Список на корисни млечни производи. Најздравите млечни производи за организмот

„Доволно е да се каже дека млекото е единствениот производ што постојано го придружува човекот во текот на неговиот живот, од раното детство до староста.

(В. Похлебкин)

За нормален развој на телото и долгорочно зачувувањеза добро здравје на луѓе од различни возрасти потребна е целосна исхрана, која треба да содржи доволна количина на масти, протеини, минерални соли, витамини и други материи кои ги задоволуваат потребите на организмот. Според научно заснованите норми, млекото и млечните производи треба да сочинуваат 1/3 од хранливите материи што ги консумира еден човек дневно.

На возрасен човек му се препорачува да консумира дневни млечни производи во следната количина (г): млеко - 500, путер - 15, сирење - 18, урда - 20, павлака или павлака - 18, кондензирано или млеко во прав - 100; вкупно дневно во однос на полномасно млеко - 1,5 кг, а годишно - околу 500 кг.

Млечните производи треба да заземаат посебно и, можеби, доминантно место во исхраната на децата и адолесцентите, бремените жени и доилките и постарите лица. Според зборовите на англискиот научник Џеј Шејн, човек мора да умре на истата диета на која и влегол.

Млекото е најкомплетната храна. Содржи над 200 различни вредни компоненти: 20 поволно избалансирани амино киселини, над 147 масни киселини, млечен шеќер- лактоза, многу богат асортиман на минерали, елементи во трагови, сите видови витамини, пигменти, фосфатиди, стероли, ензими, хормони и други супстанции. Сите овие супстанции се во него во најповолни соодноси за човечкото тело.

Античките филозофи, не знаејќи го хемискиот состав и физичките својства на млекото и не набљудувајќи го неговото влијание врз телото, млекото го нарекувале „бела крв“, „сок на животот“.

Млекото не е само вреден прехранбен производ, туку и важен лек. Корисен е за неухранетост, анемија, заболувања на црниот дроб, бубрезите, уретрата, разни болести на срцето и крвните садови, атеросклероза и хипертензија.

Млекото со право може да се нарече едно од чудата на земјата - има се што е потребно за да се обезбеди нормално функционирање на човекот од раѓање до старост. Многу компоненти на млекото не се повторуваат по природа во други производи.

Од античко време, млекото му служи на човекот не само како целосна и незаменлива храна, туку и како еден од изворите на здравје и долговечност. Во однос на неговата хранлива вредност, млекото може да го замени секој прехранбен производ, но ништо не може да го замени млекото.

Така, на пример, млечните масти се разликуваат од мастите од животинско и растително потекло. Има ниска точка на топење - 27–35 °C. Ова е под температурата на човечкото тело. Затоа, маснотиите преминуваат во човечкото црево во течна состојба и полесно се вари. Подобрата апсорпција на млечната маст е олеснета и со фактот што таа е во млекото во форма на ситни масни глобули со просечен дијаметар од 2-3 микрони. Имаат голема контактна површина со дигестивните сокови, што исто така придонесува за брзо варење на млечната маст. Содржи малку стеаринска киселина. Сето ова обезбедува висока (98%) сварливост на млечната маст.

Или компонента како што се млечните протеини (казеин, албумин, глобулин), кои ги содржат сите есенцијални амино киселини. Без овие киселини, човечката исхрана не може да се смета за целосна; без нив, самиот човечки живот е генерално невозможен. Млечните протеини се повредни од протеините од месо и риба и побрзо се вари.

Дневната потрошувачка од 0,5 литри млеко и кисело млечни производи (кефир и сл.) покрива дневна потребачовечкото тело (околу 35%) во животински протеини.

Најзастапено во исхраната е кравјото млеко, но и млекото од кози, овци, кобили, биволи, елени, магариња и камили е комплетен прехранбен производ.

Козјо млеково некои показатели за хемискиот состав го надминува кравјото млеко. Содржи повеќе полинезаситени масни киселини: линоленска 1,5 пати, линоленска - скоро 3 пати. Тие ја зголемуваат отпорноста на телото на заразни болести, придонесуваат за нормализирање на метаболизмот на холестеролот, односно имаат антисклеротично дејство. Во козјото млеко има витамини А и Д, а во него има приближно исто количество железни соли како и кај кравјото. Козјото млеко, заедно со кравјото, се препорачува за доенчиња како дополнителна храна, а понекогаш и како замена за мајчиното млеко.

Козјото млеко главно се преработува во мешавина со овчо и се користи за правење бринза и кисела сирења.

Овчо млекоречиси двојно подебело од кравјото. Но, неговата маст содржи многу каприлни и капрински масни киселини, кои имаат специфичен мирис што не го сакаат сите. Во основа, овчо млеко се користи за правење фета сирење и други кисела сирења - чанах, осетински.

Кобила млеконутритивно инфериорен во однос на кравјото, бидејќи има половина од маснотиите. Но висока содржина млечен шеќер(6,2%), албуминот, глобулинот, витаминот Ц (25 пати повеќе отколку во кравјото млеко) му даваат посебна терапевтска и диетална вредност по ферментацијата во кумис. Составот на млекото од кобила малку се разликува од женското, но во својата природна форма предизвикува варење кај многу луѓе и затоа се користи само во форма на кумис.

биволско млекоима добар вкус и висока хранлива вредност. Содржи двојно повеќе масти. Се користи за подготовка на кисело-млечен пијалок мацун, некои сирења (помешани со кравји), како и путер.

Камилско млекоИма специфичен вкус, има многу масти, фосфорни и калциумови соли. Во пустинските и полупустинските зони локалното население консумира млеко од камила свежои од него подготвува хранлив освежителен кисело-млечен производ - шубат.

млеко од ирвасинајкалоричното млеко им е познато на северните народи. Тој е четири пати покалоричен од кравјото.

Свежо молзеното млеко има особеност - може да го уништи или одложи развојот на микробите што влегуваат во него. Оваа карактеристика се нарекува бактерицидно својство. Се додека ова својство е зачувано во млекото, во него не се развиваат микроби и млекото не се расипува. Колку е млекото почисто и колку побрзо се ладело, толку подолго останува во него бактерицидното својство. Неизладеното млеко почнува да кисело 2-4 часа по молзењето, додека оладеното на 8-10 ° C останува свежо 48-60 часа.

За да се уништат патогените микроби, млекото се препорачува да се загрева (пастеризира) на t 80-90 ° C 2 минути. Млекото не треба да се вари долго, бидејќи така се намалува неговата хранлива вредност.

За пастеризација или вриење, треба да имате посебно тенџере, бидејќи млекото апсорбира различни мириси. Садовите мора да имаат дебело дно. Чувајте го пастеризираното млеко во чист, покриен сад на ладно место.

Терминот „за пиење“ е чисто условен, што значи дека ова млеко е подготвен за јадење производ кој поминал низ циклус на технолошка обработка и е погодно за пиење. Овој збор ја нагласува разликата помеѓу млекото - готов производи млеко, суровина наменета за преработка.

Пиењето млеко игра водечка улога во голем број млечни производи. Повеќе од 20% од сите суровини што се снабдуваат за преработка на млекарниците се трошат за производство на млеко за пиење.

Млечната индустрија продава два вида млеко за пиење: пастеризирано и стерилизирано. Особено широко се користи пастеризацијата - загревање на млекото од 63 до 100 ° C. Продавниците добиваат пастеризирано млеко со различна содржина на масти (1,5%; 2,5% и 3,2%).

Многу корисно протеинско пастеризирано млеко кое содржи 1% масти и 4,3-4,5% протеини, се добива со мешање полномасно млеко со обезмастено млеко во прав.

Во продажба е и пастеризирано безмасно млеко. Ова млеко е многу корисно за оние кои се контраиндицирани во употребата на животински масти.

Печено млеко.Карактеристична карактеристика на неговата технологија е термичка обработка, која ја одредува бојата и вкусот на производот. Како резултат на загревање на температура од 95-99 ° C и задржување на неа 3-4 часа, млекото станува кафеаво поради формирање на специјални супстанции (меланоидини) за време на интеракцијата на протеинските амино киселини со млечниот шеќер.

Вкусно дома печено млекоможе да се добие ако зовриеното млеко веднаш се прелива во чист термос исплакнат со топла вода и се држи 6-7 часа.

Во некои случаи, во практиката на производство на млечни производи, се користи стерилизација - загревање над 100 ° C. Пастеризацијата е штетна за повеќето видови микроорганизми, но некои од нивните форми сè уште остануваат остварливи под овој режим.

Спакуваното пастеризирано млеко се чува во домашни фрижидери без видливо влошување на квалитетот два дена. Во исто време, не се препорачува чување на отворена хартија и пластични кеси. Млекото во стаклени шишиња треба да се чува затворено.

Млекото е поволна средина за развој на различни микроорганизми. Затоа, неопходно е строго да се почитуваат правилата за негово складирање. Брзо кисело и во него може да се развијат непожелни видови микроби, кои понекогаш му даваат на млекото горчлив вкус. Заматеното млеко формирано во овој случај не се препорачува директно да се јаде.

ДОБРО Е ДА СЕ ЗНАЕ

За да не се закиселува млекото за време на топлината, треба да се стават неколку листови рен во тенџере со млеко, а млекото ќе ја задржи свежината неколку дена.

Ако млекото се завиткало за време на вриење, исцедете го, откако ќе се излади, во цедалка покриена со газа и оставете го во оваа форма неколку часа за да се исцеди вишокот вода. Добивате вкусна урда.

Млекото во прав може да се додаде во се што можете: тесто, кнедли, мелено месо, мелена риба, во супи, сосови итн.

Ако во теглата што почнала да се суши останала малку конфигурација, џем или мед, истурете во врело млеко и добро измешајте. Земете убав пијалок.

Не се препорачува употреба на млеко во комбинација со производи кои предизвикуваат надуеност (зелка, грашок, зеленчук, билки, минерална вода и сл.), како и после солена, чадена риба, масни месо и колбаси.

Пиење чаша навечер топло млеко, човек помалку се движи во сон, спие поздраво. Постарите луѓе се будат поретко и стануваат подоцна. Топлото млеко промовира подлабок и помирен сон, особено, изненадувачки, во втората половина од ноќта. Механизмот на овој хипнотички ефект останува мистерија.

Лекарите препорачуваат млекото да се пие полека и во мали голтки, да се земе со леб, бисквити итн. .

„Со еден збор, млекото само по себе, и во сите негови неочекувани и неверојатни манифестации и реинкарнации, е цело царство во светот на храната, многустрано како и самиот живот, чиј симбол е“, рече В. Поклебкин.

Се разбира, секој од нас е запознаен со млекото од лулка. Од моментот на раѓање до одредена возраст, детето јаде исклучиво млеко. Вклучено е во исхраната на возрасен, особено на постара личност.

Тоа е жолтеникаво-бел производ со малку сладок вкус и убав мирис. Се пие свежо или варено, се користи за готвење разни супи, каша, желе. Од него се добива вредни производикако кајмак и павлака. Млекото може да биде цело или обезмастено. Постои расипано млеково форма на заматено млеко и кефир. И на крај, млеко се и путерот, урдата, сирењето и сладоледот.

Млекото е неверојатен изум на природата. Тоа е поврзано со појавата и развојот на повисоки форми на живот на нашата планета. Човекот долго време ја ценел хранливата вредност и лековитите својства на млекото и не само што научил да го користи овој природен патент, туку и значително го подобрил.

Млекото го даваат цицачите, односно ги хранат своите младенчиња со млеко. На нашата планета има околу 6.000 видови на такви животни.

Најпознато е кравјото млеко. Од околу 400 милиони тони млеко годишно произведено во сите земји во светот, главниот удел е кравјото млеко. Млечниот принос на кравата може да достигне 10 тони годишно или повеќе. На пример, светски рекордер од Канада дал 19.985 кг млеко за една година - пет и пол кофи дневно. Максималниот дневен принос од 82,5 кг млеко е добиен од виенската крава од расата Јарослав, а кравата Замбина од Германија годишно произведувала 727 кг млечна маст, што е речиси 2 кг путер дневно.

Покрај кравјото млеко како храна се користи и млекото од други домашни животни. Значи, на Крим, Централна Азија, во некои странски земји, овчо млеко се користи за храна. За 2-3 месеци од овца се молзат само 250-350 кг млеко, но поради големиот број овци количината на млеко достигнува значителни вредности. А во Грција, овчо млеко сочинува речиси половина од целото млеко произведено во земјата. Заедно со овчо млеко, широко се користи и козјото млеко. Јарецот обично се молзе 5-8 месеци годишно, молзејќи повеќе од 300 кг млеко.

Во регионот на Волга, Казахстан, Централна Азија, се консумира значителна количина кобила млеко. За лактација, која трае околу 6 месеци, кобилата може да даде од 2 до 3 илјади кг млеко. Кумисот се прави од млеко од кобила, кое е вклучено во медицинската и диеталната исхрана.

