Правила на однесување за гостите за време на вечерата. Европски бонтон на маса: клучни правила на однесување на масата

Познавањето на основните правила на однесување во општеството и етикетата на масата е показател не само за општата култура на секретарот, туку и за неговата професионалност. Ќе зборуваме за основните правила на бонтон на масата во статијата.

Од статијата ќе научите:

Етички проблеми на нашето време: бонтон на маса

Еднаш многу одамна бонтон на масата, правила на однесување за заедничка масабеа посебен предмет, кој беше задолжителен за општо образование. Секој писмен човек добиваше идеи за етиката на однесување во општеството, основите на интеракцијата во општеството веќе во фазата на домашно школување или на секојдневни примери.

Денес, правилата за пристојност и добри манири, за жал, не им се познати на сите, но интересот на јавноста за културата на бонтон неодамна значително се зголеми. Ова се објаснува со активирањето на деловната комуникација, во која бонтонот е показател за заедничка култура и универзална алатка која ја израмнува објективната разлика во менталитетот на сите страни кои се во интеракција. Покрај тоа, почитувањето на етикетата на масата, правилата за користење на прибор за јадење е демонстрација на почит кон другите и кон себе. Современата личност што живее во општеството треба да може естетски да се однесува на масата.

Оваа вештина е важна дури и на секојдневно ниво, што можеме да кажеме за деловните состаноци кои понекогаш се одржуваат во ресторан, во форма на деловна вечера или во рамките на ѕидовите на компанијата што е домаќин на делегацијата во форма на бифе маса. Затоа деловните луѓе се обидуваат да го надополнат недостатокот на знаење во областа на бонтон на трпезата со контактирање на различни „училишта за јадење и деловна бонтон“, проучувајќи популарни публикации и енциклопедии за правилата на однесување. Многу компании нарачуваат вакви курсеви за обука за своите вработени, особено оние кои учествуваат во преговорите, ја претставуваат компанијата на настани од висок профил.

Правила на бонтон на масата: прибор за јадење

Со сета разновидност на прибор за јадење што може да се види на масата пред да се послужат садовите, сосема е едноставно да се открие како да се користат и за што се наменети. Естетиката и функционалноста се принципите кои ја дефинираат трпезаријата. бонтон, приборот за јадење е алатка која ќе ви помогне да изгледате пристојно на масата.

Во согласност со правилата на бонтон, приборот за јадење во ресторанот ќе биде нареден како што е прикажано на сликата.

Во центарот на композицијата има украсна чинија, која, по правило, не се користи за јадење - се користи како штанд за супа и топли јадења. Лево од декоративната чинија се вилушки, десно - лажица за супа и ножеви наменети за салата, месо и риба. Салфетката може да стои на украсна чинија, или може да се стави лево, покрај вилушките. Според ресторанскиот бонтон, приборот за јадење наменет за десерт, чај или кафе се става во центарот, над украсна чинија.

Бонтонот на масата сугерира дека приборот за јадење е по редоследот по кој ќе се служат садовите. Во исто време, ако прво се служат закуски, тие ги користат уредите што лежат на крајната лева и десна страна, најдалеку од декоративната чинија. Кога супата е вклучена во менито, лажица за неа ќе лежи на крајната десница. За да не збуните ништо, внимателно прочитајте го распоредот на уредите што е прикажан на горната слика и обидете се да го запомните.

Прибор за јадење за рибни јадења

Вреди да се спомене посебно правила на бонтони прибор за јадење за јадења од риба. Ножот дизајниран за риба е најчесто тап и повеќе личи на шпатула во форма. Тие не ја сечат рибата, туку едноставно ја делат на влакна и парчиња. Рибната вилушка има помалку каранфилче од онаа наменета за месо - само три или четири. И тие се пократки од вилушката „месо“.

Шолјите и чиниите за кафе и чај најчесто се служат подоцна, заедно со пијалоците на крајот од оброкот, но во некои случаи тие веднаш се ставаат на маса, тоа нема да се смета за прекршување на бонтонот на трпезата.

Надесно или во центарот може да има чаши за пијалоци. Бидејќи келнерот најверојатно ќе ги истури, не можете да се плашите дека ќе ја помешате целта на секоја од нив. Но, за секој случај, треба да знаете дека чаши за разни Алкохолни пијалоцисите имаат различна форма.

Правила на бонтон на масата: прибор за јадење после јадење

Кантина бонтонсугерира дека приборот за јадење после јадење треба да се стави на одреден начин на чинија - ова е знак за келнерот дека сте завршиле со јадење ова јадењеа плочата може да се однесе или да се замени.

Постојат одредени правила за интеракција со келнерот со ставање прибор за јадење на чинијата. Значи, ако виљушката и ножот се ставени под агол еден на друг, тоа значи дека сте направиле пауза од оброкот и ќе се вратите на него малку подоцна. Приборот за јадење поставен напречно на чинија е исто така сигнал за келнерот дека е рано да ги извади. Според бонтон, приборот за јадење после оброк, поставени паралелно еден на друг во чинија, им укажува на присутните дека вашиот оброк е завршен.

Како да користите прибор за јадење според бонтон

И, се разбира, важно е не само да знаете како се наредени приборот за јадење, туку и како правилно да ги користите во согласност со правилата на трпезаријата. бонтон. Главните барања вклучуваат:

на чашите не треба да се оставаат траги од храна или, по можност, траги од кармин;

кога користите нож или вилушка, погрижете се вашите прсти да не ги допираат ниту сечилото на ножот, ниту штиците на вилушката;

искористениот или непотребниот прибор за јадење не треба да се става на чаршавот - тие треба да се стават на работ на чинијата;

ако се служи јадење што не се јаде со нож, ножот треба да се стави на десниот раб на чинијата за да не се меша со користењето на вилушката.

Како да не го прекршите бонтонот на трпезата со неправилно користење на прибор за јадење

Лебот никогаш не се сече со нож и никогаш не се зема вилушка заедничко јадење. Од него се земаат парчиња леб со рака, внимателно, обидувајќи се да не ги повредат останатите. После тоа, лебот се става на посебна чинија и се јаде, кршејќи парчиња со рака. Сендвичите не можат да се направат од исечен леб - колбасот и шунката се ставаат на чинија и се јадат, се сечат со нож и се јадат со леб. Истото важи и за паштетите - се јадат со вилушка. Дозволено е само да се намачка со масло мало парчелеб да ги јадат, на пример, кавијар ставен на чинија.

Кога јадете супа, не треба да ја навалувате чинијата за да јадете сè без трага. Според правилата на бонтон на масата, на дното треба да има малку супа. Лажицата, откако ќе се изеде супата, се остава во садот.

Во согласност со правила на бонтон, во ресторан приборот за јадење не се користи ако чорбата се служи во специјални чаши. Лажица може да се користи само кога треба да земете и да јадете јајце или тост од супата.

Рибата во чинија, по правило, се сече со специјална вилушка. Ножот се служи само кога рибата е специјално подготвена и има густа текстура, како што е малку солена или кисела харинга. Во некои случаи, со рибата се служат две вилушки - едната го држи главното парче, втората ги дели коските и помалите парчиња што треба да се изедат.

Претходно, етикетата на маса дозволуваше птица да се јаде со раце. Сега за ова се користат вилушки и ножеви за месо.

