Рецепти за словенски јадења кои преживеале до денес. Рецепти на руската национална кујна со фотографии

Некои традиционални антички јадења не само што не се јадат денес, туку за многу од нив никогаш не се слушнало. Можеби ова се случи затоа што тие беа карактеристични за селската средина, но беа невообичаени во урбаната средина од средната класа. Запомнете го бесмртниот на Некрасов: „Јади го затворот, Јаша, нема млеко...“ И овие јадења беа подготвени во руска печка. Честопати е невозможно да се готват на гас или електричен шпорет.

Рецепти

Јадете. Но, ние никогаш не сме сретнале исконски словенски, може да се каже, антички словенски рецепти за Божиќ. Според тоа, да ја пополниме оваа празнина со некои од овие оригинални словенски рецепти.

Зошто наеднаш зборуваме за антички словенски рецепти? Затоа што наскоро доаѓа Божиќ - древен словенски празник. Како и Иван Купала, корените на овој настан се навраќаат во запалената паганска антика, до обредите на обожавање на сонцето (на крајот на краиштата, не за џабе тие носат симболи на сонцето и пеат песни што ја привлекуваат пролетта кога кажуваат песни). Па, да запознаеме такви стар празник модерни јадењанекако не е во ред, или нешто... Затоа ја подготвивме оваа статија - за да може прославата да стане поавтентична, така да се каже :) Иако, се разбира, не е апсолутно никаква разлика на каков празник овие вкусни и здрави антички словенски јадења се темпирани да се совпаѓаат со.

Древните словенски рецепти за Божиќ на прв поглед може да изгледаат како многу чудна фраза. И навистина: ако сега сите Словени се модерни, тогаш од каде потекнуваат античките рецепти? Па, нема да навлегуваме во детали (ако некој го интересира, можете да ја прочитате статијата „Етимологија, маѓепсаност и древни словенски руни“ или „Врската помеѓу Троица и сирените“ или „Западната тврдина на Словените - Славенбург“ , како и да користите други извори). За нас е важно рецептите од овој напис да не се најдат во секојдневна исхранамодерни Словени (барем цивилизираниот дел од нив 🙂) Така, овие јадења добро може да се наречат антички словенски.

И што е најважно, како и да го наречете јадењето, нема да стане помалку вкусно! Затоа, да почнеме да подготвуваме јадења и пијалоци според античките словенски рецепти. И да почнеме со првото јадење, кое подоцна доведе до таков познат производ како. Но, порано се нарекуваше поинаку:

Древнословенски рецепт „Перуново чауре“

Ве молиме имајте предвид дека додека го набљудувате оригиналното словенство во овој рецепт не можевклучуваат компири. Исто така, не вклучува бибер и друго ориентални зачини. Патем, како и солта. Но, тие влегуваат зелен кромид, магдонос, копар и други „народни“ зачини. Додека компонентите на ова јадење се како што следува:

• кисела зелка
• кисело
• зелена
• лук

Пропорциите на состојките, за жал, не се зачувани уште од старословенско време... Но, како што покажа практиката, произволното мешање на овие состојки доведува до појава на многу вкусна чорба. Нашите предци не биле будали кога станува збор за вкусна храна :)

Да преминеме на деталите. Кисљак е ферментиран кисело млеко. Многу е лесно да се подготви - само оставете го свежо млекотопло за еден ден. Како помасно млеко, колку е повкусно киселото - и, според тоа, нашата перун чорба.

Кисела зелка е задолжителна состојка. Се ферментира на кој било познат начин погоден за вас, или го купувате во продавница и го сечете на парчиња пред да го подготвите садот. мали парчиња. Зелените - било кој. Лук - секаков вид. Ве молиме имајте предвид дека традиционално чорбата на Перун не се подготвувала со месо специјално подготвено за него, туку со остатоци од други јадења со месо, главно месо исечено од коските, патем, како помеко и понежно. Во древната руска чорба Перун, тие претпочитале да комбинираат месо од свиња, мисирка и црн тетреб, т.е. посно свинско месо, живинаи игра. Меѓутоа, во нашата современи условиСекое месо ќе направи.

Постапката за подготовка на перуновата чорба е многу едноставна. Прво треба да го испржите месото. Во принцип, се претпоставува дека се пржи во сува тава само малку, додека не се појави крв. Но, можете да го пржете сосема традиционално - малку е веројатно дека вашите предци ќе бидат навредени :)

Потоа ова месо се меша со кисел сос, се додава ситно сечкана кисела зелка, ситно сечкана зелена и се става издробениот лук. Сето ова е темелно измешано, внесено се додека имате трпение - и се јаде со задоволство!

По првиот курс, можете да преминете на вториот курс.

Печена свиња „Подарок за Велес“

Ајде да направиме резервација веднаш: сега нема да најдете свиња во текот на денот со оган (во овој поглед, нашите словенски предци имаа многу повеќе среќа). А вкусот на свињата е многу специфичен (бидејќи сексуално зрелите машки животни немаат вкус што го сакаат сите). Па ајде да го замениме со свинско месо. И да додадеме:

• сок од брусница (цреша);
• сало;
• квас;
• избор на зеленило за декорација.

Постапката за подготовка на дарвелешкото печење е многу едноставна. Прво треба да го маринирате свинското месо. Да речеме половина килограм. Го сечеме на податливи парчиња. Врвните парчиња прелијте ги со сок, додадете една лажица мед и промешајте. Оставете некое време (од еден час до еден ден).

Ја сечеме свинската маст и ја фрламе во тавче. Добиваме подмачкана тава. Направете ја топлината многу висока и загрејте ја тавата за пржење. Ставете го маринираното месо и веднаш измешајте темелно. Поради тоа што огнот е многу силен, на месото се формира еден вид заштитна кора, која го задржува сокот „внатре“. Продолжуваме да пржиме и мешаме на висока (или умерена - во зависност од тоа кој е навикнат на) топлина. Старите го пржеле малку, денес можете да го пржите по вкус.

На крајот од готвењето, повторно засилете ја топлината и истурете малку квас (на пример, четвртина до третина од чашата) така што речиси сето тоа ќе испари речиси веднаш, оставајќи го својот лебен вкус на свареното месо. Соодветно на тоа, потоа отстранете го месото и посипете со билки по вкус

Како резултат на тоа, со правилен пристап, имаме вистинско печено „Велешки дар“: нежно, многу сочно месо со специфичен лебен вкус однадвор и нежен кисел вкус на цреша или брусница внатре со благ белег на мед.

Како алтернативен втор курс, можете да се подготвите

Потребни состојки:

• брашно груби, јајца итн. за тесто од квасец;
• фета сирење;
• пилешко
• леќата
• зелена
• павлака.

За да ја одржите автентичноста, можете да направите тесто - замесете тенко тесто и оставете го да отстои еден ден, таму ќе растат бактерии како квасецот. Но, можете само да користите квасец и да го направите вообичаениот стандард тесто од квасец. Се разбира, препорачливо е да го направите ова без шеќер и сол - бидејќи нашите предци едноставно ги немаа. Патем, шеќерот може да се замени со мед.

