Свеж топол леб. Топол леб - интересни факти

Свежиот леб, толку миризлив и пријатно топол, веднаш ја возбудува желбата да уживате во крцкавата кора. Лебот се смета за основа на исхраната насекаде низ светот. Но, во каква форма е најдобро да се користи? Во последно време се почесто може да се слушнат мислења дека свежиот леб повеќе му штети на човечкиот организам отколку добро. Веб-страница за еко-животРешив да сфатам со што е поврзано ова.

Се работи за особеностите на нашиот дигестивен систем. Има многу малку (во најмала рака) луѓе меѓу нас кои со целосна одговорност пристапуваат кон процесот на џвакање храна. Сепак, останатите не трошат многу време на ова, што во случај на свеж леб станува проблем. Свежо зготвениот леб се тркала во грутки кои гастричниот сок не може да ги свари, што може да предизвика дури и варење.

Освен тоа, врелиот леб кој штотуку излезе од рерната всушност сè уште не е целосно сварен. Процесите на готвење продолжуваат во внатрешноста на производот додека целосно не се излади на собна температура. Затоа, кога ќе изедете парче свеж леб, процесот на ферментација започнува во цревата. Лебниот скроб се разградува на алкохол и јаглерод диоксид, а се активираат штетните микроби. Ваквите процеси во внатрешноста на цревата може да предизвикаат непријатност, надуеност и болка.

Сето ова може да се избегне со јадење на вчерашниот леб или дури и сув леб. Ова е можно поради значително намалување на киселоста на пекарските производи поради испарувањето на испарливите органски киселини. Како резултат на процесот на сушење, лебот од висококалоричен се претвора во диетален.

Вештачки состојки

Купените стоки произведени од локалните пекарски фабрики, за жал, веќе го немаат квалитетот што го имале пред човекот да измисли таков синтетички материјал како што е термофилниот квасец. Покрај тоа, овие супстанции не можат да имаат најповолен ефект врз здравјето на нашето тело. Ова влијание може да се манифестира во формирање на камења, дигестивни нарушувања, несовршености на лимфниот систем, па дури и влошување на невропсихичката состојба.

Светлана Францева „Зошто не можеш да јадеш свеж леб“ специјално за веб-страницата Еко-Живот.

Се сеќавате на тој крцкав топол вкус на пат кон дома од самопослуга? Под неа имаше влажна, миризлива трошка, од која зимно време излегуваше пареа на улицата. Ги знаев сите продавници во околината во кои машината доставуваше леб од фабриката, пред се додека беше уште топло. И со какво задоволство неодамна ја посетив фабриката каде што се пече! Истиот леб, чиј рецепт не се смени во текот на сите овие години. Круг, како цигла, со груба кора, со печено брашно врз него.

1. Првата серија леб во пекарницата бр.3 во Улјановск била испечена во далечната 1967 година. И денес од транспортерите секојдневно се испорачуваат по 25 тони леб.

2. Патувањето на топол леб започнува со месење тесто. Пред печењето се подложува на микробиолошка контрола за да не дај Боже да има нешто во тестото што не треба да го има.

3. Потоа тестото, поделено на порции, се става во пегла, каде што нараснува околу 40-50 минути, по што се става под рерната (оттука и другото име за „Селанец“ - огниште). Движењето на огништето не престанува - неговата брзина е веќе доволно мала за тестото да се пече.

4. Печењето трае околу 45-60 минути. Најпрво лебот се пече на температура од 270-300 степени за да се пече однадвор и да има кора, потоа на температура од 180-200 степени за да се пече одвнатре. Еден од главните критериуми за подготвеност на лебот е температурата во внатрешноста на тестото од 94-96 степени, која се мери со посебна температурна сонда. Ако е така, тогаш тоа значи дека трошката е испечена и лебот е готов.

5. Од рерната, готовиот глаб оди до циркулационата маса за редење, од каде што се поставува на решетки. Поплочувачот зема 4 парчиња одеднаш за да биде во тек со дојдовниот проток.

6. Лебот продолжува да се пече на полиците.

7. Не, добро сте слушнале - кога производот ќе излезе од рерната, тој сепак продолжува да се пече додека не достигне собна температура. Тогаш се смета дека лебот е конечно готов.

