Рецепт за гуска во сос од вино. Гуска: тајни за готвење

Готвењето гуска во рерната се смета за највисока кулинарска аеробатика - месото треба да биде умерено масно, меко и сочно. Овие показатели може да се постигнат со помош на правилно избрана маринада и следење на технологијата на печење. Ви претставуваме рецепт за гуска маринирана во бело вино.

Избор на состојки.Замрзнатото месо исто така ќе работи, но подобро е да се земе само разладено месо, по можност млада живина. Кожата на свеж труп е сува, не лизгава, насекаде е со иста боја, а маснотијата е бела и проѕирна. Стапалата на младите птици се жолти и покриени со густ долу, додека стапалата на старите гуски се црвени и речиси без долу.

Потребно е суво бело вино кое поради високата киселост добро го омекнува гуското месо. Другите видови (полусуви, полуслатки, итн.) не се соодветни, бидејќи даваат карактеристичен сладок вкус. Квалитетот на пијалокот мора да биде барем просечен. Црвените вина не одат добро со белото месо, па затоа не се користат ниту во овој рецепт.

Состојки:

• труп од гуска - 1 парче (2,5-3 кг);
• суво бело вино - 0,7 литри;
• вода - 1-2 чаши;
• јаболка - 3-4 парчиња;
• лимон - 1 парче;
• сол, бибер, други зачини и зачини - по вкус.

Рецепт за гуска во бело вино

1. Изгорете го издлабениот труп, исплакнете со вода и отстранете ја вишокот внатрешна маснотија. Тенките делови на крилата (надворешните фаланги) исечете ги за да не изгорат при печењето. Отсечете го вратот и заглавете ја кожата во трупот. Завиткајте ги крилјата зад грб.

2. Користете тенок нож за да направите надолжни пункции под кожата, внимавајќи да не го допирате месото. Прободете ги градите неколку пати, а потоа нозете каде што се поврзуваат со телото. Маснотиите ќе се исцедат преку пробивањата, што ќе резултира со тоа месото да биде меко и сочно, но не и мрсно.

3. Во длабок сад измешајте вино, вода, сол, бибер, други зачини и сок исцеден од еден лимон. Добиената смеса истурете ја врз трупот (треба да биде целосно покриена со течност). Ако нема доволно маринада, додадете повеќе вода или вино (пожелно).

Внимание! За да избегнете оксидација, користете контејнери изработени од нерѓосувачки челик или обични метални пајчиња не се погодни за маринирање.

4. Оставете ја гуската да се маринира во вино 8-12 часа во фрижидер.

5. Јаболката пред печење се сечат на 4-6 дела, се отстранува јадрото и семките. Нема потреба да се отстранува кората.

6. Наполнете ја гуската со јаболка (наполнете ја внатрешноста околу 2/3), прицврстете ја кожата на стомакот со чепкалки. За да бидете на безбедна страна, можете да поминете кулинарски конец низ чепкалки за заби или едноставно да ја шиете дупката.

7. Загрејте ја рерната на 180°C. Ставете го трупот на сад за печење со грбот на врвот, прелијте со маринадата. Печете ја гуската во рерна 2-2,5 часа додека не се свари (месото лесно се пробива со вилушка, а сокот што се пушта во најгустиот дел е бистар). На секои 30-40 минути, прелијте го трупот со маснотијата што се насобрала на дното на тавата и превртете ја: прво од едната страна, потоа од другата, потоа на грбот и на крајот на градите. Ако градите пребрзо порумени, треба да ги покриете со фолија или да ја намалите температурата за неколку десетици степени.

За секој празник, сакате да готвите нешто оригинално и вкусно, а во исто време благородно. Таквите јадења вклучуваат печена гуска. Долго време се веруваше дека ова е симбол на не само просперитет во семејството, туку и на посебна удобност. Самото месо од гуска е тврдо и трае многу долго за да се пече, па за да биде садот нежен и сочен, прво мора да ја маринирате птицата. Без разлика каква маринада прават за гуска! Се користат различни производи: вино, сенф, кефир. Бабите правеа маринада од кисели бобинки: бобинки, брусница. Гуската беше многу добро маринирана во кисела зелка и јаболка.