Следно, подгответе го филот: леќата сварете ја до половина, ситно исечкајте го сирењето, лесно испржете го пилешкото и ситно исечкајте го (не треба многу да го пржите, ќе заврши во рерна), ситно исецкајте половина зеленило. и измешајте сè. Додадете малку павлака.

Формирајте ја основата на питата на плех, додадете го филот, завршете ја питата и ставете ја во рерната. Печете околу четириесет минути. Подготвеноста се проверува со подготвеноста на тестото со кибрит. Кога питата е готова, посипете ја со билки и премачкајте ја со преостанатата павлака.

Јадете топло и уживајте во античкиот словенски вкус!

И конечно - пијалок од античките Словени.

Состојки: нане, мед и сок по вкус (на пример, јаболко). Нането ситно издробете го и исечкајте го (можете да користите блендер). Се меша со сок и мед. Пијте со задоволство :)

Добар апетит со старословенски рецепти!

Веќе никому не е тајна дека целата наша историја е фалсификувана, а некои историски епизоди и факти се исполнети со целосни глупости и глупости, многумина се отворени лаги. Нема страна од јавниот живот што не ја допрело перото на оние што се лакоми од историјата.

Присуството на вече администрација во градот Новгород е документирано уште во 362 година (!). А ако имало град, имало трговија и занаетчиство. Руско Мароко, каде што шафранот се користел како црвена боја. Спротивно на утврденото мислење, зачините се појавија во Русија многу порано отколку што Западот се запозна со нив. Дури и имињата на јадењата велат: „Уво со каранфилче се викаше црно уво, со бибер бело, а без зачини голо. И употребата на зачини за пијалоци и мед се подразбира. Но, со цел...

Руската кујна отсекогаш била чисто национална, односно се засновала на обичаи, а не на уметност. Најдобар готвач бил оној кој можел да ги користи во исхраната сите производи од шумата, градината и колењето, т.е. тоа беше „производство“ без отпад. Затоа, промените во јадењата беа воведени незабележано под едно име може да има секакви полнила и состојки.

Во Русија, тие јаделе претежно ржан леб, тој бил дел од секоја трпеза, а дури и по воспоставувањето на монархијата бил префериран од сите други. Русите го претпочитаа дури и од пченицата и му припишуваа дека е похранлива. Името леб всушност значело 'рж. Меѓутоа, понекогаш, јачменовото брашно се мешаше со 'ржано брашно, но тоа не можеше да биде трајно правило, бидејќи имаше малку јачмен.

По доаѓањето на христијанството, пченичното брашно се користело за просфора, а во домашниот живот за кифлички, кои воопшто биле деликатес за обичните луѓе во празници- оттука доаѓа поговорката: „Не можеш да намамиш некого со ролна“. Најдобра сортаКалачи се печеше од крупно брашно во форма на мали прстени, - друга сорта се правеше од мелено брашно, во тркалезни кифлички: овие кифлички се нарекуваа братски; постоел и трет вид, наречен мешани кифлички: од нив се печеле пченично брашнополовина и половина со 'рж.

Ова беше направено не само од недостаток, туку беше пронајдено во таква мешавина посебен вкус: До до кралската трпезасе служеа такви кифлички. Во принцип, лебот, и 'рж и пченица, се подготвувал без сол и секогаш се внимавало брашното да биде свежо.

Домострој, пример на сопственик од 16 век, советува да се пече лебот првенствено од брашно, кое веќе станува мувлосано, и учи да се позајмува истото брашно на секој што ќе побара. Странските хроничари на историјата се осврнуваат на тоа кога го карактеризираат животот на народите во Русија. И „Sylvester’s Domostroy“ опишува методи за складирање и чистење на храната, па затоа препорачува да се користи мувлосано брашно за добиток, а да се користи само чисто брашно за храна.

Од античко време, овесната каша, подготвена од квас или вода, била широко користена меѓу луѓето во сува форма во која служела како главна храна долги патувањаи кампањи, од 15 – 16 век се дистрибуира на луѓето за храна заедно со 'ржано брашно.

Питите постепено станаа најпопуларни во Русија. Ова универзално јадењепонекогаш заменува леб, служи како втор курс, десерт и деликатес. Можеби затоа опсегот на јадења во руската кујна беше лош. Впрочем, полнењето на питите ги вклучуваше сите месни производи и риба во сите видови преработка или подготовка, зеленчук, печурки, овошје и бобинки. Затоа, нивното печење беше различно.

Според начинот на печење се вртеа (пржеа на масло) и огниште. Огништата секогаш се правеле од квасено тесто, понекогаш предено од квасено тесто, понекогаш од бесквасен тесто. Брашното што се користело за нив било зрнесто или здробено пченица, во зависност од важноста на денот кога се подготвувале, се печеле и пити со 'рж.

Сите руски пити во старите денови имаа издолжена форма и различни по големина; Големите се викаа пироги, малите пити. Се полнеле со јагнешко, говедско и зајачко месо, пилешко или комбинација од повеќе видови, како јагнешко и говедско сало, исто така месо и риба заедно, со додавање на каша или тестенини. За време на празниците, тие печеле пити од предиво со урда и јајца во млеко, во кравјо путер, со риба заедно со распарчени јајца или со телни, како што се нарекувало рибното јадење, приготвено во форма на котлети.

Лете се печеле пити со секакви риби, особено белвица, риба, додога, само со рибино млеко или со брест, во масло од коноп, афион или орев, распарчената риба се мешала со каша или со сарацен просо. Меѓу филовите на пити се споменуваат печурките, особено со капи од шафранско млеко, афион, грашок, сок, репа, печурки, зелка, во некакво растително масло или слатки со суво грозје и други разновидни бобинки.

На празниците наместо колачи се печеа слатки пити. Во принцип, питите, со исклучок на слатките, се служеа со топла храна: меѓу неколку видови рибни супи.

Друг вид тесто за колачиња беше лебот - путер леб, Со на различни начинипрепарати. Имаше скршено лепче кое се матеше со путер во сад, лепче наместено како колач со млеко, јакна со многу јајца, лепче со сирење, братско лепче итн. Во лебот се додавале јајца, путер или говедско маснотии, сирење и млеко и разни видовизависело колку брашно да се стави и со што се става и во која количина. (прототипови на модерни италијански пици).

Колачињата направени од тесто вклучуваат: курник, подоцнежно име за паста, полнети со пилешко, јајца, јагнешко со путер или говедско маснотии. Аладија (палачинки), котли, чизкејкови, палачинки, четка, желе. Аладиите се правеле од крупно брашно, јајца, кравјо путер, понекогаш и без јајца со путер од оревии генерално се служеа со меласа, шеќер или мед.

Палачинките со огромни димензии биле наречени запајни палачинки затоа што биле носени кај службениците на погреби. Слично јадење беше котлома, која се разликуваше од аладата по тоа што бројот на јајца во него беше помал; се послужуваше со меласа. Палачинки со сирење беа подготвени од урда, јајца, млеко голем бројкрупно брашно.

