Тајните на совршено мелено месо! Трикови од најдобрите готвачи. Тајни за правење вкусно домашно мелено месо

Сигурно нема модерна домаќинка која не би зготвила мелено месо дома, бидејќи во секој случај од него треба да подготвите ќофтиња, ќофтиња и секакви ќофтиња. леб од месо, кифлички од зелка, ќофтиња, кнедли, ќофтиња, обични и со или без фил и ред други вообичаени јадења и полупроизводи.

Сепак, имам неколку атрактивни тајни кои ќе бидат корисни и за почетници и за искусни готвачи. Според технологијата за готвење, меленото месо за котлети се подготвува од масата на котлетите и природно сечканата маса. Сега да погледнеме како се подготвуваат таквите препарати и како тие се разликуваат едни од други?

1. Подготовка на маса за котлети

Масата за котлети може да се подготви од производи од месо, риба, зеленчук, но подетално ќе се задржиме на подготовката на котлетната маса од месо. За мелено месо најчесто се зема месо од второ или трето одделение говедско, свинско или јагнешко месо.

Од трупот на говедско месо, за масата на котлетите се користат гради, шипки, крило, месо од задната нога и сите парчиња месо без коски. Од свинско трупземете го лопатката, шунката, слабината и сите мали парчиња.

Подготовка на маса за котлети

Меленото месо кое содржи говедско и свинско месо во еднакви делови се смета за идеално. Од практиката веќе знаеме дека котлетите направени од говедско месо без никакви додатоци се малку тешки, а од свинско месо се премногу масни. За мелено месо се сечат подготвените делови од месото мали парчиња. Белите бајати или крекери натопете ги во млеко, излупете го кромидот од лушпата, па исечкајте го за лесно да помине низ машина за мелење месо.

важно! Земете само за мелено месо бел леб, бидејќи 'ржта ќе додаде киселост. И претходно натопете во млеко, така што структурата на лебот е рамномерно распоредена низ целата маса. Ако не го направите ова, ќе завршите со посебни парчиња трошка. Што се однесува до кромидот, сакам да додадам малку суров и малку пржени. Потоа готови производиќе биде многу поароматично и повкусно.

Сите подготвени компоненти треба да се поминат низ мелница за месо, потоа да се додадат зачини и сол и да се победи масата со рака, како да се фрла нагоре-долу. Повеќе толку подобро. Овие движења на воздухот ќе го направат помеки и за време на пржење или други видови термичка обработка, производите ќе ја задржат својата форма и нема да пукаат или да се ронат.

Доколку меленото месо излезе малку суво, се препорачува да додадете малку вода. Сега, за целите на здрава и здрава исхрана, како и заштеда на пари, можете да додадете традиционални производи: како компири, тиквички, зелка (најчесто бела зелка), моркови, гризи други специјалитети.

Во последната фаза, почнете да ги формирате котлетите, премачкајте ги во презла и пржете ги во загреана тава. растително маслоили мешавини на масла. Пржете додека не стане крцкав од двете страни, а потоа ставете во рерна 15 минути (ова е строго неопходно за детски и училишни оброци). Кога користите мачка години во диетална исхранаЗаменете го пржењето со печење или пареа.

2. Подготовка на природно сечкана маса

Сега да разговараме за тоа што е различно маса на котлетиод природно сецкани. За да го подготвите доаѓа месото, која содржи малку сврзно ткиво и тетиви. Затоа се користи само месо од второ одделение. Говедското месо има дебел, тенок раб, вратот и внатрешните делови и задните нозе. За свинско месо: нога или месо од задната нога без жилав месо.

За меленото месо, месото се поминува низ машина за месо со голема решетка, двојно или по желба може ситно да се исецка со остар нож, во зависност од тоа какво јадење ќе подготвите следно. По потреба од технологијата за готвење, можно е да се додаде и свинска маст која се прелева заедно со месото или пак ситно да се исече на коцки.

Изматете ја сечканата маса, додајте зачини по ваша желба и од неа подгответе полупроизводи. Најчесто ова мелено месо се користи за подготовка сечкани говедски стекови, шницли, филети и други препарати. Како што гледате, во ова мелено месо нема леб и месото се зема најдобар квалитет. Сега го сфативме.

3. Јадења направени од маса од котлети

Знаејќи ги основите за тоа како се подготвува масата на котлетите, сега можете безбедно да подготвите нешто не особено комплицирано, но со допир на ново и популарно. Изберете и зачувајте во вашата електронска тетратка.

3.1. Вкусни домашни котлети

Често слушаме од пријателите и соработниците колку сакаме да јадеме вкусни домашни котлети. Па, еве ги до вас, ајде да готвиме дома и да ги мирисаме нашите сакани. Тие се измислени едноставно, брзо и најважно е што вклучуваат дополнителни состојкишто го сакаш - лук и тврдо сирење.

Редоследот на подготовка на вкусни домашни котлети:

1. Поминете го свинското месо низ мелница за месо заедно со кромиди бел леб натопен во млеко или вода.

