Шесте вкусови се слатко, кисело, луто, горчливо, солено и адстрингентно. Главните видови на вкус кај луѓето

Дали ги знаете ПЕТТИ и ШЕСТИ вкусови кои ги разликуваат луѓето? 8 септември 2016 година

Чувството за вкус не се појавило случајно за време на еволуцијата. Непријатниот горчлив вкус на отровите или киселиот вкус на расипана храна ги штитеше луѓето од труење. Со помош на рецептори за сладок вкус, нашите предци го одредуваа најслаткото, а со тоа и најбогатото овошје со енергија. Солта во мали количини е неопходна за нашиот живот. До почетокот на 20 век, се веруваше дека сетилото за вкус на една личност е ограничено на четири вкуса - кисело, горчливо, солено и слатко. Но, веќе има ШЕСТ вкусови!

Јас самиот не го знаев ни ПЕТТИОТ вкус. Се вика умами. Но, сите го знаете неговото друго име.

Ајде да зборуваме повеќе за ова...

Пред само неколку години, истражувањата потврдија дека нашата уста содржи пупки за вкусбидејќи овој е релативно нов зачинет вкус(другите четири „основни вкусови“ беа вообичаени неколку илјади години), а многу рецепти во нашата историја одеднаш добија смисла. Умами беше причината поради која Римјаните го сакаа гарумот, ферментиран риба сос, кој го користеа како што ние денес го користиме кечапот. Тоа е клучен елемент во сосот што ги загрева коските и душата, соковите од месо и карамелизираното месо. Ова е причината зошто Бејн Мари се шири во популарност.

Глутаминска киселина (лево) и мононатриум глутамат (десно) се истите супстанции кои им кажуваат на нашите пупки за вкус за присуството на протеини во храната

Во 1907 година во Јапонија, хемичарот Кикуне Икеда се заинтересирал за вкусот на една состојка во многу традиционални Јапонски јадења- комбу алги. Од 40 кг алги, тој изолирал 30 г глутаминска киселина, која, како што се испостави, била заслужна за карактеристичниот вкус. Икеда дојде до заклучок дека претставува независен, петти вкус, кој беше наречен „умами“ (јапонски за „апетитен вкус“). Во текот на сто години, овој термин влезе во лексиконот прехранбената индустријаширум светот, но дури во 21 век конечно беше утврдено присуството на рецептори за вкус специфични за глутаминската киселина на јазикот, а заклучоците на Икеда беа потврдени на највисоко научно ниво.

Сфаќајќи го значењето на неговото откритие, во 1908 година Икеда доби патент за метод за производство на оваа амино киселина од глутен. Една година подоцна, неговата компанија Аџиномото („Суштината на вкусот“) лансираше нов зачин на пазарот - натриумова сол на глутаминска киселина или мононатриум глутамат. Во моментов, оваа супстанца е еден од најмасовно произведените производи во прехранбената индустрија.

Вкус на протеини

Всушност, ние одамна ги формираме нашите преференции за вкус врз основа на содржината на глутаминска киселина во храната. Дури и нашите далечни предци, талкајќи низ пространствата на африканскиот континент, забележаа дека малку „седеното“ месо има подобар вкус од свежото. Денес разбираме зошто - за време на „зреењето“ на месото, некои од протеините се подложени на ферментација, што доведува до зголемување на содржината на слободна глутаминска киселина. Изборот на многу култивирани растенија се одвиваше во насока на избор на највкусните, а со тоа и богати со оваа супстанца, сорти.

Храната богата со глутаминска киселина се користи уште од античко време за подобрување на вкусот на храната, било да е тоа алгиили домати. Готвачите измислиле методи за готвење кои ја зголемуваат содржината на слободен глутамат во подготвено јадење, па дури и научиле да го „поправаат“ составот на производите со тоа што ќе ги подложат на посебна обработка и претворајќи, на пример, млеко со релативно неутрален вкус или протеин од соја во сирење богато со глутамат и соја сос.