Палачинки се правеа црвени и млеко: првата од леќата, втората од пченично брашно; млекото и јајцата беа вклучени во последното одделение. Палачинките не беа дел од Масленица, како што се сега - симболот на Масленица беше претходно пити со сирење и четка, - издолжено тесто со путер. Печеле и шишарки од тесто, остатоци, перепечи, јаткасти плодови: сите овие видови се служеле во масло, кравјо, коноп, орев, афион.

Бакнежите се правеле од овесна каша и пченично брашно и се служеле со млеко.

Каша се подготвувала од житарки - ретка била каша од овес или леќата; Меѓу млечните јадења што се користат беа варени тестенини со истурено свежо печено млеко, варенци, млечни кашички од разни видови, сунѓересто сирење од урда со кисела павлака и кисело сирење.

Јадењата со месо беа варени или пржени. Варените се служеа во стек, супа од риба, саламура и инфузија; Штитите се избелуваа со кисела павлака при готвење, а не на трпеза. (Забелешка на авторот: „шти - судејќи според описите, ова е универзална концентрирана супа, во која по потреба се додавале зеленчук, житарки и други производи. Ова било предизвикано од употребата на руски шпорет за готвење храна, го ставале месото во котел и ставете го во шпорет да се динста преку ноќ, а до утро го добивме готовиот производ).

Вообичаениот додаток на shtyam беше зелка, сецкана и свежа, и кисела зелка. Леќата или друга каша се сервира со штам.

Уха беше супа или чорба. Огромен број на различни зачини ја сочинуваа руската рибна супа во различни форми: - супа со каранфилче се нарекуваше супа од црна риба, со бел бибер и без зачини гола. Саламурата беше еден вид денешно џвакање: месото се вареше кисела краставицасо навестување на зачини. Звар се викаше секаков вид сос.

Се вртеа јадења од пржено месо, шипки, печени, тава. Јагнешкото беше најмногу нормален изгледјадења со месо од пролет до доцна есен. Домострој научи како да се справите со јагнешкото месо: откако купивте цело јагне, треба да го излупите и да дистрибуирате делови од неговото месо во текот на неколку дена; градите се служеа со супа од риба или шти, лопатките и бубрезите се служеа како печено; куките се служеа варени, нозете се полнеа со јајца, шкембето беше каша, црниот дроб се сече со кромид и се завиткува во мембрана, се пржи во тава, белите дробови се варат со протресено млеко, брашно и јајца, мозокот се се вадеше од главата и се правеше од нив во специјална чорба или сос со зачини, а од густо сварена риба супа со јагнешко месо се подготвуваше ладно желе, ставајќи го на мраз.

Кравите крави се користеле за говедско месо, поради што говедското месо во старите денови генерално се нарекувало крава крава. Јаловиц беше купен наесен и убиен, месото се посолуваше за употреба, а отпадоците, кои вклучуваа усни, уши, срца, нозе, црн дроб, јазици, се користеа за секојдневна храна и се служеа под желе, под месо, со каша, и пржени. Во принцип, Русите јаделе малку свежо говедско месо, но повеќе консумирале посолено говедско месо.

Многумина ги чувале своите свињи во дворовите и ги гоеле во текот на целата година, а пред големите мразови (октомври, ноември) ги прободувале. Свинското месо се посолуваше или чадеше и се користеше шунка за зимски штици, а главата, нозете, цревата, желудникот се послужуваа свежи во разни препарати, како што се: главата под желе со лук и рен, од цревата се правеа колбаси, фил. ги со мешавина од месо и каша од хељда, брашно и јајца. Шунките и шунките се чувале со години.

Зајаците се служеа полнети (пржени), саламура (варени во саламура) и во инфузии, особено слатки. Имаше луѓе кои ги сметаа зајаците за нечисти животни, како и сега, но други објаснуваа дека не е грев да се јаде зајак, само треба да се внимава да не се задави при мамка. Стоглав, повторувајќи ги античките рецепти (правила), забрани продажба на зајаци на аукција без крварење. Истото предупредување било издадено од московскиот патријарх во 1636 година, но никаде не е видливо дека црквата воопшто била вооружена против јадење зајаци. Заедно со зајаците, некои луѓе избегнуваа, или барем беа претпазливи од лова и хеланки, но месото од овие животни беше луксуз на кнежевските и болјарски прослави...

Кокошките се служеа во шти, супа од риба, саламура, пржени на говорници, раженчиња, наречени по начинот на нивната подготовка, нарожни и вертирани. Шти со пилешко се нарекувале богати шти и секогаш биле побелувани. ДО пржено пилешкоОбично послужувале нешто кисело: оцет или лимон. Пушење томбола (?) - пилешки сос со сараценско просо, суво грозје и разни зачини; пушење без коски - сос направен од пилешко без коски, полнети со јагнешко или јајца со шафран чорба (!).

На раскошните вечери се служеа специјални јадења пилешки папоци, врат, џигер и срца. Други птици кои се јаделе биле патки, гуски, лебеди, жерави, чапји, црни тетреби, тетреби од леска, еребици, потполошки и чуружи. Патките беа печени и печени, гуски беа шести, полнети со леќата и зачинети со говедско сало се користеа и за правење ленти (?), кои се јадеа во зима со рен и оцет; Гуска, главно од птици, се користеле во супа од риба или во специјални јадења под храна.

Обично се послужувале леска тетреб, црна тетреб и еребица - зимски јадења: првите зачинети со млеко, другите пржени со сливи и друго овошје. Лебедите отсекогаш важеле за гурманско јадење: се служеле варени со топешки, односно исечени парчиња калач натопени во кравјо путер.

Лебедовите шуми, како и гуските, се служеа со медовина, понекогаш со говедско месо или во пити и печива. Имаше многу други игри во Русија и беше евтина, но генерално на Русите не им се допаѓаше и малку ја користеа. Секое месо имаше своја градина и зачинети зачини; Така, репата отиде со зајак, лукот со говедско и јагнешко месо, а кромидот со свинско месо.

Кога се бројат јадењата со месо, не може да не се спомене една работа: оригинална храна, кој беше наречен „мамурлак“: тоа се исечени кришки ладно јагнешко месо измешано со ситно сечкани кисели краставички, кисела краставица, оцет и бибер; Се користеше за мамурлак.

Руската држава изобилуваше со риба, која беше вообичаена храна половина година. Користените видови риби беа: лосос, донесен од север од Корела, Шехонска и Волга есетра, Волга белвица, Ладога Ладога и сирт, Белозерск и риби од сите мали реки: штука, крап, крап, штука, костур, платика, char, gudgeon, ruffe, vandys, tufts, loaches.

Според начинот на приготвување, рибата била свежа, сушена, сува, посолена, обесена, пржена, на пареа, варена, искубена, чадена. Според прифатениот обичај за набавка на храна за домот во количини на големо, насекаде се продавала многу риба, варена за употреба со сол.

Домашниот сопственик купил голема залиха за домашна употреба и ја ставил во визбата, и за да не се расипе, ја закачил во воздух, а тоа се викало атмосферски влијанија: тогаш рибата веќе се нарекувала висечка, а ако била добро издувено, а потоа ветровито.

