Рижото е класичен рецепт и вкусни варијации. Готвење ориз на италијански: највкусните класични рецепти за рижото

20.243 прегледани

Оризот е една од ретките житарки, националната храна врз основа на која се наоѓа во повеќето земји во светот. Така италијанската кујна не го занемари овој чудотворен производ. Рижото е јадење со ориз варено во супа.Тоа е вообичаено во сите региони на републиката, но сепак се претпочита на северот на земјата. Дома најчесто се служи прво пред главниот оброк. Огромната разновидност на видови рижото го прави атрактивна цел и за рестораните и за домашните готвачи. Нашата статија е обичен водич за светот каде владее оризот.

Историјата на рижото е природно поврзана со историјата на оризот во Италија. Гризот првпат бил донесен во земјата од Арапите во средниот век. Влажноста што доаѓаше од Средоземното Море беше идеална за одгледување на оваа култура.

Популарноста на оризот растеше, но главно меѓу богатото население поради превисоките цени на производот. Штом започна масовната продажба на житни култури во странство, нејзината цена во републиката брзо почна да опаѓа. Ова придонесе за неговото присуство во речиси секој дом.

Наводно, првиот рецепт за рижото датира од 1809 година, кога еден млад дувалка на стакло од Фландрија, навикнат да користи шафран како пигмент во својот занает, го додал зачинот во варен ориз на свадбена прослава.

Како јадење со востановен рецепт за рижото, првпат се споменува во книгата Trattato di cucina (Трактат за готвење) во 1854 година. Сепак, прашањето кој точно го измислил јадењето кое станало традиционално е сè уште отворено во Италија.

Сорти на ориз за готвење

Рижото обично се прави со кружен или кратко зрно ориз.Таквите сорти имаат способност да апсорбираат течност и да испуштаат скроб. Затоа, тие се полепливи кога се варат од житариците со долги зрна.

Главните сорти на ориз од кои се готви јадењето во Италија се нарекуваат: А рборио (Арборио), Балдо (Балдо), Карнароли (Карнароли), Маратели (Маратели), Падано (Падано), Рома (Рома), Вијалоне Нано (Вијалоне Нано).

Карнароли, Маратели и Вијалоне Нано се сметаат за најдобри и најскапи опции. Покрај тоа, првиот од нив е со помала веројатност да се вари. А вториот - се готви побрзо и подобро ги апсорбира зачините.

Видовите како Рома и Балдо нема да имаат кремаст вкус карактеристичен за рижото. Се верува дека тие се посоодветни за супи и слатки десерти од ориз.

Сорти по регион

Рижото е толку разноврсно што речиси секој готвач може да се пофали со своето ремек-дело. Но, постојат сорти чии рецепти не треба да се надополнуваат. Сите од нив имаат традиционални имиња:

Рижото ала миланезе (Risotto alla milanese) - јадење родено во. Се готви во говедска супа со говедска срцевина, маст и. Ароматизиран и обоен со шафран. Препорачуваме да ја прочитате статијата.
Рижото ал Бароло е пиемонтско јадење. Направено со црвено вино и грав Борлоти.
Рижото ал неро ди сепија (Risotto al nero di seppia) е јадење специфично за регионот. Содржи сипа и неговото мастило, што му дава млазно црна боја.

Риси е биси (Риси е биси) е уште еден претставник на Венето. Оваа пролетна верзија на готвење е повеќе како густа супа и обично се служи со лажица наместо со вилушка. Во него се додава млад зелен грашок и се зачинува.
Risotto alla zucca е јадење од тиква со шафран и рендано сирење.
Рижото ала пилота е јадење типично за Мантова. Го готват со, свинско и.
Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) е печурка верзија на ориз за готвење. Во неговиот состав почесто се застапени печурките, вргањот, летните печурки или шампињоните.

Во Италија, поимот рижото значи не толку јадење со ориз, колку посебна технологија за негова подготовка. Затоа, има огромен број негови типови.

Рецепти

Не е можно да се наведат сите рецепти за рижото во една или дури и неколку статии. Не само низ светот, туку и во границите на самата Италија, никој нема да се обврзе да го пресмета нивниот точен број. Затоа, во статијата ги избравме опциите кои се најпопуларни.

Класична

Како што не можете да ги избришете зборовите од „песна“, така и во рецептите на националните јадења е невозможно да се помине покрај класиците. За рижото, миланската верзија е традиционална. Тоа е она што прво ќе го разгледаме.

Потребни состојки:

Ориз со тркалезно зрно - 320 g;
Супа од месо - 1л;
Суво бело вино - 100 ml;
Говедска коскена срцевина - 30 g;
Путер - 60 g;
Стигми од шафран (16 парчиња) или мелен шафран (1 кесичка);
Кромид - ½ ЕЕЗ;
Цврсто сирење (пармезан, грана падано) - 50 g;
Сол по вкус.

Малку е веројатно дека на продажба ќе најдете подготвена говедска срцевина. Но, се наоѓа во доволни количини во бедрената коска и тибија. Совршено се одвојува од тврдото ткиво со тесна лажица.

Ако немате можност да купите некое познато италијанско тврдо сирење, тогаш користете домашни производи (Гауда, Тилситер, руски).

Значи, најпрво подготвуваме шафран во случај на употреба на стигми. Мора да се прелеат со 50 ml топла вода и да се остават 2 часа.
Потоа во тавче со високи страни растопете 30 гр путер и врз него пропржете ситно исечкан кромид и коскена срж. Додадете ориз и пржете додека зрната не станат сјајни.Во овој момент, додадете бело вино и оставете го да испари на силен оган.

Сол по вкус, додадете топла супа во таква количина што целосно го покрива оризот. За време на готвењето на средна топлина, промешајте ги житарките неколку пати. Додадете супа ако е потребно.

Неколку минути пред подготвеноста, додадете инфузија или шафран во прав. Повторно измешајте темелно.