8. До овој момент, топлиот леб тешко може да се нарече здрав производ. Јадењето свежо печен леб може да доведе до горушица и надуеност. Тоа се должи на фактот што скробот во него се уште е во форма на паста и не се разградува во стомакот.

9. По ладењето лебот се транспортира на решетки до транспортерот за пакување.

10. Ако претходно лебот пристигнувал на отворени полиците на продавниците, каде што го допирале стотици раце, сега е спакуван во филм.

11. Спакуваните производи се префрлаат на друга решетка и се испраќаат на испорака.

13. Од почетокот на мешањето до пуштањето на готовиот производ поминуваат 16 часа. Од нив тестото стасува околу пет часа, тестото се меси околу четири часа, лепењето и печењето трае еден час.

14. Дали знаевте дека топлиот леб е штетен? Или барем не е корисно?

Кога човек мириса на свежо печен топол леб, тој станува посмирен, избалансиран и реагира на луѓето околу него, дури и на странците. Овој заклучок неодамна го донесоа француските научници. За многумина, мирисот на свежо печен, сè уште топол леб е поврзан со пријатен и топол дом, силно и пријателско семејство. Повеќето луѓе го сметаат за неверојатно вкусен. Згора на тоа, современите научници сфатија дека не само вкусот на топлата храна има позитивен ефект врз личноста, туку и мирисот. На пример, тоа го прави човекот попријател дури и кон непознатите минувачи.

Овие заклучоци беа донесени преку повеќедневни набљудувања за тоа како купувачите се однесувале во различни оддели на голем трговски центар. Најодговорни и пријателски настроени беа оние кои моментално беа лоцирани блиску до полиците со уште топол леб. Беше спроведен експеримент - случајни минувачи (специјално ангажирани актери) поминуваа покрај овие луѓе и испуштаа ситници - ракавици, шалови, чадори, па дури и телефони. И така луѓето кои радосно вдишувале арома на свеж леб веднаш ги предупредиле странците дека нешто изгубиле. Што се однесува до другите одделенија на супермаркетот, таквата љубезност беше многу помалку очигледна кај нив.

А како што наведува едно авторитетно списание за психологија, коментирајќи ги наодите на француските научници, тоа се должи на фактот што некои мириси им помагаат на луѓето да го подобрат своето расположение и да станат пољубезни. Покрај тоа, таквото расположение придонесува за поживописна манифестација на добри чувства и намери и внимание кон другите луѓе.

Што се однесува до нашата земја, тогаш топол лебИ овде почнаа почесто да се продаваат. Особено, многу големи супермаркети во Русија почнаа да практикуваат таканаречено внатрешно производство, кога салатите од зеленчук и печењето леб се вршат директно пред клиентите. Раководството на овие малопродажни објекти, не без причина, смета дека ваквата одлука ќе послужи како најдобар доказ за купувачите дека производите се природни.

Треба да се каже дека голем број купувачи ги привлекува не само атрактивниот изглед на свежиот топол леб и другите печива, туку и неверојатниот мирис кој го придружува самиот процес на нивното подготвување. И сосема е природно што малку луѓе рамнодушно ќе поминат покрај масата на кои се распрснуваат нежни кроасани, крцкави лепчиња и свежи, сè уште топли, кои испуштаат непријатни мириси. И тешко дека таквиот купувач ќе одолее на искушението, дури и да не е гладен - дефинитивно ќе купи леб штотуку испечен, а не фабрички лепче спакувано во целофан.

Но, во исто време, многу експерти предупредуваат дека не е само свежината на свежо печениот леб што треба да влијае на изборот на потрошувачите. Во оваа индустрија, постојат одредени барања и стандарди кои беа задолжителни и строго следени од сите пекарски претпријатија уште во времето на поранешниот Советски Сојуз. Многу од нив, за жал, денес едноставно не се спроведуваат. На пример, тие норми строго пропишуваа дека лебот може да се продава само по четири часа откако ќе се испече.

И мора да се каже дека дебатите за придобивките или штетите од топлата храна не стивнуваат до ден-денес. Оние кои зборуваат за опасностите од топол леб ги наведуваат фактите за да ја докажат својата теорија дека јадењето големи количини топол леб често предизвикува интестинална опструкција и можеби е потребна хируршка интервенција за да се ослободи од тоа. Ова можеби е вистина, но ретко кој ќе јаде топол лебкилограми, што природно не е многу добро. И ако го користите умерено, тогаш нема да има штета, туку само задоволство.

