Малите сини со џигер. Печени модри патлиџани за зимата: најдобри рецепти за правење вкусни пресврти

Замена за вообичаените конзервирани производи од продавница може да биде ваша подготовка за зимата во форма на конзервирана паштета. Во овој рецепт ќе се обидеме да ги комбинираме состојките кои претходно беа исклучително ретки во пар - џигер и модар патлиџан - изненадувачки едноставна и вкусна комбинација од која може да се направи идеално друштво со путер.

Паштета од црн дроб и модар патлиџан

Оваа паштета може да се подготви со кој било црн дроб, било да е живина, свинско или говедско месо - сигурно ќе испадне вкусно и нежно.

Состојки:

црн дроб - 690 g;
кромид - 210 g;
модар патлиџан - 190 g;
путер - 85 g;
чешниња лук - 6-7 ЕЕЗ.

Подготовка

Пред да започнете со готвење, патлиџаните исечкајте ги по случаен избор и прилично крупно и оставете ги да се посолат за да се ослободи од евентуалната горчина. Кромидот, исто така, треба да се исече на парчиња со иста големина, а заедно со него и избраниот тип на црн дроб, претходно исчистен од филмови и канали.

Соединете ги исецканите состојки на плех, измешајте ги со пасираните чешниња лук и ставете ги да се печат во загреана рерна на 215 степени 20 минути. На средина на готвењето измешајте ја содржината на тавата и на самиот крај додадете путер. Изматете ја паштетата со блендер, ставете ја во попарени тегли и зацврстете ја со стерилни капаци.

За зимата, во тенџере, чие дно е покриено со крпа, ставете тегли со паштета од патлиџан и црн дроб и наполнете 2/3 со вода. Стерилизирајте ја паштетата околу еден час и извадете ја на површината дури откако водата целосно ќе се излади, инаку теглите ќе пукнат.

Паштета од пилешки црн дроб и модар патлиџан

Технологијата за подготовка на паштети според овој рецепт не се разликува многу од класичната, единствен исклучок е додавањето на модри патлиџани и последователната стерилизација на готовиот производ.

Состојки:

пилешки црн дроб - 980 g;
модри патлиџани - 1,8 кг;
моркови - 430 g;
путер - 210 g;
кромид - 640 g;
- 2 ЕЕЗ.;
чешниња лук - 4 ЕЕЗ.

Подготовка

Печете ги модрите патлиџани на скара или во рерна додека не омекнат. Во меѓувреме, подгответе ја основата на црниот дроб. Готвењето започнува со пржење зеленчук: рендан морков и ситно сечкан кромид. Кога сотето е готово, измешајте го со парчиња црн дроб и оставете го да се готви додека целосно не се свари. Во исто време со црниот дроб, во тавата додајте ги мајчината душица и исчистениот лук. Не заборавајте за дарежлива нотка сол.

Испечените модри патлиџани исечкајте ги и извадете ја пулпата. Префрлете ја пулпата од модар патлиџан во сад за блендер и изблендирајте заедно со печењето и црниот дроб. Готовата паштета ставете ја во стерилни тегли и свиткајте ја со стерилни капаци, а потоа оставете ја паштетата од модар патлиџан и црниот дроб да се стерилизираат еден час во врела вода.

Израелската паштета од модар патлиџан е спас за секој вегетаријанец кој долго време сака да ужива во паштета со природен вкус на црн дроб. Зошто мешавината од модар патлиџан излегува толку слична на црниот дроб, останува мистерија, но фактот не може да се негира - рецептот навистина функционира.

Состојки:

Подготовка

Модрите патлиџани се делат на големи коцки, се посолуваат и се оставаат половина час. Исплакнете по време. Во мешавина од маргарин и путер продинстајте го кромидот, додадете пирето од чешне лук и парчиња солени модар патлиџан. Кога овие вториве ќе се заруменат, ставете ги во блендер заедно со варени јајца и испасирајте ги. Како и обично, дистрибуирајте ја паштетата во тегли и стерилизирајте во врела вода еден час.

