Рецепт за чоколадна лава. Чоколадна торта од лава

Ова е толку досадно име што го смислија за десерт за кој дефиницијата „храна на боговите“ би била навредлива. Неверојатно, неописливо вкусно и неверојатно чоколадно... Мислам дека мојот мозок ќе експлодира од неможноста да ги најдам вистинските зборови за да го пренесам вкусот и аромата на овој неверојатен рецепт. Да, и ова не е потребно. Оние кои барем еднаш го пробале ова чудо, ќе ме разберат. А на оние кои не се обиделе ќе им кажам: „Вие треба дапробај го ова!

Но, пред да трчаме во кујната, ајде да откриеме какво животно е овој „фондан“. Овој прекрасен чоколаден десерт има неколку имиња, од кои најчести се фондан(од о. фондан- топење) и торта од лава(со лава се е јасно мислам :). Други варијации се засноваат на употребата на овие зборови во комбинација со пудингИ стопена. Не знам зошто, но навистина ми се допаѓа да го користам француското име, звучи повкусно :) А во моето омилено кафуле овој десерт генерално се нарекува „чоколаден флан“. Не знам каква врска има ова со флан, кој нема навестување на чоколадо или течен центар...

Ова не ја менува суштината, за среќа, и на крајот сепак завршувате со чоколаден порции десерт со течен центар. Овој десерт секако се пече во мали чинии за сервирање (во амбиентот што зборува англиски тие се нарекуваат рамекин) и се служи веднаш. Вообичаено, покрај фонданот, за декорација има и топка сладолед (ванилата е најдобра, без сомнение) и сируп од бобинки, како и листови свежо нане за декорација. Тестото за фондан содржи четири главни состојки. Тоа се шеќер, јајца, путер и, се разбира, чоколадо. Тестото можете да го замесите на најмалку два начина. Нема ништо комплицирано во самиот процес на готвење. Најважно е да знаете како работи вашата рерна. За фондан, температурата и времето на печење се многу критични, во спротивно ризикувате да добиете обична чоколадна торта, која секако ќе биде вкусна, но ќе се изгуби целиот шик. Поточно, ќе биде премногу испечен.

Морам да кажам, има многу рецепти за фондан на Интернет и сите тие се различни. Бидејќи Ова е еден од моите омилени десерти, па многу внимателно пристапив кон изборот на рецептот, многу споредував, барав одново и одново и... првиот пат испадна само вкусно, но ништо повеќе, за жал. Веќе решив дека тоа „не е моја работа“ и дека ќе морам да уживам во десертот само при не многу честите посети на кафулето. И тогаш... тогаш видов рецепт за фондан во списанието на Људочка. И помислив, не бев, ќе го сторам тоа пак! Покрај тоа, рецептот на Људин многу поволно се разликуваше од оние што претходно ги видов по тоа што содржеше многу помал број јајца. Не дека сум за здрава исхрана (со толку чоколадо, дух), но рецептите кои бараат многу јајца ме прават претпазлив. Исклучоци правам само за бисквити и тесто за велигденска торта.

И Луда нема рецепт, туку совршенство, токму тоа што го барав. Направив само неколку промени (нема ограничување до совршенството, нели?) и ги зголемив пропорциите - такви работи во нашата куќа не се готват во мали количини. Го тестирав рецептот двапати, конечно се разбрав со рерната и сега сум подготвен да зборувам за тоа :))

Така натаму 4 порции чоколаден фонданни требаат:
250 гр чоколадо (земете го или целосно горчливо, или 50/50 со најмалку 56% темно, но не и млеко)
3 јајца
60 гр шеќер (можете да го зголемите ако не ви се допаѓа горчината)
60 гр брашно
70 гр путер на собна температура
2 лажички екстракт од ванила
2 лажички алкализиран какао во прав - додаден за да даде потемна боја
1-2 лажички. рум или коњак по желба (имав ликер Вана Талин и оваа комбинација е едноставно магична)

4 калапи отпорни на топлина со волумен не поголем од 200 ml. Доколку ги немате, можете да печете во метален калап за мафини.

1. Загрејте ја рерната на 220°C. Ова е вистинската температура за мојата рерна. Луда се пече на 200°C. Ако се сомневате, пробајте прво на пониска температура и ако по 3-5 минути видите дека фонданот не ви се крева, зголемете ја температурата.

2. Чоколадото стопете го во водена бања, извадете го од шпоретот и оставете да се излади.

3. Изматете го путерот со шеќерот (можете да користите вилушка), додадете јајца (предизмешани), брашно, екстракт од ванила, измешајте темелно. Додадете растопено и изладено чоколадо и месете го тестото додека не се изедначи.
4. Калапите намачкајте ги со масло и наполнете ги со тесто, но не повеќе од половина. Печете 12-14 минути. Ако имате мали форми, 7-9 минути ќе бидат доволни. Подготвеноста на фонданот лесно може да се одреди по неговиот изглед - треба добро да нарасне, врвот да изгледа печен.