Во областите на топли пустини, една од основните намирници е млекото од камила. Годишниот млечен принос за едногрбните камили е околу 2 илјади кг, а за двогрбавите - 1200 кг. Камилското млеко е послатко и погусто од кравјото, но има необичен мирис.

Во Југоисточна Азија и Египет се консумира млеко од биволи. Биволот дава околу 4,5 илјади кг млеко за 7-10 месеци од лактацијата. Има добар вкус и висока хранлива вредност. Биволите се одгледуваат во Азербејџан, Грузија и Ерменија.

Во Алтај, Памир и во Кина се молзат женски јакови, во планинските региони на централноазиските земји - зебу и магариња. Народите на Далечниот Север јадат млеко од ирваси. Нутриционистички, 1 литар млеко од ирваси е еднакво на речиси 3,5 литри кравјо млеко. И тоа не е изненадувачки: млекото содржи 22,5% масти и повеќе од 10% протеини.

Така, и покрај разликите во условите на живеење на луѓето на Земјата, речиси универзално, припитомувањето на дивите животни доведе до употреба на млеко за храна. Сепак, дури и во праисторијата, вкусовите за храна секако биле поделени. Понекогаш контрастот на вкусовите беше толку опиплив што храната на некои луѓе предизвикуваше презир и потсмев кај други.

Класичен пример за ова е дивергенцијата меѓу пастирските популации на Азија и Европа во нивните ставови за млекото. Додека народите од Европа, Централна Азија и Јужна Азија отсекогаш пиеле млеко во поголемиот дел од нивната историја, често како нивна основна храна, Кинезите, Јапонците и многу народи од Југоисточна Азија долго време го мразеле млекото. Ова се должи на националниот начин на живот, економијата и културните традиции на овие народи.

Процесот на припитомување на дивите животни од страна на човекот започна пред неколку милениуми и траеше долго. Научниците велат дека првите животни кои човекот ги скротил биле козите и овците. За тоа сведочат коските пронајдени при ископувањата на древните човечки населби. Се верува дека тоа се случило пред околу 10 илјади години. Можеби за прв пат грчкиот историчар Ксенофон, кој живеел во 5-4 век, во своите списи го спомнува одгледувањето кози. п.н.е. Хероите на митовите на Античка Грција, по правило, се хранеле и со козјо млеко.

Говедата била припитомена многу подоцна од овците и козите. При ископувањата на населбите на територијата на нашата земја, археолозите пронајдоа глинени чаши, бокали и канти, кои укажуваат дека тие се занимавале со сточарство веќе пред 5 илјади години. Природно е да се претпостави дека добитокот не бил припитомен во исто време во различни делови на светот. Во Грција се одгледувал 7 илјади години п.н.е. д. За време на ископувањата на гробиштата на таканаречената лужичка култура (Полска), беа пронајдени докази дека сточарството на овие земји играло голема улога веќе пред 2,5 илјади години.

Се верува дека добитокот бил припитомен во античко време, првично како влечни животни. Не за џабе култот на работниот добиток е речиси најстар. Вавилонците, на пример, ги прикажувале кралевите како крилест бик со човечко лице. Многу милениуми пред нашето време во Египет, богот Апис бил обожуван во форма на бик со рогови. Бикот бил избран за божество. Избраното божество се чувало во посебна просторија и ја добивало најдобрата храна. Неговата единствена должност била да ја изведе таканаречената „света бразда“ со плуг, по што следел новиот фараон кој дошол на тронот.

Се верува дека предците на модерната стока биле европски и азиски турнеи кои ги населувале огромните пространства на Европа и Азија. До 13 век aurochs постоеле во дивината паралелно со добитокот. Предаторскиот лов на овие животни доведе до нивно целосно истребување. Последната турнеја почина во Полска во 1627 година. Сеќавањето на овие животни преживеало до денес само во епови, песни, описи и слики, како и во имињата на некои градови и села (на пример, градот Туров во Белорусија ).

Сега не можеме да знаеме за оригиналноста на вкусот и нутритивни квалитетимлеко од аурох, но, судејќи според млекото на древните руски и сиви украински говеда - најблиските роднини на ауроките и предците на многу постоечки раси, млекото на овие животни се разликувало од млекото на современите крави со поголема густина.

Во тие далечни времиња, млекото не беше обична храна, туку повеќе деликатес. На пример, кај старите Грци и Римјани, пиењето полномасно млеко се сметало за луксуз и секогаш се разредувало со вода. Како што беше потврдено од руските ракописи од XI век. „Домострој“ и „Упатство од суверенот до клучар“, млекото требало да се јаде во недела и празници. Притоа, тие не користеле полномасно млеко, туку разни млечни јадења, како што е млечниот желе.

Млекото станува секојдневна храна на луѓето дури во 19 век. Првата фабрика за млечни производи во Русија е Н.Н. Муравјов, организиран од него во 1807 година во имотот Осташево во близина на Москва. До втората половина на XIX век. е првиот обид да се организира снабдување на урбаното население со млеко. Во 1869 година Н.В. Верешчагин отвори магацин за млечни производи во Санкт Петербург, каде што се носело млеко и од каде се доставувало до потрошувачите. Овој обид заврши неуспешно, бидејќи млекото често се расипуваше. Урбаното население на големите градови продолжи да купува млеко на пазарот од селаните.

Млекарско претпријатие со доволно високо техничко и санитарно-хигиенско ниво се појави во Москва дури во 1893 година. Во исто време, првите млечни погони беа организирани во Англија (1863), Франција (1865), САД (1885). ) и други земји. Млечните растенија почнаа да растат особено брзо со појавата на сепаратори дизајнирани да ја одвојуваат млечната маст. Сепараторите се појавија во Русија на крајот на 19 век.

Во исто време, во Русија се појавија првите училишта за обука на специјалисти за млечната индустрија. Првото такво училиште е создадено во селото Едимоново (денешен регион Твер) од авторот на првата пропадната фабрика за млечни производи во Санкт Петербург, Н.В. Верешчагин во 1871 година. Во училиштето се предаваше писменост, грижа за добиток, готвење урда, путер и сирење. И во 1911 година, во близина на градот Вологда беше основан институт за млечни производи.

Растот на урбаното население и техничката способност за преработка на големи количини млеко бараа зголемување на неговото производство. Беше неопходно да се зголеми продуктивноста на млечното стадо. За таа цел, во Русија почнаа да се увезуваат високоприносни говеда веќе достапни во Западна Европа. За прв пат, холандските крави беа донесени во Русија под Петар I во 1700 година. Животните биле сместени во поплавната рамнина на Северна Двина, богата со добри пасишта. Со вкрстување со локални крави, создадена е најстарата руска раса, Холмогори.

Што го објаснува ваквото внимание што луѓето го посветуваат на млекото? Веќе делумно одговоривме на ова прашање. Значи, академик И.П. Павлов во своите експерименти покажа дека асимилацијата на млекото е најлесната работа за стомакот. Луѓето, благодарение на своето вековно искуство, одамна се уверени дека млекото како прехранбен производ најдобро одговара на рецептот на познатиот антички мислител Хипократ, кој рекол дека „...храната треба да биде лековито средство, а лековито агентите треба да бидат храна“.

Во секое време, млекото се сметало за најлесна храна и се препорачува пред се за болни стомаци. Хипократ 400 п.н.е. д. укажа на такви болести кај кои млекото може или не може да се конзумира. Според него, козјото и кобилското млеко лечи конзумирање, кравјото - гихт и анемија, магарешкото - многу болести. Им препорача да пијат млеко и нервозните луѓе. Познатиот лекар Гален (131-200) верувал дека причината за болестите е неправилното мешање на „соковите“ на телото и предложил да се користи магарешко млеко за да се вратат нормалните својства на „соковите“.

Познатиот таџикистански научник Авицена (Абу-Али Ибн-Сина), кој живеел пред повеќе од илјада години, ги спомнува лековитите својства на млекото во неговиот „Канон на медицинската наука“. Тој го сметаше млекото како најдобар производне само за децата, туку и за луѓето „напредни во години“, тој советуваше да се користи козјо и магарешко млеко со додавање сол или мед.

Во средниот век, третманот со млеко беше заборавен, дури на крајот на 16 век. почна повторно да се користи, прво во Франција, а потоа и во остатокот од Европа. Значи, францускиот лекар Рејмонд Ресторо развил индикации и контраиндикации за лекување со млеко врз основа на учењето на Хипократ. Сега, на пример, наивноста на тогашните лекари Фабрициус, Вилис, Боне, кои препорачуваат третман со млеко за подобрување на крвта, предупредуваат дека тоа може да ги запуши крвните садови и цревата кога ќе се завитка.

Во XVIII век. Гофман прво го привлече вниманието на употребата на млекото како противотров и предложи да се разреди со минерална вода.

Во „Книгата за целосна и општа домашна медицина“, објавена во Москва во 1780 година, млекото се споменува како најдобар лек за лекување на скорбут: „Скорбут, дури и најтешкиот, може да се излечи. исхрана базирана на растенија. Често, само млекото произведува повеќе кај оваа болест отколку лековите. Ова беше целосно потврдено за време на финската кампања (1808–1809), кога воениот лекар Н.А. Битките успешно ги лекуваа војниците од скорбут со млеко.

Во 1865 година, докторот од Санкт Петербург Ф. Карел опиша над 200 случаи на успешна употреба на обезмастено млеко во лекувањето на болести на срцето, белите дробови, црниот дроб, гастроинтестиналниот тракти дебелината.

Млечните диети се корисни за декомпензирана срцева болест, болести на црниот дроб и жолчните канали, панкреасот и бубрезите. Тие се докажаа во форма на посни денови за дебелина, гихт, хронична коронарна инсуфициенција, миокарден инфаркт и други болести, кога целта е ослободување на телото од вишокот течности и намалување на телесната тежина.

Многу е направено за употребата на млекото во медицински цели од страна на нашите научници С.П. Боткин, Н.И. Пирогов, И.И. Мечников и многу други.

Сега млекото се користи за труење со соли на тешки метали, киселини и алкалии, јод и бром. Козјото млеко се користи за Боткиновата болест, промовира закрепнување од туберкулоза. Козјото млеко е показател за висока киселост на желудникот, се препорачува за луѓе кои страдаат од астма, егзема и поленска треска. Долго време, народите од југоисточните земји користеле кумис за лекување, кој сè уште е широко користен за лекување на болни од туберкулоза.

Леснотијата на асимилација на млекото се објаснува со високата биолошка вредностнеговите составни делови. На пример, специфичноста на видовите на млечните протеини е речиси слична на онаа на протеините на човечкото ткиво. Нилс Густавсон, сумирајќи ги резултатите од научната конференција за проблемите со млекото, половина шега-полусериозно рече: „Ако пиете литар млеко дневно во текот на 1200 месеци, сметајте дека ви се гарантирани 100 години живот!“. Ако хуморот се отфрли од горенаведената изјава на научникот, тогаш употребата на млеко е еден од факторите на долговечноста на луѓето. Ова го потврдуваат и анкетите за нутритивните навики на стогодишниците на планетата. Сите тие, по правило, секогаш ги претпочитале млечните производи пред сета друга храна.

Рускиот научник И.И. Мечников, занимавајќи се со проблемот на продолжување на човечкиот живот, верувал дека причината за стареењето е труење на телото од производите на распаѓање на храната во дебелото црево. За да се избегне ова, тој предложи во исхраната да се користи храна која содржи млечна киселина бактерии кои произведуваат млечна киселина. За овие цели препорача млечно киселински бактерии „...млеко, кое под нивното дејство се закисело“, односно употреба на јогурт за борба против староста. И иако И.И. Мечников ја прецени важноста на бактериите на млечна киселина во продолжувањето на човечкиот живот, брилијантниот принцип на неговата идеја - употребата на антагонизам на микробите во борбата за доброто на луѓето - е од огромно значење дури и сега.

Утврдено е дека кисело-млечните производи, заедно со стимулирање на апетитот, гаснење жед, подобрување на функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, можат да создадат малку кисела средина во дебелото црево, придонесувајќи во борбата на телото против развојот на патогени.

Најхранливо и најкорисно е свежо измолзеното, таканареченото свежо млеко. Ги задржува речиси сите негови хранливи и лековити својства. Но, најчесто пиеме млеко од продавница. Тоа е од следниве видови: полномасно млеко, нормализирано, со додавање на обезмастено млеко или крем, кое содржи 3,2% или 6% масти; реконституирано млеко, произведено целосно или делумно од млеко во прав и кое содржи 3,2% масти; печено млеко кое претрпе долго изложување на висока температура и содржи 6% масти; протеинско млеко кое содржи 1% или 2,5% масти со зголемена (не помала од 10,5%) содржина на суво обезмастено млеко како резултат на додавање на млеко во прав или кондензирано; полномасно млеко збогатено, збогатено со витамин Ц; обезмастено млеко добиено со одвојување полномасно млеко.