Измијте ги и излупете ги модрите патлиџани. Ова го правам со лупач за зеленчук.

Потоа модрите патлиџани исечете ги на ленти со дебелина од 1,5 cm, или повеќе ако е можно.
Потопете во ладна солена вода 2 часа (за 1 литар вода - 1 лажица сол).

Исто така, излупете ги и измијте ги кромидот и морковот.

Изрендајте ги морковите (ова го правам со процесор за храна).
Пржете во растително масло (0,5 чаша) додека не се готви (15 минути).

Ситно исецкајте го или исечкајте го кромидот во процесор за храна, исто така пржете во 0,5 чаши растително масло (помалку е можно).

Модрите патлиџани исцедете ги и исечете ги на коцки.

Модрите патлиџани ги поделив на 2 дела за погодност.
Јас пржев модри патлиџани во тава за пржење од леано железо. За секоја серија, 0,5 чаши растително масло.
Прво пржете на тивок оган додека бојата не се изедначи (кога сите парчиња ќе го впијат маслото), потоа додадете 50 ml вода во секоја серија и динстајте додека течноста целосно не испари. Можете да додадете сол по вкус, но ми се чини дека има доволно сол. Сеедно, модрите патлиџани беа во солена вода.

Комбинирајте пржени моркови и кромид.

Кон нив додадете модри патлиџани и промешајте.

Добиената смеса ставете ја во суви, стерилизирани тегли и добро набијте ја за да нема воздушни џебови.
Јас стерилизирам тегли во микробранова печка. Во секоја истурам по 1 cm вода и оставам 5 минути (0,5 l) со полна моќност. Капаците ги стерилизирам на вообичаен начин, во зовриена вода.

Подготвените тегли ставете ги во загреана рерна 20 минути на 200 степени.

Потоа завиткајте го во ролна, превртете го и завиткајте додека целосно не се излади.

И еве ги готовите тегли...

Сакав да се фотографирам на улица...

Само што почна и почна да врне...

А во зима отворете ја теглата, додадете 3-5 варени јајца, матете со блендер додека не се изедначи.

И уживајте во вкусната паштета од модар патлиџан....
Можете да го јадете со домашен леб, што ми се допаѓа. Или можете само да користите лажица, како што сака ќерка ми....
Помогни си и себеси!

Да ја парафразираме добро познатата изрека „За сиромашните медените печурки се месо“, можеме да кажеме дека за сиромашните патлиџаните се џигер. Покрај тоа, вкусот на ова овошје, по потекло од Индија, е малку како црн дроб. Само треба да им помогнете на модрите патлиџани да се претворат во вкусна паштета „црн дроб“. Ова јадење може да се сервира како независно ладно мезе, намачкано на тост и крекери. На Блискиот Исток, мутабалот, сос од аперитив, е многу популарен, како и бабагануш, паштета од модар патлиџан која често се комбинира со паста од таани. Во оваа статија ќе ви дадеме неколку рецепти кои ќе ви помогнат да го замените црниот дроб на вашата маса и да ја направите закуската полна и вкусна. Подолу ќе прочитате и како да подготвите паштети од модар патлиџан и црн дроб за зимата.

Класичен вегетаријански рецепт

Ќе се користи само зеленчук: модар патлиџан, лук, мајчина душица. Но, колку „хепатално“ ќе испадне! Ова јадење не бара никаков напор од готвачот, особено кога при рака имате процесор за храна или блендер. Прво загрејте ја рерната на двесте степени. Неизлупените патлиџани исечете ги по должина. Поставете ја решетката од рерната со фолија. Ставете ги модрите патлиџани на неа, исечете ја надолу. Од сината страна со нож правиме неколку коси засеци. Вметнете мали парчиња лук и мајчина душица во добиените дупки. Намачкајте ги модрите патлиџани со мала количина растително масло и посипете со прстофат сол. Печете додека не завршите. Големите модри патлиџани ќе потраат околу еден час, малите плодови ќе ја достигнат состојбата за триесет минути. Извадете го и изладете го малку. Извадете ја пулпата со лажица и префрлете ја во садот за блендер. Додадете една кафена лажица сол, прстофат мелен црн пипер, сечкани билки (овде е најдобар цилантро), две лажици сончогледово масло, сок од половина лимон. Изматете ја масата со пире. Оваа паштета од модар патлиџан може да се чува во фрижидер не повеќе од три дена.

