Подготовка на тесто за леб. Домашен леб во рерна - чекор-по-чекор рецепти со фотографии

Секој народ има рецепти за печење леб. Рецептот за леб е приближно ист насекаде, сите рецепти за леб се базираат на брашно и вода. Ова е наједноставниот рецепт за леб: замесете брашно со вода и печете леб. Сличен рецепт за готвење сè уште го користат примитивните народи. Брашното може да биде различно. Најпопуларно е пченичното брашно, но лебот се пече од 'ржано брашно, лебот од пченкарното брашно, а се прави и пченично 'ржан леб. За лебот да биде подушен, тестото може да се квасува. Најчесто за ова се користи квасец, т.н. леб од квасец. Лебот без квасец потешко се подготвува, но се смета за поздрав. Леб без квасецможе да се подготви на два начина: со квасец или со газирана вода. Рецептот за леб од квасец е стар и по трудоинтензивен. Киселото тесто за леб без квасец се прави од никнати пченични зрна или хмељ. Покрај тоа, можете да направите леб со кефир, леб со квас или пиво. Составот на лебот не завршува тука. Лебот може да содржи различни состојки, од семки и сушено овошје до јајца и месо. Пченичен леб, бел леб, 'ржан леб, црн леб, Бородино леб, француски леб, италијански леб, сладок леб, крем леб, леб во јајце, леб со сирење - не можете да ги броите сите видови леб. На некои луѓе им се допаѓа рецептот за бел леб, додека љубителите на црн леб ќе изберат рецепт за леб направен од 'ржано брашно. Има и ритуален леб. Сите наши верници за време на постот јадат леб. Доколку планирате да печете посен леб, рецептот не треба да содржи јајца или животински масти.

Нашите баби и прабаби знаеле да печат леб, но многумина од нас денес го изгубиле знаењето за подготовка на леб. Не мора да завршите кулинарска школа за да знаете како да печете леб. „Пекар“ без кора може да пече леб дома со миризлива кора. Ние ќе ви го кажеме рецептот, но ќе треба сами да ја наполните раката.

Домашниот леб е највкусен. Да се ​​направи леб дома не е толку тешко. На пример, дома можете да подготвите вкусен 'ржан леб во рерната на нашата веб-страница, можете да го најдете неговиот рецепт.

Ржан лебсакан од многумина. Домашниот 'ржан леб со крцкава кафеава кора мириса особено вкусно. Ова е причината зошто толку многу луѓе сакаат да научат како да печат 'ржан леб. Направете ржан леб дома еднаш, а тоа ќе ве натера да заборавите на делот за леб во супермаркет.

Овој рецепт за домашен леб може да користи или пекарски квасец или предјач од кисело тесто. Рецептот за домашен леб секогаш остава простор за вашата имагинација во однос на дополнителни состојки. Додадете јаткасти плодови, сушено овошје, зачини и билки во тестото за да одговараат на вашиот вкус. Домашниот леб може да се пече во рерна или во специјална машина за леб. Буквално секој може да направи домашен леб во рерна. Рецептот за леб од рерната всушност не се разликува од кој било друг рецепт за леб. Се разбира, постојат некои суптилности кои ќе ви помогнат да научите како правилно да печете леб во рерната. Прво, успешното печење леб дома во рерната во голема мера зависи, се разбира, од вашата рерна. Тестото за леб треба да одмори 10 до 15 часа на топло место. Лебот се пече во рерна на 180-250 степени. По час и половина ќе заврши печењето на лебот во рерна. И навистина е лесно да се пече леб во машина за леб. Рецептите за леб за машина за леб нема да ви предизвикаат никакви тешкотии и ќе ви заштедат многу време. Затоа таа е лебџија.

Направете домашен леб! На ваша услуга е рецепт за црн леб, рецепт за пченичен леб, рецепт за леб од Бородино, рецепт за француски леб, рецепт за леб без квасец или на друг начин рецепт за леб без квасец. Знаењето како да се пече домашен леб е исто така корисно за правење јадења од леб. Се разбира, тие ќе имаат подобар вкус со домашен леб отколку со леб од продавница. Затоа, немојте да бидете мрзливи и подгответе леб, рецептите со фотографии ќе ви помогнат.

Да се ​​подготви наједноставниот тесто за леб од квасецќе ви треба премиум пченично брашно, сол, пекарски квасец и вода. Од ова тесто може да се направат тркалезни лебови, леб од тавче, лепчиња, кифлички, стапчиња, рамен леб, лебници. Ако додадете 1-2 лажици на тестото. (на 1,5 кг брашно) растително масло, ќе добиете идеална основа за вкусни лебници, пици и други рамни пити со солени филови.

Тестото може да се чува во фрижидер неколку дена или да се замрзне. За подобрување на вкусот домашен лебВо тестото можете да додадете малку леќата, 'рж, овесна каша и пченично брашно со низок степен во следните количини. За да додадете лесен вкус - неколку лажици по килограм премиум пченично брашно. За позначајна промена на квалитетот на тестото, може да се додаде пченично брашно со трици (излупено или цело зрно, како и брашно од II и III одделение) и 'ржано брашно во количини до 25% (или повеќе) од вкупниот број. количината на пченично брашно што ја бара рецептот.