Тргнете ја тавата од оган и збогатете го вкусот на рижото со преостанатиот путер и ренданото сирење. Оставете да се излади 5 минути. Вашето миланско рижото е подготвено за послужување!

Со печурки

Печурките се еден од највредните подароци што ни ги дава Мајката Земја. Нема подобар начин да уживате во нивниот вкус отколку со рижото со печурки од свинско месо. Неговиот кремаст вкус не само што ќе го разгалува семејството во работните денови, туку и ќе биде одличен додаток на празничната трпеза.

Состојки за рижото со печурки:

Ориз со тркалезно зрно - 320 g;
Бели печурки - 400 g;
Супа од зеленчук - 1 l;
Мал кромид - 1 ЕЕЗ;
Лук - 1 чешне;
Путер - 30 g (+30 g за сервирање);
Маслиново масло - 2 лажици. лажици;
Сол и мелен црн пипер по вкус;
Цврсто сирење - 50 g;
Сецкан магдонос - 2 лажици. лажици.

Во отсуство на печурки од порцини, тие се заменуваат со сите достапни опции. Но, вреди да се запамети дека само „кралевите на шумското царство“ ќе му дадат на садот светла арома на печурки и уникатен кадифеен вкус.

Најпрво подгответе ја супата од зеленчук. Во околу 2 литри вода варете ги крупно исечканите моркови, кромидот, целерот 1 час (во тенџере можете да додадете домат, бибер). Процедете и зачинете со сол по вкус.

По подготовката на чорбата, се занимаваме со печурки од свинско месо. Ги отстрануваме остатоците од земјата, доколку ги има, и ги бришеме со влажна крпа. Многу извалкана габа миеме под проточна вода и ја собираме влагата со сува крпа. Потоа, печурките исечете ги по должина на кришки со дебелина од 7-8 мм.

Загрејте го маслиновото масло во тава и лесно испржете го меленото чешне лук. Потоа засилете ја топлината и додадете ги печурките. Пржете 10 минути додека не порумени, сол и бибер. Вака подготвените печурки убаво ќе се крцкаат во главното јадење.

Во меѓувреме излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Се топи путерот во тенџере и испратете го кромидот таму. Се динста на тивок оган 10-15 минути, по потреба се додава една лажица супа. Кога кромидот ќе омекне, истурете го оризот и пржете неколку минути.

Гризот целосно покриен со мрсна лушпа прелијте го со лапа чорба и варете на средна топлина со постојано мешање. Во процесот на апсорпција внесуваме мала количина течност. Се грижиме дека малите меурчиња на вриење се константни. Кога оризот е речиси готов, како што велат Италијанците „ал денте“, додадете ги печурките и почекајте уште 5-7 минути.Исклучете го огнот и посолете по вкус.

На крајот зачинете го рижото со рендано сирење и преостанатиот путер, убаво измешајте. Украсете со сечкан магдонос пред сервирање.

Рижото со печурки најдобро е да се јаде свежо. Можете да го чувате во фрижидер во херметички сад 1-2 дена.

Со морска храна

Рижото со морска храна е класично италијанско јадење кое одлично се загрева во студените денови. На прв поглед, рецептот може да изгледа прилично комплициран. Всушност, тоа не бара посебни кулинарски вештини. Вие само треба внимателно да изберете морска храна. Во нашата верзија, земавме школки, остриги, ракчиња и лигњи. Но, видовите на морска храна може да се разликуваат според вашиот вкус.

Потребни состојки:

Ориз со тркалезно зрно - 320 g;
Школки во школка - 1 кг;
Остриги - 1 кг;
Излупени лигњи - 400 g;
Ракчиња - 350 g;
Магдонос - 1 китка;
Лук - 2 чешниња;
Суво бело вино - 200 ml;
Риба супа - 0,5 l;
Маслиново масло - 80 ml;
Кромид - 1 ЕЕЗ;
Целер - 1 ЕЕЗ;
Моркови - 1 ЕЕЗ;
Чили пиперка - 1 ЕЕЗ;
Сол и мелен црн пипер по вкус.

Подготовката на морска храна се состои од неколку фази:

Излупените лигњи измијте ги под млаз вода и исечете ги на прстени.
Одделете ги ракчињата од лушпите.
Школките ги миеме под чешмата, а остригите ги натопуваме преку ноќ во вода. Првиот и вториот варете ги во различни тенџериња на силен оган 1-2 минути додека не се отворат нивните лушпи. Ги филтрираме чорбите во еден контејнер, а школките ги чистиме и ги оставаме настрана до употреба.

Кога ќе заврши подготовката, преминуваме на главниот процес. Сомелете ги морковите, целерот, лукот и чили пиперките и пропржете ги во 40 мл маслиново масло. Додадете лигњи и прелијте со 100 мл бело вино. Варете додека не омекне.

Во тоа време, во друга тава, на тивок оган пропржете го сечканиот кромид на преостанатото масло. Кога кромидот ќе стане проѕирен, додадете го оризот и измешајте темелно 3-5 минути. Воведуваме 100 мл бело вино. Штом виното се впие, почнуваме постепено да ја додаваме супата од школките и оставаме да се готви.

Додаваме меки лигњи со ракчиња и ситно сечкан магдонос и вариме уште 5 минути. Доколку е потребно, додадете неколку лажички супа.

Кога оризот е речиси готов, комбинирајте го со мешавина од лигњи и ракчиња, школки и остриги.Темелно измешајте, зачинете со сол и бибер и исклучете го огнот. Оставете го садот да „одмори“ неколку минути под капакот. За сервирање, украсете го рижото од морските плодови со свеж магдонос.

Со Чикен

Денес пилешкото месо е најбараниот производ во својата категорија. Затоа, јадењата со него се неверојатно популарни. Ви претставуваме едноставен рецепт за рижото со крцкаво пилешко.