Еврејски рецепт

Се разликува од класичниот само по тоа што списокот на состојки вклучува пилешки јајца. Веднаш се варат две или три парчиња додека не се тврдо варат. Додека се варат јајцата, поставете ја рерната да се загрее на 200-250 степени. Според ова (две средни парчиња) не се сечат, туку цели се печат. Но, за да не „експлодираат“ од пареата содржана внатре, однапред ги прободуваме на неколку места со нож со остар врв. Заедно со модрите патлиџани, ставете неизлупена главица лук на решетката од рерната (или на скарата). Печеме додека на сините буриња не се појават црни „жарчиња“. Еврејската паштета од модар патлиџан се подготвува на сличен начин како во класичниот рецепт. Извадете ја пулпата и префрлете ја во блендер. Исецкајте два главици кромид и пржете на намаз до златно кафеава боја. Излупете ги јајцата, исечете ги и додајте ги заедно со кромидот во модрите патлиџани. Изматете ја масата со пире. Зачинете со сол и зачини.

Мутабал

Постојат сомневања дека сефардските Евреи научиле како да прават паштета од модар патлиџан од нивните арапски соседи. За ситост не користат тврдо варени јајца, туку ореви. Постои варијација на мутабал со тост сусам. Оваа паштета има помалку калории. Ајде да почнеме да готвиме со скара ќе биде идеален начин, но во отсуство на тоа, рерната ќе го направи. Да не заборавиме да пробиеме две сини. Штом зеленчукот ќе омекне, извадете го од рерната. Исечете го и извадете ја пулпата. Во сува тава пропржете педесет грама сусам додека не се појави благ мирис на орев. Ставете ги семките во сад со пулпата од модар патлиџан. Исцедете го сокот од половина лимон во него. Ситно исецкајте три чешниња лук. Додадете во идната паштета. Целата содржина на садот испасирајте ја со блендер. Зачинете со маслиново масло (четири лажици во верзијата со сусам, една кога додавате јаткасти плодови), сол, зачини (вклучете малку мелен ѓумбир во нивната листа) и свежи билки.

Бабагануш

Ова е уште една лажна „црн дроб“ паштета со модар патлиџан. За да го подготвите потребна ви е паста од таани - се продава готов во супермаркетите. Прво, печете четири или пет цели модри патлиџани на температура од двесте и дваесет степени, како што е наведено во претходните рецепти. Оставете да се излади и извадете ја пулпата со лажица. Исцедете сок од половина лимон. Потоа додадете три до четири лажици паста од таани од сусам. Ако ја купите оваа состојка, треба внимателно да ја посолите паштетата и да додадете маслиново масло - тие веќе се присутни во производот купен од продавницата. Кои зачини мора да се додадат во паштетата? Три чешниња мелени лук, коријандер, лута црвена пиперка. Зира и кари ќе ја додадат магијата на арапскиот исток. Сè сомелете го со блендер или едноставно изгмечете го со машина за пире од компири. Зачинете ја готовата паштета со свеж цилинтро. Добро е да се намачка на ориентални лебници - чапати или пита.

