Рецепт за ражен од пилешки сувлаки. Запознајте: грчко месо „Сувлаки“ - најдемократското јадење во Грција

Како што е забележано повеќе од еднаш, патувањето во Грција не е само море, сонце и плажа, туку и вкусна храна. Затоа, денес го продолжуваме нашето запознавање со кулинарски традицииМедитеранско, а следно го имаме најпопуларното јадење Грчка кујна- Сувлаки. И ако грчката салата и Мусака се главно ресторански јадења, тогаш ситно сецканиот грчки ќебап се продава на кое било тргување на улица и се смета за национална брза храна. Вреди да се одбележи дека конкуренцијата на Souvlaki во Грција ја загубија производите на гигантите од прехранбената индустрија како McDonald's, KFC и Burgerking. Па, каков вид на деликатес е ова? Ајде да дознаеме веднаш!

Значи, грчкото јадење наречено Сувлаки е многу ситно сечкан ќебап и нанижан на дрвени ражничи. Традиционално, Сувлаките се прават од свинско месо, но понекогаш готвачите користат и друго производи од месо. Затоа, постојат Сувлаки направени од пилешко, мисирка, јагнешко или говедско месо. Пред да го испратите садот на оган, се чува во посебна маринада направена од маслиново масло, сок од лимони зачини. Потоа „внесеното“ месо се навојува на ражничи и се готви на јаглен на скарата или се става во тава/тава за печење и се пржи.

Приказна

Грчката кујна не памети точно каде и кога се појавил Сувлаки во Грција. Па дури и долги години имаше кулинарски спор меѓу Турција и Грција за правото да се нарече родно место на ќебапите на ражен. Но, во 2011 година, едно неочекувано откритие стави крај на овој натпревар. За време на ископувањата во градот Фира ( О. Санторини, Грција) откриена е камена мангал со држачи за ражничи и специјални отвори за воздух. Така, уште во 1500 г.п.н.е. Грците се гоштеа со Сувлаки зготвени на јаглен!

Малку за името

Ако зборуваме зошто грчкиот ќебап се нарекува Сувлаки, тогаш вреди да се обрне внимание на „јадрото“ на садот. Месото се готви на грчки не на долги челични ражничи, туку на мали дрвени стапчиња наречени „Σούβλα“ (Сувла). Од овие раженчиња прво дојде името на самото јадење, а потоа ознаката улични кафулиња. Денеска буквално на секое ќоше може да се најде снек бар со натпис Σουβλατζίδικо (Сувлаџидико). Патем, ако го преправите во руски стил, изразот ќе биде вака - „Сувлачнаја“.

Патем, ќебапите на грчки се вареле на специјални стапчиња од трска наречени Καλαμι (Калами). Оттогаш, ова јадење го задржа своето второ име - Каламаки. Меѓутоа, во модерна Грција терминот Сувлаки се користи многу почесто.

Начини на сервирање на садот

Грчкиот ќебап се служи на два начина. Класична верзија: на чинија се ставаат раженчиња со месо, а се служат како прилог со помфрит, сосови или салати од зеленчук. Вака ќе ве послужат Сувлаки во ресторан или големо кафуле.

Уличната верзија на послужување е како што следува: месо со додавање на разни сосовиа зеленчукот се служи завиткан во грчка пита. Точниот состав на состојките не е константен, бидејќи... прилагодени според вкусот на клиентот. Најчесто, Сувлаки се нарачуваат со сос од Цадики, кечап, исечкан сладок кромид и домати и мала порција помфрит. Сето ова е завиткано во пита (како во пита леб) и излегува вкусен ролат, што потсетува на шаварма.

Патем, поради оваа сличност, Сувлаки понекогаш се меша со грчкото јадење Гирос, кое се смета за директен аналог на шаварма. Сепак, составот на производите и технологијата за подготовка на гиро се разликуваат од Сувлаките, а соодветно на тоа и вкусот на храната е сосема поинаков.

Како да направите грчки сувлаки

Срдечна и вкусен ќебапНе е тешко да се готви на грчки дури и надвор од сончевата Грција. Во исто време, можете да додадете зачини во рецептот по ваш вкус или да ја намалите калориската содржина на садот така што ќе се ослободите од лебот и сосовите, а наместо свинско месо, на пример, да подготвите Сувлаки со пилешко или мисирка.