Основен рецепт за тесто за леб

Состојки:

Подготовка на тесто за леб:

1 Растворете свеж или сув квасец во мала количина топла (30-35 степени) вода. Оставете го активниот сув квасец 15-20 минути, а потоа изматете малку. Веднаш додадете сув инстант квасец во брашното, нема потреба да се раствора во вода.

2 Во длабок сад просејте 1,5 кг. брашно, се меша со сол. Истурете го квасецот во брашното, додадете го остатокот од топлата вода, измешајте во една маса за да добиете тврдо тесто, ставете го на масата со брашното. По потреба додадете малку брашно или вода, во зависност од тоа дали тестото е влажно или суво. Месете го тестото 10-15 минути додека не се добие хомогена, мазна маса која не се лепи за рацете.

3 Префрлете го тестото во чист сад, покријте го со салфетка или филм и ставете го на топло место. Оставете 2-2,5 часа на топло место. Тестото треба да се удвои во волумен, подобро е тестото да нарасне не еднаш, туку 2 пати За да го направите ова, нараснатото тесто мора да се замесите и да се остави да нарасне. Ја проверуваме подготвеноста на тестото со притискање на него со прст - ознаката не исчезнува веднаш.

4. На секој дел дајте му ја посакуваната форма, покријте ја со салфетка и оставете ја повторно да нарасне (30-50 минути), проверете дали е подготвена со притискање на прстот.

5 Загрејте ја рерната на 230 степени, на дното од рерната ставете широк сад со зовриена вода, кој е неопходен за да се засити просторот со водена пареа, што ќе спречи пребрзо формирање на кора и добро ќе нарасне лебот. Подобро е да го ставите листот за печење во рерна, а нараснатиот леб префрлете го на врелиот плех. Пред да го ставите лебот во рерна, попрскајте го со вода од шише со распрскувач. Можете да додадете повеќе вода во садот.

6 По 20 минути печење лебот, извадете го садот со вода и печете го лебот уште 15 минути. Потоа, ако лебот почне да гори, намалете ја температурата на 200 степени и печете уште 10 минути. Извадете го лебот или тавата со леб и проверете ја подготвеноста. За да го направите ова, допрете ја основата на лебот со зглобовите на прстите. Лебот е готов ако слушнете бум, ако е тап, ставете го во рерна уште 5-10 минути.

7 Готовиот леб треба целосно да се излади. Подобро е да го оставите до утрото. Исечете леб со остар нож.

1 Можете да направите исеченици на лебот пред да го ставите во рерна за да ја зголемите површината на кората.

Илјада први пати за месењето :) Сакам повторно да се задржам на оваа тема, иако секојпат во секој рецепт ја допирам попатно. Тестото е слаба работа, се чини дека треба да се замеси правилно, а притоа, ако претерате, нема да излезе ниту вкусно, ниту убаво.

Карати...што???

Разговаравме за тоа што ќе се случи глутен, Ако измешајте го тестото, но што ќе се случи со тествоопшто и како тоа ќе влијае вкуслеб, ни недостасуваше. Во процесот на „мешање“ на тестото, тоа е премногу изложено на кислород, тестото е претерано оксидирано, што не може да помине без трага за него. И покрај тоа што пченицата брашнопо мелењето, треба да подлежи на оксидативни процеси за потоа да формира силна глутенска рамка, прекумерна оксидација тестна крајот му штети на лебот. Под влијание на кислородот се уништува каротеноидниот пигмент, кој на небеленото брашно му дава кремаста боја и е „одговорен“ за пченичната арома на лебот. Дали забележавте дека како тестото се замесува, заситува со кислород, станува побело? Познатиот американски пекар и учител по печење Џефри Хамелман многу јасно зборуваше за уништувањето на каротеноидите додека белките од јајцето се осветлуваат додека се матат и се заситуваат со кислород. Пред матење има жолтеникава боја, а кога ќе се измати во пена е снежно-бел. Во исто време, со уништувањето на каротеноидите, тестото делумно го губи вкусот и ароматичниот потенцијал, па заклучокот се сугерира: колку помалку го замесуваме тестото, толку лебот ќе биде повкусен.

Сепак, не е сè толку едноставно и воопшто не значи дека целиот леб печен од тесто со развиен глутен е без вкус. Каротеноидите се уништуваат не поради развојот на глутен во тестото, туку поради неговата оксидација при месење. Но, можете да го развиете глутенот на тестото не само со активно месење, со што ќе избегнете прекумерна оксидација!