Фромадот го донесов до точка што пукна одозгора и низ овие пукнатини стана забележливо како чоколадото клокоти. На првиот знак на подготвеност, веднаш извадете го десертот од рерната, оставете го да отстои во тавата 1 минута, поминете со нож по страните на тавата и превртете го на чинија. Можете да тропнете на дното, но внимателно за да не ви се распадне фонданот со сета сила и да не истече чоколадото предвреме.

Следното утро малку го загреав десертот во рерна на 60°C и... повторно уживав во прекрасниот, едноставно прекрасен вкус :))) Се разбира, чоколадната лава веќе не истекува толку брзо, но течниот центар сепак остана течен. Затоа, не треба да се плашите и да го оставите фонданот „за подоцна“.

Лава торта, стопена лава, топла чоколадна торта, чоколаден фондан, мек чоколаден пудинг - ова се имињата на топлата, нежна чоколадна торта.

Во 1987 година, извонредниот американски готвач со француско потекло, Жан-Жорж Вонгерихтен, објави дека измислил нова торта врз основа на познатата чоколадна торта без брашно: тој случајно ја извадил тортата од рерна пред време. Тортата беше топла, со течна чоколада внатре и неверојатно вкусна. Светски познатиот француски готвач и чоколадар Жак Торес го демантираше Vongerichten, велејќи дека такви колачи биле познати во Франција и порано.

Жак Торес, кој една година подоцна, исто така, се пресели во САД и чие име сега е Мистер Чоколад, почитувана личност, нема само така да зборува. Иако не беа обезбедени директни докази, строгата Американска академија не го прифати овој изум и му додели на Vongerichten почесниот статус за популаризација на оваа торта во САД.

Оттогаш, секој пристоен ресторан има стопена чоколадна торта на своето мени. Како по правило, колку е подобар ресторанот, толку се подобри, поелегантни и, според тоа, повкусни овие колачи. Ова сигурно го знам, бидејќи колачот од лава ми е еден од омилените, а често го нарачувам во ресторани.

Има многу рецепти за овој десерт (дури и јас имам три), но веројатно ќе започнам со оригиналниот рецепт на Жан-Жорж Вонгерихтен од неговата прекрасна книга Готвење дома со готвач со четири ѕвезди, напишана заедно со авторот на колумните за кулинарски книги на весникот NY Times, автор и коавтор на неколку книги за готвење, водител на кулинарското телевизиско шоу Марк Битман. Оваа книга е одличен пример за спојување на талентот на писателот (Марк Битман) и високиот талент на готвачот (Жан-Жорж Вонгерихтен).

Враќање на колачот, неговото подготвување е многу, многу едноставно. Голем плус е што пред да влезете во рерната, работното парче може да се направи однапред и да се чува во фрижидер. Главната работа е да ја извадите од фрижидер околу половина час пред готвењето за да достигне собна температура. Што е важно за овој рецепт? Квалитетно чоколадо! Во зависност од тоа каков вид чоколада се користи овде, тортата може да стане пример за извонредни колачи или нешто полутечно и зашеќерено.

Па, ајде да се зафатиме...

Состојки (4 порции)

114 гр парчиња путер + путер за подмачкување на калапите

115гр квалитетни полуслатки парчиња чоколада

¼ чаша шеќер

2 лажички брашно + уште малку брашно за калапите

Шеќер во прав за сервирање (по избор, Vongerichten има торта без шеќер во прав)

Подготовка

Калапите (приближно 4 x 120 ml) обилно намачкајте ги со путер и лесно посипете ги со брашно. Протресете го вишокот брашно (лесно удри го врвот на калапи на масата или таблата).

Растопете чоколадо и путер. Ова може да се направи на два начина:

Ставете сад отпорен на топлина со чоколадо и путер врз тава со зовриена вода. Чоколадото промешајте го додека не почне да се топи.

Во мало тенџере ставете путер и чоколадо. Се топи на тивок оган, мешајќи.

Јајцата, жолчките и шеќерот се матат со миксер додека не станат кремасти.

Измешајте топла (не топла!) чоколадна смеса со смеса од јајца. Додадете брашно и брзо измешајте.

Добиеното тесто распоредете го меѓу калапите. (Во оваа фаза, десертот може да се чува во фрижидер неколку часа пред да се стави во рерна и да се послужи).

Загрејте ја рерната на 225-230 C (450 F).

Калапите за десерти ставете ги на плех и ставете ги во рерна 7-10 минути. Времето е важно овде. Vongerichten дава 6-7 минути, а колачите излегуваат доста течни. Ми се допаѓаат после 9 минути, кога се уште се течни внатре, но умерено. Мојот сопруг ги претпочита по 10-11 минути. Точното време може да се постави според личниот вкус и знаењето на рерната.