2. Меленото месо се става во соодветен сад, се мати сурово јајце, сечкан лук на трошки, магдонос и рендано тврдо сирење на ситно ренде. Ефективно измешајте, добро изматете, додајте по ваш вкус мелен пипери сол.

3. Потоа готово мелено месосе сече на еднакви топчиња, а потоа се формираат котлети од нив и се тркалаат во презла. Кога сечете мелено месо, за полесно работење, потребно е одвреме-навреме да ги мокрите рацете во вода.

Запомнете! Загрејте ја сувата тава, а потоа истурете растително масло и ставете ги уредно формираните котлети. Се пржат од едната, па од другата страна, па се ставаат во рерна четвртина час.

5. Сервирајте готови домашни котлети со варени компири, ориз на пареа или задушена зелка. Пире од компириИ каша од леќатаисто така ќе ни се најде.

Компоненти:
мелено свинско месо - еден килограм;
леб или леб (бело) - 300 грама;
млеко - 1,5 чаши;
свежо јајце - две парчиња;
кромид - 1 глава;
тврдо сирење - 200 грама;
лук - 6 чешниња;
презла и растително масло - по потреба;
сол и бибер - по ваш вкус.

3.2. Котлети со ориз и мелено месо

Сега посветуваме големо внимание на котлетите со ориз и мелено месо, иако тука е вклучено варен ориз, но тие се зачинети, зачинети и многу вкусни.

Технологија за подготовка на котлети со ориз и мелено месо:

1. Во приготвеното мелено месо, подготвено од смеса од говедско и свинско, додајте сварен ориз до ал денте. Можете да користите било кој ориз.

2. Црвено слатка пиперкаизвадете ги семките и мембраните, измијте ги и исечкајте ги на ленти, а потоа ситно исечкајте.

3. Додадете црвено слатка пиперка, истиснати и исечкани лук и сол, измешајте и лепете врз котлетите давајќи им кружен облик во форма на топчиња. Децата ги сакаат повеќе.

4. Секое топче се валка во брашно измешано со презла, се пржи во растително масло и се става во рерна 15 минути.

5. Сервирајте во чинија за сервирање и прелијте ги одозгора сос од доматисо кисела павлака. Послужете го прилогот посебно.

Состав на суровини:
говедско + свинско - по 300 грама за деноминација;
ориз - 1 чаша;
слатка пиперка (црвена) - две овошја;
лук - 4 чешниња;
брашно + крекери - по потреба;
сончогледово масло - 100 милилитри;
слатка пиперка и сол - по ваша дискреција.

3.3. Пожарски котлети

ВО Советска ераПожарските котлети отсекогаш биле на менито, но сега се заборавени. Не се тешки за подготовка, само што се многу сочни поради тоа што додавам парче внатре путерво цврста форма. Пожелно е да ги послужите топли, па ќе бидат уште повкусни.

Редоследот на готвење Пожарски котлети:

1. Пилешко филеисецкајте, префрлете го во блендер и пасирајте додека не се изедначи. Трошки од лебнатопете во крем. По десет минути исцедете го млекото со раце и додадете го во првобитната смеса. Кремот не го истурајте, додадете го и на меленото месо.

2. Веднаш додадете бибер и сол. Енергично измешајте и ретко матете подготвена маса.

3. Од вкупната маса одвојте ги тркалезните парчиња со иста големина, па малку израмнете ги и со прстот направете вдлабнатина во центарот. Внатре ставете го подготвеното парче путер.

4. Дајте му на производот овална долгнавести форма и превртете ги во рендани лебни трошки. А за да не избега путерот, подобро е да користите двојно панирање: крекери, лезон и пржени снегулки бел леб.

5. Загрејте ја тавата со мермерна обвивка, додадете зеленчук и путер во сооднос 2:1 и пржете ги котлетите по две минути од секоја страна. По ова време, котлетите ставете ги на плех обложен со фолија и варете ги додека не се готови.

Состојки:
пилешко филе - 750 грама;
леб - 200 грама;
путер - 60 грама;
крем - чаша;
лебни трошки за панирање - по потреба;
растително масло + путер - за пржење;
бибер и сол - по ваш вкус.

3.4. Свински топчиња и филе од живина

Овие производи се разликуваат само од котлетите, поради фактот што имаат тркалезна форма, да се користи како крекери пченично брашно. А меленото месо може да содржи уникатни додатоци кои може да се комбинираат со месни производи. ВО во овој случајМасата на котлетите малку се разликува по бројот на компоненти, а покрај тоа има и јаболка, кои ги прават котлетите понежни и сочни.

Според рецептот за свинско ќофтиња, го подготвуваме на следниов начин:

1. Водете три свежи јајца во мелено свинско месо и чисти гради од живина.

2. Излупете ги кромидот и јаболката и изрендајте ги на ситно ренде за да добиете посочна конзистентност.