Кога се јаде месо, парчињата се сечат едно по едно, наместо да се сече главното парче на парчиња одеднаш. Во овој случај, додека садот не се јаде, вилушката и ножот не се ослободуваат од рацете. Јадењата подготвени од мелено месо се јадат без помош на нож, држејќи вилушка во десната рака. Природни котлети, како и киевските котлети, се јадат како обично месо, исечени на парчиња со нож.

За шпагети користете вилушка и лажица. Со вилушка извиткајте дел од тестенините и со лажица исечете ги од останатите.

Бонтон на масата: манири на маса

Опуштена атмосфера, чаша вино воопшто не се причина за опуштање, особено кога вечерата е од деловен карактер. На маса за време на оброкот според правилатабонтон на масата, потребно е да седите исправено, да не се потпирате на столот и да не се потпирате на масата со градите. Лактите можете да ги ставите на маса само за време на промена на садовите, не треба да ги ставате нозете прекрстени додека јадете.

Салфетката се користи само за заштита на облеката од дамки. За време на вечерата, таа треба да лежи на колена, нема потреба да ја набивате за јаката. Исто така, не можете да користите салфетка за да ја избришете потта од челото или да ја поправите „протечената“ козметика. Ако салфетката падне на подот, не ја земајте - побарајте од келнерот да донесе нова.

Секако, не треба да заборавиме дека вечерата или состанокот се од деловна природа и дека алкохолот е навредлив. Доволно е да се напиете една или две чаши лесно вино во текот на вечерта. Ако алкохолот во моментов е контраиндициран од медицински причини, нема потреба да ги известувате присутните дека сте „на диета“ или дека се лекувате. Бонтон за јадење не дозволува дискусија за такви прашања.

Забелешка! На масата не е дозволено да ја коригирате косата или шминката, а уште повеќе - да користите чешел. За ова има тоалет.

Не скокајте на храна, дури и кога сте многу гладни. Јадете со одмерено темпо, ниту брзо ниту бавно. Телефонот треба да се исклучи или, ако чекате важен повик, ставете го на тивко. Уредот не треба да лежи на масата. Сите телефонски разговори треба да се водат надвор од масата, оставајќи зад неа, извинувајќи им се на присутните.

Учествувајте во разговор - состанокот во ресторан, дури и ако е деловен, вклучува одредена неформалност на комуникација и слобода на изразување. Но, во разговор, треба да се придржувате до правилата на бонтон на масата. Темите на разговор треба да бидат неутрални - во никој случај не треба да учествувате во разговори поврзани со политика или религија.

Слушајте што зборуваат оние околу масата. Ако темата ви е блиска, учествувајте во нејзината дискусија. Покажете го вашиот интерес за она за што зборува соговорникот, покажете му знаци на внимание, почит.

Познавање на едноставни но обврзувачки правилаБонтонот на масата ќе ви помогне соодветно да ја претставувате компанијата дури и надвор од нејзините ѕидови. Овие правила треба да се спроведуваат автоматски за да можете секогаш да се чувствувате сигурни во која било, дури и најпретенциозна средина. Но, запомнете дека тие не треба да ве попречуваат и да ве врзуваат - користете ги како алатка за воспоставување комуникација.

Бонтон на масата

Општи манири на маса

Општите правила на однесување или бонтон на маса се минимумот што треба да го знае секој културен човек.

Седејќи на масата, треба само да го потпрете зглобот на нејзиниот раб. На жените им е дозволено да се потпираат на масата со лактот за краток временски период.

Не можете да виткате топчиња леб, да си играте со прибор за јадење, чаша, да го тркалате работ на чаршафот во цевка, да ги истегнете нозете до целата должина под масата и да вршите други слични дејства.

Во процесот на јадење, не треба да ги раширите лактите и да ја наведнувате главата ниско над чинија. Главата е само малку навалена и вилушка или лажица се доведува до оваа висина. Да се ​​дува не е добредојдено топла хранаи пијалоци, „шампинење“, пиење.

Ако ја миете храната со кој било пијалок, тогаш прво проголтајте го она што е во устата. А пред тоа, пожелно е да ги избришете усните со салфетка за да избегнете траги од мрсни дамки на стаклото.

Неетички е да надополнувате од шише само за себе. Земајќи шише или декантер, прво му го нудат на соседот на масата.

Коктелите се пијат во мали голтки, правејќи паузи.

Вотката од мала чаша се пие веднаш.

Виното, како и коктелите, се конзумира во мали голтки од чаша.

Коњакот се пие и во мали голтки, со пауза.

Шампањот е дозволено да се пие веднаш или малку по малку.

Компотите обично се истураат во чаши за компот. Не се пијат, туку се јадат со лажица заедно со течноста. Ако во компотот има цреша или слатка цреша, тогаш коските треба внимателно да се исплукаат во лажица, а потоа да се стават на чинија. Во никој случај не треба да пиете компот од чаша, а потоа да јадете овошје, чии остатоци се враќаат во чашата - ова е многу лоша форма.

Во никој случај не треба да седите на маса со цигара.

Женските усни насликани со кармин треба да се избришат со хартија, а не со ленени салфетки.

Седејќи на масата, лебот не се сече со нож, туку се кршат мали парчиња; исто така не го потопувајте лебот во сосот.

Употребата на нож во процесот на јадење тестенини, фиде, тестенини, риба, солена жлезда, омлети, пудинзи, желе и зеленчук е исклучена. ВО овој случајсе користи само вилушка.

Ако нема лажица во шејкерот за сол, тие собираат сол со врвот на ножот, но во исто време го чистат од туѓи загадувачи.

Дозволено е да се сечат палачинки или палачинки, сецкани шницли со нож, котлети од зеленчук, вареники. Алтернативно, можете да користите само вилушка.

Малите парчиња леб може да се намачкаат со путер од вашата чинија.

Дозволено е да се премачка парче леб со путер и да се одгризе добиениот сендвич, а не да се исече со нож. Во исто време, маслото се зема малку од садот со путер на работ на чинијата. Лебот намачкан со путер не се сече со нож.

Сендвич со шунка или сирење се јаде од чинија со помош на нож и вилушка.

Сендвичите „шведска маса“, по правило, се јадат без прибор за јадење. Понекогаш таков сендвич се покажува како цела пирамида и, се разбира, се распаѓа во рацете, не се вклопува во устата. Таков сендвич треба да се стави на чинија и да се користи нож и вилушка. Ако нема прибор при рака, користете хартиени салфетки.

Обвивката за колбас се одвојува со нож и вилушка на чинија. Сувиот колбас се јаде со лушпа. Колбасите со тенка кора може да се остават и неизлупени.

Вообичаено е да се јаде месо со зеленчук без да се отпуштат ножот и вилушката.

Ужина (на пример, ако е шунка) не се става на леб. Шунката се јаде со нож и вилушка.

За грашок, користете вилушка; во исто време, вреди да се запамети дека не е боцкан, туку регрутиран на него, како на рамо.

Изматените јајца може да се јадат со лажица или вилушка, во зависност од конзистентноста.

Меко варено јајце се става во посебна чаша, а потоа се удира работ на лажицата блиску до врвот и се отстранува. Ако горниот дел не отскокнува, тогаш може да се отстрани со прстите. Јајцето се јаде со лажица.