Класично маринирање

Живината отсекогаш се подготвувала на овој начин во Русија. Ова е најчестиот рецепт за маринада од гуска. Се користи ако се планира птицата да се маринира долго време. Месото не само што ќе биде многу нежно, туку и ароматично. Ќе ни требаат: околу литар бел вински оцет, сто грама сол, морков со средна големина, кромид, бибер, корен од ѓумбир, семки од копар, ловорови листови, разни сушени билки по желба и три до четири чаши вода, по можност варени.

Подготовка на маринадата

Измијте го и излупете го зеленчукот темелно. Треба ситно да ги сомелете морковите и да го исечете кромидот. Ставете сè во сад и додадете сецкани билки, ловоров лист, рендан корен од ѓумбир, бибер и сол. Сè добро измешајте и додадете вински оцет и вода. Целата маса ставете ја на оган и оставете да зоврие, а потоа вриете околу 10-15 минути на многу тивок оган. Исклучете го и оставете го да се вари некое време. Птицата може да се маринира кога сè ќе се олади на собна температура.

Многу луѓе се заинтересирани за тоа како да маринираат гуска ако има малку време за готвење. Овој метод исто така постои.

Подготовка на „брза“ маринада

Ако не можете да ја подготвите птицата неколку дена, тогаш треба да користите друг рецепт. Ќе ни требаат: околу четири лажици било кое растително масло, малку повеќе од половина литар тегла мајонез, еден голем лимон (ако птицата тежи повеќе од два килограми), црн и бел пипер по вкус, омилени зачини и зачини , и не заборавајте за сол. Оваа маринада од гуска се подготвува брзо. Треба да истурете масло и мајонез во кој било сад. Исцедете го сокот од лимонот таму и изматете сè додека не помати. Следно, додадете ги сите други зачини и сол. Измешајте сè темелно и премачкајте ја птицата. Треба да лежи во оваа маринада околу 5-6 часа, по што можете да продолжите со печење.

Неодамна, домаќинките сакаа да готват во ракав за пециво. Удобно е и брзо. Месото излегува сочно и нежно. А најважната предност е што не мора да ја чистите рерната и садовите од маснотии. За подготовка на маринадата, секој метод што ви се допаѓа е погоден. Сè ќе зависи од времето и вкусот на водителка. Ако имате само еден ден и сите дома претпочитаат зачинета храна, тогаш маринадата со кечап ќе ви помогне.

Маринада со кечап

Овој рецепт ви овозможува да ја готвите птицата веќе во сос од домати. Месото ќе биде особено ароматично и ќе има пријатен вкус. Ќе ни требаат околу двесте грама кечап, по можност зачинет (не е лошо ако е ќебап), околу четири лажици било кое растително масло, голем лимон (ако гуската тежи повеќе од два килограми), сол, бибер (не само црн, но исто така и бели), сите сушени билки по вкус. Треба да се измешаат кечапот и растителното масло, постепено да се додава сок од лимон, потоа зачини и зачини. Повторно измешајте сè и можете да ја истриете гуската со оваа маринада. За подобро да го натопите месото, треба да го завиткате во пластика и да го ставите на ладно место 5 или 6 часа. Потоа почнуваме да печеме.

Во секоја земја, за маринадата ги користат оние производи што се, како што велат, при рака. Русија отсекогаш била позната по медот. Така, празничната гуска често се подготвува со маринада од мед.

Медна зачинета маринада

За да подготвите медено-зачинета маринада за гуска, треба да ги земете следниве производи: околу две чаши мед (предност даваме на течност), околу три лажици сенф (по можност Дижон), околу три сантиметри корен од ѓумбир, сол и бибер по вкус, секое сушено зелено. Да почнеме да ја подготвуваме маринадата. Ставете мед и сенф во кој било сад и истурете околу една чаша вода. Се добро измешајте. Потоа додадете го ренданиот корен од ѓумбир и сите зачини. Повторно измешајте сè. Со оваа смеса ја премачкуваме птицата од сите страни, ја завиткуваме во пластика и ја ставаме на ладно место три часа. Потоа можете да го извадите и да го испечете.

Методите на маринирање наведени погоре се добри за живината ако се готви целосно. Ако сакате да готвите месо на парчиња, тоа ќе биде многу полесно и побрзо. Оние кои претпочитаат здрава исхрана и поради некоја причина избегнуваат зачинета храна, можат да користат кефирска маринада.