Зошто овој вкус ни е толку пријатен? Многу е едноставно: умами е вкусот на протеинот. Со оглед на сета можна разновидност на природните протеини, невозможно е да се создаде универзален рецептор за нивно одредување во храната (за разлика од рецепторите за сладок или солен вкус). Природата најде поелегантно решение - ни обезбеди пупки за вкус кои се специфични не за протеините, туку за нивните структурни елементи - амино киселини. Ако храната содржи протеини, тогаш има и одредена количина на слободни амино киселини. Најчестата аминокиселина во природата, глутаминот (било кој протеин содржи од 10 до 40%), стана еден вид „маркер“ што ни укажува висока содржинаесенцијален протеин во храната (патем, некои други амино киселини исто така имаат вкус на умами).

Не посилно, но подобро

Неточното разбирање на потрошувачите за ефектите на мононатриум глутамат се должи на неточна дефиниција. Во законот и во секојдневниот живот тоа се нарекува „засилувач на вкусот“. Всушност, глутаматот не е „засилувач“, туку носител на еден од основните вкусови, исто како сол, шеќер или лимонска киселина. Единствениот вкус што може да се подобри со глутамат е умами. ВО Англиски јазикПатем, неговите функции се опишани попрецизно - засилувач на вкус, односно „подобрувач на вкус“, а не „засилувач“.

Мононатриум глутамат не е соодветен во ниту едно јадење. Никој не го додава во бонбони, чоколади, јогурти или безалкохолни пијалоци- нема смисла да се воведува нов вкускаде што едноставно не е потребно. Глутаматот е одговорен за перцепцијата на вкусот од многумина познати јадења, било да се тоа домашни котлети, хамбургер во кафуле покрај патот или пекиншка патка во скап ресторан. Не се додава таму намерно - се формира од протеини за време на процесот на готвење на храната.

Природни и синтетички

Најпопуларниот мит за него е поврзан со потеклото на глутаматот. „Природната глутаминска киселина и нејзините соли не се исти како синтетичкиот глутамат“, велат поддржувачите на овој мит. Понекогаш се додава аргумент за постоењето на изомери на молекули кои се разликуваат во просторната конфигурација на атомите или групите на атоми (на пример, тие се хирални, односно огледални слики едни на други).

Навистина, глутаминската амино киселина, како и сите други амино киселини, може да постои во форма на два изомери. Еден од нив (L-, од латински laevus, лево) се наоѓа во природата, е неопходен за нашиот живот и учествува во биохемиските реакции во нашето тело. Вториот (D-, од латинскиот dexter, десно) изомер не се појавува во природата и е бескорисен од гледна точка на нашата биохемија. Нашите пупки за вкус се специфични за L-изомерот, кој е одговорен за „умами“ вкусот, а D-изомерот не ги иритира овие рецептори. Ова им е добро познато на производителите на производи и адитиви за храна, така што нема смисла да се додаде „погрешен“ изомер во храната.

Првиот метод на индустриско производство на глутамат беше хидролиза на природен растителен протеин (глутен), природната содржина на глутаминска киселина во која може да надмине 25%. Овој процес го повтори традиционалниот на индустриско ниво. готвењепроизводи. Подоцна, беа развиени други методи, вклучително и хемиска синтеза од акрилонитрил (овој процес не стана широко распространет). И од доцните 1960-ти, глутаматот се произведува со помош на бактеријата Corynebacterium glutamicum, која е способна да ги конвертира јаглехидратите во глутаминска киселина (природен L-изомер) со принос до 60%.

Според модерното законодавство за храна, супстанцијата добиена од природни суровини (јаглехидрати) со помош на биотехнолошки методи (ферментација) се смета за природна. Значи, од гледна точка и на законот и на здравиот разум, целиот глутамат Е621 кој моментално се користи во прехранбената индустрија не е синтетички, туку целосно природен. Иако всушност тоа не е важно, бидејќи потеклото на супстанцијата не влијае на неговите својства на кој било начин.