Понекогаш се случува да имаме црн дроб, но тој е премалку. Како да направите многу паштета од такво парче? Модар патлиџан ќе ни помогне во ова. За едно големо овошје ќе бидат потребни само триста и педесет грама црн дроб. Најпрво модриот патлиџан се сечка на крупно и се посипува со сол. Се оставаат дваесетина минути за да излезе горчината. Земете сад за печење и исечете го модар патлиџан на коцки. Излупете и исечкајте голем кромид. Додадете во контејнерот. Отстрануваме една пиперка од дршката и семките. Пулпата ја сечеме на ленти и исто така ја ставаме во сад за печење. Таму го испраќаме и црниот дроб и четири сецкани чешниња лук. Додадете сол, бибер и две лажици било кое растително масло. Ставете ја тавата во рерна четвртина час на температура од двесте и дваесет степени. Промешајте и продолжете со печењето уште десетина минути. Кога сè е подготвено, наполнете ја масата со путер (околу шеесет грама). Па, тогаш се мелеме на паштета. Може да се намачка на леб. Но, може да се користи и за подготовка на тестенини во морнарски стил.

Јадењето направено по претходниот рецепт може да се чува во фрижидер три дена, па дури потоа во стаклена тегла со капак. Како да се подготвите за зимата? Веднаш откако ќе додадеме путер на печениот зеленчук и црниот дроб и ќе ја исчистиме смесата со блендер, паштетата од модар патлиџан за зимата треба да се префрли во попарени стаклени тегли и да се навртува со стерилни капаци. Поставете го дното на голема тава со мека крпа. Да ги ставиме теглите таму и да ги наполниме со вода две третини. Ајде да ја стерилизираме нашата подготовка за зимата околу еден час. Теглите треба да се извадат од тавата само кога водата целосно ќе се олади, во спротивно тие ќе пукнат.

Сините се толку неверојатен зеленчук што сакате да уживате во нивниот вкус што е можно подолго. Ова е лесно да се направи ако ги зачувате модрите патлиџани за зимата. Ако претходно ги испечете, закуската ќе излезе едноставно неверојатна. Постојат многу рецепти за виткање печени боровинки.

Закуска од конзервирана модар патлиџан за зимата

За подготовките, треба да изберете не премногу големи сини, тие ќе содржат помалку семиња. Земете плодови кои имаат мазна и сјајна кожа, без меки точки или оштетувања. Ако сакате да готвите вкусни модри патлиџани за зима, користете рецепт за кој се потребни следните состојки:

сини - 1,5 кг;
растително масло - 0,3 l;
моркови - 10 големи;
оцет 9 проценти - 1,5 лажици. л.;
миризлив грашок, сол - по ваш вкус.

Како да подготвите мезе од модар патлиџан за зимата:

Измијте ја храната. Сините исечете ги по должина на тенки парчиња. Ставете под притисок кратко време за да избегнете горчина.
Излупете ги морковите и исечете ги на тенки ленти. Можете да користите специјален ренде, кој се користи за подготовка на корејско мезе.
Ставете ги морковите и модрите патлиџани на плех и посолете ги. Доведете ја рерната на 220 степени. Покријте го плехот со фолија и печете додека не омекне.
Во тенџере измешајте масло и оцет, додадете бибер и сол. Оставете ја смесата да зоврие.
Ставете го печениот зеленчук во стерилизирани тегли. Внимателно прелијте ги со врело масло и конзервирајте.
Оставете наопаку под ќебе додека не се излади целосно. Потоа чувајте го во ладен, темен агол.

Зимски рецепти со модар патлиџан со лук

Горенаведеното е најлесниот метод за готвење, но далеку од единствениот. Печените боровинки одлично се комбинираат со сите зеленчуци и зачини, па од нив можете да направите многу оригинални зимски салати. Се додаваат во различни јадења и се јадат како независна закуска. Бидете сигурни да се сеќавате на рецептите за конзервирање на модри патлиџани. Тогаш секогаш ќе има нешто вкусно и оригинално на вашата маса.

Како да готвите модри патлиџани за зима во рерната

За оваа закуска треба да ги земете следниве производи:

сини - 1,5 кг;
домати - 0,5 кг;
бугарска пиперка - 1 голема;
оцет - 2 лажици. л.;
лук - 2 чешниња;
сол - 1 лажиче;
растително масло - 30 ml.