Маринада на кефир

Во подготовката можете да користите различна маринада за гуска, исечена на парчиња. Добра е и мешавина базирана на ферментирани млечни производи. Ќе ни требаат: кефир (околу литар), малку бел пипер, сол, рендан корен од ѓумбир и сушен магдонос и копар, пар кромид, околу една лажица сенф. Истурете кефир во контејнер и додадете ги сите зачини. Исечете го кромидот на тенки полу-прстени и додадете го во смесата со кефир. Сè добро измешајте и премачкајте ја птицата. Ако садот е голем и месото исечено на парчиња потполно стои таму, тогаш можете да го маринирате вака. Ако птицата не е потопена во саламура, тогаш внимателно премачкајте ја од сите страни и завиткајте ја во полиетилен. Ставете го на ладно место 5 или 6 часа. Потоа, пред печење, маринадата за гуска може да се отстрани со раце или со дрвена шпатула, а птицата да се подготви за пржење.

Нашите баби често готвеа живина за празниците и користеа саламура од кисела зелка и брусница.

Маринада од кисела зелка и брусница

Експертите за кулинарство долго време забележаа дека секоја кисела храна може да се користи како маринада. Во минатите времиња земаа се што им беше при рака. Секоја колиба имаше залихи од кисела зелка и бобинки. Многу е едноставно да се подготви маринада од гуска од овие производи. Ќе ни требаат: околу литар саламура од кисела зелка, половина чаша брусница, зрна бибер, голем кромид, ловоров лист, семки од копар, сол, околу две лажици растително масло. Истурете саламура во садот. Сортирајте ги брусниците, измијте ги и издробете ги, а потоа ставете ги во сад со саламура. Додадете масло и зачини и сè добро измешајте. Исечете го кромидот на тенки полу-прстени и додадете го во смесата. Препорачливо е садот да биде голем, бидејќи во него треба да се стави целата гуска. Птицата треба да лежи во оваа саламура цела ноќ. Кога ќе истече времето, извадете го и подгответе го за печење.

Ако птицата требаше брзо да се готви, тогаш се користеа домашно вино и јаболка.

Домашна маринада за вино

Оваа маринада ви овозможува брзо да готвите живина. Обично се сече на делови и се потопува во смесата. За да го подготвите ќе ви требаат: половина литар младо кисело вино, чаша вода, околу две лажици било кое растително масло, неколку јаболка, малку сол и мелен бибер, по можност бел. Јаболката измијте ги и сомелете ги (подобро ако се Антоновка), додадете вино и вода. Измешајте сè. Потоа додадете ги сите зачини, маслото и солта. Повторно измешајте. Натопете ја гуската, исечена на делови, во подготвената маринада и оставете 3 или 4 часа на ладно место. Кога ќе истече времето, можете да почнете да ја печете птицата.

Гуските акумулираат маснотии, кои по квалитет се супериорни во однос на маснотиите на која било друга птица. Речиси не содржи холестерол и е способен да ги отстрани радиоактивните елементи од човечкото тело. Месото од гуска е одличен извор на протеини и железо. Затоа, гуската треба правилно да се зготви за да се извади маснотијата, но не и целосно да се отстрани, да се зачуваат корисните својства и да не се исуши месото. За ова е подобро да се користи рерна.

Секоја домаќинка, купувајќи гуска во продавница или на пазар, сонува дека ќе добие сочна гуска во рерната, мека гуска во рерната, со еден збор - вкусна гуска во рерната. Рецептите за готвење гуска во рерната се разновидни и повеќеслојни. Еве само неколку од најчестите: гуска со јаболка во рерна, гуска во рерна со компири, гуска со леќата во рерна, гуска во рерна со сливи, гуска со ориз во рерна, гуска со зелка во рерна, гуска со портокали во рерна. Покрај тоа, во зависност од начинот на сечење на трупот, положување на месото и термичка заштита на садот, рецептите исто така може да се разликуваат: гуска во рерна во ракав, гуска во рерна како целина, гуска на парчиња во рерна , гуска во рерна во фолија, гуска во тесто во рерна.