ШЕСТИ ВКУС

Научниците од Универзитетот во Орегон опишаа нова категорија на вкус што ја разликуваат луѓето: „скробна“. Овој вкус е независен од петте основни кои ги препознаваат научниците - сладок, солен, горчлив, кисел и умами - и волонтерите во студијата го опишуваат како „оризов“ или „брашен“. Може да се најде во производи кои содржат скроб и други полисахариди. Носителите на вкусот се производите на делумно разградување на полисахаридите.

Научниците побарале од 22 доброволци да пробаат раствори на олигосахариди - молекули во кои неколку фрагменти од шеќер се поврзани во синџир. Во експериментот беа користени синџири од 7 и 14 молекули на гликоза, како и полимер на гликоза. Со цел да се направи перцепцијата на вкусот независна од рецепторите за слатки, акарбозата беше додадена во растворите, што го спречи расцепувањето на гликозата од молекулите под дејство на плунковните ензими. Покрај тоа, истражувачите им дале на испитаниците лактизол, супстанца која ги блокира рецепторите за слатки. И по овие акции, волонтерите успешно ги разликуваа вкусовите на олигомерните раствори од водата. Вкусот на гликозниот полимер не можеше со сигурност да се разликува од водата.

Според испитаниците, вкусот на олигомерните раствори бил сличен на ориз, леб, житарки или крекери. Авторите забележуваат дека механизмот за прием треба да се разликува од перцепцијата на слатките, но кои рецептори се вклучени во овој процес не е познато.

извори

ВКУС, именка. Чувство кое произлегува од иритација на мукозната мембрана на јазикот од разни супстанции

ВКУС, именка. Имотот, квалитетот на храната, се чувствува кога се јаде

ВКУС, именка. Чувство за убавина, грациозност, способност на една личност да перципира и цени естетски

ВКУС, именка. Склоност, интерес, страст за нешто

Објаснувачкиот речник на Ушаков

ВКУС, вкус, м 1. само единица. Чувство кое се јавува кога мукозната мембрана на јазикот е иритирана од растворливи материи. Горчлив, сладок, солен, кисел вкус. Вкусот е едно од петте надворешни сетила. Вкусот. || Квалитетот на храната, оценет според сензациите што ги создава, вкус својство. Пријатен вкус. Вкусот на лебот. Горчлив вкус. Јаболко со добар вкус (вкусно). 2. само единици. Чувство на благодат, способност да се цени естетски. Суптилен вкус. Човек со вкус. Тој има вкус. Одличен вкус. Облечете се со вкус. 3. Склоност, љубов кон нешто, навика, зависност. Вкус за поезија. Грубите вкусови на толпата. Имаме исти вкусови. Грибоедов. Вкусовите се разликуваат. Секој има свој вкус: некои сакаат диња, некои сакаат лубеница. Поговорка. Тој избра активност по свој вкус. 4. само единици. Стил, уметнички манир (колоквијален). Вазна во антички стил. Тоа е мој вкус. Да се ​​добие вкус е да почнеш да чувствуваш задоволство од нешто, да станеш зависен од нешто. Сè уште не сум разбрал. да се има вкус за нешто - да се биде наклонет кон нешто, да се сака нешто. Да се ​​биде со ист вкус, различен вкус (за предмети) - да се има ист вкус, различен вкус. Да имаш исти вкусови, различни вкусови (за луѓето) - да имаш исти, различни вкусови, погледи. Буржоазијата кај нас има различни вкусови. Д. Сиромашни.

