содржи информации за сите карактеристики на садот. Ги вклучува следните податоци (не мора сите, дел е селективен):

• Терминот и спецификите на складирање на садот. Конвенционално: сладоледот на температура од -18 ... -24 ° C се чува 3 месеци, додека лебот, на температура од +20 ... +25 ° C, се чува 72 часа;
• хранлива вредност на готовиот сад: бројот на калории, во некои случаи - односот на протеини / масти / јаглени хидрати;
• барања за имплементација и сервирање на готовиот сад;
• директно самиот рецепт, кој вклучува состав и алгоритам за готвење;
• извор на рецепт;
• опис на изгледот, принципот на украсување на садот;
• тежината на готовиот дел.

Невозможно е да се занемари технолошката карта, бидејќи принципите на работа „можеби“ и „со око“ ќе ве задоволат само до првата казна од надзорните органи.

Постојат два начина да го набавите овој документ - купете готов, кој ќе го направите по нарачка за вас или сами повлечете го. Првиот е искрено скап, а вториот не е тежок, што ќе го докажеме подолу.

Пример

Име на ставката од менито: Киевска котлета.

Технолошка карта број 47.

Јадења: печено.

Очекуван принос на готовиот сад (големина на порција): 310 грама.

Распоред на производи на 100 грама готовиот сад:

• излупено пилешко филе - 29,82 грама;
• путер - 14 грама;
• пилешко јајце - 3,27 грама;
• леб од премиум брашно - 8,88 грама. Очекуваната тежина на полупроизводот на излезот е 50,35 грама;
• за печење - 5,21 грама;
• гарнир од грав (технолошка картичка бр. 741) или компир (технолошка картичка бр. 42) - 52,08 грама.

јадења, неговиот хемиски состав и калориска содржина, рецепт

Изматеното пилешко филе се филува со путер, се потопува во јајца, двапати се пасира во мелен бел леб, се пржи околу 6-7 минути додека не се добие богата златна кора. Се шири на сад за печење и се става на подготвеност на температура од 200-220 ° C во рерната. Производите по желба се сервираат на загреан тост. Стандардниот гарнир е грав или зеленчук.

Набавни цени за производи

Ставка без која е невозможно да се прикаже пресметката на садот во трпезаријата. Идеално, треба да додадете транспортни трошоци на нив ако суровините не ги носи добавувачот, туку вие самите, преку транспортните компании или сами. Размислете и за средствата потрошени за утовар/растовар, доколку овие услуги се плаќаат посебно.

Принцип на броење

Со горенаведените информации во рака, работата останува мала.

Потребно е да се наведе името на садот, врз основа на технолошката карта, да се наведат производите што се бараат, во вистинската количина, да се наведат добиените набавни цени и да се сумираат. Тоа е сè, ја добивте цената на чинење на садот.

Да продолжиме да вежбаме

Пресметка на садот (пример - истиот киевски котлет, ги земаме просечните цени за главниот град):

• излупено пилешко филе - 29,82 грама, каде што 1000 грама чини 180 рубли;
• произведени во согласност со ГОСТ) - 14 грама, каде што 1000 грама чини 240 рубли;
• пилешко јајце - 3,27 грама, каде што 1000 грама чини 120 рубли;
• леб направен од премиум брашно - 8,88 грама, каде што 1000 грама чини 60 рубли;
• за печење - 5,21 грама, каде што 1000 грама чини 80 рубли;
• гарнир од грав (технолошка картичка бр. 741) или компир (технолошка картичка бр. 42) - 52,08 грама, каде што 1000 грама чини околу 50 рубли.

Како резултат, добиваме:

• пилешко филе, излупено од кожа и коски - 5,37 рубли;
• путер (вистински, направен според ГОСТ) - 3,36 рубли;
• пилешко јајце - 0,4 рубли;
• леб направен од премиум брашно - 0,54 рубли;
• маснотии за готвење за пржење - 0,42 рубли;
• гарнир од грав (технолошка картичка бр. 741) или компир (технолошка картичка бр. 42) - 3,12 рубли.