Колку млеко може да пие човек на ден? Според експертите, дневната потреба за млеко зависи од возраста, природата на работата, климатско-географските услови и слично и се движи од 0,5 до 0,7 литри.

Млекото за пиење содржи разновидност на јадења. Со млеко можете да готвите секакви супи користејќи ориз, просо, пченка, компири, бисер јачмен, гриз и овесна каша, разни тестенини, зеленчук и овошје. Подготовката на разни лепчиња, пржени, палачинки и переци не е комплетна без млеко. Млекото се користи за подготовка на алва од јаткасти плодови. Со млеко се подготвуваат сите видови пудинзи, колачи, тепсија, желе и матени јајца. А колку љубители на млечните напитоци постојат?! Во Англија, на пример, чајот со млеко стана национален пијалок. Кафето со млеко е многу застапено кај нас. Постојат многу рецепти за правење чај и кафе со млеко. Млекото се пие со шеќер и мед. Високо вкусни пијалоциможе да се готви со млеко и пире од бобинки или сокови од бобинки, разни џемови, пилешки жолчки, сладолед.

Млекото е 80% вода.Можете да ја одредите количината на вода во млекото со сушење и измерување на сувиот остаток на вага. Вообичаено, обезмастеното млеко содржи во просек 12,5% цврсти материи. Ако го исушите обезмастеното млеко, добивате сув остаток од обезмастено млеко, таканаречениот SOMO индикатор. Просечната содржина на SOMO во кравјото млеко е 9,44%.

Преостанатиот сув остаток од млеко има многу сложен хемиски состав. Содржи околу 250 различни супстанции. Според улогата и значењето во животот на човекот, тие се ставаат на прво место протеини,или протеини, млеко. Нарекувајќи ги протеините протеини (од грчкиот „протос“ - првиот, главен), научниците ја истакнаа исклучителната важност на овие супстанции за животот на растенијата и животните. Животот се одредува со активноста на протеините; енергијата генерирана во живата клетка првенствено се троши на синтеза на протеински молекули, а дури потоа на извршување на многу различни операции од овие молекули.

Протеините даваат група на различни соединенија. Овие врски се нарекуваат амино киселини.Сите протеини се составени од амино киселини, но нивните групи во различни протеини се различни. Највисока хранлива вредност се оние протеини кои содржат амино киселини во пропорции кои се најблиску до протеините на телесните ткива.

Еден од најкомплетните протеини во природата се млечните протеини, кои ги содржат сите потребни амино киселини и се вари речиси целосно. И кога млекото се додава на други производи, сварливоста на вторите се зголемува. Количината на протеини во природното кравјо млеко е мала - 2-5%. Сепак, со оглед на високите приноси на млеко кај кравите, дневното производство на овој производ достигнува импресивна големина. На пример, крава со принос од 20 литри млеко дневно ослободува 660 g протеини.

Протеинскиот дел од млекото е претставен главно со едноставни протеини - казеин, албумин и глобулин.

Казеин- главниот протеин на млекото, сочинува околу 85% од сите протеини. Тоа е во форма на фосфор-калциум сол. Ако казеинот се одвои од калциумот, тој се коагулира во згрутчување и преципитира. Во природни услови, ова се забележува при кисење на млекото: добиениот згрутчување не е ништо повеќе од казеин.

Глобулинмлекото содржи приближно 6% и е во растворена состојба. Се верува дека токму глобулинот е носител на антибиотските својства на млекото.

Албуменмеѓу млечните протеини е приближно 2%. бел талог, кој останува на дното по варењето на млекото, главно се состои од албумин.

Млечните протеини се азотни соединенија, бидејќи заедно со јаглеродот, водородот, фосфорот и кислородот содржат околу 16% азот.

Некои од млечните протеини се ензими наречени биолошки катализатори.Овие супстанции се способни многукратно да ги забрзаат хемиските реакции што се случуваат во клетката.

Една од најважните состојки на млекото е масти.Количината на маснотии во млекото е предмет на значителни флуктуации (кај кравите од 3% до 5-6%). Млечната маст, како и сите масти, се состои од глицерол и масни киселини, чиј број надминува 100. Карактеристична карактеристика на млечната маст е неговата висока содржина на испарливи масни киселини, растворливи во вода. Овие супстанции го добиле своето име затоа што, кога се варат, маслената, капроичната, капричната и каприлната киселина се дестилираат заедно со водена пареа. Показателот за количината на испарливи масни киселини за млечна маст (Рајхерт-Мајсл број) е во опсег од 17-35, додека за повеќето масти од животинско и растително потекло не надминува 1.

Во парен или загреан млеко, маснотиите се во форма на ситни капки, видливи само при големо зголемување. Овие капки во свежо измолзеното млеко се распределуваат повеќе или помалку рамномерно. Кога млекото ќе се излади, маснотиите се зацврстуваат и добиваат форма на топчиња покриени со протеинска обвивка, кои, кога млекото ќе се таложи, пливаат до врвот, формирајќи крем. Ако лушпите од масни глобули се уништени, тогаш се формира масло.

Чистата млечна маст има благ вкус и мирис, но во форма на путер добива познат вкус. Млечната маст е релативно нестабилна и под влијание на топлина, воздух и светлина ги менува своите квалитети. Овие промени се сведуваат на уништување на молекулите на мастите до масни киселини и нивна последователна оксидација. Така, при формирањето на маслената киселина, го чувствуваме лутиот мирис и вкус на гранивата маст, што е причина за расипување на маслото.

Покрај чистата маст, млекото содржи масти поврзани со други супстанции. Од многуте такви соединенија, најинтересно е холестерол.Се веруваше дека холестеролот во исхраната е причина за атеросклероза и миокарден инфаркт. Но, утврдено е дека главната количина на холестерол во телото (околу 75%) се формира директно од самиот организам и само 25% доаѓа од храната. Ако недоволно количество холестерол се снабдува со храна, овој недостаток се компензира со неговото зголемено формирање во црниот дроб. Затоа, холестеролот мора да се снабдува со храна без пропуст, бидејќи само го регулира метаболизмот на холестеролот во телото.

Друга масна супстанција ергостеролпод влијание на сончевата светлина се претвора во антирахитичен витамин Д. Затоа хранливата вредност на млекото зависи и од количината на холестерол и ергостерол.

Млекото исто така содржи млечен шеќер,инаку наречен лактозакои учествуваат со 4-5%. Млечен шеќер, помалку сладок од шеќер од репка или шеќерна трска, но хемискиот состав е многу сличен. Како и обичниот шеќер, лактозата содржи гликоза или шеќер од грозје, која учествува во различни видови на енергетски реакции и во изградбата на посложени соединенија. Растенијата синтетизираат гликоза од јаглерод диоксид и вода користејќи сончева енергија. Животните добиваат гликоза со јадење растителна храна. Гликозата е постојана состојка на крвта и ткивните течности. Неговата концентрација во крвта е доста константна и изнесува 80-90 mg на 100 ml. Гликозата е главната супстанција на метаболизмот на јаглени хидрати.

Лактозата игра важна улога во производството на ферментирани млечни производи. Под влијание на бактериите на млечна киселина, млечниот шеќер се претвора во млечна киселина. Токму на овој процес се заснова производството на замрзнато млеко. Покрај млечната киселина, некои видови микроорганизми можат да ја претворат лактозата во алкохол, кој се користи за подготовка на кефир и кумис.

Млекото е богат извор на витамини и минерали. И иако витамините, во споредба со протеините, мастите и шеќерот, се наоѓаат во млекото во исклучително мали количини, нивната важност за човечкото тело тешко може да се прецени.

Витамините често се споредуваат со животни катализатори. Тие се вклучени во сите процеси кои го одредуваат животот. Веќе е воспоставен хемискиот состав на многу витамини, а тие се добиваат индустриски. Но, на витамините од природната храна отсекогаш им се давало огромно значење. Во овој поглед, млекото зазема посебно место како производ кој содржи доволно количество на речиси сите витамини во нивниот најприроден сооднос.

Од витамините кои се раствораат во млечните масти, најпознати се витамините А, Д, Е и К. Бидејќи овие витамини се растворливи само во масти и во водени растворине се јавуваат, тие можат да се најдат само во полномасното млеко.

Витамин А.Се формира во телото на кравата и другите животни од растителни бои. За прв пат во 1831 година, тој беше изолиран од моркови и го доби името каротин (латинското име за моркови е carote). Сега се познати голем број жолти, портокалови и црвени пигменти, кои се наоѓаат во многу растителни производи и комбинирани во една група - каротеноиди. 1 литар млеко секогаш содржи околу 0,15 mg каротин.

Главниот фактор што влијае на каротинизацијата на млекото може да се смета за сезоната на годината. Летното млеко по правило е побогато со каротин, зимското млеко е посиромашно. Губењето на каротин при пастеризација на млекото не надминува 15%. Кремот, павлаката и путерот се најбогати со каротин. Во лето маслото е пожолто. Млечниот каротин лесно се апсорбира од човечкото тело, каде што се претвора во витамин А.Неговиот недостаток доведува до сериозни здравствени проблеми.

Витамин Д(антирахит) е откриен во 1922 година. Се формира само кај животинските организми од супстанции содржани во растенијата, квасците, мувлите, наречени провитамини. Тој е вклучен во метаболизмот на минералите, придонесувајќи за интензивна апсорпција и таложење на калциум и фосфор во коските.

Витамин Е(токоферол) во чиста форма е мрсна течност, високо растворлива во масти. Тој е вклучен во метаболизмот на протеини, јаглени хидрати и масти. Токоферолите се синтетизираат само од растенијата и со нив влегуваат во телото. Млекото во просек содржи околу 1 mg/l од овој витамин и зависи од квалитетот на добиточната храна. Токоферолот е доста стабилен кога се загрева - температура од 170 ° C не го уништува. Со продолжено складирање на млеко, количината на витамин се намалува. Кисело-млечните производи се нешто посиромашни со витамин Е. Од особена важност е токоферолот за зачувување на путерот - го заштитува од пргав.

Малку помалку во млекото витамин К,која е вклучена во згрутчување на крвта.

Од витамините растворливи во вода во млекото, ги има сите витамини од групата Б, витамините H, PP, C и холинот.

Витамин Б 1 (тиамин) е откриен во 1912 година, иако информациите за него биле веќе познати во 17 век во врска со болеста со полиневритис. Додавањето на мала количина на витамин Б1 на луѓето кои страдаат од оваа тешка болест, целосно ги ослободува од полиневритис. Тиаминот ја зголемува ефикасноста, потребата за него се зголемува со напорна физичка и ментална работа.

Конвенционалната термичка обработка на млекото нема забележителен ефект врз неговата содржина. Производите од млечна киселина обично се побогати со тиамин од природното млеко. Сирењето содржи многу помалку од него.

Први информации за достапноста витамин Б 2 (рибофлавин) во сурутка е добиен во 1784 година. Б 2 е жолта кристална супстанција, слабо растворлива во вода. Отпорен е на топлина, но чувствителен на дејството на светлината. УВ зраците го уништуваат. Во телото, рибофлавинот е вклучен во редокс реакции, затоа, ако е дефицитар, се нарушуваат процесите на оксидација на органски материи. Рибофлавин се формира во доволни количини од микрофлората на дигестивниот тракт на луѓето и животните.

Просечната количина на витамин Б2 во млекото е 1,6 mg/kg. Пастеризацијата на млекото практично не влијае на безбедноста на рибофлавинот. Богата со рибофлавин и сирења. 1 литар млеко може да ја обезбеди потребата на човекот за витамин Б 2 за 50-60%.

Витамин Б 3 (пантотенска киселина) е многу широко распространета во природата. Таа е составен дел на сите растителни и животински ткива, за што го добила името „пантотенска киселина“ (од грчки - сеприсутна). Симптоми на недостаток на витамин Б3 се дерматитис, оштетување на надбубрежните жлезди, депигментација на косата, прекин на растот, оштетување на нервниот систем и нарушена координација на движењата и намалување на отпорноста на организмот на разни болести.

За раст и развој на животните и луѓето, витаминот Б 3 е потребен во готовиот облик. Човечката потреба за пантотенска киселина се движи од 3-4 mg до 25 mg на ден. За луѓе кои имаат недостаток на витамин, терапевтските дози достигнуваат 500 mg. Кравјото млеко содржи околу 2,7 mg пантотенска киселина на 1 кг. Витаминот е отпорен на топлина. Кисело-млечните производи се посиромашни со витамин Б3.

Витамин Б 6 (пиридоксин) првпат е откриен како супстанца потребна за лекување на кожни болести (опаѓање на косата, дерматитис, воспаление на кожата). Со недостаток на витамин Б6, содржината на хемоглобин во крвта се намалува и крвниот притисок се зголемува. Дефицитот на пиридоксин кај луѓето најчесто се гледа како резултат на долготрајна употреба на сулфа лекови или антибиотици. Дневната човечка потреба за витамин Б6 е 2-4 mg.