Автолиза
Што придонесува за пасивно формирање на глутен без интензивно месење? Прво на сите, автолиза, но едноставно легнување. Тестото, измешано во груба топка, едноставно лежи некое време додека протеините од брашно природно отекуваат во него, формирајќи глутенски врски и нишки. Дали да се додаде сол за време на автолизата е контроверзно прашање, од една страна, без сол, протеините од брашното ќе отечат побрзо, но без негово присуство во тестото се активираат ензимите на брашното, кои имаат штетен ефект врз глутенот. Алтернатива е да се изврши автолиза во фрижидер и без сол, ако сте многу скрупулозни во ова прашање. Тестото обично го оставам да одмори без сол на собна температура, но не долго - околу 20 минути.

Дали треба да додадам квасец/тесто за утолиза во тестото?Ова го додавам затоа што умереното присуство на киселина во тестото придонесува за отекување на глутенот и не предизвикува никакво уништување, напротив, автолизата со кисело тесто станува поефикасна и после тоа времето потребно за месење на тестото е значително помало. отколку по автолиза без кисело тесто (кисело тесто ).
Меѓутоа, ако се занимавате со тесто од квасец, тоа ретко се додава во тестото за автолиза. Само ако, без додавање тесто, тестото се испостави дека е премногу суво и брашното не може правилно да се навлажне, а ако се користи полиш, содржината на квасецот во кој е толку ниска што половина час одмор нема да влијае на тестото и на процес на ферментација на кој било начин.

Се меси со превиткување.Овој метод е многу блиску по значење до утолизата, но, сепак, е малку поинаков по тоа што и пекарот е вклучен во процесот. Тестото практично не се меси: се меша, како за автолиза, и се остава само. Севкупно, за време на ферментацијата треба да се преклопи околу 7-8 пати, постепено зголемувајќи го интервалот помеѓу наборите.

Приближен распоред на пристапи кон тестот е како што следува:

Кратко месење со сол и кисело тесто;

+10 минути превиткано или малку замесено, вовлечете во топка.
+10 минути превиткано или малку замесено, вовлечете во топка.

+30 минути превиткано или малку замесено, вовлечете во топка.
+30 минути превиткано или малку замесено, вовлечете во топка.

Сите овие превиткувања и кратки месење мора да се прават периодично 2,5-3 часа, при што тестото не само што развива глутен, туку поминува и низ фазата на ферментација, со други зборови, тоа е соодветно. И за ова време треба значително да се зголеми за два пати. И, пред да започнете со калапи, како и секогаш, погледнете го тестото, тоа навистина треба да се зголеми. Ако не, дајте му уште малку време, почнувајќи од 30 минути.

Овој неверојатен и мрзлив метод е всушност многу ефикасен и ви овозможува да постигнете свилено мазно тесто со минимален напор. Покрај тоа, ќе почувствувате и видите со свои раце и очи како тестото се менува, како од безоблична маса се претвора во еластично тесто.

Нежно мешање во Анкарсрум.
Тестото го месам во Ankarsrum Original миксер за тесто и во него доаѓа до автолиза. Во садот ги додавам сите состојки освен маслото и солта, го вклучувам 3 минути со најмала брзина, за да испадне прво груба, груткаста маса, а потоа лепливо тесто и свртувам. исклучен. Го покривам садот со кеса и го заборавам 20 минути. Потоа ја вадам кесичката, посолувам и почнувам да месам. Првите неколку минути со минимална брзина, потоа се префрлам на „два“ или „три“, месам „четири“ и „пет“ ако тестото е многу влажно и треба да се остави да се „сцеди“, а потоа само за кратко и на самиот крај месење Обично месењето трае цел циклус на работа на миксерот за тесто, односно 12 минути или често го исклучувам во 8-та минута. Инаку посолувам штом повторно го вклучам миксерот за тесто, а кон крајот на месењето масло.

Би сакал да направам посебна забелешка за конзистентноста на тестото на почетокот на месењето. Отпрвин, на неискусните пекари тестото со средна конзистентност може да биде премногу лепливо и течно, но не брзајте да додадете брашно. Како што месете, новото лепливо и течно тесто ќе стане поеластично, па дури и гумено. Дополнително, дополнителното превиткување за време на ферментацијата ќе помогне да се зајакне глутенското какао тесто.

Една од предностите на месењето во Анкарсрум е неговото внимателно ракување со тестото, зошто неговата работа се споредува дури и со физичка работа!Експертите сметаат дека Анкарсрум меси исто толку внимателно. Ова се должи на неговиот неверојатен дизајн и специјалниот уред: фактот што садот се ротира околу својата оска, а не лопатката се врти внатре во садот, фактот што куката има таква нестандардна форма, идеално прилагодена на обликот на чинија, поради што тестото не „чука“ интензивно, како што се случува во планетарните миксери и лебници, туку се меле, се развлекува и полека се тркала од страна на страна, поради што доаѓа до месење.

Дали забележавте дека во основа во која било машина дизајнирана за месење, „органот за мешање тесто“, како што велат во едукативната литература, е направен во форма на сечила и спирални куки што се движат во однос на садот? Тие го мешаат тестото, секој пат кога зафаќаат и внесуваат дополнителен кислород во него, а со тоа доведува до дополнителна оксидација. Ова не се случува во Анкарсрум, бидејќи тестото таму е сосема друга приказна.