И за тајните за правење сувлаки дома различни рецептиДефинитивно ќе ви кажеме, но малку подоцна. Сега да застанеме на традиционален начинготвење на ова јадење, кое дошло до нас уште од Античка Грција.

Состојки

За почеток, забележуваме дека оттогаш дома подготвуваме Сувлаки и Грчка питаМалку е веројатно дека ќе се купи блиску до дома, но рецептот за грчки ќебапи вклучува и состојки за печење лебници. Се согласувам, бидејќи начинот на подготовка на Сувлаки е класичен, тогаш сите состојки, ако е можно, треба да бидат што е можно погрчки. Иако, ако не сакате да се замарате со лебници, можете едноставно да зготвите ќебапи и да ги послужите со гарнир од зеленчук. Но, Сувлаки во Пита повеќе ќе ги воодушеви поканетите гости со својот апетитен и необичен изглед.

Значи, да преминеме на списокот на основни производи што ќе бидат потребни за готвење Грчки ќебап. За погодност, ќе го поделиме на 2 дела: состојки за месната компонента и производи за грчката пита.

Се одлучивме за списокот на производи - останува само да дознаеме како да подготвиме грчки сувлаки дома.

Класичен рецепт

Технологијата за подготовка на грчки ќебап содржи неколку фази. Да почнеме да го подготвуваме нашиот сувлаки од свинско месо со маринирање на месото.

Маринада и месо

1. Исцедете сок од лимон во длабок сад. Во него додадете маслиново масло, соја сос и бело вино, промешајте.
2. Подгответе ги зачините. Лукот притиснете или исечкајте ситно, магдоносот исечкајте го, а кромидот поминете низ блендер. Измерете по една лажичка оригано и рузмарин. Истурете ги сите зачини во маринадата, посолете по вкус и мелен пипер, измешајте.
3. Го миеме месото, го сечкаме на ситни парчиња (2х2 коцки), всушност „ еден залак».
4. Ставете го месото во вакум кеса, истурете ја подготвената маринада и ставете ја во фрижидер преку ноќ. ( Ако немате кесичка, можете да го оставите месото во сад, покривајќи го со капак.).

Следните фази на подготовка ги извршуваме веќе следниот ден.

Тесто за пита

1. Растворете го квасецот во топла вода ( половина чаша), откако ќе додадете лажиче. Сахара.
2. Просејте го брашното, посолете. На тумбата со брашно правиме дупка каде ги истураме растворениот квасец, маслиновото масло и останатиот топла вода. Месете го тестото додека не престане да се лепи премногу за рацете. Доколку е потребно, додадете уште малку вода.
3. Подготвеното тесто ставете го во подмачкан сад, покријте го со крпа и оставете да отстои 1,5-2 часа.

Додека тестото се впива, да се вратиме на нашето маринирано месо.

Печење ќебапи

1. Раженчињата подгответе ги така што ќе ги потопите во вода 15-30 минути.
2. Намачкајте го месото на ражничи.
3. Ние го испраќаме нашиот ќебап на скара, или го пржиме во обична тава.

Месото е сварено, време е да се врати во тестото.

Печеме лебници (пити)

1. Се замесува сталоженото тесто, се формираат топчиња од него и се виткаат во тркалезни колачи (дебелина 1 cm и дијаметар 15 cm).
2. Печете ги питите во рерна (5-7 минути на 230-260 степени). Главната работа е да не се преварат колачите, во спротивно тие ќе се претворат во крекери.
3. Жешките пити се сервираат на трпезата, а изладените може внимателно да се замрзнат до следниот пат. Потоа ќе биде доволно да ги пржите во тава или на скара, откако ќе ги намачкате со масло и ќе ги зачините со сол и оригано по вкус.

Останува само да го извадите месото од раженчињата и да го завиткате во тортиљи, додавајќи сос и гарнир. Патем, можете да подготвите вистинско грчко Цацики, за кое ќе ви требаат буквално 15 минути. Детален рецептнаведено на следната страница. Добро оди и со Сувлаки: зелева салата, помфрит, сенф, кечап, зелена салатаитн.

Филот треба да го завиткате во врели лебници (кога штотуку се сварени), во спротивно питата ќе се олади и ќе почне да се распаѓа. Исто така, за погодност, препорачуваме цврсто да го завиткате дното на „пликот“ со хартија, а потоа тортата цврсто ќе го држи полнењето.