Месото од гуска во рерната се претвора во деликатес за време на готвењето. Оригиналниот вкус на месото од гуска се подобрува со печење. Затоа, печењето гуска во рерна е најчестиот начин да се готви гуска. Резултатите се вкусни ароматични јадења: гуска со јаболка, печена во рерна, гуска печена во рерна во ракав, гуска во фолија, печена во рерна, гуска печена во рерна со хељда, сливи или компири. Честопати, труп од гуска е полнет со разни производи и состојки. Рецептот за полнети гуски во рерната вклучува употреба на сочни слатки и кисели производи, обично јаболка. Полнетата гуска печена во рерна е препознатливо јадење на многу љубители на ова месо. За да го подготвите ова јадење, можете да користите рецепт за гуска со јаболка во рерна, рецепт за гуска печена во рерна со јаболка и портокали.

На нашата веб-страница постојано се појавуваат нови рецепти за јадења од гуска во рерната. Веројатно ќе ви се допадне гуска во рерна со јаболка и сливи, гуска во рерна со компири во ракавот, печена гуска во рерна. Рецептот за гуска печена во рерна постојано се подобрува и надополнува со нови идеи. Ова во голема мера се должи на нашите читатели. Затоа, ако имате некој од вашите рецепти со потпис за гуска во рерна, на пример, рецепт за гуска на парчиња во рерна или рецепт за гуска со леќата во рерна, објавете го на веб-страницата. Гуска во рерна, рецепт и фотографии од вас ќе ја красат нашата колекција. Ако некој треба да подготви јадење „гуска во рерна“, најзгодно е чекор-по-чекор рецепт, обидете се да ја направите оваа опција и испратете ни ја. Како да се готви гуска во рерната - фотографиите од овој процес ќе им помогнат на почетниците домаќинки.

Па, дали решивте да ја готвите гуската во рерната? Нашата страница ќе даде одговори на сите ваши прашања: како да се готви мека гуска во рерната, како да се готви сочна гуска во рерната, како да се пече гуска во рерната, како да се маринира гуска за рерната, како да се испечете цела гуска во рерна. Со еден збор, ќе разберете како вкусно да готвите гуска во рерната. Друго важно прашање за подготовка на садот „гуска во рерна“ е времето и температурата. Овие индикатори зависат од големината на труп од живина, користените производи, начинот на маринирање и готвење. На пример, готвењето гуска во рерна во ракав или фолија значително го намалува времето за оваа операција поради помала загуба на топлина.

Можеби ќе ве интересираат уште неколку совети за готвење гуска:

Само млади гуски се погодни за кулинарска обработка. Месото од стари гуски може да биде многу тврдо, дури и ако е претходно зачинето во маринада.

За да биде меко месото од гуска, треба редовно да се прелива со маснотии за време на процесот на готвење.

Пред да готвите, можете да ја третирате гуската така што кожата ќе стане крцкава за време на печењето. За да го направите ова, птицата треба да се полее со голема количина врела вода, така што кожата ќе стане бела и затегната. Потоа исушете го, намачкајте го со суво бело вино и сол однадвор и внатре и ставете го во фрижидер преку ноќ - на решетка, без покривање, да се исуши. Пред печење, со вилушка пробијте ја кожата на гуската и истријте ја со нешто миризливо. На пример, ѓумбир во прав.

Не е Божиќ без гуска! - ќе ви каже кој било Европеец. И го полнат со сè: паштета од паштета, тартуфи, овошје, зеленчук и, верувале или не, дури и свинско месо!

Еве неколку традиционални рецепти од Мадам Повари...

Јадење со историја

Гуската е птица која, како што велат, доживеала голем број подеми и падови во својата историја. Старите Египќани го обожувале, бидејќи богот на сонцето Амон-Ра се појавил од јајце од гуска. Покрај тоа, секој го знае воспоставениот израз „Гуските го спасија Рим“ - според легендата, токму тие кренаа крик кога се приближија Галите, што ги спаси Римјаните од смрт. И подоцна Галите научија да ги одгледуваат овие птици и смислија свој покровител за нив - Свети Фереол.

Патем, многу владетели (на пример, Карло Велики) ја сметаа печената гуска за еден вид деликатес, третирајќи ја само за почесни гости. Според легендата, на Божиќ 1588 година, англиската кралица Елизабета I јадела печена гуска кога била информирана за поразот на непобедливата армада на Филип Втори од Шпанија. За да го прослави, таа ја сметаше печената гуска за поволен знак и ја прогласи за божиќно јадење. Обичајот подоцна се проширил и во континентална Европа.