До кој степен да месам?
Многу ретко месам до тој степен што тестото се протега во проѕирни фолии и свети. Искрено, генерално се плашам од овој тест, бидејќи е блиску до точката каде што глутенот почнува да се распаѓа. Ова тесто почнува да блеска затоа што почнува да испушта вода, уште малку и ќе почне да се лепи и да се мачка, а тоа воопшто не е добро. А прекумерното месење, како што дознавме на самиот почеток, лошо влијае на вкусот и аромата на лебот. Затоа, моето тесто, како што јас разбирам, може да се смета за тесто со умерено развиен глутен: не се лепи за раце, практично не остава траги на садовите и, ако ја извадите куката од садот за миксер за тесто, целосно виси на куката, оставајќи го дното на садот чист.

Што треба да избегнувате кога работите со тесто?
Висока температура при месење и ферментација. Температурите над 25 степени веќе почнуваат да имаат негативен ефект врз својствата на тестото, плус, ако температурата се зголеми за време на месењето, тоа придонесува за прекумерна оксидација на тестото.
Месење предолго и пребрзо. Сите исти причини - уништување на глутен и оксидација на тестото. Точно, ако работите со влажно тесто, како што е лебот Овенски (а 575 грама брашно содржи 525 грама вода - ова е речиси 100% влага), за таквото тесто е потребно долго месење со мала брзина и кратко месење на крајот. на високо.

Да бидам искрен, не можам ни да поверувам дека успеав да испечам таков леб, и сето тоа затоа што погрешно го месив.

Мирно небо и вкусен леб за вас!)

Според Ричард Бертинет (француски пекар и најпродаван автор на книги за тоа како да се пече сам леб), печењето е уметност слична на производството на вино. Вкусот на лебот може и треба да биде префинет, софистициран и разновиден. Вреди да се совлада едноставната технологија и да се помине малку време во кујната за да се доживее вистинскиот вкус и арома на самата основа на животот.

Рецептот со користење на жив квасец е наједноставен и најразбирлив. Секој може да почне да експериментира со домашно печење со него.

За еден леб ви треба:

• 600 гр пченично брашно;
• 12 g пресуван квасец;
• 12 g сол;
• 300 ml вода.

Количината на вода е означена за леб од огниште, кој се пече на плех. Ако се користи калап, можете да додадете уште 100 - 150 мл. Тестото ќе биде повеќе лепливо и пофлексибилно, но лебот ќе биде мазен и воздушен.

За добро да нарасне тестото, сите производи мора да бидат топли, а брашното да се просее.

1. Квасецот се рони и се меле со брашно. Посолете и истурете вода во брашното.
2. Месете темелно. При месење, тестото е заситено со воздух. Масата се извлекува, се превиткува на половина и се тркала на масата без притисок. Постепено тестото престанува да се лепи за вашите раце и станува мазно и сјајно.
3. Ставете го на топло место 1 – 1,5 часа за да се допре. Може да се создадат идеални услови во рерната. Без да го вклучите греењето, ставете плех со тесто или калап на решетка на средно ниво. Ставете сад со врела вода на дното на рерната. За активен животен век на квасецот, потребна е температура од најмалку 35 - 38⁰С.Топлата вода не само што ќе ја одржи температурата, туку ќе ја создаде потребната влажност на површината на тестото, а кората од лебот нема да изгори.
4. Масата треба да се удвои во волумен.
5. Загрејте ја рерната, ставете ја тавата на средно ниво и печете го лебот на 200ºC 40 минути.
6. Се лади во ленена крпа на решетка.

Често се поставува прашањето зошто се рони домашниот леб.

Постојат само две причини:

• Неурамнотежен рецепт: вишокот квасец, недостатокот на вода или маснотии ја нарушуваат структурата на тестото.
• Нискоквалитетното брашно со мала содржина на глутен не ви дозволува да замесите доволно еластично тесто. Глутенските нишки мора да држат воздух во замесената маса, поради што лебот се крева. Ако има малку глутен, невозможно е да се постигне правилна структура на тестото.

Домашен леб со сув квасец

Ако рецептот наведува жив квасец, можете безбедно да го замените со сув квасец, користејќи половина од тежината.

За пченичен леб:

• 400 гр брашно;
• 280 ml вода;
• 6 g сув квасец;
• 10 гр сол.

Тестото долго ќе ви се држи за раце, но нема потреба да ја бришете даската со брашно. Во спротивно, тестото ќе го впие вишокот брашно и ќе испадне „тешко“.

Површината за месење и рацете може да се подмачкаат со растително масло. Така работата ќе биде полесна и побрза.

