Рецепт за карамела за украсување колачи. Карамела глазура: технологија на подготовка, детални рецепти

Не знам како најдобро да декорирате домашна торта? Проверете, карамелот е еден од најдобрите украси.

Карамел - густ сирупод шеќер. За професионално подготвеникарамела има потреба од помошни алатки, ладна маса, врз кој ќе се прелие карамелот. И плочи што ја покажуваат температурата на греењето, како што има различни видовикарамела и степенот на загревање се различни.

Но, дома ќе подготвиме карамела. Кој готвеше како дете? изгорениот шеќерили фигури од карамела во вид на петелки, зајачиња и слично, лесно ќе го разбере процесот на готвење. Да подготвиме карамела за украсување колачи и колачи.

Состојки за 1.
Порција.

Шеќер 6 лажици. Лажица.
Вода 2 лажици. Лажици.
Оцетна есенција 3 ml.
Лимонска киселина 2 g.

Време за готвење:
30 мин.

Земете садови со дебели ѕидови. Користете шеќер и вода со стапка од 3 дела шеќер на 1 дел вода. Истурете вода со шеќер. Се ставаат на оган и се загреваат со постојано мешање додека не се раствори шеќерот.
Потоа варете го сирупот 10 минути додека не омекне на тивок оган. Карамелот ќе почне да поруменува од рабовите на тавата, па промешајте и внимавајте да не изгори карамелот.
Додадете оцетна суштина, промешајте, а потоа лимонска киселина или овошна суштина. Ова е за да се спречи карамелата да стане зашеќерена при ладењето и да се додаде вкус.
За да престанете да ја загревате карамелата, треба да го потопите садот во ладна вода, но внимателно за да не изгори од пареата. И веднаш почнете да цртате со карамела.
Ако го испуштите готовиот карамел на лажица, ќе се стврдне без да се шири.

Карамел декорација за страните на тортата. Измерете ја висината на колачот и исечете ленти од хартија за печење, намачкајте со путер, така што карамелот лесно се одвојува. Извадете една лажица карамела и нацртајте случаен шаблон на решетка. Додека карамелот не се стврдне премногу, можете да го исправите со работ на ножот.
Потоа извадете го пред целосно да се стегне и залепете го за кремот на колачот. Ова треба да се направи кога тортата е веќе на готовиот сад.
Карамел корпа. Кошницата може да се направи на кој било заоблен предмет: на топка, на грејпфрут или на портокал. Намачкајте лажичка со масло, намачкајте една лажица карамела и, држејќи ја над садот, нанесете решеткаст шаблон. Прво дебели линии, а потоа тенки.
Кога карамелот ќе се олади и стврдне. Само фатете ја корпата и свртете ја со дланката, таа ќе се откачи од топката.
Карамел корпа е погодна за сервирање десерт во неа, или корпата може да биде покриена како купола, на пример, во средината на тортата.
Само ако средината на корпата ја направите цврсто дно и исцртате зраци од него, тогаш во таква корпа можете да послужите топчиња од сладолед или друг десерт што не тече.

Нацртани фигури од карамела. Нацртајте облици на пергаментна хартија, како што се вртежи, цвеќиња и срца. И понатаму задната странаНацртајте карамела по проѕирен преглед. Таквите фигури може да се стават во крем на колачи или да се украсуваат со колачи. Веќе има огромен простор за вашата имагинација.

Мрежата е пајажина направена од карамела. Нацртајте случајни потези од карамела на пергаментната хартија.
Кога ќе се излади, внимателно искршете ги на парчиња.
Со нив украсете го горниот дел или страните на колачот.
Лисја од карамела. Нацртајте големи капки со карамела, со нож формирајте лисја, притискајќи ги страните на капката, додека карамелата е мека, нанесете шема на вени.
Потоа истегнете ги рацете и свртете го листот за да не биде рамен. Листовите можете да ги користите за украсување на тортата или да направите стебло од бонбони и да ги закачите листовите на него. Можете да извлечете какви било форми од задебелена, но не замрзната карамела.

Совети.