3. Во главното мелено месо додадете го додатокот кромид-јаболко.

4. Белата бајата векна исечкајте ја на парчиња, натопете во млеко, а потоа исцедете ја течноста. Здробете со лажица и додајте го во меленото месо заедно со кората од кромид и јаболко.

5. Смесата се зачинува со мелен црн или бел бибер и сол, па се мати на работната маса и се става во фрижидер 30 минути.

6. Како заклучок полупроизвод од месосе сече на топчиња, а потоа со широк нож и брашно обликувајте тркалезна форма.

7. Загрејте тава, истурете растително масло и пржете ги ќофтињата од двете страни до златно кафеава боја. На крајот се прелива со малку супа или вода и се вари на пареа под капакот.

Што да се земе:
мелено свинско месо и живина - 1 килограм;
млеко - 300 милилитри;
леб - 220 грама;
кромид - 3 главици кромид;
јаболко - 250 грама;
јајце - 3 парчиња;
брашно - 5 лажици;
сол, бибер и растително масло - по ваша дискреција.

1. Доколку сакате да добиете вкусни готови производи од мелено месо, силно ве советувам да го готвите сами, а не да го купувате во супермаркети или месарници. Тогаш ќе има 100% доверба дека добиените ќофтиња, котлети и слично ќе бидат сочни, вкусни и убави.

2. За месо сечкана масане беше сув, потребно е да се дополни со други компоненти кои имаат повеќе течност, на пример: рендан компир, тиквички, зелка (бела зелка), моркови и сл. Доколку подготвувате мелено месо од видови со малку маснотиимесо, тогаш пожелно е да се додаде уште сало или мрсно свинско месо.

3. Готовите производи се успешни доколку се приготвуваат од два или три вида месни производи. Подобро е да се користат мешани сорти на говедско и свинско месо за мелено месо во еднакви количини, или свинско и филе од живина.

4.

5. Котлетите ќе бидат многу повкусни ако додадете пржено мелено месо. кромид, а не сурови, а тоа е особено важно ако ги готвите повеќе од еден ден или во големи количини.

Месото

Подобро е да направите мелено месо за котлети сами од разладено посно месо. Речиси класична верзија- мешавина од говедско и свинско месо во сооднос 2: 1. Чиста свински котлетиможе да испаднат многу масни, а говедските - недоволно сочни.

Во котлетите можете да додадете и пилешко, мисирка или да ги готвите само од живина.

Риба

Во принцип, секоја риба е погодна за котлети. Главната работа е што во неа има малку коски. Затоа, подобро е да се изберат филети од големи раси: многу е полесно да се направат котлети од нив отколку од мали. коскена риба. Лосос, треска, пиленгас, камбала се идеални.

Други состојки

Кромид.Со месото треба да се помине низ мелница за месо или да се исецка ситно (во овој случај подобро е малку да се испржи и да се излади), а потоа да се додаде. Можете, се разбира, да го исецкате кромидот со помош на ситно ренде, но овој процес е многу сомнително задоволство.

За 1 кг месо доволни се 2-3 средни главици кромид.

Бајат бел леб (лепче).Потребно е котлетите да ја задржат својата форма и да бидат понежни. Лебот мора да се натопи зовриена вода, млеко или павлака, исцедете ја, отстранете ја кората и иситнете. Не ви треба премногу од тоа: 100-200 g на 1 кг мелено месо е сосема доволно.

Зеленчук: тиквички, моркови, компири, цвекло, тиква.Тие ги прават котлетите посочни и нежни. По желба можат да го заменат лебот. Подобро е да се исецка зеленчук со ренде.

Јајца.Контроверзна состојка: Некои готвачи веруваат дека тоа ги прави котлетите цврсти. Сепак, јајцата помагаат да се залепи меленото месо. За да не претерате, подобро е да користите не повеќе од две јајца на 1 кг мелено месо.

Солта.За 1 кг мелено месо доволно е околу 1 лажичка сол.

Зачини и билки.Не заборавајте да додадете црн пипер, лук и други зачини по желба.

Вода, масло итн.Во меленото месо можете да додадете неколку лажици мраз вода, лажица растително масло или коцка путер за котлетите да бидат посочни.

ДО котлети од рибаможете да додадете крем, кој ќе додаде нежност на садот, или сок од лимон, подобрување на вкусот на рибата.

Како да подготвите мелено месо и да направите котлети

1. Пред сечкање месо, отстранете ги сите вени, филмови, коски и 'рскавица од него.
2. Ако ги поминете сите состојки низ мелница за месо, обидете се да ги менувате наизменично за меленото месо да биде поеднакво.
3. Меленото месо мора добро да се замеси со раце и да се претепа - така ќе се засити со кислород. Ова можете да го направите во тава со високи ѕидови за да не ја извалкате кујната. Во овој случај, треба да го фрлите меленото месо неколку пати до дното на контејнерот.
4. Подобро е да се покрие готовото мелено месо фолија за хранаи ставете го во фрижидер 30 минути да одмори. По ова, треба повторно да се меша.
5. Треба да направите котлети со влажни раце за да не ви се залепи меленото месо за прстите.
6. Обидете се да формирате котлети со иста големина, не правете ги премногу мали: колку се поголеми котлетите, толку се посочни. Со дланките тапкајте ги котлетите за да бидат изедначени и без шевови.