Пилешкото во чорба е и прво и второ, така што супата се јаде прво со лажица, а потоа парчињата пилешко со вилушка и нож.

Кога јадете паштета, одделете парче со вилушка. Можете да го намачкате на леб само во кругот на семејството.

Супата се јаде без да се навалува чинијата. Едноставно не голем број наостанува на дното. Ниту за време на оброкот, ниту после него, на масата не се става лажица супа, туку се остава во чинија.

Чорби, супи послужени во чаши се пијат без употреба на лажица. Лажица се користи кога од супата сакаат да добијат крутони, јајце, парчиња месо. Но, ако супата се служи во чаша со две уши, тогаш се користи лажица.

Рибата, и ладна и топла, не дозволува нож. Постојат специјални уреди за риби. Различни видови риби треба да се конзумираат соодветно и на различни начини. На пример, чадените и киселите видови риби се прилично тврди, па затоа е подобро да ги исечете со нож. Ако рибата е пржена или задушена, се користи посебен уред за одвојување на месото од рибата од коските. Можете да користите две вилушки или специјален нож за шпатула, кој треба да го држите во десната рака, а вилушката во левата. Држете парче со вилушка, одвојте ги коските со шпатула. Ако се сервираат две вилушки, тогаш со десната се раздвојуваат коските, додека со левата се испраќаат парчиња риба во устата. Во екстремни случаи, ако имате само една вилушка на располагање, ја земаат во десната рака, во левата - парче леб, кое служи за држење парче риба и вилушка за одвојување на коските, со негова помош. носат парче до устата. Рибината коска не се плука од устата, туку незабележливо е поставена на вилушката со врвот на јазикот. Ако на вашата чинија има цела риба, тогаш таа прво се одвојува од скелетот горен делфиле, изедете, па одвојте ги кичмата и коските, тргнете на страна, па вториот дел изедете го.

Ракови, ракови, школки или јастози се сосема прифатливи за јадење со вашите раце. Доколку горенаведените јадења се приготвени на таков начин што бараат прибор за нивна употреба, тогаш тие ќе ви бидат послужени специјално - маша, вилушка за јастог или нож за рак. На пример, ако нарачавте рак и го послуживте без лушпа, односно со помош на специјална вилушка и нож, нема да ви биде тешко, инаку нема да ви треба приборот - ќе ви биде поудобно со вашите раце и нема да предизвика срам на другите. Во овој случај, само треба да знаете како да го направите тоа правилно. За да го исчистите ракот, треба цврсто да ја држите главата со едната рака, а со другата да го свиткате крајот на опашката. Од ова, тенката лушпа на ракот ќе пукне на средина, по што лесно може да се отстрани и месото да се јаде без проблеми.

Раковите обично се служат како целина на масата. За да ја одделите опашката, треба малку да ја навалите на страна, малку ротирајќи. За употреба на сите видови мекотели, не се потребни посебни уреди. Во екстремни случаи, можете да користите обична вилушка за да го отстраните месото од лушпите.

Остригите во рестораните се служат веќе отворени, а понекогаш дури и одвоени од лушпата, тогаш нивната употреба не е особено тешка. Ако остригите се служат неисечени, тогаш за нив има посебна вилушка. Со оваа вилушка месото лесно се одвојува од лушпата.

Повеќето ресторани служат јастог подготвен за јадење, се што ви треба е вилушка од јастог за да го извадите месото од канџите. Можете да направите без вилушка - само исцицајте го месото од лушпата.

За ужина, по правило, служат половина од опашката на јастогот, вообичаената е погодна за негова употреба. прибор за јадење. Со вилушка треба да го извадите месото од половина од лушпата, а потоа да го употребите на вообичаен начин со помош на нож и вилушка.

Не грижете се за чистотата на вашите раце, по завршувањето на оброкот келнерот дефинитивно ќе ви даде сад со вода во кој ќе можете да ги измиете рацете, и специфичен мирисќе уништи парче лимон што лебди во водата.

Артишокот е исто така едно од јадењата што е поудобно да се јаде со раце. Листовите од артишок се откинуваат со прстите, а потоа се потопуваат во сосот подготвен за ова и се цицаат. Единственото правило на добри манири, кое не треба да се заборави во овој случај, е да се цица пулпата, ако е можно, тивко. Тврдите делови од листовите артишок внимателно се ставаат на чинија за отпадоци. Кога ќе дојдете до дршката, која веќе треба да се јаде со помош на апаратот, прво измијте ги рацете во сад со вода специјално послужена за оваа намена, а потоа со виљушката и ножот изедете ја дршката.

Зелената салата не е вообичаено да се сече со нож; ако листовите се премногу големи, тогаш исечете ги со вилушка или внимателно завиткајте ги листовите околу неа.

Птицата се јаде со нож и вилушка. Во исто време, не е неопходно да се исчистат сите коски, на нив треба да остане малку месо.

Ако компирите се сервираат цели, не треба да се дробат на чинија.

Шпагетите се јадат со вилушка и лажица. Лажицата се држи во левата рака. Работ на лажицата се спушта во чинијата, шпагетите се завиткуваат околу вилушката во вдлабнатината на лажицата. Завиткајте малку тестенини на вилушка, одвојте ја оваа порција од остатокот со лажица.

Сечканите котлети или ќофтиња не се сечат со нож, туку се јадат, одвојувајќи ги со вилушка мали парчиња, и во овој случај сосема е прифатливо да ја држите вилушката во десната рака.

Исклучок, можеби, може да биде такво јадење како „Киевски котлети“. Особеноста на ова јадење е што внатре во котлетот има масло, а самиот котлет е покриен со прилично тврда кора од трошки од леб. За да не ви прска масло во лицето или на облеката, треба внимателно да ја прободите кората од котлетот со вилушка и да отсечете мало парче со нож во десната рака.

Слаткото тесто се јаде со посебни вилушки. Ако ги нема, тогаш можете да користите лажица.

Сува колачи, джинджифилово, джинджифилово може да се земе со вашите раце.

Сушењето и крекерите може да се потопат во чај или млеко, само во кругот на семејството.

Ако ви понудат јаболка или круши на некој прием, треба да знаете дека е вообичаено да ги јадете со нож и вилушка. Прво, овошјето се дели на четири дела, а потоа секоја четвртина се става на вилушка и, пак, се лупи со нож, кој мора да биде многу остар. Секое излупено парче се јаде од чинија со нож и вилушка.

Дозволено е да се лупи плодот во рака, но треба да се јаде во чинија со нож и вилушка.

Праската се сече на чинија, се вади јамата, па со нож и вилушка се вади кората и со нивна помош се јадат, се сечат на парчиња.

Бананите се лупат и се јадат со нож и вилушка, се сечат на кришки.

Во еден портокал кората се сече попречно, се вади и се дели на кришки.

Портокалите и мандарините не се лупат во спирала.

Грозјето обично се јаде цело.

Сливите се кршат со прсти, коските се ставаат на чинија.

Диња се јаде само со лажица, нож не се користи.

Парче лубеница треба да се стави на чинија, да се отсече парче со нож и, ослободувајќи го од семето, испратете го до устата на вилушка.