- Кога подготвувате карамела, ништо не треба да ви го одвлекува вниманието.
- Однапред подгответе ги сите дополнителни алатки и хартија за пергамент со цртежи, бидејќи карамелот брзо се стврднува и згуснува.
- Не ја прегревајте карамелата, инаку може да ја изгорите и вкусот ќе биде горчлив.
- Ако немавте време да цртате, а карамелата се згусна, само загрејте ја на тивок оган, ќе се стопи.
- За да ги измиете садовите од карамела, треба да истурите вода во садовите и да ја загреете. Карамелот сам ќе се раствори и нема да мора да го вадите од садовите. Или само наполнете сад со вода и оставете го преку ноќ, карамелот сам ќе се раствори. Автор на рецептот и фотографијата: Вера.

Чипка, спирали, монограми, цели букети од проѕирна боја карамела изгледаат многу професионално. Сепак, за да создадете такви ремек-дела дома, не мора да бидете готвач за колачи. Лесно е сами да готвите карамела, а потоа да ја обликувате во какви било украси, од капки и пајажини до спектакуларни букети.

Карамел декор има многу предности. Изгледа прекрасно на фотографиите и видеата и на секој производ му дава професионален и стилски изглед. Откако ќе се стврднат, украсите од карамела многу тешко се расипуваат. За разлика од чоколадото, кремот или желето, тие не се шират, не се топат и не ја менуваат бојата. Природната нијанса на карамела е сите нијанси на златна и мед. Со помош на бои, масата може да се затемни со есенции, кои се додаваат капка по капка по готвењето.

Декорациите од карамела добро се чуваат. Тие можат да се направат однапред, да се стават во кутии и да се чуваат на суво место. ладно место. Единствениот недостаток на материјалот е кревкоста. Почетниците не треба да прават сложени монограми, цвеќиња и тридимензионални дизајни. Подобро е да се ограничите на пајажини, ажурни хемисфери, капки, лисја и спирали. Изгледаат необично и стилски, а прилично лесно се прават. Професионалци советуваат правење накит со резерва во случај на кршење, оштетениот елемент може брзо да се замени.

Карамел декор е идеален за колачи покриени со мастика, крем (путер, протеини, крем), чоколадо или шеќерна глазура. Карамелот не оди добро со прелив од јаткасти плодови, рендано чоколадо или streusel, во овој случај треба да изберете поинаков декор; Оние кои губат тежина треба да имаат предвид дека украсите со шеќер се доста калорични.

Како и зошто слаткарите користат карамела

Историјата на вискозната слатка маса направена од шеќер наводно започнала во Индија пред неколку илјади години. Потоа, како деликатес, луѓето од недопирливата каста пржеле сечкана шеќерна трска на оган, добивајќи еден вид карамела. Меѓутоа, во формата во која денес е познато слаткото, се појавило дури во 16 век. И првиот производ направен од карамела беше обично лижавче.

Сега постојат неколку видови карамела:

• тешко,
• мека,
• бонбони,
• со разни адитиви.

Има, се разбира, и други, но тие се веќе мешавина од презентираните или нивните сорти.

Можете да користите било каква карамела за правење колачи и украсување, но секој од нив ќе има своја „функција“. Значи, меките колачи обично се ставаат во сендвич помеѓу слоевите, а колачите со слатки се користат за да се направат извонредни украси.

Рецепт за правење карамела

Повеќето едноставна карамелаварени од вода и шеќер. Тие го прават тоа на следниов начин:

1. Земете 4 дела шеќер до 1 дел вода.
2. Во тенџере се истура вода од нерѓосувачки челик, додадете шеќер и таму.
3. Непрекинато мешање, доведете ја смесата да зоврие на средна топлина.

Понекогаш во водата и шеќерот се додава оцет или сок од лимон за да се избегне кристализација на шеќерот и предвремено стврднување на сладоста.

Готовиот карамел почнува да потемнува, но не треба да дозволите да стане целосно кафеав. Сега треба веднаш да го истурите во стаклена или керамичка чинија - а карамелот можете да го користите за украсување колачи.

Како да направите фигури од карамела

Ако одлучите да ја украсите тортата со карамела, тогаш не можете само да ја прелиете преку горниот слој, туку и да ја направите необичен накит. За да го направите ова, треба брзо да дејствувате пред слатката маса да има време да се олади.