За нејзина подготовка ќе ви требаат:

Ориз со тркалезно зрно - 300 g;
Пилешки гради - 400 g;
Супа од зеленчук - 1 l;
Путер - 30 g;
Цврсто сирење - 40 g;
Маслиново масло - 60 g;
Папрака - 10 g;
Црни маслинки - 40 g;
Сол по вкус.

Во тенџере пропржете го оризот на маслиново масло. Кога житарката е целосно покриена со мрсна фолија, зачинете ја со прстофат сол. Истурете ја супата од зеленчук за целосно да го покрие оризот. За време на готвењето, додадете течност по потреба.
Додека оризот се готви, подгответе ги пилешките гради. Ја сечкаме на коцки со страна од околу 2 см.Пржете на маслиново масло на силен оган неколку минути. Третманот го завршуваме со шестминутно изложување во рерна на 200 степени.

Кога оризот е готов, додадете му путер и рендано тврдо сирење. Темелно измешајте околу една минута.

За сервирање, посипете го жешкото рижото со пиперка, ставете ги парчињата пилешко и црните маслинки, исечени на половина. Папраката по желба може да се замени со шафран.

Со зеленчук

Рижото со зеленчук е здраво и хранливо, но во исто време многу светло јадење. Едноставно и брзо се подготвува. Идеален во лето. Вегетаријанците исто така ќе го ценат.

Потребни компоненти:

Ориз со тркалезно зрно - 320 g;
Моркови - 100 g;
Жолта бугарска пиперка (излупена) - 50 g;
Црвена пиперка - 50 g;
Модар патлиџан - 100 g;
Тиквички - 100 g;
Зелен грашок - 50 g;
Цреша домати - 150 g;
Целер - 1 ЕЕЗ;
Кромид - 1 ЕЕЗ;
Путер - 20 g;
Маслиново масло - 180 ml;
Супа од зеленчук - 1 l;
Сецкан магдонос - 2 лажици. лажици;
Цврсто сирење (рендан) - 4 лажици. лажици;
Бело вино - 40 ml;
Шеќер - 1 лажица масло. лажица;
Сол и црн пипер по вкус.

Сите зеленчуци од рижото треба да бидат свежи, а не замрзнати. Единствен исклучок е грашокот. Можете да го направите ова јадење со кој било зеленчук според сезоната, фокусирајќи се на вашите преференции.

Прво, измијте го и исечкајте го зеленчукот (освен кромидот). Неопходно е сè да се исече на мали коцки со иста големина (со страна не поголема од 1 см). Црешовите домати исечете ги на половина и додадете една лажица шеќер. Ова ќе им помогне да ја изгубат вишокот киселост.

Сечканата половина од кромидот ја поминуваме во тенџере на мешавина од масла (кремаста 10 гр и 3 лажици маслиново масло) на многу тивок оган. За да не изгори, додадете малку супа. Кога кромидот ќе стане проѕирен (по околу 15 минути), на него испраќаме сечкани тиквички, модар патлиџан, половина морков, грашок и пиперка. Сол, бибер и врие 15 минути. Зеленчукот треба да биде мек, но не и кисел.

Во друга тава, пржете го преостанатиот кромид, целер и моркови во маслиново масло 10 минути. Потоа додадете го оризот и пржете уште неколку минути. Истурете бело вино. Кога ќе испари, додадете една лажичка супа и варете со повремено мешање.

Откако ќе ја впие течноста, го испраќаме готовиот зеленчук во оризот, солта и биберот. Истурете ја супата повторно во делови и варете додека житарката не е целосно подготвена. Измешајте сè со чери доматите и исклучете го огнот.

Се уште жешкото рижото прелијте го со путер, рендано сирење и магдонос. Измешајте сè темелно и послужете.

Содржина на калории и придобивки

На пример, хранливата вредност на 100 g класично јадење е приближно 350 kcal и се состои од:

Протеини - 14 g;
Масти - 13 g;
Јаглехидрати - 44 g.

Оваа количина на масти е околу 40% од препорачаната дневна доза за здрава личност. За да се намали содржината на липиди, неопходно е да се намалат пропорциите на масните компоненти (путер, сирење, павлака).

И покрај калориската содржина, една порција рижото со средна големина содржи многу вредни хранливи материи, особено ако садот се готви со зеленчук или морска храна. Последните се одликуваат со голем процент на есенцијални протеини и присуство на омега-3 масни киселини, кои го намалуваат воспалението во телото и ја подобруваат состојбата на кардиоваскуларниот систем.

Зголемување на масата на диетални влакна (зеленчук) кога се користи помалку кружен ориз.
Замена на дел од житарките со див или кафеав ориз, како и сирење со урда со малку маснотии, супа од месо со супа од зеленчук.
Употреба на свеж зеленчук при послужување на оброците. Одличен придружник за рижото е зелената салата од лисја.
Намалување на количината на јадената храна.

Ако ги следите овие едноставни совети, тогаш националното јадење на Италија може да стане традиционално здраво јадење на вашата трпеза.

Мала статија за гигантот на италијанската кујна дојде до својот логичен заклучок. Гответе вредно, осмелете се под никакви околности, не плашете се да фантазирате и запомнете: „Патот до срцето на Италијанецот лежи низ добро подготвено рижото!“

↘️🇮🇹 КОРИСНИ СТАТИИ И САЈТОВИ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛИ СО ВАШИТЕ ПРИЈАТЕЛИ

Постојат неколку верзии за потеклото на рижото. Не е познато кој и кога бил измислен рецептот. Општо е прифатено дека рижото потекнува од северна Италија.

Многу ресторани ширум светот нудат класичен рецепт за рижото со пилешко, морска храна, зеленчук или печурки на менито. Едноставноста на техниката и достапните состојки овозможуваат да се готви гурманско јадење дома.

Рижото изгледа празнично и може да ја украси не само секојдневната трпезариска маса, туку и да стане врв на празничното мени. Рижото може да биде не само класика со пилешко месо, туку и посно, веганско јадење со зеленчук.

Виалоне, карнароли и арборио се погодни за правење рижото. Овие три вида ориз содржат многу скроб. Кога готвите, подобро е да користите маслиново масло.

