Ремзи готви второ. Гордон Ремзи - рецепти и основни правила од познатиот шкотски готвач

Гордон Џејмс Ремзи е британски готвач со шкотско потекло, првиот Шкот на кого му беа доделени три Мишелин ѕвезди. Тој стана познат како водител на ТВ-шоу за готвење, ресторан, лут критичар и автор на неколку најпродавани кулинарски книги. Денот на жената собра неколку познати рецепти од Гордон Ремзи.

Фото архиви на прес-службите

Гордон Џејмс Ремзи е Шкотланѓанец по раѓање, но израснал во Стратфорд-на-Авон, Англија. Гордон своето прво искуство како готвач го стекна во Лондон. Подоцна се преселил во Франција, каде студирал кулинарски вештини кај најдобрите готвачи. Во 1993 година, тој стана готвач на новоотворениот ресторан, а три години подоцна установата доби две Мишелин ѕвезди.

Телевизиското деби на Рамзи се случи во 1998 година: тој се појави на телевизија како херој на документарна програма. Во 2004 година, како презентер, тој зборуваше за проблемите на ресторанскиот бизнис и даде совети во емисијата на авторот „Кошмари во кујната“. Исто така во 2004 година, Ремзи ја започна програмата „Пеколна кујна“, во која се обиде да ги претвори познатите личности во готвачи. Неколку сезони „Пеколната кујна“ ги држеше гледачите на работ од нивните седишта и ги доведе учесниците кои се бореа за позицијата готвач во познат ресторан на работ на огорченост. Не е изненадувачки што шоуто наскоро отиде подалеку од британската телевизија и беше преведено на неколку јазици, вклучително и руски.

И покрај неговата експлозивна природа, Гордон Џејмс Ремзи му даде на светот многу корисни кулинарски совети и принципи. „Одржете го тоа едноставно! Потребни се најмногу пет состојки за одлично јадење. Кога станува збор за 7-8 состојки, го забранувам рецептот“ е една од нив.

Денес, овој перфекционист може самоуверено да се нарече суперѕвезда меѓу готвачите и другите. Куќата на ТВ водителот има две кујни: едната ја води неговата сопруга, а другата ја користи како креативна лабораторија. Тој придава особено значење на заедничкиот семеен оброк и ужива во дегустацијата на јадењата на сопругата, која, според него, воопшто не знае да готви.

Треска со сос од Ромеско: рецепт

Ромеско потекнува од Каталонија, каде често се служи како обичен сос - едноставен, здрав и вкусен начин за подготовка на секоја бела риба.

Треска со сос од Ромеско

Фото архиви на прес-службите

Состојки:

4 филети треска со кора (околу 180 гр.), 3 лажици. л. маслиново масло, 100 гр бланширани бадеми, 3-4 чешниња лук (излупени и ситно сечкани), 1 главица кромид (излупена и ситно сечкана), прстофат сушени чили снегулки, 4 зрели охласт домати (излупени и сечкани), ловоров лист, морска сол и црн пипер, 85 гр бел леб (околу 2 кришки, препечен и крупно исечкан), 2 лажици. л. сецкан магдонос, 3-4 лажици. л. вода, 3 лажици. л. шери оцет.

Отстранете ги малите коски од филето бакалар и ставете ја рибата во фрижидер. Загрејте ја рерната на 180 степени. Загрејте маслиново масло во голема тава, додадете бадеми и лук и пропржете малку до светло златно кафеава боја. Префрлете ги во чинија со дупче лажица. Во истата тава додадете го кромидот и пропржете го додека не порумени. Потоа додадете чили снегулки, домати и ловорови листови. Сè добро измешајте, зачинете со сол и бибер и варете на тивок оган 10 минути додека доматите не омекнат. Ставете ги бадемите, лукот, магдоносот во блендер или процесор за храна, истурете 1 лажица масло. л. вода и сомелете го во крупно пире, додавајќи ја претходно подготвената смеса од домати. Истурете уште 2-3 лажици. л. вода и оцет, по желба можете да додадете дополнителен зачин. Бакаларот се става на сад отпорен на топлина, се прелива со сосот, се покрива лесно со фолија и се пече во рерна 15-20 минути, во зависност од дебелината на филето. Сервирајте во истиот сад, малку попрскан со сечкан магдонос.

Шунка со пудинг од грашок и сос од магдонос: рецепт

Едноставна и обилна варена шунка со пудинг од грашок прави одлична вечера во неделата или домашно зготвен неделен ручек. Класичниот сос од магдонос е совршено дополнување на ова јадење. Ако шунката е многу солена, можете да ја потопите во вода неколку часа.

Фото архиви на прес-службите

Состојки:

2 кг сурова чадена свинска шунка без коски, 1 главица кромид (излупена и исечкана), 1 морков (излупена и исечена), 2 стебленца целер (исечкана), 2 ловорови листови, неколку гранчиња мајчина душица, 1 лажиче. зрна црн пипер. Пудинг од грашок: 500 гр жолт грашок (киснете преку ноќ), 1 кромид (излупен), 1 морков (излупен), 2 ловорови листови, 2 лажици. л. бел вински оцет, морска сол и црн пипер, 20 гр путер. Сос од магдонос: 20 гр путер, 2 лукчиња (излупени), 20 гр брашно, 1,5 лажиче. Англиски сенф, 150 мл полномасно млеко, една рака магдонос, 1 лажица масло. л. дебела павлака (најмалку 33%), сок од лимон.

Ставете ја шунката во големо тенџере со останатите состојки. Додадете вода за целосно да го покрие месото и оставете да зоврие. Потоа намалете ја топлината и варете околу 2 часа, периодично бришејќи ја пената. Откако шунката е готова, оставете ја во чорбата. За подготовка на пудингот потребно е да се исцеди водата, да се истури грашокот во тенџере, да се додадат кромидот, морковот, ловоровите листови, да се додаде вода и да се запали. Доколку шунката не е многу солена, можете да додадете малку супа во која се варела. Оставете сè да зоврие, намалете ја топлината и динстајте еден час додека грашокот не омекне. Во блендер истурете кромид, моркови, ловорови листови и грашок и испасирајте ги. Добиеното пире ставете го во тенџере, додадете оцет и зачинете со сол и бибер. Додадете го путерот постепено додека не се стопи целосно. Пирето треба да се чува на топло место додека не се послужи. Ако пирето е премногу густо, можете да додадете малку вода. За да го направите сосот, растопете го путерот во мало тенџере, додадете го шелот и лесно пропржете 4-6 минути додека не омекне, но не порумени. Потоа додадете брашно и сенф, измешајте темелно и варете уште 2-3 минути. Постепено се става во млеко и 150 мл процедена супа. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриете 6-8 минути, повремено мешајќи. Сосот треба да биде доста густ. Пред сервирање, во сосот додадете магдонос, павлака и малку сок од лимон.