Оттогаш, рибата повеќе не се чуваше во визбата, туку во машината за сушење во слоеви и прачки; Пластичната риба се ставаше на послужавници за сушење прикачени на ѕидовите, а шипката беше ставена на куп под душекот. Сите градови во Русија се наоѓаат во близина на реки, така што рибата беше главниот производ, па дури и во слабите години, главниот производ.

Имаше топли јадења од риба: шти, рибја супа и кисели краставички. Рибната супа се правела од разни риби, главно лушпести, како и од рибни отпадоци, измешани со просо или житарки и со голем додаток на бибер, шафран и цимет (!). Според методите на подготовка во руската табела, во рибната супа се фрлале обични, црвени, црни, печени, флакцидни, слатки, пластични чорби од риба или фуражи направени од тесто со распарчена риба.

Шти се правеше кисело со свежа и солена риба, понекогаш со неколку видови риби заедно, често со сува риба како брашно во прав со овие топли јадења, се служеа пити со филови од риба или каша. Саламура обично се подготвувала од црвена риба: есетра, белуга и лосос. За топли јадења се служеа пити со разни филови од риба и каша.

Од рендана риба од разни видови, со кромид и разни корења измешани заедно, со примеси од житарки или просо, се подготвувало јадење т.н. риба каша, понекогаш со мешавина од месо, истата каша се ставаше во пити. Рибата ја подготвувале во форма на котлети, ја мешале со брашно, ја поливале со масло од јаткасти плодови, додавале зачини и ја печеле: се викала рибја. Пржена рибапослужено полирано со некој вид ѕвер.

Кавијарот беше меѓу вообичаените јадења: свежо зрнето од есетра и бела риба беше во општа употреба, како и пресувана, торбичка, ерменска - иритирачки својства и стуткана - со мешавина од други рибини кавијар, кои се консумираа со оцет, бибер и сецкани кромид. Освен суров кавијар, користеле и кавијар сварен во оцет или млеко од афион и предење. Во употреба биле и палачинки со кавијар или палачинки со кавијар: тоа бил кавијар изматен по долго матење, измешан со крупно брашно, а потоа на пареа.

Како полнила во пити или како додаток на месо и риба, вклучија и Руси билни производи: јадеше кисела и задушена зелка, солени сливи и лимони, натопени јаболка, цвекло со растително масло и оцет, пити со грашок наполнети со растителни материи, каша од хељда и овес со растително масло, кромид, желе од овесна каша, леваци, палачинки со мед , векни со печурки и просо, разни видови варени и пржени печурки (палачинки, млечни печурки, морели, капи од шафранско млеко), разни препаратиод грашок: скршен грашок, рендан грашок, цеден грашок, грашок сирење, односно тврд мелен грашок со растително масло, тестенини од брашно од грашок, урда од афионово млеко, рен, ротквица и разни препарати од зеленчук: инфузија од зеленчук и коливо (?).

Руските деликатеси се состоеле од свежо овошје или варени во меласа, мед и шеќер. Овие плодови биле делумно од јужно (мајчин) потекло, делумно увезени. Сопствениците користеле јаболка и круши во меласа и квас, односно ги ставале во буриња и ги наполниле со меласа, па ги затворале, но не цврсто, за да „излезе киселиот дух“ или, откако одбрале свежи јаболка, им дупнале и во нив полиле меласа.

Од бобинки се правеше овошен пијалок, кој се конзумира со вода, а од бобинки се правеше вода од бобинки. Имаше заеднички деликатес наречен леваши: тој беше направен од малини, боровинки, рибизли и јагоди. Бобинките прво се вареле, потоа се протривале низ сито и повторно се вареле, овојпат со меласа, густо мешајќи за време на варењето, па оваа густа смеса се ставала на даска, претходно намачкана со масло и се ставала на сонце или против оган; кога ќе се исуши, го виткаа во цевки.

Друг деликатес беше бел слез направен од јаболка. Јаболката се ставаат во сад и се варат на пареа, па се протрива низ сито, се става меласа и се варат повторно на пареа, се промешува, се матат, се дробат, па се ставаат на даска и се оставаат да нараснат, на крајот се ставаат во бакарни, конзервирани чинии. , се остава да киселат и се наведнуваат надолу. Пастилата беше направена и од други овошја и бобинки, на пример, од вибурнум.

Ротквицата во меласа се подготвуваше на овој начин: прво, коренот на ротквицата се кршеше на мали кришки, се дуваше на игли за плетење, така што парчето не се судри со друго парче и се сушеше на сонце или во рерните, по печењето на лебот; кога немаше влага во растението, го кршеа, го просеаа на сито, а во меѓувреме сварија бела меласа во тенџере и откако ќе ја сварат, ја истурија во ретко брашно, додавајќи разни зачини: бибер, морско оревче, каранфилче, и откако го запечати тенџерето, ставете го во рерна два дена и две ноќи. Оваа мешавина треба да биде густа, како пресуван кавијар и се викаше мазиунја; на сличен начин се приготвуваше иста мазиунја од суви цреши.

Од лубениците кои беа донесени во Русија од долниот тек на Волга, го подготвивме следниов деликатес: лубеницата ја сечевме на два прста од кората на парчиња не подебели од хартија, ја стававме во луга еден ден, а во меѓувреме сварена. меласа со бибер, ѓумбир, цимет и морско оревче и потоа ставете лубеници таму. На сличен начин се подготвувале и деликатеси од дињи.

Русите готвеле увозно овошје во шеќер и меласа: суво грозје со гранки, рибизли, смокви, ѓумбир и разни зачини. Обичен Руски деликатесимаше пијалак подготвен од бобинки од вино, суво грозје, урми, цреши и друго овошје со мед, шеќер или меласа, со голема количина каранфилче, кардамон, цимет, шафран, ѓумбир и други зачини, еден вид пијалак се викаше мед ( мед), другиот беше квасец.

Деликатесите треба да ги вклучуваат и сите видови джинджифилово или колачиња од джинджифилово - антички национални колачиња.

Пијалоците што ги консумирале Русите во старите денови биле квас, овошен пијалок, пиво и мед. Квас служел како главен пијалок на целиот народ. Насекаде во предградијата можеше да се најдат установи за производство на квас и работници за квас што продаваат квас. Имаше различни видови квас: покрај едноставната, таканаречена житнаја, направена од јачмен или 'рж слад, имаше и мед и квас од бобинки. Медот се подготвувал од мед расфрлан во вода, процеден, со мешавина од калач наместо квасец или квас. Овој раствор стоеше со ролатот извесно време, па се истури во буриња. Неговиот квалитет зависеше од разновидноста и количината на медот.

Квас од бобинки беше направен на ист начин од мед и вода со додавање на бобинки, цреши, птичја цреша, малини и други бобинки. (Квасник е големо печено сладче кое служи како квасец за правење квас).