По јадење, ножот и виљушката се превиткуваат во чинија паралелно едни со други, рачките на десната страна. Кога се претпоставува дека истите апарати ќе се користат при земање на следното јадење, тие се ставаат на масата.

Јадењето не е само задоволување на гладот, тоа е акција во која сè е насликано, сè се одвива според сопствените естетски закони. Да се ​​скршат значи да се расипува апетитот на другите и да се покаже себеси во најнеповолно светло.

На прв поглед може да изгледа чудно, но токму способноста правилно да се држи лажица и вилушка, да се јаде естетски и убаво, може да донесе значителна корист во општествениот живот, при решавање на деловните прашања. Спротивно на тоа, неможноста да се однесуваме на маса може негативно да влијае на деловната кариера на една личност.

Семејни вечери

Појадокот, ручекот и вечерата се одржуваат, доколку е можно, во строго определено време. Ако не можете да појадувате или ручате со целото семејство поради работата на вашите родители, тогаш до вечерата треба да се потрудите сите членови на семејството да се соберат на масата.

Истото може да се каже и за неделите. За децата заедничките вечери, ако се и убаво наместени, секогаш се празник. За возврат, родителите имаат можност не само да комуницираат со децата, туку и ненаметливо да им научат уште една лекција за однесување на масата, учејќи ги на правилата на пристојност и добри манири со сопствен пример.

Како да се однесувате за утрински чајили кафе

Децата треба да седнат на масата чисто и уредно облечени, измиени и внимателно исчешлани. Секако, ова може да се постигне само ако самите родители строго ги почитуваат овие правила. Ова не е толку тешко да се постигне, децата веќе се изгледоние околу вас ќе ја почувствуваат свеченоста на ситуацијата. Обичен појадок ќе им се претвори во мал одмор.

За време на појадокот, родителите треба веднаш да престанат да се расправаат меѓу децата, задевањето и другите манифестации на бучава.

Подобро е да се дава леб на малите за да нема спорови меѓу нив. Важно е да го направите ова од неколку причини. Прво, кавга на маса ја расипува целата атмосфера за појадок. Второ, тоа грубо е во спротивност со нормите на воспитување, бонтон. Трето, спорот што започна наутро многу често продолжува во една или друга форма меѓу децата по појадокот, одредувајќи ја природата на целиот ден. Можете да наведете други причини, но една од трите веќе наведени е доволна.

Се смета за лоша форма да се дува на чај за да се олади, како и да се пие од чинија. Затоа, чајот, кафето или млекото треба да се сервира на температура која не бара ладење.

Кога мешате шеќер во чаша или чаша со лажица, направете го тоа тивко, не штракајте ја лажицата на стаклото.

Не е дозволено да се натопуваат крекери во чаша врела вода, да се фрлаат парчиња леб во неа.

Потребната порција масло се става на посебна чинија пред секоја и оттаму се премачкува на леб.

Пијте чај или кафе без да правите звуци кои се непријатни за вашиот слух.

Не зборувајте гласно на масата.

Џвакајте ја храната со затворена уста.

Не зборувајте со полна уста.

Седнете директно на масата, не потпирајте се на задниот дел од столот.

Недостатокот на познати бонтон вештини стекнати во детството последователно инспирира млад мажили девојка се сомнева во себе, страв од посета на маса за да направи нешто погрешно. Како резултат на тоа, природноста на однесувањето се губи, а посетителот (или домаќинот) губи многу во очите на другите.

Дури и на маса каде што нормите на однесување се значително намалени и не се почитуваат високите правила на бонтон, личноста која неселективно ги зграпчува најдобрите парчиња од сите чинии, лакомо џвака храна, остава непријатен впечаток кај другите, предизвикува иронични погледи или потсмев од соседите на масата.

За таква личност ќе биде тешко да постигне голем успех на работа. Неспособноста за однесување најчесто се манифестира во мали нешта. Еден мал превид обично се занемарува, на неколку им се обрнува внимание; многу мали грешки сведочат за лошо образование, неможност да се однесуваме во општеството со сите последователни последици.

Како да се однесувате на трпеза

Личноста која малку ги познава нормите на бонтон и која за прв пат влезе во пристојно општество ќе мора да издржи многу непријатни минути и снисходливи насмевки во текот на целата вечера.

Навистина, како да се однесуваме? Што да се прави со салфетка? Како да се земе оваа или онаа храна од садот? Како да користите нож и вилушка и што да направите ако нема една, туку неколку вилушки? За да не го изгуби лицето, внимателно ги гледа постапките на своите соседи и ги повторува.

Во исто време, тој мора да одговори на бројни прашања, да ги вклучи соседите во разговор или да се грижи за нив ставајќи едно или друго јадење во нивната чинија. Ниту на девојката не и е полесно, иако може да се обиде да ги скрие недостатоците на своето воспитување зад маската на природна срамежливост.

Сепак, во овие моменти нема да завидувате и на младичот и на девојката. Ним им се чини дека сите погледи на оние околу нив се насочени токму кон нив, а често тоа е така. Од ова, рацете стануваат вкочанети, каменот лежи на срцето.

Главната работа, можеби, во такви случаи е да не се мешате, да не ја изгубите довербата и да останете сами. Човек кој ја изгубил довербата прави една грешка по друга, одговара на прашања несоодветно, вцрвенува, се повлекува во себе, изгледа мрачно. И на крајот, можеме да претпоставиме дека важен испит во животот целосно пропаднал.

Домаќините ќе размислат десет пати пред повторно да поканат таков гостин на вечера. И самиот млад човек веројатно нема да се осмели да го повтори доживеаниот ужас. По таков неуспех, многумина, како што велат, го губат лицето.

Затоа, важно е да останете сами на маса, да не се срамите од своите грешки, но и да се трудите да не ги покажувате. И во исто време обидете се да ги покажете во сета своја сјајност оние квалитети, благодарение на кои завршивте во необична средина за себе - меѓу позначајни и пообразовани луѓе. Ваквото ваше волшебно однесување ќе ја измазне целата грубост, вашите маани наскоро ќе бидат заборавени.

И уште еден совет: пред важна посета, прочитајте книга за бонтон (барем оваа); Се разбира, нема да запомните сè одеднаш, но ќе имате многу помалку причини да поцрвенете на масата.

Како правилно да користите нож и вилушка

Вилушката се држи во левата рака, ножот во десната.

Ножот и вилушката се држат во ваши раце цело време додека јадете јадење кое бара нивна истовремена употреба. Наизменично нивно ставање на маса е неприфатливо.

Кога сечете месо или друга храна, држете ја вилушката во навалена положба, под агол. Со својот нормален распоред, вилушката може да се лизга по плочата, правејќи крајно непријатен штракаат. Но, ова не е најлошото. Многу полошо кога содржината на плочата се расфрла во сите правци. Се валкаат чаршафот, сопствената облека и облеката на соседите. Неволја, и што! Ако тоа се случи, може да се советува само едно: откако ќе им се извините на жртвите и на водителка, обидете се ладнокрвно да го издржите малиот срам, со неприкосновена смиреност. Така, ќе избегнете потсмев и иронични забелешки.

Ножот служи на маса само за внатрешна употреба. Земањето сол од шејкер за сол со нож или сечење леб е неприфатливо. Патем, сол се зема само со посебна лажица, а лебот на масата не се сече, туку се крши. Пресечете го претходно и послужете го на масата веќе исечен.