Класичниот и најпопуларниот рецепт е пилешкото рижото. За да може рижото да ја добие саканата структура, оризот мора периодично да се меша за време на готвењето.

Овој едноставен рецепт може да се подготви секој ден за ручек, послужен на празничната маса.

Состојки:

400 гр. пилешко месо;
200 гр. оризот
1 литар вода;
50 гр. пармезан;
2 главици кромид;
1 морков;
100 гр. корен од целер;
1 пиперка;
30 гр. путер;
90 ml суво бело вино;
1 ул. л. растително масло;
шафран;
Ловоров лист;
сол;
бибер.

Готвење:

Подгответе ја супата. Пилешкото месо, претходно исчистено од филмот, ставете го во водата. Додадете ловоров лист, кромид, морков и зачини. Варете ја супата 35-40 минути. Потоа извадете го месото, посолете ја супата и варете неколку минути под капакот.
Исечете го месото на средни парчиња.
Прелијте ја супата со шафран.
Во топла тава измешајте путер и растително масло.
Додадете ситно сечкан кромид во тавата и пржете додека не стане проѕирен, не пржете.
Не го плакнете оризот пред да готвите. Истурете ги житарките во тавата.
Пропржете го оризот додека не го впие целото масло.
Истурете го виното.
Кога виното ќе се впие, истурете во чаша супа. Почекајте додека течноста целосно не се апсорбира. Постепено додадете ја преостанатата супа во оризот.
По 15 минути, додадете го месото во оризот. Процедете го шафранот низ газа и истурете ја супата во оризот.
Кога оризот ќе ја добие вистинската конзистентност - тврд одвнатре и мек однадвор - посолете го садот по вкус и додадете го ренданото сирење. Врз рижото ставете мали парчиња путер.
Послужете го топло за да не се стврдне сирењето.

Рижото со печурки и пилешко

Ова е вообичаен начин за правење рижото. Хармоничната комбинација на вкусот на пилешко и печурки му дава на оризот нежна зачинета арома. Јадењето може да се готви со какви било печурки, да се служи за ручек или празнична маса.

Состојки:

300 гр. пилешко филе;
200 гр. печурки;
1 чаша ориз;
4 чаши супа;
1-2 лажици. л. суво бело вино;
2 лажици. л. путер;
1 ул. л. растително масло;
2 главици кромид;
100-150 гр. пармезан;
сол;
пиперка;
магдонос.

Готвење:

Растопете го путерот во котел или длабока тава.
Исечете ги печурките на мали парчиња. Филето исечкајте го на кришки или рачно поделете го на влакна.
Во тавче пропржете ги печурките додека не поруменат. Ставете го пилешкото месо на печурките и пржете 15 минути.
Префрлете ги пилешкото и печурките во посебен сад. Истурете растително масло во тавата.
Пржете го кромидот во растително масло 5 минути.
Истурете ориз во тавата, пржете 5-7 минути, измешајте темелно.
Додадете суво вино и сол, динстајте додека течноста не испари.
Истурете чаша супа во тавата. Почекајте течноста да се впие.
Продолжете постепено да ја додавате супата во мали делови.
По 30 минути готвење ориз, префрлете го месото со печурки во тавата, измешајте ги состојките. Посипете го рижото со рендано сирење.
Готовиот сад украсете го со билки.

Ова е популарен рецепт за ориз со зеленчук меѓу љубителите на лесната, вегетаријанска кујна. За подготовка на посната варијанта не се користи растително масло, а се додава посно сирење при чија подготовка не е употребено сириште од животинско потекло. За вегетаријанска верзија се користат растително масло и вода.

Време за готвење - 1 час.

Состојки:

1,25 литри пилешка супа или вода;
1,5 чаши ориз;
2 стебленца целер;
2 домати;
1 слатка пиперка;
200 гр. тиквички или тиквички;
200 гр. праз;
копар и магдонос;
4 лажици. л. растително масло;
половина чаша рендано сирење;
сол;
пиперка;
Италијански билки.

Готвење:

Прво прелијте ги доматите со зовриена вода, а потоа со ледена вода. Отстранете ја кожата.
Исечете го зеленчукот на коцки со еднаква големина.
Ставете тава на шпоретот, истурете 2 лажици растително масло.
Во тавата ставете ги целерот и бугарската пиперка. Пржете 2-3 минути. Додадете тиквички или тиквички и пропржете.
Ставете ги доматите во тавата и динстајте ги со италијански билки и бибер 5-7 минути.
Во втора тава пржете го празот 2-3 минути. Додадете ориз и пржете 3-4 минути.
Оризот прелијте го со 1 чаша супа. Гответе на тивок оган, мешајќи. Кога течноста ќе испари, додадете уште половина чаша супа. Повторете ја постапката 2 пати.
Во оризот додадете го динстаниот зеленчук, истурете го последниот дел од супата, посолете по вкус, додадете бибер и динстајте додека течноста целосно не се впие.
Исечете ги зелените.
Изрендајте го сирењето.
Посипете топло рижото со билки и сирење.

Класичниот рецепт за рижото е едно од најпопуларните јадења во Италија, кое е надалеку познато низ целиот свет. И покрај јасната низа на чекори и непроменливоста на клучните компоненти, има многу варијации на рижото. Затоа, секој може да избере рецепт по свој вкус.

Првото писмено спомнување на ова јадење датира од 16 век, кога во книгата на познатиот кулинарски специјалист Бартоломео Скапи се пронајдени околу илјада рецепти за рижото. А појавата на таков необичен начин на готвење ориз, светот му ја должи на еден заборавен готвач. Ја подготвуваше вообичаената супа од ориз во супа од месо и беше отсутен некое време. Кога се вратил, чорбата зоврила, а оризот добил пријатен вкус. Во иднина, јадењето беше подобрено со додавање вино, сирење и зачини во него.