Префрлете ја шунката на даска, исечете ја на дебели парчиња и по потреба загрејте ја во супа. Послужете со сос и пудинг од грашок.

Риба пита со праз и ракчиња: рецепт

Рибната пита со вкусна печена кора е победничка опција, особено во студената сезона. Вреди да додадете неколку жолчки во пирето за да се залепи горниот слој подобро.

Фото архиви на прес-службите

Состојки:

1 кромид (излупен и исечен на 4 дела), 3-4 каранфилче, ловоров лист, 250 мл дебела павлака (најмалку 33%), 250 мл млеко, 400 гр филе од бела риба, 400 гр чаден филе од хадок, 30 гр путер масло , 2 праз (отсечете ги краевите, исплакнете темелно и исечкајте), 30 гр брашно, морска сол и црн пипер, грст магдонос (сецкани листови), 300 гр излупени сурови ракчиња. Горен слој: 750 гр мелени компири, 75 гр путер (исечен на коцки), 50 мл врело млеко, 2 големи жолчки, 75-100 гр чедар (рендан). Ставете го каранфилчето во кромидот, ставете го во широк тенџере заедно со ловоровиот лист, павлаката и млекото и сè доведете до нежно вриење. Потопете ги двата вида риба во млеко и динстајте 3-4 минути. Не е важно дали рибата е влажна. Извадете го и ставете го на чинија. Во тенџере растопете го путерот, додадете го празот и динстајте 4-6 минути додека да омекне. Додадете брашно и варете, мешајќи, уште неколку минути. Потоа постепено се прелива млекото и се динста на тивок оган 10-15 минути, повремено мешајќи додека смесата не се намали до конзистентноста на сосот. Зачинете обилно со сол и бибер по вкус и додадете магдонос. За да го подготвите горниот слој, исечете ги излупените компири на кришки и ставете ги во тава со солена вода. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриејте 15-20 минути додека не омекне. Потоа исцедете ја водата и поминете ги компирите преку преса или матете со машина за матење додека не се изедначи. Додадете путер, врело млеко и измешајте. Оставете малку да се излади и додадете ги жолчките. Добро зачинете. Загрејте ја рерната на 200℃. Поделете ја рибата на мали парчиња и измешајте со сос од ракчиња и кромид. Добиената смеса префрлете ја во термоотпорен сад од 1,75-2 литри и одозгора намачкајте го пирето во рамномерен слој. Посипете ја целата работа обилно со рендано сирење и ставете ја во рерна 25-30 минути додека врвот на питата не добие темно златно кафеава боја. Оставете да отстои неколку минути и послужете со зелен грашок или боранија.

Каталонски крем: рецепт

Crema catalana е шпански аналог на француското крем бруле, но со понежна конзистентност. Зазема посебно место во каталонската кујна. Вообичаено се подготвува на 19 март, денот на Свети Јосиф. Пробајте го и веројатно ќе сакате да го јадете овој десерт повеќе од еднаш годишно.

Фото архиви на прес-службите

Состојки:

4 жолчки од големи јајца, 70 гр ситен шеќер, 2 лажици. л. пченкарен скроб (просеан), ситно рендана кора од 1 лимон, ситно рендана кора од 1 портокал, 1 стапче цимет, 250 мл млеко, 250 мл дебела павлака (најмалку 33%), демерара шеќер (за посипување). Во поголем сад изматете ги жолчките со шеќерот додека не станат пенести, додадете скроб, кора и, продолжувајќи да матете, полека прелијте ги со млекото и павлаката. Внимателно истурете ја смесата во тенџере со тешко дно, додадете го стапчето цимет и ставете го на тивок оган со постојано мешање со дрвена лажица додека кремот не се згусне. Важно е кремот да не се прегрее, инаку ќе се замрси. Тргнете го кремот од оган и процедете го низ ситно сито. Истурете во калапи, изладете и ставете во фрижидер. Пред сервирање, посипете го кремот со шеќер, преместете ги калапите на плех и ставете го под топла скара додека шеќерот не потемни. Главната работа е да не се прегрее кремот. Послужете веднаш.

Направете го портокаловиот карамел сос така што ќе го истурите шеќерот Демерара во сува тава со тешко дно, нелеплива на силен оган. Повремено вртете ја тавата за шеќерот да се загрее рамномерно. Кога целиот шеќер ќе се стопи и ќе се претвори во темно златна карамела, внимателно истурете го сокот од портокал. Не грижете се ако карамелот се зграпчи кога ќе дојде во контакт со ладниот сок. Намалете ја топлината и често мешајте додека не се стопи карамелот и сосот не се изедначи. Може да се отстрани од топлина. За да го подготвите кремот, треба да го победите кремот со шеќер во прав додека не се згусне. Потоа додадете шери по вкус и продолжете со матење. Покријте го добиениот крем и ставете го во фрижидер. Пред сервирање, изладените парчиња портокал прелијте ги со сос од карамела, одозгора ставете малку крем, посипете со захаросани плодови и украсете со гранче нане. Послужете веднаш.