Сечат со нож - не јадат од него. Ова не само што е неестетско, туку и опасно. Вие не само што можете да го повредите јазикот или усните, секое невнимателно движење на соседот може да предизвика многу поголема несреќа.

Овошјето се служи со специјални ножеви - не со челик. Челикот го нарушува вкусот на овошјето.

Како да користите лажица

Вообичаено е лажицата да се држи со првите три прста, а горе големиот.

Не земајте многу супа на лажица - ќе се исцеди преку работ. Завиткајте се и чаршавот за маса.

Лажицата служи и за ладење на супата. На него не дуваат, туку го мешаат со лажица.

Ако е потребно да ја навалите чинијата за да ги јадете остатоците од супата, тогаш направете го тоа подалеку од вас. Соодветно на тоа, природата на движењето на лажицата се менува. Ако ја навалите чинијата кон себе, тогаш научете повторно. Во спротивно, на забава, кога сè треба да се направи во согласност со бонтон, вашите движења ќе ја изгубат својата природност и леснотија.

За да го изедете првото јадење без да испуштате неестетски звуци, треба да го доведете крајот на лажицата до устата, а не неговата страна.

Правилната употреба на нож, вилушка и лажица не е ситница, туку важен дел од бонтонот. Можете да го разберете ова само кога самите ќе научите како правилно и природно да користите прибор за јадење, а потоа ќе ги видите несоодветните, ограничени постапки на вашиот сосед на масата.

Факт е дека недостатокот на вештини за правилна употреба на овие предмети е веднаш очигледен, што веднаш го карактеризира степенот на воспитување на една личност.

Дали е правилно да се стави најдобро парчена детето

Сосема е разбирлива и разбирлива желбата на мајката да му стави подобро парче на своето дете. Но, ова треба да се направи на таков начин што тој нема размислувања за неговата ексклузивност. Секој обид да барате нешто треба да се отфрли во пупка, можете само учтиво да побарате.

Многу е важно уште од детството да ги научиме децата да се задоволат со тоа што им се дава, а не да избираат што е подобро и повкусно на трпезата. За него мислата треба да стане закон: мајката го дава она што е потребно, а поинаку едноставно не може.

Кои разговори се соодветни на семејната маса

Само возрасните учествуваат во разговорот на семејната маса. Помладите седат тивко и немо слушаат.

Темата на разговор зависи од расположението, образованието, интересите на говорниците. Важно е само да не се заборави дека разговорот се води во присуство на деца, кои не треба да слушаат сè. Иако оваа страна на посебни грижи не предизвикува.

Темата на разговорите меѓу мажот и жената, по правило, е ограничена на семејни работи, дискусија за тековните проблеми, претстојните набавки и трошоци и разни видови инциденти. Дури е корисно за децата да слушаат такви разговори.

Аперитив

Аперитив (фр. аперитив) е слаб алкохолен пијалок кој се конзумира пред оброците за да ја задоволи жедта и да го стимулира апетитот. Маслинките, парчињата лимон, бадемите и другите јаткасти плодови често се служат како предјадење како предјадење. Како аперитиви користете безалкохолни пијалоци, сокови и производи од вино и вотка. Од безалкохолни пијалаци- минерални води, како и газирана, сода и обична разладена вода. Најдобрите соковиза аперитив се: лимон, портокал, грејпфрут, калинка, домат, бреза, грозје (од незасладени сорти грозје). Најчестиот пијалок кој се користи како аперитив е вермутот.

Аперитивите се поделени во три групи: единечни, комбинирани и мешани.

синглнаречен аперитив, кој се состои од само еден пијалок (на пример, се служи само еден вермут или еден вид сок или минерална вода).

Комбиниран аперитивсе состои од неколку пијалоци кои се служат во исто време (на пример, минерална вода, сокови и вино).

Мешани аперитивисе состои од специјално подготвени мешавини на разни пијалоци (на пример, коктели).

Пред почетокот на банкетот, за време на собирањето на гостите, вообичаено е да им се понуди аперитив. Аперитивите се служат на мали плехови покриени со салфетки.

На приемите, аперитивите ги служат келнери. Ако разговарате со госпоѓа, прашајте ја што сака да пие и послужете ѝ го соодветниот пијалок, дури потоа изберете аперитив за себе. Понудете и ужина (лимони, бадеми) достапна на послужавникот. Празната чаша треба да се стави на специјално одредена маса или на маса со цигари.

Честопати приемите завршуваат со служење коктели и аперитиви, а потоа на гостите им се нуди кафе.

Банкет

Банкет (француски банкет) - свечена вечера или вечера, организирана во чест на некого, нешто. Во зависност од формата на услугата, се разликуваат следниве видови банкети: банкет на маса со целосна услуга, банкет на маса со делумна услуга, банкет на шведска маса, комбиниран банкет, коктел банкет, банкет со чај.

Банкет на маса со целосна услуга

Овој тип на банкет е прослава на која учесниците седат на убаво поставена маса, а келнерите служат храна и пијалоци. На масата не се ставаат закуски, оброци или пијалоци.

Банкетот се одржува при официјални посети на официјални претставници, странски претставници и делегации, за време на меѓународни состаноци и симпозиуми, конференции, изложби итн.

Целосно поставување на маса за банкет започнува со распоредување на масите и нивно покривање со покривка за маса.

Треба да се запомни дека снежно-белата, добро испеглана и правилно распослана покривка за маса и дава на масата посебна свеченост.

Ако масите за банкет се состојат од трпезариски полирани маси за ресторани за 4-6 лица, тогаш тие прво се покриени со крпа, која ја апсорбира бучавата, ја апсорбира влагата и дава стабилност на предметите за послужување. Потоа масата се служи со мали чинии за вечера на растојание од 0,8–1,0 m една од друга. Чиниите се распоредуваат почнувајќи од центарот на масата, прво од едната, па од другата страна и внимавајте чиниите да стојат строго една наспроти друга. Снек баровите се ставаат на мали чинии за вечера, а чиниите за пита се ставаат лево на растојание од 10-15 см.

Потоа приборот за јадење се поставува на растојание од 0,5 см десно од малата чинија: нож за маса, десно од него 0,5 см е нож за риба, а потоа, ако во менито има супа, лажица или лажица за десерт и нож за снек. На левата страна од малата чинија за вечера ставете вилушка за вечера, а потоа лево од вилушките за риби и грицки. Следно, се поставуваат ножеви, вилушки и лажици за десерт (или овошје). Чашите, чашите, чашите за вино се наредени по одреден редослед. На чиниите за закуски се ставаат убаво свиткани салфетки. Уредите со зачини се инсталираат во парови, еден уред за двајца гости. Дополнително, уредите се поставени на ниво на стаклени (кристални) садови, помеѓу предметите за послужување на гостите во близина. Банкет масите се украсени со цвеќиња, национални знамиња на земјите чии учесници се на масата. Мали картички што го означуваат презимето, името, покровителството на учесникот на банкетот се ставаат или до чашата (лево од неа), или зад мала чинија за вечера и овошен прибор.