Неколку популарни рецепти за сувлаки

Веќе е забележано дека покрај класичниот грчки свински сувлаки, ова јадење се подготвува и со други состојки. Ајде да погледнеме неколку варијации на класичниот рецепт.

Сувлаки од говедско месо во рерна

Сувлаки со зеленчук

Поради компатибилноста на вкусот, месото често се надополнува со зеленчук, така што во овој рецепт двете компоненти се комбинираат во едно јадење.

Состојки:свинско месо 800 гр., тиквички 1 парче, домати од цреши 300 гр., лимон 1 парче. За маринадата: 2 чешниња лук, 1 лажица суво нане, оригано и мајчина душица. лажица; 1 лажица масло. вински оцет, 100 мл маслиново масло, сол, бибер.

Рецепт за готвење:

1. Подгответе ја маринадата. Во сад измешајте масло, оцет и сите зачини. Последно исцедете го сокот од лимон. Мешајте додека не се изедначи.
2. Месото исечкајте го на ситни коцки, тиквичките исечете ги на кругови дебели 1,5 см, чери доматите оставете ги цели. Ставете сè во длабок сад и истурете ја маринадата, измешајте. Готовата смеса ставете ја во фрижидер најмалку 1 час.
3. Навојте го месото и зеленчукот на ражен.
4. Пржете на врел јаглен додека не се свари (10 минути).

Храната излегува многу апетитна, сочна и богата. Затоа ви препорачуваме да го запознаете овој вкусен и брза закуска, што можете да ги почестите гостите на вашата дача или пикник во лето.

Сувлаки од пилешко

Пилешките сувлаки се исто така многу популарни во Грција. Рецептот за готвење е сличен на класичниот, само наместо свинско филеземете 2-3 парчиња пилешко филе. И бидејќи пилешкото е малку суво, за маринадата ќе биде потребно 1,5 пати повеќе маслиново масло и сок од лимон отколку свинско месо. Готово јадењеоди добро со пржени компири, салати од зеленчуки сосови.

Добар апетит!

Соучениците

За мене, сувлаки, со сета своја едноставност, е едно од ретките јадења што навистина ми се допаднаа во Грција. Веќе не еднаш пишував за квалитетот на грчките јадења во самата Грција. Но, никогаш не сум сретнал невкусни сувлаки, толи од свинско, пилешко или јагнешко месо. Во Грција не сум пробал сувлаки од говедско и риба, но сигурно знам дека и тие постојат.

Маринадата во сите сувлаки е што е можно поедноставна. Речиси исто како во рецептот, инспириран од сувлаки. Некои рецепти за сувлаки укажуваат на време на маринирање од дури 8-10 часа, а понекогаш и подолго. Не го препорачувам! Бидејќи маринадата содржи сок од лимон како еден од клучните елементи, долгорочното маринирање на мали парчиња месо едноставно ќе ја „кородира“. Мислам дека 2 часа се доволни. Сувлаки излегува многу нежно и сочно.

Карактеристична особина на сувлаките е неговата мала големина и тоа што речиси секогаш се пече на дрвени раженчиња. За маринадата се користи и суво оригано кое има специфична арома. Подобро е да не го замените со свежо, аромата ќе биде силна.

Доколку е потребно повеќесувлаки, зголемете ја количината на маринадата сразмерно на количината на месото.

4 порции:

За сувлаки:

• 800 грама свинско месо (по можност врат), исечено на мали парчиња во поделени парчиња
• 50 мл маслиново масло
• Сок од 1/2 лимон
• 2 огради лук, исцедете
• 2 лажички сушено оригано
• Нотка шеќер
• Сол по вкус

Покрај тоа:

• 1/2 лимон, се сече на 4 сегменти

1) Ставете ги сите состојки во голем сад и добро измешајте. Оставете да се маринираат 2 часа. Садот со месото, покриен, ставете го во фрижидер и извадете го од фрижидер 30 минути пред печењето.

2) Ако печете на дрвени раженчиња, потопете ги 1-2 часа ладна вода.

3) Ставете го маринираното месо на натопени раженчиња. Сувлакот исушете го од сите страни со хартиена крпа за подобро да порумени месото, а чадот подобро да се спушти на површината.