Гордон Џејмс Ремзи (8 ноември 1966) е британски готвач со шкотско потекло.
Роден во шкотскиот град Џонстон, тој сериозно се интересираше за фудбалот и на 12-годишна возраст почна да игра за тимот на Ворвикшир во категоријата до 14 години. На 18-годишна возраст, тој доби покана да игра за клубот Ренџерс, но последователната повреда на менискусот на левата нога стави крај на идната кариера на играчот.
По завршувањето на училиштето, Ремзи донесува спонтана одлука да се запише на колеџ на кој се предава управување со хотели и ресторани.
Во 1993 година, Ремзи го отвори својот прв ресторан, Гордон Ремзи на Ројал Хоспитал Роуд, кој доби три ѕвезди во 2001 година, со што Рамзи стана единствениот британски готвач со највисок рејтинг на Мишелин во тоа време и единствениот шкотски готвач со три ѕвездички досега.
На почетокот на 21 век, ресторанската империја на Рамзи рапидно расте, моментално опфаќа 10 ресторани во ОК, од кои 6 имаат најмалку една ѕвезда, 3 пабови и 12 ресторани надвор од Обединетото Кралство.

Се согласувам, вреди барем да се запре и да се прелистат книгите на овој неверојатен готвач.
Што ме привлече кон објавувањето на Светската кујна:

1. Список на земји кои се познати по своите кулинарски дела: Италија, Шпанија, Франција, Грција, Тајланд, Индија, Блискиот Исток, Велика Британија, Кина и Америка.

2. Секоја земја нуди 5-6 најдобри јадења, главно неколку топли јадења и 1-2 десерти.

3. Секој рецепт е напишан многу детално и јасно. Дури и почетник готвач може да се справи со тоа.

4. Во книгата Ремзи дава различни совети, како на пример како најдобро да се пржат раковините, или како да се направи крем или како да се направи основно тесто за пица.

Сите рецепти што ги подготвив од оваа книга се покажаа едноставно одлични.

Еве линкови до оние што веќе ги подготвив:
1. Каталонски крем (Шпанија) –
2. Пита со ореви (Грција) -
3. Рижото од домати (Италија) -
4. Свинско ребра на скара (Америка) -
5. Мисисипи кал пита (Америка) -
6. Џејмон со тиквички на скара (Италија) -
7. Американска пита со пилешко (Америка) -
8. Суфле од лимон-кокос (Франција) -
9. Печени јајца (Велика Британија) -
Секогаш правам пица по негови рецепти и мусака. Излегува едноставно неспоредливо!))

Пријатели, Новата година е пред нас и можам да кажам дека оваа книга ќе биде прекрасен подарок и ваш бесконечен извор на инспирација!

2. За да готвите совршениот стек, потребна ви е многу топла тава. Капкајте малку вода - ако капката веднаш испари, температурата е идеална и можете да го испржите месото!

3. Кога готвите риба, мора внимателно да го следите степенот на пржење. Идеално, внатрешноста ќе биде влажна и проѕирна, а однадвор ќе биде покриена со крцкава кора. За да постигне сличен резултат, Гордон Ремзи користи путер наместо растително масло при пржење.

4. Зачините треба да се додадат на самиот почеток на готвењето. Така мирисот ќе остане, а горчината и лутиот вкус ќе исчезнат до крајот на готвењето.

5. Легендарниот готвач советува да биде едноставно: „Потребни се најмногу пет состојки за да се направи одлично јадење. Кога станува збор за 7-8 состојки, го забранувам рецептот“.

6. Никогаш не отворајте ја рерната кога подготвувате печива: ладниот воздух лесно може да ви го расипе садот и да спречи нараснување на печивата.

7. Излегува дека вкусот на садот во целина зависи од степенот на мелење на пиперката. Најфиниот мелен црн пипер е идеален за супи и сосови, среден – за салати и готови оброци, груб – за шницли и риба.

8. За полесно да го излупите лукот, цврсто притиснете го целиот лук со задник од нож, ставете го во чинија и покријте го со друга чинија. Добро протресете и изберете ги веќе излупените парчиња од лушпата.

9. Некои јадења треба да се посолат само на крајот од готвењето. Ова е стек (на овој начин месото ќе ги задржи сите негови сокови), печурки (ќе ја задржат бојата, формата и нема да даваат премногу влага), како и омлет (солта ќе ја уништи деликатната конзистентност).

10. Додека го одмрзнувате месото, прелијте го со мала количина оцет. Тоа не само што ќе го направи месото понежно, туку и ќе помогне да се одмрзне побрзо.

11. Гордон советува тестенините да се варат на овој начин: прво ставете ги тестенините во врела вода, па веднаш посолете ги. По солта, додадете малку маслиново масло во водата за да им дадете побогат вкус и да не се залепат.

12. Пред да пукате пуканки, потопете ги кернелите во вода 10 минути. Исушете ги зрната и варете како и обично. Така пуканките ќе се зготват побрзо, ќе бидат помеки и ќе имаат помалку нераспукани јадра.

13. Според Ремзи, кајенскиот пипер или чили пиперот е тајната состојка во секој рецепт за тестенини. Нотка лута пиперка може да го трансформира дури и најобичниот сос, обезбедувајќи ја потребната пикантност и неверојатна арома, притоа останувајќи речиси невидлив.

14. Ако сакате пченката да биде мека, никогаш не солете ја кога готвите. Солта го отежнува.

15. Ремзи не гледа ништо лошо во повторната употреба на растително масло. Но, тој советува, за да не се вкуси вкусот на претходното зготвено во него, да се загрее парче ѓумбир дебело 0,5 см во масло.

16. За да одредите дали меленото месо има доволно сол и бибер, лесно испржете една лажица мелено месо на растително масло. Сега можете да го вкусите и да додадете повеќе зачини доколку е потребно.

17. За да ја направите текстурата на пасираната супа кадифена, подобро е да ја испасирате со потопна блендер отколку во процесор за храна. За особено деликатна конзистентност, процедете ја пирената супа низ сито.

18. За да направите совршена меренга, користете јајца кои се собрани пред најмалку една недела. Освен тоа, меренгата подобро ќе се измати ако користите јајца на собна температура, а не од фрижидер.

Светска кујна

Формат на објавување: 197x253 mm
Обем на публикација: 256 страници
Боја: Целосно издание во боја
Врзување: Тврден повез
Дополнително: Кошула за прав
Возрасна оцена: 16+

Книга „Светска кујна“беше објавена на англиски јазик во 2009 година.

Книгата е преведена и објавена на руски јазик во 2012 година.

За книгата

Што би сакале за вечера денес?

