Солење свински стомак. Како правилно и вкусно да направите саламура на градите дома (со лук, во саламура, а исто така и топла)

Веднаш да резервираме, зборуваме само за свински стомак. Свинскиот стомак е дел од трупот кој се наоѓа на страните на абдоминалниот регион зад сечилото на рамото. Се состои од наизменични слоеви на сало со тенки слоеви месо. Обично градите се пушат, маринираат или се посолуваат.

Ќе ви кажеме како брзо и вкусно да го киселите свинскиот стомак дома. Можете да го посолите „суво“ или во саламура. На пазарот избираме убава градница. Месото за солење мора да биде подложено на ветеринарна контрола (како што е потврдено со печат од кланицата или посебен сертификат).

Можете, се разбира, само да го посолите градите со сол, ќе испадне за јадење и веројатно дури и вкусно, но не е премногу интересно, па затоа е подобро да го посолите со зачини.

Како да се исуши градите со саламура?

Состојки:

• свински стомак;
• мелен црн пипер;
• мелен лут црвен пипер (може да се преполови со пиперка);
• лук;
• крупна кујнска сол.

Подготовка

Најпогодно е да се посоле пергамент хартија, но можете да го користите и во правоаголен сад.

Измешајте мелен црн пипер, мелен црвен пипер и сол во еднакви делови (можете да додадете само малку мелено каранфилче). Исечете го излупениот лук преку чешнето на тенки парчиња.

На парче гради правиме засеци длабоко до кожата така што ќе добиеме правоаголни парчиња со димензии приближно 5x6-8 cm, ставаме парчиња лук во засеците и великодушно додаваме мешавина од сол и бибер. Не плашете се да додадете повеќе сол отколку што е потребно;

Парче градите посипано со сол и зачини го завиткуваме во хартија или го ставаме во сад (по можност емајлиран плех, керамички или стаклен сад, но можете да го посолите и во пластичен сад).

Пакетот или садот ставете го во фрижидер на полица 24 часа. Потоа уште 24 часа - во преградата за замрзнување. Градите се сечат на тенки парчиња. Овој прекрасен деликатес можете едноставно да го послужите во чинија или да направите сендвичи со црн леб и прстени од кромид (со чаша или чаша вотка, или силни горчливи... ммм... за да не го голтнете јазикот!).

Како да се саламура градите?

Состојки:

• свински стомак;
• вода;
• кујнска сол;
• зрна бибер (зачин и црна);
• семе од коријандер, сенф, анасон и ким;
• ловоров лист;
• каранфилче;
• лута црвена пиперка;
• лук.

Подготовка

Градите се сечат на правоаголни парчиња со димензии приближно 5x6-8 cm.

Ни треба само доволно саламура за да ги наполниме обложените парчиња градите 1 прст повисоко во тесен сад.

Приближна пресметка по литар: 3-5 ловорови листови, 8-12 зрна бибер, 3-5 пупки чешниња, 1-2 црвени пиперки, 3-5 чешниња лук, остатокот е по избор (семе од коријандер, анасон и ким). Потребна ви е доволно сол за да плови сурово јајцеили компир.

Растворете сол во потребниот волумен на вода, суви зачини, лук и лута пиперкаставете го во контејнер заедно со парчињата градите. Вода со сол се вари, се вари 3-5 минути и се лади на температура од 60-40 степени C. Наполнете ги парчињата градите со зачини целосно со саламура и затворете го садот (во во овој случајкористете непластичен сад) со капак, изладете го, а потоа ставете го садот ладно местоза 36-48 часа.

Ако додадете силно лесно вино (Мадеира, на пример, или шери) во саламура и мелени зачини(црвен и црн пипер, коријандер, бобинки од берберис), ќе испадне уште повкусно.

„Ладно“ или „суво“ солење свински стомакобично трае долго време - најмалку неколку дена. Но, можете да готвите нежно месо со сало и со методот „жешко“. За само 15 часа ќе можете да уживате во нежни гради домашна. Овој метод е многу едноставен, а во исто време резултатот е секогаш одличен. Дури и почетник може да саламура на градите на овој начин. Вакво месо не можете да го купите во продавница. Ајде да дознаеме како се приготвува ризле во саламура, најмногу вкусен рецептпред вас.

Состојки:

- свински стомак - 500 g;
- кујнска сол - 1/2 чаша;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- пиперка - 7-8 парчиња;
- сува адџика - 1,5 лажици. л.;
- лук – 1-2 чешниња (во саламура) + 1 чешне за рендање.