Витамин Б 12 (цијанокобаламин) е еден од најважните витамини неопходни за живот. Неговиот недостаток во телото доведува до голем број физиолошки нарушувања и предизвикува пернициозна анемија со нарушување на хематопоетската функција и нарушување на нервниот систем. Пернициозната анемија и е позната на медицината повеќе од 100 години, но витаминот Б 12 е откриен релативно неодамна. Витаминот Б12 е единствениот витамин во природата кој содржи метал кобалт. Ова доведе до неговото второ име - кобаламин. Во моментов, кобаламинот, заедно со третманот на пернициозна анемија, широко се користи за лекување на зрачење, разни болести на нервниот систем и повреди на нервното, мускулното и коскеното ткиво.

Млекото содржи во просек 3,9 µg/l витамин Б12. Неговото ниво зависи од присуството на соли на кобалт во добиточната храна. Кобаламин речиси и не се уништува при пастеризација на млекото. Добро е сочуван при долгорочно складирање. Во кисело-млечните производи има многу малку витамин Б12. Затоа, овие производи понекогаш се збогатени со витамин Б 12.

Витамин Б c се наоѓа во големи количини во лисјата на речиси сите растенија, што и го дало името - "фолна киселина". Фолната киселина, како витаминот Б 12, е поврзана со процесите на хематопоеза и, со нејзиниот недостаток, се развива анемија во телото. Од особен интерес е употребата на витамин Б ц со кобаламин во третманот на атеросклероза, како и кај заболувања на црниот дроб и зрачење.

1 литар млеко обично содржи 520-530 микрограми витамин Б ц. Витаминот е нестабилен за загревање и делумно се уништува при термичка обработка на млекото. Затоа, пастеризираното и млекото во прав содржи помалку Фолна киселинаво споредба со свежо. Кисело-млечните производи, напротив, се побогати со овој витамин.

Витамин Х(биотин) е откриен во 1901 година како составен дел на биосот - супстанца неопходна за развој на квасецот. Подоцна се покажа дека оваа супстанца ги штити животните и луѓето од кожни болести. Се синтетизира од цревната микрофлора. Недостаток на витамин H може да се појави ако неговата синтеза е потисната од микрофлората на гастроинтестиналниот тракт како резултат на продолжена употреба. лековикако што се сулфонамидите.

Дневната човечка потреба за биотин е 10-300 mcg. Висока содржина на витамин е забележана во растителните производи како што се соја, кикирики, чај, црни рибизли, малини, какао, домати, ореви. Од производите од животинско потекло, црниот дроб, бубрезите и жолчката од јајце се најбогати со биотин.

Количината на витамин H во млекото варира во многу широк опсег - од 2 до 110 µg/l и зависи од сезоната на годината. Загубите на витаминот H за време на пастеризацијата не надминуваат 10%, стерилизацијата на температура од 112 ° C го уништува за 40%. Биотинот во млекото е толерантен на дневна светлина. Содржината на биотин во кисело-млечните производи во процесот на созревање малку се менува.

Витамин ПП(никотинска киселина) го штити човекот од пелагра, па затоа витаминот понекогаш се нарекува и антипеларгичен. Дневната човечка потреба за никотинска киселина е 15-25 mg. Потребата за витамин се зголемува за време на бременоста, за време на физичка работа, употреба на антибиотици.

Млекото е сиромашно со никотинска киселина, но богато со триптофан, од кој телото може да формира витамин. Витаминот е отпорен на топлина, а термичката обработка на млекото практично не влијае на неговата содржина. Во производството на кисело-млечни производи и сирења, количината на витамин ПП во нив е намалена.

Витамин Ц(аскорбинска киселина) е откриена во надбубрежните жлезди на бик во 1934 година. Меѓутоа, луѓето се запознаени со негативните последици од недостатокот на витамин Ц многу долго време. Скорбутот, предизвикан од недоволно внесување на витамин Ц, е познат уште од античко време. Сега е добро позната улогата на аскорбинската киселина во појавата и лекувањето на оваа болест.

Витаминот Ц се синтетизира од многу микроорганизми, растенија и животни, но не се формира во човечкото тело. Повеќето вредни изворивитамин Ц се шипки, црни рибизли, јагоди, портокали, мандарини, зелка.

Човечката потреба за него се движи од 70 до 120 mg на ден. Содржината на аскорбинска киселина во кравјото млеко варира од 3 до 35 mg/kg во зависност од климатските услови и други фактори.

Витаминот Ц многу лесно се уништува од температурата, атмосферскиот кислород и светлината. Секоја термичка обработка на млекото доведува до негово значително уништување. Максималната количина на витамин во млекото може да се зачува само ако се олади по молзењето до 4 °C и се чува во такви услови не повеќе од 2 дена. Сите млечни производи се сиромашни со овој витамин.

Млекото содржи и други витамини, но нивната важност не е толку голема во споредба со споменатите погоре.

Млекото содржи и некои други киселини, кои обично се 0,1-0,26%. Од оваа класа на супстанции, треба да се споменат лимонските и фосфорните киселини, чија количина ја одредува отпорноста на млекото при вриење, пастеризација и сушење. Освен тоа, лимонска киселинасе ферментира од бактерии на млечна киселина со формирање на супстанции кои му даваат познатиот вкус на путерот, павлаката.

Млекото е богат извор на минерали. Тие обезбедуваат изградба на потпорните ткива на скелетот, го одржуваат потребниот осмотски притисок во крвните клетки, учествуваат во формирањето на дигестивните сокови, хормони, витамини и ензими и се носители на кислород. За леснотија на класификација, тие се поделени на макро- и микроелементи. Макроелементите вклучуваат минерали, чија концентрација во живите организми надминува 0,01%. Тоа се калциум, фосфор, натриум, калиум, магнезиум, хлор, сулфур и силициум.

Калциума неговите соединенија се постојана состојка на организмите. На пример, во човечкото тело, количината на калциум е околу 1,2 кг, од кои 98% е во коските на скелетот.

Меѓу прехранбените производи во однос на содржината и најлесната сварливост на калциумот, на прво место треба да се стават млекото и млечните производи, иако калциумот апсорбира само 50% од нив.

Најбогато со калциум е млекото од овци и биволи (1 литар содржи околу 1,8 g од оваа супстанца). Количината на калциум во кравјото млеко е 1,1–1,4 g/l. Летното млеко е посиромашно со калциум од зимското млеко. Млечните производи се многу богати со калциум: сирења, сушено и кондензирано млеко, урда.

Заедно со калциумот, коскеното ткиво содржи околу 40% од целиот калциум во телото. фосфор.Дневната човечка потреба за фосфор (1-1,5 g) обично се задоволува со нормална исхрана. Вкупната количина на фосфор во кравјото млеко е 0,9 g/l. Овчо млеко е најбогато со фосфор - речиси 1,6 g/kg. Има многу фосфор во урдата, сирењата и особено во сувите млечни производи.

Човечкото тело содржи околу 175 g калиум, главниот дел од овој метал е во клетките. Калиумнеопходни за нормално функционирање мускулен системвклучувајќи ја и работата на срцето. Во нормални услови за исхрана, недостатокот на калиум не се манифестира. Најчесто тоа се случува со исцрпеност, продолжено повраќање, оштетување на бубрезите. Во исто време, апетитот се влошува, срцевата активност е вознемирена, составот на дигестивните сокови се менува и функцијата на црниот дроб е нарушена.

Од сите минерали кои се наоѓаат во млекото, калиумот го зазема првото место. Во 1 литар кравјо млеко, во просек, содржи околу 1,5 g калиум. Речиси иста количина се наоѓа во урда, кисело млечни производи и сирења.

Обично улогата на калиумот во физиолошките процеси се разгледува заедно со натриум.Човечкото тело содржи приближно 250 g натриум. За разлика од калиумот, натриумот не се наоѓа во клетките, туку во интерстицијалната течност. Кујнската сол треба да се смета за главен извор на покривање на потребата за натриум.

Во млекото, натриумот е 3-5 пати помалку од калиумот. Истиот сооднос помеѓу овие супстанции е зачуван и во другите млечни производи.

Сите ткива на возрасен човек содржат околу 25 g магнезиум.Поголемиот дел од него е во коските и околу 1/5 - во мускулите и органите. Повеќето намирници содржат соодветни количини на магнезиум. Приближно 2/3 од дневната потреба за магнезиум влегува во човечкото тело со житни производи и зеленчук. Магнезиумот во млекото е околу 10 пати помалку од калиумот и калциумот.

Млекото исто така содржи голем број на минерали. Тоа - елементи во трагови:алуминиум, цинк, хром, олово, калај, јод, флуор, сребро, бакар, железо, ванадиум, литиум, хелиум и други елементи. И покрај фактот што количината на овие супстанции се пресметува во десетинки и стотинки од микрограм на килограм храна, нивната улога е исклучително важна. Вишокот или недостаток на елементи во трагови доведува до сериозни здравствени нарушувања, до сериозни метаболички нарушувања. На пример, човечкото тело содржи само околу 4 g чисто железо. Нејзиниот главен дел паѓа на хемоглобинот, кој врши пренос на кислород до ткивата. Недостатокот на железо во исхраната е причина за различни форми на анемија.

Човештвото знаело за лековитите својства на минералните материи во античко време користејќи го примерот на минералните води. Оценувајќи ги познатите минерални води и кравјото млеко, може да се тврди дека второто не само што не е инфериорно во однос на минералните води, туку и ги надминува.

Дополнително, ако минералните материи на минералните води се во слободна состојба, во млекото тие се или поврзани со протеини или се во форма на готови „тули“ за изградба на поголеми молекули на сложени органски материи. Ако сварливоста на слободните форми на минерални материи е под влијание на голем број нутриционистички фактори, тогаш комплексните соединенија се ослободени од овој недостаток. Ова му овозможува на телото речиси целосно да ги апсорбира минералите од млекото, а самото млеко може да се смета за еден од најдобрите минерални пијалоци.

Ако малку ги промените зборовите на детската песна, добивате грандиозна вистина, па дури и постулат:

„Пијте, луѓе, млеко -

Ќе бидете здрави!

Производството на кисело-млечни производи се заснова на виталната активност на бактериите на млечна киселина, кои го менуваат вкусот, исхраната и биолошките својства на млекото. Бактериите на млечна киселина се способни да го потиснат развојот на други микроорганизми. Еден милилитар изматено млеко содржи околу 100 милиони бактерии на млечна киселина. Тие ја парализираат гнилоста микрофлора и го спречуваат формирањето на штетни материи во цревата.

Производите од млечна киселина имаат диететски и лековити својства - ја нормализираат перисталтиката и гастричната секреција. Индустријата користи чиста култура и специјални стартерни култури на бактерии од млечна киселина.

Голем избор на кисело-млечни производи. Јогурт и варнети во Русија, мацун во Ерменија, мацони во Грузија, катик во Азербејџан и Централна Азија, чал во Туркменистан, курунга во североисточна Азија, џугурт, ајран и кефир во Северен Кавказ, кумис во Башкирија, Казахстан, Татарстан, рјаженка во Украина, лебен во Египет, јагурт (или јаурт) во Бугарија, Романија, Турција, Грција, погребно млеко во Норвешка итн.

Ајран- мешан течен југурт, кој се подготвува во домаќинството за понатамошна употреба. За подобро складирање, сурутката делумно се отстранува од измешаниот тромб и се посолува.

Ацидофилно заматено млеко- од млеко ферментирано со млечна киселина стрептококи и ацидофилус бацил.

Варенецпроизведени од печено или стерилизирано (задушено) млеко. Во овој случај доаѓа до одредено испарување на влагата од млекото и негово згуснување. Varenets е густ, малку вискозен по текстура, неговиот кисел вкус има сладок вкус.

Југуртсе произведуваат во Северен Кавказ (во Кабардино-Балкарија). Ова е исцедено кисело млеко, надворешно слично на густа павлакаили тестенини. Содржи 12-13% масти, а не повеќе од 70% вода. Од вакво цедено кисело млеко се подготвуваат разни јадења. Може да се складира долго времеза консумирање во зимските месеци како кремаст производ.

Јогурт,или јогурт, или јаурт, стана широко распространет во Европа и Америка. Тоа одамна е познато во Бугарија. Во некои земји, јогуртот се прави од делумно испарено млеко или од полномасно млеко во кое се додава млеко во прав.

Кумис- кисело-млечен пијалок од мешана ферментација од кобила или кравјо млеко. Киселото тесто содржи ацидофил и бугарски бацил, како и квасец. Природниот кумис - од млекото од кобила - содржи антибиотик нисин, кој го потиснува туберкулозниот бацил. Кумис има општ зајакнувачки ефект. Содржината на алкохол во кумис е 1-2,5%. Кумисот од кравјо млеко се произведува од пастеризирано обезмастено млеко со додаден шеќер. Содржина на протеини 3%, јаглени хидрати 6,3%. Енергетска вредност 37 kcal. Конзистентноста е униформа. Вкусот и мирисот се кисело-млечни, чисти, со квасец после вкус.