Нешто италијанско? Кинески? Француски? Овој избор секој ден станува се поширок, па Гордон Ремзи во една книга ги собра своите омилени рецепти од целиот свет. Секое поглавје е посветено на јадења од една земја што сакате да ги пробате и, се разбира, да научите како да готвите. Ремзи ни кажува за блискоисточната, тајландската, американската, кинеската, индиската, шпанската, француската, италијанската, грчката и мајчината британска кујна.

Покрај примамливите рецепти за предјадење, главни јадења и десерти, Ремзи демонстрира и некои техники за готвење, како на пример како да се направат равиоли, самса или кинески кнедли. Книгата содржи информации за состојките што се користат во одредена кујна и петте најинтересни начини за нивно готвење. На пример, Гордон зборува за тоа како да ја искористите кинеската зелка до својот полн потенцијал.

Гордон Ремзи уште еднаш ви претставува вкусни рецепти кои можете да ги готвите секој ден или за специјални пригоди. И без разлика каква кујна ќе изберете, дефинитивно ќе најдете нешто интересно во СВЕТСКАТА КУЈНА НА ГОРДОН РЕМСЕЈ.

Вовед во книгата

Во текот на изминатата деценија, храната стана многу поинтересна и поразновидна. Ова во голема мера е случај во Лондон, но во другите градови во Велика Британија рестораните нудат јадења од сите страни на светот. Денес, во повеќето градови и градови, можете да најдете ресторан кој одговара на вашиот вкус, без разлика дали сакате егзотични тајландски кари или класична француска кујна.

Во последниве години, мојата работа ме однесе на различни делови од светот, но секогаш кога ќе се вратам дома, се восхитувам на квалитетот на храната што се служи во моите омилени локални ресторани. Како и многумина од вас, јас излегувам во ресторан на кари во петок навечер. Навистина, мојот индиски ресторан има Мишелин ѕвезда, но сметам дека храната таму е сосема споредлива по вкус со јадењата што ги имав на моето неодамнешно патување во Индија. Сепак, сега не зборуваме за ѕвезди на Мишелин. Сè уште има ресторани во кои храната не е најдобра, но неодамнешната финансиска криза ги принуди рестораните да го преиспитаат својот однос кон клиентите и да го подобрат квалитетот на услугите. Ова вклучува не само пристојна храна за разумна цена, туку и пријатна атмосфера, внимание од келнерите и едноставно чистота во собата. До неодамна, сите овие сосема очигледни работи некако го избегнуваа вниманието на многу ресторани.

Има уште еден позитивен „несакан ефект“ од финансиската криза - враќањето на домашните гозби. Сега многу почесто готвиме дома. Изобилството на егзотични состојки што се продаваат во повеќето супермаркети ја отвораат вратата за цел кулинарски универзум, од италијанска osso buco до блискоисточна долма. Ако некоја состојка не е достапна во обичен супермаркет, побарајте ја во продавниците за ориентални, блискоисточни или азиски сувомесни производи - овие патувања треба да се третираат како пионерска експедиција. На крајот на краиштата, најдобриот начин да откриете нова и необична храна е да ја готвите.

За оваа книга избрав рецепти за моите омилени јадења од десет земји во светот - од најдобрите примери на европската кујна до најинтересните јадења од Кина, Тајланд и другите далечни краеви на планетата. Кујната на секоја земја е поврзана со нејзината култура, темелно проткаена со традициите и обичаите на нејзината татковина, така што мојата книга може да послужи само како семе за да предизвика интерес. Рецептите што ги содржи се моја верзија на оригиналните јадења, често со мали промени што сум ги направил за да ги направам попристапни и лесни за употреба дома. Се надевам дека ќе ве охрабрат да излезете од вашата рутина и да пробате нешто ново секоја недела. Уживајте...

, ,

Гордон Ремзи. Светска кујна

Гордон Ремзи ја напиша светската кујна во екот на економската криза во 2008 година, кога Британците со среден приход беа принудени да ги напуштат рестораните и да се вратат на заборавената традиција на домашни гозби. И покрај кризата, егзотичните состојки не исчезнаа од супермаркетите во Велика Британија, па многумина можеа да си дозволат кулинарски експерименти за релативно малку пари. „Светска кујна“ беше објавена на руски јазик во 2012 година благодарение на издавачката куќа Кукбукс. Откако ја добивме книгата на рецензија, веќе почнавме да жалиме што ја запознавме предоцна, кога многу производи од земјите на ЕУ почнаа да исчезнуваат од полиците на продавниците во нашиот мал град. На крајот на краиштата, без оригинални состојки тешко е да се репродуцира токму вкусот на јадењата што беше наменет од авторот. Но, сè се покажа дека не е толку страшно. Се разбира, нема да можете да готвите раковини, паела со чоризо и супа Стилтон, но повеќето рецепти од светските кујни, како што ги толкува Гордон Ремзи, не бараат никакви посебни состојки за кои речиси секогаш можете да најдете замена егзотичното меѓу локалните производи.

Книгата ги содржи најкарактеристичните јадења од 10 земји и региони познати по својата интересна кујна: Франција, Италија, Грција, Шпанија, Велика Британија, Блискиот Исток, Кина, Тајланд, Индија и Америка. Додека патувате низ овие земји, веројатно ќе пробате и ќе засакате многу локални јадења, а кога ќе се вратите дома, ќе ги побарате нивните рецепти и ќе се обидете да ги повторите. Гордон Ремзи ја олесни оваа задача: избра 10 типични и не многу сложени јадења од секоја кујна и ги прилагоди рецептите на асортиманот на обичен супермаркет и опремата на просечната европска кујна. Под негово мудро водство, можете безбедно да организирате тематска забава и да ги поканите гостите да гледаат фотографии и да раскажат приказна за вашето патување - потопувањето ќе биде длабоко.

Како и во сите книги на Гордон Ремзи, нема долги воведи или детални описи на кујните во светот - само рецепти и фотографии. Првото поглавје од Светската кујна е посветено на Франција. Овде ќе најдете рецепт за туна провансалска, пилешко Нормандија, конфит со патки, велигденска јагнешка чорба, класична марка, суфле од лимон, чоколадни павлаки со крем Шантили, тарт од малини, научете едноставен начин за готвење школки и раковини.. .