1. Одберете парче свински стомак по ваш вкус - со доминација на месо или маст. Избрав умерено мрсно парче со голем бројмесо и мали слоеви маснотии. Можете да користите свинско месо со или без кожа. Измијте го во многу ладна вода и исушете го со крпа или хартиена салфетка.




2. Подгответе се топла кисела краставица. Тоа ќе бара околу еден литар чиста вода. Истурете го во тенџере и доведете до вриење. Додадете сол. Не дозволувајте да ве плаши голем бројоваа состојка, бидејќи градите завршуваат умерено солени и зачинети. Солта ќе спречи расипување на градите за време на солењето бидејќи делува како природен конзерванс.




3. Подгответе букет зачини. Скршете го грашокот од пиперка со помош на лажица или рамна страна од нож. Посолете потоа.




4. Овој рецепт користи и сува адџика. Ако готова смесанемате, можете сами да го подготвите со мешање на сунели хмељ (босилек, целер, копар, лута пиперка, магдонос, цилантро, нане, риган, солени, тилчец, исоп и други кавкаски билки) со сушен луки други зачини по вкус. Додадете адџика во саламура.




5. Во тенџерето ставете и неколку ловорови листови.




6. Излупете 1-2 чешниња свеж луки без сечкање фрлете во врела вода.




7. Кога саламурата ќе зоврие, додајте ја ризницата во саламура и вратете ја саламурата да зоврие. Од овој момент па натаму, варете го свинското месо 5-7 минути (во зависност од големината на парчето). Потоа тргнете ја тавата од оган и оставете ја собна температураза 12-16 часа. Додека градите се во саламура, ќе бидат заситени со аромата и вкусот на зачините, добро ќе се посолат и ќе станат многу нежни и вкусни. Не грижете се, нема да се расипе.
Патем, за да му дадете на градите интересна златна нијанса, можете да додадете неколку грстови кора од кромид. Можете да го погледнете вака приготвениот рецепт за гради.
Само не заборавајте да го исплакнете темелно, или уште подобро, натопете го ладна водаза неколку часа.
И за да дадете зачаден вкус, можете да додадете 2-3 лажици во саламура течен чадили пушете го готовиот градник 1,5-3 часа (во зависност од видот на чадникот).
Но, градите подготвено според овој рецепт излегува вкусно и апетитивно, па затоа сметам дека експериментите се непотребни.




8. Потоа извадете ја и исушете ја градите.




9. Преостанатиот лук излупете го и поминете низ преса или ситно исечкајте го со нож. Втријте го лукот во месото.




10. Потоа завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер најмалку 3 часа. За да ја направите градите погуста и да не се распаѓа при сечењето, одозгора можете да ставите тежина од околу 3 кг (тегла или сад со вода итн.).




11. А потоа можете да го исечете свинското месо и да го вкусите. Вака нежно розево и сочно испадна градите во саламура, ова е највкусниот рецепт според мое скромно мислење и според неофицијалната оцена на моето домаќинство. Затоа ви препорачувам да го пробате и вие.

Ве покануваме и да се подготвите

Калории: Не е одредено
Време за готвење: Не е одредено

Откако купив одлично парче сало со дебел слој месо, решив итно да дознаам што може да се готви од него. Јас обично готвам. Ме интересираше фото-рецептот „Како да киселите гради во саламура? Некогаш, кога бев дете, татко ми секогаш вака солеше маст и градите. Се сеќавам дека беше многу вкусно. Земате вилушка и ја користите за да извадите парче градник од конзервата. И саламура истекува од него. Вкусно!

Оттогаш, од детството, никогаш не сум ја пробал оваа закуска. И поради некоја причина сакав да ја обнови традицијата. Така, овој пат ќе ги мачкам градите во тегла. Не го прашав татко ми за рецептот затоа што побрзо се наоѓа на Интернет. Што е она што го направив. Еве го мојот фото-репортажа за тоа што се случи.



Состојки:
- свински стомак - 600-800 g,
- вода - 1 л.,
- камена сол - 150 гр.,
- грашок зачин - 4 ЕЕЗ.,
- лук - 2-3 чешниња,
- ловоров лист - 2 ЕЕЗ.,
- црна мелен пипер- нотка.

Како да се готви со фотографии чекор по чекор

Ја миеме градите и го сечкаме на парчиња приближно 5х5 см.

Вари вода. Посолете го пиперкаи ловоров лист. Се вари малку околу една минута, а саламурата можете да ја тргнете од оган. Оставете го целосно да се излади.






Кога течноста е на собна температура, може да се истури во теглата со градите.