Славното минато беше заборавено кога беа донесени „индиски петли“ од Америка - тогаш месото од гуска почна да се смета за храна на обичните луѓе. А верските војни што ја потресоа Европа во пред минатиот век се одразија на кулинарскиот фронт - мисирка стана јадење за протестантите, а гуска за католиците.

Обичајот да се готви гуска за Божиќ е вкоренет во католичката традиција да се јаде Мартин гуска на денот на Свети Мартин, 11 ноември, пред почетокот на Рожденскиот пост.

Интернационален кулинарски

И со што не ја полнат божиќната гуска! „Најдебелите“ се полнат со паштета од паштета, тартуфи, порцини, „просечната“ живина се полнат со шунка, смокви и праски, а поедноставните се полнети со јаболка, сливи, портокали и друго овошје, костени, кромид, црвена зелка и друг зеленчук.

Во Германија, божествената птица обично се служи со црвена зелка, кнедли и сос врз основа на соковите од печеното месо.

Во Шведска - со бриселско зелје и мус од јаболка. Данците додаваат сливи и кромид во јаболка и брусница или јаболка печени во рерна полнети со брусница како прилог. Поегзотична верзија на традиционалното јадење е гуска полнети со дуња.

Ирците подготвуваат мелено месо од варени компири, ситно сечкана сланина, со додавање на млеко, путер и жалфија. Во оваа земја има и позначајни рецепти, на пример, мелено месо направено од бел леб натопен во млеко, пржен кромид, гуска, маст и телешко месо. Сето ова треба двапати да се помине низ мелница за месо, да се измеша со јајца, да се зачини со сол, бибер и морско оревче.

Подготовка според правилата

Верувајте ми, драги домаќинки, готвењето божиќна гуска е највисоката кулинарска аеробатика! Не секој може да извлече лукава птица. Некои од вашите пријатели веројатно се пофалија дека нивната гуска помина одлично минатиот Божиќ. Не верувајте! Почесто отколку не, ова јадење разочарува. Или гуската е мрсна, или мачката плачела од месо во неа, и тврда е како ѓон, колку и да сте се труделе да ја намокрите, раширите, испечете... Но и да сте имале неуспешно искуство при печење гуска, можеби вреди да ги прочитате препораките и повторно да се обидете да го готвите главното божиќно јадење? Значи, внимание:

Во пресрет на Божиќ, можете да купите не само замрзнати, туку и разладени гуски. По правило, две до три недели пред ова се хранат со чисто жито, поради што птиците драматично добиваат тежина, а нивното месо станува масно и сочно. Свежината може да се препознае со блескави очи. Кожата треба да биде сува, не лизгава и насекаде со иста боја. Маснотијата на добра гуска е бела и проѕирна. Младите птици имаат жолти нозе, покриени со дебел долу, додека старите имаат црвени нозе, речиси без долу.

Искубениот и издлабен труп мора да се испее, да се измие и да се ослободи од вишокот внатрешни маснотии. Забележувам дека маснотиите од гуска не треба да се фрлаат - добро е да се пржи со него (покрај тоа, тоа е докажан народен лек против смрзнатини). Потоа исечете ги крилјата, оставајќи ги само густите делови, бидејќи тенките коски ќе изгорат при печењето. Исечете го вратот и извадете ги шумите. Користете тенок нож за да направите надолжни пункции под кожата, внимавајќи да не го допирате месото. Прободете ги градите, нозете и местото каде што нозете се спојуваат со телото. Ова мора да се направи така што вишокот маснотии се стопи и непречено тече надвор.

Пред да ја ставите птицата во рерната, неопходно е да се пробие кожата на најдебелите места, особено на нозете и градите, за да може да истече исцеденото сало. Кожата на вратот треба да се закачи со чепкалка за заби, крилата треба да се свиткаат зад грбот. Надворешната страна на трупот намачкајте ја со сол и намачкајте ги градите со путер. Внатре ставете го филот по избор и прицврстете ги рабовите со чепкалки и конец.

Дефинитивно до златно кафеава боја!

По завршувањето на горенаведените постапки, гуската треба да се стави во тава или плех за печење, откако ќе се истури во неа малку топла вода. Сега идниот деликатес може безбедно да се испрати во рерната, загреана на 220 степени. Можете да го пресметате времето на пржење користејќи едноставен математички метод - околу 45 минути на 1 кг тежина. Првите 40-45 минути температурата треба да биде 220 степени, потоа се намалува на 180-170 степени и птицата се пржи 1,5 до 2,5 часа во зависност од тежината.