Гордон Ремзи „Сакам да создавам ремек-дела од обични производи“

Гордон Џејмс Ремзи е британски готвач познат по тоа што е првиот Шкотланѓанец кој добил три Мишелин ѕвезди. Денес тој е сопственик на голем број ресторани, и во Велика Британија и во странство, а исто така е популарен ТВ презентер за готвење и автор на 14 книги, од кои неколку станаа бестселери во Русија.

- Како се зафати со готвењето Кога и зошто размислуваше да станеш готвач?

- Станав готвач, може да се каже, сосема случајно, не ни помислив на тоа долго време. Од 12-годишна возраст играше во младинскиот спортски тим Ворвикшир и планираше да стане професионален фудбалер. Сепак, поради повреда на менискусот на коленото, која ја добив на 18 години, морав да заборавам на сериозна спортска кариера. И иако во тоа време веќе бев малку заинтересиран за гастрономија, влегов во колеџот за хотелиерство и ресторани само затоа што не добивав поени на други места кои беа целосно неповрзани со готвењето. Со истиот успех би можел да станам, на пример, полицаец или воен човек.

- Каде учевте покрај факултетот?

— Откако ги научив основите на професијата на факултет, продолжив да учам во пракса - во рестораните каде што работев.

- Какви ресторани се овие?

- Првата работа ја добив во Лондон во престижниот објект Харви. Две години подоцна завршив во Le Gavroche - ова е првиот ресторан со три ѕвезди во ОК, иако во тоа време веќе ја изгуби својата трета ѕвезда. Една година подоцна, јас и неговиот шеф се преселивме во хотел Дива, луксузно место на француските Алпи. Потоа работев во Париз околу три години и ја завршив обуката како готвач на приватна јахта на Бермуди.

- Кои готвачи би ги нарекле вашите учители?

„Научив многу на Харви од Марко Пјер Вајт. Работењето таму, се разбира, не беше лесно, но неговото училиште ми беше многу корисно во животот. Вториот учител беше Алберт Ру, кој ме покани на позицијата прв асистент во ресторан во алпско одморалиште. И, конечно, легендарните Гај Савој и Жоел Робушон, со кои интернирав во Париз.

- Како се развиваше вашата кариера после тренинг?

- Враќајќи се во Лондон, станав главен готвач на ресторанот La Tante Claire во Челзи. Тогаш мојот поранешен учител Алберт Ру ми понуди позиција како началник во Ауберџин, кој тогаш се викаше Росмор. Функцијата ја вршев четири години, а за тоа време основањето доби
втора ѕвезда на Мишелин. Конечно, успеав да го исполнам мојот сон и да отворам свој ресторан - Гордон Ремзи на Ројал Хоспитал Роуд, на местото Ла ТантеКлер. Ова беше во 1988 година. Во 2001 година, мојот ресторан доби три ѕвезди, што ме прави единствениот британски готвач во тоа време со таков рејтинг. Ова ме инспирираше да ги отворам установите на Гордон Ремзи во Claridge's и Pétrus во истата година, кои ја добија својата прва ѕвезда седум месеци подоцна, а втората во 2007 година. Склучив консултантски договори со неколку големи компании, а во 2002 година веќе имав моето - Gordon Ramsay Holdings Limited, чиј тим започна да отвора ресторани, прво во ОК, а потоа и во други земји Сега мојот холдинг вклучува повеќе од дваесет претпријатија.

— Дали сами управувате со сите овие ресторани?

„Би било премногу тешко да се управува со сите“. Се разбира, некои од рестораните ги водат мои студенти. Сепак, сите тие бараат мое внимание, па одвреме-навреме морам да патувам низ светот: од Кејптаун до Токио, од Токио до Њујорк, од Њујорк до Прага, а потоа назад.

- Каде се отворија вашите најнови ресторани?

- Во Америка - прво во Њујорк во хотелот Лондон, а потоа во Флорида и Лос Анџелес.

— Вие сте познат не само како познат готвач, туку и како една од главните британски телевизиски ѕвезди. Кажете ни за вашата работа на телевизија.

- Моето учество во телевизијата започна во 1998 година со документарната минисерија „Точка на вриење“, потоа глумев во епизода од забавна и едукативна телевизиска емисија. Но, последователното ТВ-шоу „Ремзи во кујната кошмари“ е попознато. Првиот број беше објавен во 2004 година во исто време со мојата книга „Кујнскиот рај на Гордон Рамзи“. Во „Кошмари“ покажав какви проблеми може да има готвачот и објаснив како да се справи со нив. Отприлика во исто време, тој ја започна програмата „Пеколна кујна“. Во првата сезона таа ги подучуваше познатите личности за кулинарски уметности, по што беа избрани најдобрите учесници, кои потоа отворија ресторан во Лондон на неколку недели. Во подоцнежната верзија, Пеколната кујна беше конкуренција меѓу неколку готвачи за правото
работи со мене. Во 2005 година, почнав да го водам The F-word, телевизиско шоу кое вклучуваше готвење, промоција и разговор за хранлива храна и натпревари во готвење. Снимањето често се изведува на најнеочекуваните места. На пример, во четвртата сезона имаше една епизода кога готвев во затвор, каде што бев толку воодушевен од кулинарскиот талент на еден од затворениците што дури го поканив, кога беше ослободен, да дојде да работи во мојот ресторан. Исто така, на британската телевизија продуцирав серија програми „Најдобар ресторан на Ремзи“ и „Божиќ со Гордон“, а во САД станав продуцент и судија на шоуто „Најдобриот готвач во Америка“.

— Познато е дека во некои ТВ емисии, учесниците се натпреваруваат во вештина директно со вас. Можеби секогаш победувате?

- Воопшто не. Победникот на програмата го одредуваат гостите кои го избираат највкусното јадење, без да знаат кој го подготвил. Неколку пати победија гости ѕвезди, а потоа ги вклучив нивните јадења во менито на мојот ресторан.

— Патем, како го менувате менито во вашиот ресторан? Колку често се појавуваат нови јадења и од што зависи тоа?