1. Растворете го сувиот квасец во топла вода.
2. Направете дупка во брашното, истурете вода во него и посолете.
3. Нежно измешајте, постепено додавајќи го целото брашно.
4. Добиената леплива маса префрлете ја на масата за месење. Брзо се формира грутка тесто пред да почне да работи квасецот. Доволни се 10 – 15 минути за да постигнете пријатна еластичност.
5. Тестото треба да се стави на топло место 1 – 1,5 часа.
6. Кога ќе се удвои во големина, замесете малку, формирајте топче и ставете го во подмачкана тава. Треба да зафаќа не повеќе од една третина од волуменот на тавата за да има доволно простор за лебот да нарасне.
7. Лебот се пече на 200ºC 40 минути. Проверете ја подготвеноста со дрвен ражен.
8. Се лади на решетка под пешкир. Ако кората е премногу тврда, лесно намачкајте ја крпата со вода.

Како да се одгледува кисело тесто

Подобро е да се пече леб со кисело тесто дома. Тоа не вклучува ферментација на квасец, туку ферментација на млечна киселина, иако квасецот исто така е присутен. Киселините содржани во киселото тесто му даваат на лебот богат, богат вкус и го штитат од мувла, што овозможува таквите печива да се чуваат многу пати подолго од печивата со сунѓерест квасец. Киселото тесто се одгледува на различни начини, што го прави течен или налик на тесто. Во секој случај, може да живее со години ако се грижи правилно.

Наједноставниот рецепт:

• 100 гр брашно;
• 100 ml вода 28 – 30ºС.

Најдобар начин за правење квас е со брашно од цело зрно. За 'ржан леб се подготвува од 'рж, за пченичен леб - од пченица. Можете исто така да користите мешавина од два вида.

Подгответе го стартерот во сад со лабав капак или под неколку слоеви газа за да не се задуши или влажни. За одредената количина на производи ќе ви треба контејнер од околу три литри, бидејќи стартерот многу ќе се зголеми.

1. Состојките се соединуваат. Резултатот е течна смеса, како павлака.
2. Се покрива и се става на топло место. Оптималната температура е 24 – 27ºС.
3. Една недела ѓубрете со иста количина брашно и вода секој ден. Темелно измешајте ја целата маса.
4. Првите два дена стартерот „издава“ оцет. Ако процесот е успешен, на 3-4-ти ден мирисот ќе стане пријатен, кисело леб. Поволен знак е и појавата на „кора“ на кисело тесто. Пченичното тесто е многу посоодветно од ’ржот, а неговата конзистентност е многу помека.
5. На 5-тиот ден, стартерот е сè уште млад, но веќе може да се користи во тестото.
6. На 7-ми ден е целосно готов и лебот добро ќе нарасне. Дел од него може да се користи за печење, а мајчиниот предјадок може да се чува во фрижидер.

Киселото тесто, во кое ферментира голема количина шеќер, се готви многу побрзо.

Состојки:

• 100 гр суво грозје;
• 200 гр брашно;
• 15 g шеќер;
• 250 ml топла вода.

Садот за стартер мора да биде најмалку 1 литар. Потопете го сувото грозје половина час и процедете ја водата. Додадете шеќер и брашно во него и ставете го на топло место под газа два дена. На третиот ден може да се користи.

За густо кисело тесто според рецептот на Ричард Бертинет ќе ви требаат:

• 150 ml топла вода;
• 20 g течен мед;
• 150 гр пченично брашно;
• 50 гр 'ржано брашно.

Работното парче се меша во длабок сад. Капакот се затвора лабаво и се става на топло место 2 дена.

За првото хранење:

• 280 g пченично брашно;
• 30 g 'ржано брашно;
• 150 гр вода.

Еден ден подоцна, мајчиниот стартер се подготвува:

• 200 g стартер (празно);
• 200 ml топла вода;
• 400 гр пченично брашно.

Во рок од 12 часа, стартерот се крева на топло место и созрева уште 10 часа на 7ºC. По ова, може да се користи за печење особено бусен леб.

Киселото тесто подготвено на кој било начин се храни со мешавина од брашно и вода еднаш неделно или секогаш кога се пече леб. На овој начин се поддржува виталната активност на бактериите кои ферментираат и се заменува употребениот волумен.

Како да се пече со кисело тесто

За да печете ржан леб од квас, ќе ви требаат:

• 500 гр 'ржано брашно;
• 210 g вода;
• 160 гр кисело тесто;
• 50 g растително масло;
• 20 гр шеќер;
• 10 гр сол.

За да додадете вкус, можете да додадете 20 g ким или 3 - 4 g слад. Можете да ја намалите киселоста на тестото со замена на третина од 'ржаното брашно со пченично брашно.

Прво подгответе го тестото за тесто.

1. Мајчиниот предјадок, брашното и водата во еднакви пропорции (по 160 g) се мешаат во длабок сад. Сите состојки се топли, до 40ºС.
2. Тестото стои под филмот на топло место 3 – 4 часа. Зрелиот стартер ќе го подигне тестото двапати побрзо од младото.

Кога тестото ќе се зголеми двојно, можете да го подготвите тестото за леб.