Класичен рецепт за бело вино

За рижото, вообичаено е да се земе една од трите скробни сорти ориз: арборио, карнароли или виалоне нано. Токму оваа компонента - скроб - му дава на садот кремаста текстура.

Маслото за пржење треба да биде кремасто, но прифатливо е и растително масло: маслиново, тиква, сончоглед. Виното е опционално, но обично се препорачува Пино Гриџо.

Посебно внимание треба да се посвети на супата. Треба да биде многу жешко, речиси да врие. Традиционално се користи говедско месо, но во зависност од филот, супа се користи на пилешко, зеленчук, риба или само топла вода. Што се однесува до сирењето, традиционално се користи пармезан. Тогаш оризот не треба да се посолува.

Значи, состојките за класичното рижото: 1 кромид, коцка путер - 30 гр; ориз од горенаведените сорти - 350 g; вино - 400 ml; готова супа - 1 литар.

Во сад со дебели ѕидови растворете парче масло, па пропржете го ситно исечканиот кромид додека не добие боја.
Ставете го оризот и почекајте да го впие маслото и да ја изгуби белузлавата боја.
Истурете го алкохолот и варете го оризот додека влагата речиси целосно не испари.
Додадете 300-350 мл топла супа и продолжете да крчкате, не заборавајте да промешате.
Кога влагата ќе испари, почнете да додавате една лажица супа за оризот малку по малку да ја впие течноста. Овој чекор ќе трае од 20 до 30 минути.
Проверете ја подготвеноста на житарките и фрлете парче путер во неа.

Пред сервирање, ставете го садот на чинија и посипете со рендано сирење.

Опција за готвење со пилешко

Две порции од ова јадење може да се подготват за само еден час, но задоволството од вкусот ќе остане долго време.

Состојки: чаша ориз, пилешко филе - 160 g, среден морков, корен од целер - 90 g, голем кромид - 1 компјутер, лук - 1 големо чешне, вино - до половина чаша, пармезан - 50-60 g, маслиново масло - 30 -50 ml, зачини (мешавина од пиперки, сол, билки) - по дискреција на водителка.

Истурете околу литар вода во тавата, додадете малку сол. Додадете пилешко и моркови и целер исечкани на коцки. Оставете да зоврие и вриете на тивок оган 20 минути.
После тоа, извадете го месото и изладете го, а чорбата ставете ја на многу мал оган.
Истурете масло во длабок тенџере. Кога е жешко, фрлете го издробениот лук со нож, лесно пропржете додека не порумени и извадете го.
Ослободете го кромидот од лушпата, ситно исечкајте го и фрлете го во врело масло. Гответе до златно кафеава боја. Да се дроби со зачини.
Ставете го оризот и мешајќи, пржете го додека не добие проѕирна бисерна боја.
Додадете вино додека продолжувате да мешате.
Штом течноста речиси целосно се апсорбира, треба да додадете 2 лажички супа заедно со зеленчук.
Истурете ја супата во тенџерето малку по малку и мешајте додека не се сварат житарките (околу 20-23 минути).
Во меѓувреме, исечете го пилешкото на коцки и изрендајте го кашкавалот.

Неколку минути пред крајот на готвењето, останува да се додаде пилешко, да се додаде пармезан, да се промеша и да се исклучи огнот. По една минута, пилешкото рижото може да се стави на масата.

Италијанско рижото со морска храна

За оваа опција ќе ви требаат: мешавина од морска храна "морски коктел", кромид од репка - 1 ЕЕЗ; 160-190 мл супа или чиста филтрирана вода, 70-80 мл добро суво вино, 80 гр ориз, малку магдонос, на барање на водителка - мешавина од пиперки, сол и кајен пипер.

Загрејте го маслото и распоредете го ситно исечканиот кромид. Пропржете околу неколку минути на силен оган.
Додадете ориз и пржете додека не стане проѕирен.
Додадете го сечканиот магдонос, а потоа виното.
Кога течноста ќе се впие, додадете морска храна и дел од водата (чорбата).
Варете го оризот на тивок оган со постојано мешање.
Додадете супа по потреба.
По 20 минути додадете свежо мелен бел пипер, малку сол и кајен пипер.
Додадете рендано сирење и добро измешајте со рижото.

Послужете го ова јадење на топла чинија за рижото од морските плодови да не го изгуби вкусот.

Готвење со сирење и печурки

Рижото со печурки и сирење има посебен вкус на крем, бидејќи во садот се додава многу путер.

Компоненти: 350 g ориз, пилешка супа - 900 ml, печурки - 320 g, масно масло - 170 g, половина чаша добро суво вино, тврдо сирење - 100 g, главица кромид со средна големина.

Исечете ги печурките на уредни парчиња и пржете ги додека не омекнат.
Растопете стапче путер во длабок сад, додадете парчиња кромид и пржете додека не стане транспарентно 5-8 минути.
Ставете го остатокот од маслото и житариците, измешајте. Продолжете со готвењето 3-4 минути, енергично мешајќи.
Истурете го алкохолот и почекајте да испари. После тоа, додадете 300 ml топла супа.
Кога овој дел ќе се апсорбира од оризот, постепено додајте ја преостанатата течност, не заборавајте да го промешате садот.
Штом житарките ќе омекнат, ставете ги печурките и посипете ги со рендано сирење. Добро измешајте, рамномерно распоредувајќи ги сите производи и послужете веднаш.

Вегетаријанец - со зеленчук

За класичен рецепт за рижото со зеленчук, треба да земете: чаша ориз, мал кромид, моркови, 2 пиперки, 100 гр боранија, 100 гр конзервирана пченка, маслиново масло - 3-4 лажици. л., сол, топла вода - 500-600 ml, вино - 50 ml, зелена боја.