За да спречам парчиња сало да лебдат над саламурата, го направив овој импровизиран „капак“ од чаша. Сите содржини се целосно потопени во саламура. Оставете ја градите во маринадата еден ден на собна температура. Потоа го ставаме во фрижидер во иста форма 1-2 дена. По што можете да го вкусите. Го пробавме по само еден ден чување на теглата во фрижидер, а градите веќе беше доволно солено.
Можете да ја чувате градите во саламура или да ја избришете со хартиена крпа и да ја испратите до замрзнувачво торба или контејнер.




Испадна одлична закуска. Умерено солено и многу ароматично. Сега таква маст со слој може да се носи на отворено со печени компири, направете сендвичи и уживајте во селската кујна максимално. Не заборавајте за многу зеленчук, билки и леб кога го почестувате вашето семејство со ова јадење.






Ако е замрзнат солени гради, совршено ќе се сече на тенки парчиња.
Забелешка
Малку отстапувајќи од оваа технологија за солење на градите, можете да го солете топло. За да го направите ова, ставете парчиња маст со слој во врела вода со сите зачини и сол, освен лук. Гответе околу 5 минути. Потоа оставете го да се излади во саламура и маринирајте уште 10-12 часа. Потоа истријте со лук и бибер. Можете да користите перика. Завиткајте фолија за хранаи ставете го во фрижидер за складирање. Во овој случај, градите се сметаат за готови по 3-4 часа ладење во фрижидер.

Сега изберете како да киселите гради во саламура - топла или ладна.
ВО последен патподготвивме со вас

Многу луѓе подготвуваат солени гради и сало дома и има многу различни начини, секако, можете да го купите ова вкусен производвеќе во завршена формаи во маркет и во продавница. Но, сепак, на пример, претпочитам свински стомак посолен дома со лук. Не можете навистина да го погодите квалитетот од некој купен во продавница - во зависност од вашата среќа, тој може да биде пресолен, а не најсвеж, а употребените саламура се сосема различни.

А за солење сало дома, сами избирате парче месо, кое најмногу ви се допаѓа, начинот на готвење, кој најмногу ви се допаѓа, зачините и тревките кои најмногу ги сакате, па ќе го добиете токму она што го очекувате. Ќе биде покорисно ако состојките за мариноване вклучуваат лук. Претпочитам методот на суво солење, тој е многу лесен, користејќи мала количина на состојки, но резултатот е прекрасен ризле со лук посолен на овој начин, излегува многу вкусно и ароматично.

Солениот свински стомак со лук е одлично мезе за сите прилики, особено кога ќе пристигнат неочекувани гости. Тие можат да се чуваат во замрзнувач многу долго - до една година, што значи дека секогаш ќе ги имате при рака. стратешка резервавкусен и здрав производ, и покрај големиот број калории што ги содржи, овој производ во умерени количини е корисен за организмот и има многу корисни својства. Па, како да киселите маст дома...

Состојки

• сало или свински стомак (количината зависи од вашата желба)
• лук (1 глава за килограм)
• сол, бибер (по вкус)
• зелена боја (магдонос, копар)

Како да саламура на градите дома, рецепт со фотографија

Измијте ги градите и истријте ги со лук

1. Најпрво се измива градницата за солење и лесно се суши со хартиена крпа. Ако парчето е преголемо, поделете го за полесно да посолите. Излупете го лукот, исечкајте го и темелно истријте ја целата површина на градите со лук.

Сол и бибер, посипете ја градите со билки

2. Посолете ја градите, посипете сол на секој раб, се препорачува да користите крупна сол за ова, користам каква и да е сол, главно фина, секогаш оди добро, не гледам разлика, па по ваша дискреција , посолете го добро, не премногу Плашете се да пресолите, посипете со мелен црн пипер, можете да додадете и мелен црвен пипер и вашите омилени зачини. Зелените ситно исечкајте ги и посипете го месото од сите страни.

Солење на свинската маст

3. Салото и лукот ги посолевме, ги ставаме во сад, или само во кесичка и го оставаме на собна температура 3-6 часа, кога ќе почне да се истакнува сокот, се става во фрижидер еден ден.

Откако ќе помине времето, ја вадиме свинската маст, ако сакате ја лупиме од билките, биберот и лукот, обично оставам малку од свинската маст како што е - со сите зачини - има луѓе кои сакаат да ја користат во оваа форма, а јас чистам дел од неа, ја сечкам на долгнавести парчиња и го ставам секое посебно пакување. Ова го прави поудобно подоцна да го извадиме од замрзнувачот - земаме онолку колку што ни треба без целосно да го одмрзнеме целото парче.