Како да лебдат котлети

Панењето помага сокот да остане во котлетите, па затоа не треба да го занемарувате. Можете да користите презла (купена во продавница или домашно од сув леб), брашно, мелени оревии сусам.

Ве молиме имајте предвид дека лебните трошки апсорбираат повеќе масло. Затоа, ако сакате да ја намалите содржината на маснотии во котлетите, изберете други опции за печење или исушете ги готови котлетихартиени крпи.

Како да пржете котлети

Ставете ги котлетите во добро загреана тава со масло. Задолжително оставете растојание меѓу нив, инаку нема да се пржат, туку да се динстаат.

Прво на висок оганварете од едната страна 1-2 минути, потоа намалете ја топлината и продолжете со готвењето уште 3-4 минути. Повторете го истото со другата страна. После ова, котлетите може да се динстаат под капакот 5-8 минути.

Доволни се 20 минути за да се пржат сите котлети. Ако се сомневате, прободете еден од нив со нож: лесен сок покажува дека садот е подготвен.

Како да готвите котлети во рерната

Ставете ги котлетите на подмачкан плех и ставете ги во рерна загреана на 180-200 степени. По 15-20 минути, истурете половина чаша вода на плехот и печете ги котлетите уште 10-15 минути.

Можете да ги завршите и пржените котлети во рерна. Во овој случај, подобро е да ги печете на температура од 160–180 степени.

Како да готвите котлети во бавен шпорет

Режимите „Пржење“ или „Печење“ се погодни за готвење. Просечното време за готвење е 40-50 минути.

Котлетите мора да се превртуваат на секои 15-20 минути. Ако почнат да горат, можете да додадете малку вода (околу ¼ чаша).

Најлесен начин да се подготви јадење е во двоен котел. Само треба да ја истурите количината на вода наведена во упатствата внатре, да ги ставите котлетите, да го вклучите уредот и да готвите во зависност од меленото месо:

• 20–30 минути - за котлети од живина и риба;
• 30–40 минути - за котлети од месо.

Ако немате двоен котел, котлетите можете да ги готвите во водена бања. За да го направите ова, зовријте вода во тенџере, ставете големо сито на врвот за да не ја допира течноста и покријте ја структурата со капак. Ве молиме имајте предвид дека во овој случај тавата и ситото треба да бидат приближно ист дијаметар.

Рецепти

Состојки

• 750 гр пилешка пулпа (еднакви делови филе од гради и филе од бедра);
• 350 гр бајат леб;
• 220 ml млеко;
• 30 гр путер;
• 2 јајца;
• 1 лажичка сол;
• ½ лажичка мелен црн пипер;
• џи или путер - за пржење.

Подготовка

Потопете 150 гр леб во млеко. Кога ќе отече, исцедете го и заедно со пилешката каша поминете го низ машина за мелење месо. Не го фрлајте млекото: ќе ви се најде подоцна. Во меленото месо додадете 30 гр мек путер, сол и бибер, убаво измешајте и оставете го на страна.

Посебно подгответе ја смесата за панирање. За да го направите ова, исечете ги преостанатите 200 g леб на мали коцки (со страни приближно 4 mm) и исушете ги. Додадете јајца, малку сол во сад со млеко и измешајте.

Со влажни раце формирајте го меленото месо во котлети со средна големина. Потопете го секој во смесата со млеко, па валкајте во презла и ставете го во добро загреана тава со путер. Пржете ги котлетите на умерен оган од двете страни до златно кафеава боја.

Состојки

• 300 гр говедско месо;
• 200 гр свинско месо;
• 150-200 g свежи шампињони;
• 1 кромид;
• 1 јајце;
• 2 парчиња стар бел леб;
• 1-2 чешниња лук;
• брашно - за панирање;
• - за пржење;
• сол, бибер и други зачини - по вкус.

Подготовка

Прво готви полнење со печурки. За да го направите ова, темелно исплакнете ги и исушете ги печурките, а потоа исечете ги на мали парчиња. Кромидот ситно се сечка и се пржи додека не омекне. Додадете печурки и варете додека не испари целата вода. На крај посолете и бибер во филот и оставете да се излади.

Додека филот се лади, можете да го подготвите меленото месо. Месото поминете го низ машина за месо, додадете леб натопен во вода (без кори), јајце и сечкан лук. Меленото месо измешајте го додека не се изедначи, додадете сол и зачини, повторно измешајте и изматете со раце. Меленото месо можете да го изладите во фрижидер, но не заборавајте да го измешате и потоа повторно да го изматите.