- Мојот стил, ми се чини, е доволно флексибилен за да ги согледам сите промени што се случуваат наоколу. Мојата цел е да користам сезонски состојки за да создадам јадења што клиентите ќе ги паметат пред нивното следно патување во ресторанот. Сакам да си играм со едноставни, класични рецепти и да ги претворам во нешто необично. Ова бара чувство за стил и имагинација.

— Што мислите, што сакаат гостите кои доаѓаат во ресторанот? Што е популарно кај нив?

— Во современиот свет времето и парите се ценат. Луѓето го поминуваат поголемиот дел од денот надвор од своите домови. Ручекот за просечниот работен човек често се состои од сендвич полнет со маснотии и вреќа чипс - како што велат, „евтин и весел“. Со оглед на ваквата состојба, би рекол дека денес најголема потреба има брза, лесна за подготовка, но сепак здрава храна. Се обидов да соберам рецепти за такви јадења во мојата книга „Брза храна“.

— Кое јадење од вашето мени би го нарекле најуспешно?

— Би рекол тартар од фестонирам со крем фраиш и кавијар, послужен во разладено консоме од босилек. Ова е една од моите варијации на класичните рецепти. Комбинацијата на сите состојки резултира со вкусно лесно и вкусно мезе - моето омилено јадење на нашето мени.

— Како новите гастрономски трендови во Европа влијаат на вашата креативност?

„Мислам дека токму овие нови трендови ја прават мојата фантазија да функционира“. Благодарение на нив барам нови рецепти и учам разни кулинарски техники. Подготовката на секое јадење за мене претставува креативен процес.

- На што се потпирате во вашата креативност?

„Секогаш се заснова на комбинација на производи и беспрекорен дизајн. Без овие два елементи е невозможно да се подготви некое интересно јадење.

- Дали вие или вашата сопруга готвите дома?

— Имам две кујни дома. На приземјето е кујната на мојата сопруга Тана - таа ја води, а на вториот кат е мојата креативна лабораторија.

- Каква улога игра семејството во вашиот живот?

- Семејството ми е многу важно. И покрај тоа што сум многу зафатена, секогаш наоѓам време за неа. Јас и Тана имаме четири деца. Тие дури учествуваа во некои од моите ТВ емисии. Придавам особено значење на заедничкиот семеен оброк. Сметам дека е страшно што толку многу луѓе го занемаруваат ова. Некои се собираат само еднаш годишно - на Божиќ. За време на моето детство, традицијата на заеднички неделен ручек беше многу ценета. Без разлика на настаните во надворешниот свет, секоја недела се собиравме како семејство и јадевме заедно. Ручекот обично се состоеше од обилно топло јадење и пита со јаболка за десерт. Никој не ја напушти масата до крајот на оброкот. Ова е многу важно, особено за семејствата со деца: јадете заедно и споделувајте ги меѓусебните радости и таги, проблеми и новости. Во моето семејство се трудам да ја продолжам оваа традиција. Јас и Тана се трудиме да се погрижиме сите членови на домаќинството да се собираат на заедничка маса барем три пати неделно. Толку сум сериозен да ги натерам другите семејства да јадат заедно што напишав книга наречена Семејни неделни оброци, која нуди планови за оброци за да им олесни на луѓето.

- Кажете ни за вашите гастрономски преференции. Дали имате некоја омилена храна и пијалоци? Или некој производ со кој претпочитате да работите?

— Моето омилено јадење е препознатливото јадење на мојот главен ресторан во Челзи. Ова се равиоли со јастог, лангустин и лосос, пржени во бисквичка супа, велут сос со маточина и червила. Тие веќе беа на менито додека ги добивме нашите ѕвезди на Мишелин и сè уште се многу популарни кај гостите. Што се однесува до пијалоците, тука веројатно ќе изберам нешто посебно што не го придружува главното јадење - Dom Pérignonrosé. Ова е вкусно и рафинирано вино. Тоа е, се разбира, многу скапо, но остава незаборавен впечаток.

— Ако зборуваме за незаборавни впечатоци, на што се сеќавате од најсветлите настани во вашиот живот кои не се поврзани со готвењето?

„Никогаш нема да заборавам како паднав од карпа на Исланд додека ловев кифли“. Тоа беше во 2008 година за време на снимањето на следната епизода на „The F-word“. Потоа летав 85 метри и паднав во ледената вода. Мислев дека веќе сум мртов. Но, тој сепак успеа да исплива и да го грабне јажето фрлено кон мене. Тоа секако беше живописно искуство.

- Кои се вашите планови за блиска иднина?

списание „Готвач“.

„Светска кујна“

Британскиот готвач ги собра најдобрите рецепти за јадења од десет земји во светот - од европска до тајландска кујна.

Списание „Лиза“, јануари 2012 г

„Светска кујна“

„Патувањата низ светот“ на Гордон Ремзи е вкусна и пријатна книга од сите аспекти, најинтересна по своите „застанувања“ во Индија, САД и самата Велика Британија. Еве, да речеме, супа од целер со стилтон, салата од шкотски чаден лосос и крес, или пита од риба со праз и ракчиња, или селска чорба од фазан со пире од зелка или решетката од велшко јагнешко месо со билки. Штета што не продаваме велшко јагне на секој чекор. Сепак, можете да го замените едното со другото не само во случајот со ирското пире од Колканон, а малку иронија никогаш не боли дури и во толку сериозна работа како што е кујната.

Тајмаут, јануари 2012 година

„Светска кујна“

Во ненајавеното, но очигледно натпреварување меѓу готвачите на Гордон Ремзи и Џејми Оливер, последниот круг заврши, можеби, во корист на вториот. (Ние пишувавме за претходната книга на Ремзи, „Здрав апетит“, во бр. 5, 2011 година.) Меѓутоа, сега, се чини, големиот готвач се одмаздува. Одлично објавената книга содржи рецепти за јадења од 10 земји - од Америка до Индија и од Тајланд до Шпанија. Собрано со љубов и страст, што Ремзи со задоволство го признава. Некои рецепти се дадени во традиционално толкување, други во толкување на авторот - тешко е дури и да се каже што е подобро. Плус исклучително корисни ситници и детали - на пример, како совршено да испржите стек или раковини.

Здравје списание, февруари 2012 година

И покрај снегот надвор од прозорецот, Новата година и Божиќ се топли и радосни празници. Целото семејство се собира на масата, доаѓаат блиски пријатели.