Прекрасно дизајнираните празни места од менито за банкет се поставени зад чинија за пита. Менито содржи список на сите закуски, јадења, пијалоци, како и причината за настанот. За странските гости, мора да има превод на имињата на јадењата и пијалоците на нивниот мајчин јазик.

Пепелниците на официјалниот банкет се ставаат на масите само за време на послужување кафе.

Банкет на маса со делумна услуга

Банкети на маса со делумна услуга - најчестиот тип на банкет за пријателски состаноци, семејни прослави, годишнини и свадби. Поставувањето гости на масата, по правило, е произволно, но местата за почесните гости и организаторот на банкетот се предвидени во центарот на масата. Банкет масата се служи строго според менито со чинии за вечера, прибор за јадење, стакло и кристал, салфетки. Покрај тоа, ладни јадења и грицки, пијалоци и вазни со овошје, зачини се ставаат на масата 30-40 минути пред доаѓањето на гостите, а масата е украсена со цвеќиња.

Банкет на маса со делумна услуга трае 1,5–2 часа (освен за новогодишната ноќ и свадбите, кои траат многу подолго).

Менито за банкет обично вклучува голем асортиман на ладни јадења, закуски и разни пијалоци. Ако за време на ручекот се одржува банкет на маса со делумна услуга, тогаш првиот курс се додава во менито - супа.

Вообичаено, на секои 3-3,5 m должина на масата, што одговара на 4-5 луѓе кои седат на масата од секоја страна, се редат сите ладни јадења, грицки и пијалоци наведени во менито. Ако масата е подолга, а бројот на учесници е поголем, тогаш за следните 3–3,5 m од масата се повторува бројот на јадења, закуски и пијалоци итн.

Јадењата и грицките во јадења со ногавици или со високи страни (вазни, чинии за салата) се ставаат поблиску до центарот на масата, а со ниски страни (јадења, послужавници) - поблиску до предметите за сервирање, додека наизменични закуски од риба, месо. и живина.

Јадењата со јадења и грицки се наредени во еден или два реда, во зависност од ширината на масата, бројот на закуски и големината на садовите. До кавијар се става путер, сосови - до јадењата што ги придружуваат. По оската на масата се поставени вазни со овошје и цвеќиња, а растојанието меѓу нив (во центарот) се користи за уредување на пијалоци. Шишињата со пијалоци се етикетирани на гостите што седат на масата. Некои од шишињата (особено оние со плута) може да се откопаат претходно. Шишињата затворени со капачиња (вода, пиво, сокови, квас, итн.) се откопуваат 5 минути пред да се поканат гостите на масата. Како грицки, пијалоците се ставаат по целата должина на масата за секој гостин да добие која било од нив по свој избор и да се прелива во чаша.

По пијалоците, лебот се става на слатки чинии за секој гостин (пченица и 'рж). Потоа, по темелна проверка (по можност во присуство на клиентот) на подготвеноста на масата за банкет и присутните, сите учесници на банкетот се поканети во салата за банкет на масата.

Банкет вклучена

Името „банкет-шведска маса“ доаѓа од францускиот „a la buffet“, што значи „на вилушка“. Главниот прибор за јадење за време на оброкот е вилушка за ужина.

Банкет шведска маса обично се организира во случаи кога треба да се примат голем број гости во релативно ограничено време (1–1,5 часа) (ова може да биде официјален прием, годишнина, семејна прослава или друг свечен настан). Гостите имаат слободен избор на седишта во салата. Самите гости избираат јадења и пијалоци поставени на масата, јадат и пијат, стојат на бифе масата или во близина на неа. Во секое време, тие можат да го напуштат банкетот без да чекаат да заврши.

Масите за банкет се поставуваат во салата во форма на правоаголник или во форма на буквите „P“, „T“ и „W“, но така што растојанието помеѓу масите и од масите до ѕидовите на салата е доволно (1,5 m) за слободно движење на гостите. Во близина на ѕидовите или во аглите на салата има мали тркалезни или квадратни маси покриени со покривки, на кои ставаат цигари, пепелници, кибритчиња и цвеќиња во високи вазни, хартиени салфетки.

Менито за банкет-шведска маса се состои главно од закуски, чиј асортиман е многу поширок од менијата на другите банкети. Понекогаш менито на шведската маса вклучува втори топли јадења (на пример, седло од јагнешко, свинско или мисирка, печено целина итн.), кои се служат како топло мезе. Месото претходно се сече на мали парчиња, па повторно се обликува трупот. Ова јадење се јаде со помош на чинија за снек и прибор за закуска. Сите закуски се подготвуваат (се сечат) во мали порции, така што е погодно да се јадат стоејќи со една вилушка.

Поставување на бифе маса

Масите за шведска маса се покриени со покривки за банкет, така што нивните краеви висат подеднакво од сите страни на масата, на растојание од 5-10 см од подот. Аглите на секоја покривка за маса се свртени навнатре од крајните страни, краевите се прицврстени на страните, формирајќи прав агол.

Постојат две опции за сервирање на бифе маса: еднострана и двострана. Во првата опција, масата се служи само на едната страна, најчесто се користи за почесни гости и организаторот на банкет. Табелата е поставена нормално на главната маса на растојание од 1,0–1,5 m или едната страна до ѕидот. Билатералното сервирање се врши од двете страни на масата. покриен со покривка за маса бифе масапрво послужено со чаша (кристал): чаши за вино, купчиња, лафит, чаши за вино од Рајна и вотка. По правило, парче стакло (кристал) се чува на помошни маси и се изложува по потреба.

Двостраното сервирање на бифе масата е најсоодветно. Распоредот на стаклото (кристалот) во овој случај се врши на еден од следниве начини: во два реда, во групи, во шаблон од шевронен, во змија.

Послужување стакло во два редазапочнете со распоред на чаши за вино. На краевите на масата, во нејзиниот центар, на растојание од 15-20 см од крајот, се ставаат чаши за вино од 9-11-17-21 парчиња во триаголник. Со должина на масата поголема од 7 m, чашите за вино може да се постават во средината во два симетрични триаголници од 7-9 парчиња. Просторот меѓу нив (25–30 см) служи за сместување на шишиња со минерални и овошни води.

Чашите се поставуваат долж центарот на масата во два реда, растојанието помеѓу кое е 20–25 cm, а помеѓу чашите - 1,5–2 cm и поголемо (катора). Алтернацијата на чашите во двата реда треба да биде иста. Затоа, прво ставаат еден ред очила, а вториот е порамнет по него.

Бокали со сокови се ставаат на краевите на масата пред чашите за вино, така што чашите за сокови се ставаат во групи во близина на бокалите.

Поставување на маса со стакло (кристал) во групипочнуваат со распоредување група чаши за вино по рабовите на масата, а потоа под агол од 30–45 степени во однос на оската на масата поставуваат групи чаши (водка, рајнско вино, лафит) паралелно една со друга на растојание од 50–60 cm помеѓу групите. Ако должината на масата е повеќе од 7 m, тогаш во центарот на масата е инсталирана дополнителна група чаши за вино.

На послужување змијачаши за вино и чаши се поставени по целата маса, при набљудување општ принцип- повисоки чаши за вино се поставени во центарот на масата, ниски - поблиску до работ.