Со влажни раце формирајте го меленото месо во рамна торта. Во средината ставете го филот со печурки. Покријте го со нов колач со мелено месо и формирајте кружен котлет. Потрудете се филот да не излезе од меленото месо, а самиот котлет да биде мазен, без шевови.

Котлетите потопете ги во брашно и ставете ги во тава загреана со масло. Се пржат од двете страни додека златно кафеава кора(како што е опишано погоре) и доведете го до подготвеност на тивок оган под капакот.

Состојки

• 700 гр филе бакалар;
• 1 кромид;
• 2 јајца;
• 9 супени лажици овесна каша;
• 3 лажици сецкан цилинтро или магдонос;
• 1 лажица сок од лимон;
• сол и мелен бибер - по вкус;
• 100 гр путер;
• растително масло - за пржење.

Подготовка

Филето од бакалар и кромидот поминете ги низ мелница за месо. Во меленото месо додадете зеленило, 3 лажици овесна каша, сок од лимон, сол и бибер. Измешајте сè и оставете 30 минути. За тоа време се лади и се сече на коцки. Во меленото месо додадете ги јајцата и измешајте.

Сомелете 6 лажици овесна каша во мелница за кафе или блендер: тие ќе бидат потребни за панирање на котлетите. Со влажни раце, формирајте го меленото месо во рамна торта, ставете една лажичка путер во центарот и формирајте тепсија.

Превртете ги котлетите во сечкана овесна каша, пржете во растително масло додека не поруменат и веднаш префрлете ги во сад за печење. Ставете ја во рерна загреана на 180 степени и печете 10-15 минути.

Еден од традиционални јадењаРуска кујна - котлети. Речиси секоја домаќинка знае да ги готви. Во исто време, многу луѓе прават мелено месо за говедско и свинско котлети според класичен рецепт. Меѓутоа, ако сакате, можете да влезете нов производ, што позитивно ќе влијае на вкусот на готовиот сад.

Како се појавија котлетите?

Пред да откриете дали меленото говедско и свинско месо се сочни и вкусни, вреди да се нурнете во историјата. Како дојде до такво јадење? Вреди да се напомене дека котлетите изгледаа и беа подготвени првично поинаку отколку што се сега. Јадењето првпат се појави во Франција. И не е ни чудо. На крајот на краиштата, оваа земја се смета за родно место на многубројни кулинарски задоволства. Котлетите беа парчиња месо кои не се одвоени од ребрата. Околу нив беа обвиткани неколку слоеви пулпа, како торта. Мораше да има коска. На крајот на краиштата, беше погодно да се држиш за неа. Не заборавајте дека во старите времиња, бонтонот не вклучувал употреба на вилушка и нож при јадење јадења со месо.

Денес, котлетот се прави од печурки, зеленчук и риба. По некое време се појавија слични јадења како ќофтиња, шницли и сл.

Колку леб ви треба?

Зошто на некои домаќинки котлетите им се вкусни, сочни и ароматични, додека на други јадењето им е цврсто и суво? За да го направите свинското сочно и меко, треба да следите неколку едноставни совети. Тие ќе ви помогнат да постигнете одлични резултати.

Во меленото месо за говедско и свинско котлети не треба да додавате многу леб и други состојки. Таквите адитиви не се користат за заштеда на храна, туку за да се добие необична структура на готовиот сад.

Компирите и лебот ги прават котлетите сочни и воздушни. Сепак, не треба да има повеќе такви компоненти во меленото месо отколку месото. Во спротивно, не само вкусот ќе страда. Овие котлети може да се распаднат или да бидат премногу суви. Патем, многу професионални готвачи препорачуваат користење на ова јадење за да се избегне лепливост.

Производи од мелено месо

За да обезбедите добро мелено месо за котлети од говедско и свинско месо, треба да изберете свежо и квалитетни производи. Не треба да заборавиме дека е тешко да се направи нешто добро и здраво од невкусни состојки. Затоа, не треба да купувате мелено месо со сомнителен квалитет во продавницата. Најдобро е да го готвите сами.

Најчесто, тврдите делови од трупот, каде што има филмови и 'рскавица, се користат за домашно мелено месо. Покрај тоа, месото од лопатките, слабината, вратот и градите е совршено. Ако сакате да се поврзете посно говедско месои масно свинско месо, тогаш вреди да се набљудуваат пропорциите од 2 до 1. Резултатот е повеќе сочни котлети. По потреба можете да додадете и малку маст. Меленото месо од оваа компонента треба да содржи не повеќе од една четвртина од волуменот на говедско месо.

Пред сечкањето, месото треба да се исчисти од 'рскавицата, вените и филмовите. Благодарение на ова, масата ќе стане пријатна по текстура и похомогена.

Додадете кромид правилно

Ако додадете кромид, ќе добиете вкусни котлетиод мелено говедско и свинско месо. Сепак, тука има и некои особености. Нема потреба од додавање големи парчињаЛука. Треба да се помине низ мелница за месо. Покрај тоа, треба да се земат предвид пропорциите. За 1 килограм мелено месо се потребни околу 200 грама кромид.