Кисело-млечен пијалок курунгавообичаено кај Бурјатите, Монголите, Туванците, Какасите, Оиротите итн. Тоа е производ на млечна киселина и алкохолна ферментација, пријатен по вкус, не многу различен по текстура од кумисот. Со дестилација, курунгите добиваат млечно вино Тарасун и полутечен хранлив пијалок. арсу.

Мацони, мацун, катик– различни имињаист вид јужно кисело млеко, направено од кравјо, биволско, овчо или козјо млеко. Главната микрофлора на овие производи е бугарскиот бацил и стрептококи од млечна киселина кои сакаат топлина. Млекото се ферментира на покачени температури(48–55 °C) и ферментирано во уред што ја задржува топлината.

Матеница- Ова е малку кисела, заматена течност што останува по изматување (изматување) путер од павлака или павлака. Што се однесува до нутритивните и диететските заслуги, сурутката е блиска до матеницата, добиена со виткање млеко за урда или сирење. Во нив, а не во путерот и урдата, се концентрира дел од биолошки активните материи, особено лецитинот и холинот. Самиот матеница и јадењата збогатени со него придонесуваат за формирање на лесно растворливи соединенија на холестерол во организмот. Од таков додаток на диетална и рационална исхрана, ѕидовите на крвните садови стануваат поеластични.

Од матеница, можете да готвите скоро сите оние производи што се подготвуваат од полномасно млеко: јогурт, ацидофилус, кефир, кумис, урда. Урда од матеница е јадење, како специјално создадено од природата за постарите лица и за оние кои се плашат од дебелина. Сурутката е широко користена за производство на квас, желе, желе итн.

Заматено млеко- од полномасно или обезмастено млеко ферментирано со чисти култури на стрептококи на млечна киселина: масти 3,2%, протеини 2,8%, јаглени хидрати 4,1%; 56 kcal на 100 g. Задушеното млеко треба да има непречено, прилично густо згрутчување. Вкусот и мирисот се чисти, кисело-млечни, во рјаженка - со вкус на пастеризација. Бојата е бела или малку кремаста.

Рјаженка- од млеко кое е подложено на пастеризација на температура не пониска од 95 ° C и ферментирано со чисти култури на термофилни раси (отпорни на температура) стрептокок на млечна киселина.

Сирење- највредните млечни концентрати. Сирењата се разликуваат по содржината на протеини (20-28%), масти (25-30%), калциум (1000-1060 mg на 100 g) и фосфор (540-590 mg на 100 g). Според нивото на рамнотежа на аминокиселините, тие се ненадминат производ. Содржината на калциум во сирењето е 100 пати повеќе отколку во месото и 8 пати повеќе отколку во урдата. 80-100 g сирење содржи дневна норма на калциум и фосфор за возрасен. Енергетската вредност на сирењата ја надминува калориската содржина на говедско месо.

Асортиман на сирења - повеќе од 100 артикли. Според начинот на производство, сите сирења можат да се поделат на природни - сириња и преработени - направени од природни сирењасо додавање на други компоненти, тие се нарекуваат и преработени сирења. Сирењата од сирење се поделени на тврди, меки и саламура. Овие сирења се прават така што млекото се завиткува со сирило, а потоа се стврднува урдата.

Цврсти сирења: швајцарски, холандски, кострома, јарославски, руски, итн.

Меки сирења: Смоленски, Рокфор, итн.

Преработените сирења се направени од разни сирења, урда, павлака, путер, со или без зачини, со термичка обработка. Преработени сирења без филер и зачини: Руски, кремасти и сл. Тестени обработени сирења: Дружба, Јантар, Виола итн

Урда- важен извор на лесно сварливи протеини (14–18%), калциум, фосфор, витамини од групата Б. Од мешавина на матеница (добиена со разгорување на павлаката во путер) и млеко, табела диетална урда(2% масти), диетална урда (5 или 11% маснотии).

Тие произведуваат повеќе од 40 видови урда (сирење, маса и сл.) со додавање на шеќер, путер, суво грозје, овошен сок.

Шубат(во Казахстан), или чал(во Туркменистан) - кисело-млечен пијалок со многу пена со изразен кисело-млечен вкус и мирис на квасец од млекото на камили. Почетното тесто за подготовка на пијалокот е киселото млеко од камила - катик.

Покрај горенаведените пијалоци, интересен е и јогуртот на Мечников (се разликува од вообичаениот по кисел вкус и густо згрутчување) и јужниот јогурт (малку вискозен, со штипкање, освежителен вкус).

Наједноставните показатели за квалитетот на млечните производи:

Млекото е квалитетно: бело со жолтеникава нијанса, хомогено без непријатни вкусови и мириси. Со едвај забележлив кисел вкус, се прави тест на вриење - млекото се коагулира ако неговата киселост е зголемена. Обезмастеното млеко има синкава нијанса.

Знаци за лошиот квалитет на кисело-млечните пијалоци се кисел, премногу кисел вкус, непријатен, мувлосан вкус и мирис.

Павлака со слаб квалитет: кисела, со зрна или грутки, со мирис на мувлосана, пенеста, со конзистентност на урда.

Урда со слаб квалитет: мувлосана или кисела миризба, претерано кисело, со вкус на квасец, отечена текстура.

Кај нас се користат разни видови на урда, кефир, јогурт, кумис и други кисело млечни производи. Може да се пишува многу и долго за нивните придобивки за една личност, наведувајќи ги најневеројатните доблести.

Тука е соодветно да се раскаже речиси детективска приказна поврзана со почетокот на масовното производство на кефир. Ова се случи пред речиси еден век. Инженерот Василиев, управител на познатата московска млекарница Бландов, се враќал од кратко патување низ планините во Кисловодск. Придружничката на инженерот, убавата дваесетгодишна девојка Ирина Сахарова, уморна од мачното патување, дремеше потпрена на неговото рамо. Се стемнуваше. Уште два-три часа и ќе се вратат дома. Одеднаш, пет возачи во црни маски излегоа од зад аголот и го опколија фатонот.

Сè се случи речиси веднаш. Одекна истрел. Исплашените коњи израснаа. Еден од напаѓачите ја зграпчи Ирина, ја фрли преку седлото и се упати кон планините; останатите побрзаа по него. Кога збунетиот Василиев се вразумил, јавачите веќе биле исчезнати. Турнувајќи го кочијарот во грб, тој му нареди да се вози со полна брзина до Кисловодск. По извесно време, дивите коњи застанаа кај зградата на жандармскиот оддел ...

Така започна оваа приказна поврзана со кефирот. Во принцип, гласините за овој, тогаш мистериозен пијалок кој лекува многу болести и го продолжува животот, одамна влезе во Русија. Многумина кои го посетиле Северен Кавказ имаа шанса да го вкусат, а сите беа воодушевени од извонредниот вкус на кефирот. Но, никој не можеше да дознае како се подготвува. Планинарите ревносно ја чуваа тајната за производство на „пијалок за задоволство“ (преведено на руски, „кеф“ значи „задоволство“, „ир“ значи „пијалок“). Имаше верување дека не треба да се открие тајната на правењето кефир, ниту да се продаваат габички на кефир кои се пронајдени во пукнатините на планините Кавказ, дури и да не ги давате бесплатно, за да не го навлечете гневот на Боже и да не ја изгубиш својата залиха од квасец. На самиот почеток на 20 век, московските лекари му се обратија на млечниот фармер Бландов со барање да воспостават производство на кефир во Москва. Бладов разбрал дека од исполнувањето на ова барање зависи престижот на фирмата. Беше неопходно да се испрати вешт и верен човек на Кавказ. Изборот падна на Ирина Сахарова. Тоа не е случајно направено. Ирина брилијантно дипломирала на женското училиште за млечни производи.

На една од изложбите во Париз, на компанијата на Бландоу и беше доделен златен медал за путер подготвен од млад специјалист.

Во околината на Кисловодск, Бландов имал неколку фабрики за сирење, а заедно со управителот Василиев, Ирина отишла во планините кај големиот снабдувач со млеко и сирење, принцот Бек-Мирза Бајчаров, со надеж дека ќе добие кефирски габи, свето заштитени од планинарите. Бек-Мирза ги прими. Воодушевен од убавината на Ирина, вети дека ќе направи се што ќе биде побарано. Но ... времето помина, но работите не одеа напред. Морав да заминам без ништо.

... Ирина се разбуди во непозната сакла. И утрото ѝ се јави млада, величествена Бек-Мирза. Пристојно извинувајќи се за обичајот да ги краде невестите, тој ја замолил да се омажи за него. Девојката одбила. Во тоа време, на вратата тропнаа жандармите, кои Василиев ги донесе со себе.

Наскоро се одржа судењето на Бек-Мирза. Судијата, кој не сакаше да ги влоши односите со влијателниот принц, се обиде да го помири со Сахарова:

„Тој не направи ништо лошо. Извинете - и тоа е тоа.

- Можам да му простам на принцот, - непречено одговори Ирина, - само под еден услов: нека ми даде десет килограми кефирски габи.

Така решивме. Следното утро, Бек-Мирза и испрати на Ирина печурки кефир и огромен букет црни лалиња.

Досетливото девојче во Кисловодск остана речиси еден месец, собирајќи ги малку по малку рецептите за правење кефир на Карачајците. И секое утро наоѓаше букет убави цвеќиња на прозорецот. И некое време подоцна, првите шишиња кефир се појавија во болницата Боткин.

Се разбира, современото производство на овој напиток со млечна киселина, како денот од ноќта, се разликува од примитивниот метод што го користат планинарите. Нивната ферментација се одвивала во специјални кожни кеси (кожи) исполнети со млеко. Во лето и пролет, кесите се вадеа на улица, а секој што минуваше ја клоцаше со нога по водената кожа - за да добиете квалитетен кефир, треба што почесто да го тресете. Температурата потребна за ферментација се постигнуваше со загревање: во лето - во сенка под овчи кожи, во зима - во затворен простор.

Сега кефирот се подготвува на следниов начин: млекото се пастеризира и ферментира на кефирски габи кои содржат млечна киселина стрептококи, коли и млечен квасец. Потоа млекото се промешува, се истура во контејнери, се затнува и се остава на ферментација на температура од 16–20 °C 18 часа, по што се чува на пониска температура (околу 8 °C) не повеќе од 1–3. денови.

Млечната индустрија произведува еднодневен кефир, кој содржи траги од алкохол. Но, ако го издржите три дена, станува појако (0,6% алкохол).

Кефирот не е само освежувачки и хранлив, туку и здравствен пијалок. Тоа е особено вредно за реконвалесценти, кои страдаат од анемија, лица со намален апетит. Многу е корисен и за постарите луѓе.

Кумис, направен од млеко од кобила, е познат како омилен пијалок на народите од Централна Азија и Истокот. Дури и во Херодот (5 век п.н.е.) може да се најдат информации дека кумисот како пијалок е многу популарен меѓу номадските Скити. Хроника на Ипатиев го опишува бегството на принцот Игор Северски од половциските стражари, кои биле пијани на кумис (1182). народите Западна Европакумисот не бил познат додека не го опишал францускиот мисионер Вилиенус Рјубрики, кој го посетил Татарскиот хан во 1253 година и го забележал опојното дејство на овој пијалок. Познатиот патник Марко Поло, кој ја посетил Централна Азија во втората половина на 13 век, го споредува кумисот со белото вино!

Во древните рачно напишани медицински книги, на пример, во Кул Гарден, за кумис се зборува како противотров за труење. Во руската фикција, кумисот на Аксаков се споменува во Семејната хроника: мајката на писателот била третирана со кумис во Башкирија уште во 1781 година.

Кумис беше широко користен како лековито средство дури во 19 век. Откривањето на првиот центар за третман на кумис од Н.В. Постников во 1858 година кај Самара, појавата на редовен сообраќај на пароброд долж Волга, а особено критиките на професорите од Москва и Санкт Петербург Иноземцев, Боткин, Склифосовски.

Мечников напишал: „Меѓу корисните бактерии, почесно место мора да им се даде на бацилите на млечна киселина. Тие произведуваат млечна киселина и го попречуваат развојот на масни и гнили ензими, кои мора да ги вброиме меѓу нашите најстрашни непријатели. Ензимите лесно се прилагодуваат во нашите црева и на тој начин имаат корисен ефект. Тие го спречуваат гниењето и со тоа го намалуваат ослободувањето на естрите на сулфонска киселина... Вакви внимателно одбрани млечни киселински ферменти може да се добијат или од млеко што станало кисело под нивното дејство, или од прашок и таблети... Бидејќи гнилството во дигестивниот канал е еден од случаите на општа расипаност на човечкото тело, беше сосема природно да се предложи методот што штотуку го спомнав. Овој метод ... се состои во употреба на хранливи материи кои не се контаминирани со микроби ... и во воведување во дигестивниот канал на вештачки одгледана бактериска флора, вклучувајќи ги и микробите на млечна киселина. Предлогот на Мечников да се користи замрзнато млеко за борба против староста наиде на широк одзив и доведе до жестоки дискусии меѓу научниците. Брилијантниот принцип на неговата идеја - употребата на бактериски антагонизам во борбата за доброто на човекот - беше од огромно значење.