Оригиналниот и најдобар руски пијалок беше медот; сите патници кои ја посетија Московија едногласно го препознаа достоинството на нашиот мед и го прославија во далечните земји. Медот се вареше и се намести; Првите вриеа, вторите само се точат. Дополнително, според начинот на подготовка и разните зачини, медот имал имиња: едноставен мед, бесквасен мед, бел, црвен, бар мед, болјарски мед, бери мед.

Медот, наречен бар мед, се подготвувал на следниов начин: го расфрлале саќето со топла вода, го филтрирале низ ситно сито за да се одвои медот од восокот, потоа ставале хмељ, додавајќи половина кофа хмељ на килограм мед и го свариле во казан, постојано бришејќи ја пената со сито, кога оваа течност се сварила до тој степен што останала само половина во казанот, потоа ја истурале од казанот во мерна чаша. и го оладиле не на екстремен студ и фрлиле парче 'ржан леб, изрендано со меласа и квасец и оставиле течноста да закисели, не дозволувајќи да се закисели целосно, на крајот ја истураат во буриња.

Бојарскиот мед се разликуваше од медот Обар по тоа што при истурање мед се земаше шест пати повеќе саќе од вода; се закиселуваше во мерните чаши една недела, па се истураше во буре, каде што стоеше уште една недела со квасец; потоа се исцеди од квасецот, се попарува со меласа и на крај се прелива во друго буре. Варениот мед од бобинки се приготвувал на овој начин: бобинките се вареле со мед додека целосно не се сварат (сварат), потоа оваа смеса се тргала од оган; се оставаше да се смири, па се филтрира, се прелива во медот кој веќе беше сварен со квасецот и хоплата и се печат.

Наредените медови се подготвувале како квас, но со квасец или хмељ и затоа се разликувале од квасот по нивните опојни својства. Медот од бобинки беше освежителен и пријатен пијалок. Обично се правеше во лето од малини, рибизли, цреши, јаболка итн.

Свежи беа ставени во садот зрели бобинки, се поли со вода (најверојатно зовриена) и се остава да отстои додека водата не го добие вкусот и бојата на бобинките (два-три дена), потоа ја исцеди водата од бобинките и ги става во неа, одвоени од восокот. чист мед, гледајќи дека една кригла мед излезе на две-три води, во согласност со желбата на пијалокот да му даде повеќе или помалку сладост, потоа фрлија неколку парчиња печена кора, квасец и хмељ, а кога оваа смеса почна да кисела. , се вадеше лебот за да не добие лебен вкус, медот на квасецот се оставаше пет до осум дена на топло место, а потоа се вадеше и се ставаше на ладно. Некои луѓе таму фрлаа зачини: каранфилче, кардамон, ѓумбир. Медот се чуваше во катран буриња и понекогаш беше толку силен што те соборуваше од нозете.

До категорија безалкохолни пијалоциповрзани сок од брезаили Березовец, извлечена од брези во април.

Пивото, кое веројатно дошло подоцна, било направено од јачмен, овес, 'рж и пченица. Се приготвуваше во државните пивари во таверните, а богатите луѓе кои имаа дозвола да подготвуваат пијалоци дома го правеа за домашна употреба во нивните дворови и го складираа во глечерите под снег и мраз. Руското пиво, како што забележаа странците, беше вкусно, но облачно. Некои сопственици го попарувале со меласа, односно готовото пиво се прелевало од квасецот и се преливало во друго буре, па земајќи една кофа од ова пиво, мешајќи меласа во него, го вареле додека не зоврие, а потоа го оладиле и го истурале. назад во бурето, а понекогаш и таму додаваа мешавини од бобинки. Последниот тип на пиво беше наречен фалсификувано пиво.

(Од античко време, таверна значеше гостилница. Цар Иван IV најпрво отвори таверна со опојни пијалоци за своите чувари на Балгуч во Москва, што предизвика незадоволство кај народот. Во времето на Алексеј Михајлович, оваа појава веќе се појави во секој град, а тогаш почнало пиењето луѓе).

Една стара руска поговорка за пијанството е вака:

„Само три чаши истурам за разумните - едната за здравје, која прво ќе ја пијат, втората за љубов и задоволство, третата за сон, мудрите што ќе ја вкусат ќе се вратат дома.

Четвртата чаша не е наша, туку е карактеристична за дрскост, петтата возбудува бучава, а шестата лудило и тепачки“.

Еве што напишаа странците за руската кујна:

„Кулинарската уметност на Русите се состоеше од многу јадења, но нечистотијата и уште почестиот мирис на лук и кромид ги направија речиси нејадливи, згора на тоа, скоро сите јадења беа зачинети со масло од коноп или расипано кравјо масло. Странците велат дека единствената добра храна што ја имале Русите била ладната (Мајербер, стр. 37).

До крајот на седумнаесеттиот век, Русите не знаеле друг зеленчук во градината освен едноставна зелка, лук, кромид, краставици, ротквици, цвекло и дињи. Нашите предци не сееле ниту јаделе зелена салата; Бруин вели дека во негово време Русите почнале да одгледуваат салери, но не знаеле аспарагус и артишок, и покрај тоа што првите дивееле на нивните ниви. Првите артишоци биле донесени во Санкт Петербург од Холандија во 1715 година. Во старите времиња, Русите не јаделе телешко месо, зајак, гулаб, рак или нешто друго што умрело самостојно (Рајтенфелс, 198); Тие, исто така, ги сметаа сите животни што ги убиваа жените за нечисти“.

„Русите не знаеја добро да солат риба, исто како што не знаат како да го прават тоа сега: смрдеше; но обичниот народ, како што забележаа странците, не само што не се оддалечи од него, туку и го претпочиташе пред свежиот. Земајќи ја рибата во раце, Русинот ја донел до носот и се обидел да види дали доволно смрди, и дали има малку смрдеа во неа, потоа ја спуштил и рекол: „Уште не е зрело“!

Како ви се допаѓа оваа карактеристика, која е многу далеку од реалноста, која лесно може да се најде во старите публикации и во архивите:

„За време на трпезата од 1671 година, патријархот му подари на големиот суверен „куќна храна во три артикли од четири јадења: првиот напис: жива штука со пареа, жива пареа платика, жива пареа стерлета, белвица назад; втор напис: палачинка, тело од жива риба, супа од жива риба од штука, пита со тело од жива риба; трета статија: жива глава од штука, половина глава од жива есетра, пиле белуга; Тие донесоа пијалоци: Ренское, Романеа и Бастре“.

Но, како таткото се изел?

Така, „во средата, првите недели од Великиот пост (1667 година), за Неговата Светост Патријархот беа приготвени јадења: чет леб, папашник, слатка супа со просо и бобинки, со бибер и шафран, рен, крутони, ладно мелена зелка, ладен зобанец грашок, киселек брусница со мед, рендана каша со сок од афион и сл. Истиот ден на патријархот му беа испратени: чаша Романеа, чаша Ренскаго, чаша Малвазија, леб, лента лубеница, лонец со меласа со ѓумбир, лонец со мазули со ѓумбир. , три конуси од кернели“.

Ова е реалноста, и истата низ нашата историја... Но сепак, да продолжиме.