Ако натопите дрвено стапче во карамела, ќе следи тенка „нишка“ која ќе биде главен материјал за украсување.

Можете да ја користите оваа нишка за да напишете на тортата или да ја извртите во сложени форми на карамела. Одделно, на силиконски подлога се „цртаат“ пеперутки, цвеќиња, пајажини, ноти и тонови, а потоа замрзнатата „скулптура“ се става вертикално во тортата.

Најчестата декорација направена од стопен шеќер е спирала. Може да биде кружен или долгнавест. На истата силиконска подлога може да се направи рамна тркалезна, а ако сакате да биде во форма на хемисфера, тогаш „нишката“ од карамела се намотува на лагер. Издолжена спирала се добива со вадење на замрзнатата декорација од тркалезната рачка на жица за матење или лажичка.

Но, ако го правите тоа поинаку обоена карамелаод изомалт и бои, тогаш може да се извајаат различни фигури. Ова е направено вака:

1. Изомалтот се топи без вода во тенџере.
2. Додадете боја на неа.
3. Истурете на силиконски подлога и малку изладете.
4. Масата се замесува со раце, растегнувајќи ја.
5. Фигурите брзо се вајаат пред материјалот да се стврдне.

Да има материјал при рака цело време саканата конзистентност, се дели на два дела, едниот се обработува, а другиот во ова време се чува под светилка за да не се излади и потоа се менуваат.

Карамелот не е најкаприциозниот материјал. Дури и почетник слаткар може да се справи со тоа, откако ќе се навикне на тоа. И дава едноставно огромен простор за имагинација.

Дали сте пробале сами да направите карамела? Кажете ни што направивте во коментарите.

Шеќерна карамела. Начин на правење карамела:

• Полнење длабока чинија ладна водаи ставете ги калапите во близина - сè треба да биде при рака.
• Ставете ја тавата на средна топлина, додадете шеќер и загрејте ја додека не стане течна. Не мешајте ја супстанцијата додека не се раствори поголемиот дел од шеќерот.
• Кога шеќерот целосно ќе се стопи, префрлете го прекинувачот на најмалиот оган и спуштете лажица или калап во растворот. Штом се наполни, ставете го во чинија со вода 10 секунди, а потоа ставете го на влажна крпа и преминете на следната форма.
• Наполнете ја тавата со вода за да ја изгребете преостанатата карамела и отстранете ги готовите задоволства од калапите. Се покажа дека е лесно да се направи сопствена карамела од шеќер, нели?

И сега - мали трикови кои ќе ви помогнат да го направите вашето слатко задоволство уште попривлечно и повкусно.

Трик 1.
За да спречите шеќерот да се тркала на парчиња, додадете капка оцет или оцет во тавата додека се загрева. сок од лимон, тогаш карамелата ќе испадне хомогена.

Трик 2.
За да добиете проѕирна и обемна карамела, истурете 4-5 лажици во растворен шеќер топла вода. За време на процесот на крчкање, од оваа вода ќе набабри топка, по што треба да ја фатите и само да почекате додека не се олади.

Трик 3.
За да додадете карамела зачинет вкус, откако ќе го тргнете од огнот, ставете во него коњак или кој било сок од цитрус; ако додадете билки, ќе добиете домашни капки за кашлица.

Дали се прашувате како да направите карамела од шеќер за да направите лижавчиња? Ова е исто така прилично едноставно - ќе ви требаат дрвени стапчиња, на пример, од сладолед или, како последно средство, чепкалки за заби (за мини карамели). Кога тавата е на тивок оган, едноставно завиткајте ја густата смеса околу овие стапчиња и почекајте вишокот да капе.

Така научивме како да правиме карамела од шеќер, трошејќи минимум време и достапни материјали. Сега можете да ве молам вкусен десерти малите гости и нивните пријатели - кој рече дека возрасните не сакаат лижавчиња? Во иднина, по добра пракса, ќе можете да готвите петелки и други сложени фигури дома.