И.П. Павлов, откако се запозна со оваа идеја, ја сметаше за претерана, но не ја отфрли нејзината целесообразност: „Мечников предлага да се јаде јогурт, кој содржи микроби непријателски настроени кон гнилите. Микробите на завитканото млеко, ако не ги уништат гнилите, тогаш, во секој случај, ја попречуваат нивната активност. Во 1903 година, И.О. Подгаевски откри поефикасна бактерија - „acidophilus bacillus“, која го спречува гниењето и се вкорени во цревата.

Сега е утврдено дека бацилите на млечна киселина формираат антибактериски супстанции кои се способни да создадат малку кисела средина во дебелото црево, што придонесува за борбата на телото против развојот на туѓи и патогени микроорганизми. Кисело-млечните производи, поради содржината на млечна киселина и јаглерод диоксид, имаат низа својства: го стимулираат апетитот, ја гасат жедта, ја зголемуваат гастроинтестиналната подвижност и ја подобруваат функцијата на бубрезите.

Сите овие предности зборуваат за големото значење на кисело-млечните производи во нашата исхрана, оваа вредност тешко може да се прецени.

Мајчиното млеко е идеален производ за хранење на доенчиња. Сепак, од различни причини, некои деца веќе во првите месеци од животот се лишени од мајчиното млеко или го примаат недоволно. Што може да го замени женското млеко? Пред да одговориме на ова прашање, накратко да го разгледаме составот на женското и, на пример, кравјото млеко. Од минералите во женското млеко, калциумот е 3 пати помалку отколку во кравјото млеко, фосфорот 6 пати, натриумот 2,5 пати, сулфурот 2 пати, а железото 2 пати повеќе.

Протеините во женското млеко се 2-3 пати помалку отколку во кравјото млеко, а нивниот состав е сосема различен. Од 3,3% од вкупните протеини во кравјото млеко, казеинот сочинува 2,6%, албуминот 0,5%, глобулинот 0,2%, во женското млеко, од 1,5% од вкупната содржина на протеини, 0,7% отпаѓа на казеин и 0,8% на албумин и глобулин. Затоа, женското млеко се смета за албумин, а кравјото е казеин. Казеинот од кравјо млеко, под дејство на сириштето, формира густо згрутчување кое тешко се вари од телото на детето; човечкото млеко протеини под дејство на истиот ензим формираат мали, деликатни снегулкишто го олеснува варењето.

Масниот состав на човечкото и кравјото млеко е исто така различен. Женската млечна маст е побогата со полинезаситени незаситени масни киселини, кои се есенцијални хранливи материи; минералите во женското млеко се содржани во лесно сварлива форма, што обезбедува нормален раст на посно ткиво.

Во нашево време, доенчињата се хранат преку млечни кујни, каде што се подготвуваат специјални мешавини од кравјо млеко. Индустријата произведува голем број суви детски млечни производи. Мешавините од млеко во прав (Б-ориз, Б-овес, Б-леќата) се состојат од кравјо млеко, чорби од житарки или специјално брашнои шеќер.

Млеко во правза доенчиња се разликува од обичното млеко во прав по тоа што кремот и лактозата се додаваат во целото кравјо млеко за да се доближи по состав до женското млеко.

Развиени се полноправни замени за женско млеко „Malyutka“ и „Kid“, блиски во составот на женското млеко.

Во градинките и градинките бебињата во просек добиваат по 550 g дневно природно млеко, 45 гр урда, 10 гр кисела павлака, 30 гр путер и 8 гр сирење дневно. За подобра асимилација на храната, на децата под 7 години треба да им се дава урда, сирење и млеко во утринските и попладневните часови, додека навечер житарки и јадења од зеленчуксо млеко.

Деца училишна возрастрасте енергично и се движи многу. Потребна им е зголемена исхрана за правилен развој. Учениците трошат од 600 до 700 kcal за 4-6 часа учење, во зависност од возраста и висината, па затоа треба да добијат топол појадок на училиште, покрај утрински појадокДома.

На телото на ученикот му се потребни протеини и масти од животинско потекло, потребни се 2,5–3,5 g на ден на 1 кг тежина, во зависност од возраста. За формирање на коските на скелетот, потребата за соли на калциум и фосфор подобро се задоволува со урда, сирење и млеко. На учениците од 11 до 14 години им се препорачува: 0,5 л млеко, 50 гр урда, 20 гр павлака, 15 гр сирење, дополнително треба да добијат 175 гр месо, 75 гр риба, 325 гр леб. и други производи.

Кисела павлака- исконски руски производ. Претходно, се добиваше на најпримитивен начин: горниот слој беше отстранет од киселото сурово млеко. Сега павлаката се добива од пастеризиран или разладен крем. Пред ферментација кремот се загрева до 22° во зима и 18° во лето, а со забрзана метода на ферментација, до 27° во зима и 25° во лето. Во првите три часа од ферментацијата, кремот се меша три пати, а потоа се остава сам до крајот на ферментацијата. На крајот на ферментацијата, павлаката се меша, се лади на 5-8 ° и се остава да зрее. Процесот на созревање трае од 24 до 28 часа.

Павлаката е високо хранлив производ. Содржи многу масти, витамини А, Д, Е, Б 1 , Б 2 , ПП и Ц. Дава долготрајно чувство на ситост. Маснотиите во него се ситно поделени, па полесно се вари.

Многу вреден млечен производ е урда.Урдата е неопходна за децата, особено на рана возраст, многу е корисна за возрасните, а уште повеќе за постарите, и здрави и заболени од разни болести. Во продавниците се испорачуваат два вида урда - масно, произведено од полномасно млеко и со малку маснотии, подготвено од обезмастено млеко.

Урда со малку маснотии - прекрасно протеински производ, во кој околу 17% протеини и релативно мала количина на масти (0,5%). Оваа урда има ниска калорична содржина - околу 80 kcal на 100 g од производот, што овозможува да се препорача на дебели луѓе. За гихт и други болести поврзани со метаболички нарушувања, кога протеините од месо или риба не можат да се конзумираат, тие се заменуваат со протеини од урда.

Сирењето беше добро познато долго пред нашата ера. Хомер во Одисеја раскажува како патниците, откако влегле во една пештера, пронашле многу сирења во кошници. А за Киклопите, Полифем пишува:

Измолзени кози и овци, како што е вообичаено за сите,
Вајт зеде половина од млекото, веднаш ферментирано,
Веднаш ја исцеди и ја стави во цврсто исплетени корпи ...

Во Библијата има референци за сирење. „Сирење на племињата“ (племенски) му било дадено на кралот Давид.

Процесот на виткање млеко и правење сирење го опишал Аристотел во 4 век. п.н.е д. Особено познат во антиката грчко сирењеод островот Демос - бил однесен дури во Рим. Подоцна, Римјаните имаа свои сорти на сирење - на пример, "месечево сирење". Беше толку вкусно што Римјанецот, опишувајќи ја дамата на срцето, ја спореди со вкусот на „месечевото сирење“! Во Англија, првиот снимен рецепт за сирење е пронајден во готвач од 1390 година во сопственост на готвачот на кралот Ричард II.

Во една книга на францускиот производител на сирење Андре Симон, која ја пишувал 17 години, се споменуваат 839 сорти сирење!

Интересно е што скоро сите сирења имаат географски имиња: швајцарски, холандски, кострома, руски и други. Имињата се поврзани со локалитетите каде што се измислени овие сирења. Други имиња на сирења се поврзани со начинот на производство или со нивниот состав, во други случаи - тоа се имињата на националните сирења (на пример, сулугуни, чанах, каша, качкавал и други).

Да се ​​потсетиме на репликите на Пушкин од „Евгениј Онегин“:

... И непропадливата пита на Стразбур
Помеѓу живо сирење Лимбург
И златен ананас.

Веројатно, поетот го нарекол жив затоа што има мувла во сирењето Лимбург. Неговото име доаѓа од Војводството Лимбург, кое некогаш постоело на територијата на денешна Белгија.

Друга интересно сирењеПармезанот е именуван по италијанскиот град Парма. Се чува 1-2 години во ладно, добро проветрено складиште. Површината на сирењето од време на време се трие со растително масло. Има пријатен, лут мирис и солен вкус. Пармезанот се користи само за облекување или како прилог за познатите италијански шпагети.

Малку сирења случајно го добиле името. На пример, камеберт сирење. Неговата татковина е Нормандија. Оваа сорта е создадена пред двесте години од Французинката Марија Арел. Па зошто комберт? Постои претпоставка дека Марија Арел го именувала своето сирење во чест на веселиот капар Камембер, херојот на популарната детска бајка.

Во денешно време има повеќе од 500 различни сирења. Околу 100 од нив се произведени кај нас. Сирењето е високо хранлива храна. Содржи до 25% протеини и до 30% масти. Сирењето е богато со фосфор, соли на магнезиум, калиум, натриум, елементи во трагови кои му се потребни на телото за метаболички процеси, формирање на крв и хормонска активност. Во сирењето има повеќе витамини отколку во млекото.

По конзистентност, сирењата се поделени на тврди и меки. Солидните вклучуваат швајцарски, холандски, Кострома; до меко - мукозно (пат, Смоленск) и мувлосано (Рокфор, Камембер). Дали има уште нешто кисели сирења(на пример, канти), кои се чуваат во саламура за време на созревањето и складирањето. И независна група е составена од преработени сирења (тие се топат од тврди и меки сирења).

Организатор на индустриското производство на сирење во Русија беше Николај Василиевич Верешчагин, постар брат на рускиот уметник В.В. Верешчагин. На негова иницијатива, во 1866 година, беше отворена првата фабрика за сирење Артел во селото Отроковичи, провинцијата Твер. По него, фабриките за сирење се појавија во други северни провинции.

Многу подоцна отколку што се појави сирењето путер.Долги години путерот се произведувал на занаетчиски начин: млекото се одвојувало (се одвојувало во крем и обезмастено млеко), потоа кремот се ладел, се оставал да созрее, а потоа се изматувал. Овој процес беше прилично долг. Сега во фабриките работат производствени линии, кои многукратно ја забрзаа технологијата на готвење.

Жолто, миризливо, апетитивно парче путер е добар додаток на нашиот појадок. Путерот е производ што содржи масти. Составот на маслото вклучува околу 84% масти, 14% вода и мали количини казеин, шеќер, минерални соли и витамини А, Д, Е, К.

Во најстарите времиња, луѓето барале освежителни лекови во жешката летна сезона. „Предвесници“ на сладоледот беа овошни сокови, измешани со снег или мраз, кои биле познати во античко време на Исток. Во Кина, овошните сокови биле замрзнати пред околу 3.000 години. Тогаш овој освежителен лек го прифатија Арапите, Индијците и Персијците.

Александар Македонски, кој не поднесувал добро топлина, користел овошни сокови со снег за време на походите во Персија и Индија. Во IV век п.н.е. д. Хипократ научил да консумира замрзнати пијалоци. Воспитувачот на римскиот цезар Нерон Сенека ги прекорил Римјаните за прекумерната страст за замрзнати овошни пијалоци.

Во 13 век, венецијанскиот патник Марко Поло донел рецепти за сладолед од Кина. Предизвика задоволство и стана едно од најпрефинетите јадења на терените. Рецептите за сладолед беа класифицирани, откривањето на тајните се закануваше со смртна казна. За четиристотини години, тајната за правење сладолед остана тајна. Во 1660 година, Италијанецот Франческо Прокопио отворил продавница за сладолед во Париз. На истото место и до денес има кафуле во кое се продава сладолед. Новиот деликатес брзо го освои признанието на парижаните. По 16 години, во Париз беше формирана првата корпорација за сладолед - лимонада, како што се нарекуваа.

До средината на 18 век, сладоледот се продавал само во лето. Од 1750 година, Lemonadier de Bruison почнал да прави сладолед во текот на целата година. Тогашниот рецепт за правење сладолед веќе беше близок до модерните рецепти (во кремот се додаваше шеќер, белка од јајце, ванила).

Во Русија, сладоледот првпат се појави на менито на кралскиот двор и благородништвото. Поглавјето XVI од „Најновата и комплетна готвачка“ објавена во Москва во 1791 година (преведено од француски) беше наречена - „Правење на секаков вид сладолед“. Во 1794 година во Санкт Петербург беше објавена книгата „Старата руска домаќинка, домаќинката и готвачот“, во која можеше да се запознае со рецептот за сладолед од јагоди.