Во старата Русија, пијалоците се чувале во глечери или визби, од кои понекогаш имало неколку дома. Тие беа направени со различни оддели во кои во лето ставаа буриња во мраз. Бурињата беа бремени или полубремени. Капацитетот на двете не бил секогаш и секаде ист, во триесет можеш да ставиш бремена буре, а во петнаесет кофи да ставиш полубремена.

Домострој Силверста ги наведува резервите на храна:

„И во визбата и на глечерите и во визбите има леб и колачи, сирења, јајца, исецкани, и кромид, лук и секакви месо, свежо и пченкарно говедско месо, и свежа и солена риба и бесквасен мед. , и варена храна - месо и риба желе, и сите видови јадења, краставици и солена и свежа зелка, и репа, и секаков зеленчук, и капи од шафранско млеко, кавијар и кисели рози и овошен сок од цреша во меласа, и сок од малини, и јаболка, и круши, и дињи, и лубеници во меласа, и сливи, и лимони, леваници и бел слез, јаболко квас и водите од јаболко. И секаков вид мед, и пиво, суров и обичен, итн“.

Десетина шунки и свежо месо, сушено и пченкарно говедско месо, секакви риби, и зелка и сливи кисела во буриња, лимони во буриња (!), кисела јаболка и секакви бобинки, сите ја сакаа солената храна за добро, а не само ги консумира, како што веќе рековме, месото и рибата се претежно солени, но и зачинети со сол и оцет различен зеленчуки овошје: краставици, сливи, јаболка, круши, цреши. Домашните сопственици секогаш имале неколку садови со такви кисели краставички, притиснати со камења и исечени на мраз.

Бибер, сенф и оцет секогаш се ставале на трпезата како неопходност за вечера, а секој гостин земал колку сака. Русите сакаа да додаваат зачинети зачини во сите видови јадења, особено кромид, лук и шафран. Поради големата потрошувачка на лук, Русите, како што забележале странците, носеле со себе лош мирис. Странците признале дека не можат да ја јадат смрдливата руска супа во која понекогаш покрај риба и вода имало само лук.

Ова треба да се коригира модерна историја, кој ја крие употребата на зачини од страна на Русите за да ги избрише древните трговски и трговски односи не само со Персија, туку и со Индија од руската историја.

Меѓу зачините што ги користеле нашите предци, имало уште еден - Хинг или, во модерна смисла, асафоетида. Сè уште е многу популарен во Индија, чии готвачи велат дека по употребата на асафоетида, телото може да ги вари и железните нокти. Ова секако е претерано, но овој зачин го нормализира дигестивниот тракт и ги отстранува сите зли духови од телото.

Асафоетида била широко користена во античка Русија и има многу упорен мирис на скапан лук. Затоа, треба да им бидеме благодарни на нашите предци, кои ги консумирале овие зачини многу векови, оставајќи нè, некаде на ниво на геном, со одлични стомаци, по што се разликуваме од жителите на Европа.

Откако ги избришавме овие зачини од историјата, ја изгубивме неговата употреба во модерното време, иако старите жители на Централна Азија сè уште го користат на некои места и сè уште расте низ Централна Азија.

На веб-страницата: „Природата знае“ можете да се запознаете со овој зачин.

Концептот на „руската кујна“ е широк колку и самата земја. Имињата, преференциите за вкус и составот на јадењата значително се разликуваат во зависност од регионот. Каде и да се преселиле претставниците на општеството, тие ги внесувале своите традиции во готвењето, а во местото на живеење биле активно заинтересирани за кулинарски триковирегионот и брзо ги имплементираше, притоа приспособувајќи ги на сопствените идеи за здрави и вкусна храна. Така, со текот на времето, огромната земја развила свои преференции.

Приказна

Руската кујна има прилично интересна и долга историја. И покрај фактот дека долго време земјата дури и не се сомневаше во постоењето на производи како ориз, пченка, компири и домати, националната трпеза се одликуваше со изобилство на ароматични и вкусни јадења.

Традиционалните руски јадења не бараат егзотични состојки или специјализирано знаење, но нивната подготовка бара многу искуство. Главните компоненти низ вековите биле репа и зелка, сите видови овошје и бобинки, ротквици и краставици, риба, печурки и месо. Не изостанаа и житарките како овесот, 'ржта, леќата, пченицата и просото.

Знаењето за тестото од квасец било позајмено од Скитите и Грците. Кина ја воодушеви нашата земја со чај, а Бугарија проговори за начините на подготовка на пиперките, тиквичките и патлиџаните.

Многу интересни руски јадења биле усвоени од европската кујна од 16-18 век, оваа листа вклучува пушено месо, салати, сладолед, ликери, чоколадо и вина.
Палачинки, борш, Сибирски кнедли, окрошка, каша Гуриев, Тула джинджифилово, рибата Дон одамна стана уникатен кулинарски бренд на државата.

Главни состојки

За сите не е тајна дека нашата држава е главно северна земја, зимата овде е долга и сурова. Затоа, јадењата што се јадат мора да обезбедат многу топлина за да помогнат во опстанокот во таква клима.

Главните компоненти што ги сочинуваа Русите народни јадења, се:

• Компир. Од него се подготвувале најразлични јадења, се правеле и пржени, варени и печени рифови, палачинки од компири, палачинки и супи;
• Леб. Овој производ зазема значајно место во исхраната на просечниот Русин. Оваа храна воодушевува со својата разновидност: вклучува крутони, крекери, само леб, ѓеврек и огромна сумавидови кои можат бескрајно да се набројуваат.
• Јајца. Најчесто се варат или пржат, а на нивна основа се подготвуваат голем број различни јадења.
• Месото. Најчесто консумирани видови се говедско и свинско месо. Од овој производ се прават многу јадења, на пример, зрази, рифови, котлети итн.
• Масло. Многу е популарен и се додава на многу состојки. Го јадат едноставно намачкан на леб.

Исто така, традиционалните руски јадења многу често се подготвуваа од млеко, зелка, кефир и замрсено млеко, печурки, ферментирано печено млеко, краставици, павлака и маст, јаболка и мед, бобинки и лук, шеќер и кромид. За да направите какво било јадење, мора да користите бибер, сол и растително масло.

Список на популарни руски јадења

Карактеристика на нашата кујна е рационалноста и едноставноста. Ова може да се припише и на технологијата за готвење и на рецептот. Огромен број први јадења беа популарни, но главната листа е претставена подолу:

• Супата од зелка е една од најпопуларните први јадења. Има огромен број опции за нејзина подготовка.
• Риба супа беше популарна во сите негови сорти: бурлатски, двоен, троен, тим, рибари.
• Расолник најчесто се подготвувал во Ленинград, дома и во Москва со бубрези, пилешко и гуски гранки, со риба и житарки, корења и печурки, пченка, со ќофтиња, со јагнешко гради.

Производите од брашно исто така одиграа важна улога:

• палачинки;
• кнедли;
• пити;
• палачинки;
• пити;
• колачи со сирење;
• crumpets;
• kulebyaki;
• крофни

Јадењата од житни култури беа особено популарни:

• каша во тиква;
• грашок;
• леќата со печурки.