Зимско мезе од модар патлиџан се прави вака:

Исплакнете ги сите состојки под млаз вода. Исечете ги стеблата на модрите патлиџани и направете неколку пробивања на површината на секое овошје за да не пукаат.
Покријте го листот за печење со пергамент. На неа ставете сини пиперки и бугарска пиперка. Загрејте ја рерната на 200 степени и печете го зеленчукот 40 минути. Периодично вртете ги модрите патлиџани за да не изгорат.
Прелијте ги доматите со врела вода, исечете ги стеблата и внимателно отстранете ја кората. Ако не се оддалечи од пулпата, оставете ги доматите малку во топла вода.
Извадете го листот за печење од рерната. Внимателно излупете го печениот зеленчук. Исечете ја пиперката на тенки ленти.
Ставете го зеленчукот во слоеви во стерилизирана тегла. Секој од нив посипете го со сол. Спакувајте ги состојките за да лежат цврсто. Истурете масло и оцет во него, додадете издробен лук.
Покријте ја теглата со капак. Истурете топла вода во големо тенџере. Ставете табла на дното. Ставете ја теглата одозгора. Стерилизирајте од моментот на вриење 20-25 минути. По некое време, плодовите ќе дадат сок и ќе се појават многу течности во закуската.
Извадете ја теглата и завиткајте ја. Оставете го дното нагоре под топло ќебе. Почекајте да се излади, а потоа превртете го и чувајте го во оставата, чајната кујна или подрумот. Модар патлиџан пресврт може да се чува околу една и пол година. Во зима, оваа салата можете да ја сервирате украсена со свежи билки.

Зимски препарати без стерилизација

Овие закуски се уште полесни за подготовка. За да направите зачинета салата без стерилизација, ќе ви требаат следниве компоненти:

модри патлиџани - 3 кг;
кромид - 1,5 кг;
бугарска пиперка - 3 кг;
моркови - 1,5 кг;
лук - 6 големи глави;
домати - 6 кг;
растително масло - 0,6 l;
сол - 6 лажици. л.;
оцетна суштина (70%) - 3 лажици. л.
шеќер - една и пол чаши.

Како да затворите модри патлиџани за зима:

Измијте го и исушете го зеленчукот. Обложете го листот за печење со фолија. Врз неа ставете цели модри патлиџани и бугарска пиперка. Секое овошје прободете го со нож на неколку места. Подмачкајте ги со растително масло.
Загрејте ја рерната на 200 степени. Ставете ја храната таму и печете додека не омекне, постојано вртејќи.
Излупете го кромидот. Исецкајте го ситно, пржете во масло во длабок тенџере додека не стане транспарентен. Таму додадете рендан морков. Пржете на силен оган додека не омекне.
Измиените домати сомелете ги во мелница за месо или исечкајте ги со блендер. Добиената маса истурете ја во кромидот и морковите, намалете ја топлината и вриејте под капакот четвртина час.
Печениот зеленчук извадете го од рерна, покријте го и оставете го да отстои малку. Излупете ја пиперката и ситно исечкајте ја. Истото направете го и со печените модри патлиџани.
Ставете ги сините пиперки и пиперките во тенџере и измешајте ги темелно. Сол, додадете шеќер, додадете сецкан лук. Варете го садот 5 минути. Пред да го исклучите, истурете оцет, почекајте да зоврие и исклучете.
Ставете ја салатата во чисти, стерилизирани тегли и навивајте. Чувајте го наопаку под ќебето еден ден.
Кога кавијарот целосно ќе се олади, преместете го на темно место. Собната температура може да биде ладна за салатата.

Подготовка на печен модар патлиџан за зимата

Список на состојки:

сини со средна големина - 8 парчиња;
домати - 16 средни;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
лук - 2 чешниња;
сол - 1 лажиче;
зрна бибер - 10 ЕЕЗ.