Сувлаките, како и многу други рецепти на грчката кујна, се здобија со многу варијации, така што не можете да знаете каде е вистинското сувлаки и каде се фантазиите на руските домаќинки на темата сувлаки. Значи, ако земеме рецепт, тогаш тој ќе биде „од прва рака“. Ирина Федотова зборува за тоа како правилно да се подготви сувлаки. Таа живее во Атина 10 години и работи во национална грчка таверна.

Сувлаки е еден од традиционални јадењаГрчка кујна. Тоа се мали ќебапи на дрвени раженчиња. Се продава во скоро сите ресторани и снек барови. Шетајќи по улиците во центарот на Атина, на секој чекор можете да видите мали продавници, каде што ќе ви биде понуден широк избор на ќебапи. Пилешко или свинско месо, на дрвени ражничи или завиткано во лебче со свеж зеленчуки сос од цацики. Но, да ги земеме работите по ред. Класичните сувлаки (Грците ги нарекуваат „каламаки“, што значи слама) се мали парчиња месо нанижани на стапчиња и печени на јаглен. Можете да ги јадете веднаш додека сте во движење, влечејќи парче по парче од стапче, или ужина токму таму, седнувајќи на маса и нарачувајќи дополнителен помфрит и сос од цацики. По правило, ќе ви бидат послужени и парчиња бел леб, пржени на скара. Сè заедно е едноставно вкусно.

Друг вид на сувлак се парчиња месо (свинско, јагнешко, пилешко) завиткани во тост со сецкан домат, кромид и сос од цацики. Ако не сте биле во Грција и не сте пробале сувлаки, не грижете се - можеме да ги готвиме дома. Па, да започнеме.

Состојки:

• месо ( свинска шунка, филе, свински врат) - 600-800 грама,
• маслиново масло - 100 грама,
• сок од ½ лимон;
• зачинета сенф - 2 лажици. лажици,
• зачини за оригано - ½ лажиче.
• сол, бибер - по вкус,
• готови лебници - 3-4 ЕЕЗ. или парчиња бел леб,
• дрвени раженчиња - 6 парчиња.

Како да направите сувлаки

Месо за сувлаки се сече на мали, еднолични парчиња.

Во длабок сад измешајте оригано, сок од лимон, маслиново масло и сенф. Додадете месо, покријте фолија за хранаи се остава да се маринира во фрижидер 30 минути (можете и навечер). Сенфот го прави месото многу меко, но ако не ви се допаѓа, исклучете го од рецептот.

Ставете дрвени раженчиња во вода 10 минути. Ова го правиме за да впијат вода и месото да не се залепи за нив, а исто така да не изгорат стапчињата при пржење.

Навојте парчиња месо на ражен.

Ќебапите печете ги на скара 4-5 минути од секоја страна, вкупно 20 минути. Можете да користите скара во рерна, можете да користите скара или можете да користите обична тефлонска тава.

Сувлакот испадна толку вкусен.

Лесните лебчиња или парчиња леб намачкајте ги со маслиново масло и печете ги додека не поруменат неколку минути. Ставете го на нашата чинија. Врз лебчињата ставете ќебапи. Можете да украсите со неколку парчиња домати и помфрит. Со ова јадење одлично оди и сосот Цацики.

Добар апетит!

Тешко е да се најде жител на Грција кој би рекол дека не јаде сувлаки - најприфатливото и обожавано јадење, што се продава овде на секој чекор: во главниот град и провинциите, градовите и селата, на островите и на копното.

Во Грција, сувлаките го сакаат сите: сиромашни и богати, ученици и студенти, професори и службеници, домаќинки, па дури и премиери. И на мигрантите кои се населиле во земјата од различни делови на светот им се допадна овој деликатес.

И навистина: за време на училишниот одмор или паузата за ручек, навечер после работа или учење, додека шетате низ градот или пазарувате, се собирате со пријателите за да го гледате нивниот омилен фудбалски или кошаркарски тим како игра или едноставно се гладни, жителите на земјата брзајте кон блиската локална улична храна, наречена сувлаџидико (суβλατζίδικко), за да го задоволите гладот ​​со вашето омилено јадење.