Втора опција- само ставете ја гуската во рерна загреана на 190 степени и пржете ја додека не биде подготвена на оваа температура. Во секој случај, потребно е темелно да се полева идната декорација на божиќната трпеза со зготвената маст и сок на секои 20-30 минути, тогаш храната ќе излезе нежна и сочна.

Дополнително, препорачливо е да го превртите трупот, поделувајќи го времето за готвење на три приближно еднакви фази - прво гответе ја гуската од едната страна, потоа од другата, а потоа на задната страна, со градите нагоре. Ако градите премногу брзо почнуваат да кафеави, покријте ги со парче фолија или намалете ја температурата.

Можете да ја одредите подготвеноста со пробивање на гуската со чепкалка за заби на најдебелото место (градите или бутовите). Ако истече бистар сок, гуската е подготвена, ако е заматена или со крв, сè уште не е сварена. Ако воопшто нема сок, тоа значи дека малку сте го превариле садот и треба итно да се отстрани.

Совет од мадам Повари: Ако сте заинтересирани победа-победа при готвење на вашата гуска, ќе треба да потрошите малку повеќе време и да извршите уште една тешка процедура: - капење гуска во врела вода .

Големо тенџере со врела вода ставете да зоврие. Заштитете ги рацете (носете ракавици со конец и гумени ракавици одозгора) и внимателно спуштете ја гуската со вратот надолу. Држете го ова за една минута, извадете го трупот, превртете го, исцедете ја водата што се насобрала во гуската и почекајте додека водата повторно зоврие. Потоа спуштете ја опашката во тавата, исто така за една минута. По оваа постапка, темелно исушете ја гуската и надвор и внатре. Пресметајте ја количината на сол: за 1 кг тежина земете 1 лажичка крупна нејодирана сол. Измешајте го со мелен црн пипер по вкус, додадете ароматични билки. Смесата втријте ја внатре и надвор од гуската и ставете ја на ладно место 2-3 дена. Ќе биде уште подобро ако не ја спуштите гуската, туку ја закачите. Таквата сложеност е неопходна за да се исуши кожата за да стане крцкава и златна кога ќе се пече. Покрај тоа, месото со такво суво солење станува суво, а кога се пече станува меко и нежно. Тешко? Но, каков е резултатот!

Разговарав со моите француски пријатели и дознав дека многу луѓе претходно ја маринираат божиќната гуска. Според нивното мислење, месото добива нови нијанси на вкус и станува уште понежно. Изброив дури пет различни начини:

Прв начин:Измијте го трупот и прелијте го со врела вода. Најпрво се сече на половина по должина, а потоа на тенки полукругови. Внатрешната и надворешната страна намачкајте ја со сол и бибер, ставете во длабока, широка тава, одозгора со парчиња лимон и истурете суво бело вино. Покријте со проѕирна фолија и оставете на ладно место 10-12 часа.

Втор начин:Подготвениот труп натопете го во солена вода (во кофа или широк слив) еден ден. Потоа исушете, изматете однадвор и внатре со сол, бибер и готови зачини за живина, оставете два до три часа (можно е повеќе), а потоа започнете со полнење.

Трет начин:истурете краставица саламура, оставете да отстои еден ден, а потоа продолжете како што е наведено во претходниот рецепт.

Четврти начин:измешајте шише газирана минерална вода со суво црвено вино, сок од еден лимон или оцет од грозје, додадете маслиново или сончогледово масло и соја сос по вкус. Готовиот труп ставете го во голема пластична кеса, прелијте ја со маринада и цврсто затворете. Ставете ја торбата со птицата во голем сад со ладна вода и оставете да отстои еден ден, не заборавајте периодично да ја превртувате торбата. Минералната вода и црвеното вино во оваа опција за маринирање може да се заменат со ефтин брут шампањ.

Петти начин:Наполнете ги градите на подготвената птица со парчиња сало и лук (за да го направите ова, треба да направите исеченици во неа со остар нож, во кој ги ставате свинската маст и лукот), намачкајте го целиот труп, внатре и надвор, со мешавина од мајонез, сенф, рендан рен и зачини од живина со сол. Оставете еден ден на ладно место.