Даловиот објаснувачки речник

ВКУС, м наслада, едно од петте надворешни сетила, чии инструменти се наоѓаат во устата, најважни во јазикот, за препознавање на одредени својства на храната, како што се сладост, горчина, киселост, соленост, свежина и сл. | Самата сопственост на разновидноста на храна и предмети кои се вкусени на јазикот. Вкусот и мирисот се лични сетила; видот, слухот и допирот се чести. Имам горчлив вкус и се е горчливо. Вкусот на овие јаболка не е добар; имаат лош вкус. Рибата Навага има вкус на треска. Не можете да го разликувате вкусот на коњското месо од говедското месо. Нема мајстор (другар) да вкуси, да обои, што сака некој. Храната се познава по вкус, а светоста по искуство. Без џвакање, нема да го препознаете вкусот. Завршената работа прави вкусен ручек. Храната е повкусна на работа. Мазна, мека, но има одвратен вкус. Не ми е гајле за вкусот, но топло е и ќе биде влажно. Нема да има таков вкус, но ќе се наситиме. | *Концептот за убавина во уметноста; чувство на благодат, убавина, пристојност и пријатно за око. | Оштетен иконографскиот род, тип, стил, училиште, карактеристични својствауметничко дело, како заедничка карактеристикаучилиште или вид. Не се расправајте за вкусот. Куќата е уредена со вкус. Овој уметник има многу вкус; гради со руски вкус, во мавритански стил. Вкусно, пријатно за вкус, пријатно за сетилото за вкус, добро јадење, јужно. солени, народни, слатки. Вкусност имот, квалитет на вкусни. Вкусно. астрах. кусња, кусница, матени јајца со кришки бел лебсо млеко и путер. Вкуси, вкуси нешто, вкуси нешто, вкуси храна или пијалок; | јадете, јадете или пиете. | *Уживајте во што; да се земе во себе она што е нематеријално. Вкусете ја радоста, животот. Ја вкусил смртта. -sya, да се вкуси. Јадење ср. времетраење оброкот ќе заврши. валиден според глаголот.

Современ објаснувачки речник

ВКУС, сензација што се јавува кога различни растворливи материи делуваат на пупките за вкус, лоцирани кај 'рбетниците главно во јазикот. Основни сензации на вкус: горчливо, слатко, кисело, солено. Вкусот влијае на апетитот и варењето и зависи од физиолошката состојба. Кај некои болести може да се искриви. Кај повеќето безрбетници, органите на општата хемиска смисла (вкус и мирис) се сенсила и други хеморецептори.

Естетски ВКУС, способност на човекот да ги разликува, разбира и оценува естетските појави во сите сфери на животот и уметноста. Формирањето и развојот на вкусот е задача на естетското образование.

Мудри зборови

Има зборови кои сами по себе имаат особено просветителски ефект.

Најмногу едноставна радоство животот на една личност е вкусна храна. Се чини дека одите во кујната, го отворате фрижидерот, поминувате одредено време на шпоретот - и Voila! – ароматично јадењевеќе на маса, и ендорфин во мојата глава. Сепак, од гледна точка на науката, целиот оброк од почеток до крај е сложен повеќеслоен процес. И колку понекогаш ни е тешко да ги објасниме нашите навики во исхраната!

Проучувањето на пупките за вкус го спроведува една млада наука која сè уште се развива - физиологијата на вкусот. Ајде да погледнеме неколку основни начела на наставата кои ќе ни помогнат подобро да ги разбереме нашите преференци за вкус и моменталните слабости.

Човечки пупки за вкус

Вкусот е едно од петте сетила за перцепција, кои се многу важни за човечкиот живот. Главната улога на вкусот е да се избере и оценува храната и пијалокот. Во тој поглед му помагаат другите сетила, особено мирисот.

Механизмот за вкус е управуван од хемикалии кои се наоѓаат во храната и пијалоците. Хемиските честички, кои се собираат во устата, се претвораат во нервни импулси кои се пренесуваат по нервите до мозокот, каде што се дешифрираат. Површината на човечкиот јазик е покриена со пупки за вкус, од кои возрасен има од 5 до 10 илјади. Со возраста, нивниот број се намалува, што може да предизвика одредени проблеми со разликувањето на вкусовите. Папилите, пак, содржат пупки за вкус, кои имаат специфичен сет на рецептори, благодарение на кои ја доживуваме целата гама на разновидност на вкусот.

Тие одговараат на само 4 основни вкусови - слатко, горчливо, солено и кисело. Меѓутоа, денес често се идентификува петтиот елемент - умами. Татковината на новодојденецот е Јапонија, а преведено од локалниот јазик значи „апетитен вкус“. Всушност, умами е вкусот на протеинските супстанции. Мононатриум глутамат и другите амино киселини создаваат чувство на умами. Умами е важна компонента на вкусот на сирењата Рокфор и Пармезан. соја сос, како и други неферментирани производи - орев, домати, брокула, печурки, термички обработено месо.