На Послужување на кристална шевронна коскачаши за вино од 4-6 парчиња се ставаат по надолжната оска на масата на растојание од 60-80 см во центарот, потоа под агол од 45 степени од двете страни до работ на масата, Рајна, Лафит и вотка чашите се ставаат во триаголници од 3 парчиња.

Ако должината на масата е повеќе од 7 m, тогаш до нејзината средина, насоката на чашите под агол од 45 степени се прави на едната страна од масата, а на другата половина во спротивна насока.

За послужување на бифе маса потребни се чинии за ужина и десерт. Бројот на чинии за банкет се одредува врз основа на: снек барови - 1-2 парчиња, десерт - 1 чинија за секој гостин.

Плочите за снек се поставени на двете страни по масата во купишта од 6-10 парчиња на растојание од 2 см од работ на масата. Растојанието од краевите на масата и помеѓу купиштата чинии е 1,5–2 m. Десертните чинии во купишта од 3–4 парчиња се поставени малку десно пред снек баровите, поблиску до чашите. При уредување на закуски и десертни чинии, треба да се запомни дека амблемите (монограми, печати) на чинијата мора да бидат строго на страната спротивна на гостинот.

Потоа на масата за шведска маса се служи со прибор за јадење: ножеви и вилушки за закуска, овошен прибор за јадење. За да се служи банкет, бројот на уреди се одредува врз основа на едно лице: закуски вилушки - 1,5–2 парчиња; ножеви за снек - 0,5–1 ЕЕЗ; ножеви за десерт (овошје) - 0,3-0,5 ЕЕЗ. Постојат две опции за сервирање на бифе маса со мезе:

1-ва опција:вилушки, според бројот на чинии за снек (6–8 парчиња), се ставаат на работ (со насочување кон чинијата) лево од секој куп чинии и ножеви за снек (3–4 парчиња) надесно на чиниите.

2-ра опција:вилушките за снек се поставени на работ десно од ножевите за снек, со врвот до чинијата. Најчеста во рестораните е првата опција за послужување на банкет-шведска маса. Бројот на овошни ножеви и вилушки е еднаков на бројот на десертни чинии (3-4 парчиња). Растојанието помеѓу работ на чиниите и првиот нож и вилушка треба да биде 1,5–2 см.

Шејкери за бибер и шејкери за сол (по можност отворен тип) се ставаат директно на масата зад чиниите со леб. Лажици за зачини се ставаат во секој шекер за пиперки и сол со рачката надесно. Ленните салфетки се превиткуваат на четвртинки, а потоа се превиткуваат на половина зад секој куп чинии за закуски.

Банкет коктел

Се организира коктел банкет кога се служи учесници на меѓународни симпозиуми, конференции, конгреси, состаноци и други состаноци. На коктел банкет, можете да примите голем број гости во релативно мала соба. Се прави разлика помеѓу деловен коктел банкет во траење од 40-50 минути, кој се организира во интервали (паузи) на состаноци, конгреси, симпозиуми и коктел банкет со цел одмор во траење до 1,5-2 часа, кој обично се одржува на крајот на состаноците, понекогаш на отворено.

Карактеристични карактеристики на коктел банкет: сите гости пијат и јадат додека стојат; не се поставуваат маси за банкет, во ходникот крај ѕидовите или во ќошињата ставаат масички на кои ставаат цигари, кибритчиња, ставаат вазни со хартиени салфетки, цвеќиња; чинии и прибор за јадење не се служат на секој гостин, гостите користат ражен наместо вилушки; келнерите нудат закуски и пијалоци на гостите на послужавници; послужавниците се ставаат на неколку помошни маси за собирање искористени садови.

Во салата за банкет е поставен шанк.

Менито за банкет-коктел се состои од мали порции мезе: од ладни мезе - сендвичи (канапе) со зрнест кавијар од есетра и риба лосос, лосос (лосос, лосос), есетра, шунка, колбас, сирење, тартути со паштета, салата; од топли предјадења - колбаси, ќебапи, ќофтиња, парчиња риба во тесто, парчиња шиш ќебап; од десерт - сладолед, желе, крем, овошје, јаткасти плодови итн.

Од топлите напитоци нудат кафе, чај, од ладно - сокови, вода (минерална и овошна), коктели.

На коктел-банкетот се очекува следниот редослед:

Аперитив проследен со ладни мезе;

Топла мезе;

Топли пијалоци (кафе, чај).

Банкет чај

Банкет чај се одржува попладне, обично во 16-18 часот. Банкетот трае не повеќе од два часа.

Во центарот на салата за банкет се поставени тркалезна, овална или правоаголна маса и столчиња (фотелји). По ѕидовите има софи, фотелји, а меѓу нив има 1-2 маси покриени со обоени чаршафи за цвеќе, цигари, пепелници и кибритчиња.

Менито за банкет со чај се состои од кондиторски производи од брашно (колачи, колачи, слатки пити, колачиња), чоколади, чоколадо, џем, мед, шеќер, овошје, млеко или крем итн. Менито за банкет понекогаш вклучува 1-2 слатки јадења - желе, мус, крем, сладолед итн.

Чајот за банкет изгледа многу посвечено кога се истура чај од самовар. Самоварот на послужавник се става на работ на масичката за чај или посебно на страничната маса покриена со чаршав. Лево од самоварот има втор плех, покриен со салфетка, со чаши, чинии и лажички. Чајниците се ставаат на послужавник пред самоварот десно.

На масичката за чај покриена со обоена покривка за маса, се става десертна чинија спроти секое гостинско седиште, десно и лево од него се поставени ножеви и вилушки за десерт, а ако има овошје на менито, уред за овошје (зад чинија за десерт), потоа десертните ножеви се поставени десно и лево од чинијата и вилушките.

Особено свечени приликичаши за шампањ се ставаат пред чиниите за десерт. Чајната маса не се служи со чаши, бидејќи на банкетот не е вообичаено да се служи ниту минерална ниту овошна вода. После тоа, ленените салфетки се поставени на десертни чинии. Потоа на масата се ставаат (30-40 минути пред почетокот на банкетот) слатки јадења, разновидно брашно кондиторски производи. Слатката пита или торта е претходно исечена порции парчиња. Сите слатки јадења, освен завитканите слатки и овошје, се служат со специјални уреди за расклопување (лопати, вилушки, клешти и сл.). Розетите се ставаат во купишта од 5-6 парчиња на секоја вазна со џем, мед или џем.

Почит одредена низасервирање јадења и производи: прво нудат слатки јадења, потоа служат чај со кондиторски производи од брашно и последно - овошје, јаткасти плодови, слатки.

На гостинот треба да му се донесе шолја чај со десната рака на десната и да се стави пред него, десно од ножот за десерт, со рачката лево од гостинот.

При сервирање на слатко јадење, наместо десерт и прибор за јадење, пред секој гостин најпрво се става тацна, покриена со резбана хартиена салфетка. десерт лажица(рачката е свртена десно од гостинот). На чинија се става сад со слатко јадење. Келнерот потоа ги отстранува искористените садови, заменувајќи ги со чинија за десерт и прибор за јадење. Слатки јадења (освен сладолед) може да се стават на масата пред доаѓањето на гостите (10-15 минути).

Кафето може да биде вклучено во менито за банкет со чај. Во овој случај, тие исто така ставаат на послужавник со чаши за чај шолји за кафесо чинии и кафени лажици, а до чајници- лонец со топло кафе.