1. Преостанатото брашно, сол, шеќер, путер и, по желба, адитиви постепено се мешаат во тестото. Сладот ​​е претходно разреден во топла, околу 70ºС, вода. Резултатот е меко и многу лепливо тесто.
2. Ржаното брашно не содржи глутен, па нема смисла да се месите долго време. Доволно е целото брашно да се собере во хомогена смеса без грутки. Важно е да не ги исфрлите формираните воздушни меури од добиената мека маса.
3. Рабовите на тестото малку се набиваат кон средината, се штипнуваат и се формира топче од тесто кое веднаш се става во подмачкана форма. По ова, работното парче треба да се довери на топло место најмалку 3 до 4 часа.
4. Пред да го ставите тестото во рерна, површината на тестото треба великодушно да се попрска со вода од шише со распрскувач. Благодарение на овој трик, кората од лебот нема да изгори.
5. Печете ги првите 10 минути на 250ºC, потоа намалете ја топлината на 200ºC и печете уште 40 минути.
6. Готовиот леб оставете го 10 минути во загреана рерна без загревање, а потоа изладете го во крпа.

На кефир без квасец

Поправилно би било овој леб да се нарече сода, бидејќи содата е квасец. Кога ќе дојде во контакт со млечна киселина, формира јаглерод диоксид, кој го крева тестото и го прави лебот пенлив и мек.

Видот на ферментиран млечен производ не ја игра најважната улога. Можете да користите јогурт, течна павлака или ферментирано печено млеко, само содржината на маснотии во лебот ќе се промени.

Во овој рецепт можете да користите и какво било брашно: пченица, 'рж или нивна мешавина.

Подгответе се за еден леб:

• 350 ml кефир;
• 400 гр брашно;
• 15 g сода;
• 10 гр сол.

Во тестото можете да додадете шеќер или мед, ким, коријандер, провансалски билки, лажица соја сос или што било друго по вкус.

1. Сувите состојки се мешаат посебно. Топол кефир се истура во брашното.
2. Замесете тесто и формирајте топка. Тие го прават тоа брзо, бидејќи реакцијата на оксидација е веќе во тек. Активното мешање само ги уништува формираните гасни меури.
3. Работното парче се става на подмачкан плех за печење. На површината се прават надолжни и попречни резови со длабочина од 1 - 1,5 см.
4. Сода бикарбона или леб без квасец на 200ºC најмалку 40-45 минути.

Со семки од лен и ким

Домашниот леб често се пече со секакви адитиви, експериментирајќи или создавајќи стари, традиционални рецепти. Многу состојки не само што го подобруваат вкусот на лебот, туку и ги зголемуваат неговите корисни својства.

На пример, составот на најздравиот леб од 'ржан квас може да се збогати со лен и семки од ким. Тие содржат железо, калциум, калиум и витамини од групата Б, есенцијални омега-3 и -6 масни киселини.

За тест за стандардна форма:

• 340 гр 'ржано брашно;
• 160 g пченично брашно од цело зрно;
• 500 g 'рж кисело тесто;
• 15 g сол;
• 20 g ферментиран 'рж слад;
• 40 g нерафинирано растително масло;
• 30 g мед;
• 4 супени лажици ленено семе;
• 2 лажици ким;
• 4 супени лажици излупени семки од сончоглед;
• 500 ml вода.

Лебот ќе биде густ и тежок. Тежината на готовиот леб е околу 1,4 кг. Овој леб е многу задоволувачки, не се распаѓа и се сече на тенки парчиња.

1. Растворете го медот и стартерот во топла вода. Посебно измешајте ги сувите состојки, резервирајте една лажица ким за посипување.
2. Истурете ја течноста во смесата со брашно, со лажица измешајте го вискозното тесто и префрлете го во подмачкана форма да не се формираат празнини. Одозгора измазнете го со влажна лажица. За лебот од огништето мора да се намали количината на вода за да не се шири тестото.
3. Проверката ќе трае од 1,5 до 3 часа, при што тестото треба да нарасне 1,5 - 2 пати.
4. Работното парче посипете го со вода, посипете го со ким и ставете го во рерна загреана на 250ºC. Печете еден час, намалувајќи ја температурата за 20 - 30ºC на секои 15 минути.
5. Готовиот леб повторно посипете го со вода и полека ладете во крпа неколку часа.

Како да се пече леб за чај

Нежното млечно лебче се меси и се формира на посебен начин, така што трошката е порозна и лесна.

Состојките се наједноставни:

• 450 g пченично брашно;
• 250 ml млеко;
• 6 g сол;
• 18 g шеќер;
• 4 g сув квасец;
• 40 g растително масло.

Млекото мора да биде топло, најмалку 40ºС.