Тајните на вкусните котлети

Ако сами подготвувате мелено месо за котлети од говедско и свинско месо, тогаш треба да запомните неколку тајни на вкусно јадење:

1. Во готовото мелено месо треба да додадете неколку лажици вода, по можност ладна. Можете да користите и парче мраз. Како резултат на тоа, готовите котлети ќе бидат посочни, бидејќи водата ќе испари за време на процесот на готвење, а не сокот.
2. Путер направен од крем ќе додаде воздух.
3. СО пилешки јајцаТреба да бидете внимателни. Овој производ не само што им овозможува на производите да ја задржат својата форма, туку и ги прави поригидни. На 1 килограм месо не треба да ставате 3 јајца. Подобро е да ги замените со рендан компир.
4. Можете многу да го збогатите вкусот на котлетите на едноставен начин- во меленото месо се додаваат тиквички, компири или моркови. Овие производи ќе го направат садот помек.
5. За да го направите меленото месо „лепливо“, можете да го победите на површината на масата. Оваа манипулација ќе го засити производот со воздух, што ќе ги направи готовите котлети меки и нежни.
6. Различни зачини додадени во меленото месо за котлети од говедско и свинско месо ќе му дадат на јадењето зачинета арома. Рецептот со фотографијата, за жал, не е во состојба да ја пренесе аромата. Готвачите препорачуваат користење магдонос, слатка пиперка, мешавина разни пиперки, морско оревче, мајоран, мајчина душица, лук и така натаму.
7. Се препорачува да се користи стопен путер како маст за пржење. Ако таков производ не е достапен, тогаш можете да користите маст. Но, доколку е потребно, можете да ги пржете котлетите во растително масло, но без мирис.
8. За да функционира вкусна кора, прво се препорачува да се пржат производите од мелено месо на средна топлина. Тие треба да се заруменат. Подгответе го на тивок оган. Кон крајот на готвењето, можете да го зголемите пламенот.

Знаејќи ги овие тајни, можете да започнете да подготвувате котлети од мелено месо. Постојат многу рецепти за ова јадење. Ова бара подготовка на различно мелено месо.

Класични котлети

Како да се готви класични котлетиод домашно мелено месо? Свинското, говедското и другите состојки мора да бидат со висок квалитет. За подготовка ви треба:

• 1 кг мешано мелено месо (говедско и свинско).
• Леб или леб, по можност застарен и сув - 200 гр.
• Сурово јајце - 1 ЕЕЗ.
• Кромид - 3 ЕЕЗ.
• Вода собна температура- 1,5 чаши.
• Бибер и сол.

Подготовка

Прво треба да подготвите мелено месо за котлети од говедско и свинско месо. Рецептот ги вклучува следните чекори чекор по чекор. Најпрво лебот треба да го ставите во длабок сад и да го наполните со вода. За овие цели може да се користи и млеко. Кога лебот ќе омекне, исцедете ја течноста.

Кромидот мора да биде излупен и иситнет или ситно сецкан. По желба може да се пржи, но само на путер. Во сад со омекнат леб ставете го меленото месо и исечканиот кромид, изматете во јајце. Не заборавајте за зачини и сол. Кога сите состојки ќе се најдат во садот, добро измешајте ги. Тоа е сè, меленото месо за котлетите е подготвено. Останува само да се формираат котлетите и да се пржат. Откако садот е готов, можете да истурите малку вода во тавата и сè да се вари на пареа 10 минути.

Котлети со зелена боја

За да подготвите котлети од мелено говедско и свинско месо со билки, ќе ви требаат:

• Мешано мелено месо - 600 гр.
• Кромид - 1 глава.
• Бел леб - 3 парчиња.
• Свежо млеко - ½ лажица.
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Магдонос и копар - по 1 китка.
• Лук - не повеќе од 2 чешниња.
• Мелен пипер, сол, брашно за панирање.

Процес на готвење

Прво, треба да го подготвите меленото месо со сечкање на говедско и свинско месо со мелница за месо. Но, ако сакате, можете да ја земете готовата маса во продавницата. Главната работа е дека купеното мелено месо е свежо. Млекото треба малку да го загреете и потоа да го прелиете врз парчињата леб. Тие треба да омекнат.

Копарот и магдоносот се препорачува да се исечат. Течноста треба да се исцеди од лебот и потоа да се додаде во садот со меленото месо. Тука исто така треба да додадете зеленчук, кромид, јајца, сол и зачини. Меленото месо за котлетите треба да го замесите со рака. Тоа е се. Масата е подготвена. Останува само да се направат парчиња со овална форма, да се валкаат во брашно и да се пржат.