Така, ја добиваме пресметката на садот во трпезаријата „Кутлет во Киев“: цената на 100 грама порција е 13 рубли 20 копејки.

По истиот принцип, се прави пресметка на сите ставки пропишани во менито, вклучително и придружни јадења, десерти и пијалоци.

Се разбира, цените се нестабилни, а рачното препишување на трошоците од време на време е барем ирационално, така што можете да креирате шаблони за јадења во која било програма што ви овозможува да броите, барем истиот Microsoft Excel. Само внесете ги компонентите, запишете ја формулата за пресметка и прилагодете ја куповната цена кога ќе се промени.

Ако планирате да имплементирате автоматско сметководство, тогаш сè е елементарно - скоро сите програми за тргување „прилагодени“ за јавните угостителски системи ја имаат опцијата „пресметка на јадења“. Згора на тоа, се открива не само во можноста за објавување на вистинската набавна цена на состојките во соодветните линии - тие исто така вршат, во реално време, движење и отпис. Благодарение на ова, секогаш можете чекор по чекор да следите каде, фигуративно кажано, „исчезнале 2 килограми нафта“.

Практична употреба

Како што беше споменато претходно, пресметката на чинење во моментот само индиректно влијае на нејзината продажна цена, бидејќи таа се формира под влијание на голем број карактеристики, вклучувајќи го просекот за пазарот, ресурсите потрошени за други ставки од менито, како и како такви банални потреби, како обезбедување на целосно функционирање на трпезаријата. Последново укажува на нивото на цените што мора да се одржуваат за профитабилноста на претпријатието воопшто.

Во голема мера, трпезаријата е прилично профитабилно претпријатие, бидејќи стандардната листа на јадења, која обично ја почитуваат таквите претпријатија, се одликува со искрено ниска куповна цена без губење на неговите корисни квалитети. Релативно кажано, подготовката на истиот винегрет или туршија одзема минимум средства, а љубовта на народот кон нив е блиска до концептот „вечност“. Пресметката на јадења може да му покаже на одделот за сметководство на организацијата колку се профитабилни одредени ставки од асортиманот, дали е неопходно да се воведе нешто ново или, напротив, да се отстранат јадењата што не се исплатат сами за себе.

НОВА УСЛУГА

ИЗНАЈМУВАЊЕ ПРОГРАМА МАСТЕР ТТК

Потоа треба да додадете суровини во рецептот, да ја наведете тежината на полупроизводите (доколку ги има) и да го внесете приносот на садот. После тоа, корисникот врши дејства со последователно кликнување на јазичињата

Развој на ТТК (сл. 2)

Целиот процес на развој и пресметка на TTC трае само 10-15 минути. Се печати готовата техничко-технолошка карта.

Техничко-технолошка карта (примерок за јавно угостителство) сл. 3

Работа со рути

За пресметување и дизајнирање дијаграми на проток, корисникот го отвора дневникот на дијаграмот на проток и избира рецепт за јадење (производ). Потоа се наведува приносот на садот и бројот на порции. Откако ќе се испечати технолошката карта.

Технолошка карта (сл. 4)

При пресметување на технолошката карта, можно е да се промени излезот на садот со автоматско повторно пресметување на нормите за поставување бруто суровини. Повторната пресметка на стапките за обележувачи за сезонски типови на суровини (компир, морков и цвекло) се врши автоматски во зависност од сезоната. Технолошките карти се зачувани во дневникот на ТК.

По одредувањето на излезот на садот, автоматски се креира Информативен лист за технолошката карта, во кој се пресметуваат хранливата и енергетската вредност и содржината на витамини и минерали за излезот од садот.

Информативен лист (сл. 5)

Изработка на мени-барања

За претпријатијата вклучени во организацијата на училишни оброци, програмата предвидува развој на барања за мени. За да состави барање за мени, корисникот го притиска копчето MT во лентата со алатки. Се отвора дневникот на менито за барања.

Дневник на барања за мени (Слика 6)

При креирање на ново мени за побарувачка, корисникот ја одредува возрасната група, бројот на задоволни, бројот на денот во десетдневното мени итн.