Така, неодамна научниците имаат тенденција да мислат дека некои луѓе различно го перцепираат истиот вкус и дека некои се програмирани да се здебелат од помфрит, додека други можат да го јадат без да му наштетат на фигурата - ова е прашање на наследност. Во прилог на оваа изјава, научниците од Универзитетот Дјук во САД, заедно со колегите од Норвешка, докажаа дека луѓето имаат различен составгени одговорни за мириси. Студијата се фокусираше на односот на генот OR7D4 RT со стероид наречен андростенон, кој се наоѓа во големи количини во свинското месо. Така, луѓето со идентични копии на овој ген се згрозени од мирисот на овој стероид, а сопствениците на две различни копии на гените (OR7D4 RT и OR7D4 WM), напротив, не чувствуваат никакво непријателство.

Интересни факти за вкусовите

• Пупките за вкус на човечкиот јазик живеат во просек 7-10 дена, потоа умираат и се појавуваат нови. Затоа, немојте да се изненадите ако од време на време истиот вкус има малку поинаков вкус.

• Околу 15-25% од луѓето во светот можат безбедно да се наречат „супервкусци“, односно имаат исклучително чувствителен вкус, бидејќи има повеќе папили на јазикот, а со тоа и повеќе пупки за вкус.

• Пупките за вкус на човечкиот јазик за слатки и горчливи вкусови се откриени пред само 10 години.

• Сите чисти вкусовисе чувствуваат од една личност на ист начин. Тоа значи дека не можеме да зборуваме за неколку видови сладок вкус. За вкус, има само еден сладок вкус, кој, сепак, може да варира во интензитет: да биде посветол, побогат или избледен. Слична е ситуацијата и со другите вкусови.

• Пупките за вкус се најчувствителни помеѓу 20-38 степени. Ако го изладите јазикот, на пример, со мраз, можеби веќе нема да го чувствувате вкусот на слатката храна или може значително да се промени.

• Добар вкус се формира во утробата. Така, научниците откриле дека вкусот на некои намирници се пренесува не само преку мајчиното млеко, туку и преку плодовата вода додека бебето е во стомакот на мајката.

• Американските научници спроведоа студија која ја утврди зависноста на преференциите за вкус од возраста и полот на една личност. Така, девојките преферираат слатки, овошје и зеленчук. Момчињата, напротив, сакаат риба, месо, живина и, во најголем дел, се рамнодушни кон чоколадото.

• За време на патувањето со авион, поради високото ниво на бучава, чувствителноста на вкусот на човекот на солени и слатки работи се намалува.

• Вкусот на колачињата е 11 пати подобар кога се мијат со млечни напитоци. Но, кафето, напротив, ги „убива“ сите други сензации. Затоа, ако сакате целосно да уживате во вашиот десерт, подобро е да изберете вистинските пијалоции консумирајте кафе одделно од друга храна.

Слатко

Слаткиот вкус е можеби најпријатниот за поголемиот дел од светската популација. Не е ни чудо што изразот „ сладок живот", а не некои други. Притоа, слатки се не само брашното и кондиторските производи, туку и производите од природно потекло. Во исто време, тие се и здрави. Повеќето слатки производи содржат голема количина на гликоза. А како знаете, гликозата е главното метаболичко гориво за човечкото тело затоа пупките за вкус лесно го препознаваат слаткиот вкус, а во исто време произведуваат хормони на среќа - серотонин и ендорфин.Ве молиме имајте предвид дека овие хормони предизвикуваат зависност. Ова е објаснувањето за фактот дека претпочитаме да јадеме депресија и стрес со нешто слатко.

Не е тајна дека прекумерното консумирање слатки негативно влијае на вашата фигура и состојбата на кожата. Сепак, не треба целосно да се откажувате од десертите. Не јадете задоволства на празен стомак и, секогаш кога е можно, обидете се да ги замените со сушено овошје, мед и јаткасти плодови.