Сепак, масовното производство на сладолед во Русија не започна наскоро. Првите продавници за сладолед се појавија во 1932 година. Интересно е да се споредат две бројки: во 1940 година кај нас биле продадени 82 илјади тони сладолед, а во 1969 година - 357 илјади тони, односно секој од нас јадел во просек по 1 килограм 400 грама. Нашиот сладолед денес е највкусниот, најдобриот на светот. И најкалоричен: 100 грама кремаст сладолед содржи 180-200 килокалории.

Многу варијанти на сладолед, особено крем и сладолед, содржат значителна количина на масти и шеќер (до 40%). Кремастиот пипер содржи 19,2%, сладолед 14,1%, млечна маст 3,3%. Секој сладолед содржи до 20% или повеќе шеќер. Протеините, витамините и минералните соли исто така преминуваат од млеко и павлака до сладолед. Сето ова го карактеризира сладоледот како високо хранлив производ.

Во одделот за млечни производи на супермаркетот, купувачот се соочува со толкаво изобилство на имиња и формулации што понекогаш е тешко да се открие кое е кое. Кој производ може да се смета за природен млечен? Што е „производ од урда“ или „производ од павлака“? M24.ru ќе ви помогне да се движите меѓу сортата на млечни производи.

Министерството за земјоделство презеде иницијатива натписите на етикетите на млечните производи да бидат поразбирливи за општиот потрошувач. Владимир Лабинов, директор на Одделението за сточарство и одгледување на животни, рече дека измените предложени од одделението сугерираат да не се користат концепти како „млеко“, „сирење“, „урда“ на производите што содржат млеко, односно на оние кои користат растителни масти. Се предлага да се заменат со зборови што укажуваат на конзистентноста на производот, како што се „пире“, „паста“ или „суфле“. Лабинов напоменува дека тоа може да го заштити потрошувачот, а исто така да доведе до тоа дека цените на природните производи ќе пораснат, а ќе се намалат цените на производите што содржат млеко.

Засега оваа иницијатива е на дискусија во Министерството за земјоделство, Министерството за економија и Роспотребнадзор. Доколку се одобри, тогаш може да се измени актуелниот Технички правилник на Царинската унија „За безбедност на млекото и млечните производи“ ТР ТС 033/2013 од 09.10.2013 година бр.67. Сепак, не сите производители на млеко се веќе среќни поради ова.

„Ние не сме против промени, туку против тоа што тие постојано се воведуваат во Техничките прописи. На крајот на краиштата, претходните измени беа направени неодамна, минатата година. Производителите веќе потрошија пари за промена на амбалажата. Покрај тоа, законодавната нестабилноста може да има лош ефект врз инвестициската привлечност на Русија, особено во контекст на девалвацијата на рубљата“, изјави за M24.ru портпаролката на Националниот сојуз на млекопроизводители Марија Жебит.

Од друга страна, Здружението на селски фарми и земјоделски задруги на Русија ја поздравува можноста за заштита на природните производи. „Тешко е да се коментира за она што се уште се дискутира, сепак ние сме за природни производибеше заштитен. Тоа чини други пари“, рече Вјачеслав Телегин, претседател на Советот на организацијата.

Видови млечни производи

Иако одлуката за новите измени не е конечно донесена, да видиме со какви натписи на етикетите во продавницата може да се соочи купувачот сега. Во согласност со сегашните технички прописи, сите млечни производи, од кои има повеќе од 100 видови, се поделени во три групи: млечни, млечни соединенија и што содржат млеко.

Млечни производи- оние кои се направени само од млеко, или од млечни состојки. Во нивното производство не треба да се користат ниту немлечни протеини ниту масти кои не се млечни. Таквите производи вклучуваат млеко за пиење, кисела павлака, задушено млеко, сирење, урда.

Производи од млечни соединенијаимаат млечна основа, односно се направени од млеко или негови делови. Млекото во нив треба да биде повеќе од 50 проценти. Во исто време, во нив може да има и немлечни компоненти, како што се суви кајсии, јаткасти плодови. На млечни производи композитни производиова вклучува, на пример, урда со суво грозје или парчиња овошје, или јогурт со банана или крцкави житарки.

Млечни производи- тоа се оние кои речиси половина може да се состојат од немлечни масти. Сепак, млечните масти мора да бидат присутни, а повеќе од 50 проценти не-млечни масти не се дозволени.
Сега овие производи се означени со деривати на млечни термини: сирење, урда, павлака.

Тука започнува конфузијата. Зборот „урда“ можеме да го наречеме урда масаод природно урда, шеќер, суво грозје и јаткасти плодови. Истиот збор ќе се користи и за производ што содржи млеко во кој млечната маст се заменува со не-млечна маст. Така, започнува конфузија на концептите.

Како да изберете млечни производи

За да се избегнат замките на пазарџиите при купување млечни производи, експертите на Роспотребнадзор препорачуваат внимателно да го прегледате пакувањето при купувањето. Тоа треба да укаже на:

• Името на производот. Мора да се појави на предната страна на пакувањето и да биде напишано со фонт од најмалку 3,2 милиметри. Ако садот има волумен помал од 100 милилитри, буквите мора да бидат најмалку 2,8 милиметри;
• Име и локација на производителот. Треба да ја содржи правната адреса, земјата или местото на потекло на производот, како и името на организацијата до која потрошувачите можат да ги упатат своите поплаки;
• Заштитен знак или бренд;
• Нето маса;
• Составот на производот со наведување на неговите компоненти.

Што да барате кога го проучувате составот:

• Масовната фракција на масти, која е означена како процент, со исклучок на храната без маснотии. Во исто време, масениот удел на маснотии во сува материја мора да биде наведен на пакувањето за сирење и производи од сирење;
• Масовната фракција на млечна маст е означена на пакувањето на производите што содржат млеко;
• Содржината на микроорганизми во готовиот ферментирано млеко или ферментиран производ (млечна киселина, бифидобактерии и други пробиотски микроорганизми, како и квасец во 1 грам од производот);
• Содржината во готовиот збогатен производ на микро и макроелементи, витамини и други супстанции кои се користат за негово збогатување. До назначувањето на составот, треба да има информации за дневниот внес на супстанциите содржани во млечниот производ;
• Датум на истекување на производот. Во исто време, за производи со рок на траење до 72 часа, се забележуваат часот, денот, месецот; за производи со рок на траење од 72 часа до 30 дена - ден, месец, година; за нерасипливи производи и конзервирана храна - месец, година.

Читајќи ги информациите на пакувањето, треба да обрнете внимание на условите за складирање: на него мора да биде објаснето како да го чувате по отворањето. Во исто време, на контејнерот е означен стандардниот или технички документ на производителот, во согласност со кој е произведен производот. И, што е најважно, треба да обрнете внимание на информациите што се однесуваат на неговите карактеристики. На пример, информациите за употребата на замена за млечни масти треба да бидат вклучени во името на производот што содржи млеко и да бидат наведени на предната страна на пакувањето, на пример: „Производ од павлака со замена за млечна маст“, ​​„Сирење со млеко замена за маснотии“.

Млекото е првиот производ со кој се запознаваме од денот на раѓањето. Ние растеме на него додека не пораснеме и не престануваме да го сакаме овој пијалок со текот на годините. Млекото е незаменливо во услови на опасно производство. Па дури и во старост, спротивно на стереотипот што преовладува, корисно е луѓето да го јадат.

Млеко и млечни производи: придобивки за телото

Уште од детството сите се свесни за придобивките од млекото. Можеби ова е единствениот производ што е исто толку здрав, толку и вкусен. И колку различни производи се добиваат врз основа на неговата обработка! Ниту едно дете нема желба да го прескокне внесот на кефир, да одбие пунџа со путер, да не става кисела павлака во супата или да го игнорира следното парче сирење. Урдата се издвојува во оваа гозба со млечни производи, која го крунисува врвот на преференциите на човечкиот вкус. Млечните производи може да се набројуваат бескрајно, телото е толку навикнато на нив што понекогаш тоа го зема здраво за готово. Ако ги прашате луѓето за придобивките од млекото, тогаш секој ќе одговори со запаметена фраза за непроценливата улога на калциумот во растот и зајакнувањето на коскеното ткиво.

Корисни својства на млекото

Всушност, придобивките од пијалокот се многу подалеку од фразата запаметена од детството. Со јадење млеко и млечни производи добиваме:

Формирање колаген

Да го разгледаме подетално прашањето за придонесот лековит пијалокво убавината и младоста на телото. Особено е корисно да се прочита за ова за претставниците на прекрасната половина на човештвото. Калциумот е одговорен за природното формирање во телото на таква супстанција како колаген. И колку повеќе човек консумира млечни производи, толку е поголема концентрацијата на колаген во ткивата. Ова обезбедува одлична еластичност и цврстина на кожата, што е исклучително важно за модерните убавици.

Витамини и елементи во трагови

Спомнавме колаген и калциум, време е да зборуваме за други корисни материи. Млечниот производ (млекото) содржи доволна количина на калиум, што ви овозможува да ги зајакнете крвните садови, како и позитивно да влијаете на срцевите мускули. Витамините Б1 и Б2 се способни да го подигнат целокупниот тон на телото, а витаминот Д плодно „работи“ во тандем со калциумот. Пијалокот содржи и витамини од групите А и Е, кои се неопходни за нормално функционирање на сите органи на човечкото тело без исклучок.

Млечни производи

Производството на млечни производи цвета. Со откривањето на корисни бифидобактерии, на полиците на продавниците се појавуваат се повеќе корисни ферментирани млечни производи. Експертите веќе долго време се склони да веруваат дека таквите производи носат уште повеќе придобивки за телото. Човекот со нивното консумирање го збогатува своето тело со корисни бактерии, толку неопходни во услови на вечен стрес и грицки во бегство. Исто така, не сите луѓе можат да толерираат млечни производи поради индивидуални алергиски реакции, зголемено формирање на гасови или лошо варење. Во овој случај се гледаат млечни производи одлична алтернатива, бидејќи се чуваат во потребната количинавредни елементи во трагови. Корисните бактерии имаат корисен ефект врз дигестивниот систем и можат да го вратат гастроинтестиналниот тракт во нормала. За луѓето склони кон алергии, има повеќе добри вести. Сега млекото без лактоза е создадено и пуштено во производство. Ваков пијалок може да конзумира секој без исклучок!

Извор на природни животински протеини

Научниците откриле дека животинскиот протеин кој се наоѓа во млекото е многу полесен за варење на телото отколку протеинот добиен од месо или јајца. Нутриционистите не препорачуваат консумирање протеини после 18 часот поради тешката сварливост. Сепак, ваквата забрана не се однесува на млечните производи. Покрај тоа, кефир со малку маснотии и урда се појавуваат во многу протеински диети. Јадете кефир за вечера и не размислувајте за ништо, нема покорисен вечерен производ за вашето тело.

Ја следиме фигурата

Во далечното минато останало природно кравјо и уште повеќе масно козјо млеко. Сега со светот владее млечен производ со малку маснотии кој ги задржал сите вредни хранливи материи, само ослободувајќи се од непотребното додавање во форма на висока содржина на маснотии. Американските нутриционисти долго време промовираат млеко со масен дел од маснотии не повеќе од 1,2%, верувајќи дека токму оваа концентрација може да донесе максимална корист за телото. За специјални диети и денови на постот, се нуди храна без маснотии. Млечните јадења базирани на урда без маснотии и кефир ќе го енергизираат телото и, во исто време, ќе ги согорат сите вишок наслаги. Луѓето кои постојано ја следат својата фигура, нема да бидат на место да обрнат големо внимание на млечните производи како сурутка и матеница, кои содржат намалено количество маснотии.

• Павлаката се служи со урда само за да се подобри вкусот. За вечера, подобро е да додадете јогурт со малку маснотии во урдата.
• Не ги поправајте вашите преференции на еден вид млечни производи, пробајте го целиот асортиман претставен на полицата на продавницата. Во разновидна потрошувачка, има многу повеќе придобивки.
• За оние кои ја следат фигурата, тврдото сирење подобро се смета за „празничен“ производ.
• Никогаш нема да ја дознаете вистинската содржина на маснотии на фарма или домашна урда. Купете урда во продавницата, внимателно прочитајте го составот наведен на пакувањето. Содржината на растителни масти во производот не треба да го привлече вниманието.
• Природна урда ронлива. Ако масата од урда се дроби со рака, нема да личи на пластелин.

Млечните производи се составен дел од исхраната на човекот, почнувајќи од детството. Технологијата на нивната подготовка се заснова на ферментација на млеко, кое се добива од различни животни - кози, крави, овци, кобили, биволи, па дури и камили. Од написот ќе научите што се однесува на кисело-млечните производи. Нивната листа е многу долга, но често вклучува производи кои само „се преправаат“ како такви, а всушност имаат различно потекло.