Мелено говедско и свинско котлети „Сочни“

За да ги подготвите овие котлети ќе ви требаат:

• 1 кг мелено говедско и свинско месо.
• 100 гр тврдо сирење.
• 2 главици кромид.
• 2 јајца.
• 4 парчиња леб или крекери.
• Бибер и сол.
• 100 гр путер од крем.
• 1 пакување презла.
• Брашно за печење.
• 2 лажици. лажици копар.

Чекори за готвење

Овие котлети се подготвуваат со фил. За да го направите ова, изрендајте го сирењето на ситно ренде. Путерот треба да се омекне. По ова, треба да го мелете со вилушка, измешајте со сецкан копар и сирење. Од добиената маса треба да се тркалаат мали овални топчиња. Филот е готов.

Сега можете да подготвите мелено месо за котлети од говедско и свинско месо. Не треба да го правите без јајца. Лебните трошки треба да се исечат на парчиња, а потоа да се прелеат врз нив. ладна вода. Кога ќе станат меки, треба да ја исцедите течноста. Кромидот треба да се излупи, а потоа да се исецка. Може да биде ситно сецкан или изрендан. Свинското и говедското месо треба да се мелеат во мелница за месо. Во длабок сад ставете мелено месо, крекери, јајце, зачини и сол. Компонентите мора добро да се измешаат.

Сега меленото месо се дели на порции и во него се завиткува филот. Работните парчиња треба да се валкаат во брашно, да се натопат во изматено јајце и потоа повторно да се тркалаат. презла. По ова, треба да ги пржете котлетите на средна топлина.

Котлети „Херкулес“

Во овој случај, јајцата не се додаваат во меленото месо. Тие се заменуваат овесна каша. За да добиете сочни котлети од мелено говедско и свинско месо, ќе ви требаат:

• 1 кг мешано мелено месо.
• 300 мл млеко.
• 140 гр овесни снегулки.
• 2 главици кромид.
• Бибер, сол.
• 100 гр брашно или презла.
• Еден куп зеленило.

Како правилно да се готви

Говедското и свинското месо треба да се одделат од коските, 'рскавицата, вените и филмовите. После ова, месото треба да се исецка. Ова може да се направи со помош на мелница за месо. Во подготвеното мелено месо треба да се прелива млеко, претходно загреано на собна температура. Кромидот треба да биде излупен и ситно изрендан или исецкан. Добиената пулпа треба да се пренесе во контејнер со мелено месо. Исто така, треба да додадете сол, билки, бибер и овесна каша. Последната компонента се препорачува да се меле со мелница за кафе.

Меленото месо за котлетите треба да се измеша и потоа да се стави во фрижидер еден час, откако ќе се покрие садот со пластична фолија. По одреденото време, можете да формирате котлети и да ги пржете. На крај се препорачува да се динстаат.

Рецепт со ориз

Меленото месо за котлети може да се подготви со ориз. За да го направите ова ќе ви требаат:

• 1 кг мелено месо.
• 200 гр ориз, по можност круг.
• 2 јајца.
• 2 главици кромид.
• 2 чешниња лук.
• Сол, бибер.
• Брашно.

Како да направите котлети

Прво исплакнете го оризот ладна вода. Сега треба да го истурите во тенџере и да го прелиете со врела вода. Во исто време, за 1 дел од оризот се потребни 2 чаши вода. Кромидот и лукот треба да се излупат и потоа да се помине низ мелница за месо заедно со меленото месо. Во добиената смеса додадете ориз, сол, зачини, а потоа добро измешајте. Составете ја смесата во котлети и пржете ги во растително масло.

Брзи котлети

По желба можете да направите котлети од мелено говедско, свинско и пилешко месо. Во овој случај, садот се покажува дека има необична структура. Сепак, најчесто се користат само свинско и говедско месо. За брзо готвење котлети, ќе ви требаат:

1. 600 гр мешано мелено месо.
2. 4 јајца.
3. 2 сурови компири.
4. Еден куп зелен кромид.
5. 50 гр мајонез.
6. 3 лажици. лажици брашно.
7. Зачини.

Начин на готвење

Зелениот кромид треба да биде ситно сецкан. Компирите мора да се излупат, а потоа да се рендаат. По ова треба да се подготвите мешано мелено месо. Додадете бибер, компири, сол и зелен кромид. Сите состојки мора добро да се измешаат. После тоа, додадете брашно и мајонез во смесата. По мешањето, смесата треба да се формира на парчиња и потоа да се пржи на масло.

Како заклучок

Правилната подготовка на мелено месо за котлети од говедско и свинско месо е само половина од битката. Важно е да се направи лесен, воздушен и нежен. За да го направите ова, се препорачува подготвеното мелено месо да го ставите во фрижидер околу половина час. Се препорачува рачно да се мешаат компонентите. Ова ќе ја одреди конзистентноста на смесата и ќе ги отстрани сите грутки. Кога правите котлети, меленото месо често се лепи за вашите раце за да не се случи тоа, можете да ги натопите во ладна вода.