Кисело

Во мнозинството кисела хранавклучува аскорбинска киселина. И ако одеднаш ви се појави желба за нешто кисело, знајте дека тоа може да укажува на недостаток на витамин Ц во вашето тело. Ваквите промени на вкусот можат дури и да послужат како сигнал за настинка што доаѓа. Главната работа е да не претерувате: не треба активно да го снабдувате вашето тело со оваа корисна супстанција, сè е добро во умерени количини. Вишокот киселина негативно влијае на функционирањето на дигестивниот систем и состојбата на забната глеѓ.

Ако многу киселина е вклучена во метаболизмот, телото ќе се обиде да се ослободи од вишокот. Ова се случува на различни начини. На пример, преку белите дробови со издишување јаглерод диоксид или преку кожата со потење. Но, кога се исцрпени сите можности, киселините се акумулираат во сврзното ткиво, што го нарушува функционирањето на дигестивниот систем и предизвикува акумулација на токсини во телото.

Дневната потреба за витамин Ц за возрасни мажи и жени е 70-100 милиграми. Има особено многу од тоа во кисели бобинки(огрозд, рибизли, брусница), во агруми и киви, во свеж зеленчук(особено во пиперките).

На прекумерна потрошувачкаСолениот вкус предизвикува жед, летаргија, чувство на печење и губење на мускулите. Ја прави крвта густа и вискозна, предизвикувајќи зголемување на крвниот притисок. Солениот вкус ја влошува состојбата на кожата, предизвикува брчки, поттикнува опаѓање на забите, побелување и опаѓање на косата. Солениот вкус ја зголемува киселоста на желудникот, го поттикнува развојот на гихт и други болести, главно поврзани со Пита.

Зачинет вкус

Остриот вкус ги зголемува Пита и Вата и ја намалува Кафата. Ефект врз телото: затоплување.

Остриот вкус одговара на зачинет, лут мирис. Следниве имаат лут вкус:

• Зачини (црн пипер, кајен, чили; семе од синап, ѓумбир, асафоетида, каранфилче, ким, кардамон, лук, куркума, цимет, анасон, кромид, рузмарин, оригано, итн.).
• Суров зеленчук (ротквица, ротквица, рен, кромид, целер, модар патлиџан).

Зачинетиот вкус е лесен, топол и сув. Остриот вкус го промовира варењето, го стимулира апетитот, чисти усната шуплина, елиминира згрутчување и стагнација на крв, ја чисти крвта, убива бактерии и вируси, го загрева телото одвнатре. Зачинетиот вкус го подобрува вкусот на храната. Има антисептично, бактерицидно дејство, лекува кожни болести, го запира чешањето, го поттикнува потењето и ги елиминира токсичните акумулации, ги уништува црвите.

Кога се консумира прекумерно, лутиот вкус предизвикува исцрпеност, замор, апатија, исцрпеност, вртоглавица, несвестица и губење на свеста. Предизвикува жед и чувство на печење. Може да предизвика гастритис и чир на желудникот.

Горчлив вкус

Горчливиот вкус ја зголемува Вата и ги намалува Пита и Кафа. Ефект врз телото: ладење.

Горчливиот вкус одговара на горчлив мирис. Горчливите вкусови вклучуваат:

Горчливиот вкус го чисти телото од отпад и токсини, ги ослободува солите, без разлика колку длабоко тие навлегуваат во телото и ги уништува црвите. Го ублажува чувството на печење, чешање, воспалителни состојби на кожата и жед. Има бактерицидно и антипиретичко дејство. Во умерени количини, горчливиот вкус го стимулира варењето. Имајќи ефект на сушење на телото, ја намалува количината на маснотии и промовира губење на тежината.

Горчливиот вкус не е многу пријатен, но го враќа чувството за вкус, засилувајќи го чувството на други вкусови. Горчливиот вкус треба да се консумира во мали количини. Ако некое лице е природно слабо, т.е. Вата конституција, не треба горчлив вкус. Лековити билки Вата конституцијата треба да се консумира со мед.