Салото и лукот ставете ги во замрзнувач додека не ви треба. Кога ќе решите да ја пробате готовата свинска маст, извадете ја, ставете ја на чинија, оставете ја малку да се одмрзне, околу 20-30 минути, потоа можете да ја исечете уште замрзната, колку што ќе им се допадне, и поудобно е да го исечете на тенки парчиња или да почекате целосно да се одмрзне, па потоа исечете. Како да киселите сало - чекор-по-чекор рецепт со фотографии.

добро домашна маст, колку и да изгледа мрсно на прв поглед, е исклучително корисен производ, што всушност не и штети на фигурата доколку се консумира умерено. Меѓутоа, со цел да се извлече од него максимална корист, треба сами да го подготвите. Најдобро е да се посолува свинскиот стомак дома: тој е брз, едноставен и неверојатно вкусен. 3 најдобра технологијапрезентирани во оваа статија.

Градите се однесува на областа лоцирана во перитонеумот зад лопатките на рамото. Месото и свинската маст се наизменично речиси рамномерно, така што сечењето овде излегува многу убаво, а самиот производ е сочен. Тоа е она што ја одредува неговата популарност како кисела или чадена чинија.

• При изборот на градите, обрнете внимание на бојата на месото: треба да биде розова, без очигледни жолти површини што ја означуваат неговата старост. Мирисот не треба да содржи кисели или горчливи ноти, а парчето што ви се допаѓа треба да има еднаква густина и добро да ја држи формата.
• Проверете дали кожата е тенка и ножот лесно се лизга во месото. Ако попушти само по остри удари, таквото парче ќе има голем број вени што ќе направат готов производтешки.

Пред да продолжите директно со маринирање и солење, изгребете ја кожата со нож, отстранувајќи ги преостанатите влакна, добро натопете го месото во ладна вода и исушете го.

Основни методи за солење на градите дома

Постојат 3 главни начини на готвење вкусна закуска: топла, саламура и под притисок. Кое да изберете зависи од тоа како сакате да изгледа последното јадење и колку време имате да го подготвите. Експрес технологијата вклучува варење и последователно маринирање на месото, како резултат на што се потребни само 15-16 часа, додека под притисок, градите мора да чекаат во крилјата најмалку 3-4 дена.

• За инстант готвењеизмијте ја и исечете ја градите на не премногу големи (до 5 см) парчиња, изгребете ја кожата со нож за да стане бело- т.е. отстранете го најгорниот груб слој. Сварете 2 литри вода, додадете најмалку 10 мелени зрна црн пипер и ловорови лисја(4-5 парчиња.), крупна солво волумен од 220 гр. Сварете го ризното во врела вода 5-7 минути, потоа извадете го садот, покријте го со капак, ставете го на топло место: најдобро од сè, во рерната. Не треба да го вклучите. По 12-14 часа извадете ги свинските парчиња, изматете ги со лук, завиткајте ги во пластика и чувајте ги во фрижидер уште 2-3 часа пред да ги послужите.

• Како да се саламура свинскиот стомак со лук и саламура? Ова е уште полесно да се направи од готвењето користејќи експресна технологија, но времето на чекање значително се зголемува. Но, само овој рецепт ви овозможува да го чувате производот многу долго ако се чува на студ. Се што ви треба е голем стаклена тегла, во која се ставаат измиени и исушени парчиња ризле, прошарани со чешниња лук и зрна бибер. По ова, треба да зовриете вода, да ја посолите и да ја изладите, а потоа да ја истурите во теглата, така што градите целосно да се впие во водата. Покријте го садот со капак и чувајте го во оставата, чајната кујна (или на друго темно и ладно место) 7-9 дена, по што производот може да се сервира.

• Но, сè уште најчесто користен метод е оној со угнетување, на кој може да се стави секој тежок предмет дрвена табла. Комбинацијата на зачини и зачини што ќе ги изберете игра важна улога овде. Покрај сол, бибер и лук, кои се „конзерванси“ за производот, можете да користите коријандер, копар, ким, морско оревче, итн. Главната работа е добро да ја исплакнете градната коска, да направите исеченици во неа, кои се полни со чешниња лук, а потоа истријте ги со избраните зачини. Завиткајте го во пергамент и чувајте го таму еден ден. Потоа ставете ја градите во емајлиран сад така што кожата е свртена надолу, покријте ја со скршен ловоров лист, притиснете надолу со преса и држете ја под неа 5-7 дена.