Месото најчесто се динстало или печело, а од отпадоци се правеле полутечни јадења. Најомилени јадења со месо беа:

• Пожарски котлети;
• говедско Строганов;
• телешко "Орлов";
• живина во капитален стил;
• Руска свинска ролна;
• чорба од отпадоци;
• леска Тетреб во кисела павлака;
• Варени шипки.

Слатката храна исто така беше широко застапена:

• компоти;
• желе;
• овошни пијалоци;
• квас;
• сбитен;
• медови.

Ритуални и заборавени јадења

Во основа, сите јадења во нашата кујна имаат ритуално значење, а некои од нив датираат уште од времето на паганството. Се консумирале во одредени денови или на празници. На пример, палачинки, кои беа разгледани источни Словенижртвен леб, кој се јаде само на Масленица или на погреби. А за светиот празник Велигден се подготвуваа велигденски колачи и велигденски колачи.

Кутија беше послужена како погребна храна. На истото јадење се вареше и разни прослави. Покрај тоа, секој пат имаше ново име, кое беше темпирано да се совпадне со настанот. „Сиромавиот“ се подготвувал пред Божиќ, „богатиот“ пред Нова Година, а „гладниот“ пред Водици.

Некои древни руски јадења денес се незаслужено заборавени. До неодамна немаше ништо повкусно од моркови и краставици варени со мед во водена бања. Целиот свет знаеше и сакаше национални десерти: печени јаболка, мед, разновидност на джинджифилово и џемови. Тие, исто така, правеа лебници од каша од бобинки, претходно сушени во рерна и „паренки“ - варени парчиња цвекло и моркови - тоа беа омилените руски јадења на децата. Списокот на такви заборавени јадења може да се продолжи на неодредено време, бидејќи кујната е многу богата и разновидна.

Оригиналните руски пијалоци вклучуваат овошни пијалоци од квас, сбитен и бобинки. На пример, првиот на списокот им е познат на Словените повеќе од 1000 години. Присуството на овој производ во куќата се сметаше за знак на просперитет и богатство.

Гроздобер јадења

Модерна кујна со се огромна разновидностмногу поразлично од минатото, но сепак многу испреплетено со него. Денес, многу рецепти се изгубени, вкусовите се заборавени, повеќето производи станаа недостапни, но руските народни јадења не треба да се бришат од меморијата.

Традициите на луѓето се тесно поврзани со внесот на храна и се развиле под влијание на широк спектар на фактори, меѓу кои главна улога играат сите видови религиозна апстиненција. Затоа, зборовите како „пост“ и „јадник на месо“ се многу вообичаени во рускиот лексикон, овие периоди постојано се менуваат.

Ваквите околности многу влијаеле на руската кујна. Има огромно количество јадења од житарки, печурки, риба, зеленчук кои се зачинети растителни масти. Вклучено празнична масаОтсекогаш постоеле такви руски јадења, чии фотографии може да се видат подолу. Тие се поврзани со изобилство на дивеч, месо и риба. Нивната подготовка трае значително време и бара одредени вештини од готвачите.

Најчесто, гозбата започнувала со мезе, имено со печурки, кисела зелка, краставици, натопени јаболка.Салатите се појавија подоцна, за време на владеењето на Петар I.
Потоа јадевме руски јадења како супи. Треба да се напомене дека националната кујна има богат избор на први јадења. Како прво, ова се супа од зелка, солијанка, борш, уха и ботовиња. Потоа следела каша, која популарно ја нарекувале мајка на лебот. Во деновите на јадење месо, готвачите се подготвуваа гурманска хранаод отпадоци и месо.

Супи

Силно влијание врз формирањето кулинарски преференцииобезбедени од Украина и Белорусија. Затоа, земјата почна да подготвува такви руски топли јадења како кулеши, борш, супа од цвекло и супа со кнедли. Тие станаа многу силен дел од менито, но националните јадења како супа од зелка, окрошка и уха сè уште се популарни.

Супите може да се поделат на седум видови:

1. Ладни, кои се подготвуваат врз основа на квас (окрошка, тури, ботовиња).
2. Лушпа од зеленчук се прави со вода.
3. Млечни производи, месо, печурки и со тестенини.
4. Во оваа група спаѓа и омиленото јадење на сите, супата од зелка.
5. Висококалоричните солјанки и расолници, подготвени врз основа на супа од месо, имаат малку солен и кисел вкус.
6. Оваа подкатегорија вклучува различни рибни мешавини.
7. Супи кои се прават само со додавање на житарки во супа од зеленчук.

Во топло време, многу е пријатно да се јадат кул руски први јадења. Нивните рецепти се многу разновидни. На пример, тоа може да биде окрошка. Првично, тој беше подготвен само од зеленчук со додавање на квас. Но, денес има голем број на рецепти со риба или месо.

Многу вкусно античко јадење, ботовиња, кое ја изгуби својата популарност поради трудоинтензивната подготовка и високата цена. Вклучуваше такви сорти на риби како лосос, есетра и есетра од ѕвезди. Различни рецептиможе да бара од неколку часа до еден ден за да се подготви. Но, без разлика колку е сложено јадењето, таквите руски јадења ќе му донесат големо задоволство на вистински гурман. Списокот на супи е многу разновиден, како и самата земја со нејзините националности.

Урина, мариноване, мариноване

Најмногу на едноставен начинЗа подготовка на препаратите е натопување. Овие руски јадења беа порибени со јаболка, бобинки и брусница, слатки, облаци, круши, цреши и бобинки од роуан. Кај нас постоеше дури и специјално одгледувана сорта на јаболка која беше совршена за такви подготовки.

Според рецептите, се разликуваа адитиви како квас, меласа, саламура и слад. Практично нема посебни разлики помеѓу солењето, ферментацијата и натопувањето, често тоа е само количината на сол што се користи.

Во шеснаесеттиот век, овој зачин престанал да биде луксуз и сите во регионот Кама почнале активно да го минираат. До крајот на седумнаесеттиот век, само фабриките на Строганов произведувале повеќе од 2 милиони пуди годишно. Во тоа време, се појавија такви руски јадења, чии имиња остануваат релевантни до ден-денес. Достапноста на сол овозможи да се соберат зелка, печурки, цвекло, репа и краставици за зимата. Овој метод помогна со сигурност да се зачува и зачува омилената храна.

Риба и месо

Русија е земја во која зимата трае доста долго, а храната треба да биде хранлива и задоволувачка. Затоа, главните руски јадења секогаш вклучуваа месо, и тоа многу разновидно. Говедско, свинско, јагнешко, телешко и дивеч беа одлично подготвени. Во основа сè беше печено целосно или исечено големи парчиња. Многу популарни беа јадењата направени на ражен, кои беа наречени „вертирани“. Исеченото месо често се додавало во каши, а исто така се ставало во палачинки. Ниту една трпеза не можеше без печени патки, тетреб, кокошки, гуски и потполошки. Со еден збор, срдечните руски јадења со месо отсекогаш биле со голема почит.