Кога се консумира прекумерно, горчливиот вкус предизвикува депресија, меланхолија, незадоволство и меланхолија. Ако човек е привлечен кон горчлива храна, тоа значи дека живее во меланхолија. Алкохолот има горчлив вкус. Кога пие алкохол, човекот сака да ја измие својата горчина. Прекумерната страст за горчлив вкус ја дебалансира Вата дошата. Премногу горчина доведува до дехидрација, предизвикувајќи сувост, исцрпеност, замор, халуцинации, вртоглавица, сува уста и пукање на зглобовите.

Астрингентниот вкус

Астрингентниот вкус ја зголемува Вата, ги намалува Пита и Кафа. Ефект врз телото: ладење.

Оброците треба да завршат со адстрингентно вкус. Овој вкус има лековити, сушечки, врзувачки својства и природно го комплетира процесот на варење во телото. Астрингентниот вкус го има главно во мешунките, суров зеленчук, овошје и зачини:

• Овошје (калинка, кора од калинка, persimmon, дуња, брусница, фејоа, незрела банана и други незрели плодови).
• Зеленчук (бамја или бамја).
• Мешунките (наут, леќа, грашок, грав, дал).
• Јаткасти плодови (лешници, зелени ореви).
• Зачини (куркума, морско оревче, шафран, магдонос, босилек).
• Растенија кои содржат танини (кора од даб, лисја од малина, вештерка, здравец, хлебните).
• Урда.
• Чај, кафе.

Астрингентниот вкус е ладен, сув и лесен. Астрингентниот вкус делува смирувачки, ја запира дијареата, третира воспаленија во зглобовите, го намалува потењето и го успорува или запира крварењето. Има антиинфламаторно и заздравувачко и аналгетско дејство, а се користи во лекување на чиреви и хемороиди.

Не треба прекумерно да го користите адстрингентниот вкус, бидејќи прекумерно ја дебалансира Вата дошата.

Кога се консумира прекумерно, адстрингентниот вкус предизвикува запек, надуеност, слабост, сува уста и тешкотии во говорот. Вишокот адстрингентен вкус предизвикува конгестија на крвните садови, болка во срцето и предвремено стареење. Вишокот адстрингентен вкус може да предизвика исцрпеност, грчеви, парализа на лицето, мозочен удар и други невромускулни заболувања на Вата доша.

Чајот и кафето го расипуваат желудникот и го гаснат огнот на варењето. Навиката да се пие чај или кафе веднаш после јадење го запира дигестивниот процес.

Измешани вкусови

Храната и растенијата ретко имаат само еден вкус, но обично еден од вкусовите преовладува.

Слатки и кисели вкусови често се комбинираат за да создадат разни плодови, на пример во портокали, јаболка, ананас, плодови од глог. Тие се многу добри за Вата. Слаткиот вкус често се комбинира со адстрингентниот вкус, како кај persimmon, калинки, брест, вода крин, комфри и лотос. Билките со слатко-адстрингентно вкус се особено добри за Пита, но може да бидат тешки за варење. Понекогаш се комбинираат слатки и горчливи вкусови - на пример, во сладунец. Овие билки се исто така особено добри за Пита. Може да се комбинираат слатки и зачинети вкусови, како во ѓумбир, цимет и анасон. Ваквите билки се особено добри за Вата.

Понекогаш се комбинираат лутите и горчливите вкусови, како кај пелинот, мајката и ајдучката трева. Таквите билки имаат силен ефект врз Кафа.

Во некои случаи, акутни и адстрингентни вкусови– на пример, во цимет и жалфија. Тие исто така влијаат на Кафа. Често се комбинираат горчливи и адстрингентни вкусови, како и кај многу диуретични билки. Таквите билки вклучуваат хлебните, мечкино грозје и „златен печат“. Тие дејствуваат главно на Пита.

Некои видови храна и билки содржат три или повеќе вкусови. За да се утврдат ефектите на таквата храна и билки, важни се нивните термички и постдигестивни ефекти. Билките со повеќе вкусови често имаат силни ефекти или широк опсегвлијание.