Забележете дека додавањето сенф за маса во маринадата го прави месото помеко и понежно. Покрај тоа, некои домаќинки ја натопуваат птицата во пиво, сок од јаболко или солена вода со додавање на мала количина трпезен или вински оцет. За премачкување користете мајонез измешан со кечап или сос од домати и издробен лук.

Па, сега мојот главен рецепт. Вака во Луксембург најчесто се полне божиќната гуска.

Гуска полнети со месо и печурки од свинско месо, со сос од брусница

Состојки:
. гуска труп - 3,5-4 кг

За маринадата:
. суво бело вино - 700 гр
. лук - 50 гр
. свежи моркови - 70 гр
. целер - 70 гр
. сок од лимон - 20 гр
. шеќер - 10 гр
. зрна бибер - 2 гр
. 1-2 ловорови листови

За полнење:
. свинско и говедско месо - по 400 гр (или готово мелено свинско и говедско месо)
. 200 гр сурова пушена сланина
. свежи печурки (по можност бели, но може да се користат и шампињони) - 200 гр
. 1 среден кромид
. сол и мелен црн пипер - по вкус

За сос од брусница
. шеќер - 100 гр
. мед - 1 кафена лажичка
. брусница - 250 гр
. путер - 70 гр

Подготовка

ИСЕЧЕТЕ ГО трупот:

Измијте однадвор и внатре, исушете. Внимателно проверуваме да не останат пердуви.
Ние правиме длабок надолжен пресек по гребенот, ја откопуваме гуската кожа со рацете и, постојано отсекувајќи го месото, се спуштаме до стомакот.
Наша задача е да го отстраниме 'рбетот со ребра без да ја оштетиме кожата.
Ги оставаме коските во нозете - тие ќе ја задржат формата на птицата.

Ако очигледно не можете да извршите таква операција, наполнете ја гуската без да го извадите гребенот (како обично пилешко), зашијте ја со конец или намачкајте ја со ражен.

МАРИНАДА и маринирана гуска:

Истурете го виното во тенџере, додадете сечкан целер, кромид, лук, ловоров лист, сок од лимон, бибер, сол и шеќер.
Тенџерето се става на оган и се загрева до вриење, но не се вари.
Тргнете го од оган и оставете го настрана додека целосно не се излади. Наша задача е да дозволиме виното да го впие мирисот на зачините што е можно повеќе.
Ставете ја облечената гуска во изладената маринада и оставете ја најмалку 6 часа.
Секој час, треба да ја превртувате гуската, или уште подобро, месете го трупот со рацете, така што месото е повеќе заситено со маринадата.

ФИЛОТ ГО ПРАВИМЕ:

Поминете ги месото и лукот преку мелница за месо (или земете готово мелено месо)
Додадете ситно сечкана сланина, посебно пржените кромид и печурки, сол и бибер (по вкус).

ГУСКА ПОЛНЕЊЕ:

Извадете ја гуската од маринадата и избришете ја на суво.
Темелно истријте го трупот со сол и бибер однадвор и внатре, посветувајќи посебно внимание на нозете и слабината (градите).
Цврсто наполнете ја гуската со подготвеното мелено месо и зашијте ја. Наша задача е да не оставиме незашиен простор на трупот, инаку сокот ќе истече за време на печењето, а гуската ќе испадне цврста.

ПЕЧЕТЕ(3 часа):

Сошиената гуска ставете ја во длабок плех за печење (најмалку 5-6 см), со шиење надолу и печете во рерна 1 час на температура од 120 степени. СО.
На секои 15 минути полевајте го трупот со испуштениот сок.
По еден час зголемете ја температурата на рерната на 140 степени. Вака се пече уште 1 час. Не заборавајте да го полевате трупот со ослободениот сок на секои 15 минути.
По 1 час зголемете ја температурата на рерната на 180 степени. В и доведете ја птицата на подготвеност.

Слична технологија за готвење во француската кујна се нарекува „конфит“ - долго готвење на ниска температура.

ПОДГОТВУВАЊЕ сос од брусница:

Гответе ја супата од отстранетите коски (или само супа од месо/пилешко) половина час, додавајќи кромид, сол и моркови.
Мелење на бобинки во блендер.
Истурете ја супата и варете, испарувајќи до половина од волуменот. Потоа процедете низ големо сито, додадете сол, мед и путер.
Загрејте, но не варете.