Зимско мезе од модар патлиџан се подготвува на следниов начин:

Сините измијте ги и исушете ги. Прободете го секој на неколку места. Загрејте ја рерната на 190 степени. Ставете ги модрите патлиџани на плех и печете околу половина час.
Исечете ги доматите попречно за да ја извадите кората. Истурете вода што врие и оставете. По пет минути можете лесно да ги исчистите.
Со помош на блендер подгответе доматно пире.
Ставете го пирето во тенџере со дебели ѕидови. Оставете да зоврие на тивок оган и варете околу пет минути.
Печените модри патлиџани извадете ги од рерната. Додека се топли излупете ги. Исечете по должина на четвртинки.
Испечените боровинки ставете ги во тегли.
Во доматното пире додадете ловоров лист, издробениот лук, зрната бибер и сол. Се вари уште малку со повремено мешање.
Наполнете ги теглите со печен модар патлиџан со домат. Лесно притиснете ги со вилушка за течноста да го исполни целиот простор.
Покријте ја закуската со капаци. Ставете даска или крпа во тавата и ставете ги теглите таму. Пополнете го просторот меѓу нив со топла вода, не допирајќи до вратовите за неколку сантиметри.
Свртете ја топлината на средно. Стерилизирајте ја салатата четвртина час, па веднаш навивајте ја во ролна.
Превртете ги теглите, покријте ги со топло ќебе и чувајте ги додека не се изладат целосно. Преместете ја вашата закуска на ладно место.

Видео

Се печат зрели модри патлиџани со средна големина. За оваа подготовка можете да користите било какви домати: црвени и жолти, мали и големи. Бугарските пиперки ќе бидат пријатен додаток, можете да се ограничите на само две големи плодови.

Целиот сет од зеленчук се мие, отстранувајќи ги неквалитетните и оштетените плодови.

Секоја црвја дупка е добра причина за уништување пред зимата, жетвата со оштетени плодови може да се влоши.

Стеблото на патлиџанот се отсекува, па секое овошје се прободува со нож. Со правење неколку дупки во сировата пулпа, ќе ги заштитите модрите патлиџани од пукање при печење.

Покријте го садот за печење со хартија за готвење, ставете пиперки и модри патлиџани. Температура на рерната - 200-220 степени. Зеленчукот ќе биде готов за 30-40 минути во зависност од големината на овошјето.

Свежите домати ставете ги во длабок сад и попарете ги со врела вода, а потоа отстранете ја кората. Ако кожата „не сака“ да се лизне, потопете ги доматите во топла вода 3 до 5 минути. Со помош на остар нож, отсечете ја заптивката во близина на дршката и, со подигање на кожата, лесно извлечете ја. Извадете ја бугарската пиперка од рерната и ставете ја во кеса 10 минути за да може лесно да се отстрани кожата. Пиперките се чистат и се сечат на ленти.

Меки, топли, печени модри патлиџани се лупат, обидувајќи се да ја задржат својата форма.

При печењето модрите патлиџани треба двапати да се превртат за да се варат рамномерно. Варените модри патлиџани не треба да имаат изгорени, јагленисани површини.

Сончогледовото масло и оцетот се истураат во тегли. За тегла од 1 литар треба да земете 2 лажици масло и 1 лажица оцет, за тегла од 1,5 литри - малку повеќе. На препаратите нема да им треба друга течност по 5 минути, во теглата ќе се појави доволна количина сок од зеленчук.

Теглите ги покривам со капаци, па ги ставам во тенџере да се стерилизираат. Треба да поставите тенка кујнска крпа на дното на тавата за да биде успешна стерилизацијата и да не пукаат теглите при загревање. Литарски сад се стерилизира 20 минути, а сад од 1,5 литри се стерилизира 25 минути.

Свитканите тегли се превртуваат и се покриваат.

Работните парчиња треба да останат под пешкирот околу 10 часа. Стандардниот рок на траење на печените модри патлиџани со пиперки и домати е една и пол година.

Во зима, печените конзервирани модри патлиџани со пиперки и домати може да се додадат во разни ладни предјадења, мешајќи ги со свежи билки. Печените патлиџани имаат посебен вкус и незаборавен примамлив мирис.

Добар апетит!