Поставки за барањата на менито (сл. 7)

Потоа корисникот го отвора планот на менито и избира асортиман на сет на јадења за тој ден, означувајќи го излезот на садовите и името на оброкот.

Избор на јадења (сл. 8)

При додавање јадења автоматски се анализира распределбата на дневната дажба по оброци во проценти и исполнувањето на вкупната дневна дажба. Во случај да се исполни нормата, колоната план / факт е означена со зелена, ако не, со црвена боја.

Анализа на распределбата и имплементацијата на дневната дажба (сл. 9)

Откако ќе заврши изборот на јадења, сите документи се креираат и се печатат автоматски.

Мени (сл. 10)

Информативен лист (сл. 11)

Картичка за пресметка (сл. 12)

Барање-фактура (сл. 13)

Развој на план за мени

За да подготви план за мени, корисникот го притиска копчето PM во лентата со алатки.

Дневник на планот на менито (сл. 14)

Во прозорецот за поставки, корисникот го внесува името на планот на менито и датумот на доспевање.

Поставки за планот на менито (сл. 15)

Потоа треба да го отворите планот на менито и да изберете асортиман на сет на јадења.

Избор на јадења (сл. 16)

Откако ќе заврши изборот на јадења, сите документи се креираат автоматски.

План на мени (сл. 17)

Картичка за пресметка (сл. 18)

Барање-фактура (сл. 19)

Пресметка на планот на менито за исхрана (сл. 20)

Подготовка и пресметка на менито

Програмата Master TTK 2.0 предвидува и подготовка и пресметка на менито со пресметка на хранливата и енергетската вредност и цената на јадењата.

Мени (сл. 21)

За комбинирање на работата на програмата „Master TTK“ 2.0 со сметководствените програми, развиен е модул за извоз на податоци, кој е дизајниран да поставува податоци во формат .xls

Системски барања:

Програмата има локални и мрежни верзии
Оперативен систем: Windows 7/8/10
Процесор: најмалку Intel Pentium2 266MHz
RAM меморија: 128 MB
Резолуција на екранот: најмалку 1024 x 768
Слободен простор на тврдиот диск: 50 MB

Цена: 14900,00

Организација:
ДОО „Обшепит“ на окружниот полициски оддел Красноармејски 10.09.2007 година

Контакт:
Бардасова Људмила Леонидовна, режисер

Организација:
АД Хотел „Об“, Новосибирск. 03.11.2006 година

Компјутерската програма „Master TTK“ се користи во нашето претпријатие нешто повеќе од шест месеци. Технолозите го совладаа многу брзо и сега не само што можат да добијат готова техничко-технолошка карта за само 10-15 минути, туку и автоматски да изготват план за мени со пресметка на збирен лист на суровини, картички за пресметка, храна оброци.

И покрај краткиот временски период, успеавме значително да ги подобриме технолошките проблеми. За тоа време три пати го менувавме менито и за сите јадења самите изработивме техничко-технолошки картички со пресметка на физичка хемија, калориска содржина и назначување на микробиологија. Сега на работните места на готвачите нема само технолошки картички, туку и шарени фотографии од украсени готови јадења. И готвачите се удобни, а инспекторите се воодушевени!

Но, што е најважно, успеавме да ги оптимизираме стапките на инвестиции и загуби, земајќи ја предвид употребата на комбиниран пароброд и новите видови суровини. Во исто време, цената на садовите значително се намали и ситуацијата со безбедноста на залихите во производството е подобрена: на крајот на краиштата, сите рецепти не се земени од збирки, туку се составуваат врз основа на контролни тестови, кои се многу лесен за изведување во програмата. Според мое мислење, цената на програмата е неспоредлива со економскиот ефект од нејзината примена.