Секое семејство внимателно чува каталози и рекламни книшки со телефонски броеви каде што можете да изберете и да нарачате сувлаки дома ако домаќинката немала време да подготви ручек или вечера, или пријателите неочекувано дошле дома на забава.

Во секој случај, можете да бидете сигурни дека сите ќе уживаат во уживањето.

Во Грција, одамна не е тајна дека многу светски познати синџири на франшиза брза храна, како што се Мекдоналдс или Гудис, овде претрпеа крупен пораз од малите суβλατζίδικкои кои нудат традиционална грчка кујна, која првенствено вклучува сувлаки.

Каков деликатес е ова што не е сличен на хамбургери, или Bic-Mac со виршли или други „задоволства за брза храна“?

Зошто го сакаат Грците, и не само тие, туку сите оние кои барем еднаш го пробале во Грција?

Што е грчки сувлаки и од каде доаѓа ова јадење?

Сувлаки (грчки: Σουβλάκι) се мали ќебапи направени од свинско или пилешко, поретко јагнешко или говедско месо, исечени на мали парчиња и старени во специјална маринада од маслиново масло и сок од лимон, со додавање на оригано и други ароматични билки.
Се навојуваат на кратки дрвени раженчиња или раженчиња кои наликуваат на долга густа чепкалка за заби, таканаречената сувла (σούβλα), од која доаѓа и името на ова јадење.

Некогаш, вакви раженчиња се правеа од трска - „калами“ (καλαμι), па затоа садот има друго име - „каламаки“ (καλαμάκι). Инаку, во Грција така се нарекува и сламка со која се служи безалкохолни пијалоциили разни коктели.

Ваквите ќебапи се пржат на јаглен или на скара, но понекогаш се варат и во рерна, но овој метод се практикува во случаи кога не е можно да се запали отворен оган.

Но, не е само големината и методот на маринирање што ги разликува сувлаките од другите видови ќебапи.

Исто така, постои разлика во начините на сервирање на готовиот сад:

Првиот, и наједноставниот - по пржењето се сервираат по порции, токму на раженчињата со парчиња леб на скара и пржен помфрит. Овој начин на послужување е почест на југот на Грција и во главниот град на Грција. Вака послужениот сувлак се нарекува „каламаки“.

Второ, а сега попопуларно- месото извадено од плунката се завиткува во „пита“ (лаваш) и во него се додаваат разни салати и сосови по нарачка на клиентот: , кечап, сос од сенф, салата од домати и кромид и пржени компири.

Сувлаки завиткани во пита, по изглед наликува на друго слично јадење, кое овде се нарекува „жиро“ (аналогно на шавармата, која им е добро позната на многу туристи).
Но, сличноста е само надворешна: месото е исто така завиткано во пита. Гирото е сосема поинакво јадење и по подготовка и по вкус.

Сувлаките не само што се многу вкусни, туку и економично јадење. И, иако е доста калоричен (460 Kcal со пита), но ако јадете само една порција, можете да ја задоволите гладта за долго време.
И содржината на калории лесно може да се намали за речиси половина ако ја пржите питата без масло и не додавате помфрит и масни сосови во садот.

Благодарение на овие предности, сувлакот бил, е и останува омилено национално грчко јадење многу векови.

Не ми верувате? Ова ни кажува историјата...

Сувлаки јаделе и античките Грци

Овој факт е лесно да се потврди!
Во 2011 година, кога на островот, беа извршени ископувања на населби од бронзеното време, добро сочувани под слој од пепел од вулканска ерупција што се случила околу 1500 година п.н.е. д., потоа меѓу другите артефакти, на изненадување на археолошките научници, успеале да откријат интересен предмет: камена скара! Со дупчиња отсечени внатре за циркулација на воздухот, во кои се вметнале сувлашки раженчиња од тврдо дрво.

Сега оваа скара е изложена во локалниот музеј во Фира, Музејот на праисториска Тера.

Грчкиот археолог Христос Думас, кој ги предводеше ископувањата, рече дека пред 3.500 години Грците се гоштевале со ќебапи печени на јаглен. И ова е главниот доказ за тоа тогаш сувлакот е најгрчкото јадење, а воопшто не турски, како што тврдат многу кулинарски критичари.