Истурете масло во тенџере, додадете исечкан кромид и моркови исечени на коцки. Лесно пропржете.
Истурете го оризот и прелијте со виното. Лесно динстајте за зрната да ја впијат влагата.
Во тавата истурете 200-350 мл вода и додадете го гравот. Постојано мешајќи, варете на пареа додека не се апсорбира целата влага.
Потоа малку по малку додавајте вода и промешајте.
Во тоа време, пиперката треба да се излупи, да се исече на квадрати и да се додаде на останатите состојки.
Кога оризот е сварен, треба да ги поставите пченката и солта.

Пред сервирање, садот може да се попрска со сецкани билки.

Нежно јадење со мелено месо

Состојки: конзервирани домати - 800 g, масло - 50 g, мелено месо - 350 g, чаша ориз, вино - 100 ml, рендан пармезан - 90 g, спанаќ - китка, кромид, сол и бибер по вкус.

Излупете ги доматите од кората и измелете ги во блендер заедно со саламура. Префрлете се во мал сад, истурете 3 лажици. вода, доведете до вриење и намалете ја топлината на минимум.
Во тенџере со густа основа растопете го маслото, ставете ситно исечкан кромид и мелено месо, додадете зачини. Промешајте и пржете 5-7 минути.
Додадете ориз и варете уште 3-4 минути.
Истурете го виното и почекајте додека не се впие.
Наизменично додадете 2-2,5 чаши смеса од домати и промешајте. Секоја нова порција истурете ја кога претходната целосно ќе испари. Ако оризот е влажен, додадете повеќе течност.

Останува само да додадете рендан пармезан, путер и сечкан спанаќ. Добро измешајте и послужете.

Во бавен шпорет

Состојки: 400 г сечкано пилешко, 150 г сечкани шампињони, 2 повеќечаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г путер, 25 мл растително масло, 1 мала главица кромид (исечкана), прстофат сол, малку куркума, 4,5 повеќе чаши вода, 100 гр пармезан.

Поставете го режимот „Пржење“. Истурете растително масло во сад и ставете 1/3 лажичка путер. Не го затворајте капакот.
Кога смесата ќе се загрее, додадете го кромидот. Во оваа и во следните фази, производите мора да се мешаат за да не се залепат и изгорат.
По 3 минути ставете ги печурките.
По уште 7 минути додадете го пилешкото.
Ќе поминат уште 7 минути - време е да додадете ориз. Почекајте 3-4 минути.
Потоа можете да го истурите виното и да почекате додека целосно не се апсорбира.
После тоа, останува само да се стави сол, куркума и да се прелива вода. Затворете го капакот и поставете го режимот „ориз / житарици“.

По 25 минути, време е да го исклучите бавниот шпорет, додадете го сирењето и остатокот од путерот, измешајте сè и оставете го садот да се вари 5 минути со затворен капак. За тоа време, можете да имате време да ја поставите масата и да ги загреете чиниите.

Рецепт со тиква

Состојки: ориз - 200 g, тиква - 200 g, супа - 1 l, 50 ml вино, кромид - 1 компјутер, пармезан - 100-150 g, путер - 50 g, масло од репка - 3 лажици. л., мешавина од пиперки, сол, пржена сланина.

Излупете ја тиквата и исечете ја на квадрати. Кромидот ситно се сечка, пармезанот се ренда, пиперката се меле. Подгответе ја супата однапред и загрејте до 80–90 ° С.
Истурете растително масло во тава со густа основа или длабок тенџере и ставете ја тиквата. Пржете до златно кафеава боја.
Додадете кромид, промешајте и пржете додека не омекне.
Додадете ориз и повторно измешајте. Почекајте додека не се впие маслото, истурете го виното и добро изматете ги на пареа состојките додека не се впие влагата.
Потоа истурете ја супата во чекори од 50-100 ml и постојано мешајте го рижото. Додадете го следниот дел од течноста кога претходната ќе испари.

Штом се свари оризот, тргнете го од шпоретот, додадете пармезан, бибер и сол. Добро измешајте и оставете 2-3 минути со затворен капак. Оваа оригинална верзија на рижото најдобро се служи топла, украсена со парчиња румена сланина.

Со пченка и грашок

Состојки: ориз, конзервирана пченка и грашок - по 150 гр, корен од целер - 1 ЕЕЗ, кромид - 1 ЕЕЗ., рафинирано сончогледово масло - 2 лажици. л., сол - ½ лажиче, зачини (оригано, босилек, риган) - 1 лажиче, готова супа или вода - 300 ml, лук - 1 чешне, рендан пармезан - 20 гр.

Загрејте масло во тава, а потоа додадете ситно сечкан кромид, лук и целер.
Пржете го зеленчукот 3-4 минути.
Додадете ориз и варете уште 5 минути.
Додадете 100 мл супа и динстајте го оризот додека не се впие течноста.
Постепено додајте го остатокот од супата, не заборавајќи да мешате.
Истурете пченка и грашок, додадете сол и зачини.
Варете додека оризот целосно не се свари. Пред сервирање посипете со пармезан.

Со ракчиња и лосос

Состојки: лосос (филе) - 150 g, излупени ракчиња - 20-25 парчиња, ориз - 1 лажица, лук - 2-3 чешниња, путер - 10 g, маслиново масло - 50 ml, кромид - 1 ЕЕЗ, сол и бибер - по вкус, магдонос - еден куп, шафран - нотка, вино - 50 ml, вода или супа - 2 лажици.

Исечете ја рибата на мали парчиња, исечете го кромидот.
Во тавче ставете масло и лук, лесно пропржете. После тоа, отстранете го лукот. Додадете го кромидот и пржете додека не порумени.
Додадете ориз и вино, измешајте.
По 1-2 минути додадете 1,5 чаши топла вода или супа.
Кога течноста ќе испари, истурете ги преостанатите 0,5 чаши. Додадете риба, ракчиња, сол и бибер.

Откако оризот е целосно сварен, може да се здроби со сечкан магдонос и да се додаде шафран. Останува само да се измеша садот добро и да се остави да врие под капакот 1 минута.