Обично е тешко во пресрет на одмор (ако не сте го резервирале однапред, се разбира), па дури и во оној каде атмосферата и менито на установата ќе им се допаднат на сите.

Затоа, традиционално, многумина слават дома. Но, во чест на празникот, јадењата мора да бидат посебни.

Светски познат по своето појавување во шоуто „Hell’s Kitchen“ и „Top Chef in America“, англискиот готвач Гордон Ремзи знае како

Ви претставуваме пет рецепти за празнични, вкусни, но во исто време и прилично едноставни јадења за Божиќната трпеза од Гордон Ремзи.

1. Божиќна гуска

Гуска (до 5 килограми)
4 лимони
3 лимети
Еден куп свеж магдонос
Еден куп свежа мајчина душица (може да се замени со половина лажичка сушена)
1 лажиче лисја од жалфија
1 лажиче Кинеска смеса за зачини со 5 зачини (вуксианм), или можете сами да направите од сладок копар, каранфилче и цимет, звезден анасон и сечуан бибер во еднакви размери
2 лажички груба морска сол
3 супени лажици. мед
Маслиново масло

Подгответе ја птицата со отстранување на утробата, отсекување на вишокот маснотии и правење пресеци во облик на крст на кожата.
Направете смеса за премачкување на гуската: изрендајте ја кората од лимоните и лиметите, измешајте со 2 лажички крупна морска сол, додадете ги сите зачини освен медот и биберот со црн пипер (второто е по ваш вкус).
Пред сервирање ставете го во фрижидер.
Втријте ја смесата внатре и надвор. Внатре ставете и лимони исечени на половина. За жал, ќе мора да користите лимета во некое друго јадење - тука не ви треба ништо од нив освен кората.
Загрејте ја рерната на 240 степени, ставете ја птицата на подмачкана решетка, а решетката ставете ја на длабок плех - од гуската ќе се добие многу маснотии, која ќе треба периодично да се мачка, еднаш на секои 10 минути.
Гответе околу еден час, во зависност од големината на птицата, со брзина од 10 минути на 1 килограм + уште 10 минути.
Извадете ја гуската без да ја исклучите рерната, исечете ја кожата на местото каде што нозете се спојуваат со телото и премачкајте ја темелно со мед. Маснотијата од тавата може да се исцеди и да се користи како сос или сос. Намалете ја температурата на рерната на 180 степени и гответе ја гуската уште половина час.
Проверете ја подготвеноста со нож - прободете ги градите на гуска 5 сантиметри, ако ослободениот сок е чист, тогаш птицата е подготвена, ако има розова нијанса, потоа додадете уште 10-15 минути. Откако ќе ја извадите гуската, завиткајте ја во фолија и оставете ја да отстои 15 минути.
Од направената маст може да се направи одличен сос со додавање малку кафеав шеќер, бело или црвено вино и зачини по вкус. Испарувајте додека не исчезне мирисот на алкохол. Откако малку ќе се излади, сосот ќе биде густ и вискозен. Истурете го врз исечена гуска или гарнир.
Печениот зеленчук е погоден како прилог.

2. Свински ребра на скара со BBQ сос

Јадењето е за 6 лица

За подготовка ќе ви требаат:

6 парчиња свинско ребра (по 6-7 ребра)
3 супени лажици. доматна паста
2 црвен кромид
4 чешниња лук
5-7 цели зрна црн пипер и мелен црн пипер
5 пупки суви каранфилчиња
2 црвени чили пиперки
Груба морска сол

За глазурата:

4 лажици. кафеав шеќер меласа варена во вода со малку сок од лимон
2 главици кромид, ситно рендан
4 лажици. мед
4 лажици. Сос од Вустершир
2 лажици. доматна паста
2 лажици. Дижон сенф (сладок сенф)
2 лажици. вински оцет 9%
5-7 капки лут сос од Табаско или Red Devil (ако не сте љубител на лут сос, не додавајте го)
сок од 1 лимон

Истурете 2-2,5 литри топла вода во големо тенџере, додадете доматна паста, кромид, лук, зрна бибер, чили пиперки и каранфилче. За да ја зачинете чорбата, варете на силен оган 10-15 минути со постојано мешање, потоа зачинете со сол и мелен црн пипер и намалете ја топлината, а потоа додајте ги ребрата во тавата.
Гответе еден час и проверете дали ребрата се покриени со вода, додавајќи зовриена вода и бришејќи ја пената доколку е потребно. Извадете го месото и оставете го да се излади. Во меѓувреме, можете да започнете со застаклување.
Земете 500 мл чорба, процедена преку газа или ситно сито, истурете ја во длабока тава и додадете ги сите состојки од списокот „за глазура“. На силен оган, со постојано мешање, испарувајте ја течноста додека сосот не стане густ и вискозен.
Оставете го сосот малку да се излади, а потоа со четка премачкајте ги свинските ребра од сите страни. Печете на скара 3-5 минути од секоја страна додека не порумени. Секоја скара ќе работи овде - печка, микробранова печка, тава за скара. Можете едноставно да го пржете во обична тава.
Украсете - било кој. Свинското месо одлично оди со салати и компири.

Мед глазура шунка

Садот е наменет за 6-8 луѓе

За подготовка ќе ви требаат:

Свинска шунка без коски - 3 кг
4 средни моркови
1 праз
1 кромид
1 лажиче груб црн пипер
1 лажиче семе од коријандер
1 стапче цимет, скршено на половина
3 ловорови листови
10-15 пупки суви каранфилчиња

За глазурата од мед:

100 гр. кафеав шеќер
50 мл. Мадеира или пристаниште
25 мл. шери оцет (може да се замени со мешавина од шери и сок од лимон)
125 гр. мед