Контакт:
Мелников Сергеј Петрович, директор на службата за храна

Организација:
Новосибирски државен технички универзитет 28 декември 2006 година

Пред две години, 2004 година, компјутерските програми за технолози, развиени од Новосибирската компанија Expert Soft, предизвикаа голем интерес кај наставниците на Катедрата за технологија и организација на производство на храна на Државниот технички универзитет во Новосибирск. Денес, јавните угостителски и прехранбени претпријатија имаат потреба од квалификувани, добро обучени специјалисти со ново знаење и современи информатички технологии. Затоа компјутерските програми „Мастер технолог“ нашиот оддел успешно ги користи во процесот на подготовка на студентите и унапредување на вештините на специјалистите од прехранбената индустрија и јавното угостителство. Одделот е опремен со компјутерска класа каде што се инсталирани овие програми. За време на изработката на термински трудови, тези и практиканти, студентите самостојно изготвуваат програми за производство, сметководствена евиденција и движење на суровините, пресметуваат TTC, изготвуваат технолошки упатства, сертификати за квалитет, пресметуваат оброци итн. Работата со програми е лесна и доста интересно. Специјалистите имаат можност дополнително да го систематизираат и ажурираат стекнатото знаење, бидејќи програмите се развиваат врз основа на постоечките референтни книги за стоковна наука, технологија за храна, стандардизација итн. според кој е можно не само да се сертифицираат производи, туку и да се оптимизираат производните процеси на вистинско претпријатие. Дополнително, програмата „Мастер технолог“ беше воведена во практичните активности на мензата на спортско-рекреативниот камп „Шарап“ на НСТУ, која е основа за практиката на студентите кои студираат во специјалитетот 260501 - Технологија на јавните угостителски производи. . Одделението за оперативно планирање на производството со помош на компјутер назначува ученик од 4 или 5 година заедно со раководителот на ординација изработува планирано мени, план-мени, задачи за набавки и работилници за претподготовка. кои на студентите им ги издаваат изведувачите. Воведувањето на информатичките технологии во образовниот процес и практичните активности на претпријатијата е нов чекор во интензивирањето на производните процеси за подобрување на квалитетот на кулинарските производи, чиј главен фактор е развојот и имплементацијата на NTD (нормативна и техничка документација).

Контакт:
Главчева С.И., Раководител. отсек, кандидат за економија. науки, дописен член. Академија за проблеми со квалитетот на Руската Федерација

Организација:
Ресторан за јапонска кујна „Суши Јама“, Новосибирск, 28 декември 2006 година

Програмата Master TTK навистина ја оправдува својата цел. Со негова помош, можете брзо да ја доведете целата потребна технолошка документација во соодветна форма. Што се однесува до физичко-хемиските параметри и хранливата вредност на јадењата кои автоматски се пресметуваат во програмата, можам да кажам дека податоците пресметани во техничко-технолошките картички што ги составив целосно се совпаѓаа со податоците од анализата извршена од специјална лабораторија, а инспекторите никогаш не покренале никакви тврдења за технолошка документација.

Контакт:
Николај Илин, готвач

Организација:
SANEXPERT LLC, Санкт Петербург

Пред еден месец ја изнајмивме програмата ТТК Мастер, бидејќи. сакаше да дознае повеќе за програмата развиена од Новосибирската компанија „Експерт софт“.

Постојат неколку други компании на пазарот кои нудат слични програми за технолози, но Master TTK повеќе ни одговараше, како по функционалност, така и по цена.

Удобниот интерфејс, брзата техничка поддршка и цената беа одлучувачки фактори за нас. Во иднина планираме да купиме верзија за трајна употреба.

Контакт:
Генералниот директор Воробјов Евгениј Викторович

Организација:
Неотрејд ДОО, Тољати

Ја користам програмата Master TTK веќе 10 години. Одличен асистент, многу удобна и сигурна програма. Сè е автоматизирано, главната работа е практичното внесување на рецепти.

Моите TTC во нашиот регион Самара се меѓу најдобрите. И ова во голема мера се должи на програмата. Користев и Планови-мени и Мени-барања, многу е лесно и погодно за работа. И што е најважно, брзо. Јас сум многу задоволен! И персоналот е задоволен, сите апликации брзо се печатат со обележувачи за нарачаната количина, не треба сами да пресметувате ништо.

Контакт:
Заменик директор за производство Алешина Ирина Викторовна