1. За полесно месење на тестото, посебно се мешаат сувите и течните состојки.
2. Течноста се истура во смесата со брашно. Тестото на почетокот е малку влажно, еластично, но со забележливи грутки. Треба да го држите под филмот некое време - тогаш глутенот ќе почне да омекнува и работата со тестото ќе стане многу полесна.
3. Тестото треба енергично и темелно да го замесите додека не стане мазно и еластично. Квасецот уште не работи, нема воздух во тестото, па со сета сила можете да го исцедите и виткате.
4. Тестото се става на доказ 1 час. Можете да го направите тоа во рерна загреана на 40ºC.
5. Масата се дели на половина за да се направат два леба. Секоја половина расукајте ја со сукало во правоаголник со дебелина од 1,5 см.
6. Свиткајте во лабави кифлички и штипнете ги рабовите. Ставете ја шевот надолу на подмачкан плех за печење.
7. Направете исечоци и оставете повторно да се докаже 40 - 60 минути.
8. Намачкајте го врвот на тестото со изматено јајце за да формирате светла, сјајна кора.
9. Се пече во загреана рерна 25 минути на 200ºС и уште 5 - 10 минути на 170⁰С.

Домашен леб Бородино

Класичниот вкус може да се добие само со следење на рецептот според ГОСТ. Ниту еден адаптиран брз рецепт нема да го постигне богатиот, солен вкус на лебот со крем Бородино.

Во првата фаза, подгответе ја „инфузијата“:

• 30 g ферментиран 'рж слад;
• 40 гр мелен коријандер;
• 60 g излупено 'ржано брашно;
• 300 мл врела вода.

Водата што врие не треба да биде стрмна, доволно е 90 – 95ºС.

1. За време на мешањето, смесата се лади на 60ºC. Во него се додаваат уште 30 гр брашно.
2. Листовите од чајот се оставаат да се сахаризираат на топло место 2 часа.

Важно е да се додаде брашно на делови за да се зачуваат ензимите во него кои можат да го разбијат скробот во едноставни шеќери. Тие ќе обезбедат висококвалитетно работење на стартерот. Покрај тоа, зачините и слад се внесуваат за време на процесот на варење, што во голема мера влијае на вкусот на лебот.

За да го подготвите тестото ќе ви требаат:

• 370 гр листови од чај;
• 90 g зрело 'рж кисело тесто;
• 190 гр 'ржано брашно.

Тестото е погодно за 4 часа на 28 – 30ºС.

За тесто за еден леб ви треба:

• целото тесто;
• 100 ml вода;
• 30 гр шеќер;
• 5 g сол;
• 20 g темна меласа;
• 100 гр 'ржано брашно;
• 75 g пченично брашно 2 степени.

Меласата ќе му даде на лебот боја, вкус и ќе го одржува свеж подолго време. Можете да го замените со еднаква количина мед.

1. Во вода измешајте меласа, сол и шеќер. Тестото се разредува со оваа течност и во него се додава брашно.
2. Тестото излегува многу лепливо, како топла пластелин. За ферментација треба да се чува топло 1,5 - 2 часа.
3. Тестото останува во калапот уште околу два часа. Раширете го со лажица, цврсто, без празнини. Површината е измазнета.
4. Кога волуменот на масата се зголемува за 1,5 пати, површината се попрскува со вода и се посипува со зрна ким и коријандер. Ставете во загреана рерна.
5. Печете еден час. Првите 10 минути на 250ºС, уште 10 минути на 230ºС и додека не се подготви на 200ºС.
6. Класт лебот може да го исечете не порано од 6 часа по печењето, за да не се залепи трошката при сечењето.

Експрес метод во рерна

Нема посебни потешкотии сами да печете леб во рерната. Месењето тесто бара најмногу труд и време. Целата друга активна работа тешко дека ќе трае повеќе од 15 - 20 минути. За да не го изгубат ентузијазмот, пекарите почетници можат да научат брз начин како да направат леб без месење.

Овој рецепт може да се користи за печење и 'ржан и пченичен леб.

Производи:

• 460 гр брашно;
• 360 g вода;
• 4 g квасец;
• 10 гр сол.

Добиеното тесто е доволно за два леба. Доколку планирате да печете само едно, остатокот од тестото може да се чува во фрижидер до две недели.

Подобро е да започнете со подготовка на тестото ден пред печење.

1. Растворете го квасецот и солта во топла вода. Истурете ја течноста во брашното. Се меша со шпатула. Тестото ќе испадне многу, многу лепливо, не можете ни да го соберете во една грутка со рацете.
2. Оставете го топло, покриено, 2 часа. За тоа време тестото ќе нарасне и ќе се наполни со воздушни меури.
3. Сега, без мешање, треба да се стави во фрижидер да созрее 13-20 часа. Времето зависи од квалитетот на брашното и неговата содржина на глутен. Колку повеќе глутен, толку побрзо тестото ќе зрее. По ладење, тој е апсолутно еластичен и не се држи до вашите раце.
4. Посипете ја даската со брашно и ставете го тестото на два дела да се загрее 2 часа. При формирање на лебови тестото не треба да се меси, цеди или витка. Во оваа фаза важно е да се зачува нејзината порозна структура.
5. Загрејте ја рерната на 230ºC. Ставете ги парчињата на плех и ставете ги на средната решетка.
6. Ставете сад за печење со топла вода на долната решетка за да создадете пареа.
7. Печете 25-30 минути додека не порумени.
8. Лебот треба да биде масен, трошката ќе има големи пори. За да не се залепи при сечењето, изладете го лебот во крпа.