Нашите предци исто така ги разбраа придобивките од свежиот леб - во тие денови во Русија тој беше главната храна. Подготвен е строго следејќи ги сите традиции, а висококвалитетните природни состојки обезбедија таков производ да ја задржи својата свежина долго време. Во предреволуционерна Русија лебот се печеше само во сабота и се јадеше до следниот викенд.

Сите печива од квасец претставуваат одредена опасност кога се топли. Хранливата средина и високата температура во едвај печениот леб се одлични услови за живот на квасецот. Поради процесите на ферментација кои се уште се во тек во свежо печениот леб, киселоста во желудникот се зголемува. Ова ја иритира и ја повредува мукозната мембрана, што на крајот доведува до развој на гастритис.

Во цревата поради консумирање на свежи печива започнува процесот на формирање гас. Се појавува тежина и чувство на непријатност. Причината лежи во истите габи од квасец. Тие имаат штетен ефект врз здравата цревна микрофлора, ги инхибираат микроорганизмите кои се корисни и го промовираат растот на опасните микроби. Како резултат на тоа, едно лице развива цел куп гастроинтестинални заболувања, иако се чини дека не прави ништо за осуда. Тој само сака свеж, топол леб.

Топлите печива директно од рерната не само што ги затнуваат желудникот и цревата, туку и многу придонесуваат за зголемување на телесната тежина. Љубителите на топол леб го доживуваат истиот ефект како и љубителите на пиво - цврсти масни наслаги во пределот на стомакот, надуен стомак, кој повторно е виновен за габите од квасец.

Се сеќавате на тој крцкав топол вкус на пат кон дома од самопослуга? Под неа имаше влажна, миризлива трошка, од која зимно време излегуваше пареа на улицата. Ги знаев сите продавници во околината во кои машината доставуваше леб од фабриката, пред се додека беше уште топло. И со какво задоволство неодамна ја посетив фабриката каде што се пече! Истиот леб, чиј рецепт не се смени во текот на сите овие години. Круг, како цигла, со груба кора, со печено брашно врз него.

Фотографии и текст на Алексеј Мараховец

1. Првата серија леб во пекарницата бр.3 во Улјановск била испечена во далечната 1967 година. И денес од транспортерите секојдневно се испорачуваат по 25 тони леб.

2. Патувањето на топол леб започнува со месење тесто. Пред печењето се подложува на микробиолошка контрола за да не дај Боже да има нешто во тестото што не треба да го има.

3. Потоа тестото, поделено на порции, се става во пегла, каде што нараснува околу 40-50 минути, по што се става под рерната (оттука и другото име за „Селанец“ - огниште). Движењето на огништето не престанува - неговата брзина е веќе доволно мала за тестото да се пече.

4. Печењето трае околу 45-60 минути. Најпрво лебот се пече на температура од 270-300 степени за да се пече однадвор и да има кора, потоа на температура од 180-200 степени за да се пече одвнатре. Еден од главните критериуми за подготвеност на лебот е температурата во внатрешноста на тестото од 94-96 степени, која се мери со посебна температурна сонда. Ако е така, тогаш тоа значи дека трошката е испечена и лебот е готов.

5. Од рерната, готовиот глаб оди до циркулационата маса за редење, од каде што се поставува на решетки. Поплочувачот зема 4 парчиња одеднаш за да биде во тек со дојдовниот проток.

6. Лебот продолжува да се пече на полиците.

7. Не, добро сте слушнале - кога производот ќе излезе од рерната, тој сепак продолжува да се пече додека не достигне собна температура. Тогаш се смета дека лебот е конечно готов.

8. До овој момент, топлиот леб тешко може да се нарече здрав производ. Јадењето свежо печен леб може да доведе до горушица и надуеност. Тоа се должи на фактот што скробот во него се уште е во форма на паста и не се разградува во стомакот.

9. По ладењето лебот се транспортира на решетки до транспортерот за пакување.

10. Ако претходно лебот пристигнувал на отворени полиците на продавниците, каде што го допирале стотици раце, сега е спакуван во филм.

11. Спакуваните производи се префрлаат на друга решетка и се испраќаат на испорака.