1. Декорации со карамела

Карамел е шеќерен сируп загреан на силен оган. Многу е важна точноста на подготовката на карамела, разликата помеѓу тенки и сладок вкуси гореше неколку секунди. Пожелно е да започнете со готвење на карамелот на силен оган и по една минута намалете го огнот на минимум, повремено мешајќи. Важно е однапред да ги подготвите сите помошни алатки. Бидејќи карамелот брзо се лади, треба да имате време да го претворите во саканите форми. Ако карамелот веќе се стврднал, можете нежно да го загреете и ќе се врати во посакуваната состојба.
Многу важно: Бидејќи карамелата може да достигне температура од околу 160C, треба да работите на таков начин што нема да предизвикате изгореници на себе или на другите.

Карамела. Основен рецепт.

Состојки:

½ лажица масло. (100 g) шеќер
2 лажици. л. вода (количината на вода треба малку да го покрие шеќерот)

Препорачливо е да користите тава со дебело дно, што обезбедува рамномерно и не нагло загревање. Како што споменавме погоре, почнете да загревате на силен оган една минута, а потоа намалете на помалку од средно. Пред да зоврие, треба целосно да го измешате шеќерот. После ова нема потреба да се мешате. Ќе бидат потребни 7-10 минути за да почне да се формира златна маса по рабовите на тавата, која постепено ја исполнува целата тава. Можете да ја нишате тавата од страна на страна за да го подобрите процесот. Кога златната маса ќе ја покрие целата тава и ќе се раствори целиот шеќер, карамелот е готов. Чекаме да се разотидат сите меурчиња (го тресеме тавчето) и карамелот да стане проѕирен.

Тргнете ја тавата од оган и спуштете ја (внимателно) во големо тенџере наполнето со ладна вода за да престане да се загрева карамелот. Понекогаш се советува да земете четка, да ја потопите во ладна вода и да ја поминете одвнатре по рабовите на тавата за време на готвењето (направете го тоа многу внимателно). Украсите ги подготвуваме однапред обмислени, за да нема време да се стврдне карамелата.
Вкусот зависи од бојата на карамелата. Кога е светло, вкусот е едноставно сладок, колку е потемен карамелот, толку е поинтересен и посуптилен вкусот.

Проблеми што може да се појават за време на процесот на готвење:

Ако започне кристализацијата на шеќерот и тој постепено се претвори во цврста маса, ќе мора прво да го повторите или полесно да го загреете (главната работа е да не го запалите).

За да ја отстраните стврднатата маса од тавата, ќе треба сето тоа да го прелиете со зовриена вода и да ја изгребете со гумена маталка или нешто друго без да ја оштетите облогата на тавата.

Јагоди во карамела

Подмачкајте ја површината каде што ќе се стават карамелизираните јагоди. Намачкајте ги јагодите на дрвена чепкалка за заби или ражен. Внимателно натопете во карамелот и ставете го на подготвената површина.

Карамел корпа

Превртувајќи го силиконски калапнаопаку. Доколку немате соодветна, можете да употребите чинија со слична форма, покриена со алуминиум (фолија) или само железна плоча со саканиот облик и подмачкана со масло (некои користат лапа наопаку). Ја вадиме карамелот во лажица и прво правиме дебела лента од карамела во основата на калапот или чинијата. Потоа правиме надолжни, а потоа попречни ленти, обидувајќи се да ја постигнеме сликата - затворски решетки. Чекаме малку да се излади карамелот, но го отстрануваме додека е уште топол. Внимателно отстранете ја фолијата или силиконот од корпата.

Количината на карамела добиена од основниот рецепт треба да биде доволна за 8 рамекини.

Карамел топка

За да го направите ова, ќе ви треба уред во форма на две ражничи (ражничи) на растојание од 20 cm едни од други, фиксирани неподвижни. Земете вилушка и наросете карамела врз раженчињата. Добиените нишки од раженот ги собираме во една топка.

Карамел цевка

Ќе ви треба мала стаклена тегла.

Карамел спирала

Подмачкајте го мусатот со масло. Додека ја ротирате пената, истурете ја карамелата. Оставете го да се излади и извадете го од пената.