Со мастило за сипа

Состојки: шелот, ориз - 180 гр, сипа - 1 ЕЕЗ, мастило за сипа - 5 гр, маслиново масло - 50 ml, цреша домати - 50 g, прстени од лигњи - 50-60 g, морска сол - по вкус, супа од риба - 400 ml, вино - 50 ml.

На масло пржете ситно сечкан кромид 2 минути.
Додадете ориз и динстајте 5 минути.
Истурете го виното и почекајте да испари.
Додадете чаша топла супа и мастило за сипа. Гответе го оризот 10-12 минути, повремено мешајќи.
Посебно испржете ги парчињата сипа и соединете ги со оризот.
Истурете ја преостанатата супа во тавата, сол, бибер и испарете ја влагата.
Во тоа време, треба да се пржат половини од домати и прстени од лигњи.

Послужете: на топла чинија ставете ориз, а одозгора украсете го со домати и лигњи.

Колку е убаво да се сервира јадење на масата

Обично правилно подготвеното рижото и само по себе изгледа многу апетитивно. Затоа, може да се сервира едноставно во длабока или рамна чинија, претходно загреана во рерна. Ако сакате, оризот може да се постави во посебна форма, така што рабовите на делот се изедначени. Ако нема калапи, тогаш садот се забива во мал сад, а потоа се превртува на чинија.

На врвот на рижото, можете да декорирате со свежи гранчиња зеленчук, парчиња зеленчук, месо, морска храна или рендано сирење.

Постојат стотици рецепти за рижото, некои од нив се едноставни и неверојатно сложени. Но, да научите како да готвите рижото е подобро на примерот на наједноставниот и најкласичниот рецепт.

Затоа се подготвуваме Миланско рижото.

Ќе ни требаат супа, ориз, сирење, суво бело вино, путер, кромид и природен шафран.

Бујон прво

Рижото е готово за 17 минути. Ни повеќе ни помалку, можете да го проверите часовникот. Но, ова е случај ако се друго сте подготвиле однапред, особено чорбата - потребно е време, смиреност и многу квалитетни состојки за да се подготви.

Идејата за супата лежи во основата на редовната кујна, секоја француска, италијанска или руска - пристојна супа од зелка не може да се направи без пристојна супа.

залиха за рижото

Најдобрата супа од рижото е пилешко. Треба да се готви во големо тенџере и по можност од специјално пилешко супа. ви треба и добра вода за пиење и минимален сет на зеленчук и зачини - кромид и морков, зрна црн пипер, малку сол. На ова можете да додадете ливчиња целер, корен од магдонос, зелен дел од празот, свеж зелен грашок во мешунки, зрна бел пипер, смрека, лента кора од лимон. За време на подготовката на чорбата, можете да прелиете и со малку суво бело вино. И, секако, букет гарни, составен според сезоната. Подготовката на супата трае најмалку 2 часа, така што има смисла да се подготви за иднината и да се чува во замрзнувач во вреќи за замрзнување мраз.

Кое пилешко да се избере
Супа пилешко се продава на кој било пристоен пазар. Ако одлучите да го пржите или динстате, тогаш проверете дали готовото месо е несоодветно. Но, супата од таква птица е она што ви треба. За време на готвењето, пилешкото супа дава се најдобро и повеќе не е погодно за ништо. Ако сакате да заштедите пари без да изгубите квалитет, гответе ги преостанатите 3-4 пилешки остатоци откако ќе ги исечете привлечните делови.

Водата за рижото е важна.Всушност, таа е супата. Не трошете време на ситници и купете канистер со добра вода за пиење.

Солта.Мора да се додаде многу малку, супата мора да остане генерално несолена, инаку садот ќе биде тешко правилно да се соли. Морската сол е подобро да се земе, повкусна е од вообичаеното.

Букет гарни- само гранчиња сезонско зачинето зеленило врзани со памучен конец во ловоров лист. Конецот може да се врзе за рачката од тавата и во вистинско време да се извади со едно движење.

Наједноставниот, „мал“ букет гарни - 3 гранчиња магдонос, 3 гранчиња мајчина душица, 1 гранче зелена целер и 1 ловоров лист. За рижото со морски плодови можете да додадете гранче копар, а за пилешко рижото 3-4 листови тарагон.

Зеленчук и корени.Треба да биде чист и не слаб.

Како да се готви супа за рижото?

Пилешкото измијте го темелно, исечете го на парчиња, ставете во тенџере и истурете ладна вода со малку сол. Труповите од пилешко може да се стават во многу топла рерна 5 минути, а потоа да се свиткаат во тенџере и да се прелиат со вода. Добиената супа ќе има побогат вкус и златна боја. Лесно издробете ги зрната пиперка со сечилото на ножот. Морковите и кромидот се сечат на половина и се ставаат во сува тава загреана на средна топлина. Гответе додека не се појават изгореници. Ставете го тенџерето на силен оган. Штом ќе зоврие и се појави пена, намалете ја топлината и внимателно отстранете ја пената со дупче лажица. Кога пенењето ќе престане, додадете зеленчук и зачини во тавата. Покријте и варете со лесно жуборење околу 2 часа. 30 мин. додека не се подготвите за истурање суво вино, доколку користите, спуштете го букетот гарни во супата во последните три минути. Отстранете ја кога супата е подготвена. Процедете ја готовата супа низ сито, истурете во чист тенџере и изладете. Ставете на ладно 1 час, внимателно отстранете ја замрзнатата маст.

Ориз за рижото

Ориз за рижотоне секој е погоден, но само три сорти: арборио, карнароли и виалоне нано. Покрај тоа што сортите се италијански, тие имаат уште една заедничка работа - содржат два вида скроб. Оној на површината на зрното ориз се нарекува „амилопектин“, а оној внатре се нарекува „амилоза“. Амилопектинот е благ и брзо се меша со вода за да создаде кремаста и течна текстура. Амилозата ви овозможува да готвите ориз до состојба на „ал денте“, што буквално значи „за заб“ - тоа е кога совршено сварено зрно ориз останува малку цврсто во самиот центар. Не дај боже да миеш таков ориз!!!