На такви скари не пржеа само сувлаки, туку и месо исечено на многу ситни парчиња, со додавање на ароматични билки, монтирани на плука како мелено месо за ќебап. И повторно можеме да го кажеме тоа ќебапот бил измислен и од антички грчки готвачи, името на јадењето е позајмено многу подоцна од Турците за време на османлискиот јарем.

Античкиот грчки писател Атенеј од Наукратис, кој живеел на преминот од 2 до 3 век од нашата ера. д. во неговата позната книга од 15 тома „The Feasting Sophists“, тој детално го опишува јадењето наречено кандавлос (Κάνδαυλος), служено во куќата на богатиот научник и филантроп Лоренцо на симпозиум организиран во чест на филозофите и мудреците од тоа време. , меѓу кои беа познати личности како Гален и Плутарх.
Јадењето опишано од Атенеј речиси точно потсетува на модерните сувлаки- месо извадено од мали раженчиња, откако ќе го испечете на јаглен, завиткано во тенок леб погача заедно со сирење и копар.

Според статистичките податоци, Грчко јадењеСувлаки немаат сериозни конкуренти, тие не се плашат дури и од толку популарно јадење во светот како суши!

Во шегата што Хелените сакаат да повторуваат дека не само што ја впиле љубовта кон сувлаките со мајчиното млеко, туку дека тоа е вградено во нивната ДНК, има само зрно шега, а се друго е историска вистина.

Сувлаки е познат грчки светски бренд. За туристите кои доаѓаат во Грција, сувлаките станаа интегрален симбол на земјата како сиртаки, узо, фета сирење итн.
Сеќавајќи се на грчката поговорка „Гладна мечка не танцува“, можеме да кажеме: откако ќе пробате грчки сувлаки, ќе сакате да го заиграте огнениот танц „Сиртаки“.

Ајде да дознаеме како да подготвиме автентични грчки сувлаки дома.

Класичен грчки рецепт за сувлаки

Прво, да ја подготвиме питата во која ќе го завиткаме нашиот сувлак.

Ќе ни требаат:

Начин на готвење

1. Измешајте го квасецот со шеќер и ½ чаша топла вода и почекајте додека квасецот не се раствори.
2. Посолете го просеаното брашно и направете дупка во центарот на насипот со брашно. Истурете го растворениот квасец, маслиново масло и ½ чаша топла вода.
3. Месете го тестото, додавајќи топла вода по потреба, додека тестото повеќе не се лепи за вашите раце и не биде меко и еластично.
4. Тестото ставете го во добро подмачкан сад. Откако ќе ја формирате во топка, затворете го садот. чиста крпа, и оставете го да отстои 1,5 час за да навлее и зголеми волуменот.
5. Истурете го тестото и обликувајте го во кружни пити, со дијаметар од 15 cm и дебелина од 1 cm.
6. Питата треба да се пече во рерна на температура од 230°, но не така целосна подготвеност, и само 5-7 мин.
7. Откако питите ќе се изладат, ставете ги во пластични кеси и ставете ги замрзнувачда ги користите кога е потребно.
8. Доколку ви се потребни пити, се што треба да направите е да ги извадите од замрзнувачот и откако ќе ги намачкате со масло од двете страни и ќе ги посипете со сол и оригано, да ги пржите на скара или тава.

За 4 порции сувлаки треба да подготвите 800 гр. свинско филе без вени и тетиви, исечете го месото на мали коцки со големина на залак, приближно 2,5 x 2,5 см.

Најосновна работа е маринадата за идното јадење, за која измешајте 4 лажици маслиново масло, сок од мал лимон и 1 мала чаша бело вино.

Додадете во смесата:

• 2 чешниња ситно сецкан лук;
• мелен кромид во блендер;
• ½ китка магдонос;
• 3 лажици соја сос;
• рузмарин;
• оригано;
• сол и бибер.

Подгответе сувлаки на следниов начин:

1. Измешајте сè темелно.
2. Пополнете парчиња месосос, покријте го садот и ставете го месото во фрижидер преку ноќ за да биде добро натопено во маринадата.
3. Наутро, навојте ги парчињата месо на дрвени ражничи и испечете го сувлакот на жар или на скара, повремено преливајќи го со преостанатата маринада.
4. Послужете ги раженчињата со пита леб, украсени со домати од цреша и зелена салата.

Кали Орекси! Добар апетит!

За себе популарно јадењево Грција изјави Екатирина Аравани