Ржан леб во машина за леб

Современите кујнски уреди можат значително да го поедностават и автоматизираат процесот на печење леб. За да се подготви во машина за леб, важно е строго да се следат пропорциите при полнење на состојките. Паметната машина ќе го направи останатото.

За еден ржан леб ќе ви требаат:

• 220 ml вода;
• 150 гр 'ржано брашно;
• 200 гр пченично брашно;
• 1 шише готов стартер;
• 20 g слад;
• 12 g шеќер;
• 12 g сол.

Водата може да се користи на собна температура.

1. Сите состојки се ставаат во тавче за леб без мешање.
2. Изберете го режимот за печење 'ржан леб.
3. Наведете тежина. Од оваа количина на производи ќе добиете лепче од 750 гр.
4. Наведете ја саканата боја на кората.
5. Подобро е да се следи како се формира тестото. Понекогаш треба да додадете малку брашно или вода со око.
6. Не отворајте го капакот за време на заштитата и печењето на тестото за да не се наруши температурата.
7. Звучен сигнал укажува на подготвеност.
8. Останува само да се извади лебот и да се излади на решетка, завиткана во крпа.

Едноставен рецепт во бавен шпорет

За да го печете лебот во бавен шпорет, ќе треба сами да го замесите тестото, а можете да и верувате на опремата да ги следи режимите на проверка и печење.

Состојки за леб од пченичен квасец:

• 400 гр брашно;
• 250 гр топло млеко;
• 12 g сол;
• 12 g шеќер;
• 5 g сув квасец;
• 40 g растително масло.

Во мултиваркара, можете да постигнете убава крцкава кора ако ги изберете оптималните режими на работа и време за готвење.

1. Темелно замесете го тестото и оставете го топло околу половина час.
2. Месете и ставете во садот со повеќекратна шпорет, со вклучување на „Затоплување“ 10 минути.
3. Потоа треба да му дадете на тестото половина час одмор, а потоа да го вклучите режимот „Печење“ (150ºC) за половина час.
4. Треба да го превртите лебот за да се формира кора од двете страни и да го чувате во садот уште половина час во истиот режим.
5. Готовиот леб изладете го на решетка.

Домашниот леб е вистинско дело на кулинарската уметност. Откако еднаш ја совладавте технологијата на нејзината подготовка, веројатно нема да се вратите на производ купен во продавница и ќе го воодушевите вашето семејство и ќе ги изненадите гостите со нови опции за вкусни, здрави и неверојатно ароматични печива.

Домашниот леб е повеќе од само готвење. Ова е древна традиција. Од памтивек лебот е главното нешто на трпезата на луѓето од различни народи и националности.

Домашно тесто за леб

Тесто од ржан леб

За печење домашен леб ќе ви требаат: - 1 кг 'ржано брашно - 1 лажица сол - 20-25 гр квасец;

Најважно за вкусен домашен ржан леб е правилниот процес на ферментација на тестото. За да го направите ова, треба да направите добар стартер. Треба да се подготви однапред, 1-2 дена пред да планирате да го печете лебот. Растворете стапче квасец во чаша топла вода, додадете 100 гр брашно. Треба да завршите со маса што наликува на тесто за палачинки. Ставете го стартерот на топло место. Ќе биде готов барем за еден ден.

Готовиот стартер растворете го во топла вода и измешајте. Истурете топла вода, разредениот стартер во сад и додадете околу 300 гр брашно. Брзо и темелно измешајте ја смесата со дрвена шпатула или лажица. Израмнете ја површината на тестото, посипете го со брашно, покријте го тестото со чиста памучна крпа и ставете го на топло место.

По 12 часа, додадете сол и остатокот од брашното во тестото. Тестото се меси долго и темелно (бабите велат дека мора да се замеси најмалку 100 пати). Садот за месење оставете го повторно да нарасне на топло место.

Готовото тесто треба да се удвои во волумен и да се појават карактеристични меурчиња на површината. Масата треба да биде прилично еластична.

Притиснете го прстот во тестото. Ако дупката полека се израмни, тестото е готово, но ако остане, тогаш ферментирало и повеќе нема да прави добар леб.

Тесто за леб од пченица

Ова тесто се подготвува многу побрзо отколку за 'ржан леб, но технологијата за негова подготовка не е многу различна. Земете: - 1 кг брашно - 20 гр квасец - 2,5 чаши топла вода; л. сол - 1 лажиче. Сахара.

Истурете 1 чаша топла вода во сад, додадете квасец, шеќер и измешајте сè темелно додека не се изедначи. Во течноста истурете половина чаша брашно и промешајте да нема грутчиња. Ставете го тестото на топло место.

По половина час додадете го целото брашно, водата, солта и месете го тестото додека не се оттргне од ѕидовите на садот. Повторно ставете го на топло место додека не почне да расте. Обично по 3-4 часа тестото е зрело.