Видео инструкции, дел 1

Видео инструкции, дел 2

Заврзете ја шунката со канап (за месото да биде посочно и да ја задржи формата) и ставете ја во големо тенџере. Истурете ладна вода одозгора за целосно да го покрие месото. Потоа додадете ги сечканите моркови, празот, црвениот кромид, црниот пипер, коријандерот, циметот и ловоровите листови. Оставете да зоврие, намалете го огнот и динстајте 3 часа, додавајќи топла вода и по потреба варете.
Сите состојки за глазурата ставете ги во тавче и измешајте на тивок оган. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината на минимум и динстајте додека не се формира густ сос, постојано мешајќи. Ова обично трае не повеќе од пет минути.
Додека се подготвува глазурата, загрејте ја рерната на 190-200 степени. Од сварената шунка исечете ги конецот и кората, а маснотијата пресечете ја попречно, не стигнувајќи до месото.
Ставете пупка од каранфилче во секое вкрстување, а потоа рамномерно прелијте го со половина од глазурата и ставете го месото во рерна 15 минути. Отстранете ја шунката и премачкајте ја преостанатата глазура што е можно побрзо, а потоа можете безбедно да ја ставите во рерна уште 30 минути додека не се појави добро испржена златна кора.
На секои 10 минути се препорачува месото да се прелива со стопениот сок од плехот. Преостанатиот сок може да се користи за сос или сос.
Откако ќе ја извадите шунката, не ја сервирајте веднаш - месото треба да одмори 15 минути, по што може да се исече на широки кришки и да се послужи во сос со прилог од зеленчук.
Можете исто така да го промените сосот малку, како што е прикажано во видео-инструкциите од готвачот (ќе ви треба и корен од ѓумбир и неколку домати).

Мисирка со лимон, магдонос и лук

Садот е наменет за 6-8 луѓе

За подготовка ќе ви требаат:

Турција тежи околу 5 кг
Груба морска сол и груб црн пипер
2 главици кромид, исечени на половина
1 лимон, исечен на половина
1 полна главица лук, преполовена попречно
6 ловорови листови
Маслиново масло
8 парчиња сланина или шунка од Хамбург

За „зелено“ масло:

375 гр. путер на собна температура
1 лажица масло. маслиново масло
Ситно рендана кора и сок од 2 мали лимони
3 чешниња лук, излупени и мелени
Еден куп магдонос (користете само ситно сечкани листови)

Извадете ја птицата од фрижидер и додека се загрее на собна температура вклучете ја рерната на 220 степени.
Започнете да правите „зелен“ путер: во длабок сад изгмечете го путерот, зачинете го со сол и мелен црн пипер, додадете маслиново масло и темелно измешајте додека не се изедначи, потоа додадете кора од лимон, сок од лимон, лук и магдонос. Мешајте додека не се изедначи, можете да користите миксер со мала брзина.
Сега да дојдеме до мисирката: извадете ги гранките и зачинете ја внатрешноста на птицата со сол и бибер, по што може да се наполни со кромид, лимон, лук и два ловорови листови.
Потоа доаѓа најтешкиот дел - треба внимателно да ја одделите кожата од градите и нозете на мисирка, ставајќи 4 ловорови листови и зелено масло помеѓу кожата и месото, рамномерно распоредувајќи ја низ целиот труп со движења на масажа.
Ставете ја мисирката во длабок плех на грб, внимателно премачкајте го целиот труп со преостанатото масло, сол, бибер и намачкајте со малку маслиново масло и ставете ја во рерна 15 минути.
Извадете го листот за печење и прелијте ја птицата со соковите, одозгора ставете ја сланината и повторно прелијте ги со соковите. Сега можете да ја намалите температурата на 180 степени и да го печете садот додека не се готви, периодично попрскувајќи го трупот со сок.
Приближното време за готвење е 30 минути за секој килограм живина, но подобро е да се провери со пробивање на батакот кај бутот или градите со нож или ражен - сокот што ќе се појави треба да биде проѕирен, без розева нијанса.
Откако мисирката е подготвена, извадете ја од рерната и оставете ја да отстои најмалку 30 минути. Пред сервирање, извадете ги ловоровите листови од под кожата.

Говедско месо Велингтон

Садот е за 4 лица

Јадењето кое го прослави Гордон Ремзи, визит-карта на неговите ресторани и завидување на многу готвачи.

За подготовка ќе ви требаат:

Говедско филе рибеје или филе мињон - 1 кг
Маслиново масло - 50 ml
2 чешниња лук (не лупете, само притиснете со нож)
3 супени лажици. слатка дижон сенф
250 гр. шампињони
Мајчина душица (1 гранче, но може да се замени со сушено)
100 мл. суво бело вино
300 гр. сланина (14 ленти)
Сол, груб црн пипер
350 гр. лиснато тесто
2 жолчки

Загрејте ја рерната на 220 степени, а во длабока тава загрејте маслиново масло со гранче мајчина душица и 2 чешниња лук, па врз неа ставете го стекот. Пржете 2-3 минути од секоја страна додека не порумени, а особено внимавајте на страните на парчето месо, па веднаш ставете го говедското месо на плех и печете 15-20 минути. Печеното месо изладете го на собна температура и премачкајте со сенф.
Додека месото се лади, измелете ги печурките во блендер додека не се изедначат и ставете ги во тавата каде што се пржеше месото. Прво извадете го лукот и неговите лушпи, оставајќи ја мајчината душица. Пржете, мешајќи, 10 минути на средна топлина, потоа истурете го виното и испарете додека не се згусне и оставете да се излади.
Додека печурките се ладат, поставете малку филм за лепење на тезгата и поставете ги лентите за сланина кои се преклопуваат една со друга. Врз нив ставете ги печурките во рамномерен слој и одозгора ставете го филето. Завиткајте сè цврсто така што сланината и печурките го обвиткуваат стекот, извртувајќи ги рабовите на филмот за да спречите влегување на воздухот.
Оставете да се излади во фрижидер 30 минути, по што готовиот ролат може внимателно да се извади од фолијата и да се стави на квадрат тесто, да се завитка во плико и да се стави шевот надолу на подмачкан плех. Измешајте 2 жолчки со една лажица вода и премачкајте го тестото со смесата, пресечејќи го плитко со нож.
Овој ролат можете да го чувате до еден ден во фрижидер, непосредно пред да пристигнат гостите, така што ќе го ставите во рерна загреана на 200 степени. Говедското месо ќе се готви до средно ретко за околу 30 минути.
Јадењето се служи исечено на широки кришки со додаток од зеленчук. Како сос можете да користите зачинет сос од лингонбери.