Кога купувате ориз за рижото, внимавајте на пакувањето и бројот на испукани и расцепкани зрна. Угледните производители честопати дури и пакуваат под вакуум во двослоен полиетилен; резултатот е еден вид тула, отпорна на повеќето удари на судбината. Италијанците понекогаш го етикетираат оризот едноставно како „ориз за рижото“, без да ја наведат сортата - со 90% шанси да има арборио во пакувањето. Покрај овие, во светот постојат многу варијанти на ориз погодни за правење рижото.

Сирење за рижото

Сирење за рижототи треба малку, но треба да биде добро.

Главниот услов е сирењето да припаѓа на мала фамилија грана сирења. Има само три такви сирења: Parmigiano Reggiano, исто така наречен пармезан, Grana Padano и многу ретка Трентинграна. Но, можни се и експерименти. Во исто време, важно е да се запамети дека рижото е првенствено јадење со ориз, а сирењето треба само да го придружува неговиот вкус, а не да го спроведува. Италијанците во рижото со морска храна или риба, по правило, не користат сирење.

Вино за рижото

За да подготвите голема тава за рижото, потребна ви е околу половина чаша суво бело вино. За тоа, всушност, има два барања - мора да биде суво и ефтино.

Путер за рижото

Добро кремасто масло за рижотоне помалку важно од сирењето. Затоа што тоа е она што ја претвора кремастата текстура на рижото од фигура на говор во реалност. Рижото е јадење на италијанскиот север, каде никогаш немало маслинки. Само крави.

Кромид за рижото

Користете бел или жолт кромид за рижото. Не бидете премногу штедливи - основата на кромидот мора безмилосно да се исече, така што само сочното месо од кромидот ќе влезе во рижото. Треба да се исече многу, многу, многу фино, бидејќи нема ништо полошо од смешно големо парче кромид, во нежната текстура на ова јадење.

Шафран за рижото

Еден од најскапите зачини во светот, 1 грам чини повеќе од 10 долари. Треба да купите шафран, спакуван фабрички, по можност не мелен. Идејата да се оди до најблискиот пазар и да се купи половина чаша шафран е лоша идеја, верувајте ми. Еден грам е доволен за 40 порции рижото. Земете неколку прстофати шафран, ставете го во чаша и прелијте го со врела супа. Оставете да делува половина час. Добиената портокалова инфузија е токму она што ви треба.

Како да се готви рижото

Најпрво на тивок оган ставете тенџере со супа за малку да зоврие.

Првата фаза - подготовка на софритто -основи за ориз и се останато. Се загрева масло во тава, се додава кромидот - како и другиот зеленчук што се користи - и се пржи целата работа на средна топлина додека кромидот не стане мек и проѕирен, но во никој случај не се испржи. Запомнете, треба да ја изгуби бојата, а не да ја менува.

Втората фаза се нарекува „тостатура“. Оризот го истурате во тавата со едно брзо вртење, промешајте го со кромидот и маслото и варете околу 30 секунди. Идеално, целиот ориз треба да се натопи во масло, така што надворешноста на оризот потемни, но јадрото останува бело. Кога тоа ќе се случи, истурете го виното, промешајте и продолжете со готвењето, постојано мешајќи додека не исчезне мирисот на алкохол - или додека не се апсорбира целата течност.

Третата фаза - додавање на супа во рижото. Откако оризот ќе го впие виното, почнете да ја додавате топлата супа. Земете една лажичка, извадете ја супата и со брзи кружни движења истурете ја во тавата со оризот. Земете голема, по можност дрвена лажица или шпатула и со неа измешајте ја супата со оризот. Повторете го мешањето по триесет секунди. Повторете во истата вена додека речиси целата течност не се апсорбира во оризот. Повторно истурете во лажичка супа и почнете повторно да мешате. Како резултат на ова постојано мешање на оризот со зовриена супа, надворешниот скроб се одвојува од зрната ориз.

Кога оризот е околу половина готов, а околу половина од чорбата исто така ќе остане, додадете ја главната, насловна состојка во рижото. Во случајот со миланското рижото - само истата чаша супа со шафран. Потоа продолжете со додавање супа и мешање. Во други рецепти, тоа може да биде печурки, морски плодови и многу повеќе. По 17 минути мешање и додавање тргнете ја тавата од оган и оставете ја совршено мирна точно 1 минута.По ова ќе дојде време за последната фаза т.н. "мантектура", кога во рижото ќе се додадат ладен путер и исечкан на коцки и рендано сирење, а целата добиена маса брзо се меша додека не се целосно хомогена. Потоа рижото се става на топли чинии и веднаш се служи на масата.

Неодговорени прашања

Две прашања остануваат неодговорени: Кој е правилниот сооднос на ориз и супа? Кога треба да се зачини рижото?

Еве ги одговорите на нив.

Совршен сооднос на ориз и супа- на секои 100 грама ориз треба да земете 500 мл супа. Исто така, треба да се има предвид дека рижото е најдобро да се подготви со 400 грама ориз и 2 литри супа, што прави 4 големи порции или 6 мали; оваа количина е доволна само за голема тава. Речиси невозможно е да се направи 1 порција рижото (ќе мора да го бркате оризот околу тавата, која ќе гори секоја минута) и многу тешко - 10 порции одеднаш (во овој случај готвењето повеќе ќе биде како веслање). Ако треба да готвите повеќе од 4 порции рижото, само земете уште една тава.

Зачинете го рижото со сол и биберпред сè, треба да бидете многу внимателни, бидејќи сирењето што се користи во готвењето веќе содржи значителна количина сол, што, во принцип, може да биде сосема доволно - на пример, ако сирењето е многу стареење. Меѓутоа, откако ќе заврши мантекатурата на рижото, мора да се проба - ако ви се чини дека треба да додадете сол и бибер, додадете ги, брзо повторно измешајте и послужете го рижото на масата.