1. За мелено месо се користи евтино месо - од долниот дел на филе, задница, лопатка. За јадења кои брзо се готват (котлети или ќебапи), месото ќе мора да се исчисти од филмови и маснотии. За други опции, месото може да се исецка заедно со сврзните ткива. Но, секое мелено месо мора да се замеси многу добро, во спротивно производот ризикува да се распадне.
2. Обезбедување добро мелено месое стара добра мелница за месо со остри ножеви. Може да биде електричен или механички. Можете да го мелете и во процесор за храна. Главната работа е да се обрне внимание на острината на сечилата. Месото треба да се витка рамномерно.
3. Подгответе мелено месо само од свежо месо, тогаш ќе испадне здраво, хранливо и вкусно. Замрзнатата храна губи дел корисни материи. Никогаш не купувајте месо што е повторно замрзнато.
4. Со цел да се Мелено говедско месоИспадна меко, препорачливо е неколку пати да се помине низ мелница за месо. Во смесата со месо додадете кромид и зачини. (Пред употреба на мелено месо) Потоа меленото месо треба да се измати. Треба да ја земете масата и да ја фрлите остро (со сила) на масата. Направете го ова 15 до 20 пати. Благодарение на оваа постапка, меленото месо омекнува. Изматената смеса почнува добро да ослободува сок.
5. Со камшикувањето на меленото месо ќе му се даде повеќе воздух. белка од јајце. Меленото месо ќе испадне меко, а јадењата направени од него ќе бидат неверојатно нежни.
6. Јадењата со мелено месо треба да се пржат во топла тава. Ова е неопходно за веднаш формираната кора да не дозволи сокот од месо да истече.

Има многу компоненти кои влијаат на вкусот на хамбургерот, но најважно е месото.

Кое е совршено мелено говедско месо?

Како што знаете, месото содржи многу мускулни влакна одделени со сврзно ткиво плус малку маснотии. Доколку сакате да подготвите јадење од сурово месо(забен камен, карпачо), треба да има малку маснотии. Но, ако подготвиме јадење со месо со термичка обработка, тогаш подобро е да има повеќе од него. Мускулните влакна се долги и доста силни (отпорни), па нивното сечкање може да го намали овој отпор. До која големина треба да се меле меленото месо? .

Големите парчиња мелено месо обезбедуваат зачувување на оригиналниот вкус на месото и ви овозможуваат да уживате во неговата текстура.

Средно мелено говедско месо

Ако „мелењето“ е премногу фино, тогаш ризикуваме да подготвиме јадење со недостаток на месен вкус. Често подготвени мелено месо купено во продавницаТоа е фината, мазна текстура што го влошува. Ова е направено за да се прикрие квалитетот на месото или „потеклото“ на деловите што се користат за мелење. Затоа, обрнете внимание на ова при купувањето! Висококвалитетното мелено говедско месо може да се одреди визуелно - според големината на „зрната“.

Фино мелено говедско месо

Наместо сол - кисела краставица

Со мелењето на месото се ослободуваат протеини, кои добро ги држат парчињата мелено месо. Затоа, посолете го меленото месо само кога ќе се формира производот - ќофтиња или котлет. Ако го направите ова премногу рано, ќофтињата или котлетот може едноставно да се распаднат за време на готвењето. Препорачуваме едноставно да додадете некој вид мелено месо во садот. солена состојка. Маслинки, тапенада или кисели краставички се совршени за хамбургер. Тогаш воопшто нема да ви треба сол за јадењето со мелено месо.

Кисели краставички

Совршен рецепт за говедски котлети

Значи, имате 200 гр телешко филе и сакате да направите колачиња од хамбургер. Уште малку ти треба свинска маст, 20 гр омекнат или стопен путер и 2 лажици. л. маслиново маслоплус свежо мелен црн пипер. Месото и маснотиите ставете ги во замрзнувач околу 30 минути додека не почне да се стега. Сега исечете го говедското месо на 3-4 парчиња и поминете низ мелница за месо заедно со маснотиите, не заборавајќи го нашиот совет за големината на „зрната“.

Измешајте ја добиената маса со преостанатите подготвени состојки. По желба можете да додадете ситно сечкан магдонос, риган и 1 главица лук и 1-2 чешниња лук, претходно исечкани и пржени додека да омекнат. Бибер го. Измешајте го меленото месо со раце, заситувајќи ја смесата со воздух и формирајте котлети. Обидете се да не ги користите моментално модерните калапи. Не ги притискајте котлетите премногу силно. Дејствувај без фанатизам! Многумина советуваат веќе формираните котлети да ги вратите во фрижидер 20-30 минути пред да се пржат. Можете да го направите ова, или можете да ги пржете веднаш по готвењето.

Котлети за пржење во тава

Посолете ги котлетите и пржете ги во тава намачкана со малку масло или на скара по 2-3 минути од секоја страна. Тоа е се! Еве прекрасни котлети за домашна плескавица. Иако... Овие се едноставно прекрасни говедски котлети, кој може да се користи и за плескавица!

Готвење котлети на скара