Комбиниран банкет

Комбинираниот банкет обично се состои од два до три банкети - на пример, банкет на шведска маса и банкет на маса со целосна услуга. За таков банкет потребни се две соседни сали. Прво, гостите се поканети во првата сала со поставена маса на шведска маса (маси), која нуди ладни закуски и пијалоци. Потоа, по 30-40 минути, тие се поканети во друга сала, подготвена за банкет на маса со целосна услуга. Откако гостите ќе ги заземат своите места на масата, им се нуди ручек или вечера (во зависност од времето на денот). Услугата започнува со топли предјадења. Потоа се служи супа (ако е ручек), вториот топол курс, десерт и кафе (или чај).

На масата за бифе може да се послужат топли предјадења, а потоа трпезата започнува со топли јадења.

Комбиниран банкет може да се организира и од коктел банкет и банкет на маса со целосна услуга.

Банкет често се организира на целосна или делумна маса за услуга, каде што кафе (а понекогаш и десерт) се служи во друга просторија. Кафето се служи со чоколадо, кондиторски производи од брашно (торта, пециво), соодветни пијалоци и тутунски производи.

Јадења

Топлите јадења како омлети, палачинки, тепсија и слично се јадат со вилушка за десерт држена во десната рака. Овошни кнедли - со нож и вилушка, житарици - со лажица за десерт. Торти, колачи и други колачи се јадат со вилушка за пециво што се држи во десната рака. За пудинзи, креми и желеа, на масата се служат кафени лажици. Пити, лепчиња полнети со крем или џем се јадат држејќи ги во рака.

Во некои земји (на пример, во Франција, позната по својата кујна), наместо слатки за десерт обично се служат сирење и овошје. тврди сортисирењето се сече со нож и се јаде со вилушка за десерт. Меки сирења(на пример, преработено сирење) намачкајте со нож врз леб и путер. Сирењето послужено со сируп, овошје или јогурт се јаде со кафена лажица.

Вообичаено е да се јаде овошје со уред, овошјето со мали коски се јаде со раце. Коските или зрната не се плукаат директно на чинијата, туку се ставаат врз неа со вилушка или лажица.

Јаболката и крушите се сечат со нож на четири дела, се лупат и се вадат од јадрото. Потоа се јадат на рака или со апарат. Јадат и праски и кајсии, не треба да го гризете целото овошје.

Бананите може да се јадат со нож и вилушка, но најчесто се јадат со рака и се лупат.

градина и бобинкијадете со лажица.

Портокалот се зема во левата рака и кората се сече по неа до пулпата. Потоа се чисти и се дели на кришки, кои се јадат со раце.

Рибизлите и грозјето се вадат од китката со прсти. Сите свежо овошјемора добро да се измие пред сервирање.

По ручекпожелно е да се понуди и достави добра, силно кафе. Треба да се запомни дека една лажица кафе само се меша, по што веднаш се става на чинија. Не оставајте лажица во чашата. Парче шеќер се зема од садот за шеќер со специјална пинцета.

Вино

Во старите времиња, ниту еден вистински господин не можеше да игнорира толку важни карактеристики како што се местото каде што растело грозјето од кое се правело виното, температурата на вината и редоследот на послужување на трпезата. Сигурно имал свое вински своди строго го следеше секое шише, настојувајќи да обезбеди идеални услови за складирање. Тој беше доволно упатен да не дозволи неговиот батлер да го исчисти шишето од стариот Шато Мутон Ротшилд или да не му забрани да го завитка во салфетка, со што го криеше педигрето на шишето од заинтересираните гости. Ова беше особено точно за црвените вина. Со таков господин, старените вина се чуваа во хоризонтална положба на соодветна температура и никогаш не се вадеа од нивните ќелии до моментот кога беа послужени.

Виното можеше да се истури во прекрасни проѕирни стаклени гарафи (само многу внимателно; прво олабавете ја плута, но во никој случај не извлечете ја со нагло движење), обидувајќи се да не го наруши талогот што се насобра на дното. Беше можно да се истури вино директно од шишето, ставајќи го во специјална корпа за вино, благодарение на што шишето се наоѓаше речиси хоризонтално и талогот не се креваше. Најлесен начин да се справите со талогот во црвеното вино е да ги ставите шишињата на шишето неколку часа пред вечерата. масатака што целиот талог тоне на дното. Црвените трпезни вина треба да „дишат“ малку пред да се напијат. Затоа, тие мора да се отворат еден час пред ручек.

Кои се вината

Трпезни вина.Тоа се вина кои се служат со различни јадења за време на вечерата. Црвените вина се разликуваат во широк опсегод крваво-црвена, густа бургундска (бескрајно разновидна), потенка рубин-црвена, кисело-курва бургундска до рози, како да е исполнета со светла боја на срам, изненадувачки лесна во споредба со сите други. Црвените вина се служат со собна температураили малку топло. Розе вината се секогаш кул, па затоа се особено пријатни на топло време. Од сите безброј сорти на црвени вина, иако најчесто се носат Француски имиња, се разбира, не сите се вистински бургунди. Така се нарекуваат само поради нивната боја.

Суви црвени вина.Станува збор за вина со ниска содржина на шеќер (црвено кијанти, бербер, итн.). Најдобро се послужуваат со главните јадења, иако неодамна слатките црвени вина, па дури и некои од слатките саутерни станаа сè попопуларни како трпезни вина. За луѓето кои го разбираат вистинското значење на храната и виното ќе ви кажат дека слаткото вино послужено пред или за време на вечерата го убива апетитот, додека суво винодизајниран само да го возбуди апетитот и да го поттикне вкусот на храната.

Суви бели вина.Се смета дека е сосема прифатливо да се служи еден вид суво бело вино во текот на целата вечера, дури и со месо. Но, ако ги следите правилата, тогаш за време на свечената вечера вообичаено е да се служи шери со супа, суво бело вино (на пример, вино од Рајна или Шаблис) со риба, пилешко, мозок, сладок леб, морски деликатеси и суво црвено или пенлива Бургундија со месо. , патка, гуска или дивеч.

Појадокот со еден вид вино оди добро ако се служат елзатски, мозелски или бели вина на масата Кјанти, Ризлинг, Траминер, бели трпезни вина.

Слатки црвени вина.Слатки црвени вина се служат помеѓу јадења и со десерт. Тие вклучуваат, пред сè, порта вино (кое одлично оди со јаткасти плодови и сирење), слатко шери (што често се потценува), морско оревче и Мадеира.

Слатки бели вина.Слатките бели вина вклучуваат малага, полусув шампањ, португалско бело пристаниште од Оперто (малку познато, но многу рафинирано), токај и американски десертно виноод Калифорнија.

И, се разбира, има многу одлични вина. домашно готвење, домаќините секако ќе сакаат да ги запознаат со гостите, кои секако ќе уживаат да ги демонстрираат своите кулинарски вештини.

Избор на вино.Вината се одлични, но се страшни. Истото може да се каже и за увозните вина, дури и за оние увезени од земји со древни традиции на производство на вино. Очигледно треба да се организира некаква дегустација за да одлучите кои вина најмногу ви одговараат, врз основа на вашите потреби, вкус и финансиски можности.