Фигури на пергаментна хартија

Нормално, ја мачкаме пергаментната хартија со масло и испишуваме ѓевреци или форми по желба.

Карамел украси дома. Тајните на карамела за украси

Стандардна карамела од вода, шеќер и лимонска киселина, која се користи за правење добро познати лижавчиња, не е погодна за правење елегантни украси во екстремни случаи, може да се користи за правење украсна мрежа, формирана од тенки струи на фолија исцедени на лист; и изладена карамела маса. Или лиена основа за други украси. Не можете да направите карамел цвет од таква мешавина, тој е погоден само за кастинг.

За да се направи карамелната маса погодна за моделирање, таа се прави повеќе пластична со додавање на меласа за време на производството. Прилично е тешко да се купи меласа во продавниците на мало, па ако сакате да правите цвеќиња од карамела дома, обидете се да ја замените јаворов сирупили свеж, не захаросиран мед (треба да се прелива од лажица). Како последно средство, користете вештачки мед како пластификатор.

Начин на готвење:

Првиот начин

1. Истурете 3/4 чаша вода во тенџере и доведете го до вриење.
2. Додадете шеќер, оцетна суштина и добро измешајте.
3. Готовиот раствор повторно доведете го до вриење и варете додека не земете примерок од карамела (земајќи неколку изладени капки карамела, кои не треба да се лепат за забите или да се свиткуваат).
4. Истурете ја карамелата во разладена чинија подмачкана со растително масло.

1. Додадете шеќер, измешајте и повторно доведете до вриење.
2. Додадете меласа во добиениот раствор и доведете до вриење.
3. Добиената маса процедете ја низ сито и варете додека да добие вкус на карамела.
4. Малку изладете ја смесата и додајте оцетна суштина, боја и арома, добро измешајте.
5. Готовиот карамел може да се свитка или да се истегне со помош на широк нож подмачкан со путер.

Совет: за да спречите стврднување на карамелата пред време, гответе ја во мали порции во помал сад.

Еден од најживописните начини за украсување на тортата е со дробена карамела поставена врз шлаг или јогурт. За да ја направите смачканата карамела, подмачкајте тавче или голем лист хартија за пергамент. Потоа премачкајте ја карамелот преку неговата површина за да формирате слој дебел околу 3 мм. Оставете ја карамелот да се стегне. Кога ќе се стврдне, одвојте го од хартијата или тавата и почнете внимателно да откинувате мали парчиња од неа.

Карамел, исто така, оди добро со овошје, давајќи им пријатен сладок и кисел вкус. Подгответе карамела и украсете ја тортата со кришки киви, парчиња мандарина, јагоди и вишни. Сигурни сме дека вашите гости ќе бидат воодушевени.

Покрај тоа, од останатиот карамел можете да направите спирали, кои се погодни за украсување колачи. За да го направите ова, намачкајте ги стапчињата со масло и превртете ја карамелот во јажиња. Добиените прамени замотајте ги на стапчиња или на сукало и оставете додека не се стврдне карамелот. Кога карамелот ќе се стврдне, внимателно отстранете ги спиралите и со нив украсете го вашиот десерт.

Од карамела можете да направите различни апстрактни обрасци: со нож или вилушка извадете ја малку изладената карамела и извлечете ја на хартија за печење. Карамелот може да се извитка, да се смени насоката, давајќи му каква било форма.

Повеќе интересна опција– килибарна расфрлање на карамела. За да го создадете, при подготовка на карамела, наместо оцетна суштина, додадете лимонска киселина. Следно, опремете се со силиконска четка за пециво и хартија за пергамент. Натопете четка во врелиот карамел и посипете ги со капки печивата.

Од карамела можете да направите цела купола. Грејпфрутот пресечете го на половина и лушпата намачкајте ја со масло. Исто така со масло премачкајте ја и пергаментната хартија, виткајте ја во кесичка, наполнете ја со карамела, на врвот од кесичката направете мал рез. Исцедете ја карамелата на половините од грејпфрут за да формирате фина мрежа. Откако ќе се стегне карамелата, внимателно отстранете ја мрежата од грејпфрутот. Подготвени!

Видео КАРАМЕЛ УКРАСИ за десерти.