Рецептите за рибни јадења и препарати се исто така неверојатни по нивната разновидност и количина. Овие производи воопшто не ги чинеа селаните, бидејќи тие самите ги фаќаа „состојките“ за нив во големи количини. И за време на годините на глад, таквите залихи ја формираа основата на исхраната. Но скапи видови, како есетра и лосос, се служеа само на големи празници. Како и месото, овој производ се чуваше за понатамошна употреба, беше посолен, пушен и сушен.

Подолу се дадени неколку рецепти за оригинални руски јадења.

Расолник

Тоа е едно од најпопуларните јадења, чија основа се кисели краставици, а понекогаш и саламура. Ова јадење не е типично за другите кујни во светот, како што се, на пример, солијанка и окрошка. Во текот на своето долгогодишно постоење, тој значително се промени, но сè уште се смета за омилен.

Прототипот на познатата кисела краставица може да се нарече калија - таа е прилично зачинета и густа супа, кој беше сварен во саламура од краставица со додаток пресуван кавијарИ мрсна риба. Постепено, последната состојка беше сменета во месо, а вака се појави добро познатото и сакано јадење. Денешните рецепти се многу разновидни, па затоа се и вегетаријански и невегетаријански. Таквите домашни руски јадења користат говедско, отпадоци и свинско месо како основа.

За да подготвите добро познато јадење, треба да сварите месо или отпадоци 50 минути. Следно, додадете ловорови листови и бибер, сол, моркови и кромид. Последната од состојките се лупи и се сече вкрстено или едноставно можете да ја прободите со нож. Сè се вари уште 30 минути, потоа месото се отстранува и супата се филтрира. Следно, морковите и кромидот се пржат, краставиците се рендаат и исто така се ставаат таму. Чорбата се става да зоврие, месото се сечка на парчиња и се додава, се прелива со ориз и ситно сечкани компири. Сè е подготвено и зачинето со зеленчук, оставете да врие 5 минути, додадете билки и павлака.

Аспик

Ова јадење се јаде ладно и згусне за готвење. супа од месодо маса слична на желе со додаток мали парчињамесо. Многу често се смета за вид на аспик, но ова е сериозна заблуда, бидејќи вториот има таква структура благодарение на агар-агар или желатин. Месото со желе е на врвот на руските јадења со месо и се смета за независно јадење кое не бара додавање на супстанции за желатинирање.

Не секој знае дека пред неколку стотици години такво популарно јадењеподготвен за царските слуги. Првично тоа беше наречено желе. И го направија од остатоци од масата на мајсторот. Отпадот се сечкаше доста ситно, па се вареше во чорба, а потоа се олади. Добиениот сад беше грозен и со сомнителен вкус.

Со страста на земјата Француска кујнамногу руски јадења, чии имиња исто така потекнуваат од таму, беа малку изменети. Модерното желено месо, кое беше наречено галантин, не беше исклучок. Се состоеше од претходно сварен дивеч, зајак и свинско месо. Овие состојки беа мелени заедно со јајца, а потоа разредена со супа до конзистентноста на павлаката. Нашите готвачи се покажаа поснаодливи, па преку разни поедноставувања и трикови, галантинот и желето се трансформираа во модерно руско месо од желе. Месото беше заменето свинска главаи нога и додадени говедски уши и опашки.

Значи, за да подготвите такво јадење, треба да ги земете компонентите за желатинирање што се претставени погоре и да ги динстате најмалку 5 часа на тивок оган, потоа да додадете какво било месо и да готвите уште неколку часа. Прво, не заборавајте да додадете моркови, кромид и вашите омилени зачини. По истекот на времето, ќе треба да ја исцедите супата, да го расклопите месото и да го ставите на чинии, а потоа истурете ја добиената течност и испратете ја да се стврдне на студ.

Денес, ниту една гозба не е комплетна без ова јадење. И покрај фактот дека за сите руски јадења во домашниот стил е потребно многу време, процесот на готвење не е особено тежок. Суштината на желеното месо остана непроменета долго време, само неговата основа се трансформира.

Руски борш

Се смета за многу популарен и сакан од сите. За готвење ќе ви требаат месо, компири и зелка, цвекло и кромид, пашканат и морков, домати и цвекло. Не заборавајте да додадете зачини како бибер и сол, ловоров листи лук, растително масло и вода. Неговиот состав може да се промени, состојките може да се додаваат или одземаат.

Боршот е традиционално руско јадење, за чија подготовка е потребно варење на месото. Прво се мие темелно и се полни ладна вода, а потоа ставете да зоврие на средна топлина, отстранете ја пената како што изгледа, а потоа варете ја супата уште 1,5 час. Пашканатот и цвеклото се сечат на тенки ленти, кромидот на половина прстени, морковите и доматите се рендаат, а зелката ситно се сечка. На крајот на готвењето, супата мора да се посолува. Потоа во неа се додава зелка, смесата се става да зоврие, а компирот се додава цели. Чекаме сè да биде половина подготвено. Кромидот, пашканатот и морковите лесно се пржат во мала тава, а потоа сè се прелива со домати и темелно се динста.

Во посебен сад потребно е цвеклото да се вари на пареа 15 минути за да се свари, а потоа да се префрли на пржење. Следно, компирот се вади од чорбата и се додава во целиот зеленчук, по што малку се замесува со вилушка, како што треба да се натопи во сосот. Варете сè уште 10 минути. Следно, состојките се испраќаат во чорбата, а таму се фрлаат неколку ловорови листови и бибер. Се вари уште 5 минути, а потоа посипете ги со билки и издробен лук. Подготвеното јадење треба да отстои 15 минути. Може да се направи и без додавање месо, во тој случај е совршен за пост, а благодарение на разновидноста на зеленчукот, сепак ќе остане неверојатно вкусен.

Кнедли

Ова кулинарски производсе состои од мелено месоИ бесквасен тесто. Се смета за познато јадење на руската кујна, кое има антички фино-угрички, турски, кинески и словенски корени. Името доаѓа од удмуртскиот збор „pelnyan“, што значи „леб уво“. Аналози на кнедли се наоѓаат во повеќето кујни во светот.

Историјата кажува дека овој производ бил исклучително популарен за време на скитниците на Ермак. Оттогаш, ова јадење стана најомилено меѓу жителите на Сибир, а потоа и на останатите региони на пошироката Русија. Ова јадење се состои од бесквасно тесто за кое е потребно вода, брашно и јајца, а за филот мелено свинско, говедско или јагнешко месо. Доста често филот се прави од пилешко со додавање на кисела зелка, тиква и друг зеленчук.

За да го подготвите тестото, треба да измешате 300 мл вода и 700 грама брашно, да додадете 1 јајце и да замесите тврдо тесто. За филот измешајте го меленото месо со ситно сечканиот кромид, малку бибер и сол. Следно, развлечете го тестото и истиснете кругови со калап, ставете малку мелено месо во нив и изгрчете ги во триаголници. Потоа зовријте вода и варете додека кнедлите не испливаат.