Конзистентноста на сосот може да варира. Бобинките може да се варат додека не се изедначат или да се чуваат цели. Кое најмногу ви се допаѓа. Само гответе подолго или помалку, или готовиот сос испасирајте го во блендер. Претпочитам со цели бобинки.

Ставете ја стомачната страна нагоре на голема чинија. Ние украсуваме, давајќи ѝ одврзани раце на сопствената имагинација - богата, демократска или софистицирана - по ваш вкус!

Еве уште неколку поедноставни рецепти.

ПОЛНЕТА ГУСКА (или патка) СО МЕСО ОВОШЈЕ И ОРЕВИ

Состојки:

Гуска или патка - 1 труп (со тежина од ~ 3 - 3,5 кг),
. сол,
. бибер,
. пиперка,
. лук

За филот :
. јаболко - 1 ЕЕЗ.,
. суви кајсии - 50 g,
. сливи - 50 g,
. портокал - 1 ЕЕЗ.,
. ореви (бадеми, индиски ореви или ореви) - 30-50 гр

За декорација :
. јаболка,
. портокалова,
. зелена

Подготовка:

Добро исплакнете ја патката или гуската и исушете ја.

Сол, бибер и посипете со пиперка внатре и надвор. Внатрешноста на патката истријте ја со лук поминат низ цедалка за лук.
За полнење:
Јаболкото измијте го, излупете го и исечете го на мали парчиња.
Излупете го портокалот и исечете го на мали парчиња.
Исплакнете ги сувите сливи и сувите кајсии и исушете ги.
Измешајте сечкано јаболко со суви сливи, суви кајсии, портокал и ореви.
По желба, патката може да се наполни само со јаболка - излупете ја кората и исечете ги јаболката на кришки. Препорачливо е да се земат јаболка од сортата Антоновка.
Ставете го филот внатре во трупот и затворете ја дупката со чепкалки за заби или зашијте ја со конец.
Намачкајте ја патката со растително масло (да не се зоврие кората) и ставете ја на плех обложен со фолија или во длабок сад за печење (можете да ја зготвите и во ростер) на грб.
До патката ставете цели или преполовени јаболка.
Покријте го садот за печење цврсто со фолија и ставете го во рерна на средна топлина 2-3 часа (времето за готвење зависи од тежината на птицата - колку е поголема тежината, толку е подолго времето за готвење).
Намачкајте ја патката со маснотии што се ослободуваат на секои 30 минути.
За да обезбедите слаба патка, прободете ги градите и нозете на птицата со чепкалка за заби или вилушка додека се пече.
15-20 минути пред да го подготвите, извадете ја фолијата, истурете ја насобраната маснотија, прелијте ја патката со сок од портокал и зарумете ја во рерната без да ја покриете со фолија или капак.
Послужете ја патката на голема чинија и украсете со печени јаболка и парчиња портокал.

Гуска со зелка од Алзас

Ќе ви треба гуска со тежина од 3,5-4 кг, 3 чаши ситно сечкан кромид, 750 гр мелено месо, 1,5 кг кисела зелка. Измијте ја птицата, исушете го трупот, истријте со сол, црн и црвен пипер. Растопете малку внатрешна маснотија и во неа пропржете го кромидот. Измешајте го кромидот со мелено месо и наполнете ја гуската со него.

Зашијте ја гуската, ставете ја на плех и ставете ја во рерна загреана на 180 степени 3 часа, често преливајќи ја со мрсна маст. Измешајте кисела зелка со масна гуска маст и ставете ја во рерна 45 минути. Готовата гуска ставете ја на сад, околу неа ставете ја динстаната зелка и така послужете ја.

Гуска со јаболка и сос од портокал

Ќе ви треба гуска со средна големина, 5-7 портокали, 2 лажици мед, 200 гр сос од јаболка (можете да користите храна за бебиња), сол, мелен црн пипер по вкус, јаболка за фил.

Подгответе го трупот. За сосот измешајте сок од портокал со сос од јаболка, сол и мелен црн пипер. Втријте го сосот од надворешната и внатрешната страна на гуската. Потоа наполнете јаболка, зашијте и печете на плех или во тенџере за патки. За време на печењето, намачкајте го месото со рендана маст.

Среќен Божиќ! И добар апетит.

Секогаш ваша мадам Повари.

Текст: Арина Каледина