Својства на млечни производи

Карактеристики на ферментирани млечни производи

Производите како кефир, путер, јогурт, урда и многу други ни се добро познати и често ги јадеме. Сите тие се резултат на ферментација од различни видови млеко и неговите деривати (крем, производи со малку маснотии, сурутка).

Основата на технологијата за производство на ферментирани млечни производи е една - ферментација со помош на квасец или бактерии. Понекогаш ферментацијата е подложена на млеко кое било варено или пастеризирано. Ова се прави со цел да се спречи развојот на штетни микроорганизми и да се заштити личноста.

Својствата на ферментираните млечни производи им се познати на луѓето уште од античко време. Тие не беа само познати по нивната хранлива вредност и богати витамински составно и лековити својства. Сепак, некои нации сè уште не се запознаени или не ги препознаваат таквите производи. Тоа се Ескимите, Кинезите, Абориџините од Австралија и некои други.

Придобивките од млечните производи

Посебно место меѓу сите микро- и макроелементи во ферментираните млечни производи зазема млечна киселина, која е способна да се бори против активноста на гнили микроорганизми во телото. Покрај тоа, производите за ферментација:

1. добро се апсорбира и лесно се вари;
2. богати со витамини кои добро се апсорбираат;
3. овозможуваат добра апсорпција на лактоза и млечен шеќер;
4. погоден за луѓе кои страдаат од нетолеранција на лактоза;
5. стимулирање на процесите на варење;
6. заштита на цревата од инфекции и нормализирање на неговата активност;
7. спречување на туберкулоза;
8. зголемување на апсорпцијата на калциум;
9. витамини А, Б, Е, Д.

Технологија за производство на ферментирани млечни производи

Сите млечни производи може да се поделат во три големи групи:

1. оние произведени со ферментирање на млеко со бактерии се производи на ферментација. Ова е јогурт сириште сирење, замрсено млеко, ацидофилус итн.;
2. оние кои се резултат на алкохолна ферментација и млечна киселина. Од млечниот шеќер не се ослободува само обична млечна киселина, туку и јаглерод диоксид, алкохол или испарливи киселини. Тоа се кефир, кумис, шубат;
3. оние кои се добиваат без ферментација - крем, кондензирано млеко, путер.

Видови млечни производи

Варенец

Varenets е ферментиран млечен производ кој е познат со многу векови. Почнаа да го готват во Сибир од печено млеко. Технологијата за нејзино подготвување не е тешка - млекото мора да тлее во руска печка. За време на слабеењето, млекото испарува, а кремастата пена треба постојано да тоне на дното. Кога млекото ќе испари до 1/3 од оригиналниот волумен, се претвора во густа маса со малку црвена нијанса. Потоа во него се внесува кисело тесто, во чија улога може добро да дејствува павлаката.

изматено млеко

Простокваша е исто така производ традиционален за руската кујна. Основата на неговата подготовка е варено млеко кое се изладило. Во него се става квасец кој може да биде кора од црн леб. Патем, дури и не е неопходно да се користи предјач за кисело тесто за завиткано млеко, бидејќи тој ферментира поради дејството на лактокок со млечна киселина. Млекото со или без квас мора да се стави на топло место каде што ќе биде од 10 до 12 часа.

Рјаженка

Рјаженка е посебен вид на урда млеко, само што нејзината татковина е Украина и се подготвува од млеко со крем и глинени садови. Се приготвува додека згаснува на работ на вриење, но не врие. Кога млекото ќе стане кремасто, на него се додава стартер - павлака или стрептококна бактерија.

Сирење

Сирењето е исто така ферментиран млечен производ кој има многу различни сорти кои не можат да се наведат. Меѓу нив - меки и тврди, со мувла, млади и многу други.

Путер

Путерот е производ кој се подготвувал во Античка Русија и бил еден од најскапите. Се приготвува така што се „изматува“ млеко, павлака. Вологда путерот има посебна технологија, а се прави од крем кој се загрева речиси до вриење, но не врие.

Кефир

Кефирот е производ кој се подложува на двојна ферментација. Улогата на квасецот ја играат „габите на кефир“, кои имаат многу сложена структура. Кефирот има најповолно дејство врз телото, помага во борбата против болестите и го зајакнува имунолошкиот систем.

Шубат

Шубатот е исто така производ на двојна ферментација, само што се подготвува од млеко од камила.

Крем

Кремот е производ кој се собира од површината свежо млекоако стоела неколку часа по молзењето на коза, овца или крава.

Списокот на млечни производи е многу долг. Меѓу нив се и ајран, и урда, и курт, и мацони и многу, многу други производи.

Лажни млечни производи

Меѓу производите има и такви кои се сметаат за кисело-млечни, иако всушност не се. Меѓу нив:

1. тофу сирење од млеко од сојакоја стана многу популарна;
2. маргарин од мастите во составот. Дури и млечната маст можеби нема во неа;
3. намазот е еден вид мек маргарин.

Кога купувате ферментирани млечни производи, треба да се стремите не само да пробате нешто ново и да изберете нешто корисно, туку и да обрнете внимание на датумите на истекување. Расипан ферментиран млечен производ можеби нема да предизвика труење, но ќе предизвика не најпријатни сензации и ќе го наруши дигестивниот систем.

Млечните производи се присутни во секојдневната исхрана на речиси секој човек. Има само мал дел од луѓе кај кои млечниот протеин предизвикува алергиска реакција или им е дијагностициран дефицит на лактаза (неспособност да се вари лактоза). Од тие причини тие го исклучуваат млекото и производите од него од своето мени. Сепак, огромното мнозинство од светската популација не страда од такви заболувања, така што тие можат целосно да ги ценат сите придобивки млечна исхрана.

Придобивките од млечните производи

Производите направени врз основа на млеко се полноправна, сложена храна, благодарение на која мастите (2,7-6,0%), протеините (2,5-4,8%) и јаглехидратите (4,0-5,6%). На пример, испиениот литар млеко му обезбедува на телото дневна норма на амино киселини од животинско потекло. Од особено значење се микроорганизмите кои ја одржуваат нормалната цревна микрофлора. Како резултат на благотворната активност на бактериите на млечна киселина и пропионска киселина, се зголемува имунолошката одбрана на телото, се оптимизира работата на органите на гастроинтестиналниот тракт. Состав на млечни производиги вклучува речиси сите постоечки витамини, како и имунолошките тела кои го спречуваат развојот на патогената микрофлора. Млечна исхранапридонесува за надополнување на минерални материи, од кои значителен дел се калциум и фосфор во лесно сварлива форма.

Здрави млечни производи за жени

Полномасно млеко - 500 ml.
Путер - 15 гр.
Сирење - 18 гр.
Урда - 20 гр.
Павлака - 18 гр.

Ако некогаш се веруваше дека возрасните треба да ја ограничат потрошувачката на млеко со тоа што ќе го заменат со производи од млечна киселина, сега овој мит е целосно отфрлен. Индивидуалната нетолеранција на лактоза се пренесува на генетско ниво и нема никаква врска со возраста на човекот. Доколку често сте консумирале млеко како дете без никакви негативни последици, можете да продолжите да се препуштате на овој вкусен и хранлив напиток. Бројни студии за млечна исхрана, само потврдете ги придобивките од таквата диета. На пример, научниците од Универзитетот во Бостон открија врска помеѓу секојдневното присуство на млечни производи на трпезата и намалениот ризик од развој на миома на матката. Оваа болест често се наоѓа кај жени кои ја поминале 30-годишната пресвртница.

Конкретно, емпириски беше откриено дека жените кои консумираат повеќе од 4 порции млечни производи дневно, ризикот од развој на бенигна неоплазма е намален за 30%. Иако механизмот на оваа појава не е точно објаснет, докажано е дека здравјето на жените е заштитено со намалување на активноста на процесите на пролиферација на клетките (делба на туморските клетки). Што не е причина да го дополните вообичаеното мени со храна на база на млеко? Секоја жена има за што да размислува, бидејќи млечните производи се вистински помагачи во одржувањето на убавината на телото. Јогурти со малку маснотии, кефир, ферментирано печено млеко ќе помогне во борбата против прекумерна тежинаи во нормализирање на активноста на гастроинтестиналниот тракт. Сирењата ќе станат извор на калциум, неопходен за косата, забите и коските. И урдата ќе спречи болести на црниот дроб и ќе го подобри функционирањето на нервниот систем.

Не заборавајте дека сите производи од млечна киселина имаат непобитна ефикасност кога се користат како маски за кожа и коса. Познатите убавици од антиката Нефертити и Клеопатра редовно се капеле полна со чудесен пијалок. Козјо млекомногу нутриционисти се однесуваат на најкорисните опции. Нему му се припишуваат лековити својства, а оваа изјава има солидна научна основа. На пример, во козјо млекосодржи повеќе калиум и кобалт (6 пати) од кравјото. Првиот елемент е неопходен за нормално функционирање на кардиоваскуларниот систем, а вториот е вклучен во процесите на хематопоеза и го регулира метаболизмот. Од античко време, производот се користи за лекување на потрошувачка, болести на жолчни камења, разни болести на зглобовите и кожата, како и за зајакнување имунолошки систем. Покрај тоа, тој е незаменлив за луѓе кои имаат алергиска реакција на протеини од кравјо млеко.

Здрави млечни производи за мажи

На мажите им треба исто толку колку и на жените млечна исхрана. А често потребата од мажи во млечни производи е уште поголема. На пример, рибофлавинот содржан во нив е неопходен за спортистите и луѓето кои редовно доживуваат сериозен физички напор. Животински протеини вклучени во состав на млечни производисе одличен „градежен материјал“ за мускулното ткиво. А калиумот го спречува развојот на кардиоваскуларни заболувања, на кои претставниците на силната половина на човештвото се многу поподложни од жените. Млекото ќе помогне да се намали крвниот притисок, а сирењата, урдата, павлаката и путерот ќе станат извори на калциум, кој е вклучен во формирањето и одржувањето на јачината на коските.

Витамини кои се наоѓаат во млечните производи

Витамините кои се наоѓаат во состав на млечни производи, се присутни во сите постоечка разновидност. Тие вклучуваат видови растворливи во вода и растворливи во масти. Во млекото и неговите деривати, количината на различни витамини варира. На пример, повеќето витамини А, Е и Ц се наоѓаат во тврди сирења, путер и крем со содржина на маснотии од 20%. Витамините Б1, Б2 и Б3 преовладуваат во млекото во прав, а Б6 и Б9 во масно урда. Огромното мнозинство на витамини H и D се наоѓаат во обичното млеко. За да добиете витамин ПП, треба да пиете и редовно млеко.

Диететски млечни производи

Сите ферментирани млечни производи се присутни во менито за диетална храна. корисен ефектна телото е предизвикана директно состав на млечни производи, како и присуство во нив на култури на микроорганизми кои се користат во процесот на подготовка на ферментирано печено млеко, кефир, јогурт, павлака, сирење итн. Типот на микроорганизми одредува вкусни квалитетипроизводи. За ферментација на производи од млечна киселина, се користат млечни стрептококи, ацидофилус или бугарски бацил, кефирска габа. Микроскопските бактерии и корисни габи ја нормализираат цревната микрофлора, инхибирајќи ја активноста на патогените бактерии.

Сепак, диетална храна може да се земе предвид само ако има малку маснотии. Затоа, предност треба да се даде на производи од млечна киселина со намалена содржина на масти или целосно без маснотии. За да не се сомневате во диеталната цел на производот, потребно е внимателно да се проучи состав на млечни производишто е означено на етикетата. Јасно е дека меѓу наведените компоненти не треба да има конзерванси, хемиски бои и ароми, како и други додатоци во исхранатаво спротивност со принципите на здрава исхрана.

Млечна исхранаприкажан на кој било начин. Се верува дека ферментираните млечни производи се најкорисни и подобро се апсорбираат од телото. Секоја храна подготвена со млеко е избалансиран коктел од неопходни за една личностхранливи материи. На пример, сите млечни производи висока содржинакалциум се наоѓаат во исхраната за пациенти кои страдаат од артериска хипертензија. Волуменот на калиум, фосфор и други микроелементи содржани во чаша млеко ги задоволува дневните потреби на организмот. Млекото со малку маснотии е дозволено да се пие болни дијабетес. Со претпазливост, дозволено е козјо млеко, кое е повеќе масно од кравјото.

Исхраната за пациенти со различни патологии на уринарниот тракт вклучува и млечни производи (освен тврди сирења). Млекото активно ги отстранува токсините, па во случај на Труење со хранатешки метали, алкалии, киселини, алкохол ќе помогнат да се загрее полномасно млеко, пијан во волумен од 1,0-1,5 литри. Топлото млеко се користи за лекување на болки во грлото. Најдобар терапевтски ефект се постигнува со додавање на мед и путер. Чаша топло млеко ќе помогне да се справите со главоболката, додека кефирот и сурутката имаат корисни својства насочени кон ослободување од ефектите на мамурлакот со алкохол.