Извадете ги колачите од рерната. Оставете да отстои околу 30-60 секунди. Превртете ја тортата на чинија и држете ја таму околу 10 секунди. По ова, внимателно подигнете ја мувлата. (Ако не сте сигурни, можете да поминете со тенок нож помеѓу колачот и страните на тавата пред да ја превртите тортата на чинија).

Посипете малку со шеќер во прав и послужете веднаш, по желба со топка сладолед од ванила или шлаг.

Забелешка: 1 чаша = 240 ml

Материјалите за историјата на потеклото на оваа торта беа подготвени врз основа на Википедија.

Ова е мојот омилен суров десерт!

Прво им го направив на моите деца за нивниот роденден, од што беа апсолутно воодушевени.

Овој десерт е многу лесен за подготовка, буквално во два чекори, не бара голем број состојки, не содржи шеќер, брашно, сиров е и изгледа А+!

Оваа пита може да се сервира или топла или ладна. Можете да го чувате во фрижидер, но ако не планирате да го јадете одеднаш, хи хи, тогаш подобро е да го чувате во замрзнувач и да го ставите на топло место 30 минути пред да го послужите.

Многу вкусно и неверојатно убаво! Дали сме подготвени?

Ајде да се обидеме!

Ќе ни требаат: (4 парчиња)

За основата

1 чаша (250 ml) ореви

13-15 големи и меки урми

1/2 зрела банана

4-5 лажици. лажици какао без шеќер

За филот

1/2 зрела банана

1 авокадо

1 лажичка кокосово масло

2 лажици. лажици какао без шеќер

Мелете ги оревите и урмите додека не станат меки и хомогени.


Додадете 1/2 банана, какао.


Резултатот треба да биде малку лепливо, но прилично суво тесто. Не треба да „плови“, да биде течен или премногу сув. Ако вашето е премногу суво, додадете уште банана, ако е течна, додадете какао.


Ставете дел од тестото во калапите, а другиот дел оставете го за „капаците“. Јас користам силиконски калапи. Многу е погодно од сите страни: лесно се мие и се отстранува готовиот производ. Нашите препарати ги ставаме во калапи во замрзнувач неколку минути, а „капаците“ ги оставаме надвор. Така полесно ќе го затвориме нашиот десерт.


Во тоа време го правиме кремот. Измешајте авокадо, какао, банана, путер. Кремот треба да биде течен, но не премногу течен.

Ги вадиме празнините.

Истурете крем во секоја од нив и покријте со „капаци“. Со прстите штипкаме да не се отворат.

Ставете во замрзнувач 30 минути.
Патем, при сервирање, можете да го загреете малку (30 секунди) во микробранова печка, тогаш питата ќе биде особено нежна.


Подготвени!

Добар апетит!


Корисните работи можат да бидат убави!

Ова е најчоколадното задоволство од сите чоколадни задоволства што можете да ги замислите. Долго си играв со состојките за да направам топол капкејк со течен фил, исто како во еден од моите омилени ресторани. Конечно, експериментот беше крунисан со успех и веднаш го споделувам мојот резултат со вас.

Состојки за 6 порции:

140 гр путер
225 гр темно чоколадо искршено на парчиња
100 гр брашно
50 гр шеќер во прав
3 големи јајца
3 жолчки
1 лажиче.

На ваше барање, можете дополнително да користите: 2 лажици. л. кафе или крем ликер; неколку капки есенција од портокал; 1 лажиче. инстант кафе

Да поднесете:
кремаст сладолед

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 220С.

Ако користите керамички калапи за мафини и кекси, намачкајте ги со путер и малку посипете ги со брашно. Ако се силиконски, тогаш подмачкувањето не е потребно.

Чоколадото и путерот растопете ги во двоен котел или микробранова печка. Добро измешајте додека не се изедначи, униформа конзистентност.

Во оваа смеса просејте брашно и шеќер во прав. Промешајте. Смесата ќе биде средно густа. Веднаш додадете ги јајцата и жолчките. Многу добро измешајте додека не се изедначи.

На крај се прелива екстрактот од ванила и се додаваат дополнителни ароми по желба.

Поделете го тестото помеѓу калапите.

И ставете во загреана рерна 6-10 минути, во зависност од големината на вашите калапи. Колачот одозгора треба да се покрие со тенка кора, средината малку ќе попушта, бидејќи ... сè уште останува суров.

Извадете ја тавата за мафини, користете тенок нож за да поминете по страните и превртете го мафинот на чинија за сервирање.

До кексот ставете топка сладолед. Послужете веднаш.

Една од опциите за готвење:

Ако сакате да направите вакви колачи за пристигнувањето на гостите, но сигурно знаете дека нема да стигнат на време и не можете да го сфатите времето, тогаш:

Подгответе го тестото, распоредете го во калапи и ставете го во фрижидер. Кога ќе пристигнат гостите, ставете го котелот да се загрее, а кексите во рерна. Додека чајот се прелива во чаши и гостите седнат на масата, кексите се готови.

Уживајте во чајот!